Prosecco y Sekt, ¿sabes qué son? Una pista: las burbujas están de moda. Es más, el consumo de vinos espumosos es el que más crece en los últimos años según distintos estudios de mercado realizados por el Observatorio español del mercado del Vino y otros organismos.
Por Esther Ibáñez
Conocemos bien el Champagne y el Cava, incluso hemos publicado un artículo hace unos días. Hoy queremos abrir nuestras miras hacia otros espumosos europeos.
El Sekt y el Prosecco son dos de los vinos espumosos más destacados, ambos producidos en Europa. En el caso del Prosecco su demanda a nivel internacional ha experimentado un gran crecimiento e incluso se está abriendo mercado en España.
Foto: En el Sekt las uvas pueden proceder de cualquier viñedo de la UE / @ Henkell Gruppe
¿Qué caracteriza a los espumosos Prosecco y Sekt?
Tanto el Prosecco como el Sekt realizan una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable, un método que recibe el nombre de Charmat.
Durante la fermentación del mosto en tanques se libera el dióxido de carbono disuelto, provocando la efervescencia: así nacen las burbujas.
Recordamos que tanto el Cava como el Champagne, que también tienen burbujas, realizan este proceso de segunda fermentación, pero ambos casos lo hacen en la botella y no en los tanques como el Prosecco o el Sekt.
Foto: Paisaje de Consorzio di Tutela del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG / @ Federico Graziati
El Prosecco italiano
El Prosecco se elabora en la zona del Véneto, en el noreste de Italia. Hay dos regiones delimitadas para la elaboración del Prosecco: Prosecco DOC y Conegliano-Valdobbiadene DOCG.
El segundo tiene que ser elaborado entre dos ubicaciones: Conegliano, que es la capital cultural de esta bebida y Valdobbiadene, el corazón de su zona productora por antonomasia.
También en la región del Véneto encontramos los vinos de la Valpolicella.
Es un vino espumoso que tiene como base la uva Glera. Curiosamente, el antiguo nombre para esta variedad era precisamente Prosecco. Se tienen registros escritos de su producción que datan de 1772.
El espumoso Prosecco se caracteriza por tener un cuerpo y una acidez media y por sus aromas a manzana verde y melón. Existen distintas tipologías de Prosecco según el estilo de elaboración.
Lo encontraremos en Brut, Extra-Seco y Seco, aunque generalmente en todos estos vinos encontraremos más azúcar residual que el que pueda haber en el Cava o el Champagne. Se consigue interrumpiendo la fermentación con frío e inmediatamente filtrando el vino.
El Prosecco destaca por su versatilidad a la hora de acompañar las comidas. Su ligereza lo ha convertido en el gran protagonista de los aperitivos italianos y su consumo crece a buen ritmo a nivel internacional.
El Sekt alemán
Sekt es un vino espumoso alemán que generalmente se elabora realizando una segunda fermentación al vino base por el método de tanque presurizado, el ya mencionado método Charmat.
En general el Sekt es un vino fresco y afrutado, fácil de beber. Tradicionalmente ha sido un vino espumoso en el que ha predominado la mediocridad. Existen algunos casos de Sekt elaborados mediante segunda fermentación en botella, pero son excepcionales.
Para la elaboración del espumoso Sekt, generalmente se utilizan vinos blancos de toda la Unión Europea, sobre todo españoles, italianos y franceses.
Es así porque en el Sekt no existe la protección regional como en el caso del Champagne.
En el caso de que el vino base sea de origen alemán pueden llevar la denominación Deutscher Sekt. Y escalando en la pirámide de calidad dentro de esta tipología, en lo más alto estarían los Winzersekt, es decir, Sekt elaborado por pequeños viticultores.
Es aquí donde podríamos encontrar Sekt de calidad: en vinos espumosos que procedan de una de las 13 regiones de Alemania como Rheingau, Pfalz o Mosel, y que especifiquen el origen.
Los mejoresDeutscher Sekt se elaboran con Riesling, mientras que en el Sekt generalmente las variedades utilizadas serán de zonas económicas, como por ejemplo Müller-Thurgau.
Foto: Captura de la web de La Gioiosa, con el mapa de la región donde produce Prosecco
¿Hay más vinos espumosos fermentados en tanque?
No podemos olvidarnos del Asti, que es un vino espumoso que se elabora en la región del Piamonte italiano. Este vino se caracteriza por sus notas florales (rosas), y frutales (melocotón) propios de la uva Moscatel con la que se elabora.
En este caso, la particularidad es que el Asti realiza una única fermentación en tanque presurizado. Es el mosto el que se introduce en el tanque, se añaden las levaduras para que se inicie la fermentación que se para en el momento deseado enfriando el vino.
El Asti normalmente presenta un grado alcohólico bajo y un mayor dulzor que el resto de espumosos.
El Piemonte italiano es uno de nuestros destinos enogastronómicos favoritos. Aquí encontramos bodegas y hoteles con encanto, como el San Maurizio Relais & Chateaux.
Un viaje al Piemonte y al Véneto, pasando por la región de Valpolicella y el Lago di Garda nos permitirá conocer la gastronomía del norte de Italia y algunos de sus vinos más prestigiosos.
Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com
Foto: Las grandes productores de Sekt mantienen una imagen fresca y juvenil del producto para promocionarlo entre el público joven / @ Henkell
