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Startups en el mundo del vino: innovación en toda la cadena de valor

22 abril, 2019

startups: aveine

Las start ups en el mundo del vino han llegado tarde pero con fuerza para quedarse. La innovación es una de las características que definen este tipo de empresas que han prosperado principalmente en el mundo tecnológico.  Son modelos escalables que crecen con financiación externa desde un núcleo emprendedor. ¿Encaja este modelo en el mundo del vino? Desde luego que sí.

Por Esther Ibañez

La consultora CBinsights presentó hace unos meses un estudio en el que trazaba un mapa de las startups que operan en el sector del vino, dividiéndolas en hasta ocho categorías distintas según su modelo de negocio. Vamos a repasarlas y a presentar algunos de sus actores clave:

Startups en e-commerce: vino en un click

Ecommerce como ventealapropiete.com o la desenfadada VINOMOFO han llevado al entorno digital la compra de vinos, aprovechando todas las ventajas que este formato de venta aporta.

Rating Apps: benditas (o malditas) puntuaciones

El vino y la restauración son quizás los sectores que se encuentran más sujetos a la tiranía de las puntuaciones. En ambos, el movimiento desde los críticos gastronómicos/vinícolas hacia la democratización de las puntuaciones son palpables.

Así han surgido numerosas aplicaciones para que los usuarios puedan emitir valoraciones y compartirlas en comunidades. Entre estas startups encontramos Vivino o la mexicana Wine Advisor.

startups: wine advisor

Startups del vino por Subscripción. 

Son cada vez más frecuentes y buscan a un perfil de cliente que quiere descubrir nuevos vinos o que confía en las recomendaciones que mensuales. En esta categoría encontramos la francesa Le Petit Balon.

Martin Ohannessian, uno de sus fundadores cuenta cuán altos eran sus objetivos ya desde la fundación de esta start up en 2011– que años más tarde adquirió venteprivee.com: “Cuando fundamos Petit Ballon nos propusimos ser uno de los 5 principales vendedores de vinos en Francia”.

On-Demand: start ups del vino para último minuto.

La inmediatez es otra de las grandes demandas del consumidor actual y el sector del vino no es ajeno. Son aquellas empresas que responden a visitas sorpresa, a los “olvidé el vino para la cena” o a deseos como “Quiero un vino y lo quiero en 20 minutos en mi casa”.

Startups como la estadounidense MINIBAR luchan por acortar los tiempos de entrega como gran baza de su negocio vinícola y de espirituosos.

start up minibar

Pour & Serve: ¡Startups listas para consumo!

En esta categoría destacan dos startups que ofrecen una solución casi mágica a situaciones en torno a una botella de vino que parecían insalvables.

Coravin, start up que lleva ya más de 60 millones levantados en varias rondas de financiación, ha conseguido que podamos disfrutar de una copa de una determinada botella de vino sin que el resto del contenido se vea afectado.

Mediante una aguja hipodérmica capaz de atravesar el corcho sin dañarlo, se extrae cierta cantidad de vino mientras que se inyecta argón, un gas que preserva el hueco generado. Casi magia al servicio de negocios de “vinos por copas” o incluso para particulares que cuenten con una buena bodega.

Por su parte AVEINE es un aparato capaz de airear el vino para su disfrute inmediato. Lo mejor es que está conectado a una aplicación móvil que busca la información del vino que queramos catar para darle la decantación justa para su mejor disfrute.

startups coravin

Tech-Enabled Storage: Startups para conservar el vino

El vino es un producto vivo y sensible. Facilitar tanto a nivel doméstico como profesional su almacenamiento y logística es otra de los grandes campos en los que las empresas punteras han investigado más.

Multitud de aplicaciones nos permiten conocer el estado de nuestros vinos y controlar parámetros como las existencias, su fecha de consumo, la humedad ambiente o el valor de nuestro stock.

La francesa Caveasy que ofrece estantes conectados a un Smartphone o la aplicación VINCELLAR son algunas de ellas.

Inteligencia Artificial en el mundo del vino

La inteligencia artificial a disposición del vino es una de las categorías más novedosas del sector, en especial porque en estos casos se ha aplicado al final de la cadena de la cadena de valor, es decir en el momento de consumo. Aquí nos encontramos con startups como Sublivin o Matcha, que salvan algunas de las barreras más importantes para el consumidor: elegir un vino entre cientos que son y/o parecen buenos.

La francesa Sublivin utiliza la inteligencia artificial para dar respuesta a inquietudes clásicas: ¿Cuándo este vino va a estar en su mejor momento? Para ello han procesado datos sobre más de 7000 vinos bordeleses (posteriormente continuarán con vinos de Borgoña y del Loira).

Uno de sus fundadores, Cédric Lesec describe las bases de su funcionamiento: “Los datos meteorológicos se recopilan de octubre a octubre, lo que corresponde a un ciclo vegetativo completo. Esto nos permite comparar los años entre ellos: 2010, por ejemplo, fue una excelente cosecha en Burdeos. Si nos apoyamos en los mismos criterios climáticos en 2018, podemos determinar una tendencia que se aproxima a la añada de 2010 “.

Matcha es un chatbot, es decir, un programa informático con el que puede mantenerse una conversación, en este caso, sobre vinos. Matcha conoce vinos, guía a los clientes por una web para finalizar una compra y los fideliza recomendando vinos según sus gustos. Responde a una de las grandes tendencias dentro de la atención del cliente en un campo particularmente susceptible como es el vino.

start up matcha

Next-Gen Wine production

En el prolífico Silicon Valley se han creado algunas de las start up que quieren mejorar la producción de vino mediante el uso de la tecnología: es el caso de Biome Makers centrado en el mapeo de las zonas de cultivo del viñedo. La optimización de cultivos mediante el conocimiento de suelos, la resistencia a plagas y a meteorologías adversas son las líneas en las que se mueven las empresas que invierten en innovación al servicio de la producción de uva.

Y es que como decíamos al principio, la innovación está patente en todos los puntos del ciclo de producción, conservación, servicio y venta del vino. Todas estas startups mencionadas lo demuestran. ¿Con cuál te quedas?

Si quieres saber más de innovación en el mundo del vino puedes leer el post Cinco aplicaciones de Smartphone para Winelovers.

start up aveine

Vídeos inspiradores sobre vino para ver en bucle

23 marzo, 2019

videos sobre vino

Sin perder de vista el vino, nos sumamos a las tendencias en redes sociales, donde el contenido en vídeo es el que está experimentando un mayor crecimiento en usuarios y se apunta como la gran apuesta de futuro. Os proponemos una playlist de vídeos de temática vinícola para aprender, relajarse e incluso reírse.

Por Esther Ibañez

La mayoría de los vídeos que hablan de vino que os proponemos hoy los encontramos en la plataforma TED, siglas de una organización sin ánimo de lucro creada en EE.UU (Technology, Entertainment, Design). TED está destinada a propagar “ideas que vale la pena difundir para cambiar el mundo”.

Actualmente existen un millar de charlas disponibles online bajo la franquicia TED, que cuenta entre sus oradores a destacados empresarios, políticos o cantantes. Las temáticas son de lo más diverso: emprendimiento, cultura, ciencias, historia…y también vino. En ellas nos centramos.

Una de las charlas TED más virales está narrada por Ric Elias, quien viajaba en el vuelo 1549, el avión que hizo un aterrizaje forzoso en el río Hudson en Nueva York en enero de 2009. En esta charla TED, que cuenta con más de siete millones de visualizaciones, cuenta qué pasó por su mente mientras el avión caía. Cuando creía que iba a morir.

Nos deja una frase muy contundente que no para de remitirnos al famoso carpe diem: “Hago mal en coleccionar vinos: por qué si hubo un momento y estaba con la persona adecuada no abrí ese vino. Ya no quiero aplazar nada en mi vida”

En España han tenido lugar varios encuentros TED que nos han dejado vídeos muy inspiradores. En el siguiente, la enóloga y licenciada en Filosofía Sara Pérez (Mas Martinet y Venus La Universal), uno de los nombres más relevantes de la DOQ.

Priorat nos cuenta varias historias de superación personal y apertura de mente, en el marco incomparable de esta bella zona vinícola del interior de Cataluña. Una oda a la diferencia, a la búsqueda de soluciones imaginativas y al vino rosado.

Barry Schuler nos habla en esta charla de Genética, concretamente de la reciente secuenciación del genoma de la uva Pinot Noir, que se ha concretado en la identificación de unos 30 mil genes responsables del aroma y sabor de esta variedad.

Conociendo su genoma puede intervenirse para obtener más moléculas de un determinado aroma o realizar modificaciones para que una cepa concreta de Pinot Noir se adapte a un determinado clima.

Benjamin Wallace es un periodista que se propuso probar los productos más caros que se encuentran en el mercado, tanto alimentos como coches o palos de golf intentando dilucidar si se consigue la felicidad poseyéndolos o disfrutándolos.

Es curioso como su charla TED parte y termina en el mismo producto: el vino.

Comienza contándonos el precio desorbitado que se pagó por una botella de Chateau Lafitte de 1787, encontrada en una doble pared de un apartamento de París y que supuestamente había pertenecido a Thomas Jefferson.

Las dudas sobre la veracidad de esta cotizada botella han estado presentes durante años. Después de probar carne de Kobe, trufa blanca del Piamonte o café Kopi Luwak, Wallace despide su charla volviendo al vino: nos cuenta su experiencia catando un Cheval Blanc bordelés de la mítica añada 1947.

Cita un estudio en el que varias personas cataron el mismo vino creyendo que tenía precios muy distintos. Analizando la reacción de su cerebro, la sensación placentera era mayor cuando creían catar un vino con un precio muy alto. Curioso.

El prestigioso bodeguero de Ribera del Duero Carmelo Rodero fue invitado a contar su historia personal en un encuentro TED celebrado en San José (Costá Rica). En su intervención, cuenta como creó su bodega desde la humildad, el trabajo y la ilusión.

Más allá de las charlas TED, navegando por distintas plataformas de vídeo en internet, encontramos valiosos testimonios que conquistarán a cualquier winelover.

En este vídeo, dejamos que Carmen Aumesquet, del CRDO Jerez nos cuente las diferencias de los distintos vinos de Jerez.

Sin salirnos del Marco de Jerez, conocemos el oficio de tonelero en este otro documento:

Y para terminar, en este distendido vídeo, nos acercamos a la filosofía del prestigioso sumiller Joan Roca:

“cuando el vino es tu vida, te das cuenta que los vinos pueden sentirse. Puedes sentir la calidez o el maltrato que han podido sufrir las uvas. Ves cuánto se parece un vino a quien lo elabora”

Si te encanta la tecnología y eres curioso, te recomendamos leer nuestro post “Cinco aplicaciones de smartphone para winelovers”

Así descubrirás las diferencias entre aguas (embotelladas)

11 marzo, 2019

aguas embotelladas

El agua es simplemente H2O ¿o no? Si todos fuimos aleccionados en nuestros primeros estudios con las tres cualidades del agua: insípida, incolora e inodora. ¿De qué hablamos cuándo hablamos de catar aguas?

Por Esther Ibañez

No hace falta tener un paladar privilegiado para descubrir diferencias en uno u otro tipo de agua: conocemos el sabor de la que sale del grifo de nuestra casa, notamos la diferencia cuando estamos de vacaciones en cualquier otro lugar y probablemente, no todas las aguas que compramos embotelladas nos saben igual.

Catar aguas es agudizar los sentidos para captar la sutileza: se valora la suavidad de su paso por boca, la sensación de sales disueltas, la estructura y complejidad de la misma.

Los distintos componentes que presenta el agua y que marcarán sutiles diferencias gustativas son: sodio, potasio, yodo, sílice, calcio, sulfato, flúor o magnesio entre otros.

Para conocer el contenido en sales disueltas de una determinada marca de agua se suele dar la cifra de “residuo seco” que diferenciará entre aquéllas de mineralización débil, baja o fuerte mineralización.

Cualquier tipo de agua es aconsejable para su consumo por parte de una persona sana, en cambio si existe algún tipo de dolencia (propensión a cólicos, tensión alta, etc), es mejor consultar con el médico qué tipo de agua es más conveniente beber.

Aguas que nos llevan más allá de la hidratación necesaria

Pero más allá de la principal función básica de hidratarnos, las aguas que actualmente encontramos en el mercado buscan adentrarnos en el mundo de la moda, el diseño o el coleccionismo.

Otras aguas son capaces de transportarnos a lugares remotos o a paisajes espléndidos. También encontramos aguas específicas para la coctelería. De todas ellas damos cuenta en las siguientes líneas.

Las grandes marcas de agua suelen sorprender a sus seguidores con botellas de elegantes diseños. Lanzan al mercado ediciones limitadas de sus aguas embotelladas en envases firmados por afamados artistas plásticos, invitándonos a realizar nuestra pequeña colección artística con sus lanzamientos anuales.

El mundo del agua embotellada no es ajeno a las tendencias que promueven la sostenibilidad en el sector del consumo. Por ello grandes marcas como la francesa Evian ha encargado al diseñador Virgil Abloh , director creativo de la línea masculina de Louis Vuitton, una colección llamada “One drop can make a rainbow”.

Abloh transformó el diseño para la botella clásica de Evian en vidrio y una gama de botellas ideadas para transportar. Y convirtió la colección en un éxito de ventas.

De Louis Vuitton a Armani… en aguas

Beberse un Armani es posible: a los pies de los Alpes italianos se encuentra el manantial Fonte Solé del que se embotella el agua Armani. Es una botella de diseño refinado destinado a un público exigente y exclusivo, al que no le importará pagar más de 60 euros por un litro de agua con gas que lleve tan prestigiosa firma.

En el mismo rango de precios se mueven otras propuestas que arrasan entre estrellas de cine, modelos o influencers: “No es para cualquiera” reza el eslogan del agua BLING H2O, cuyos diseños e incrustaciones de cristales Swarovski y otros metales hacen de cada una de las botellas de esta agua un pequeño objeto de coleccionista.

aguas bling

Buscando la pureza

Si alguien se empeña en beber el agua más pura de la Tierra tendrá que valorar la que se embotella en Tasmania. Con diferentes nombres (Cloud Juice o Tasmanian Rain) han estado presentes en el mercado aguas que presumían de “nunca haber tocado el suelo”.

En el caso de Cloud Juice, el reclamo consistía en que en cada botella se recogían exactamente 9.750 gotas de lluvia.

Por su parte, el agua etiquetada como Tasmanian Rain se recoge a pocos kilómetros del lugar del planeta con el aire más puro, así señalado por la Organización Mundial de Meteorología. Se embotella el agua de lluvia de las nubes generadas sobre la Antártida, con un mínimo componente mineral.

¿Habrá algo más puro que el agua de niebla? Es el caso de Garoe, que ha encontrado la manera de exprimir las nubes bajas que visitan este lugar privilegiado de las Islas Canarias para ofrecernos un tipo de agua que no se va a parecer a nada de lo que hayamos podido beber.

La actividad volcánica, aunque sea mínima, ha generado aguas con un cierto grado de gas carbónico naturalmente presente. Es por ejemplo el caso del Agua Magma de Cabreiorá, situada en Verín (Galicia).

Como curiosidad, apuntar que fue el propio Premio Nobel Santiago Ramón y Cajal el que analizó la idoneidad para el consumo y las propiedades saludables del manantial de donde procede esta agua de origen volcánico.

Con un Whisky Premium ¿Puedo mezclar cualquier tipo de agua?

Está claro que no será lo mismo si añadimos uno u otro tipo de agua a nuestro vaso, por ejemplo, el agua del grifo puede estropear la suavidad de este destilado y resaltar notas negativas.

Las grandes marcas de whisky llevan años recomendando cierto tipo de aguas para mezclar con sus bebidas, generalmente de manantiales próximos a los lugares donde se elaboran los destilados. Así encontramos el agua Old Limestone, que se publicita como la acompañante perfecta de los bourbons de Kentucky ( EE.UU.)

En el caso de los whiskys escoceses, es la compañía Uisge Source quien ha desarrollado tres tipos de aguas que se complementan perfectamente con los tres orígenes de Whisky escocés: Highland, Islay y Speyside.

Son aguas capaces de rebajar el grado alcohólico del destilado manteniendo intactas sus cualidades aromáticas y el carácter de cada estilo de whisky.

Cinco aplicaciones de smartphone para winelovers

20 febrero, 2019

Desde que se ha generalizado el uso de teléfonos inteligentes, todos andamos con un pequeño ordenador encima: respondemos emails, leemos la prensa digital, consultamos el tiempo, publicamos en nuestras redes sociales… y también disfrutamos de nuestra gran pasión: el vino.

Por Esther Ibañez

Las aplicaciones vinícolas que nos ponen a nuestra disposición los desarrolladores se han convertido en grandes aliadas en nuestras escapadas de enoturismo, nos parecen imprescindibles para archivar las catas de los vinos que vamos probando, facilitan la tarea de adquirir vinos en vinotecas virtuales o nos permiten dar rienda suelta a aficiones en torno al vino.

A continuación, enumeramos cinco aplicaciones para smartphone para winelovers. Todas están relacionadas con el vino y son distintas entre ellas pero muy acordes con las tendencias actuales:

vivino para winelovers

Cellar Tracker, un básico para winelovers

Los grandes coleccionistas de vino precisan herramientas como la siguiente para gestionar su bodega particular. Más de cien millones de botellas de vinos están en los archivos de los usuarios de la aplicación Cellar Tracker .

Desde su teléfono móvil llevan cómodamente el control de sus cavas y acceden a búsquedas tan interesantes como por ejemplo el “listado de los vinos que están en su mejor momento de consumo” o “botellas de la añada 2012 en mi bodega”.

Living Wine Lables

Explorando la realidad virtual desde cada botella de vino. Recogen una de las grandes tendencias que sacuden el mundo del vino y de la gastronomía. Si en este artículo publicado hace unas semanas en nuestro blog repasamos algunos de los grandes avances en cuanto a la realidad virtual en la gastronomía, la siguiente aplicación ejemplifica el camino que está siguiendo el vino.

La aplicación Living Wine Labels ofrece la posibilidad de leer las etiquetas de vinos y dejar que nos cuenten historias mediante realidad aumentada.

Con su instalación, podremos escuchar a 19 convictos relatando sus crímenes desde la etiqueta de una gama de vinos australianos o que las magníficas Josephine Baker o Celia Cruz nos hablen desde la etiqueta de un chardonnay de Napa Valley.

APP para winelovers

APP para colorear con vino

Colorear no sólo es para niños, en los últimos años se ha demostrado que colorear es una actividad muy relajante que ayuda a nuestra concentración y es pura tendencia.

¿Sabías que uno de los libros más vendidos en Amazon es un álbum para colorear destinado al público adulto? Se llama “El Jardín Secreto” de Joana Basford.

Grandes marcas como Yves Saint Laurent o la revista Vogue han lanzado álbumes para colorear con sus diseños: y el mundo del vino no iba a ser menos.

La aplicación Color of Wine creada por Julie Brosterman es una de ellas. En el caso de Wine de Progimax  personalizamos a nuestro gusto los colores de la copa de vino que vamos a bebernos virtualmente.

APP para winelovers

Las opiniones de los Winelovers en Vivino

Frente al reinado de los gurús del vino numerosas aplicaciones han apostado por la democratización de las opiniones sobre el vino.

La aplicación Vivino cuenta con casi 35 millones de usuarios compartiendo las valoraciones de los vinos que consume.

La comunidad de Vivino comparte públicamente sus notas de cata y puntuaciones de vinos con los que la aplicación realiza estadísticas que reflejan las valoraciones globales que despierta un vino en concreto.

Una herramienta excelente para realizar compras de vino basándonos en opiniones de usuarios.

Aplicaciones para viajar con el vino

Viajar al vino con el smartphone como guía. Muchas son las regiones vinícolas que han apostado por crear aplicaciones para descubrir sus rutas, vinos y bodegas.

Entre ellas está la aplicación Riojawine auspiciada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja que apuesta por fomentar el enoturismo en esta región.

La prestigiosa feria de turismo madrileña FITUR le concedió el premio a la mejor aplicación enoturística. En este vídeo de You Tube puedes ver alguna de sus posibilidades.

En el tintero se nos quedan aplicaciones para comprobar la temperatura óptima de servicio de un vino, guías de vinos firmadas por prestigiosos críticos, numerosos ecommerce de vino como Winesissocial o Bodeboca, diccionarios de términos enológicos o aplicaciones que nos ofrecen fondos de pantalla o wallpapers de temática vinícola. Un mundo de posibilidades para disfrutar del vino a golpe de click.

winelover en wine bar

Los vinos sin alcohol tienen cada vez más adeptos

13 febrero, 2019

vinos sin alcohol

Ya sea por motivos de salud, de bienestar o de estilo de vida, cada vez más personas toman la decisión de vivir una vida sin alcohol. Si bien estamos habituados a la cerveza sin alcohol, desconocemos los vinos desalcoholizados que podemos encontrar en el mercado.

Por Esther Ibañez

 

Una botella de vino sin alcohol se enfrenta, de entrada, a dos cuestiones habituales: ¿Es un vino? ¿Es un mosto? Y a las dos responde negativamente.

“El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5% vol”. Así que según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) no podemos decir que el vino sin alcohol es vino.

Tampoco es un mosto, porque el vino sin alcohol no es un simple zumo de uvas. El vino sin alcohol es una elaboración en la que el mosto ha fermentado y posteriormente se ha retirado el alcohol que ha resultado de esta fermentación. Es decir, el vino nació siendo vino, y después ha sido desalcoholizado.

win vinos sin alcohol
PHOTO: Bodegas Familiares Matarromera elabora la marca Win, vinos sin alcohol

¿Cómo se desalcoholiza un vino?

El vino desalcoholizado parte de la elaboración habitual de vinos, y como única diferencia puede haberse escogido uva con un grado de maduración menor para iniciar la elaboración con mostos con menos potencial alcohólico (recordemos que la fruta más madura tiene más azúcar, y el nivel de azúcar es lo que determinará el grado de alcohol).

Para desalcoholizarlo existen varios métodos más o menos complejos que resumiremos así:

  • Mediante osmosis inversa, es decir, se separan todos los componentes del vino por distintos procedimientos de disolución e hidratación, y se vuelven a recomponer todos eliminando el etanol. La ventaja de este método es que se evita el calentamiento del vino.
  • Mediante columnas de conos rotantes que centrifugan el vino, separándolo en capas de líquido, mientras un vapor frío desplaza las sustancias volátiles. Se obtiene así una separación de componentes del vino que aísla el alcohol que ya no formará parte del producto final.
  • Mediante liofilización: el vino se congela y se introduce en una cámara de presión para que parte del agua y del alcohol se eliminen por sublimación (paso directo del estado sólido a gaseoso).

¿Por qué elegir vinos sin alcohol?

La cuestión es que su consumo está aumentando entroncando con la tendencia creciente de cuidado del cuerpo y la alimentación natural. Además, los consumidores buscan este tipo de bebida sin graduación (o muy baja) por distintas razones:

  • Por salud o prescripción médica en el caso de pacientes a los que se les ha aconsejado reducir su ingesta de alcohol mientras estén bajo tratamientos médicos o farmacológicos, por ejemplo.
  • Para poder conducir o manejar maquinaria.
  • Por distintas situaciones pasajeras en la mujer: embarazo o lactancia por ejemplo.
  • Para no embriagarse en los almuerzos de trabajo o con clientes en los que se quiere mantener el uso social del vino como acompañante de las comidas.
  • Por motivos religiosos. Algunos vinos desalcoholizados españoles han conseguido el certificado Halal que permite su consumo a los musulmanes, por ejemplo.

El mercado de vinos sin alcohol es mucho más maduro en países como Estados Unidos o Francia en cuanto a la aceptación por parte del consumidor.

En España, la consultora IWSR establecía que existe un margen de crecimiento muy alto, cifrado en un 36,8% hasta 2022. IWRS, especializada en análisis de mercados y tendencias de consumo de bebidas alcohólicas, se basa en una encuesta realizada en bares y restaurantes que arrojó la cifra que el 50% de ellos dispensaban bebidas con bajo alcohol (o sin alcohol) muchas de ellas disponiendo de cócteles elaborados con ellas.

vinos sin alcohol

¿Por qué la cerveza sin alcohol tiene una mayor presencia que el vino?

Mientras que el primer vino sin alcohol lo lanzó Bodegas Torres hace poco más de una década, la cerveza sin alcohol se introdujo hace más de 40 años en España. Hoy representa aproximadamente el 14% de toda la cerveza que se consume en el territorio.

Somos líderes mundiales en consumo y producción de cerveza sin alcohol, un tipo de cerveza que no ha triunfado en casi ningún otro país.

Las razones son principalmente dos: en España la cerveza se toma tradicionalmente mucho más fría que en otros países, por lo cual se nota menos la diferencia de sabor y de grado alcohólico.

La segunda razón es que el grado alcohólico de las cervezas más consumidas ha sido también mucho más bajo que el de marcas internacionales.

También se apunta a que la cerveza suele acompañar comidas o aperitivos en su consumo más frecuente, mientras que en otros países se suele consumir sola.

Pero el punto más crítico de los vinos sin alcohol frente a la cerveza sin alcohol, según apunta un certero estudio del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha, es que en la cerveza los compuestos del aroma se crean en su proceso de malteado, mientras que en el vino son productos de la fermentación alcohólica.

Así, desalcoholizar un vino con los sistemas que hemos mencionado puede tener impacto sensorial en parámetros como la acidez o la volatilidad de compuestos aromáticos mucho más perceptibles para el consumidor.

Por ello, los vinos sin alcohol suelen tener una recomendación de temperatura de consumo (tanto en blancos, tintos o rosados) mucho más bajas que sus equivalentes.

Se servirían idealmente en torno a los 4o -9o grados, es entonces, servidos fríos donde potenciarán sus cualidades más refrescantes. En definitiva, son una opción más a valorar en el mundo 0,0%.

Si eres de los que se ha pasado a la vida SIN, te recomendamos que sigas a la sumiller Meritxell Falgueras y leas su libro “Qué beber cuando no bebes”

Kalsarikannit: quédate en casa tomando una copa de vino

8 febrero, 2019

Kalsarikannit

Kalsarikannit, que se refiere a la costumbre de quedarse en casa en pijama, poner música, tomarse una copa de vino y leer un libro. ¡Desde luego suena a buen plan!

Por Esther Ibañez

Siempre es fascinante descubrir que en otro idioma existe una palabra que no tiene traducción en el nuestro. La mayor parte de las veces, estas palabras sin traducción se refieren a usos o costumbres que no se dan en nuestra latitud. Este es el caso.

Hoy nos ha llamado la atención una palabra finlandesa: kalsarikannit, que se refiere a la costumbre de quedarse en casa en pijama, poner música, tomarse una copa de vino y leer un libro. ¡Desde luego suena a buen plan!

Si uno averigua las horas en las que suele brillar el sol en Helsinki (sur de Finlandia) en todo el invierno se sorprenderá que pocas veces superan las 100 horas… El invierno de 2013, por ejemplo fue uno de los menos soleados: no pasaron de 50 horas de sol siendo los días nublados los abrumadoramente más frecuentes.

Está claro que quedarse en casa y practicar el kalsarikannit, es siempre una buena opción en estos lugares del mundo en los que reina el tiempo inestable.

En general, todos los países nórdicos observan esta costumbre más o menos ritual. En Dinamarca lo consideran dentro de las recomendaciones del Hygge, es decir la filosofía que propone encontrar la felicidad en pequeñas cosas.

Hogares cálidos, decorados para crear atmósferas confortables, iluminados con velas o con el fuego de una chimenea encendida son los elementos indispensables para crear nuestro momento de kalsarikannit. Y claro, una copa de vino.

En Winestyle Travel os sugerimos algunos elementos para que todo gire en torno al vino en esta recomendable costumbre invernal:

 

  • UN VINO: El vino es una elección muy personal: será el que más nos guste o apetezca. En caso de duda, podemos optar con el berciano PYJAMA, un monovarietal de mencía cuyo nombre le va como anillo al dedo a este momento.

 

  • UNA COPA: el tacto del cristal de las copas Riedel es único. Elegiremos esta u otra marca de copas de calidad para disfrutar de nuestro vino del mejor modo posible.

 

  • UNA VELA: si no disponemos de chimenea, podemos recrear el ambiente lumínico propicio con una vela. Como nosotros somos gente del vino, os proponemos una vela aromatizada con variedades de uva, como las que comercializa la bodega Verum. ¿Una vela chardonnay? Nos dicen que reproduce un aroma a crema dulce tostada, con matices cítricos y florales. También recuerda al chocolate en polvo.

 

  • UN LIBRO: En este tema vuelven a mandar los gustos del lector, incluso con la temática “vino” podemos haceros un puñado de recomendaciones: una novela –La Bodega, Noah Gordon, Editorial Roca-, un ensayo ¿Qué vino con este pato?, Ferrán Centelles, Editorial Planeta- , un cómic- Los Ignorantes, de Etienne Davodeau, Editorial Cúpula o un delicioso relato corto de Roald Dhal llamado La Cata, Editorial Nórdica.

 

  • UNOS CALCETINES. En esta sesión de kalsarikannit buscaremos la comodidad ante todo y unos buenos calcetines no pueden faltar en el frío invierno. Estos que hemos seleccionado en etsy.com son perfectos para winelovers y además aportan la nota simpática a la situación.

 

  • UNA PLAYLIST. La música adecuada para crear un ambiente todavía más acogedor. Escogemos una playlist con sabor vinícola que han elaborado en la bodega del Penedés Jean Leon para nosotros. Otra opción es confeccionarnos nuestra propia playlist incluyendo canciones como: Red Red Wine de Neil Diamond, Lilac Wine de Nina Simone o la sugerente Summer Wine de Nancy Sinatra. Esta última es perfecta para días desapacibles de invierno. ¡Con ella os deseamos un feliz kalsarikannit!
libro para Kalsarikannit

Unos apuntes más sobre el sake: conocerlo es apreciarlo

4 febrero, 2019

sake winestyle travel

Hace unas semanas os hablábamos en el post ¿Qué es el sake? de una de las bebidas más importantes de origen japonés. Hoy nos gustaría profundizar un poco más en ella y aportar algunas pistas para distinguir los tipos de sake y valorarlos en cata.

Por Esther Ibañez

Varios elementos juegan en nuestra contra: el desconocimiento del sake y que la información que aparece en la botella acostumbre a estar escrita en japonés.

Un primer consejo para acercarnos a esta bebida es fijarnos en los números que aparecen en la botella, que suelen estar escritos en caracteres occidentales: es una escala que se mueve desde el -5 al +10 y que indica si el sake es dulce o seco, siendo los valores negativos los que corresponden a sakes dulces y los positivos los que adjetivan los sakes más secos.

Con esta primera lección aprendida nos iniciamos en la clasificación de sakes.

El sake recibe distintas clasificaciones según el porcentaje de pulido del arroz con el que está elaborado:

Daiginjo-shu. Son los sakes más exclusivos, el grano de arroz con el que se ha elaborado se ha pulido en un 50% permitiendo que se desarrollen complejas sensaciones fragantes. Aproximadamente un 3% de los sakes pertenecen a esta categoría. Cuando se le añade la leyenda Junmai Daijinjo-shu, se nos indica que no se le ha añadido alcohol etílico.

Ginjo-shu. En esta categoría se agrupan los sakes basados en un pulido del 40% del arroz. Suelen ser sakes maduros, ricos en aromas florales y que proporcionan una sensación de frescura en la boca.

sake winestyle travel

Honzojo-shu. Se refiere a los sakes en los que el pulido del grano de arroz ronda un 30%. Bajo esta categoría encontraremos sakes fáciles de beber debido a que tienen un cierto dulzor y baja acidez.

Futsu-shu. Por debajo de estas calificaciones nos encontraremos los llamados “sakes de mesa”, elaborados con arroz corriente (no con la variedad específica del arroz de sake) y sin mucho porcentaje de pulido. Representan tres cuartas partes del sake que se elabora en Japón.

Por otra parte, según sea su método de elaboración, se distinguen varios tipos de sake:

Namazake. Sake no pasteurizado, elaboración poco habitual, que se caracteriza por su sabor ligero y fresco.

Genshu. Sake al que se le ha añadido un alto porcentaje de alcohol etílico. (17-20o %VOL)

Tanto Koshu como Taruzake definen sakes envejecidos entre dos y cinco años. En la cata pueden recordarnos a notas propias de los vinos de jerez: frutos secos, maderas, etc.

Nigorizake es un sake poco filtrado, que tiene un aspecto lechoso.

Y finalmente tenemos los sakes carbonatados, conocidos como Happoushu.

sake winestyle

Si todavía no nos hemos perdido en esta marabunta de nombres de difícil pronunciación para un occidental, podremos iniciarnos en la cata de sakes disponiendo de una información que nos sirva de guía.

Eso sí, para catar sakes hay que dejar a un lado los baremos que rigen las catas de vino, cerveza o destilados. Aquí, frente a un vaso de sake, lo que primaremos será la neutralidad, el equilibrio y la sutileza.

Las tazas que se usan para catar sake suelen ser blancas con un fondo de círculos concéntricos azulones, que nos permiten apreciar el color y la transparencia del mismo. Aunque sólo los sakes lechosos( Nigorizake) o los muy poco frecuentes Akai sake ( sakes rosados aportarán una nota distintiva en la fase visual.

Una nariz entrenada en la cata de sakes encontrará en un sake de calidad ligeros matices a avellanas tiernas, melocotón, jazmín, lichi, rosas o melocotón.

Luego lo clasificará según varios parámetros sensitivos: grado de dulzor, astringencia, acidez y sabrosidad. Este último valor es el llamado “umami”.

A pesar de la complejidad del tema, el sake es una gran bebida que merece tener más presencia en restaurantes y comercios debido a su origen natural, su baja graduación y su enorme versatilidad para acompañar multitud de elaboraciones culinarias.

Las tazas que se usan para catar sake suelen ser blancas con un fondo de círculos concéntricos azulones, que nos permiten apreciar el color y la transparencia del mismo. Aunque sólo los sakes lechosos( Nigorizake) o los muy poco frecuentes Akai sake ( sakes rosados aportarán una nota distintiva en la fase visual.

Una nariz entrenada en la cata de sakes encontrará en un sake de calidad ligeros matices a avellanas tiernas, melocotón, jazmín, lichi, rosas o melocotón.

Luego lo clasificará según varios parámetros sensitivos: grado de dulzor, astringencia, acidez y sabrosidad. Este último valor es el llamado “umami”.

A pesar de la complejidad del tema, el sake es una gran bebida que merece tener más presencia en restaurantes y comercios debido a su origen natural, su baja graduación y su enorme versatilidad para acompañar multitud de elaboraciones culinarias.

Realidad virtual en la gastronomía: innovación, espectáculo y utilidad

30 enero, 2019

Más de una década lleva el mundo de la gastronomía, con sus cocineros más innovadores, anticipándonos que alimentarse se estaba convirtiendo en una experiencia que implicaba cada vez más sentidos.

Por Esther Ibañez

Ya en 2007 el inquieto cocinero inglés Heston Blumenthal – propietario del restaurante The Fat Duck -mostraba cómo las ostras se tomaban escuchando el sonido del mar a través de unos auriculares. La mayoría de los comensales manifestaban percibir un toque salino más acusado al comer la ostra si se acompañaba del ambiente marino.

La pregunta es: ¿hasta qué punto se sugestiona nuestra mente cuando los estímulos gustativos se acompañan de otros refuerzos visuales o auditivos?

Si los sentidos pueden conectarse para ofrecer una experiencia más completa ¿por qué no aplicarlo a la gastronomía?

heston blumenthal gastronomia
FOTO: Heston Blumenthal es considerado uno de los mejores chefs del mundo

La innovación en la gastronomía se cuece en los grandes congresos, como el que tendrá lugar en Guadalajara (México) el próximo mes de marzo: Expo Antad Alimentaria México.

Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.

La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.

Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.

La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.

Tenemos, por ejemplo, un vídeo que ofrece una vista 360º del restaurante con tres estrellas Michelin de Martín Berasategui (País Vasco) que nos permite asistir al funcionamiento cotidiano de un restaurante.

Otro ejemplo de la irrupción de esta tecnología en la gastronomía es la aplicación (app) con recetas de grandes chefs para las Google Glasses que lanzó Canal Cocina.

video 360 martin berasategui
FOTO: El vídeo de Martín Berasategui lo ha grabado en 360 grados la productora audiovisual Futura, especializada en Realidad Virtual

Le Petit Chef

El mundo de la restauración tuvo la inmensa suerte de que el colectivo artístico belga llamado Skullmapping viera en la gastronomía el filón donde experimentar con sus diseños.

Su creación es una ilusión óptica en forma de un chef del tamaño de un pulgar, llamado “Le Petit Chef”, que cocina para los boquiabiertos comensales proyectándose en la mesa. Las historias del pequeño chef sorteando dificultades para preparar la receta preceden a los platos reales haciendo que la experiencia gastronómica sea inolvidable.

Los restaurantes más punteros de Londres, Moscú o Abu Dhabi ya han contratado los servicios de este chef virtual para organizar veladas sorprendentes a sus mejores clientes. En una de ellas, Le Petit Chef, revivía los viajes de Marco Polo y cocinaba (virtualmente) platos inspirados en sus exóticos viajes.

Podéis ver los vídeos de Le Petit Chef, muchos de ellos virales, en su canal de vimeo

gastronomia sublimotion
FOTO: Sublimotion, el restaurante más tecnológico del mundo

Una experiencia sublime

En 2012 el chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) asumía la dirección del restaurante SUBLIMOTION en Ibiza, Islas Baleares.

Un concepto de restaurante en el que la alta gastronomía se funde con la última tecnología de realidad virtual para ofrecer una experiencia total para los sentidos.

En el diseño del espectáculo que se ofrece en torno a la mesa se ha contado con diseñadores, ingenieros, ilusionistas y coreógrafos.

Es uno de los restaurantes más caros del mundo, con un menú que supera los 1.500 euros por persona, pero sin duda, es también uno de los más memorables.

FOTO: Canal Cocina creó la primera APP de recetas de cocina para Google Glasses

No solo espectáculo, también utilidad.

La creciente proliferación de intolerancias y alergias alimentarias hacen que la adquisición de alimentos por parte de quienes las sufren sea tremendamente complicada.

Leer interminables listados de ingredientes y conocer las diferentes nomenclaturas de los alérgenos dilatan el proceso de compra de aquellas personas que tienen excluidos distintos ingredientes en su dieta: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos, etc.

La industria tecnológica está desarrollando aplicaciones que mediante la realidad virtual facilitan la tarea de realizar la compra a este colectivo cada vez más numeroso. Las versiones más sencillas permiten escanear el código de barras de un producto para conocer sus ingredientes y descartar la presencia de alérgenos no deseados.

En las versiones más punteras de estas aplicaciones, muchas de ellas en fase de investigación, el cliente podrá entrar en un supermercado y visualizar el lugar en el que se encuentran los productos que sí puede consumir.

El sector del retail expone este tipo de innovaciones en congresos y ferias que marcan la agenda de cadenas de distribución y supermercados. En marzo, las novedades en cuanto a la realidad virtual aplicada a este sector tan puntero se darán cita en Expo Antad Alimentaria México

La vuelta al mundo en seis chocolates extraordinarios

21 enero, 2019

¿Son los chocolates la golosina predilecta de la humanidad? Quizás sí.

Lo cierto es que desde su descubrimiento, el chocolate ha conquistado los paladares de los cinco continentes. ¿Y qué tiene que lo hace irresistible? Feniletilamina, una sustancia perteneciente a la familia de las endorfinas que estimula nuestro cerebro y levanta el ánimo.

Por Esther Ibañez

En general el chocolate es la mezcla resultante de la pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina y vainilla, aunque por supuesto, existen numerosas variantes y calidades del mismo.

El cacao es el principal ingrediente de todos los chocolates: se trata del fruto de un pequeño árbol llamado Theobroma que crece principalmente en las zonas tropicales de América y África. Con estas bayas se elaboraba en la antigüedad una fuerte bebida y aceitosa que poco se parece a lo que conocemos hoy como chocolate.

Fue con su llegada a Europa de manos de Cristóbal Colón cuando se comenzó a investigar en su elaboración hasta que se definió el procedimiento de fermentación y cocido que nos ha llevado al chocolate actual. Y pasaron siglos.

Los hitos que jalonan la historia del chocolate están protagonizados por nombres que hoy no nos suenan lejanos: a mediados del siglo XIX, los suizos Daniel Peter y Henri Nestlé agregaron avellanas y leche al cacao.

El suizo Rodolphe Lindt por su parte, en 1879, descubrió la clave para que el hasta entonces durísimo chocolate se deshiciera en la boca: el removido en caliente durante horas. En aquellos mismos años, en Inglaterra, los hermanos Cadbury inventaron la caja de bombones con forma de corazón.

Estas grandes marcas que copan a nivel global las ventas de chocolates tienen como contrapunto otro tipo de elaboradores con carácter más local que repasaremos en este listado goloso:

chocolates de dominique persoone

The Chocolate Line de Dominique Persoone (Brujas, Bélgica)

Es un título muy meritorio, ya que la ciudad belga es un paraíso para los amantes del chocolate, pero para una gran mayoría The Chocolate Line es la mejor chocolatería de Brujas.

Está dirigida por el irreverente Dominique Persoone, cuyos bombones toman inacostumbradas formas (calaveras, balas…) e incluso inventó una máquina de esnifar chocolate como encargo de cumpleaños del batería de los Rolling Stones.

Ya hablamos de Dominique Persoone en “Cinco dulces belgas para derretirse comiendo“.

Chocolates de MAST

MAST Williamsburg, Brooklyn (New York)

Ubicados en Williamsbourg, uno de los barrios más vibrantes de Nueva York, sus tabletas tienen una cuidada estética moderna que resulta francamente muy atractiva.

Los propietarios de MAST no han dudado en lanzar una colección en homenaje a personajes vintage como los Fraggle Rock de Jim Henson’s. Pero esto no debe despistarnos, no son chocolatinas infantiles corrientes.

Sus chocolates han servido de materia prima para cocineros de prestigiosos restaurantes: Eleven Madison Park ( Mejor restaurante del mundo 2017 según la Guía “The world 50 best”), The French Laundry o The fat duck del Chef Heston Blumenthal.

chocolates cluizel

Cluizel (París, Francia)

Tres generaciones de la familia Cluizel se han dedicado al negocio del chocolate desde su fundación a mediados de los años treinta. Escogiendo los orígenes del cacao del que se proveen y perfeccionando sus técnicas de cocido y elaboración han conseguido situarse entre las marcas más reputadas de chocolates francesas.

En el año 2002 inauguraron un museo didáctico del chocolate en Damville (Región de Normadía) para difundir su amplio conocimiento y bagaje en la elaboración de este manjar. Disponen de selectas bombonerías en los mejores barrios de París, como Le Marais o La Madeleine.

chocolates patchi

PATCHI ( Beirut, Líbano)

Esta marca fue fundada en Beirut a mediados de los años setenta, es hoy en día una de las principales enseñas chocolateras en Oriente Medio y en los acaudalados países del Golfo.

Patchi se alió con gran éxito con los almacenes londineses Harrods para poner a la venta sus exclusivas cajas de bombones a su cosmopolita clientela.

Su éxito reside en extender la rica variedad de ingredientes de la dulcería árabe: frutas desecadas, miel, pistachos o cáscaras confitadas de naranja a sus creaciones chocolateras.

GODIVA ( Bruselas, Barcelona y otras localizaciones)

Fundada hace casi un siglo en Bruselas por Joseph Draphs, hoy esta empresa cuenta con numerosas tiendas propias y puntos de venta distribuidos por todo el planeta.

La sucursal en España de la afamada casa chocolatera belga se encuentra en Barcelona, constituyendo una gran tentación para sus incondicionales. Godiva es famosa por sus pralinés, es decir, bombones rellenos.

chocolates godiva

PACARI Ecuador

El NYTimes denominó al fundador de Pacari, Santiago Peralta “El chocolatero moral”. Lo cierto es que esta marca que apenas cuenta con una década de vida se ha hecho un hueco en el mercado y ha acumulado prestigiosos premios internacionales a su chocolate.

Asentados en Ecuador, elaboran chocolate a partir del cacao que recolectan en distintas provincias: con el primero que obtuvieron un reconocimiento internacional fue con el chocolate procedente de Esmeraldas, una provincia costera ecuatoriana.

Su preocupación por los suelos donde se cultiva el árbol del cacao, las condiciones de sus trabajadores y la justa remuneración de esta materia prima los ha llevado a obtener reconocimientos a su actividad sostenible.

chocolates pacari

¿Existe el I+D en las bodegas españolas?

26 noviembre, 2018

bodegas españolas i+d

El I+D no siempre está presente en las bodegas españolas.  Elaborar vino es una actividad milenaria, pero no por ello las bodegas forman parte de un sector estático. La investigación para mejorar cada uno de los procesos que intervienen en la producción del vino es un desafío constante.

Por Esther Ibañez

Las bodegas españolas quieren ser más sostenibles, más respetuosas con el medio ambiente, económicamente más rentables y sobre todo, ofrecer vinos de la máxima calidad. Por lo menos estos son los objetivos de las bodegas españolas que invierten en I+D.

Auspiciados por programas de apoyo estatal o europeo, se destinan fondos para mejorar procesos y obtener resultados más satisfactorios. Las nuevas tecnologías son una de las piezas clave en esta innovación en el mundo del vino. A continuación, citamos algunos ejemplos de investigación que han emprendido bodegas españolas en distintas direcciones:

Foto: El proyecto VRIAACC ha unido a varias bodegas catalanas.

Polifenoles de la uva de uso oftalmológico

Existe toda una industria paralela en torno al uso farmacéutico y cosmético de los productos relacionados con la uva. Su poder antioxidante no ha pasado desapercibido a la hora de crear cremas, serums y mascarillas rejuvenecedoras. Una tendencia de la que la marca Caudalie, originaria de Burdeos, ha sido pionera en el mundo.

Una vez exploradas estas peculiaridades cosméticas por el grupo bodeguero Matarromera en diferentes líneas de cuidado corporal de su marca Esdor, las miras se han puesto en su aplicación en el campo oftalmológico.

Junto a la Universidad de Valladolid han creado el extracto de uva Eminol® protegido con una patente. Se ha demostrado que los polifenoles presentes en la uva protegen eficazmente a las células del ojo afectadas por procesos degenerativos.

El Grupo Matarromera y la Universidad de Valladolid han firmado un convenio marco para llevar a cabo esta investigación y otras relacionadas con las propiedades de la uva.

bodegas españolas matarromera
Foto: Carlos Moro trabajando con la Universidad de Valladolid / @ Bodegas Familiares Matarromera

Algunas bodegas españolas trabajan con uva de mayor calidad para elaborar Brandy

La fructífera colaboración entre varias bodegas elaboradoras de brandy en torno a un viñedo experimental situado en Guadamur (Toledo) es el punto de partida de un proyecto financiado por los fondos FEDER europeos.

En él se están ensayando las mejoras en el manejo del viñedo, de cara a obtener uva de gran calidad con la que elaborar posteriormente el brandy. Se persigue así obtener nuevos perfiles aromáticos. 

El proyecto tiene objetivos ambiciosos que incluyen mejoras en el resto de procesos de obtención del brandy: se optimiza la obtención enológica del vino base, se estudia la mejor técnica de destilación e incluso el proceso de envejecimiento del brandy en barricas de madera está siendo estudiado dentro de este mismo proyecto, llamado BestBrandy.

El consorcio lo componen Bodega González Byass Jerez, Bodega Las Copas, Bodegas Fundador y Agrovin. Cuentan con la participación cinco instituciones y universidades nacionales, referentes en el ámbito de la I+D vitivinícola española.

Está previsto que este proyecto de mejora integral de la producción de brandy concluya a finales de este año 2018.

 

Foto: Albet y Noya es una de las bodegas catalanas que participa en el proyecto VRIAACC / @ Albet y Noya

Variedades de vid resistentes al cambio climático

Tres bodegas catalanas: Albet i Noya, Alta Alella y Celler Josep Piñol han iniciado un proyecto de viña experimental conjunta para investigar en las variedades autóctonas que mejor resisten el Cambio Climático.

El proyecto VRIAACC está capitaneado por el genetista suizo Valentin Blattner y se basa en proyectos similares realizados en Europa de cara a obtener mejoras en las variedades de vid que las hagan resistentes a los hongos.

Se han elegido variedades autóctonas de Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Ull de llebre y Garnacha para realizar ensayos encarados a hacerlas más resistentes a plagas (oidio y mildiu) y también que sean más resistentes a la sequía.

A la vez, se busca retrasar el momento de maduración un par de semanas. El proyecto tendrá una duración total de quince años y acaba de cumplir su primer lustro.

Big data para controlar el viñedo de las bodegas españolas

Las anotaciones en cuadernos de campo han quedado obsoletas con la aparición de las nuevas tecnologías aplicables al control del viñedo.

La interpretación de los datos y fechas relativas al cuidado del viñedo permite obtener patrones, detectar pérdidas, conocer tendencias y poder actuar en consecuencia.

Son muchos los programas de gestión de cultivos que ayudan a tener un control óptimo de la superficie de viñedo, muchas veces cruzando los datos con mapas de suelo, obtenidos a través de cámaras situadas en drones.

Y es que los drones se han convertido en una potente herramienta de control a la que no le afecta la orografía o la extensión de los viñedos. Drones que analizan parámetros como composición de los suelos, humedad o grado de maduración de la uva.

El vino sigue siendo bastante parecido al mosto de uva que ya fermentaban los fenicios, pero la manera de obtenerlo está tecnificándose a pasos agigantados.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

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