Napa Valley estaba en mi agenda de este año. Antes y después del viaje me he reunido con David Forer MW para saber qué bodegas visitar en esta región de California y qué opina de los vinos y el futuro de la región.

No te pierdas las recomendaciones de David  Forer MW sobre los vinos de Napa Valley y sus opiniones en temas tan variados como el cambio climático, la influencia del terroir en la copa o las consecuencias de la política de inmigración de Donald Trump para las bodegas de California.

Por Glòria Vallès

De Carneros a Calistoga, pasando por Rutherford y Santa Helena, Napa Valley es una región alargada con cientos de suelos y climas diversos. Dos semanas viajando por el valle de Napa y visitando las bodegas recomendadas por el Master of Wine David Forer nos da una visión muy amplia de los grandes vinos que podemos encontrar en Napa Valley.

David Forer nació en Inglaterra, creció en Canadá y vivió 20 años en San Francisco. Tiene una visión muy amplia de la industria del vino y la firme creencia de que es momento de innovar y de crear nuevas marcas y proyectos disruptivos.

En todo el mundo hay menos de 400 Master of Wine. David Forer es uno de ellos y actualmente vive en Barcelona 🙂 He aquí mi suerte de poder entrevistarme con él antes y después del viaje a Napa Valley del mes de Junio 2018.

David, ¿cómo describirías Napa Valley en términos de terroir?

DF: A menudo la gente no se da cuenta de cuán alargado es Napa Valley. Se extiende desde la bahía de San Francisco hasta Calistoga, prácticamente 50 kilómetros más al norte. Esto hace que los vinos de Napa puedan ser muy diferentes unos de otros.

Encontraremos Pinot Noir en el sur, en Carneros, donde existe una fuerte influencia climática de la bahía de San Pablo. Desde allí llega la brisa que refresca el ambiente y reduce la temperatura.

Por otro lado, la mayor cantidad de vinos producidos en el Napa Valley son Cabernet Sauvignon con buen cuerpo. Maduran agradablemente bajo un sol cálido y, aún así, las noches en esta región son suficientemente frescas para asegurar la acidez.

Y finalmente en Calistoga están las viejas plantaciones de Riesling, ¡una variedad que parece que se desarrolla muy bien allá arriba!

SE ESTÁN ELABORANDO VINOS MUY INTERESANTES EN LO ALTO DE LAS COLINAS, POR EJEMPLO DIAMOND MOUNTAIN EN EL OESTE O PRITCHARD HILL EN EL ESTE 

FOTO:  Esta soy yo (Glòria Vallès), feliz durante mi visita a Stag's Leap Wine Cellars

En California, las regiones se dividen en AVA, American Viticulture Areas. ¿Qué AVAs de Napa Valley están creando los vinos más interesantes actualmente?

DF: Sin duda se están elaborando vinos muy interesantes en lo alto de las colinas, por ejemplo Diamond Mountain en el Oeste o Pritchard Hill en el Este.

Estos vinos tienden a ser más especiados y es en estas zonas donde siento mayor mineralidad en los vinos. Siguen siendo vinos que saben a Napa, pero que tienen una complejidad añadida.

STEVE MATTHIASSON ES UN FANTÁSTICO ENÓLOGO Y ESTÁ MOSTRANDO UNA NUEVA FORMA DE INTERPRETAR NAPA VALLEY

¿Alguna bodega o región que te gustaría mencionar porque esté trabajando en algo nuevo e interesante?

DF: Matthiasson sin duda merece nuestra atención. Steve Matthiasson es un fantástico enólogo y está mostrando una nueva forma de interpretar Napa Valley. Variedades interesantes, maduración de las uvas más restringida y una intervención limitada.

Y también es importante hablar de Cathy Corison, aunque ella no es novedad, por supuesto. Cathy fue una de las primeras enólogas mujeres que entró en el top de los vinos de Napa. Lleva décadas elaborando elegantes Cabernet Sauvignon.

Hace veinte años, cuando otras bodegas ganaban puntos con grandes extracciones,  Cathy compartió su opinión sobre lo que ella sentía que el terroir estaba expresando y se mantuvo fiel a su estilo. ¡Me encantan sus vinos!

FOTO: Steve Matthiasson / @ Matthiasson Winery

Antes de hablar de las cinco bodegas elegidas para este viaje, queremos saber la opinión de David Forer MW sobre las nuevas leyes de inmigración de Estados Unidos. Su investigación para Master of Wine está basada en la mano de obra de trabajadores mexicanos en los viñedos de Napa y Sonoma.

¿Crees que las restricciones de la administración Trump sobre la inmigración afectarán al precio del vino?

Sí, la disminución de los trabajadores agrícolas disponibles en Napa Valley y Sonoma aumentará el costo del vino. Pero mi investigación muestra que para los vinos caros, el incremento del costo no es dramático en relación al precio final.

Pero para los vinos más económicos, la reducción en la inmigración de trabajadores agrícolas de México obligará a los productores de uva a valorar si deberían hacer un mayor uso de la mecanización.

¡Esto no es algo malo! Se ha demostrado que muchos viñedos que se trabajan de forma mecanizada producen uvas que son tan buenas, si no mejores, que las uvas tratadas a mano.

FOTO: Cathy Corison / @ Corison Winery

Catando Napa Valley: cinco bodegas elegidas por David Forer MW

Siguiendo la ruta de Silverado Trail visitamos cinco bodegas únicas, cada una con características y particularidades distintas: Spottswoode Winery, Stag’s Leap Wine Cellars, Quintessa, Chappelet y Cliff Lede.

Cabe señalar que la lista de David Forer MW era mucho más larga, y si bien no las hemos visitado, otras bodegas merecen su atención (y la nuestra).

1. Spottswoode Winery, St. Helena

Grandes Cabernet Sauvingon nacen en Napa Valley. El más atractivo que he probado en este viaje, el Cabernet Sauvignon 2015 de Spottswoode Winery.

Beth Novak, Presidenta de la firma que heredó de sus padres, fundadores de Spottswoode Winery, nos lo presenta con la pasión y honestidad que transmite en cada palabra.

“El Cabernet Sauvignon de 2015 recibió 100 puntos de Wine Advocate” menciona Beth, casi de pasada y sin dar mucha importancia a lo que acaba de decir. Le gusta hablar del alma de sus vinos, y de por qué los hace. Para ella los vinos son prácticamente un miembro más de la familia.

Los elabora en su casa en Santa Helena, en una bodega moderna, construida en el que es desde hace varios años la propiedad familiar.

SPOTTSWOODE DESTINA EL 1% DE SUS INGRESOS A DONACIONES A PROYECTOS DE PROTECCIÓN AL MEDIO AMBIENTE

Los viñedos de Spottswoode son orgánicos y la bodega trabaja con energía solar. Desde 2001 la compañía se unió a la campaña 1% for the Planet del activista ambiental Yvon Chouinard (fundador de la marca Patagonia). Desde entonces destina el 1% de sus ingresos a proyectos de protección al medio ambiente.

¿Qué te gusta de Spottswoode y por qué nos recomendaste sus vinos?

DF: Spottswoode elabora vinos que son claramente Napa: tienen poder y asertividad. Pero son también vinos elegantes y bonitos.

No estoy seguro de si es porque es una mujer quien lidera Spottswoode, pero sus vinos definitivamente muestran una elegancia maravillosa y moderación. Además del poder propio de los vinos que están en el nivel superior de Napa Valley.

FOTO: Beth Novak, Presidenta de Spootswoode Winery / @ Glòria Vallès

Durante nuestra visita, Beth Novak expresó su preocupación por el cambio climático, que está afectando a su viticultura de Spottswoode desde hace ocho años aproximadamente. Otras bodegas, como Quintessa, mencionaron la misma inquietud.

Demasiados días cálidos en los últimos veranos, un calor excesivo que a veces provoca incluso que se pare la maduración.

EL CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁ OCURRIENDO. ESTÁ AFECTANDO AL CRECIMIENTO DE LA VID Y A LA MADURACIÓN DE LA UVA. EN ALGUNOS CASOS ES DRAMÁTICO.  

¿Qué crees que pasará en el futuro en relación a la adaptación de la viticultura al cambio climático? ¿Veremos cada vez vinos más alcohólicos y vendimias más tempranas?

DF: Está claro que el cambio climático está ocurriendo. Está afectando al crecimiento de la vid y a la maduración de la uva. En algunos casos es dramático.

Es importante tener en cuenta que, mientras muchas personas dicien que la época de crecimiento del viñedo llega antes y es más corta, también se están dando muchas situaciones de variabilidad.

Algunos años son muy cálidos, otros no tanto. Algunos años son húmedos, otros mucho menos. Esta variabilidad del clima representa un reto para los viticultores.

Los bodegueros no quieren que sus vinos tengan niveles de alcohol más altos. Y toman medidas para que esto no ocurra. Pero están adentrándose en un territorio desconocido en relación al calentamiento global y al cambio climático.

¿Vamos a ver nuevas variedades en Carneros debido a la dificultad de plantar Pinot Noir en esta región con las nuevas circunstancias climáticas?

El cambio climático provocará el cambio de variedades de uvas cultivadas en muchas regiones del mundo. Pero antes de que la Pinot Noir sea reemplazada en Carneros, creo que primero habrá una reducción de la elaboración de espumosos en la zona.

Si tenemos una temporada de crecimiento dramáticamente más corta, ¿será posible obtener suficiente madurez fenólica y a la vez vendimiar antes? ¡El tiempo dirá!

Puedes leer este artículo si quieres saber cómo afecta la lluvia al viñedo.

FOTO: Stag's Leap Winery / @ Glòria Vallès

2. Stag’s Leap Wine Cellars, Stag’s Leap District

Hemos mencionado que Napa Valley tiene una gran variedad de suelos en todo su territorio, y en esta bodega podemos encontrar una excelente muestra de diversidad.

Su excelente Cabernet Sauvignon está plantado en dos tipos de suelo diferente, y se embotellan con dos etiquetas diferentes: FAY y S.L.V. FAY se refiere a los suelos aluviales, principalmente arcillosos, mientras que S.L.V. son suelos volcánicos.

En 1973 un vino joven plantado en estos suelos volcánicos de Stag’s Leap Wine Cellars ganó a los grandes tintos de Burdeos en una cata a ciegas en París. Así comenzó la gran historia de los vinos de California en el mapa internacional vitivinícola.

¡LA INFLUENCIA DE LA HISTORIA DE LA BODEGA ES MUY POTENTE! ES IMPORTANTE CONFIAR EN TU PROPIO PALADAR.

¿El suelo en viticultura es tan importante como para que podamos percibir diferencias entre la misma variedad plantada en dos tipos de suelo diferente, en la misma propiedad? ¿O es quizás que estamos condicionados a encontrar diferencias porque estamos probando dos vinos con dos etiquetas diferentes?

DF: ¡La influencia de la historia de la bodega es muy potente! Es importante confiar en tu propio paladar cuando estás evaluando si existen diferencias entre estos vinos.

Si crees que hay una diferencia, deberás pensar si está basada en el terroir o en la elaboración, o incluso en otros conceptos como por ejemplo la gestión del viñedo. ¡No es una pregunta fácil!

Personalmente yo he podido ver diferencias entre las mismas uvas plantadas en dos suelos distintos de la misma propiedad. La región obvia para ver estas diferencias es Borgoña.

¿Podemos verlas en Napa Valley? Sí, eso creo, pero no es fácil. ¡Y nuevamente te animo a que confíes en tu propio paladar!

FOTO: Quintessa Winery / @ Glòria Vallès

3. Quintessa, St. Helena

En la bodega Quintessa encontramos exactamente lo que esperaríamos de un clásico vino de Napa Valley: tintos con mucha fruta madura y excelente estructura y complejidad, dominados por el Cabernet Sauvignon.

La bodega fue fundada por Agustín y Valeria Huneeus, bodegueros chilenos enamorados del valle. Trajeron un poco de Chile a estas tierras y en sus viñedos y sus coupage encontramos Carmenére.

Quintessa tiene una de las salas de catas más espectaculares de Napa Valley. Con vistas a sus propios viñedos y al valle, vale la pena subir hasta allí para disfrutar de una cata de vinos durante el atardecer.

SI CULTIVAS LAS UVAS CON AMOR. SI ELABORAS VINOS CUIDADOSAMENTE. Y SI TRABAJAS DURO PARA CONSTRUIR UNA BASE DE CONSUMIDORES, ENTONCES TIENES ¡UNA GRAN POSIBILIDAD DE ÉXITO! 

Sorprendentemente en Napa Valley encontramos variedades como la Malbec o la Carmênere. ¿Crees que bodegas como Quintessa están tratando de romper la asociación de Napa Valley con el Cabernet Sauvignon?

Quintessa se encuentra en el corazón de las mejores tierras de Napa Valley. Es una bodega cuidada con mucho amor. Es una verdadera alegría pasear por sus viñedos, los cuidan con tanta atención que creo que esta dedicación se nota en los vinos.

Creo que es difícil cultivar variedades como la Malbec o la Carmênere en Napa Valley. El terreno es muy caro y me parece difícil poder obtener una rentabilidad de la gran inversión que requieren estas uvas.

Pero si piensas que hay una uva específica que es la mejor para ese terroir. Si cultivas las uvas con amor. Si elaboras los vinos cuidadosamente. Y si trabajas duro para construir una base de consumidores, entonces tienes una ¡gran posibilidad de éxito!

FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

4. Chappelet, St. Helena

En Santa Helena, a 360 metros de altitud en Pitchard Hill, encontramos los viñedos de Chappelet. Esta es la única bodega de nuestra lista que se encuentra a cierta altitud, y sus vinos son en general un poco más frescos.

LOS VINOS DE CHAPPELET NUNCA HAN VARIADO EL ESTILO QUE MARCARON PARA ELLOS, LA BODEGA NO SE HA DEJADO LLEVAR NI POR LAS TENDENCIAS NI POR LOS CRÍTICOS. 

Merece especial atención el 2013 Merlot y el 2015 Signature Cabernet Sauvignon. El 2015 Chenin Blanc de bienvenida es también un vino a probar, porque pocas bodegas elaboran esta variedad en monovarietal en California.

La propiedad es preciosa y tiene una larga historia que contar.

David, ¿por qué te resulta interesante Chappelet?

Chappelet es una de las bodegas establecidas como “viejos guardias” de Napa Valley. Y también una de las primeras en mover sus viñedos de las zonas bajas del valle hacia las colinas.

Los vinos de Chappelet nunca han variado el estilo que marcaron para ellos. La bodega no se ha dejado llevar ni por las tendencias ni por los críticos.

El Chenin Blanc de Chappelet es uno de los vinos de culto de la región. ¿Quien cultivaría Chenin Blanc en Napa Valley si no es porque aman esta variedad? Chappelet es genial, ¡me encantan sus vinos!

FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

5. Cliff Lede, Yountville.

Esta es una bodega muy musical 🙂 El propietario de Cliff Lede es un gran amante de la música rock, y en su sala de catas encontramos varias guitarras de músicos famosos, obviamente dedicadas para él. Grandes músicos para grandes vinos.

Además de la espectacularidad del lugar si somos amantes del rock, ¿qué encontramos en Cliff Lede?

Cliff Lede elabora grandes vinos de alta densidad en Napa Valley. Vinos opulentos y concentrados. Pero no entiendes lo que los diferencia de otros grandes vinos de la región hasta que visitas la bodega.

Una visita muy lujosa, sin ninguna duda. Uno de los mejores wine tour en Napa Valley gracias al peculiar enfoque musical en sus vinos. Viñedos con nombres de música y músicos importantes. Instalaciones decoradas con recuerdos de música.

Y, en caso de que pienses que la apreciación de la música y del vino son dos cosas muy diferentes… ¡existen muchísimas evidencias de que la apreciación musical y la de los vinos están muy cerca entre sí!

Si nos ha encantado Napa Valley y queremos seguir conociendo los grandes vinos de Estados Unidos, ¿qué otras regiones ofrecen vinos Premium de alta calidad que podamos encontrar en mercados internacionales?

Si te gustan los vinos de Napa, sin duda te animaría a buscar vinos de Washington State. Se elaboran principalmente con variedades de Burdeos, además de algo de Syrah, y tienen un estilo expresivo y atrevido. Pero también tienen una mineralidad muy agradable.

Busca también vinos de la region de Red Mountain, o de Walla Walla.

Y sin duda te recomiendo que pruebes los Pinot Noir de Willamette Valley en Oregon. ¡Estos Pinot Noir, en catas a ciegas a veces son muy difíciles de distinguir de los de Borgoña!

¡EL MERCADO AMERICANO NO QUIERE OTRO TEMPRANILLO DE GAMA MEDIA, LO QUE NECESITA ES UN MUY BUEN SUMOLL!

FOTO: Tienda de vinos en Nueva York / @ Shutterstock

¿Cómo pueden las bodegas españolas competir en el mercado de Estados Unidos teniendo en cuenta que su mercado nacional ya dispone de muy buenos vinos? ¿Cuál es el punto fuerte de los vinos españoles en Estados Unidos?

Los vinos españoles crecieron fuertemente hace veinte años en Estados Unidos, cuando se exportaban vinos con cuerpo desde La Rioja, Toro y Priorat.

La demanda de vinos con mucha madera se ha reducido desde entonces en el país, y España ha cambiado su estilo, volviendo a los vinos locales. Vinos que expresan las características de la variedad de forma pura, con una intervención limitada y que se esfuerzan por mostrar su origen.

LOS CONSUMIDORES DE ESTADOS UNIDOS QUIEREN AUTENTICIDAD. QUIEREN VINOS QUE EXPRESEN EL LUGAR DE DONDE VIENEN, SIN EXCESIVA INTERVENCIÓN DEL ENÓLOGO. 

Animo a los productores españoles a continuar con este camino. Los consumidores de Estados Unidos quieren autenticidad. Quieren vinos que expresen el lugar de donde vienen, sin excesiva intervención del enólogo.

También los animaría a volver a valorar las variedades tradicionales de uva que son originarias de su región.

¡El mercado americano no quiere otro tempranillo de gama media, lo que necesita es un muy buen sumoll!

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

Ribera del Duero es una región marcada por la producción de vinos tranquilos, principalmente de tintos elaborados con la variedad Tinta Fina (Tempranillo). Una escapada a la Ribera del Duero nos permite disfrutar del patrimonio, la gastronomía y un amplio abanico de propuestas de enoturismo más o menos activas, en función de tus prioridades.

Redacción

La región de Ribera del Duero y en concreto sus propuestas de enoturismo fue recomendada este año por The New York Times como destino imprescindible a nivel mundial. En España, solamente Sevilla y Ribera del Duero se colaban en este prestigioso ranking.

Si bien cada vez hay más interés en esta prestigiosa denominación de origen, por la calidad de sus vinos y la elevada concentración de bodegas icónicas en pocos kilómetros, no siempre es fácil elegir qué bodegas visitar para disfrutar del enoturismo en Ribera del Duero.

Te recomendamos 5 bodegas para visitar en Ribera del Duero:

Bodega Pagos del Rey

Si además del vino te gusta la cultura o viajas con niños, en Pagos del Rey encontrarás el Museo del Vino, instalado en la zona de elaboración de la antigua bodega. Aprende sobre la historia del vino desde la Antigüedad o disfruta de una visita temática con cocina en directo.

FOTO: EMINA Escape Room Wine / Matarromera

Bodega Matarromera

Matarromera tiene varias bodegas para visitar, un hotel y un restaurante. Si eres gourmet, no te pierdas la visita privada a RENTO. Si quieres un fin de semana gastronómico, reserva en el hotel rural EMINA. Y si quieres aprender, visita el Museo del Vino de su propiedad.

En Emina, este año podrás además disfrutar de un Escape Room Wine y de un taller de cocktelería sin alcohol.

Bodega Arzuaga

Si vas con niños, esta es muy buena elección. Arzuaga cuenta con una gran finca, Finca La Planta, que es una reserva de fauna salvaje de ciervos y jabalíes.

Si vas en pareja, el restaurante gastronómico Taller Arzuaga es un buen lugar para disfrutar de una cena romática acompañada de los vinos de la casa.

http://www.tallerarzuaga.com/

FOTO: Finca Villacreces

Bodega Pago de los Capellanes

Un clásico de la región que además tiene unas instalaciones espectaculares. Acércate a Pago de los Capellanes y disfruta de una cata de sus mejores vinos. Esta bodega la puedes combinar muy bien con una visita a Dominio de Cair, ambas están muy cerca y ofrecen propuestas complementarias.

Bodega Cepa 21

Para un turismo más activo, acércate a Cepa 21 y reserva una visita en globo o en bicicleta. Los viñedos a vista de pájaro se ven siempre diferente.

En bici también puedes transitar por Finca Villacreces, otra bodega para disfrutar en la Ribera del Duero que vendría a ser nuestra sexta recomendación 😉

Si quieres saber más sobre enoturismo en Ribera del Duero, no te pierdas nuestro artículo La Ribera del Duero sobre Ruedas

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FOTO: Plato en El Taller de Arzuaga / @ Winestyle Travel

¿Qué es el maridaje perfecto? La gran mayoría de los sumilleres aseguran que no existe un solo maridaje “perfecto”, una fórmula única, una pareja inamovible. El sumiller Unai Mata Falcó ha conseguido “la armonización perfecta”, entre su labor y la del joven chef Raúl Roig Sanmartin.

Por Isabel Acevedo. 

El maridaje perfecto lo han conseguido en el restaurante Osmosis (Aribau, 100, Barcelona). No se trata de ofrecer al comensal el clásico “menú maridaje”, sino la fusión entre la pasión, maestría y teatralidad del sumiller, con la técnica, la perfección y la coquinaria del chef.

En Osmosis, el comensal no solamente saborea cocina catalana actualizada, sino también vive una experiencia sensorial. Es gracias a los sabores auténticos de cada una de las especialidades culinarias, y los vinos que se eligen para ensalzar cada plato. De hecho, a veces, es el vino el que marca la receta, y no al revés. 

UNAI MATA FALCÓ RECUPERA EL PROTAGONISMO DEL SUMILLER Y EL JEFE DE SALA EN OSMOSIS

En este establecimiento de la capital catalana el comensal encuentra el mejor producto (venga de donde venga, huyendo de la tendencia Km 0) y un servicio con el que se aprende, con el que se disfruta más aún si cabe cada bocado y cada sorbo.

Y todo ello, en parte, gracias al sello personal y único de Unai Mata Falcó. Este joven vasco (Irún, 1984), aunque barcelonés de adopción (lleva en Barcelona varios años), recupera el protagonismo que el sumiller y jefe de sala nunca debió perder en un restaurante.

1. Unai, ¿Cómo pasa alguien de las Bellas Artes, a la cocina y de la cocina a los vinos? ¿Qué hace que tu camino haya tenido como punto de destino la sumillería y el servicio en sala?

Comencé vendiendo destilados y vinos en las tiendas de la frontera francesa, sin tener mucha idea de lo que vendía con solo 16 años y un permiso paterno. La verdad es que para mí era algo divertido, un juego. Pero atender a la gente me gustaba mucho.

Bellas Artes fue la carrera que seguí, siempre pensando en que algún día contaría historias. Pero tras descubrir que aquello exigía dedicación, paciencia, nervio, y estar quieto frente a un ordenador 16 horas, decidí dedicarme a lo que había sido un hobby hasta la fecha; la cocina.

Durante varios años entre fogones y pucheros aprendí lo importante que es el trabajo en equipo (hasta la fecha, era muy individualista).

Pero, tantas horas de trabajo para no ver el resultado de tu trabajo… Estaba convencido de que podría aportar algo en la sala. Vi que mis habilidades no eran lo suficiente para estar entre grandes fogones, y con la mochila llena del conocimiento de cocina, decidí que podría darle al cliente un servicio más detallado y a la par.

¿QUÉ ES UN MARIDAJE? ES EL ACTO DE COMBINAR DOS ELEMENTOS, QUE SE COMPLEMENTEN EL UNO AL OTRO, Y ASÍ GENERAR UNA NUEVA EXPERIENCIA.

2. En Osmosis, junto a Raúl Roig, ofreces algo más que un maridaje ¿no es así?

Esa es la intención, aunque ¿Qué es un maridaje? Es el acto de combinar dos elementos, que se complementen el uno al otro, y así generar una nueva experiencia. Nuestro esfuerzo va en la combinación del cariño y conocimiento de Raúl, con mi puesta en escena, para generar el ambiente óptimo donde dejarse llevar por el placer.

3. El maridaje perfecto, entre Raúl y Unai, entre cocina y vinos, entre vinos y cocina… ¿Cuál es para ti el “maridaje perfecto”?

Encontrar el punto de conexión con el cliente, su manera de entender la gastronomía.

Desde el principio el cliente nos dará señales de sus preferencias, su manera de ser, su manera de sentarse, caminar, vestir… pero la prueba definitiva es, a la hora de preguntarles por el tipo de experiencia que quieren vivir.

Su reacción lo definirá todo. Será la clave para encontrar la manera en que quieren que, maridemos la experiencia que esperan que sea esta noche. Al final, buscamos crear momentos inolvidables.

4. Cuando el Km0 es la tendencia, en Osmosis ampliáis miras y no os quedáis con el producto local ¿por qué?

Km0 es posible hasta cierto punto. En nuestro entorno no existen todos los ingredientes de diversas temporadas. De casa, tratamos de escoger lo mejor (y le buscamos un protagonismo), pero si queremos calidad, no creo que resulte un problema buscarla fuera.

UNA CARTA FRESCA, DONDE LOS BLANCOS REINAN, LOS TINTOS SON SUTILES, LOS ROSADOS SON GAMBERROS CON PERSONALIDAD Y LOS ESPUMOSOS, LA ELEGANCIA HECHA VINO. UNA CARTA MUY ATÍPICA Y CANALLA.

5. ¿Cómo definirías la carta de vinos de Osmosis? ¿Cómo y quiénes la creáis?

Una carta fresca, donde los blancos reinan, los tintos son sutiles, los rosados son gamberros con personalidad, y los espumosos, la elegancia hecha vino. Una carta muy atípica y canalla.

6. ¿Cómo se trabaja una carta de vinos en un restaurante cuya carta cambia cada 15 días?

Exige constancia y dedicación. Tanto por parte de cocina, en lo que a elaboraciones, técnicas y producto se refiere, en una constante búsqueda. Como por la parte de los vinos, de estar constantemente renovando y probando.

Hemos ideado una carta de 100 referencias, que se renuevan completamente cada 6 meses para poder ofrecer vinos acordes con la temporada. El resumen, sería; un trabajo muy interesante, en el que no te puedes dormir.

7. Cuéntanos sobre los “vinos a medida”, los vinos que Osmosis elabora en colaboración con diferentes bodegas españolas.

En nuestra carta entran los vinos que nos han encantado, y suelen ser bodegas que intentamos visitar para poder conocer a las personas que hay detrás de todo ese esfuerzo.

A veces, nos enamoramos de esos vinos, esas bodegas, esa manera de entender el placer… y si la bodega tiene infraestructura para ello, valoramos si pueden hacer vinos en base a lo que ellos perciben de nosotros.

8. ¿Cuál es el “vino ideal” de Unai Mata?

Honesto. Natural o químico, me da igual, pero que sea honesto.

No quiero que la gran empresa me venda su vino “de la familia”, por que no me creo que un conglomerado empresarial tenga ninguna familia. Que me vendan su vino más puntero, más tecnológico, eso sí que lo entiendo.

Del mismo modo, uno que va al viñedo 3 veces a la semana y me dice que sus vinos “fermentan en libertad”, no me lo creo. El vino natural exige mucho trabajo y dedicación, estar constantemente encima, y ese trabajo, ese sí que me lo creo.

9. ¿Qué llevas en la maleta cuando viajas?

Lo que no falla nunca es alguna botella de vino que quiero que algún amigo mío pruebe.

10. ¿Un destino?

Son tantos… pero al que tengo ganas de volver es a las laderas del río Dordoña, en la Aquitania francesa.

A la altura del pueblo fortificado de Beynac-et-Cazenac. Es un lugar de ensueño, sacado de los cuentos de hadas, y a medio camino entre Toulouse y Bordeaux. Vamos, que vino no me faltará.

11. Una recomendación para el turista que llega a Barcelona.

Barcelona, como todas las grandes ciudades, tiene secretos que solo son desvelados por aquellos que los conocen. Por ello, el espíritu del turista debe ser el de un explorador.

Es importante visitar los lugares más destacados, pero debemos poder tener dentro de nuestro recorrido tiempo para perdernos, mezclarnos entre quienes viven el día a día de la ciudad. Y perder la vergüenza de entrar en esos rincones perdidos.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida para ir a La Champagne: hola@winestyletravel.com 

Con el verano llega el momento de disfrutar del sol y los viajes. La Champagne es uno de esos destinos que está muy cerca y a la vez es un gran desconocido. Con amigos, en pareja, en familia… La Champagne es ideal si quieres alejarte unos días de la playa pero seguir disfrutando de buen clima y de actividades al aire libre.

Por Glòria Vallès

Francia es el primer destino turístico del mundo pero todavía guarda lugares fantásticos para descubrir. La Champagne es uno de ellos. A solamente 35 minutos de París en tren TGV, en La Champagne podrás disfrutar del sol del verano además de su cultura, historia y de preciosos viñedos y actividades para realizar con niños al aire libre.

En 2017 hasta 89 millones de personas visitaron Francia según el ministro consejero de la Embajada de Francia en España, Gautier Lekens. España recibió 82 millones, siendo el segundo destino mundial en turismo internacional, seguido de Estados Unidos.

El crecimiento global del turismo internacional según la Organización Mundial del Turismo fue del 8%, pero todavía encontramos destinos en los que podemos disfrutar del verano sin sufrir las incomodidades de las aglomeraciones. La Champagne es una de esas regiones donde todo ocurre con calma y a la vez nunca falta de nada. ¿Te animas a tomar una copa?

EN 2017 HASTA 89 MILLONES DE PERSONAS VISITARON FRANCIA, PERO LA CHAMPAGNE SIGUE SIENDO UN DESTINO DESCONOCIDO.

Esta es una de mis regiones vitivinícolas favoritas porque combina cultura, excelentes espumosos y propuestas agradables para disfrutar al aire libre. Si te gusta lo mismo que a mi, atento a las diez cosas que puedes hacer en La Champagne para disfrutar del verano:

© Photo Credit: @Leif Carlsson / Veuve - Clicquot / LVMH

1. Degustar algunos de los mejores champagne del mundo.

En La Champagne nacieron los grandes espumosos que acompañan los momentos especiales de nuestras vidas. Las casas Ruinart, Lanson, Veuve Clicquot, Pommery, GH Mumm, Moët et Chandon o Taittinger entre otras ofrecen fantásticas visitas a sus bodegas y degustaciones de sus champagne.

Podrás descender a treinta metros bajo tierra para pasear por los kilómetros de crayeres (galerías) que albergan las mejores añadas de cada casa.

© Photo Credit: Roger Coulon

2. Visitar a pequeños productores de champagne que te recibirán en su casa.

En La Champagne puedes visitar las grandes Maison de Champagne y también los denominados Vignerons.

Pequeños productores que muchas veces te reciben en sus casas, y que a menudo ofrecen también las llamadas Chambre d’hôtes, equivalentes a un bed and breakfast con menos de cinco habitaciones donde podrás alojarte como en casa.

Es el caso de Roger Coulon, y muchos otros que podrás localizar en la web de Turismo en La Champagne.

© Photo Credit: mkb-photos

3. Visitar la Catedral Notre-Dame de Reims y aprender sobre la historia de Francia.

En esta Catedral se han celebrado las coronaciones de 33 Reyes de Francia.

El primero de ellos, Luis el Piadoso, hijo de Carlomagno en el año 818. El último fue Carlos X en 1825. Aprenderemos esta historia y muchas más durante la visita al principal monumento de Reims así como al Palacio du Tau, contiguo a la Catedral.

4. Taller de cocina en Reims con un chef experimentado.

Cerca de la Catedral de Reims podrás pasar una mañana preparando platos tradicionales de la cocina francesa en un taller gastronómico.

Una actividad ideal para realizar en familia o con un grupo de amigos, que terminará con un almuerzo en el que se servirán los platos preparados durante el taller. Delicioso.

© Photo Credit: L'Assiette Champenoise

5. Comer en un restaurante con Estrella Michelin.

L’Assiette Champenoise 3* , restaurante Le Parc 2* en el hotel Les Crayeres, Le Foch 1*, Les Berceaux 1*, Le Millenârie 1*… En La Champagne la alta gastronomía está muy bien representada.

En algunos de estos restaurantes es necesario reservar con varias semanas de antelación, especialmente si queremos visitarlos en época festiva o elegimos una fecha en concreto para una celebración.

© Photo Credit: P. Bourguignon

6. Ruta en bici con la familia o relajarse y hacer un picnic en el Lago de Der.

No todo es beber champagne en La Champagne 🙂

Si viajas con la familia, encontrarás rutas señalizadas para recorrer caminando o en bici. La región de La Marne ofrece 2,000 kilómetros de itinerarios señalizados y 100 rutas circulares. Para la bicicleta, más de 450 kilómetros de vías verdes.

Una de estas rutas la encontrarás en el Lago de Der, ubicado a 100 km de Reims. Aquí podrás pasar una tarde relajada o disfrutar de un picnic en familia. Para los más aventureros, encontraréis rutas a caballo en esta zona.

© Photo Credit: E.Vidal

7. Circuito en los árboles para niños (accrobranche) y una degustación de champagne con vistas a la Montaña de Reims en el Perching Bar.

La combinación ideal para las familias con niños activos. A pocos minutos de Reims, en la Montaña de Reims, encontramos el Perching Bar.

Aquí los padres pueden disfrutar de una degustación de Champagne en un bar muy chic con vistas al valle, mientras los niños disfrutan de un completo parque de aventuras entre árboles.

© Photo Credit: mkb-photos

8. Dormir rodeado de viñedos:

Este no es un placer exclusivo de La Champagne, pero sí una propuesta que podemos disfrutar plenamente en la capital mundial de los espumosos. Hoteles como Chateau du Sacy en Sacy, Les Crayeres en Reims, De Venoges en L’Avenue du Champagne… y muchísimos más que podemos reservar para una estancia de lujo.

La región es Patrimonio de la Humanidad gracias a sus ‘Laderas, casas y bodegas de Champagne’ (Coteaux, Maisons et Caves de Champagne) según la UNESCO (Organización para la Educación, la Ciencia y la Cultura de Naciones Unidas). Fue incluida en la categoría de ‘Paisaje cultural evolutivo vivo’ y la magia del paisaje bien lo merece.

9. Ruta en coche eléctrico en los viñedos de Aÿ.

Recorrerás en un pequeño coche eléctrico los viñedos que configuran un precioso paisaje. Un mar de viñedos verde y muy bien cuidado, propio de quienes aman la tierra que les permite vivir.

En la parte más alta de la ruta disfrutarás de los champagne elaborados en un vigneron local, que pueden ser acompañados por un picnic entre viñedos. Una de mis actividades favoritas en esta región 🙂

© Photo Credit: Axel Coeuret

10. Asistir a un concierto gratuito en Club Collet, Villa Collet. Museo La Cité du Champagne.

La cooperativa Champagne Collet ofrece durante todo el verano conciertos gratuitos en su Citê du Champagne, una bonita Villa ubicada a las afueras de Aÿ.

Esta es una de las bodegas de obligada visita, ya que cuenta con un museo muy completo e interesante dedicado al champagne y tiene una historia única.  

Contenido patrocinado por Agénce de Developpement Touristique de la Marne

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida para ir a La Champagne: hola@winestyletravel.com 

La mejor forma de visitar Sonoma Valley es en un tour organizado. Te permitirá descubrir varias bodegas interesantes en un solo día sin perder tiempo tratando de localizarlas en el mapa. Nosotros hemos elegido el tour de North Sonoma de la agencia Platypus Tours.

Por Glòria Vallès

El día empieza pronto si quieres visitar Sonoma Valley y estás alojado en la ciudad de Napa, Yountville o cualquiera de los hoteles del valle de Napa. Este tour nos lleva hasta Dry Creek Valley y Russian River, las zonas ubicadas más al norte de Sonoma Valley, junto con Rockpile.

Aquí los días empiezan con la niebla procedente del Pacífico cubriendo los viñedos. Las mañanas frescas son seguidas de horas de sol agradable que seca aquella humedad que hubiera podido formarse entre las hojas. Variedades como Sauvignon Blanc o Zinfandel son habituales en las 81 bodegas que forman la apelación.

Esta es una región principalmente rural, y nuestra ruta comienza justamente al inicio de Sonoma County Dry Creek Valley, en la bodega Mill Creek. Fundada en 1974, Mill Creek es una bodega pequeña propiedad de la familia Kreck.

En Mill Creek nos han resultado especialmente interesantes los Sauvignon Blanc. En el Sauvignon Blanc de 2016 dominan los aromas de pera y limón, y en boca destaca una acidez agradable. En el 2017 los aromas primarios se completan con los secundarios gracias a la fermentación en barricas. Ambos, tropicales y de intensidad media.

El Chardonnay 2015 de Mill Creek es también una buena elección, ideal para disfrutar bien fresco en el precioso jardín trasero de la misma bodega, con vistas al valle.

Vinos y caballos: el paraíso rural

La siguiente bodega, ubicada al sur de Healdsburg, es todo un descubrimiento. Estamos en Campana Ranch, donde el propietario y enólogo Steve Bell nos conquista con sus vinos sorprendentemente frescos. Aquí no encontramos el exceso de fruta madura y uso de madera como en muchos otros vinos de California.

Steve Bell trabajó durante más de 30 años en otras bodegas de California (Freemark Abbey Winery, Knight’s Valley’s y Beringer). Esta experiencia le valió para comenzar a elaborar sus propios vinos, en una bodega muy pequeña. Se encarga personalmente de todas las labores: podar, seleccionar las uvas, elaborar, embotellar… Un vino de garaje en toda esencia.

Además de una hípica con caballos preciosos que la mujer de Steve cuida y doma, en Campana Ranch encontramos vinos de distintas variedades y procedencias. Son etiquetados como Napa Valley, Sonoma County, Russian River Valley o Fountaingrove.

Estas denominaciones reflejan acuerdos que Steve tiene con los agricultores de estas regiones a quienes compra cantidades pequeñas de uvas para ampliar su portfolio.

Para no perderse: el Pinot Noir rosado 2017 de Campana Ranch Russian River Valley y el Cabernet Franc 2013 de Sonoma County elaborado inusualmente como monovarietal.

Última parada del día: Viszlay Vineyards. Otra pequeña bodega en la que el propietario se encarga de todo el proceso de producción. Sus vinos solamente se pueden comprar directamente en la bodega.

El estilo de Viszlay Vineyards es más clásico, con tintos vendimiados cuando la fruta ha alcanzado un grado de madurez elevado y los vinos blancos son más bien amaderados. Interesante el Zinfandel 2013 en el que destaca la fruta negra madura y los tostados de la madera.

Adentrándonos en Sonoma County

Sonoma County, Sonoma Valley, Russian River… La nomenclatura de la región es confusa y las subregiones lo complican. Lo importante para retener en la memoria es:

• En Estados Unidos se denomina County a la subdivisión política de un estado. Sonoma County forma parte del estado de California.
• Sonoma County se encuentra en el oeste del Napa County y tiene más de 425 bodegas.
• Cuenta con 13 AVA’s (American Viticulture Areas), equivalentes a las Denominación de Origen Controlada o Appelation d’Origine Contrôlée. Entre ellas Alexander Valley AVA, Dry Creek AVA, Russian River AVA, Los Carneros AVA, Rockpile AVA o Fountaingrove AVA, entre otros.
• Cada región tiene su propia climatología y suelos distintos, así que en Sonoma podemos encontrar vinos de muchos estilos.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida a California, con estancia en Napa Valley y Sonoma: hola@winestyletravel.com 

Si existe una región en el mundo donde el enoturismo es divertido esa es sin duda Napa Valley, en California. La agencia de wine tours Platypus Tours nos lleva a descubrir algunas de las bodegas más boutique y desconocidas de la meca del turismo del vino.

Por Glòria Vallès

A solamente 45 minutos de San Francisco, California, se encuentra una de las regiones del vino más famosas del mundo por sus wine tours y bodegas abiertas al público, prácticamente a todas horas.

Este es mi segundo viaje a Napa Valley, y la verdad es que todavía me queda mucho por ver. Napa y Sonoma nunca llegan a terminarse 🙂

De veranos muy cálidos y secos durante el día, seguidos de noches frescas, la región de Napa Valley es ideal para el cultivo de la vid. Su clima es Mediterráneo y la diferencia de temperatura entre día y noche favorece que se preserven los aromas y la acidez en los vinos.

En general los productores de la región buscan rendimientos bajos en el viñedo y una elevada concentración de fruta en sus vinos. Gracias a ello encontramos aquí algunos de los grandes vinos Premium de Estados Unidos.

EL ORIGEN DE LA VITICULTURA EN CALIFORNIA SE REMONTA A LAS MISIONES ESPAÑOLAS DEL S XIX, CUANDO LOS MISIONEROS COMENZARON A ELABORAR EL VINO DE MISA

Madrigal Winery es nuestra primera parada. Sorprendente descubrir que la primera bodega del tour al que nos lleva PlatyPus Tours es propiedad de una familia con raíces españolas, y su gran novedad para 2018 son los vinos elaborados con tempranillo y garnacha.

Si bien el origen de la viticultura en California se remonta a las misiones españolas del Siglo XIX, cuando los misioneros comenzaron a elaborar el vino de misa, Napa Valley no es tierra de tempranillos sino de grandes Cabernet Sauvignon y de Chardonnays fermentados en barrica.

Cuatro bodegas, una variedad

El día en Napa Valley transcurre entre bodegas boutique. Pequeñas, cuidadas y con una propuesta de cata personalizada para los clientes de PlatyPus Tours. En el minibus, agua fresca, picnic, snacks y toallas húmedas para soportar el calor.

En Madrigal Winery degustamos el primer Cabernet Sauvignon del día, un monovarietal de 2013 cultivado en suelos volcánicos, de elevada intensidad en color y aroma y una presencia considerable de fruta madura en nariz y en boca.

Estamos en Calistoga, la zona ubicada más al norte de del Valle de Napa y también la más cálida. Aquí no llegan las refrescantes brisas de la Bahía de San Pablo. Estos vientos fríos permiten que en las regiones más al sur, en Los Carneros, se cultiven variedades como la Pinot Noir, amante de climas frescos, o se elaboren vinos espumosos.

Buen ejemplo de esta diferencia climática y de espumosos de calidad son las propuestas de Domaine Carnenos, la bodega fundada por Claude Taittinger en el Nuevo Mundo californiano.

Puedes leer nuestro artículo sobre Un fin de semana en La Champagne (con visita a Taittinger).

Si bien estamos hablando de Cabernets, en Madrigal el Petit Syrah 2013 me ha llamado más la atención. De textura sedosa y tanino muy bien integrado, Wine Spectator le concede 91 puntos.

En Fairwinds Estate Calistoga, el Cabernet Sauvignon que hay que pedir es el de Valley Floor Vineyard 2012. Intenso en color, aspecto y aromas, en él disfrutamos de un buen equilibrio entre especies, fruta y tostados.

El storytelling es parte del “wine show”

En la tercera bodega, AuburnJames, descubrimos una historia divertida que comenzó en 2005. El storytelling es parte del show, y los americanos son los reyes de esta disciplina. No desvelaré la anécdota más divertida de su puesta en escena, solamente deciros que el fútbol y la vida en familia tienen algo que ver con ello 😉

Si bien dos de los grandes coupage de AuburnJames se elaboran con Cabernet Sauvignon, Artist Series y 1001 Propietary Red, me ha parecido más interesante el Pinot Noir 2014, elaborado en AVA Santa Lucía Highlands, cerca de la costa pacífica donde el clima es más fresco. Y el Chardonnay 2013, en el que destacan la fruta de hueso y las notas de bollería procedentes de la fermentación en barrica.

Y lo mejor del día, para el final: la bodega Foley Johnson en Rutherford nos espera con varios vinos tintos muy interesantes. Entre ellos, 2014 Foley Johnson Estate Meritage y 2014 Foley Johnson Estate Cabernet Sauvignon.

Difícilmente estos vinos se encuentran fuera de los Estados Unidos, y de aquí el gran valor añadido de un wine tour liderado por expertos en la región. Descubrimos nuevas propuestas, raramente accesibles y si bien pueden resultar más o menos de nuestro agrado, el resultado siempre es muy interesante.

Si quieres conocer algunas de las mejores bodegas de Napa Valley y descubrir las nuevas tendencias y cómo afecta el cambio climático a la región, no te pierdas esta entrevista al Master of Wine David Forer.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida para ir a Napa Valley, California: hola@winestyletravel.com 

Hemos elegido cinco bodegas en Penedés que son fincas con un encanto especial, bodegas con vinos excepcionales o propietarios con mucha pasión por lo que hacen. Y te están esperando.

Redacción

La región del Penedés, ubicada entre Barcelona y Tarragona, cuenta con varios viñedos a pocos kilómetros del mar y localidades con encanto como Sitges a tocar de las bodegas. El enoturismo en Penedés cada vez recibe más visitantes, y esta es una de las regiones del vino más concurridas en España junto con la Ruta del Vino y el Brandy de Jerez. Así lo confirma el último estudio de ACEVIN, que confirma un crecimiento anual del enoturismo en España de más del 18% entre 2016 y 2017.

Penedés tiene un clima mediterráneo suave y cálido gracias a la cercanía al mar, que regula las temperaturas de los suelos durante todo el año. Dentro de la región hay gran diversidad de microclimas y variedad de altitudes entre sus viñedos, algunos de los cuales pueden llegar a los 800 metros sobre el nivel del mar.

El estandarte de la región es la variedad Xarel·lo, de brotación temprana y un perfil aromático delicado basado en las flores blancas y hierbas aromáticas mediterráneas. Si quieres disfrutar plenamente de esta variedad, busca vinos que hayan sido trabajados con lías, o con cierta maduración en barrica. Los aromas secundarios procedentes de las lías y las barricas completan su expresión.

Volviendo al enoturismo, siempre es buen momento para visitar Penedés. Aunque quizás la primavera y la época de vendimia nos resultarán más agradables.

Te recomendamos cinco bodegas del Penedés que nos encantan para disfrutar del enoturismo:

Gramona

Elabora vinos y espumosos de gran prestigio. Lo mejor de esta bodega es pasear por sus viñedos y bosques – copa en mano – y descubrir su filosofía biodinámica. Si sois un grupo, una sesión de yoga entre viñedos con vistas a la montaña de Montserrat puede ser inolvidable.

Puedes leer nuestro artículo sobre el Vino Blanco Savinat 2016 de Gramona aquí.

Finca Viladellops

Recientemente renovada, la peculiaridad de esta propiedad es que se trata de un antiguo pueblo hoy convertido en precioso proyecto de enoturismo. Esta es una de las bodegas más cercanas a la localidad de Sitges. Resulta una fantástica combinación visitarla y degustar sus vinos, y terminar el día en Sitges comiendo un buen arroz de pescadores y paseando frente al mar.

Parès Baltà

Es una de las bodegas que forma parte de la Carretera del Vi. Un proyecto fantástico con valor histórico y cultural con el que puedes recorrer Penedés en vehículo eléctrico. El trazado une los viñedos del Penedés con la playa siguiendo los antiguos caminos de la región, de Sant Martí Sarroca a Sitges, por los que se transportaba el vino para después poder embarcarlo rumbo a los mercados de destino.

Can Bonastre Wine Resort

Ubicado en la zona norte de Penedés, con excepcionales vistas a Montserrat. En esta bodega se elaboran también los cavas ecológicos de AT Roca, de modo que con una visita podrás disfrutar de dos degustaciones. Y lo mejor de la propiedad: excelente gastronomía y un spa con vistas impresionantes a Montserrat.

Esta bodega tiene un hotel muy romántico, además de un restaurante y un spa. Puedes leer más aquí.

Llopart

Un clásico en la región de Penedés, que elabora alguno de los mejores espumosos en esta región, actualmente dentro del nuevo sello Corpinnat. Una finca histórica que cuenta con referencias escritas del S.XIV. Su fuerte tradición familiar y unos viñedos excelentemente cuidados convierten la experiencia en muy especial. Una cata entre viñedos o una copa de Ex Vite en la bodega de la masía familiar son momentos únicos para no olvidar.

Puedes leer nuestro artículo sobre Llopart aquí.

Si bien visitar estas bodegas es fantásico y disfrutarás de una excelente experiencia de enoturismo, no lo olvides: la mejor la encontrarás alojándote varios días en la región y descubriendo restaurantes y actividades que puedes realizar entre viñedos. Porque visitar bodegas quizás no es para todo el mundo, pero disfrutar al aire libre con buenos vinos y buena gastronomía, quizás sí 😉

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“En la victoria lo merezco y en la derrota lo necesito”. Esta frase atribuida a Napoleón III expresa a la perfección qué es y qué significa el champagne. Para quienes aman este producto pero lo conocen poco, hablamos hoy de los tipos de champagne, la región donde se elabora y de por qué un viaje a La Champagne resulta imprescindible.

Por Sergio Esteva

Para quienes no han visitado nunca Reims y la región de La Champagne, quizás la curiosiad de conocer cómo se elabora el champagne que se sirve en las grandes celebraciones y qué determina su calidad puede ser la excusa perfecta para plantearse el viaje. Mientras tanto, os damos un poco de información sobre el producto, para ir abriendo boca.

En su proceso de elaboración, el champagne comienza siendo un vino tranquilo, sin burbujas. Generalmente, las uvas que se cosechan para elaborar el vino base para champagne tienen niveles más bajos de azúcar y mayor acidez, y los enólogos acostumbran a obtener vinos base de una graduación entre 10% y 11%.

El vino tranquilo se mezcla con otros vinos de cosechas anteriores hasta obtener un vino base. Dicho vino base es propio de cada casa productora (conocida como Maison), es su sello distintivo.

¿Cómo se elabora el Champagne?

Los pasos que se siguen en la elaboración mediante el Método Tradicional (Champenoise) son: primero la elaboración y embotellado del llamado vino base, que normalmente tiene aromas neutros y una elevada acidez.

El enólogo podría decidir realizar la fermentación maloláctica antes de la segunda fermentación, o incluso realizar una crianza en barrica para lograr lo que se llama vinos “reserve”, que tendrán un rol importante en la creación del coupage o blending (la mezcla de distintos vinos, procedentes de variedades, viñedos y vendimias diferentes).

Al vino base se le añade licor de tiraje, que incluye vino, azúcar, levaduras, nutrientes de levadura y agentes clarificantes. Las botellas se tapan y se almacenan en posición horizontal en un ambiente oscuro y en buenas condiciones de temperatura y humedad.

Puesto que el vino base es una mezcla de vinos obtenidos de varias vendimias, y por este motivo las botellas no pueden llevar impreso una añada en la etiqueta. Solamente encontraremos el año de vendimia en una etiqueta de champagne cuando el vino base no sea producto de la mezcla de varias añadas.

Y esto ocurre, única y exclusivamente, cuando el enólogo considera que el vino de una determinada cosecha es de una excelencia tal que no vale la pena mezclarlo. Es el caso de los champagne premium de cada casa, como el prestigioso Dom Pérignon y que veremos más adelante.

FOTO: Louis Roederer Millesime 2011

Volviendo a la elaboración, con la mezcla del licor de tiraje y el vino base conseguimos que se produzca una segunda fermentación alcohólica en la misma botella, de modo que el azúcar se transforma en alcohol y dióxido de carbono. Este último no es más que las codiciadas burbujitas que permanecerán atrapadas en la botella hasta el momento de la celebración.

DURANTE LA SEGUNDA FERMENTACIÓN APARECEN LOS AROMAS DE PAN, TOSTADOS Y BOLLERÍA QUE APORTAN FINEZA Y COMPLEJIDAD AL CHAMPAGNE

Al final de la segunda fermentación las levaduras mueren y precipitan. Esto ocurre porque ya no les queda más azúcar, su alimento para sobrevivir. Con el llamado remuage (movimiento de las botellas para ayudar a la sedimentación), se les ayuda a depositarse al fondo de la botella. Es en estos momentos  cuando surgen los aromas de pan, tostados y bollería, que aportan fineza y complejidad al champagne.

Tras un tiempo de crianza en la botella, en los llamados pupitres (que fueron utilizados por primera vez por Madamme Clicquot en Veuve Clicquot) se eliminarán las partículas sólidas que se han ido acumulando dentro de la botella. Estas partículas se trasladan al cuello de la misma para que formen un conjunto sólido que, después de ser congelado, se extraerá en el proceso de degüelle.

FOTO: Pupitres en las Crayeres de la Maison Veuve Clicquot en Reims.

No es lo mismo champagne Brut que Brut Nature

El próximo y último paso en el proceso de elaboración del champagne es cuando se decide qué se quiere elaborar. Porque los diferentes tipos de champagne se clasifican por el contenido de azúcar residual que tienen, aportado por el llamado licor de expedición en el dosage, y que se mide en gramos / litro (g/l). Añadir el licor de expedición permite equilibrar la acidez y ayudar a desarrollar los aromas.

En base a esto, tendremos un rango de champagne que va desde el conocido Brut (menos de 15 g/l) hasta el Demi Sec (entre 33 y 50 g/l). Cuando no se le añade azúcar al “licor de expedición”, tendremos el célebre Brut Nature o Zéro Dosage.

En función a la cantidad de azúcar que tiene, el Champagne se clasifica en:

– Brut Nature (menos de 3 g/l)
– Extra-Brut (menos de 6 g/)
– Brut (menos de 15 g/l)
– Extra-Dry (entre 12 y 20 g/l)
– Dry o Sec (entre 17 y 35 g/l)
– Demi-Sec (entre 33 y 50 g/l)
– Doux (dulce) (más de 50 g/l)

Una vez embotellado, el champagne se dejará envejecer durante unos meses, tiempo en el que el licor de expedición se integra con el resto del champagne.

FOTO: Maridaje con champagne Krug

Un terroir excepcional

En la región de La Champagne no existe una clasificación de calidad de las áreas de cultivo como sí podemos encontrar en otras regiones vitivinícolas de Francia, en las que el terreno se diferencia como Grand Cru, Primer Cru, etc… Tampoco una calificación de calidad del producto en sí.

Aquí todas las hectáreas de viñedos son clasificados por el Consejo Regulador correspondiente, bajo un criterio cualitativo que va del 80% al 100 %, siendo 100 % viñedos con un terroir excepcional.

Las grandes Maison productoras no son dueñas de la totalidad de los viñedos de donde provienen las uvas que procesan; compran la uva a los viticultores independientes para completar sus necesidades.

El precio y la calidad de la materia prima fijan prácticamente el precio y la calidad del producto final, en el entendido de que todo el proceso de producción es similar para la mayoría de los productores. La variación se encuentra solamente en la economía de escala entre los grandes y los pequeños productores.

Champagne de Prestigio (Cuvée Prestige)

Si bien la mayoría de las botellas que vemos en el mercado no lleva impreso en su etiqueta el año de la vendimia, sí encontraremos la añada en los Cuvée de Prestigio y los llamados Millésime.

Millésime se refiere exclusivamente al hecho de que el champagne ha sido elaborado con uvas de una sola añada, es decir en la etiqueta encontraremos 2010, 2011, etc. En principio no se refiere a la calidad, mientras que el concepto Cuvée Prestige está estrictamente vinculado a una añada excepcional.

En las grandes Cuvée, la uva procede de un terreno o “cru” de calidad excepcional (100 %) y las condiciones climatológicas del año en el que se vendimió lograron una cosecha excepcional. Por ello, la Maison productora decide no mezclar este vino con los vinos de años anteriores y elaborar su mejor producto, un Cuvée de Prestigio. Los Cuvée Prestige son los champagne más excepcionales de cada casa. 

En Champagne, el término Cuvée también se refiere también a los primeros 2,050 litros de zumo de uva que se logran de cada 4,000 litros prensados, lo que se correspondería con el mosto de mayor calidad.

– Dom Ruinart, de Ruinart.

– Cristal, de Louis Roederer.

– Laurent Perrier Grand Siècle.

– Krug y Dom Perignon, que producen solamente Millésime.

FOTO: @JKGraber

Champagne es más que una bebida

Todos conocemos el champagne por sus burbujas, las botellas que aparecen en las grandes celebraciones y la creatividad y el marketing de lujo que desarrollan las grandes casas de champagne. Pero pocos han podido descubrir la magia de un destino tan excepcional como La Champagne.

Una escapada de cuatro o cinco días a la región es ideal, no solamente para degustar fantásticos champagne, sino para pasear por preciosos viñedos declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, disfrutar de la historia y la cultura de Reims, o relajarse en un paseo en barco por la ciudad de Chalons en Champagne. No te pierdas este artículo donde te contamos qué puedes hacer durante una escapada a La Champagne. 

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Conocido por sus aguas transparentes y playas paradisíacas, Maldivas es el destino ideal no solamente para los viajes de novios y las celebraciones especiales, sino también para poner punto y final a un viaje gastronómico por Asia.

Redacción

Tailandia, India y Vietnam son grandes destinos gastronómicos, pero muchas personas no quieren viajar solamente para comer y conocer la cultura gastronómica de otro país. Combinar un viaje a Tailandia, un viaje a la India o a Vietnam con unos días de tranquilidad en las Maldivas es el plan perfecto para disfrutar de unas vacaciones: cultura, gastronomía y playas paradisíacas.

El atolón de las Islas Maldivas se encuentra en el Océano Índico, a medio camino entre Asia y Oriente Próximo y al suroeste de la India. Su clima es ideal para el descanso prácticamente durante todo el año.

Llegar a Maldivas es llegar al paraíso del sol, la playa, y el mar. Maldivas es un lujoso destino en que las aguas transparentes, las tardes de snorkle y las sesiones de yoga al atardecer son capaces de enamorar a cualquiera.

Para quienes no logran relajarse si no han tenido un poco de actividad previa, pasar una semana conociendo uno de los principales destinos gastronómicos del Sudeste Asiático y la siguiente descansando en Maldivas es el viaje ideal.

La encontramos entre India y China, y Tailandia es hoy uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo gracias a la campaña de Gastrodiplomacy que inició en 2002 para promocionar el Pad Thai.

Tailandia cuenta con una extensa oferta gastronómica, desde las típicas zonas en las que disfrutar de la mejor comida callejera o street food a precios muy asequibles, a los mejores y más reputados restaurantes a nivel mundial.

El arroz, los noodles y las salsas son la base de la gastronomía de Tailandia, que podemos conocer en Bangkok – donde también encontraremos muchos restaurantes internacionales – y en cualquier otro lugar del país.

La cocina tailandesa nos ofrece recetar de cuatro regiones distintas: las llanuras centrales, el norte de Tailandia, el noreste y el sur del país. Todas ellas tienen en común el uso de los sabores picantes, amargos, dulces y salados para crear combinaciones interesantes y equilibradas.

EL CHILI SE UTILIZA EN MUCHOS PLATOS DE LA COCINA TAILANDESA PARA LOGRAR LA SENSACIÓN DE PICANTE

Los ingredientes clave de la cocina tailandesa incluyen el chili, que se usa para agregar picante a casi todos los platos. El zumo de lima y el tamarindo proporcionan el sabor amargo, mientras que el dulzor a menudo proviene del azúcar de palma. El sabor salado se agrega usando salsa de pescado, conocida como Nam Pla (salsa de pescado), Kapi (pasta de gambas) o en el pescado fermentado del noreste sin salida al mar conocido como Pla Ra .

La gastronomía de la India es una de las más ricas del mundo, junto con la gastronomía mexicana, la peruana, la gastronomía española, la italiana o la francesa.

Cuando pensamos en comida india, pensamos principalmente en especies, picante, verduras y arroz. Y así es la base de su gastronomía, pero hay muchos otros ingredientes y recetas deliciosas de probar.

Muchas recetas de la comida en India vienes acompañada en India por el arroz basmati y el pan en sus diferentes variedades: chapati, naan o badgeri roti. Pero otras como la Samosa (similar a las empanadillas) o la Pakora (verduras en tempura) se pueden comer fácilmente con las manos.

Seis o siete días conociendo los principales destinos de India, un país que vale la pena conocer por etapas: Rajasthan, Kerala o bien el triángulo de Oro en India del Norte, que incluye el tan conocido Taj Mahal.

El Street Food o comida callejera es el rey de la gastronomía en Vietnam. Singapur ya tiene dos puestos de comida callejera reconocidos con Estrella Michelin, ¿quien sabe si Vietnam no le seguirá en el éxito?

Uno de los primeros productos de la gastronomía vietnamita que probaremos es Bia Hoi, una cerveza de barril muy ligera que se sirve en las calles de Vietnam. Se trata de una cerveza Pilsen que se elabora a diario, y con una graduación baja de alcohol (4º). La Bia Hoi nos acompañará durante todo el viaje a Vietnam.

EN UN VIAJE GASTRONÓMICO A VIETNAM NO PODEMOS DEJAR DE PROBAR LA BIA HOI, LA CERVEZA LIGERA QUE SE ELABORA A DIARIO PARA SERVIRLA EN TODO EL PAÍS

El desayuno nos llegará en forma de sopa fideos de arroz, los conocidos Pho, que se acompañan con carne.
Mercados locales como el de Benh Thanh – el mercado más grande de Ho Chi Minh – clases de cocina vietnamita, Food Tours y restaurantes para disfrutar de los platos clásicos de la cocina vietnamita como el Bún Chá o los Nem (rollitos vietnamitas) … todo ello es fácil de disfrutar en Vietnam.

¿Cómo llegar a Maldivas?

Una vez finalizado nuestro viaje gastronómico, desde Tailandia, Vietnam o India podemos volar a Malé, la capital de Maldivas, y desde allí al hotel elegido para nuestra semana de relax entre aguas transparentes.
Para los amantes del lujo, los resorts Shangri-La, Six Senses o Four Seasons son algunas de las propuestas más exclusivas en Maldivas.

Para quienes buscan un lujo más asequible, en el que puedan disfrutar de todos los servicios sin llegar a la exquisitez de los anteriores, The Residence Maldives es una excelente opción.

The Residence está ubicado a una hora en vuelo doméstico desde Malé, y aquí podemos disfrutar de una Water Villa con piscina privada para despertar con peces de colores a los pies de nuestra habitación.

El resort tiene un excelente Spa Clarins, clases de yoga a diario, actividades acuáticas y dos restaurantes para elegir, en una isla de sólo un kilómetro de largo. Muchas de estas actividades están incluidas en el precio de la habitación y se pueden realizar libremente durante la estancia.

Maldivas es sin duda el lugar para desconectar del mundo, relajarse y dejarse llevar después de un viaje gastronómico por el Sudeste Asiático. El post gastronómico más especial 😉

Gastronomía y cultura en la capital económica y financiera de Italia. Milan es una ciudad cosmopolita llena de lugares secretos que hay que descubrir, menos evidentes que en las clásicas Roma o Florencia, pero muy seductores para pasar un fin de semana gastronómico y excepcional.

Glòria Vallès

Milan es de esas ciudades que genera sentimientos encontrados. La conozco bien, pasé allí un año de mi vida, y nunca he logrado definir si me encanta o me desespera.

Me explico. Esta es una ciudad con mucho tráfico y polución, donde la vida es rápida y el placer efímero. Pero es también una de las ciudades principales – y probablemente la más rica – de Italia, un país mágico. Y en ella encontramos cultura y gastronomía para no acabárselas. Además de una de las catedrales más espectaculares y grandes del mundo: el Duomo.

El Duomo de Milan, de construcción gótica, es de visita obligada, así como lo es un paseo por las Galeria Vittorio Emanuele II, ubicada justo al lado del monumento católico. Aquí encontramos lo que para algunos podría ser también una religión: las marcas de moda más prestigiosas, como Prada, Gucci o Bally.

La primera mañana de un fin de semana gastonómico (y muy romántico) en Milán podría empezar justamente con este recorrido: visita al Duomo, paseo por la Galería Vittorio Emanuele II y un capuccino en el antiguo Café Biffi, que se encuentra en este mismo lugar desde 1857.

Entendámonos, no se trata de la última cena de nuestra escapada romántica, sino de “La última cena” de Leonardo da Vinci. Pintura histórica de la cultura italiana y universal que podemos ver en el interior del Cenacolo Vinciano. Muy buen plan para nuestra primera tarde de un fin de semana gastronómico y cultural en Milan.

La moda la encontramos en Vittorio Emanuele II y en el barrio de Brera, que incluye vía Brera, vía Solferino, vía Pontaccio, Corso Garibaldi y Corso Como. Imprescindible pasear por estas calles que recuerdan al Montmatre de París – por su estilo bohemio pero con clase – y disfrutar de un espresso en cualquiera de sus cafés con terraza.

Si tenemos la suerte de encontrarnos en Milán durante la celebración del Salone del Mobile, del 17 al 22 de abril, podremos ver todos los showrooms de interiorismo de la ciudad abiertos al público. Un paraíso para los amantes del interiorismo.

Y si nuestra escapada es antes del mes de Junio de 2018, no podemos perdernos la exposición de Frida Kahlo en el Mudec, el Museo delle Culture en Vía Tortona, 56. El Palazzo Reale y la Pinacoteca de Brera son otras alternativas para los amantes de la cultura.

Un fin de semana gastronómico en Milan nos deja la primera noche libre para disfrutar del Milán más cosmopolita y auténtico, y la segunda para saborear las creaciones de Antonio Guida en Seta, el restaurante del Hotel Mandarin Oriental.

¿Cómo empieza la experiencia gastronómica entonces? Con el primer capuccino de forma más informal, y a partir de las siete de la tarde, cuando Milan abre las puertas de numerosos bares y restaurantes para disfrutar del famoso Aperitivo.

Durante el Aperitivo, los establecimientos cobran las bebidas, y ponen a disposición de los clientes un buffet que suele incluir ensaladas, focaccia, pastas, embutidos y quesos.  Merece la pena explorar las cartas de vinos y cockteles de muchos de estos lugares. El Armani Lounge del Hotel Armani sería para mí uno de los elegidos.

Después del Aperitivo hay que ir en taxi hasta Navigli (y conservar hambre para seguir comiendo). Los canales son la zona más romántica de la ciudad, y a ambos lados encontramos numerosos restaurantes y bistró, algunos de ellos con música en directo. El momento ideal para disfutar de la tan esperada pizza 😉

En el primer día de nuestro fin de semana gastronómico y romántico, un aperitivo seguido de un paseo y una deliciosa pizza en el Navigli nos convertirá en auténticos milaneses listos disfrutando de la esencia de la ciudad.

El lujo internacional en la capital de Italia

Nuestra experiencia gastronómica continua la segunda noche en el restaurante de dos Estrellas Michelin del Mandarin Oriental: un menú degustación de siete platos nos espera en Seta.

Combinando platos de la región de Puglia, Toscana y Francia con toques asiáticos, Antonio Guida sirve una propuesta culinaria completamente contemporánea, que marida bien con el entorno donde se encuentra el establecimiento: Milán, una capital moderna con raíces culturales e históricas muy profundas.

Y el último día sería sin duda para descansar. ¿Nuestra recomendación? Alojarse los dos días en Mandarin Oriental y disfrutar el domingo de un largo y delicioso desayuno, seguido por unas horas de relajación en el spa del hotel: un servicio exquisito para disfrutar de un tratamiento después de comerse y pasear por Milan.

FOTOS: Hotel Mandarin Milan y Armani Hotels