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Vinos blancos isleños: viticultura rodeada de mar

10 octubre, 2018

Vinos blancos isleños que proceden de lugares fascinantes, de suelos volcánicos, de islas azotadas por mil y un vientos. Seguir cultivando estos vinos es un acto de tenacidad.

Por Esther Ibañez

Crear vinos blancos isleños significa volver a levantar una y otra vez los muretes circulares que protegen cada una de las cepas de La Geria lanzaroteña, entre otros. Una prueba del infatigable tesón de unos viticultores.

¿Qué vinos se obtienen de tanto esfuerzo? Auténticas joyas enológicas de bajas producciones. Repasaremos algunas islas mediterráneas y atlánticas para anotar un buen número de variedades autóctonas y de conducciones vitícolas singulares.

viñedos de assyrtiko en santorini
Foto: Paisaje de viñedos de Santorini / @ Wines from Santorini

Assyrtiko de Santorini: la tradición del vino griego

Santorini, la bellísima isla griega en el archipiélago de Las Cicladas atesora un tipo de vino blanco muy apreciado por su fina acidez.

Elaborado con la variedad Assyrtiko, se caracteriza por proceder de los suelos volcánicos propios de la isla, lo cual le confiere una especial mineralidad.

La forma en la que se protegen las uvas del incesante viento y de los potentes rayos solares del Mediterráneo es una de sus características más destacables: se realiza una especie de nido trenzado redondo alrededor de cada una de las cepas, usando sus propios brazos.

Los vinos blancos elaborados con Assyrtiko en Santorini son la viva imagen de la riqueza del patrimonio vinícola mediterráneo y de la fortaleza de sus gentes frente a las inclemencias meteorológicas.

Puedes hacerte una idea de lo que sería un viaje gastronómico a Grecia o ver a David Seijas presentando un vino blanco elaborado con Assirtyko en Grecia

vinos blancos de las azores
@Foto: Viñedos de las Azores / @ Azores Wine Company

Bianco del Etna: el vino blanco siciliano que pide altura

Etna es uno de los volcanes más activos de Europa y, en sus faldas, situados a mil metros de altura encontramos los viñedos de una casta blanca muy antigua: la Carricante.

La Carricante tiene una buena capacidad de envejecimiento y, convenientemente elaborada -se recomienda que realice la fermentación maloláctica-, entrega sugerentes notas minerales mezcladas con aromas a manzana o flor de azahar.

Como otras muchas variedades, la Carricante que se utiliza para elaborar los vinos blancos de Etna DOC ha sido denostada durante décadas y vive hoy un hermoso resurgir de la mano de enólogos que han sabido comprender y potenciar sus características.

Si quieres viajar a Sicilia y conocer los vinos blancos de Etna deberías alojarte en el Talé Hotel Boutique.

 

vinos blancos de bodega ribas
Foto: Bodega Ribas en Mallorca / @ Bodega Ribas

Mallorca: conocer la Prensal, la Giró Ros o la Malvasía de Banyalbufar

 

La condición de insularidad de las islas ha hecho que se preserven algunas variedades de uva autóctonas, tan minoritarias como valiosas desde el punto de vista botánico.

En Mallorca tres de ellas pueden ejemplificar a lo que nos referimos: la Prensal, la Malvasía de Banyalbufar o la Giró Ros son uvas blancas que están viviendo una recuperación por parte de viticultores de la isla.

Gracias a ellos se puede volver a disfrutar de la frutosidad de los vinos elaborados con Prensal, la capacidad aromática de los blancos de Malvasía y la intensidad propia de los vinos blancos basados en la Giró Ros.

Además la disposición de los viñedos en escarpadas laderas de la Malvasía de Banyalbufar ha hecho de esta pequeña localidad al norte de la isla de Mallorca un interesante destino para el enoturismo.

enoturismo en Lanzarote
Foto: Grupo de enoturismo en los viñedos en Lanzarote / @ Esther Ibañez

Malvasía de Lanzarote, vinos blancos volcánicos.

La viticultura en la isla canaria de Lanzarote conforma un fascinante paisaje lunar. Los suelos volcánicos que posee la isla, con tonos negros y rojizos, producto de antiguas erupciones salpicado de formaciones basálticas donde se asientan las cepas.

Para protegerlas del viento se hallan en oquedades, hoyos y grietas. Es imposible que todo este substrato no se traduzca el vino que se obtiene de sus uvas.

En la Malvasía lanzaroteña encontramos notas de esta mineralidad volcánica tan particular como deliciosa.

Blancos de Pico, vinos blancos en las Islas Azores.

Queda mucho por conocer de los vinos portugueses y Las Azores, el archipiélago luso en medio del Atlántico es incluso más desconocido en el tema vinícola.

En nuestro repaso por los vinos blancos isleños, nos detendremos en su isla más icónica: Pico.

En esta isla que preside una montaña de más de dos mil metros, se cultiva la variedad blanca Verdelho y algunas autóctonas como la Terrantez do Pico, que se caracteriza por sus notas cítricas.

El Arinto dos Açores es otra casta blanca que no se encuentra en otro lugar del mundo. Merece la pena descubrirlas y ampliar nuestro listado de variedades del mundo catadas con estas joyas blancas.

 

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La milla de oro del vino de La Rioja: el barrio de la Estación de Haro

3 octubre, 2018

bodegas historicas de vino de La Rioja

Hablar de vino de La Rioja se nos hace imprescindible cuando conversamos sobre vinos españoles. La comunidad autónoma con nombre de vino es uno de los sinónimos de vino dentro y fuera de nuestras fronteras. Repasamos hoy sus bodegas más míticas, muchas de ellas más que centenarias.

Por Esther Ibáñez 

Históricamente, el barrio de la Estación de Haro fue el lugar elegido de muchas bodegas de La Rioja para instalarse. Hoy, años después, sigue considerándose la Milla de Oro del vino de Rioja.

Prestigiosas bodegas que llevan más de un siglo demostrando su conocimiento de la viticultura y de la crianza del vino de La Rioja permanecen en esta ubicación histórica y privilegiada.  Probablemente se trate de la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo.

El origen del desarrollo de este asentamiento en La Rioja fueron las malas cosechas en Francia debido al oídio y, posteriormente, la devastación de viñedos franceses provocada por la filoxera.

Algunos bodegueros franceses se instalaron en Haro para seguir sus negocios y ése fue el germen de la proliferación de bodegas posterior. El ferrocarril permitía transportar el vino tinto de La Rioja a distintos puntos de la Península.

El impacto económico fue tan destacable que Haro se cuenta entre las primeras poblaciones españolas que contó con alumbrado eléctrico público en sus calles (en 1890 aproximadamente). Curiosamente comparte este hito con otra ciudad vinícola: Jerez.

viñedos de Roda
Foto: Viñedos de Roda / @ Bodega Roda

Los primeros pasos: los primeros productores de vino de la Rioja se instalan en el Barrio de la Estación de Haro

Como tal, la primera bodega productora de vino de La Rioja en asentarse en el Barrio de la Estación de Haro fue López de Heredia, en una fecha tan lejana como 1877.

Una magnífica construcción, inspirada en la arquitectura alsaciana, alberga la bodega, su cementerio-botellero histórico y varios centenares de metros de calado subterráneo.

Fieles a la tradición y al espíritu con el que su fundador creó la bodega, López de Heredia representa actualmente el gusto clásico de los vinos de Rioja, la apuesta por las largas crianzas en los tintos y también en los blancos.

En 1879 dos hermanos fundaron CVNE ( Compañía Vitivinícola del Norte de España). Hoy la empresa sigue en manos de la misma familia, concretamente es la quinta generación la que lleva las riendas de esta histórica bodega.

Entre sus tesoros arquitectónicos, la nave de crianza que el estudio de Gustave Eiffel diseñó para la bodega, que prescindía de las columnas como elemento de sujeción facilitando todas las labores de carga y trasiego. En 1915 nace Monopole, la marca de vino blanco más antigua de España.

vino de La Rioja: sala de barricas de CUNE
Foto: Sala de barricas de CVNE / @ Bodegas CVNE

Desde Méjico a La Rioja: la historia de Gómez Cruzado

En 1886 un noble mejicano emparentado con el Ducado de Moctezuma de Tultengo inicia un negocio de crianza y embotellado de vino en Haro.

Éste sería el germen de la bodega que años después, en 1916 es adquirida por los hermanos riojanos Agustín y Jesús Gómez Cruzado, de quienes toma el nombre que hoy se mantiene.

Pioneros en el liderazgo femenino: La Rioja Alta

Bodegas La Rioja Alta ocupa la siguiente posición en cuanto a su fundación, datada en 1890, por parte de cinco familias vascas y riojanas.

Curiosamente por lo desacostumbrado en la época, en La Rioja Alta eligieron a una mujer, Saturnina García Cid y Gárate como presidenta de esta sociedad vinícola en sus inicios. El vino de La Rioja empezaba a tener también nombre de mujer 😉

vino de La Rioja: Muga
Foto: Vendimia de 1945 en Muga / @ Bodegas Muga

Últimos pasos: Bodegas Bilbaínas, Muga y Roda

A inicios del nuevo siglo, en 1901 se fundó Bodegas Bilbaínas. Entre sus marcas se encuentra la mítica Viña Pomal, que conserva en su etiqueta como curiosidad el número 10 del Registro de Embotelladores en España, el más antiguo de entre los vigentes actualmente.

Esta misma semana Cinco Días publicaba que la bodega pasará a manos estadounidenses en breve, empresa queestá en manos de Codorniu desde 1997.

Siguiendo la línea de la historia, Muga se instaló años más tarde al Barrio de la Estación, en 1932. Se trata de una bodega de carácter familiar desde sus inicios, que elabora de un modo artesanal sus vinos y sigue contando con tonelería propia.

En los últimos años Muga se ha volcado en el enoturismo, ampliando sus instalaciones para albergar salas de cata y espacios donde conocer su historia y la del vino de La Rioja.

Finalmente, la llegada de Roda al Barrio de la Estación de Haro se enmarca en una época muchísimo más reciente, 1987, sin que por ello sus cotizados vinos desmerezcan de los que producen sus ilustres y centenarios vecinos.

Destino de enoturismo emblemático

El Barrio de la Estación de Haro ha conseguido erigirse como polo de atracción de turistas de primer nivel en busca de experiencias únicas vinculadas con el vino de La Rioja.

Últimamente este movimiento ha sido impulsado por un evento llamado “La Cata de La Estación” que reúne a críticos vinícolas, periodistas y aficionados del vino en un intenso programa de catas. Este evento consiguió en 2016 alzarse con el premio a la “Mejor experiencia enoturística” según los IWC Merchant Awards.

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Diez boutiques para comprar lujo en Mallorca

30 septiembre, 2018

Viajar y visitar Mallorca ya es todo un lujo. En temporada alta, porque brilla y rebosan sus calles y sus playas, y fuera de temporada, porque el tiempo se detiene y se muestra tal cual es, con su belleza natural y paisajística, pero también, con sus establecimientos abiertos y listos para ser descubiertos y catados sin prisas.

Por Isabel Acevedo

Las boutique de lujo en Mallorca: te presentamos el “decálogo” de los/las adictos/as al lujo, a lo exclusivo y a lo único.

Diez tiendas en las que dejarnos guiar y aconsejar no solo para vestirnos de pies a cabeza, sino también para no dejar ningún detalle al libre albedrío en nuestros espacios. Moda de hombre, mujer y niño, complementos, antigüedades, joyas, decoración, mobiliario… ¿Empezamos?

1. Rialto Living LifeStyle Store. C. Sant Feliu 3. Palma de Mallorca.

En Palma de Mallorca, junto al emblemático Passeig des Born, esta boutique es en sí misma puro lujo en Mallorca.  Ocupa un impresionante palacio barroco del siglo XVIII cuidadosamente restaurado.

Moda masculina y femenina de marcas exclusivas -algunas de ellas, únicamente se pueden comprar aquí-, diseño de interiores y muebles de lujo, una galería de arte, un espacio de telas y accesorios, arreglos florales y un café ofrecen al cliente todo lo que se puede pedir.

2. Twin-Set. Passeig del Born, 10. Palma de Mallorca.

Ubicada en la conocida como la “milla de oro de Palma de Mallorca”, la firma italiana de Simona Barbieri se ha convertido en una de las boutiques de moda imprescindibles para las mujeres actuales.

La tienda de lujo para aquellas que no quieren renunciar a la elegancia y al romaticismo pero tampoco al toque desenfadado y de confort. Esta boutique es como un tocador de lujo enorme con hermosos lazos, maravillosos encajes, tejidos de ensueño…

3. Farinelli. C. Colom 16. Palma de Mallorca.

Lo que empezó como moda masculina de la mano de Carlos Cendrós en 1995, evolucionó para satisfacer las demandas femeninas, con ansias de disfrutar de una marca que desprende encanto y comodidad atemporal.

Esta boutique ofrece lujosas prendas de diseñadores contemporáneos como Lorena Antoniazzi, Antonelli, Duvetica y PT01, en un cuidado establecimiento dividido en dos plantas, que guarda perfecta armonía con el edificio que lo envuelve, construido en el año 1906 y ubicado a tan sólo 100 metros del Ayuntamiento.

farinelli boutique mallorca
FOTO: Boutique Farinelli en Palma de Mallorca

4.  Monge Shoes. C. Colom, 8. Palma de Mallorca.

Mallorca es una isla con una larga tradición del calzado, que se remonta a la Edad Media. Una herencia que han recogido firmas como Monge Shoes.

Los zapatos Monge son piezas únicas, elaboradas a mano, con pieles de máxima calidad y suelas de cuero y crepe natural.

Siguiendo la tradición del trabajo de la piel en Mallorca, pero incorporando un diseño rejuvenecido e internacional, pensado para “style conscious”.

5. Casa Lima. Paraires 23. Palma de Mallorca.

Fundada por los suizos Marc Kuenzle – experto minorista de mobiliario y accesorios de alta gama – y Lilian Trachsel – creativa diseñadora de bolsos y joyas -, Casa Lima está ubicada junto al Paseo del Borne de Palma de Mallorca.

La boutique ha logrado posicionarse como una de las tiendas imprescindibles para los que aman el estilo de vida y la artesanía de Mallorca, con su mezcla ecléctica y sofisticada.

Porque su línea propia ofrece la posibilidad de comprar muebles y objetos de decoración hechos a mano, únicos y personalizados.

En esta tienda de lujo, además, se pueden adquirir piezas de lujo de las mejores marcas internacionales como la alemana de Lambert o la italiana de la ForestChair de Fast.

rialto boutique lujo mallorca
FOTO: Rialto Living (de esta misma tienda es la foto de portada)

6. Viveca Palma. C. de Sant Feliu, 17, Palma de Mallorca.

Tanto las revistas Vogue como Architectural Digest (AD) han calificado a Viveca como una de las boutiques imprescindibles, y es fácil saber por qué.

El interiorista Iñigo Güell y su familia se mudaron de Madrid para abrir esta pequeña tienda en una calle pintoresca del casco antiguo de Palma.

Allí encontrarás una mezcla única y con un estilo muy personal, una selección cuidada que mezcla antigüedades del S XVIII, mobiliario nórdico y de la campiña francesa. Telas de la tribu Massai, piezas en madera de limoncillo del Atlas, vajillas de diseño único de ceramistas locales, pequeñas piezas de arte, diseños de artistas jóvenes y mucho más.

7. Calame. C.de l’Argenteria, 3. Palma de Mallorca

Calame es una pequeña y acogedora boutique ubicada en el casco antiguo de Palma de Mallorca, en lo que fue el corazón del barrio de la joyería de la ciudad.

Aquí podremos encontrar (y comprar) bolsos, joyas artesanas y accesorios para hombres y mujeres, así como velas perfumadas, cuadernos y otros complementos de lujo.

La tienda es la hermana menor de una concept store parisina homónima, por lo que no se esconde la elegancia parisina, pero con una inclinación mallorquina. Es, sin lugar a dudas, el lugar perfecto para adquirir regalos.

8. Suite 13. C. Estade, 2. Palma de Mallorca

Escondida entre los tesoros turísticos de la Plaza Mayor de Palma de Mallorca, esta tienda nos ofrece “moda ética”, ropa y complementos elaborados con telas naturales y confeccionadas a mano con delicadeza y respeto por el medioambiente.

Pero el estilo no se sacrifica por la ética, por lo que se ha posicionado como la primera tienda de moda sostenible de la ciudad.

Un excelente lugar donde comprar vestidos discretos y elegantes, pintados a mano por el artista local Jaime Colorao, sin olvidar los bolsos de la marca mallorquina Maravillas Bags.

FOTO: Zapatos de la boutique Monge Shoes en Palma de Mallorca

9. Palma Dog. C. Tous i Maroto 5, local 7. Palma de Mallorca.

Si te gusta vestir marcas de lujo. Si tienes una casa de lujo. Si conduces un coche de lujo. ¿Por qué no vas a cuidar y a ataviar a tu mascota con complementos de lujo?

Eso es lo que pensó el sueco Ulf Bernström, fundador de Palma Dog, una boutique para perros, que complementa a la perfección los establecimientos de moda y diseño se su entorno, en el centro de Palma.

10. Bazaar. C/Brossa 17A. Palma de Mallorca.

Su nombre ya es toda una carta de presentación, un bazar escondido en las calles de la capital balear donde poder comprar desde velas y manteles hasta cuberterías y objetos de papelería.

Todo seleccionado con exquisitez y delicadeza por su dueña Mila Lázaro, quien fue diseñadora en Camper.

La tienda está ubicada en el local que ocupaba la antigua librería Fontdevila, que llevaba más de 40 años cerrado, pero mantiene su espíritu casi intacto.

Conserva el armario de boticario, el escaparate, las contrapuertas y otros detalles originales de la antigua librería, que la hacen única e imprescindible.

Y si quieres completar tu día de shopping por las boutique de lujo de Mallorca con una cena o una estancia inolvidable, no te pierdas el hotel boutique Cap Rocat

tienda viveca en palma de mallorca
FOTO: Tienda Viveca en Palma de Mallorca

5 bodegas para enoturismo en Ribera del Duero

2 agosto, 2018

enoturismo en pago de capellanes

Ribera del Duero es una región marcada por la producción de vinos tranquilos, principalmente de tintos elaborados con la variedad Tinta Fina (Tempranillo). Una escapada a la Ribera del Duero nos permite disfrutar del patrimonio, la gastronomía y un amplio abanico de propuestas de enoturismo más o menos activas, en función de tus prioridades.

Redacción

La región de Ribera del Duero y en concreto sus propuestas de enoturismo fue recomendada este año por The New York Times como destino imprescindible a nivel mundial. En España, solamente Sevilla y Ribera del Duero se colaban en este prestigioso ranking.

Si bien cada vez hay más interés en esta prestigiosa denominación de origen, por la calidad de sus vinos y la elevada concentración de bodegas icónicas en pocos kilómetros, no siempre es fácil elegir qué bodegas visitar para disfrutar del enoturismo en Ribera del Duero.

Te recomendamos 5 bodegas para visitar en Ribera del Duero:

Bodega Pagos del Rey

Si además del vino te gusta la cultura o viajas con niños, en Pagos del Rey encontrarás el Museo del Vino, instalado en la zona de elaboración de la antigua bodega. Aprende sobre la historia del vino desde la Antigüedad o disfruta de una visita temática con cocina en directo.

enoturismo emina
FOTO: EMINA Escape Room Wine / Matarromera

Bodega Matarromera

Matarromera tiene varias bodegas para visitar, un hotel y un restaurante. Si eres gourmet, no te pierdas la visita privada a RENTO. Si quieres un fin de semana gastronómico, reserva en el hotel rural EMINA. Y si quieres aprender, visita el Museo del Vino de su propiedad.

En Emina, este año podrás además disfrutar de un Escape Room Wine y de un taller de cocktelería sin alcohol.

 

Bodega Arzuaga

Si vas con niños, esta es muy buena elección. Arzuaga cuenta con una gran finca, Finca La Planta, que es una reserva de fauna salvaje de ciervos y jabalíes.

Si vas en pareja, el restaurante gastronómico Taller Arzuaga es un buen lugar para disfrutar de una cena romática acompañada de los vinos de la casa.

http://www.tallerarzuaga.com/

FOTO: Finca Villacreces

Bodega Pago de los Capellanes

Un clásico de la región que además tiene unas instalaciones espectaculares. Acércate a Pago de los Capellanes y disfruta de una cata de sus mejores vinos. Esta bodega la puedes combinar muy bien con una visita a Dominio de Cair, ambas están muy cerca y ofrecen propuestas complementarias.

Bodega Cepa 21

Para un turismo más activo, acércate a Cepa 21 y reserva una visita en globo o en bicicleta. Los viñedos a vista de pájaro se ven siempre diferente.

En bici también puedes transitar por Finca Villacreces, otra bodega para disfrutar en la Ribera del Duero que vendría a ser nuestra sexta recomendación 😉

 

Si quieres saber más sobre enoturismo en Ribera del Duero, no te pierdas nuestro artículo La Ribera del Duero sobre Ruedas

 

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

bodega arzuaga
FOTO: Plato en El Taller de Arzuaga / @ Winestyle Travel

El maridaje perfecto de Unai Mata en Osmosis

23 julio, 2018

plato maridaje osmosis

¿Qué es el maridaje perfecto? La gran mayoría de los sumilleres aseguran que no existe un solo maridaje “perfecto”, una fórmula única, una pareja inamovible. El sumiller Unai Mata Falcó ha conseguido “la armonización perfecta”, entre su labor y la del joven chef Raúl Roig Sanmartin.

Por Isabel Acevedo. 

El maridaje perfecto lo han conseguido en el restaurante Osmosis (Aribau, 100, Barcelona). No se trata de ofrecer al comensal el clásico “menú maridaje”, sino la fusión entre la pasión, maestría y teatralidad del sumiller, con la técnica, la perfección y la coquinaria del chef.

En Osmosis, el comensal no solamente saborea cocina catalana actualizada, sino también vive una experiencia sensorial. Es gracias a los sabores auténticos de cada una de las especialidades culinarias, y los vinos que se eligen para ensalzar cada plato. De hecho, a veces, es el vino el que marca la receta, y no al revés. 


UNAI MATA FALCÓ RECUPERA EL PROTAGONISMO DEL SUMILLER Y EL JEFE DE SALA EN OSMOSIS


En este establecimiento de la capital catalana el comensal encuentra el mejor producto (venga de donde venga, huyendo de la tendencia Km 0) y un servicio con el que se aprende, con el que se disfruta más aún si cabe cada bocado y cada sorbo.

Y todo ello, en parte, gracias al sello personal y único de Unai Mata Falcó. Este joven vasco (Irún, 1984), aunque barcelonés de adopción (lleva en Barcelona varios años), recupera el protagonismo que el sumiller y jefe de sala nunca debió perder en un restaurante.

chef y sumiller en osmosis

1. Unai, ¿Cómo pasa alguien de las Bellas Artes, a la cocina y de la cocina a los vinos? ¿Qué hace que tu camino haya tenido como punto de destino la sumillería y el servicio en sala?

Comencé vendiendo destilados y vinos en las tiendas de la frontera francesa, sin tener mucha idea de lo que vendía con solo 16 años y un permiso paterno. La verdad es que para mí era algo divertido, un juego. Pero atender a la gente me gustaba mucho.

Bellas Artes fue la carrera que seguí, siempre pensando en que algún día contaría historias. Pero tras descubrir que aquello exigía dedicación, paciencia, nervio, y estar quieto frente a un ordenador 16 horas, decidí dedicarme a lo que había sido un hobby hasta la fecha; la cocina.

Durante varios años entre fogones y pucheros aprendí lo importante que es el trabajo en equipo (hasta la fecha, era muy individualista).

Pero, tantas horas de trabajo para no ver el resultado de tu trabajo… Estaba convencido de que podría aportar algo en la sala. Vi que mis habilidades no eran lo suficiente para estar entre grandes fogones, y con la mochila llena del conocimiento de cocina, decidí que podría darle al cliente un servicio más detallado y a la par.


¿QUÉ ES UN MARIDAJE? ES EL ACTO DE COMBINAR DOS ELEMENTOS, QUE SE COMPLEMENTEN EL UNO AL OTRO, Y ASÍ GENERAR UNA NUEVA EXPERIENCIA.


2. En Osmosis, junto a Raúl Roig, ofreces algo más que un maridaje ¿no es así?

Esa es la intención, aunque ¿Qué es un maridaje? Es el acto de combinar dos elementos, que se complementen el uno al otro, y así generar una nueva experiencia. Nuestro esfuerzo va en la combinación del cariño y conocimiento de Raúl, con mi puesta en escena, para generar el ambiente óptimo donde dejarse llevar por el placer.

 

3. El maridaje perfecto, entre Raúl y Unai, entre cocina y vinos, entre vinos y cocina… ¿Cuál es para ti el “maridaje perfecto”?

Encontrar el punto de conexión con el cliente, su manera de entender la gastronomía.

Desde el principio el cliente nos dará señales de sus preferencias, su manera de ser, su manera de sentarse, caminar, vestir… pero la prueba definitiva es, a la hora de preguntarles por el tipo de experiencia que quieren vivir.

Su reacción lo definirá todo. Será la clave para encontrar la manera en que quieren que, maridemos la experiencia que esperan que sea esta noche. Al final, buscamos crear momentos inolvidables.

VINOS PARA MARIDAJE EN OSMOSIS

4. Cuando el Km0 es la tendencia, en Osmosis ampliáis miras y no os quedáis con el producto local ¿por qué?

Km0 es posible hasta cierto punto. En nuestro entorno no existen todos los ingredientes de diversas temporadas. De casa, tratamos de escoger lo mejor (y le buscamos un protagonismo), pero si queremos calidad, no creo que resulte un problema buscarla fuera.


UNA CARTA FRESCA, DONDE LOS BLANCOS REINAN, LOS TINTOS SON SUTILES, LOS ROSADOS SON GAMBERROS CON PERSONALIDAD Y LOS ESPUMOSOS, LA ELEGANCIA HECHA VINO. UNA CARTA MUY ATÍPICA Y CANALLA.


5. ¿Cómo definirías la carta de vinos de Osmosis? ¿Cómo y quiénes la creáis?

Una carta fresca, donde los blancos reinan, los tintos son sutiles, los rosados son gamberros con personalidad, y los espumosos, la elegancia hecha vino. Una carta muy atípica y canalla.

6. ¿Cómo se trabaja una carta de vinos en un restaurante cuya carta cambia cada 15 días?

Exige constancia y dedicación. Tanto por parte de cocina, en lo que a elaboraciones, técnicas y producto se refiere, en una constante búsqueda. Como por la parte de los vinos, de estar constantemente renovando y probando.

Hemos ideado una carta de 100 referencias, que se renuevan completamente cada 6 meses para poder ofrecer vinos acordes con la temporada. El resumen, sería; un trabajo muy interesante, en el que no te puedes dormir.

postre maridaje osmosis

7. Cuéntanos sobre los “vinos a medida”, los vinos que Osmosis elabora en colaboración con diferentes bodegas españolas.

En nuestra carta entran los vinos que nos han encantado, y suelen ser bodegas que intentamos visitar para poder conocer a las personas que hay detrás de todo ese esfuerzo.

A veces, nos enamoramos de esos vinos, esas bodegas, esa manera de entender el placer… y si la bodega tiene infraestructura para ello, valoramos si pueden hacer vinos en base a lo que ellos perciben de nosotros.

8. ¿Cuál es el “vino ideal” de Unai Mata?

Honesto. Natural o químico, me da igual, pero que sea honesto.

No quiero que la gran empresa me venda su vino “de la familia”, por que no me creo que un conglomerado empresarial tenga ninguna familia. Que me vendan su vino más puntero, más tecnológico, eso sí que lo entiendo.

Del mismo modo, uno que va al viñedo 3 veces a la semana y me dice que sus vinos “fermentan en libertad”, no me lo creo. El vino natural exige mucho trabajo y dedicación, estar constantemente encima, y ese trabajo, ese sí que me lo creo.

9. ¿Qué llevas en la maleta cuando viajas?

Lo que no falla nunca es alguna botella de vino que quiero que algún amigo mío pruebe.

10. ¿Un destino?

Son tantos… pero al que tengo ganas de volver es a las laderas del río Dordoña, en la Aquitania francesa.

A la altura del pueblo fortificado de Beynac-et-Cazenac. Es un lugar de ensueño, sacado de los cuentos de hadas, y a medio camino entre Toulouse y Bordeaux. Vamos, que vino no me faltará.

11. Una recomendación para el turista que llega a Barcelona.

Barcelona, como todas las grandes ciudades, tiene secretos que solo son desvelados por aquellos que los conocen. Por ello, el espíritu del turista debe ser el de un explorador.

Es importante visitar los lugares más destacados, pero debemos poder tener dentro de nuestro recorrido tiempo para perdernos, mezclarnos entre quienes viven el día a día de la ciudad. Y perder la vergüenza de entrar en esos rincones perdidos.

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Cinco bodegas para disfrutar del enoturismo en Penedés

18 mayo, 2018

Hemos elegido cinco bodegas en Penedés que son fincas con un encanto especial, bodegas con vinos excepcionales o propietarios con mucha pasión por lo que hacen. Y te están esperando.

Redacción

La región del Penedés, ubicada entre Barcelona y Tarragona, cuenta con varios viñedos a pocos kilómetros del mar y localidades con encanto como Sitges a tocar de las bodegas. El enoturismo en Penedés cada vez recibe más visitantes, y esta es una de las regiones del vino más concurridas en España junto con la Ruta del Vino y el Brandy de Jerez. Así lo confirma el último estudio de ACEVIN, que confirma un crecimiento anual del enoturismo en España de más del 18% entre 2016 y 2017.

Penedés tiene un clima mediterráneo suave y cálido gracias a la cercanía al mar, que regula las temperaturas de los suelos durante todo el año. Dentro de la región hay gran diversidad de microclimas y variedad de altitudes entre sus viñedos, algunos de los cuales pueden llegar a los 800 metros sobre el nivel del mar.

El estandarte de la región es la variedad Xarel·lo, de brotación temprana y un perfil aromático delicado basado en las flores blancas y hierbas aromáticas mediterráneas. Si quieres disfrutar plenamente de esta variedad, busca vinos que hayan sido trabajados con lías, o con cierta maduración en barrica. Los aromas secundarios procedentes de las lías y las barricas completan su expresión.

Volviendo al enoturismo, siempre es buen momento para visitar Penedés. Aunque quizás la primavera y la época de vendimia nos resultarán más agradables.

Te recomendamos cinco bodegas del Penedés que nos encantan para disfrutar del enoturismo:

Gramona

Elabora vinos y espumosos de gran prestigio. Lo mejor de esta bodega es pasear por sus viñedos y bosques – copa en mano – y descubrir su filosofía biodinámica. Si sois un grupo, una sesión de yoga entre viñedos con vistas a la montaña de Montserrat puede ser inolvidable.

Puedes leer nuestro artículo sobre el Vino Blanco Savinat 2016 de Gramona aquí.

Finca Viladellops

Recientemente renovada, la peculiaridad de esta propiedad es que se trata de un antiguo pueblo hoy convertido en precioso proyecto de enoturismo. Esta es una de las bodegas más cercanas a la localidad de Sitges. Resulta una fantástica combinación visitarla y degustar sus vinos, y terminar el día en Sitges comiendo un buen arroz de pescadores y paseando frente al mar.

Parès Baltà

Es una de las bodegas que forma parte de la Carretera del Vi. Un proyecto fantástico con valor histórico y cultural con el que puedes recorrer Penedés en vehículo eléctrico. El trazado une los viñedos del Penedés con la playa siguiendo los antiguos caminos de la región, de Sant Martí Sarroca a Sitges, por los que se transportaba el vino para después poder embarcarlo rumbo a los mercados de destino.

pares balta enoturismo

Can Bonastre Wine Resort

Ubicado en la zona norte de Penedés, con excepcionales vistas a Montserrat. En esta bodega se elaboran también los cavas ecológicos de AT Roca, de modo que con una visita podrás disfrutar de dos degustaciones. Y lo mejor de la propiedad: excelente gastronomía y un spa con vistas impresionantes a Montserrat.

Esta bodega tiene un hotel muy romántico, además de un restaurante y un spa. Puedes leer más aquí.

Llopart

Un clásico en la región de Penedés, que elabora alguno de los mejores espumosos en esta región, actualmente dentro del nuevo sello Corpinnat. Una finca histórica que cuenta con referencias escritas del S.XIV. Su fuerte tradición familiar y unos viñedos excelentemente cuidados convierten la experiencia en muy especial. Una cata entre viñedos o una copa de Ex Vite en la bodega de la masía familiar son momentos únicos para no olvidar.

Puedes leer nuestro artículo sobre Llopart aquí.

Si bien visitar estas bodegas es fantásico y disfrutarás de una excelente experiencia de enoturismo, no lo olvides: la mejor la encontrarás alojándote varios días en la región y descubriendo restaurantes y actividades que puedes realizar entre viñedos. Porque visitar bodegas quizás no es para todo el mundo, pero disfrutar al aire libre con buenos vinos y buena gastronomía, quizás sí 😉

enoturismo llopart

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La Ribera del Duero sobre ruedas

11 marzo, 2018

vid en Ribera del Duero

Te proponemos una ruta para disfrutar en tres o cuatro días y descubrir una de las regiones del vino más conocidas de España: Ribera del Duero, en la provincia de Castilla y León. Aquí hemos encontrado propuestas que van del turismo rural más sencillo a la hotelería de lujo al más puro nivel internacional. 

Por Glòria Vallès

Entre Soria y Valladolid, avanzando por la carretera N-122, el río Duero fluye amable entre viñedos de Tempranillo y de algunas variedades francesas como la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Malbec.

Sabíamos que en esta región se elaboran algunos de los mejores vinos tintos de España, pero no conocíamos su oferta turística alrededor del mundo del vino y la gastronomía.

“Ribera es la respuesta de España a Borgoña y la cuna de algunos de los mejores vinos del mundo”, cuenta Pedro Ballesteros Torres MW en Decanter.

Así que hemos aprovechado unos días de invierno para ir hasta la Ribera del Duero a pisar el terroir. Y para conocer, de primera mano, qué tipo de turismo (y enoturismo) se puede disfrutar aquí.

Lo primero a tener en cuenta: con el coche – ya sea propio, de alquiler, o con chofer- cruzando el valle de un extremo al otro sobre ruedas, es como la conoceremos mejor. 115 kilómetros para comerse y beberse Castilla.

plano de Ribera del Duero

De punta a punta de la Ribera del Duero

Llegando en avión o AVE a Valladolid, la ruta en coche por la Ruta del Vino de la Ribera del Duero empieza en Quintanilla de Onésimo y Valbuena del Duero.

Aquí encontramos la mítica e histórica Vega Sicilia y la más reciente Dominio de Pingus. Son dos de las bodegas más prestigiosas de España, y ambas imposibles de visitar si no eres uno de sus distribuidores o clientes distinguidos.

Fue justamente Vega Sicilia una de las bodegas que promovieron la creación de la DO Ribera del Duero en 1982, y Peter Sisseck, enólogo de Pingus, quien defiende hoy en día la tradición del blend en los tintos españoles (puedes leer más sobre este tema en Decanter).

La bodega que sí podemos visitar y que tiene la finca junto a los viñedos de Vega Sicilia es Finca Villacreces. La mejor forma de hacerlo es en bicicleta rodeando los viñedos de la propiedad hasta el río Duero, y terminando con un picnic acompañado de una copa de Pruno y una de Finca Villacreces.

Siguiendo por la misma carretera, podemos llegar a comer al restaurante de Emina, del Grupo Matarromera. Sin pretensiones, el establecimiento ofrece una excelente relación calidad-precio para quienes quieran disfrutar de la gastronomía tradicional y un muy buen servicio. El lechazo con cualquiera de los vinos tintos del grupo y en especial el CM Prestigio 2015, es una delicia.

La ruta sigue  hacia Pedrosa del Duero al día siguiente, después de disfrutar de un excelente desayuno en el Monasterio de Santa María de Valbuena. En esta población, Pago de Capellanes preside el paisaje con una arquitectura moderna y muy bien integrada.

Muy cerca, Dominio de Cair nos propone una de las visitas más originales de la zona, ideal para curiosos: cata de barricas para descubrir la diferencia entre la crianza en barricas de roble americano y de roble francés. Si el presupuesto lo permite, no hay que perderse una copa de su vino El Pendón de la Aguilera.

Podríamos seguir visitando Pago de Carrovejas, Aalto, y muchas bodegas más, pero para un fin de semana la selección ha sido equilibrada y dejamos varias propuestas pendientes para la próxima vez.

El boom del vino tinto "moderno"

En los años 90, la Ribera del Duero saltó a la fama por convertirse en una alternativa moderna a los clásicos tintos de La Rioja. En pocos años, se multiplicaron el número de bodegas y empezaron a aparecer propuestas de hotelería de calidad.

Llegaron propiedades como el Monasterio de Valbuena Castillo Termal y Abadía Retuerta Le Domaine (si bien Abadía Retuerta no pertenece a la DO Ribera del Duero, la finca está ubicada en esta región y es el lugar ideal para los clientes que buscan lujo con estándares internacionales).

El Monasterio de Santa María de Valbuena (S.XII) fue convertido en hotel hace unos años, y ofrece para los amantes de las aguas termales una amplia carta de propuestas wellness. Resulta impresionante caminar por sus amplios pasillos, propios de un monasterio Cisterciense totalmente reformado y decorado con mucho gusto.

Y no nos podremos ir de Ribera del Duero sin pisar por lo menos una vez el Castillo de Peñafiel. ¿La mejor forma de descubrirlo? Con una experiencia con drones que nos permiten ver el monumento a vista de pájaro.

Del cereal al viñedo: la nueva Ribera del Duero

Ribera del Duero es una región tradicionalmente rural, en la que el cultivo de cereal y del azúcar ayudaron a desarrollar una economía local durante muchos años. A partir de los 80 estos cultivos dejaron paso al viñedo, que en menos de diez años llegó a su esplendor aprovechando la máxima expresión del terruño para la elaboración de grandes vinos tintos.

“En lugar de coincidir con una definición de perfil arquetípico, los mejores vinos de Ribera son interpretaciones virtuosas de diversos terruños y una sola variedad de uva, a veces mezclada, pero siempre dominante, Tempranillo”, comenta Pedro Ballesteros MW en Decanter.

El clima y el suelo juegan aquí un papel importante. Con una altitud media de 850 metros de altura, en agosto las temperaturas durante el día pueden llegar a 35 grados y por la noche descender a 12. Un clima continental que ayuda a conservar la acidez y que en verano es muy cálido y en invierno puede traer heladas frecuentes.

Eso nos lleva a la mejor época del año para visitar la Ribera del Duero: si queremos una escapada romántica para disfrrutar e buenos vinos, wine spa y una excelente gastronomía, cualquier momento es bueno. Si buscamos actividades de exterior, de abril a octubre sería la época ideal, quizás evitando los meses de julio y agosto por el calor.

 

COPYRIGHT FOTOS Y MAPA: DO Ribera del Duero (©José I. Berdón), Ruta del Vino Ribera del Duero, Finca Villacreces y Raul Gassol

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gloria en pago de capellanes

Especial Vinos de la DO Ribeiro, Galicia

30 enero, 2018

Ancestral esencia galega

Por Rafa Moreno

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen más antigua de Galicia organizó el último fin de semana del pasado mes de enero una experiencia para dar a conocer la historia, las particularidades y la forma de aferrarse a la vida de una pequeña comarca consagrada a la elaboración de vino, y donde el paso del tiempo se mide en durísimas vendimias.

Sí, WineStyle Travel tenía una cita y acudía con la sensación que, de algún modo, la experiencia valdría mucho la pena; y así fue. A continuación, lo vivido… y lo catado.

Ribeiro en la cronología

¿Historia? Sí. Mucha y apasionante. Porque para comprender hoy a Ribeiro debemos conocer su origen, y comprobar como esa suerte de anarquía parcelaria actual y ese modo heroico de trabajar la tierra, no es más que un legado. Una analogía viva de un poso cultural que permanece en el inconsciente y las sabias manos que trabajan unas vides que, por momentos, parecen inmortales.

Si en el resto de la Península, la invasión musulmana paralizó la elaboración de vino; en el Ribeiro, a salvo de los sarracenos, fueron las hordas bárbaras las que arrasaron los asentamientos romanos fechados del s. I y III.


LOS VINOS DE RIBEIRO ACOMPAÑARON A CRISTÓBAL COLÓN EN SU PRIMER VIAJE A LAS AMÉRICAS


La influencia romana de la comarca se significa desde la etimología de las propias variedades: Así, la tinta caíño debe su nombre al original caligineus, cuya traducción vendría a ser negro, oscuro, profundo, neblinoso.

Alfonso X, en el s.XIII ya hablaba de los buenos vinos de Ourense. Del mismo modo, a mediados del s.XIV, la fama de los vinos de Ribeiro determinó la necesidad de regular su origen: nacían así las Ordenanzas Municipales de Ribadavia (Ourense). El año: ¡1579!

Los verdaderos impulsores y propagadores de la cultura del vino en la comarca fueron, principalmente, los monjes cistercenses y benedictinos del Monasterio de San Claudio. De nuevo, la influencia monacal en el desarrollo de una tierra de vinos se hace evidente. Vinos que, al amparo del Camino de Santiago llegaron a Europa de la mano de comerciantes locales, vascos, asturianos, ingleses y holandeses; y que incluso emprenderían una aventura, a modo de testigo mudo, que cambiaría el mundo para siempre:

Así, los vinos de Ribeiro acompañaron a Cristobal Colón en su primer viaje a las Américas; de modo que podría decirse que nos encontramos, quizás, al primer emigrante gallego insigne en el Nuevo Mundo… El vino, no Colón, claro está.

Ribeiro

D.O. Ribeiro: En [re]construcción

Ribeiro parece despertar de su letargo tras las enormes dificultades que ha padecido a lo largo de su historia. De entre ellas, dos representan los mayores retos a los que se enfrenta, pero a su vez, también suponen una característica única, distintiva y muy personal:

  • De un lado; lastrado por la herencia cultural del minifundio, la atomización de productores en la comarca constituye una suerte de personalísimo y bellísimo puzzle que salpica de manera anárquica con vides y pequeñas parcelas el horizonte; pero que sin embargo genera a su vez cierta dificultad en la estructuración y regulación de una D.O. que se sabe necesaria para el desarrollo económico de la comarca.

 

  • De otro lado, el abandono de las fincas y parcelas, fruto de una masiva emigración entre los años veinte y sesenta del pasado siglo, condenó al ostracismo durante casi medio siglo a la comarca.

 

Pero hoy, Ribeiro se despereza. Renace convencida y confiada. Y lo hace de la mano de los hijos y nietos de los que un día se fueron; porque volver es trascender.

¿Donde?

La comarca de Ribeiro se ubica en la provincia de Ourense. A medio camino entre la influencia marítima y continental, la D.O. Ribeiro se enmarca en 3000 hectáreas repartidas en tres valles y tres ríos (Miño, Avia y Arnoia); una caprichosa convergencia geográfica y climática perfecta para el cultivo de la vid, aunque particularmente húmeda.

Arnoia, Beade, Carballeda de Avia, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Leiro, Punxín y algunas parroquias de Carballiño, Toén y San Amaro; conforman las poblaciones que forman parte intrínseca de la D.O.


LA HUMEDAD, LAS NIEBLAS Y LAS HELADAS, FORMADAS PRINCIPALMENTE EN LAS HONDONADAS, SON FACTORES DECISIVOS QUE LOS VITICULTORES DEBEN TENER MUY EN CUENTA.


Viñedos en el fin del mundo: una de viticultura heroica

Si bien existen diferentes orientaciones y otras particularidades, las tres subzonas de la D.O. (Valle de Arnoia, Valle de Avia y Valle del Miño) coinciden en una orografía difícil con pronunciadas pendientes y ondulaciones. Y siendo el suelo particularmente arenoso y rico en sábrego (granito descompuesto) existe el riesgo continuo de corrimientos de tierra tras una abundante lluvia.

De ahí que gran parte del cultivo de los suelos están abancalados para disminuir las pendientes y facilitar un laboreo de otro modo imposible.

En lo climático, la humedad, las nieblas y las heladas, formadas principalmente en las hondonadas, son factores decisivos que los viticultores deben tener muy en cuenta. Trabajar el suelo es fundamental para evitar que la humedad afecte a la cepa, pudiendo enfermar por infecciones fúngicas. De ahí la presencia de parras y cepas altas sujetas a esta necesidad que, sin embargo, conforman una estampa a modo de jardín modernista, de naturaleza exuberante, que vale la pena retener en la retina y la memoria.

Mientras los picos y bordes de montañas constituyen una barrera natural, aislándola de la cercana influencia marítima (a 45km del Atlántico); los ríos ejercen una fuerza contraria de acción moderadora de las temperaturas, que oscilan entre unos suaves 11 y 15Cº.

Una suerte de autorregulación endógena, una consciencia terrenal que se apiada de una tierra castigada en demasía; San Martín mediante.

Estas particularidades acentúan la compleja idiosincracia de la comarca y la ingeniosa manera de trabajar el viñedo. La tradición como herramienta y desarrollo de una manera ancestral y creativa de relacionarse con la vid y su entorno.

Ribeiro viñedos

Colleiteiros Vs Adegas. Porque no todo vale. ¿Diferencias? Todas:

Los colleiteiros encarnan el minifundismo bien entendido, artesano y autoral. Expresivo… Una manera de entender la vida y el vino, libre y particular. Como sus parcelas. Los colleiteiros son viticultores que suceden ser, a su vez, elaboradores de vino, siempre con sus propias uvas y nunca sobrepasando los sesenta mil litros anuales.

Las Adegas, son las bodegas tradicionales. Éstas, además de poseer su trocito de cielo en la tierra, también están autorizadas a comprar uvas de otros viticultores para la elaboración de sus vinos.

Las Variedades y los vinos

El universo ampelográfico de la D.O. Ribeiro se sustenta en las variedades autóctonas, a penas completadas por un par de invitadas foráneas de excepción. Véase palomino, garnacha o tempranillo.

Las blancas son las reinas del lugar por mayoría abrumadora: Godello, Loureira, Torrontés, Caíño blanco, Albariño, Lado y la Norma Desmond de las damas blancas, la omnipresente y eterna Treixadura. Todas ellas devienen en vinos de insultante juventud, de acidez recia y un frescor elegante que en muchos casos nos recuerdan a los más nobles ejemplos de las frías regiones vinícolas de centro Europa.

La Treixadura se expresa en la copa elegante y con discurso propio. En nariz nos regala las hierbas aromáticas del bosque Ourensano y un sutil acento cítrico, complejo, que nos recuerda a lichis y kumquat (fruta de carácter cítrico).

De una acidez excelsa, la rosa blanca orbita sobre el conjunto, sin excederse, desde la distancia, haciendo del todo un paradigma de estructura, profundidad y sabor.

Ribeiro

Si bien las tintas son minoría en el viñedo, están a la par en personalidad y potencial. Ahí están las Brancellao, Sousón, Mencía, Ferrón, Caíño longo, tinto y bravo; que sin duda merece mayor reconocimiento.

Así, los tintos de Ribeiro son de los más característicos del estado. Profundos, con carácter, exuberantes, de una nariz que por intensa, pareciera masticable. Pese a significar un mísero 9% de la producción de la comarca, la intensa vida en forma de fruta roja, frescor balsámico y calidez untuosa que en ellos habitan, los convierte en inolvidables.

La magia del Tostado. Naturalmente dulce

El punto distintivo de Ribeiro. Mucho más que un vino, el Tostado, es considerado un bien más de la familia. Patrimonio hedonista si se quiere.

Hablamos de un vino dulce, elaborado artesanalmente dejando pasificar las uvas colgándolas en la bodega para luego extraer el dulce néctar que hace del Tostado una joya enológica por derecho propio.

Tostado de Ribeiro

Cuentan las voces más ancianas del lugar que el Tostado era considerado una bebida de cortesía en los viejos pazos señoriales. Con el tiempo penetró en todas las esferas de la sociedad Ourensana, legándose en herencia o bien como dote de la mujer en las bodas. También se recuerda como alquímico remedio para los dolores del parto. Un bien común. Un remedio. Un alimento. Pura vida.


RIBEIRO CONSTITUYE EN SÍ LA ANCESTRAL ESENCIA GALEGA. UNA MANERA DE MIRAR AL MUNDO TAN PROPIA COMO SEDUCTORA.  


El Personaje

Colleiteira, bodeguera y mujer. Ángeles de Bodega Val Do Deva, es la figura más genial y pasional del Mundo Ribeiro y posiblemente la más independiente. La cara B de la comarca, su bodega elabora tintos en [casi] su totalidad.

Porque Ángeles, antes que niña, era bodeguera. “Ya de chiquitina me pasaba las tardes haciendo vino con mi padre”. Amante irredenta de su tierra reniega del uso del roble para envejecer sus vinos: “disfraza la verdadera expresión del terruño. Y yo quiero el terruño en la botella, de otra manera haría vinos…. y los vinos no se hacen. Se crean, se elaboran. Están vivos”.

Los tintos de Val Do Deva reflejan la determinación y pasión de su autora: Amor por la tierra, profundidad abisal y una intensidad casi incontenible. La amamos por ello.

bodega val do deva

Más que vino: Si vas Ribeiro no te debes perder…

Porque Ribeiro es mucho más que buen vino:

  • Para amantes de la aventura: Naturaleza salvaje, caminos imposibles, actividades de río, simas y riscos, subidas y bajadas. Debes estar en forma.

 

  • Para los más foodies: Una visita a Bodega Pousadoiro del enólogo Alfredo Fernández. Allí la señora Carmen, la pulpeira más cañera del lugar, prepara el mejor pulpo á feria del país. Dimos buena cuenta de ello.

 

  • Para los que se dejan mimar: Existen diferentes balnearios en la comarca que harán la vida más sencilla a los que se quieran dejar cuidar.

 

Ribieiro constituye en sí la ancestral esencia galega. Una manera de mirar al mundo tan propia como seductora. La personalidad cosida a pespuntes a una tierra que se merece mucho más. Y lo veremos. Palabra de Winelover.

Si te gustan los artículos de Rafa Moreno, te interesará este artículo sobre Vinos y Cambio Climático.

pulpo de Ribeiro

Cinco Jotas, la escapada gastronómica imprescindible para 2018

26 diciembre, 2017

jamón Cinco Jotas escapada

La Sierra de Aracena reúne los atractivos necesarios para una excursión foodie, que te llevará  a conocer en primera persona la bodega y la Dehesa de Cinco Jotas en la que se producen los jamones de bellota 100% ibéricos de esta tierra andaluza.

Por Maite Antón

Un jamón como el de Cinco Jotas es uno de aquellos placeres gastronómicos de los que sería casi imposible prescindir. Nos garantiza una pequeña dosis de felicidad en forma de bocado. Es por ello quizás que siempre nos acompaña en momentos alegres de nuestra vida como en Navidad, Año Nuevo, en el aperitivo de una boda o en una cena especial en casa servido con una copa de vino. La cultura gastronómica española lo asocia a los vinos tintos de La Rioja, pero si somos aventureros descubriremos que el jamón tiene muchas otras posibilidades de maridaje.

El jamón es pura vida, y cuando es de bellota 100% ibérico como el de Cinco Jotas la experiencia pasa de terrenal a divina. ¿Qué tiene este jamón para que su calidad sea suprema? La bodega onubense ha decidido abrir las puertas al público con una visita muy especial en la que desvela todos los secretos del proceso artesanal que lleva aplicando desde hace más de 130 años. Una escapada obligada para cualquier foodie que disfrute con este icono de la gastronomía española.

La Bodega Cinco Jotas se encuentra en el pueblecito de Jabugo, en pleno corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, protegido por la UNESCO como reserva de la Biosfera. Su ubicación no es fruto del azar sino del deseo por alcanzar la perfección en sus jamones. Está situada a 660 metros de altura, cerca del Océano Atántico, con inviernos fríos y húmedos y veranos secos y cálidos.

dehesa cinco jotas

La Dehesa de Cinco Jotas, un entorno único

Para entender el producto único que ofrece Cinco Jotas es necesario trasladarse a la Dehesa, un entorno con un ecosistema único en el mundo. Es una visita imprescindible al campo, que se puede realizar tanto a pie como a caballo, para comprender el ciclo completo de elaboración y la importancia de los detalles para obtener la máxima calidad: desde la cría del cerdo 100% ibérico, su crecimiento natural y la Montanera.

En una superficie aproximada de una hectárea para cada cerdo, entre encinas y alcornoques -algunos de 500 años-, estos animales de ese color negro tan característico viven en libertad y movimiento, alimentándose de bellotas y pasto durante un mínimo de dos meses. Unas condiciones de lujo. Esta fase de engorde, en la que aumentan su peso de manera progresiva hasta los 170 kilos, se conoce como la Montanera y va de octubre a marzo. La matanza se lleva a cabo entre el 15 de diciembre y el 30 de marzo.

jamón Cinco Jotas

La cueva de los milagros

Y del campo a la bodega, el templo particular de estos jamones cuyo origen se remonta al 1879. Un interesante recorrido que empieza en el antiguo patio secadero, donde antiguamente los colgaban para el proceso de curación durante seis meses. Continúa con la explicación del trato personalizado que recibe cada pieza, con las figuras clave del Maestro Perfilador y el Maestro de Bodega. Este último cuida del jamón al tacto durante tres años.

También se visita la que en Cinco Jotas han bautizado como la Cueva de los Milagros, la bodega natural Fundadores -con más de 130 años de antigüedad-, donde uno quedará cautivado por la imagen de centenares de jamones cuidados con paciencia y mimo durante nada más y nada menos que cinco años.

La parte final de la visita es la esperada degustación, en la que se muestra cómo cortar la loncha perfecta y se prueba las tres partes más características del jamón, descubriendo así las diferencias entre ellas. Y todo ello maridado con un fino de Osborne o con un Rioja que le va a las mil maravillas como el Montecillo Edición Limitada de 2010.

cinco jotas jamón ibérico

500 senderos para conectar con la naturaleza

La visita a Cinco Jotas se puede complementar con otras actividades, como descubrir La Gruta de las Maravillas, el tesoro escondido bajo tierra de Aracena. Se trata de 1.200 metros de laberintos en forma de piedra, que por acción del agua y del tiempo han ido tomando forma de estalactitas, estalagmitas, columnas, etc. Un mundo mágico subterráneo que te encandilará.

La Sierra de Aracena también es ideal para los amantes del senderismo y de la bicicleta. No en vano, hay hasta 500 caminos señalizados, que conectan los pueblos de esta zona de Huelva. Por ejemplo, uno paseo sencillo, de  unos 5 kilómetros de distancia y unos 45 minutos de duración, es el que va desde Castaño del Robledo a Jabugo. Un recorrido ideal para desconectar -en algunos tramos no hay cobertura- y admirar los colores de la naturaleza.

Los amantes de la gastronomía disfrutarán con una oferta de restaurantes y bares en los que sentarse en la mesa será uno de los mayores placeres de esta escapada foodie. En Aracena, por ejemplo, merece una visita un clásico de la hostelería como es el Restaurante Casas. Además de pedir un platito de jamón Cinco Jotas, otras delicias son los espárragos  a la plancha con jamón, la presa ibérica y unas natillas caseras que quitan el ‘sentío’.

En el centro del pueblo se ubica otro emblema de Aracena como es el Bar Manzano, especializado en setas y productos del cerdo ibérico, donde se puede probar otro plato típico de la zona como es la presa ibérica mantecada. Y en Jabugo, justo enfrente de la Bodega Cinco Jotas, el restaurante Las Bellotas es perfecto para hacer una degustación de carnes. En definitiva, la Sierra de Aracena es un destino obligado para una escapada gastronómica este 2018.

Si no puedes esperar a que llegue la fecha de tu viaje gastronómico a Jabugo, en este link encontrarás la tienda online de Cinco Jotas para ir abriendo boca. ¡Salud!

¿Quieres organizar una degustación de jamón armonizada con vinos españoles para un grupo? Contáctanos, ¡nos encanta organizar eventos y es nuestra especialidad!: hola@winestyletravel.com 

cinco jotas

Arrels restaurant: alma y autoría sin artificios.

3 diciembre, 2017

Un excitante proyecto enogastronómico en Penedés: Arrels Restaurant

La milenaria población de Santa Margarida i els Monjos, ubicada a cuatro km de Vilafranca, capital y corazón del Penedès, alberga un nuevo y excitante proyecto enogastronómico ideado y tutelado por el excelso tándem formado por el chef Miquel Soria y el sommelier [formador de sommeliers] Ton Colet.

Colaboración especial de Rafa Moreno

Una apuesta por la excelencia en su concepción más polihédrica; al servicio de la cocina y de la bodega, del corazón y la mente, y, por supuesto, del paladar. La aventura parte de una idea muy clara y precisa: ‘producto, producto y producto; de temporada y proximidad’ señala Ton.

No en vano, el jardín ampelográfico que es el Penedès se significa desde la diversidad, donde el ideario de “tierra de Cava” es hoy un lastre que los nuevos vignerons pervierten añada tras añada con creaciones innovadoras de una calidad incuestionable; recuperando variedades que expresan la esencia organoléptica de una tierra, siempre con la vista puesta en el respeto para con las vides y su entorno.


PRODUCTO DE PROXIMIDAD Y DE CALIDAD SON LA BASE DE COCINA Y SALA


Del mismo modo, la despensa de la comarca se sirve de mar y montaña, haciendo del Gran Penedès un vergel de macro y micro climas, así como diferentes altitudes que favorecen la riqueza y variedad de una tierra cuya relación con el hedonismo bien entendido se pierde en la cronología.

Más que una declaración de intenciones, el producto de calidad superior y proximidad es la idea matriz que vertebra todo lo que sucede en sala y en cocina. Así, la carta de vinos establece un diálogo con el comensal que inicia como sigue:

“De acuerdo con nuestra filosofía y en aras de potenciar el consumo de los productos de proximidad, esta carta de vinos está ordenada en función de la distancia que nos separa de las bodegas elaboradoras”

Bravo, añado.

platos restaurante arrels

Lo mejor del mercado

La oferta gastronómica orbita sobre dos modalidades de menú degustación y una carta dinámica, cambiante “en función de lo mejor que encontremos en el mercado cada mañana” apunta Ton.

Verduras, carnes, pescados, setas…. el producto lo es todo y debe ser el gran protagonista del festín. De este modo nos encontramos elaboraciones sin artificios, que acompañan y que integran pero siempre con la intención de destacar un conjunto de sabores que nos devuelven a la esencia más pura del alimento principal.

“Las elaboraciones al servicio del producto. Siempre. Eso sí, nos gusta divertirnos ideando platos y posibles maridajes, por lo que la creatividad siempre está presente”

Damos fe. Los platos se armonizan con una pensada selección de vinos multi DO que potencian las características más sabrosas de los mismos. Vinos que huyen de la norma, vinos de personalidad imperfecta y con alma; vinos que sorprenden y que convierten la experiencia completa en una suerte de organicidad placentera, natural. Plena.

Como muestra, un botón. ¿Alguien se resiste a este puerro confitado, humus y semillas de mostaza, vestido con una malvasía de Sitges seca añada 2006 de notas oxidativas y recuerdo jerezano?

Esta aparente sencillez esconde siempre una intención. Una suerte de paradoja que nos lleva a desarmar mentalmente el maridaje para al final encontrar su coherencia y razón de ser en lo natural y fluido de la combinación.

Porque en Arrels, algo tan habitual y mundano como beber y comer deviene en un hecho cultural de facto; algo que prueba empíricamente aquello de los maridajes de complicidad y el entendimiento de dos partes que forman un todo, bello y perfecto.

Si buscas es un experto que organice tus visitas especiales a la DO Penedés ponte en contacto con nosotros: hola@winestyletravel.com 

malvasia de sitges