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¿Viajarás a Bélgica durante el Puente de Diciembre? Te recomendamos tres dulces tradicionales de la región de Flandes que puedes encontrar en Bruselas, Brujas, Gante, Grammont y Amberes.

Redacción

Bélgica es un país cercano y más conocido por su historia y arte que por su gastronomía. Pero este año hemos viajado al país y hemos podido comprobar que la gastronomía que ofrece es de primer nivel, no solamente en los restaurantes de los Kitchen Rebels – chefs menores de 35 años con un gran talento – sino por la gran cantidad de cervezas, chocolates y otros dulces que puedes encontrar especialmente en la región de Flandes. Estos son algunos de los dulces que deberías probar si vas a viajar a Bélgica durante el Puente de Diciembre:

Chocolate y Mousse de Chocolate

Seguro que ya lo tenías en mente y es lo primero que piensas cuando te hablan de dulces belgas. Si tienes previsto visitar Brujas, no te pierdas la chocolatería The Chocolate Line de Dominique Personne, considerado uno de los mejores chocolatiers del mundo. Moderno, irreverente y delicioso, todo lo que ofrece Dominique en su boutique es una debilidad. En Bruselas, la chocolatería de Pierre Marcolini es pura elegancia.

Y si todavía no has decidido tu ruta y no sabes si visitarás Brujas, toma nota y disfruta de una deliciosa mousse de chocolate en cualquier restaurante con una buena carta de postres. Está hecho con el mejor chocolate belga y sin duda el mejor postre nacional.

El chocolate llegó a Bélgica procedente de Mesoamérica, te contamos un poco más de este producto en los artículos de gastronomía en Costa Rica y Brasil

labios de chocolate dulce

Gofres de Bruselas

Los gofres belgas, o gofres de Bruselas están preparados con una masa con levadura. Normalmente es más ligero, grueso y crujiente y tiene agujeros más grandes que otras variedades de gofre. Son fáciles de diferenciar de los gofres de Lieja por su forma rectangular.  En Bélgica, la mayoría de los gofres se sirven calientes en la calle, por vendedores ambulantes que espolvorean el azúcar glass por encima. En las zonas más turísticas quizás los encontrarás coronados con nata montada, fruta en almíbar o virutas de chocolate (una práctica considerada “no auténtica” por algunos expertos locales).

A pesar de su nombre, los “Gofres de Bruselas” se inventaron en Gante en 1839. Fueron introducidos en América por el restaurador Maurice Vermersch, quien vendió sus gofres de Bruselas bajo el nombre “Bel-Gem Waffles” en la Feria Mundial de Nueva York de 1964.

Galletas Speculaas

Elaboradas con especias dulces y picantes, las “speculaas” son las galletas que se comen en Flandes a lo largo de todo el año, generalmente servidas con el café. El origen del nombre de estas galletas viene de los moldes que utilizan los pasteleros cuando galletas con formas de la figura de San Nicolás en motivo de esta festividad, usando unos moldes de madera que se llama “speculaasplank”.

Además de probarlas en Bélgica, estas galletas las puedes elaborar fácilmente en casa. Lo más importante a tener en cuenta son las especies, cuya mezcla se puede comprar ya preparada o elaborarla en casa con canela, clavos, jengibre, nuez moscada, cardamomo, cilantro y pimienta.

speculoos

Cuberdons

También conocidos como neuzeke, tsoepke o gentse neus debido a su parecido con una nariz, es un dulce típico de Flandes Oriental elaborado exclusivamente por Confiserie Geldhof (http://www.conf-geldhof.be/nl/home) . Solamente se puede comer cuberdon fresco, de lo contrario la cáscara de este dulce belga se vuelve demasiado crujiente. Por este motivo solamente lo encontrarás en Bélgica y vale la pena aprovechar el viaje para probarlo.

Encontrarás cuberdons en las tiendas de dulces de todo Flandes y Bruselas, pero posiblemente lo más divertido sea comprarlos en los carritos donde estos caramelos con forma de triángulo se apilan cada fin de semana en el Groentenmarkt de Gante.

cuberdon flandes

Matentaart

En la ciudad flamenca de Geraardsbergen (Grammont), los amantes de la gastronomía disfrutarán con el dulce mattentaart, que los pasteleros locales preparan con devoción. Es una tarta regional única elaborada con almendras, leche fresca, lcuajo de leche y hojaldre, muy famosa fuera de las fronteras nacionales. La mattentaart fue avalada con la certificación Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea en 2006, lo que indica que solo puede elaborarse en Geraardsbergen o en los municipios cercanos de Lierde.

Aunque se sabe muy poco de sus orígenes, aquellos quienes conocen la elaboración de la mattentaart de Grammont desde desntro aseguran que se remontan a la Edad Media. Las palabras “matten” o “maton”, que significan leche cuajada, se encuentran con frecuencia en antiguos dialectos del alemán, el francés y el flamenco. La calidad de la “matten” viene determinada por la calidad de la lecha e indirectamente por el pasto diario con el que se alimenta al ganado. Los pasteleros locales saben a ciencia cierta que el cultivo del suelo es muy importante para la producción de la mattentaart.

¿Quieres viajar a Bélgica? Contáctanos y te contamos quien puede diseñarte el mejor viaje a esta región: hola@winestyletravel.com 

Copyrights de las fotos: VISITFLANDERS

matentaart

Bélgica es la nueva cuna de la alta gastronomía y los Kitchen Rebels son su gran revelación. La región de Flandes, que incluye las ciudades de Lovaina, Brujas, Anvers, Malines, Gant y Bruselas, lo tiene todo para ser el nuevo destino gastronómico. Flandes está de moda y nos hemos acercado hasta allí para conocer las nuevas promesas de la cocina belga. Chefs menores de 35 años que nos sorprenden por la alta calidad y compromiso en su trabajo gastronómico: “The Kitchen Rebels”.

Por Glòria Vallès

Davy De Pourq (1990).

Interesantísimo el trabajo que lleva a cabo Davy De Pourq con la materia prima en el restaurante Volta de Gant: vegetales del huerto de Claire Lutin y pescado fresco. Su cocina es ligera, elegante y a la vez sencilla, con una presentación de primer nivel en un entorno informal e industrial.

El restaurante Volta había sido anteriormente un edificio industrial y actualmente mantiene esa esencia industrial en el ambiente de la sala. Ofrece también una terraza interior en el segundo piso para disfrutar de un cocktail después de una gastronomía sin igual.

Lo mejor de Davy de Pourq en Volta: una lubina al horno acompañada de vegetales frescos, y un servicio agradable, sin protocolos pero muy atento.

chef de Volta

Niel Brants (1989). 

Joven y emprendedor, abrió junto a su novia Romina Charels el restaurante EssenCiel en Lovaina, una ciudad fascinante que, si no conoces, te recomendamos que viajes para conocerla.

Niels fue el Sous-Chef de Thierry Theys en el restaurante de dos Estrellas Michelin Nuance en Duffel, y actualmente desarrolla todo su potencial gastronómico en su pequeño restaurante, acogedor y simpático.

Lo mejor de Niel Brants en EssenCiel: solamente hay espacio para 24 personas y tiene tres mesas en el exterior para disfrutar de la gastronomía en la terraza con vistas a la calle.

Seppe Nobels (1982). 

Cocina honesta. Refrescante y “verde”. El restaurante Graanmarkt 13 de Seppe Nobels fue elegido “Best Vegetable restaurant 2015 of Flanders” por la guía de Flandes Gault & Millau. Graanmarkt 13 está en Amberes y es un templo para los vegetarianos, y para quienes quieren descubrir una cocina auténtica y sana.

Seppe Nobels se conecta con el entorno para inspirarse y ofrecernos una cocina local, con producto de primera calidad lleno de ingredientes frescos.

Lo mejor de Seppe Nobels en Graanmarkt 13: Es una referencia de Slow Food en Bélgica, que sigue la esencia del movimiento Slow Food nacido en Piemonte, Italia, en 1986.

Gregory Slembrouck (1987).

Su especialidad es el atún a la plancha con vinagreta oriental y flan de wasabi, y la esencia de su cocina es la creatividad servida en un entorno tradicional, casi podríamos decir que antiguo.

Se trata del restaurante Le Mystique Relais & Chateaux en Brujas, que ofrece el clásico entorno de este sello hotelero, en un antiguo castillo. Un envoltorio lleno de patrimonio que no impide a Gregory Slembrouck combinar en su cocina de base clásica todos los sabores del mundo.

Lo mejor de Gregory Slembrouck en Le Mystique, él mismo nos lo cuenta: “Tras mi formación clásica, tuve la oportunidad de especializarme en gastronomía del mundo. Me encanta combinar los mejores ingredientes de la región, lo más destacado de la cocina belga y sabores de todo el mundo”. GREGORY SLEMBROUCK.

 


 EL VIAJE GASTRONÓMICO IDEAL DE  GREGORY SERÍA IR A JAPÓN Y CONOCER SU GASTRONOMÍA DE CALLE. 


Yannick Van Aken (1985).

Después de seis años cocinando en Noma, restaurante de referencia mundial en Dinamarca, Yannick Van Aken sirve en el restaurante Humphrey de Bruselas platos exóticos para compartir, como el kimchi (especialidad coreana) o kinilaw (la versión filipina del famosísimo ceviche de América Latina).

Lo mejor de Yannick Van Aken en Humphrey: este es uno de los Kitchen Rebels más rebeldes, que ha decidido llevar al centro de Bruselas la aventura de compartir la comida en la mesa, un hábito mucho más arraigado en las culturas asiáticas que en las europeas.

Pronto te contaremos nuestro viaje a Flandes en Destinos, pero mientras tanto, si te hemos abierto el apetito y estás listo para subirte al avión, puedes contactar con nosotros para ayudarte diseñar tu viaje.

Copyrights de las fotos: VISITFLANDERS; Michaël Dehaspe

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegashoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida a Flandes: hola@winestyletravel.com 

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