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Hubo un tiempo, en los años 30, en que Nueva York fue testigo de un Little Spain, el barrio que acogió a numerosos emigrantes- principalmente gallegos y asturianos- que salieron de España buscando un mejor futuro.

Por Esther Ibañez

En Little Spain, los inmigrantes españoles crearon una comunidad que se instaló en el entorno de la calle 14 de Manhattan.

Hasta unos 40.000 españoles vivían en esta zona, disponiendo de un activo centro cultural y de acogida de nuevos emigrantes, una iglesia y comercios donde se vendían productos españoles.

La escritora María Dueñas así lo retrata en su novela “Las Hijas del Capitán” ambientada en el Little Spain neoyorquino.

Desde mediados de marzo, otro Little Spain  vuelve a cobrar fuerza en Nueva York, esta vez en el número 10 de Hudson Yards.

Un proyecto del cocinero José Andrés ( tremendamente popular en EE.UU) en asociación con los hermanos Ferrán y Albert Adriá que busca poner una pica de la gastronomía española en la gran urbe de los rascacielos.

little spain winestyle travel

La propuesta no puede ser más apetecible. Son 3.200 metros cuadrados destinados a la exaltación de los productos típicos españoles: la paella, las tapas o los vinos de Jerez.

Sus promotores lo definen como un lugar “para socializar en torno a la comida”, transmitiendo también así la cultura española de alargar las sobremesas con charlas distendidas.

Little Spain nace como un espacio en el que se presentarán productos autóctonos españoles y donde reputados cocineros patrios podrán montar demostraciones y showcookings.

España sigue así la estela (y muestra músculo) ante otros proyectos gastronómicos europeos desplegados ya en Nueva York: el italiano Eataly o Le District francés.

Se calcula que cuando esté en pleno funcionamiento, unas cinco mil personas visitarán diariamente las instalaciones de Little Spain para comer, picotear o tomarse un vino.

jose andres little spain

El enorme espacio de Hudson Yards alberga tres restaurantes, más de una docena de kioskos, una vermutería y un bar de vinos:

LEÑA. La paella cocinada sobre leña será el gran reclamo de este restaurante que también incorpora la gastronomía propia de un asador vasco especializado en chuletones.

MAR. Local especializado en pescado y marisco traído desde las costas españolas o escogido en los mercados norteamericanos. Propone una carta conformada por un gran surtido de mejillones, almejas, atún o bacalao. También funciona como una pescadería: los clientes pueden llevarse piezas para cocinarlas en casa.

SPANISH DINNER. Gran comedor con cocina ininterrumpida desde el desayuno a la cena, pensado para comer a cualquier hora y para fomentar las reuniones informales tras el trabajo, los famosos afterworks

Un cocktail bar llamado “BAR CELONA” que se trata de una vermutería donde acompañar los vinos aromatizados con gildas, olivas o anchoas.

Los distintos puestos (denominados kioskos) se irán poniéndose en funcionamiento hasta finales de abril cuando se prevé que Little Spain esté a pleno rendimiento: en ellos podrán adquirirse desde churros a jamón, desde quesos españoles a porciones de tarta, desde pulpo a patatas bravas o empanadas.

Muchos de estos productos apenas tienen presencia en el mercado norteamericano, recordemos, por ejemplo, que sólo hace 10 años que está permitida la entrada de jamón español en EE.UU.

Vinos españoles en Manhatan

El vino es otro de los grandes pilares que sustentan la gastronomía española. En el Mercado Little Spain podrán encontrarse entre 250 y 300 referencias de vinos tintos, blancos, espumosos de toda la geografía española así como vinos de Jerez. Entre ellos, unos cuarenta podrán disfrutarse por copas.

La refrescante sangría y el vermut, ambos con el vino como base, son otra de las grandes apuestas a la hora de acompañar tapas y comidas en el mercado. Algunas sangrías serán servidas incluso en porrón, así que la cosa promete.

little spain interior

Hace unas semanas os hablábamos en el post ¿Qué es el sake? de una de las bebidas más importantes de origen japonés. Hoy nos gustaría profundizar un poco más en ella y aportar algunas pistas para distinguir los tipos de sake y valorarlos en cata.

Por Esther Ibañez

Varios elementos juegan en nuestra contra: el desconocimiento del sake y que la información que aparece en la botella acostumbre a estar escrita en japonés.

Un primer consejo para acercarnos a esta bebida es fijarnos en los números que aparecen en la botella, que suelen estar escritos en caracteres occidentales: es una escala que se mueve desde el -5 al +10 y que indica si el sake es dulce o seco, siendo los valores negativos los que corresponden a sakes dulces y los positivos los que adjetivan los sakes más secos.

Con esta primera lección aprendida nos iniciamos en la clasificación de sakes.

El sake recibe distintas clasificaciones según el porcentaje de pulido del arroz con el que está elaborado:

Daiginjo-shu. Son los sakes más exclusivos, el grano de arroz con el que se ha elaborado se ha pulido en un 50% permitiendo que se desarrollen complejas sensaciones fragantes. Aproximadamente un 3% de los sakes pertenecen a esta categoría. Cuando se le añade la leyenda Junmai Daijinjo-shu, se nos indica que no se le ha añadido alcohol etílico.

Ginjo-shu. En esta categoría se agrupan los sakes basados en un pulido del 40% del arroz. Suelen ser sakes maduros, ricos en aromas florales y que proporcionan una sensación de frescura en la boca.

sake winestyle travel

Honzojo-shu. Se refiere a los sakes en los que el pulido del grano de arroz ronda un 30%. Bajo esta categoría encontraremos sakes fáciles de beber debido a que tienen un cierto dulzor y baja acidez.

Futsu-shu. Por debajo de estas calificaciones nos encontraremos los llamados “sakes de mesa”, elaborados con arroz corriente (no con la variedad específica del arroz de sake) y sin mucho porcentaje de pulido. Representan tres cuartas partes del sake que se elabora en Japón.

Por otra parte, según sea su método de elaboración, se distinguen varios tipos de sake:

Namazake. Sake no pasteurizado, elaboración poco habitual, que se caracteriza por su sabor ligero y fresco.

Genshu. Sake al que se le ha añadido un alto porcentaje de alcohol etílico. (17-20o %VOL)

Tanto Koshu como Taruzake definen sakes envejecidos entre dos y cinco años. En la cata pueden recordarnos a notas propias de los vinos de jerez: frutos secos, maderas, etc.

Nigorizake es un sake poco filtrado, que tiene un aspecto lechoso.

Y finalmente tenemos los sakes carbonatados, conocidos como Happoushu.

sake winestyle

Si todavía no nos hemos perdido en esta marabunta de nombres de difícil pronunciación para un occidental, podremos iniciarnos en la cata de sakes disponiendo de una información que nos sirva de guía.

Eso sí, para catar sakes hay que dejar a un lado los baremos que rigen las catas de vino, cerveza o destilados. Aquí, frente a un vaso de sake, lo que primaremos será la neutralidad, el equilibrio y la sutileza.

Las tazas que se usan para catar sake suelen ser blancas con un fondo de círculos concéntricos azulones, que nos permiten apreciar el color y la transparencia del mismo. Aunque sólo los sakes lechosos( Nigorizake) o los muy poco frecuentes Akai sake ( sakes rosados aportarán una nota distintiva en la fase visual.

Una nariz entrenada en la cata de sakes encontrará en un sake de calidad ligeros matices a avellanas tiernas, melocotón, jazmín, lichi, rosas o melocotón.

Luego lo clasificará según varios parámetros sensitivos: grado de dulzor, astringencia, acidez y sabrosidad. Este último valor es el llamado “umami”.

A pesar de la complejidad del tema, el sake es una gran bebida que merece tener más presencia en restaurantes y comercios debido a su origen natural, su baja graduación y su enorme versatilidad para acompañar multitud de elaboraciones culinarias.

Las tazas que se usan para catar sake suelen ser blancas con un fondo de círculos concéntricos azulones, que nos permiten apreciar el color y la transparencia del mismo. Aunque sólo los sakes lechosos( Nigorizake) o los muy poco frecuentes Akai sake ( sakes rosados aportarán una nota distintiva en la fase visual.

Una nariz entrenada en la cata de sakes encontrará en un sake de calidad ligeros matices a avellanas tiernas, melocotón, jazmín, lichi, rosas o melocotón.

Luego lo clasificará según varios parámetros sensitivos: grado de dulzor, astringencia, acidez y sabrosidad. Este último valor es el llamado “umami”.

A pesar de la complejidad del tema, el sake es una gran bebida que merece tener más presencia en restaurantes y comercios debido a su origen natural, su baja graduación y su enorme versatilidad para acompañar multitud de elaboraciones culinarias.

Más de una década lleva el mundo de la gastronomía, con sus cocineros más innovadores, anticipándonos que alimentarse se estaba convirtiendo en una experiencia que implicaba cada vez más sentidos.

Por Esther Ibañez

Ya en 2007 el inquieto cocinero inglés Heston Blumenthal – propietario del restaurante The Fat Duck -mostraba cómo las ostras se tomaban escuchando el sonido del mar a través de unos auriculares. La mayoría de los comensales manifestaban percibir un toque salino más acusado al comer la ostra si se acompañaba del ambiente marino.

La pregunta es: ¿hasta qué punto se sugestiona nuestra mente cuando los estímulos gustativos se acompañan de otros refuerzos visuales o auditivos?

Si los sentidos pueden conectarse para ofrecer una experiencia más completa ¿por qué no aplicarlo a la gastronomía?

heston blumenthal gastronomia
FOTO: Heston Blumenthal es considerado uno de los mejores chefs del mundo

La innovación en la gastronomía se cuece en los grandes congresos, como el que tendrá lugar en Guadalajara (México) el próximo mes de marzo: Expo Antad Alimentaria México.

Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.

La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.

Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.

La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.

Tenemos, por ejemplo, un vídeo que ofrece una vista 360º del restaurante con tres estrellas Michelin de Martín Berasategui (País Vasco) que nos permite asistir al funcionamiento cotidiano de un restaurante.

Otro ejemplo de la irrupción de esta tecnología en la gastronomía es la aplicación (app) con recetas de grandes chefs para las Google Glasses que lanzó Canal Cocina.

video 360 martin berasategui
FOTO: El vídeo de Martín Berasategui lo ha grabado en 360 grados la productora audiovisual Futura, especializada en Realidad Virtual

Le Petit Chef

El mundo de la restauración tuvo la inmensa suerte de que el colectivo artístico belga llamado Skullmapping viera en la gastronomía el filón donde experimentar con sus diseños.

Su creación es una ilusión óptica en forma de un chef del tamaño de un pulgar, llamado “Le Petit Chef”, que cocina para los boquiabiertos comensales proyectándose en la mesa. Las historias del pequeño chef sorteando dificultades para preparar la receta preceden a los platos reales haciendo que la experiencia gastronómica sea inolvidable.

Los restaurantes más punteros de Londres, Moscú o Abu Dhabi ya han contratado los servicios de este chef virtual para organizar veladas sorprendentes a sus mejores clientes. En una de ellas, Le Petit Chef, revivía los viajes de Marco Polo y cocinaba (virtualmente) platos inspirados en sus exóticos viajes.

Podéis ver los vídeos de Le Petit Chef, muchos de ellos virales, en su canal de vimeo

gastronomia sublimotion
FOTO: Sublimotion, el restaurante más tecnológico del mundo

Una experiencia sublime

En 2012 el chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) asumía la dirección del restaurante SUBLIMOTION en Ibiza, Islas Baleares.

Un concepto de restaurante en el que la alta gastronomía se funde con la última tecnología de realidad virtual para ofrecer una experiencia total para los sentidos.

En el diseño del espectáculo que se ofrece en torno a la mesa se ha contado con diseñadores, ingenieros, ilusionistas y coreógrafos.

Es uno de los restaurantes más caros del mundo, con un menú que supera los 1.500 euros por persona, pero sin duda, es también uno de los más memorables.

FOTO: Canal Cocina creó la primera APP de recetas de cocina para Google Glasses

No solo espectáculo, también utilidad.

La creciente proliferación de intolerancias y alergias alimentarias hacen que la adquisición de alimentos por parte de quienes las sufren sea tremendamente complicada.

Leer interminables listados de ingredientes y conocer las diferentes nomenclaturas de los alérgenos dilatan el proceso de compra de aquellas personas que tienen excluidos distintos ingredientes en su dieta: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos, etc.

La industria tecnológica está desarrollando aplicaciones que mediante la realidad virtual facilitan la tarea de realizar la compra a este colectivo cada vez más numeroso. Las versiones más sencillas permiten escanear el código de barras de un producto para conocer sus ingredientes y descartar la presencia de alérgenos no deseados.

En las versiones más punteras de estas aplicaciones, muchas de ellas en fase de investigación, el cliente podrá entrar en un supermercado y visualizar el lugar en el que se encuentran los productos que sí puede consumir.

El sector del retail expone este tipo de innovaciones en congresos y ferias que marcan la agenda de cadenas de distribución y supermercados. En marzo, las novedades en cuanto a la realidad virtual aplicada a este sector tan puntero se darán cita en Expo Antad Alimentaria México

Expresivos, intensos y por encima de todo respetuosos con el entorno. Así son los vinos de Qalidès, asociación que reúne a varias bodegas esenciales de la Denominación de Origen Penedès para defender el terroir. Son vinos de finca de 14 bodegas diferentes entrelazadas en una propia voz.

Por Rafa Moreno y Glòria Vallès

Familia, paisaje y una rica herencia cultural son los denominadores comunes de las bodegas que forman parte de la Denominación de Origen Penedès. Familia, porque muchas de estas bodegas pasan de padres a hijos en un acto de amor al presente y fe en el futuro. Paisaje, porque la montaña de Montserrat acaricia el cielo que vemos desde sus viñedos, y el mar Mediterráneo está muy cerca de algunos de ellos; y un legado cultural que hace del nuevo Penedès un mosaico de vides y perfiles enológicos tan dispares como atractivos.

La historia vitivinícola del Penedes tiene más de 2.700 años de vida. El vino ha sido desde siempre parte de su cultura e identidad. Recordemos aquel fantástico libro del gran escritor norteamericano Noah Gordon, La Bodega, que presentó entre los viñedos de esta región para rendir tributo a su pasado.

Si bien es en Languedoc, Francia, a finales del S.XIX, donde el protagonista de La Bodega conoce la pasión por la elaboración del vino, esta misma pasión es la que comparten los bodegueros, enólogos y propietarios de las bodegas de Qalidès en Penedès.

Noah Gordon ambientó la novela en la España de finales del siglo XIX y recreó en ella el “fascinante” mundo del vino que le hizo amar este país. Una “carta de amor” a España, a sus gentes, su cultura y sus vinos como el mismo Noah Gordon dijo.

La Bodega Noah Gordon
FOTO: "Noah Gordon me dedicó su libro La Bodega personalmente, después de tener la gran oportunidad 
de disfrutar de un almuerzo con él y su familia en Penedés, hace algunos años. Un autor al que he 
seguido desde hace muchísimos años y al que admiro". Glòria

El terroir hace la fuerza

Suelos con gran diversidad de climas gracias a la proximidad del litoral y a distintas altitudes, con viñedos que pueden estar en el nivel del mar o hasta 940 metros. Estas son las características orográficas del Penedès que hacen que las bodegas, con producciones similares, se unan para presentarse al mundo.

Classic Penedès y Qalidès son resultado de ello. La primera marca reúne los espumosos ecológicos de la región. Qalidès promueve vinos tranquilos ecológicos y es además una oda a la sostenibilidad. 

Qalidés existe porque en ella participan personas como Mireia Torres, Marcelo Desvalls, Joan Huguet y muchos bodegueros entusiastas y comprometidos, que están preocupados por la sostenibilidad del planeta. Quieren una viticultura sostenible, una tierra que respete su entorno, unos vinos que sean el espejo del alma de su región.

viñedos de Penedès
FOTO: Trabajos en el viñedo de Mas Candi /@ Mas Candi

Tintos clásicos, blancos frescos, y la Xarel·lo, que merece su propio espacio

Hemos catado varios vinos de Qalidés para comprender su esencia. Torres Mas La Plana 2013, Hisenda Miret de Parés Baltá 2015, Albet y Noya Reserva Martí 2009, Can Feixes Reserva Especial 2007, Turó de les Abelles 2015 de Finca Viladellops, Jean Leon Vinya La Scala 2011 (botella vestida por Javier Mariscal), y varios Xarel·lo que, como hemos dicho, merecen un artículo en si mismos.

Los vinos tintos visten de una heterogénea gama de variedades, símbolo de un Penedès cuya personalidad se perfila cara al mar y montaña; un jardín ampelográfico que alberga vides milenarias y autóctonas, del mismo modo que ha acogido a las variedades internacionales más celebradas.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha… sujetas a crianzas clásicas y respetuosas en barricas de roble francés y americano, buscando la complejidad organoléptica sin enmascarar la expresión del terroir.

Todos ellos transmiten la esencia de su entorno y la intensidad y pasión con la que sus elaboradores trabajan los viñedos, para dar vida a estos “Vinos de Finca”; la expresión desnuda de una particular manera de entender la vida y el vino.

Los blancos, frescos y aromáticos, se elaboran a la par con variedades autóctonas como la Xarel.lo, y las rutilantes estrellas de las damas blancas, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Para muestra, este 100% Sauvignon Blanc de Gramona sobre el que ya hablamos la semana pasada.

Blancos frescos y elegantes, de clima cálido y corazones apasionados.

Ante tal expresión de compromiso y pasión sólo nos queda abrir una botella y brindar por todos ellos. Porque más de 2700 años de viticultura nos contemplan.

Un legado cultural que se significa desde lo atávico y que progresa de la mano de nuevos y jóvenes vignerons, conscientes de la importancia de un pasado y una herencia que cobra vida en cada nueva vendimia y que se expresa sincera y desnuda en nuestras copas.

Fotografías cedidas por Qalidès

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

vinos ecologicos en barrica
FOTO: Sala de barricas de Can Feixes /@ Can Feixes

Afrontamos la ola de calor del mes de agosto con un muy buen rosado: Can Sumoi La Rosa 2017. Vino natural elaborado en la nueva finca de Raventós y Blanc en la región de Penedés.

Por Glòria Vallès

Cata del vino rosado tranquilo “La Rosa” de Can Sumoi 2017. D.O. Penedés.

FECHA DE CATA: 1 de Agosto 2018 

Un vino rosado natural y fiel a su origen. Así es Can Sumoi La Rosa 2017. Hacía muchos días que quería catar esta nueva propuesta de la bodega Raventós y Blanc, y esperaba el momento oportuno. La ola de calor de inicios de agosto me ha dado el espacio.

En casa, con aire acondicionado, un ambiente tranquilo y toda mi atención para este vino natural que me ha llamado la atención por su imagen desde el primer momento: en una botella de 750 ml más amplia y más baja que una bordelesa o una borgoña habituales.


ESTE VINO NATURAL TIENE UNA ENTRADA LIGERA QUE ACARICIA EL PALADAR PARA DEJAR SENTIR SU PESO EN EL CENTRO DE LA BOCA


De color salmón de intensidad media, Can Sumoi La Rosa 2017 destaca por los aromas primarios, aromas suaves de flores silvestres y fruta fresca. Notas finales de rosa completan su expresión en nariz.

Su entrada en boca es ligera, este vino natural acaricia el paladar para dejar sentir su peso especialmente en el centro de la boca. De acidez fresca y muy agradable, su cuerpo es medio. Nuevamente encontramos en él los aromas primarios de flores y fruta madura.

El final es lo que más me gusta del Can Sumoi La Rosa 2017: largo y voluminoso. Nos deja un recuerdo elegante de una expresión pura y esencial.

Muy buen vino listo para consumir y a un precio más que asequible: 10’50 euros. Se elabora con uvas de las variedades sumoll, parellada y xarel·lo de vides plantadas a 600 metros de altitud. Variedades tradicionales del Penedés en su máxima expresión autóctona.

Pepe Raventós en Can Sumoi - vino natural
FOTO: Pepe Raventós. @ Can Sumoi / Raventós i Blanc

Alto y local: vinos naturales y auténticos

Viticultura antes que enología. Este es el mantra de Can Sumoi. Sus viñedos se encuentran en Sant Jaume dels Domenys i Pla de Manlleu, rodeados de la Serra del Montmell, la Serra del Home y el mar Mediterráneo.

Una finca aislada originaria del S. XVII y con una geología muy especial. Pepe Raventós va así en busca del origen, del territorio, y de aquello que vincula sus vinos con la comarca del Anoia, en Penedés.

finca can sumoi
FOTO: Finca de Can Sumoi, a 600 m de altura. @ Can Sumoi / Raventós i Blanc

¿Qué es un vino natural?

El vino natural busca reflejar fielmente su origen: la tierra donde nace. Para elaborarlo se lleva a cabo un cultivo respetuoso con el medio ambiente y el entorno, mediante por ejemplo agricultura ecológica, biodinámica o con métodos ancestrales.

En los vinos naturales, el viticultor cuida personalmente los viñedos y no compra uva ajena. Su filosofía de viñedo se traslada a la elaboración. Se priorizan las variedades locales y se evita el uso de productos como las levaduras comerciales o bacterias malolácticas.

En definitiva, el vino natural nacen de una filosofía de honestidad y respeto por la tierra y por el entorno.

Si quieres viajar a cualquier destino gastronómico del mundo, contacta con nosotros: hotel@winestyletravel

Viajamos a Chile para descubrir un vino tinto de diseño cuidado al que Tim Atkin otorga 94 puntos muy merecidos. Un Cabernet Sauvignon Premium al que desde hace pocas vendimias se le añade Petit Verdot para complementar el coupage.

Por Miquel Angel Garrote

Cata del vino tinto tranquilo “El Principal” de Andetelmo 2013. D.O. Maipo. Viña el Principal. Pirque, Chile.  

FECHA DE CATA: 8 de Junio 2018 

La distribuidora Divinos y Divinas nos brinda la oportunidad de conocer este vino chileno de Viña El Principal, ubicada en la región de DO Maipo Andes Valley. Un vino de intenso y sensual color rubí que llama la atención desde el inicio.

Lo degustamos en toda su plenitud a 18ºC y su aroma es nítido y claro. De destacable intensidad, se aprecian una compleja retahíla de aromas procedentes de la fermentación (primarios) y posterior crianza (secundarios).

Despuntan en primer plano recuerdos florales como las violetas, seguidas de jugosas y dulzonas moras negras. Le siguen aromas más frescos, herbáceos, que nos hacen rememorar el aroma de la menta o la hierbabuena.

Este es un vino amplio y con exquisito equilibrio en aromas secundarios. Notas de café tostado, de vainillina, de resina de sotobosque… Insinuaciones que nos hacen pensar en una esmerada crianza en nobles barricas de roble francés.

Sofisticada complejidad, un vino en plena evolución para disfrutar del Cono Sur en la copa.

Las expectativas son máximas y en boca El Principal 2013 nos confirma que este es un vino chileno de alta costura. La entrada es suave, y aunque aromáticamente los recuerdos son dulzones, no se percibe azúcar residual.


FLUYE EN NUESTRO PALADAR HACIENDO BAILAR SU CUERPO ESBELTO Y CUIDADO 


La acidez, en moderada concentración, es fresca y agradable. El alcohol, completamente integrado, aporta corporeidad y volumen. La astringencia, comedida gracias a unos taninos maduros, pulidos y muy redondos.

Rápidamente fluye en nuestro paladar haciendo bailar su cuerpo esbelto y cuidado.  Moras negras, notas tostadas, contrapuntos dulzones de la vainilla y balsámicos.

El protagonismo de la fruta negra madura unidos a esa fresca acidez convierten a El Principal 2013 en un vino chileno completamente equilibrado, de moderada profundidad y de finita persistencia.

En conclusión, podemos afirmar que evolucionará positivamente en el próximo lustro. Bien balanceado, con intensidades moderadas tanto en nariz como en retrogusto, y remarcable complejidad. Aunque se trata de un vino del 2013, en 2018 todavía es joven. Un diamante en bruto y muy gastronómico que no debería faltar en ninguna enoteca.

Personalmente este Principal 2013 sólo lo acompañaría con un buen libro o una charla tranquila con una persona especial. Obviamente también realzará una buena pieza de carne bovina cocinada a la piedra y finalizada simplemente con unas escamas de sal. O unos lomos de bacalao a la romana, o un buen atún cocinado a baja temperatura salseado con un agridulce de soja.

La fruta y la frescura a la que sin duda contribuyen los 800 metros de altura en los que se cultivan los viñedos de El Principal, convierten a este vino en un comodín polivalente capaz de acompañar vuestras mejores recetas.

Bajo la influencia de los Andes nace este gran vino chileno

Viña el Principal es una bodega relativamente joven. Fue fundada en 1992 por los socios Jorge Fontaine, dueño de la Hacienda El Principal, y Jean Paul Valette, enólgo francés y antiguo dueño de el famoso Premier Grand Cru Classé Château Pavie en Saint-Émilion.

La finca cuenta con 90 hectáreas de viñedos ubicados en el Valle de Alto Maipo, D.O Maipo Andes, en los faldeos de la Cordillera de los Andes.

La variedad de suelos de la finca es un verdadero mosaico y tiene su origen en los diversos acarreos y depósitos coluviales, aluviales y conos de deyección. Los faldeos cordilleranos están formados por arcilla de un ligero color marmoleado con sedimentos de limo, piedra y gravas, lo que permite un buen drenaje.

El efecto moderador de los vientos de los Andes crea condiciones particulares de clima y una oscilación térmica de más de 20ºC. Esto permite que el proceso de maduración ocurra lentamente permitiendo el desarrollo de uvas con intensos colores y sabores, altas concentraciones de polifenoles y taninos maduros y elegantes.

Si quieres viajar a Chile y quieres saber quién puede diseñarte y organizarte el mejor viaje gastronómico a Chile contacta con nosotros: hotel@winestyletravel

 

PANEL DE CATA: MIQUEL ÀNGEL GARROTE, MANEL GUIRADO, ESTEVE ESTEVE, GLÒRIA VALLÈS

Fecha de Cata: 21 de Mayo 2018

Viajamos a Islas Canarias para descubrir una variedad de vitis vinífera local: el bastardo negro o baboso negro, que Bodegas Monje elabora y etiqueta con el propio nombre de la variedad: Bastardo Negro 2013.

Únicamente se elaboraron 760 botellas de este vino tinto fermentado en barrica en 2013 de Bodegas Monje, ubicada en Tenerife, Islas Canarias DOP. Felipe Monje, propietario de la bodega, nos sorprende con una variedad local que encontró por casualidad entre sus viñedos.

“Hace unos 20 años, en la búsqueda, entre nuestras viñas, de alguna tinta de maduración temprana y entre una selección de seis Tintilla, descubrí a esta desconocida. Al principio la llamamos ‘Tinta Monje’, pero luego, desde el riguroso análisis botánico, resultó ser ‘Bastardo Negro’. Hoy la cultivamos en el lugar donde la descubrimos: parcela La Mostaza a 670 metros de altitud, desde donde contempla el intenso azul del océano Atlántico y el majestuoso volcán Teide”. 

El resultado es un vino tinto de elegante color granate en intensidad media, totalmente claro y brillante. Lo servimos a 17º para sentirlo en toda su plenitud.

Aromáticamente el Bastardo Negro 2013 es limpio y sincero. Moderadamente complejo, se encuentra en plena evolución, listo para ser disfrutado. Dominado por aromas secundarios y primarios, su intensidad comedida nos brinda en un inicio notas de especies picantes como la pimienta. También encontramos en él recuerdos cálidos e insinuantes de vainilla, notas ahumadas propias de un vino tinto que ha sido fermentado y elevado en barricas de roble francés.

Seguidamente aparecen complejas y distintivas notas férricas muy interesantes. Igualmente encontramos fugaces notas de un coctel maduro de frutas negras y rojas que nos harán recordar a las cerezas, a las moras, e incluso a las frambuesas.

En boca es completamente seco y equilibrado. La sensación de acidez es refrescante, y el alcohol está bien integrado. Astringencia ligera con taninos finos y pulidos, enlazados en el interior de un cuerpo ágil y esbelto. 

Profundo y sincero

El Bastardo Negro es un vino más profundo que persistente pero muy bien equilibrado. Nace en un viñedo pedregoso a 600 metros sobre el nivel del mar. El suelo es rico, fruto del volcán Teide y del paso del tiempo.

En conclusión el Bastardo Negro 2013 es un muy buen vino, dominado por sus virtudes. Nos demuestra, sincero, que son perfectamente viables el mestizaje de variedades autóctonas con enologías clásicas.

Es sin duda un buen ejemplo de vinos del viejo mundo, en una latitud subtropical favorecida por esas corrientes frías que hacen posible vinos de calidad en las Islas Canarias.

De padres a hijos, con variedades prefiloxéricas

La familia Monje cultiva la vid en Islas Canarias desde 1750. En su finca de Tenerife cultivan Listán Negro, Listán Blanco, Negramoll, Tintilla, Vijariego negra, y Marmajuelo, variedades que aportan características originales que definen nuestros vinos.

Y si algo define a Bodegas Monje es sin duda su afán de experimentación. Trabajan constantemente con variedades distintas a las mencionadas, todas ellas prefiloxéricas. Las obtuvieron del legado de sus antepasados, y con ellas trabajan para dar a los vinos de las Islas Canarias ese distintivo local. 

Tradición que ya va por la quinta generación, y que Felipe Monje está trabajando para modernizar no solamente con sus vinos sino también con propuestas de enoturismo interesantes en su bodega. Exposiciones de arte, conciertos, eventos… Sin duda, en Bodegas Monje no se aburren nunca 😉

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Uvas de bastardo negro, Bodegas Monje

Cada año cuando llega primavera hablamos de rosados. Y es que poco a poco van llegando más vinos rosados al mercado que vale la pena conocer. Pero, ¿sabemos cómo se elabora el vino rosado? Os contamos los detalles y os recomendamos algunos rosados para dar la bienvenida al calor.

Por Glòria Vallès

Si bien en España el vino rosado todavía no es aplaudido como debería, cada año hay más y mejores propuestas de las bodegas de nuestro país. Este es un vino versátil, fácil de beber y con poca estructura que puede ser protagonista de cualquier aperitivo o buen acompañante de muchos platos.

En Francia el vino rosado es desde hace tiempo muy reconocido, y en Estados Unidos durante los últimos años se ha convertido a los vinos rosados en los reyes de la fiesta cuando llega el buen tiempo.

La Provenza, en Francia es el lugar que nos viene a la mente cuando hablamos de vino rosado. Históricamente es aquí donde nos dirigimos para disfrutar de lavandas, paisajes bucólicos y buenos vinos rosados. En esta región la mayoría de los vinos que se producen son rosados pálidos y de cuerpo ligero, con delicados aromas de frutos rojos y pomelo.

Si quieres degustar algunos de los mejores rosados de la Provenza, elige entre los galardonados durante el Decanter World Wine Awards 2017 Es una muy buena opción para iniciarse. Empezando quizás por uno de los rosados más famosos, The Whispering Angel, y su primo hermano, Rock Angel de Chateau D’Esclans.

vino rosado rock angel
FOTO: Instagram The Whispering Angel

Hablamos de vinos rosados, pero no de tópicos

Si bien es fácil caer en tópicos cuando hablamos de vinos rosados, no hay que ser excesivamente eufóricos con este tipo de vino. Ciertamente se elaboran muchos rosados de baja calidad, pensados para no ser analizados sino consumidos bien fríos en un entorno de fiesta, picnics y encuentros al aire libre. Incluso con cubitos de hielo, ¡toda una ofensa para los amantes del buen vino! El marketing hace todo lo demás 😉

Pero sería injusto decir que todos los rosados son así. Muchas bodegas hacen esfuerzos enormes para mejorar la calidad y la imagen que tienen sus vinos rosados, a pesar de que venderlos siempre resulta mucho más difícil que en el caso de vinos blancos o tintos. DO Cigales o DO Navarra son las denominaciones que en España están liderando esta categoría.

Antes de entrar en detalles, respondemos a nuestra promesa realizada al principio del articulo: ¿cómo se elabora el rosado?

vino rosado francés

¿Cómo se elabora el vino rosado?

Existen principalmente tres formas diferentes para elaborar un vino rosado, y no todas ellas están permitidas en la Unión Europea. La primera opción es prensar directamente la uva (sabemos que la uva de los vinos rosados es uva de variedades tintas).

En el caso del rosado, el prensado se hace como en los vinos blancos, sin pre-fermentación ni maceración. Con este tipo de prensado se obtiene un color ligero, muy delicado, y logramos vinos con poco tanino.

La segunda opción para elaborar vinos rosados es la maceración corta. En este caso, la uva tinta se deja macerar durante un tiempo para poder extraer color. El tiempo de maceración dependerá de cuánto tanino y color queremos extraer, incluso pudiendo llegar hasta el inicio de la fermentación. El mosto flor se extrae y se fermenta a baja temperatura como un vino blanco.

Última opción, y la menos utilizada: añadir una pequeña cantidad de vino tinto al vino blanco, siendo esta una técnica que no está permitida en la UE. Solamente en las regiones del Nuevo Mundo, y para elaborar rosados de bajo precio, se utiliza esta opción.

vino rosado chivite
FOTO: Bodegas Chivite

Rosados para descubrir (si no los has probado todavía)

Chivite Las Fincas Rosado: vino rosado de una bodega emblemática y que nació de las conversaciones entre Julián Chivite y el chef Juan Mari Arzak, gran enamorado de los vinos rosados.

Las variedades que dan vida a este rosado son Garnacha y Tempranillo cultivadas en un clima atlántico continental, en la Finca de Legardeta. Chivite Las Fincas Rosado es el primer vino elaborado por el Grupo Chivite amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra 3 Riberas.

Jean Leon 3055 Rosé: Un rosado fresco, delicado y elegante. De color rosa pálido, ha sido elaborado con la variedad Pinot Noir con una fermentación durante 15 – 20 días. Esta variedad es propia de climas fríos y resulta difícil extraer su color. En España muchas veces nos sorprende, como en este caso. El número 3055 representa la licencia de taxista de Jean Leon en Nueva York y nos descubre al hombre tras la leyenda, el humilde origen de un idealista que alcanzó su sueño de fundar el restaurante más famoso de Hollywood y elaborar un  vino con su nombre.

Flor de Muga Rosé: Garnacha 100% elaborada con mosto flor (el primer mosto que obtenemos del aplastamiento de la uva, sin prensarla) y con una maceración corta. Vino elegante y fresco procedente de viñedos viejos.

Y después de hablar de los grandes rosados de España, todos elaborados por bodegas de elevado prestigio, no podemos irnos sin recomendar un rosado sorprendente de una bodega muy pequeña: Vinya del Metge de Cellers de’n Guilla en la DO Empordá. Elaborado con 85% de garnacha roja y 15% garnacha tinta, resulta en un vino delicado, fresco y equilibrado.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

vino rosado jean leon
FOTO: Jean Leon, Familia Torres

“En la victoria lo merezco y en la derrota lo necesito”. Esta frase atribuida a Napoleón III expresa a la perfección qué es y qué significa el champagne. Para quienes aman este producto pero lo conocen poco, hablamos hoy de los tipos de champagne, la región donde se elabora y de por qué un viaje a La Champagne resulta imprescindible.

Por Sergio Esteva

Para quienes no han visitado nunca Reims y la región de La Champagne, quizás la curiosiad de conocer cómo se elabora el champagne que se sirve en las grandes celebraciones y qué determina su calidad puede ser la excusa perfecta para plantearse el viaje. Mientras tanto, os damos un poco de información sobre el producto, para ir abriendo boca.

En su proceso de elaboración, el champagne comienza siendo un vino tranquilo, sin burbujas. Generalmente, las uvas que se cosechan para elaborar el vino base para champagne tienen niveles más bajos de azúcar y mayor acidez, y los enólogos acostumbran a obtener vinos base de una graduación entre 10% y 11%.

El vino tranquilo se mezcla con otros vinos de cosechas anteriores hasta obtener un vino base. Dicho vino base es propio de cada casa productora (conocida como Maison), es su sello distintivo.

¿Cómo se elabora el Champagne?

Los pasos que se siguen en la elaboración mediante el Método Tradicional (Champenoise) son: primero la elaboración y embotellado del llamado vino base, que normalmente tiene aromas neutros y una elevada acidez.

El enólogo podría decidir realizar la fermentación maloláctica antes de la segunda fermentación, o incluso realizar una crianza en barrica para lograr lo que se llama vinos “reserve”, que tendrán un rol importante en la creación del coupage o blending (la mezcla de distintos vinos, procedentes de variedades, viñedos y vendimias diferentes).

Al vino base se le añade licor de tiraje, que incluye vino, azúcar, levaduras, nutrientes de levadura y agentes clarificantes. Las botellas se tapan y se almacenan en posición horizontal en un ambiente oscuro y en buenas condiciones de temperatura y humedad.

Puesto que el vino base es una mezcla de vinos obtenidos de varias vendimias, y por este motivo las botellas no pueden llevar impreso una añada en la etiqueta. Solamente encontraremos el año de vendimia en una etiqueta de champagne cuando el vino base no sea producto de la mezcla de varias añadas.

Y esto ocurre, única y exclusivamente, cuando el enólogo considera que el vino de una determinada cosecha es de una excelencia tal que no vale la pena mezclarlo. Es el caso de los champagne premium de cada casa, como el prestigioso Dom Pérignon y que veremos más adelante.

champagne louis roederer
FOTO: Louis Roederer Millesime 2011

Volviendo a la elaboración, con la mezcla del licor de tiraje y el vino base conseguimos que se produzca una segunda fermentación alcohólica en la misma botella, de modo que el azúcar se transforma en alcohol y dióxido de carbono. Este último no es más que las codiciadas burbujitas que permanecerán atrapadas en la botella hasta el momento de la celebración.


DURANTE LA SEGUNDA FERMENTACIÓN APARECEN LOS AROMAS DE PAN, TOSTADOS Y BOLLERÍA QUE APORTAN FINEZA Y COMPLEJIDAD AL CHAMPAGNE


Al final de la segunda fermentación las levaduras mueren y precipitan. Esto ocurre porque ya no les queda más azúcar, su alimento para sobrevivir. Con el llamado remuage (movimiento de las botellas para ayudar a la sedimentación), se les ayuda a depositarse al fondo de la botella. Es en estos momentos  cuando surgen los aromas de pan, tostados y bollería, que aportan fineza y complejidad al champagne.

Tras un tiempo de crianza en la botella, en los llamados pupitres (que fueron utilizados por primera vez por Madamme Clicquot en Veuve Clicquot) se eliminarán las partículas sólidas que se han ido acumulando dentro de la botella. Estas partículas se trasladan al cuello de la misma para que formen un conjunto sólido que, después de ser congelado, se extraerá en el proceso de degüelle.

FOTO: Pupitres en las Crayeres de la Maison Veuve Clicquot en Reims.

No es lo mismo champagne Brut que Brut Nature

El próximo y último paso en el proceso de elaboración del champagne es cuando se decide qué se quiere elaborar. Porque los diferentes tipos de champagne se clasifican por el contenido de azúcar residual que tienen, aportado por el llamado licor de expedición en el dosage, y que se mide en gramos / litro (g/l). Añadir el licor de expedición permite equilibrar la acidez y ayudar a desarrollar los aromas.

En base a esto, tendremos un rango de champagne que va desde el conocido Brut (menos de 15 g/l) hasta el Demi Sec (entre 33 y 50 g/l). Cuando no se le añade azúcar al “licor de expedición”, tendremos el célebre Brut Nature o Zéro Dosage.

En función a la cantidad de azúcar que tiene, el Champagne se clasifica en:

– Brut Nature (menos de 3 g/l)
– Extra-Brut (menos de 6 g/)
– Brut (menos de 15 g/l)
– Extra-Dry (entre 12 y 20 g/l)
– Dry o Sec (entre 17 y 35 g/l)
– Demi-Sec (entre 33 y 50 g/l)
– Doux (dulce) (más de 50 g/l)

Una vez embotellado, el champagne se dejará envejecer durante unos meses, tiempo en el que el licor de expedición se integra con el resto del champagne.

champagne krug
FOTO: Maridaje con champagne Krug

Un terroir excepcional

En la región de La Champagne no existe una clasificación de calidad de las áreas de cultivo como sí podemos encontrar en otras regiones vitivinícolas de Francia, en las que el terreno se diferencia como Grand Cru, Primer Cru, etc… Tampoco una calificación de calidad del producto en sí.

Aquí todas las hectáreas de viñedos son clasificados por el Consejo Regulador correspondiente, bajo un criterio cualitativo que va del 80% al 100 %, siendo 100 % viñedos con un terroir excepcional.

Las grandes Maison productoras no son dueñas de la totalidad de los viñedos de donde provienen las uvas que procesan; compran la uva a los viticultores independientes para completar sus necesidades.

El precio y la calidad de la materia prima fijan prácticamente el precio y la calidad del producto final, en el entendido de que todo el proceso de producción es similar para la mayoría de los productores. La variación se encuentra solamente en la economía de escala entre los grandes y los pequeños productores.

Champagne de Prestigio (Cuvée Prestige)

Si bien la mayoría de las botellas que vemos en el mercado no lleva impreso en su etiqueta el año de la vendimia, sí encontraremos la añada en los Cuvée de Prestigio y los llamados Millésime.

Millésime se refiere exclusivamente al hecho de que el champagne ha sido elaborado con uvas de una sola añada, es decir en la etiqueta encontraremos 2010, 2011, etc. En principio no se refiere a la calidad, mientras que el concepto Cuvée Prestige está estrictamente vinculado a una añada excepcional.

En las grandes Cuvée, la uva procede de un terreno o “cru” de calidad excepcional (100 %) y las condiciones climatológicas del año en el que se vendimió lograron una cosecha excepcional. Por ello, la Maison productora decide no mezclar este vino con los vinos de años anteriores y elaborar su mejor producto, un Cuvée de Prestigio. Los Cuvée Prestige son los champagne más excepcionales de cada casa. 

En Champagne, el término Cuvée también se refiere también a los primeros 2,050 litros de zumo de uva que se logran de cada 4,000 litros prensados, lo que se correspondería con el mosto de mayor calidad.

 Si eres un verdadero gourmet, vas a querer probar los siguientes Cuvée Prestige:

– Dom Ruinart, de Ruinart.

– Cristal, de Louis Roederer.

– Laurent Perrier Grand Siècle.

– Krug y Dom Perignon, que producen solamente Millésime.

viñedos de la champagne
FOTO: @JKGraber

Champagne es más que una bebida

Todos conocemos el champagne por sus burbujas, las botellas que aparecen en las grandes celebraciones y la creatividad y el marketing de lujo que desarrollan las grandes casas de champagne. Pero pocos han podido descubrir la magia de un destino tan excepcional como La Champagne.

Una escapada de cuatro o cinco días a la región es ideal, no solamente para degustar fantásticos champagne, sino para pasear por preciosos viñedos declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, disfrutar de la historia y la cultura de Reims, o relajarse en un paseo en barco por la ciudad de Chalons en Champagne. No te pierdas este artículo donde te contamos qué puedes hacer durante una escapada a La Champagne. 

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La Tea Master Victoria Bisogno ama el té desde que era una niña gracias a su abuela, quien le enseñó los secretos de esta bebida. Fundó y dirige El Club del Té, centro dedicado a la difusión de la cultura del té a nivel internacional. El día 5 de Mayo presenta su nuevo libro “La Cata del Té” en Barcelona, y el día 26 en Madrid, en el marco de la Feria del Libro. 

Por Glòria Vallès

Entre Argentina y España, tu vida está dedicada a la difusión de la cultura del té. ¿Está creciendo el interés por esta bebida?

En los últimos años estamos observando un gran cambio en el consumo de tes en los distintos países donde realizamos nuestras actividades. En todos, cada vez mas gente se vuelca a esta maravillosa bebida, atraída por la experiencia gourmet que implica, o por sus beneficios para la salud.

En el caso de España noto que las propiedades saludables atraen mucho al público. Además, cada vez están más fácilmente disponibles las hebras de calidad, lo que hace posible este acercamiento.

En El Club del Té recibimos constantemente personas interesadas en descubrir esta infusión, que despierta mucha curiosidad ya que trae consigo miles de años se historia, mitos, leyendas, ceremonias, arte y misterios por descubrir.

Esto es a lo que nos referimos con la cultura del té. Es lo que te atrapa y no te deja ir. Cuando uno descubre el mundo de los tes no hay vuelta atrás… ¡siempre digo que es un viaje de ida!


TODOS LOS TES SON SALUDABLES PORQUE PROVIENEN DE LA MISMA PLANTA, LA CAMELIA SINESIS


Matcha, Puerh, Kombucha, Sencha, Kukicha… ¿Existe un tipo de té más saludable que otro?

Todos los tes son saludables porque provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis, por lo tanto sus compuestos químicos están presentes en todas las variedades. Sin embargo, distintos tipos de té tienen diferentes propiedades, según los compuestos químicos que más concentran.

Por ejemplo, el verde es famoso por ser un poderoso antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y así prevenir el envejecimiento; el puerh es un excelente aliado en las dietas para bajar de peso, así como también el oolong. El negro, por su alta concentración de taninos, es ideal para combatir la diarrea y bajar el colesterol.

¿Si bien tiene efectos antioxidantes, cuántos tes hay que tomar para notar sus efectos en nuestra salud?

Recomiendo 4 o 5 tazas por día, y un período de varios meses de consumo. Pero es importante aclarar que para obtener estos beneficios en la salud, debemos acompañarlo con una dieta saludable, equilibrada, realizar actividad física y evitar el tabaco y el consumo excesivo de alcohol. 

En este artículo puedes conocer qué cantidad de alcohol es la recomendada para un consumo moderado.

¿Podemos encontrar tes que puedan ayudar a bajar de peso?

Para bajar de peso el más recomendable es el puerh (o dark tea), conocido también como el “quemador de grasas” por su efecto acelerador del metabolismo. Este tipo de té posee también propiedades digestivas y favorece el funcionamiento hepático. Sin embargo, el puerh ayuda a bajar de peso pero no hace milagros, es necesario acompañarlo con una dieta saludable y actividad física continua.


PARA BAJAR DE PESO EL TÉ MÁS RECOMENDABLE ES EL PUERH, PERO HAY QUE ACOMPAÑARLO CON DIETA SALUDABLE Y ACTIVIDAD FÍSICA CONTINUA.


Háblanos del té blanco, ¿todo el que hay en el mercado, es auténtico?

El té blanco es sin duda el más delicado de todos, y a la vez el más complejo en cuanto a su perfil sensorial. A menudo se cataloga mal. Por ejemplo, a veces a un té verde lo etiquetan como blanco o viceversa.

Por este motivo siempre recomiendo comprar en tiendas especializadas, generalmente atendidas por un sommelier de té experto, que puede asesorar correctamente a sus clientes y es más seguro que esto no ocurra.

Podemos encontrar también té azul y amarillo, menos conocidos para la mayoría. ¿Qué características tienen?

El azul o oolong es un té semioxidado de origen chino, que hoy también se produce en otras partes del mundo. Taiwán particularmente se caracteriza por producir oolongs de alta calidad.

Dentro del oolong hay diferentes variedades según el grado de oxidación que se les da durante el proceso de elaboración, y que puede ir del 20% al 80%. El oolong es conocido por su propiedades adelgazantes y sus beneficios para la piel, el pelo y las uñas.

El té amarillo, también llamado “dorado”, se produce en pequeñas cantidades y en contadas regiones de China. Su proceso de elaboración comienza como el del té verde, pero se le agrega una etapa extra, que termina cambiando su perfil sensorial.

El escritor americano Michael Harney asegura que el té amarillo refleja lo mejor de todos los demás tipos de té: tiene la dulzura del té blanco, el suave sabor vegetal del té verde, el intenso y variable aroma del oolong y ese delicado dejo especiado del té negro chino.

bolsas de té

Para una persona que no tiene conocimientos sobre tes, ¿cómo le explicaríamos la diferencia entre el té que compramos en el supermercado y el que podemos encontrar en una tienda especializada?

Por lo general, el del supermercado es un té en saquitos o bolsitas de inferior calidad. Está pensado para el consumo masivo, la preparación rápida y para ofrecer una bebida intensa en color.

En cambio, el té en hebras (en hojas sueltas) nos ofrece toda una experiencia sensorial. Generalmente es de mayor calidad (aunque hay que saber elegir bien) pensado para el disfrute de las personas.

A la vista ya podemos notar la diferencia: el té en bolsitas está molido y esto no permite apreciar la hoja de té, cómo sí ocurre con las hebras. En cambio, la hoja suelta del té ofrece un abanico de aromas y sabores que raramente se encuentran en las bolsitas de supermercado.

Si quieres vivir una experiencia con todos tus sentidos, el té en hebras es la mejor opción.

¿Existen similitudes entre la cata de tés y la cata de vinos?

Sí, existen algunas similitudes aunque en el té, la cata incluye más etapas que en el vino. Nosotros tenemos tres fases de análisis: hojas secas, hojas humectadas y licor. En el vino solo se analiza la fase líquida.

Recomiéndanos un té para los días de calor.

Un té verde alimonado, como el que produzco para mi marca artesanal Charming Blends. Se llama “Guardián de Sueños” y tiene té verde, lemongrass, pétalos de girasol y esencia natural de limón.

¿Uno para el frío?

Para el frío lo mejor es un chai, el clásico de la India: una mezcla de té negro con especias como canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta, a la que se le puede agregar leche.

Yo elaboro un blend muy rico a base de Puerh, llamado “Refugio de Sol”, especialmente creado para esos momentos en que necesito cobijarme en una taza de té. Éste, además de puerh, tiene canela, cacao, cascaras de naranja, caléndula y pétalos de rosas.

¿Qué servirías para compartir una merienda con amigos?

Un Earl Grey, que es muy amigable, le gusta a la mayoría de las personas y se acompaña muy bien con la comida dulce. También mi blend llamado “Queen Victoria”, un té negro con extracto natural de verbena y rosas.

¿Y después de la cena?

Después de la cena recomiendo tomar un digestivo. De mis blends recomiendo el “Bosque Encantado”, que tiene base de puerh, menta, poleo, eucalipto y coriandro, o cualquier otro blend que contenga alguno de estos ingredientes.

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