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Afrontamos la ola de calor del mes de agosto con un muy buen rosado: Can Sumoi La Rosa 2017. Vino natural elaborado en la nueva finca de Raventós y Blanc en la región de Penedés.

Por Glòria Vallès

Cata del vino rosado tranquilo “La Rosa” de Can Sumoi 2017. D.O. Penedés.

FECHA DE CATA: 1 de Agosto 2018 

Un vino rosado natural y fiel a su origen. Así es Can Sumoi La Rosa 2017. Hacía muchos días que quería catar esta nueva propuesta de la bodega Raventós y Blanc, y esperaba el momento oportuno. La ola de calor de inicios de agosto me ha dado el espacio.

En casa, con aire acondicionado, un ambiente tranquilo y toda mi atención para este vino natural que me ha llamado la atención por su imagen desde el primer momento: en una botella de 750 ml más amplia y más baja que una bordelesa o una borgoña habituales.


ESTE VINO NATURAL TIENE UNA ENTRADA LIGERA QUE ACARICIA EL PALADAR PARA DEJAR SENTIR SU PESO EN EL CENTRO DE LA BOCA


De color salmón de intensidad media, Can Sumoi La Rosa 2017 destaca por los aromas primarios, aromas suaves de flores silvestres y fruta fresca. Notas finales de rosa completan su expresión en nariz.

Su entrada en boca es ligera, este vino natural acaricia el paladar para dejar sentir su peso especialmente en el centro de la boca. De acidez fresca y muy agradable, su cuerpo es medio. Nuevamente encontramos en él los aromas primarios de flores y fruta madura.

El final es lo que más me gusta del Can Sumoi La Rosa 2017: largo y voluminoso. Nos deja un recuerdo elegante de una expresión pura y esencial.

Muy buen vino listo para consumir y a un precio más que asequible: 10’50 euros. Se elabora con uvas de las variedades sumoll, parellada y xarel·lo de vides plantadas a 600 metros de altitud. Variedades tradicionales del Penedés en su máxima expresión autóctona.

Pepe Raventós en Can Sumoi - vino natural
FOTO: Pepe Raventós. @ Can Sumoi / Raventós i Blanc

Alto y local: vinos naturales y auténticos

Viticultura antes que enología. Este es el mantra de Can Sumoi. Sus viñedos se encuentran en Sant Jaume dels Domenys i Pla de Manlleu, rodeados de la Serra del Montmell, la Serra del Home y el mar Mediterráneo.

Una finca aislada originaria del S. XVII y con una geología muy especial. Pepe Raventós va así en busca del origen, del territorio, y de aquello que vincula sus vinos con la comarca del Anoia, en Penedés.

finca can sumoi
FOTO: Finca de Can Sumoi, a 600 m de altura. @ Can Sumoi / Raventós i Blanc

¿Qué es un vino natural?

El vino natural busca reflejar fielmente su origen: la tierra donde nace. Para elaborarlo se lleva a cabo un cultivo respetuoso con el medio ambiente y el entorno, mediante por ejemplo agricultura ecológica, biodinámica o con métodos ancestrales.

En los vinos naturales, el viticultor cuida personalmente los viñedos y no compra uva ajena. Su filosofía de viñedo se traslada a la elaboración. Se priorizan las variedades locales y se evita el uso de productos como las levaduras comerciales o bacterias malolácticas.

En definitiva, el vino natural nacen de una filosofía de honestidad y respeto por la tierra y por el entorno.

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Viajamos a Chile para descubrir un vino tinto de diseño cuidado al que Tim Atkin otorga 94 puntos muy merecidos. Un Cabernet Sauvignon Premium al que desde hace pocas vendimias se le añade Petit Verdot para complementar el coupage.

Por Miquel Angel Garrote

Cata del vino tinto tranquilo “El Principal” de Andetelmo 2013. D.O. Maipo. Viña el Principal. Pirque, Chile.  

FECHA DE CATA: 8 de Junio 2018 

La distribuidora Divinos y Divinas nos brinda la oportunidad de conocer este vino chileno de Viña El Principal, ubicada en la región de DO Maipo Andes Valley. Un vino de intenso y sensual color rubí que llama la atención desde el inicio.

Lo degustamos en toda su plenitud a 18ºC y su aroma es nítido y claro. De destacable intensidad, se aprecian una compleja retahíla de aromas procedentes de la fermentación (primarios) y posterior crianza (secundarios).

Despuntan en primer plano recuerdos florales como las violetas, seguidas de jugosas y dulzonas moras negras. Le siguen aromas más frescos, herbáceos, que nos hacen rememorar el aroma de la menta o la hierbabuena.

Este es un vino amplio y con exquisito equilibrio en aromas secundarios. Notas de café tostado, de vainillina, de resina de sotobosque… Insinuaciones que nos hacen pensar en una esmerada crianza en nobles barricas de roble francés.

Sofisticada complejidad, un vino en plena evolución para disfrutar del Cono Sur en la copa.

Las expectativas son máximas y en boca El Principal 2013 nos confirma que este es un vino chileno de alta costura. La entrada es suave, y aunque aromáticamente los recuerdos son dulzones, no se percibe azúcar residual.


FLUYE EN NUESTRO PALADAR HACIENDO BAILAR SU CUERPO ESBELTO Y CUIDADO 


La acidez, en moderada concentración, es fresca y agradable. El alcohol, completamente integrado, aporta corporeidad y volumen. La astringencia, comedida gracias a unos taninos maduros, pulidos y muy redondos.

Rápidamente fluye en nuestro paladar haciendo bailar su cuerpo esbelto y cuidado.  Moras negras, notas tostadas, contrapuntos dulzones de la vainilla y balsámicos.

El protagonismo de la fruta negra madura unidos a esa fresca acidez convierten a El Principal 2013 en un vino chileno completamente equilibrado, de moderada profundidad y de finita persistencia.

En conclusión, podemos afirmar que evolucionará positivamente en el próximo lustro. Bien balanceado, con intensidades moderadas tanto en nariz como en retrogusto, y remarcable complejidad. Aunque se trata de un vino del 2013, en 2018 todavía es joven. Un diamante en bruto y muy gastronómico que no debería faltar en ninguna enoteca.

Personalmente este Principal 2013 sólo lo acompañaría con un buen libro o una charla tranquila con una persona especial. Obviamente también realzará una buena pieza de carne bovina cocinada a la piedra y finalizada simplemente con unas escamas de sal. O unos lomos de bacalao a la romana, o un buen atún cocinado a baja temperatura salseado con un agridulce de soja.

La fruta y la frescura a la que sin duda contribuyen los 800 metros de altura en los que se cultivan los viñedos de El Principal, convierten a este vino en un comodín polivalente capaz de acompañar vuestras mejores recetas.

Bajo la influencia de los Andes nace este gran vino chileno

Viña el Principal es una bodega relativamente joven. Fue fundada en 1992 por los socios Jorge Fontaine, dueño de la Hacienda El Principal, y Jean Paul Valette, enólgo francés y antiguo dueño de el famoso Premier Grand Cru Classé Château Pavie en Saint-Émilion.

La finca cuenta con 90 hectáreas de viñedos ubicados en el Valle de Alto Maipo, D.O Maipo Andes, en los faldeos de la Cordillera de los Andes.

La variedad de suelos de la finca es un verdadero mosaico y tiene su origen en los diversos acarreos y depósitos coluviales, aluviales y conos de deyección. Los faldeos cordilleranos están formados por arcilla de un ligero color marmoleado con sedimentos de limo, piedra y gravas, lo que permite un buen drenaje.

El efecto moderador de los vientos de los Andes crea condiciones particulares de clima y una oscilación térmica de más de 20ºC. Esto permite que el proceso de maduración ocurra lentamente permitiendo el desarrollo de uvas con intensos colores y sabores, altas concentraciones de polifenoles y taninos maduros y elegantes.

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PANEL DE CATA: MIQUEL ÀNGEL GARROTE, MANEL GUIRADO, ESTEVE ESTEVE, GLÒRIA VALLÈS

Fecha de Cata: 21 de Mayo 2018

Viajamos a Islas Canarias para descubrir una variedad de vitis vinífera local: el bastardo negro o baboso negro, que Bodegas Monje elabora y etiqueta con el propio nombre de la variedad: Bastardo Negro 2013.

Únicamente se elaboraron 760 botellas de este vino tinto fermentado en barrica en 2013 de Bodegas Monje, ubicada en Tenerife, Islas Canarias DOP. Felipe Monje, propietario de la bodega, nos sorprende con una variedad local que encontró por casualidad entre sus viñedos.

“Hace unos 20 años, en la búsqueda, entre nuestras viñas, de alguna tinta de maduración temprana y entre una selección de seis Tintilla, descubrí a esta desconocida. Al principio la llamamos ‘Tinta Monje’, pero luego, desde el riguroso análisis botánico, resultó ser ‘Bastardo Negro’. Hoy la cultivamos en el lugar donde la descubrimos: parcela La Mostaza a 670 metros de altitud, desde donde contempla el intenso azul del océano Atlántico y el majestuoso volcán Teide”. 

El resultado es un vino tinto de elegante color granate en intensidad media, totalmente claro y brillante. Lo servimos a 17º para sentirlo en toda su plenitud.

Aromáticamente el Bastardo Negro 2013 es limpio y sincero. Moderadamente complejo, se encuentra en plena evolución, listo para ser disfrutado. Dominado por aromas secundarios y primarios, su intensidad comedida nos brinda en un inicio notas de especies picantes como la pimienta. También encontramos en él recuerdos cálidos e insinuantes de vainilla, notas ahumadas propias de un vino tinto que ha sido fermentado y elevado en barricas de roble francés.

Seguidamente aparecen complejas y distintivas notas férricas muy interesantes. Igualmente encontramos fugaces notas de un coctel maduro de frutas negras y rojas que nos harán recordar a las cerezas, a las moras, e incluso a las frambuesas.

En boca es completamente seco y equilibrado. La sensación de acidez es refrescante, y el alcohol está bien integrado. Astringencia ligera con taninos finos y pulidos, enlazados en el interior de un cuerpo ágil y esbelto. 

Profundo y sincero

El Bastardo Negro es un vino más profundo que persistente pero muy bien equilibrado. Nace en un viñedo pedregoso a 600 metros sobre el nivel del mar. El suelo es rico, fruto del volcán Teide y del paso del tiempo.

En conclusión el Bastardo Negro 2013 es un muy buen vino, dominado por sus virtudes. Nos demuestra, sincero, que son perfectamente viables el mestizaje de variedades autóctonas con enologías clásicas.

Es sin duda un buen ejemplo de vinos del viejo mundo, en una latitud subtropical favorecida por esas corrientes frías que hacen posible vinos de calidad en las Islas Canarias.

De padres a hijos, con variedades prefiloxéricas

La familia Monje cultiva la vid en Islas Canarias desde 1750. En su finca de Tenerife cultivan Listán Negro, Listán Blanco, Negramoll, Tintilla, Vijariego negra, y Marmajuelo, variedades que aportan características originales que definen nuestros vinos.

Y si algo define a Bodegas Monje es sin duda su afán de experimentación. Trabajan constantemente con variedades distintas a las mencionadas, todas ellas prefiloxéricas. Las obtuvieron del legado de sus antepasados, y con ellas trabajan para dar a los vinos de las Islas Canarias ese distintivo local. 

Tradición que ya va por la quinta generación, y que Felipe Monje está trabajando para modernizar no solamente con sus vinos sino también con propuestas de enoturismo interesantes en su bodega. Exposiciones de arte, conciertos, eventos… Sin duda, en Bodegas Monje no se aburren nunca 😉

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Uvas de bastardo negro, Bodegas Monje

Cada año cuando llega primavera hablamos de rosados. Y es que poco a poco van llegando más vinos rosados al mercado que vale la pena conocer. Pero, ¿sabemos cómo se elabora el vino rosado? Os contamos los detalles y os recomendamos algunos rosados para dar la bienvenida al calor.

Por Glòria Vallès

Si bien en España el vino rosado todavía no es aplaudido como debería, cada año hay más y mejores propuestas de las bodegas de nuestro país. Este es un vino versátil, fácil de beber y con poca estructura que puede ser protagonista de cualquier aperitivo o buen acompañante de muchos platos.

En Francia el vino rosado es desde hace tiempo muy reconocido, y en Estados Unidos durante los últimos años se ha convertido a los vinos rosados en los reyes de la fiesta cuando llega el buen tiempo.

La Provenza, en Francia es el lugar que nos viene a la mente cuando hablamos de vino rosado. Históricamente es aquí donde nos dirigimos para disfrutar de lavandas, paisajes bucólicos y buenos vinos rosados. En esta región la mayoría de los vinos que se producen son rosados pálidos y de cuerpo ligero, con delicados aromas de frutos rojos y pomelo.

Si quieres degustar algunos de los mejores rosados de la Provenza, elige entre los galardonados durante el Decanter World Wine Awards 2017 Es una muy buena opción para iniciarse. Empezando quizás por uno de los rosados más famosos, The Whispering Angel, y su primo hermano, Rock Angel de Chateau D’Esclans.

vino rosado rock angel
FOTO: Instagram The Whispering Angel

Hablamos de vinos rosados, pero no de tópicos

Si bien es fácil caer en tópicos cuando hablamos de vinos rosados, no hay que ser excesivamente eufóricos con este tipo de vino. Ciertamente se elaboran muchos rosados de baja calidad, pensados para no ser analizados sino consumidos bien fríos en un entorno de fiesta, picnics y encuentros al aire libre. Incluso con cubitos de hielo, ¡toda una ofensa para los amantes del buen vino! El marketing hace todo lo demás 😉

Pero sería injusto decir que todos los rosados son así. Muchas bodegas hacen esfuerzos enormes para mejorar la calidad y la imagen que tienen sus vinos rosados, a pesar de que venderlos siempre resulta mucho más difícil que en el caso de vinos blancos o tintos. DO Cigales o DO Navarra son las denominaciones que en España están liderando esta categoría.

Antes de entrar en detalles, respondemos a nuestra promesa realizada al principio del articulo: ¿cómo se elabora el rosado?

vino rosado francés

¿Cómo se elabora el vino rosado?

Existen principalmente tres formas diferentes para elaborar un vino rosado, y no todas ellas están permitidas en la Unión Europea. La primera opción es prensar directamente la uva (sabemos que la uva de los vinos rosados es uva de variedades tintas).

En el caso del rosado, el prensado se hace como en los vinos blancos, sin pre-fermentación ni maceración. Con este tipo de prensado se obtiene un color ligero, muy delicado, y logramos vinos con poco tanino.

La segunda opción para elaborar vinos rosados es la maceración corta. En este caso, la uva tinta se deja macerar durante un tiempo para poder extraer color. El tiempo de maceración dependerá de cuánto tanino y color queremos extraer, incluso pudiendo llegar hasta el inicio de la fermentación. El mosto flor se extrae y se fermenta a baja temperatura como un vino blanco.

Última opción, y la menos utilizada: añadir una pequeña cantidad de vino tinto al vino blanco, siendo esta una técnica que no está permitida en la UE. Solamente en las regiones del Nuevo Mundo, y para elaborar rosados de bajo precio, se utiliza esta opción.

vino rosado chivite
FOTO: Bodegas Chivite

Rosados para descubrir (si no los has probado todavía)

Chivite Las Fincas Rosado: vino rosado de una bodega emblemática y que nació de las conversaciones entre Julián Chivite y el chef Juan Mari Arzak, gran enamorado de los vinos rosados.

Las variedades que dan vida a este rosado son Garnacha y Tempranillo cultivadas en un clima atlántico continental, en la Finca de Legardeta. Chivite Las Fincas Rosado es el primer vino elaborado por el Grupo Chivite amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra 3 Riberas.

Jean Leon 3055 Rosé: Un rosado fresco, delicado y elegante. De color rosa pálido, ha sido elaborado con la variedad Pinot Noir con una fermentación durante 15 – 20 días. Esta variedad es propia de climas fríos y resulta difícil extraer su color. En España muchas veces nos sorprende, como en este caso. El número 3055 representa la licencia de taxista de Jean Leon en Nueva York y nos descubre al hombre tras la leyenda, el humilde origen de un idealista que alcanzó su sueño de fundar el restaurante más famoso de Hollywood y elaborar un  vino con su nombre.

Flor de Muga Rosé: Garnacha 100% elaborada con mosto flor (el primer mosto que obtenemos del aplastamiento de la uva, sin prensarla) y con una maceración corta. Vino elegante y fresco procedente de viñedos viejos.

Y después de hablar de los grandes rosados de España, todos elaborados por bodegas de elevado prestigio, no podemos irnos sin recomendar un rosado sorprendente de una bodega muy pequeña: Vinya del Metge de Cellers de’n Guilla en la DO Empordá. Elaborado con 85% de garnacha roja y 15% garnacha tinta, resulta en un vino delicado, fresco y equilibrado.

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vino rosado jean leon
FOTO: Jean Leon, Familia Torres

“En la victoria lo merezco y en la derrota lo necesito”. Esta frase atribuida a Napoleón III expresa a la perfección qué es y qué significa el champagne. Para quienes aman este producto pero lo conocen poco, hablamos hoy de los tipos de champagne, la región donde se elabora y de por qué un viaje a La Champagne resulta imprescindible.

Por Sergio Esteva

Para quienes no han visitado nunca Reims y la región de La Champagne, quizás la curiosiad de conocer cómo se elabora el champagne que se sirve en las grandes celebraciones y qué determina su calidad puede ser la excusa perfecta para plantearse el viaje. Mientras tanto, os damos un poco de información sobre el producto, para ir abriendo boca.

En su proceso de elaboración, el champagne comienza siendo un vino tranquilo, sin burbujas. Generalmente, las uvas que se cosechan para elaborar el vino base para champagne tienen niveles más bajos de azúcar y mayor acidez, y los enólogos acostumbran a obtener vinos base de una graduación entre 10% y 11%.

El vino tranquilo se mezcla con otros vinos de cosechas anteriores hasta obtener un vino base. Dicho vino base es propio de cada casa productora (conocida como Maison), es su sello distintivo.

¿Cómo se elabora el Champagne?

Los pasos que se siguen en la elaboración mediante el Método Tradicional (Champenoise) son: primero la elaboración y embotellado del llamado vino base, que normalmente tiene aromas neutros y una elevada acidez.

El enólogo podría decidir realizar la fermentación maloláctica antes de la segunda fermentación, o incluso realizar una crianza en barrica para lograr lo que se llama vinos “reserve”, que tendrán un rol importante en la creación del coupage o blending (la mezcla de distintos vinos, procedentes de variedades, viñedos y vendimias diferentes).

Al vino base se le añade licor de tiraje, que incluye vino, azúcar, levaduras, nutrientes de levadura y agentes clarificantes. Las botellas se tapan y se almacenan en posición horizontal en un ambiente oscuro y en buenas condiciones de temperatura y humedad.

Puesto que el vino base es una mezcla de vinos obtenidos de varias vendimias, y por este motivo las botellas no pueden llevar impreso una añada en la etiqueta. Solamente encontraremos el año de vendimia en una etiqueta de champagne cuando el vino base no sea producto de la mezcla de varias añadas.

Y esto ocurre, única y exclusivamente, cuando el enólogo considera que el vino de una determinada cosecha es de una excelencia tal que no vale la pena mezclarlo. Es el caso de los champagne premium de cada casa, como el prestigioso Dom Pérignon y que veremos más adelante.

champagne louis roederer
FOTO: Louis Roederer Millesime 2011

Volviendo a la elaboración, con la mezcla del licor de tiraje y el vino base conseguimos que se produzca una segunda fermentación alcohólica en la misma botella, de modo que el azúcar se transforma en alcohol y dióxido de carbono. Este último no es más que las codiciadas burbujitas que permanecerán atrapadas en la botella hasta el momento de la celebración.


DURANTE LA SEGUNDA FERMENTACIÓN APARECEN LOS AROMAS DE PAN, TOSTADOS Y BOLLERÍA QUE APORTAN FINEZA Y COMPLEJIDAD AL CHAMPAGNE


Al final de la segunda fermentación las levaduras mueren y precipitan. Esto ocurre porque ya no les queda más azúcar, su alimento para sobrevivir. Con el llamado remuage (movimiento de las botellas para ayudar a la sedimentación), se les ayuda a depositarse al fondo de la botella. Es en estos momentos  cuando surgen los aromas de pan, tostados y bollería, que aportan fineza y complejidad al champagne.

Tras un tiempo de crianza en la botella, en los llamados pupitres (que fueron utilizados por primera vez por Madamme Clicquot en Veuve Clicquot) se eliminarán las partículas sólidas que se han ido acumulando dentro de la botella. Estas partículas se trasladan al cuello de la misma para que formen un conjunto sólido que, después de ser congelado, se extraerá en el proceso de degüelle.

FOTO: Pupitres en las Crayeres de la Maison Veuve Clicquot en Reims.

No es lo mismo champagne Brut que Brut Nature

El próximo y último paso en el proceso de elaboración del champagne es cuando se decide qué se quiere elaborar. Porque los diferentes tipos de champagne se clasifican por el contenido de azúcar residual que tienen, aportado por el llamado licor de expedición en el dosage, y que se mide en gramos / litro (g/l). Añadir el licor de expedición permite equilibrar la acidez y ayudar a desarrollar los aromas.

En base a esto, tendremos un rango de champagne que va desde el conocido Brut (menos de 15 g/l) hasta el Demi Sec (entre 33 y 50 g/l). Cuando no se le añade azúcar al “licor de expedición”, tendremos el célebre Brut Nature o Zéro Dosage.

En función a la cantidad de azúcar que tiene, el Champagne se clasifica en:

– Brut Nature (menos de 3 g/l)
– Extra-Brut (menos de 6 g/)
– Brut (menos de 15 g/l)
– Extra-Dry (entre 12 y 20 g/l)
– Dry o Sec (entre 17 y 35 g/l)
– Demi-Sec (entre 33 y 50 g/l)
– Doux (dulce) (más de 50 g/l)

Una vez embotellado, el champagne se dejará envejecer durante unos meses, tiempo en el que el licor de expedición se integra con el resto del champagne.

champagne krug
FOTO: Maridaje con champagne Krug

Un terroir excepcional

En la región de La Champagne no existe una clasificación de calidad de las áreas de cultivo como sí podemos encontrar en otras regiones vitivinícolas de Francia, en las que el terreno se diferencia como Grand Cru, Primer Cru, etc… Tampoco una calificación de calidad del producto en sí.

Aquí todas las hectáreas de viñedos son clasificados por el Consejo Regulador correspondiente, bajo un criterio cualitativo que va del 80% al 100 %, siendo 100 % viñedos con un terroir excepcional.

Las grandes Maison productoras no son dueñas de la totalidad de los viñedos de donde provienen las uvas que procesan; compran la uva a los viticultores independientes para completar sus necesidades.

El precio y la calidad de la materia prima fijan prácticamente el precio y la calidad del producto final, en el entendido de que todo el proceso de producción es similar para la mayoría de los productores. La variación se encuentra solamente en la economía de escala entre los grandes y los pequeños productores.

Champagne de Prestigio (Cuvée Prestige)

Si bien la mayoría de las botellas que vemos en el mercado no lleva impreso en su etiqueta el año de la vendimia, sí encontraremos la añada en los Cuvée de Prestigio y los llamados Millésime.

Millésime se refiere exclusivamente al hecho de que el champagne ha sido elaborado con uvas de una sola añada, es decir en la etiqueta encontraremos 2010, 2011, etc. En principio no se refiere a la calidad, mientras que el concepto Cuvée Prestige está estrictamente vinculado a una añada excepcional.

En las grandes Cuvée, la uva procede de un terreno o “cru” de calidad excepcional (100 %) y las condiciones climatológicas del año en el que se vendimió lograron una cosecha excepcional. Por ello, la Maison productora decide no mezclar este vino con los vinos de años anteriores y elaborar su mejor producto, un Cuvée de Prestigio. Los Cuvée Prestige son los champagne más excepcionales de cada casa. 

En Champagne, el término Cuvée también se refiere también a los primeros 2,050 litros de zumo de uva que se logran de cada 4,000 litros prensados, lo que se correspondería con el mosto de mayor calidad.

 Si eres un verdadero gourmet, vas a querer probar los siguientes Cuvée Prestige:

– Dom Ruinart, de Ruinart.

– Cristal, de Louis Roederer.

– Laurent Perrier Grand Siècle.

– Krug y Dom Perignon, que producen solamente Millésime.

viñedos de la champagne
FOTO: @JKGraber

Champagne es más que una bebida

Todos conocemos el champagne por sus burbujas, las botellas que aparecen en las grandes celebraciones y la creatividad y el marketing de lujo que desarrollan las grandes casas de champagne. Pero pocos han podido descubrir la magia de un destino tan excepcional como La Champagne.

Una escapada de cuatro o cinco días a la región es ideal, no solamente para degustar fantásticos champagne, sino para pasear por preciosos viñedos declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, disfrutar de la historia y la cultura de Reims, o relajarse en un paseo en barco por la ciudad de Chalons en Champagne. No te pierdas este artículo donde te contamos qué puedes hacer durante una escapada a La Champagne. 

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La Tea Master Victoria Bisogno ama el té desde que era una niña gracias a su abuela, quien le enseñó los secretos de esta bebida. Fundó y dirige El Club del Té, centro dedicado a la difusión de la cultura del té a nivel internacional. El día 5 de Mayo presenta su nuevo libro “La Cata del Té” en Barcelona, y el día 26 en Madrid, en el marco de la Feria del Libro. 

Por Glòria Vallès

Entre Argentina y España, tu vida está dedicada a la difusión de la cultura del té. ¿Está creciendo el interés por esta bebida?

En los últimos años estamos observando un gran cambio en el consumo de tes en los distintos países donde realizamos nuestras actividades. En todos, cada vez mas gente se vuelca a esta maravillosa bebida, atraída por la experiencia gourmet que implica, o por sus beneficios para la salud.

En el caso de España noto que las propiedades saludables atraen mucho al público. Además, cada vez están más fácilmente disponibles las hebras de calidad, lo que hace posible este acercamiento.

En El Club del Té recibimos constantemente personas interesadas en descubrir esta infusión, que despierta mucha curiosidad ya que trae consigo miles de años se historia, mitos, leyendas, ceremonias, arte y misterios por descubrir.

Esto es a lo que nos referimos con la cultura del té. Es lo que te atrapa y no te deja ir. Cuando uno descubre el mundo de los tes no hay vuelta atrás… ¡siempre digo que es un viaje de ida!


TODOS LOS TES SON SALUDABLES PORQUE PROVIENEN DE LA MISMA PLANTA, LA CAMELIA SINESIS


Matcha, Puerh, Kombucha, Sencha, Kukicha… ¿Existe un tipo de té más saludable que otro?

Todos los tes son saludables porque provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis, por lo tanto sus compuestos químicos están presentes en todas las variedades. Sin embargo, distintos tipos de té tienen diferentes propiedades, según los compuestos químicos que más concentran.

Por ejemplo, el verde es famoso por ser un poderoso antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y así prevenir el envejecimiento; el puerh es un excelente aliado en las dietas para bajar de peso, así como también el oolong. El negro, por su alta concentración de taninos, es ideal para combatir la diarrea y bajar el colesterol.

¿Si bien tiene efectos antioxidantes, cuántos tes hay que tomar para notar sus efectos en nuestra salud?

Recomiendo 4 o 5 tazas por día, y un período de varios meses de consumo. Pero es importante aclarar que para obtener estos beneficios en la salud, debemos acompañarlo con una dieta saludable, equilibrada, realizar actividad física y evitar el tabaco y el consumo excesivo de alcohol. 

En este artículo puedes conocer qué cantidad de alcohol es la recomendada para un consumo moderado.

¿Podemos encontrar tes que puedan ayudar a bajar de peso?

Para bajar de peso el más recomendable es el puerh (o dark tea), conocido también como el “quemador de grasas” por su efecto acelerador del metabolismo. Este tipo de té posee también propiedades digestivas y favorece el funcionamiento hepático. Sin embargo, el puerh ayuda a bajar de peso pero no hace milagros, es necesario acompañarlo con una dieta saludable y actividad física continua.


PARA BAJAR DE PESO EL TÉ MÁS RECOMENDABLE ES EL PUERH, PERO HAY QUE ACOMPAÑARLO CON DIETA SALUDABLE Y ACTIVIDAD FÍSICA CONTINUA.


Háblanos del té blanco, ¿todo el que hay en el mercado, es auténtico?

El té blanco es sin duda el más delicado de todos, y a la vez el más complejo en cuanto a su perfil sensorial. A menudo se cataloga mal. Por ejemplo, a veces a un té verde lo etiquetan como blanco o viceversa.

Por este motivo siempre recomiendo comprar en tiendas especializadas, generalmente atendidas por un sommelier de té experto, que puede asesorar correctamente a sus clientes y es más seguro que esto no ocurra.

Podemos encontrar también té azul y amarillo, menos conocidos para la mayoría. ¿Qué características tienen?

El azul o oolong es un té semioxidado de origen chino, que hoy también se produce en otras partes del mundo. Taiwán particularmente se caracteriza por producir oolongs de alta calidad.

Dentro del oolong hay diferentes variedades según el grado de oxidación que se les da durante el proceso de elaboración, y que puede ir del 20% al 80%. El oolong es conocido por su propiedades adelgazantes y sus beneficios para la piel, el pelo y las uñas.

El té amarillo, también llamado “dorado”, se produce en pequeñas cantidades y en contadas regiones de China. Su proceso de elaboración comienza como el del té verde, pero se le agrega una etapa extra, que termina cambiando su perfil sensorial.

El escritor americano Michael Harney asegura que el té amarillo refleja lo mejor de todos los demás tipos de té: tiene la dulzura del té blanco, el suave sabor vegetal del té verde, el intenso y variable aroma del oolong y ese delicado dejo especiado del té negro chino.

bolsas de té

Para una persona que no tiene conocimientos sobre tes, ¿cómo le explicaríamos la diferencia entre el té que compramos en el supermercado y el que podemos encontrar en una tienda especializada?

Por lo general, el del supermercado es un té en saquitos o bolsitas de inferior calidad. Está pensado para el consumo masivo, la preparación rápida y para ofrecer una bebida intensa en color.

En cambio, el té en hebras (en hojas sueltas) nos ofrece toda una experiencia sensorial. Generalmente es de mayor calidad (aunque hay que saber elegir bien) pensado para el disfrute de las personas.

A la vista ya podemos notar la diferencia: el té en bolsitas está molido y esto no permite apreciar la hoja de té, cómo sí ocurre con las hebras. En cambio, la hoja suelta del té ofrece un abanico de aromas y sabores que raramente se encuentran en las bolsitas de supermercado.

Si quieres vivir una experiencia con todos tus sentidos, el té en hebras es la mejor opción.

¿Existen similitudes entre la cata de tés y la cata de vinos?

Sí, existen algunas similitudes aunque en el té, la cata incluye más etapas que en el vino. Nosotros tenemos tres fases de análisis: hojas secas, hojas humectadas y licor. En el vino solo se analiza la fase líquida.

Recomiéndanos un té para los días de calor.

Un té verde alimonado, como el que produzco para mi marca artesanal Charming Blends. Se llama “Guardián de Sueños” y tiene té verde, lemongrass, pétalos de girasol y esencia natural de limón.

¿Uno para el frío?

Para el frío lo mejor es un chai, el clásico de la India: una mezcla de té negro con especias como canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta, a la que se le puede agregar leche.

Yo elaboro un blend muy rico a base de Puerh, llamado “Refugio de Sol”, especialmente creado para esos momentos en que necesito cobijarme en una taza de té. Éste, además de puerh, tiene canela, cacao, cascaras de naranja, caléndula y pétalos de rosas.

¿Qué servirías para compartir una merienda con amigos?

Un Earl Grey, que es muy amigable, le gusta a la mayoría de las personas y se acompaña muy bien con la comida dulce. También mi blend llamado “Queen Victoria”, un té negro con extracto natural de verbena y rosas.

¿Y después de la cena?

Después de la cena recomiendo tomar un digestivo. De mis blends recomiendo el “Bosque Encantado”, que tiene base de puerh, menta, poleo, eucalipto y coriandro, o cualquier otro blend que contenga alguno de estos ingredientes.

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¿Por qué recomendamos hoy libros de vinos? El 23 de Abril es un día especial para la literatura, esa práctica que nos devuelve a veces a la infancia gracias al poder de la imaginación. Desde 1995 la UNESCO declaró el 23 de abril Día Mundial del Libro, coincidiendo así con la celebración tradicional catalana de la “Diada de Sant Jordi “. Hoy, día 23 de abril, es el momento de regalar libros, y os proponemos cinco libros de vinos que os harán despertar y soñar como niños si sois verdaderos winelovers.

Redacción

Hoy recomendamos cinco libros de vinos imprescindibles porque hoy es día para regalar lectura. Esta tradición nace en Cataluña cuando en 1923 la “Memoria” de la Cámara del libro de Barcelona incluye la propuesta del escritor valenciano Vicente Clavel, vicepresidente primero de la Cámara del libro de Barcelona, de dedicar un día a la lectura.

El 23 de abril de 1616 fallecían Cervantes, Shakespeare e Inca Garcilaso de la Vega, grandes de la literatura los tres, así que esta fecha parece el mejor momento del año para celebrar el amor por los libros.

En 1926 el rey Alfonso XIII de España aprobó esta celebración en 1926 con el Real Decreto del Día del Libro. En 1930 esta fecha es ya un éxito popular en Barcelona y las editoriales empiezan a publicar sus novedades coincidiendo con el 23 de abril.

Actualmente, visitar Barcelona un 23 de abril, pasear por sus calles llenas de libros y rosas rojas (la tradición dice que hay que regalar rosas a los enamorados en acabar la lectura) es toda una experiencia.

Así que antes de salir a pasear, os recomendamos cinco libros de vinos imprescindibles, sean o no novedad para este año:

atlas mundial de vino

Atlas Mundial del Vino, Hugh Jonson y Jancis Robinson

Un clásico entre los libros de vinos, que se edita desde 1971. Es esencial y el libro de vinos más prestigioso que existe actualmente.

Hugh Johnson y Jancis Robinson MW son los grandes escritores especializados en vino del mundo, junto con otros como Oz Clarke. Hugh i Jancis son dos de los más influyentes, y este libro tiene gran valor. Puedes leer nuestra reciente entrevista a Jancis Robinson aquí.

Un libro que además de ser interesante por su contenido, ofrece una excelente cartografía sobre las regiones de vino del mundo. En cada edición revisada desarrolla nuevos temas como el cambio climático, las nuevas variedades o las regiones de vino más dinámicas que se van incorporando al panorama mundial.

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libro de maridaje de ferran centelles

Qué vino con este pato, Ferran Centelles

Ferran Centelles combina en este libro anécdotas personales de su vida como sumiller de El Bulli y teoría clásica y moderna del maridaje. Una obra que fue reconocida con el prestigioso premio International Gourmand Awards y que te trasladará a un mundo de sensaciones gustativas desconocido.

Puedes leer nuestra entrevista con Ferran Centelles aquí.

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Tras las viñas, Josep Roca e Inma Puig

Un libro de vinos excepcional que nos cuenta la historia de 12 bodegueros del mundo que Josep e Inma conocen personalmente.

Desde la exuberancia del valle del Napa a la tradición preservada en los kvervis de Georgia, desde el Priorat hasta Mendoza, desde La Rioja hasta Borgoña.

En cada parada, Josep desentraña los secretos de los vinos e Inma, los de las personas. Así componen un libro imprescindible para que todo aficionado al vino comprenda un poco mejor qué oculta cada copa.

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libros de vinos

La cocina aromática, François Chartier

En La Cocina Aromática, François Chartier nos da las claves para acertar con los maridajes aromáticos en casa.

Extraordinariamente fácil de consultar, el libro presenta 295 alimentos, vinos, cervezas, tés y licores en forma de prácticas fichas para crear tus propias combinaciones en la cocina, con éxito asegurado.

Descubriremos así alimentos y bebidas de la misma familia aromática e ideas novedosas para preparar recetas que estimularán tu creatividad culinaria, y conseguir así platos extraordinarios.

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5 libros de vinos

Los nuevos viñadores, Luis Gutiérrez

En palabras del propio autor, este libro es “una selección personal de catorce perfiles que cubre la mayoría de la geografía vitícola española. Perfiles que hablan de historias, de paisaje, de viñedo y de gastronomía, de pasión y de tradición. No encontrarán taninos, ni añadas, ni puntos, ni notas de cata sino un lado humano muchas veces obviado y el contexto de lo que hay en cada botella, incluyendo la gastronomía local, que cada uno de nuestros personajes vive a su manera y de la que el vino forma una parte integral. Son los nuevos viñadores. Una nueva generación de viticultores españoles”

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Y en esta selección nos hemos dejado muchos otros libros y autores que son de gran interés, como las novelas “Un viñedo en la Toscana” de Ferenc Maté, “La Bodega”, de Noah Gordon, “El Hijo de la Vid”, de Carlos Clavijo, “La Cata” de Roald Dahl, … y muchos más. Pero en la literatura, como en la vida, se trata de elegir. Feliz Diada de Sant Jordi y Día Mundial del Libro. 

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Alimentaria 2018 nos ha dejado momentos tan únicos como la cata de “La magia de los grandes vinos en flor” en Vinorum Think, guiada por el Master of Wine Pedro Ballesteros el pasado 18 de abril. En ella lo acompañaron los enólogos y propietarios de las bodegas que elaboran estas joyas del mundo vinícola.

Por Glòria Vallès

“Todo el mundo habla de terroir, ¿pero qué es el terroir?”. Pedro Ballesteros MW abre la cata de “La magia de los grandes vinos en flor” despertando a la audiencia, entre la que se encuentra un numeroso grupo de Casacas Rojas. Amantes inconfundibles de la gastronomía y los vinos, a los Casacas Rojas se los identifica en cualquier evento por su pasión y sus chaquetas rojas.

“Mi teoría es que no hay un solo terruño en el vino, hay cinco”. El silencio en la sala muestra sorpresa y expectativa, ¿cuáles son esos cinco terruños?

El primero, el ecosistema propio del viñedo. El segundo terruño, sucede en el momento en el que se fermenta el vino y el jugo de la uva entra en contacto con los microbios. El tercero, la flor, que contribuye a disminuir los aromas primarios y a potenciar oros aromas en el vino.

El cuarto terruño del vino es la botella. Por ejemplo en el cava, cuando se crea un ecosistema dentro de la botella antes del degüelle. Y el quinto… el quinto terruño de todo vino es la belleza, la magia y la pasión del catador.

Del enamorado del vino al ritmo de una rima parafraseando a Gustavo Adolfo Bécquer. Pedro Ballesteros finaliza la cata de “la magia de los grandes vinos en flor” con los versos (adaptados) del poeta:

 

¿Qué es el terruño?, dices mientras clavas
en mi pupila tu pupila azul.
¿Qué es poesía? ¿Y tú me lo preguntas?
Terruño… eres tú.

Pedro Ballesteros : vinos en flor

GRANDES VINOS EN FLOR CATADOS:

Enric Soler. Malvasía Biológica 2013. DO Penedés. Vino presentado por el sumiller Ferran Centelles. Lo que más llama la atención es que se trata de una experiencia del enólogo, que ni está en el mercado y de momento no se le espera. Un vino auténtico para compartir con amigos, para disfrutar. Sin grandes ambiciones y con mucha calidad.

Milan Nestarec. WTF (What The Flor). Gruner Veltriner. República Checa. Presentado también por Ferran Centelles, un vino sin fortificar y que ha pasado un año en flor. Auténtico y muy gastronómico.

Tissot. Savagnin 2014. AOC Arbois. Vino del Jura. “¿Por qué la flor del Jura se comporta tan diferente?” Pedro Ballesteros aclara una duda que no sabíamos que teníamos. “En Jerez, la flor come glicerol. En el Jura, come alcohol y lo que produce es alcohol volátil”.


EN ESPAÑA, EL PROBLEMA DEL CALOR SE PODRÍA SOLVENTAR MUCHO MEJOR JUGANDO CON LA ACIDEZ VOLÁTIL, Y NO AÑADIENDO TARTÁRICO. PEDRO BALLESTEROS MW


Alvear Tres Miradas Cerro Macho 2017 y Tres Miradas Cerro Macho Skin Contact 2017. DO Montilla – Moriles. Dos vinos de las mismas parcelas vendimiados de forma diferente. Presentados por Fernando Alvear, Presidente y Consejero Delegado de esta firma familiar que fue fundada en 1729 y es hoy una de las bodegas de mayor prestigio de Andalucía.

Barbadillo Flor de Poniente y Barbadillo Flor de Levante. DO Jerez – Manzanilla de Sanlúcar. Montse Molina, enóloga de Barbadillo, explicó la esencia de estos dos vinos nacidos en la Bodega La Arboledilla, muy unida a los vientos de poniente y levante de la región desde que se construyó en 1876. Flor de Poniente, más salino. Flor de Levante, más cerrado y con mayor amargor en el final de boca.

Perez Barquero. Gran Barquero Fino en Rama y Solera Fina María del Valle. DO Montilla – Moriles. Vinos de viñedos ubicados entre 400 y 650 metros. Los de Moriles evolucionan con más rapidez, y los de la Sierra de Montilla son más delicados. Realidad que nos permite comprobar esta cata de pareja, y que nos da pie a hablar de las denominaciones de origen y las regiones vitícolas de España.


LAS DO EN ESPAÑA SON UNA SIMPLIFICACIÓN GEOGRÁFICA PARA UNIFICAR EL PRECIO DE LA UVA, PERO NO SE CORRESPONDEN CON LA REALIDAD GEOGRÁFICA DE LOS VIÑEDOS. PEDRO BALLESTEROS.


Gonzalez Byass Fino Tío Pepe Una Palma. Gonzalez Byass Fino Tío Pepe Tres Palmas. Final de fiesta emotivo y casi teatral gracias al talento dramático de Antonio Flores, prestigioso enólogo de Gonzalez Byass. “La gran responsabilidad de los enólogos de Jerez de la Frontera es ceder el vino a la siguiente generación, por lo menos igual que te lo han entregado”.

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Pedro Ballesteros en Vinorum Think
De Izquierda a Derecha: Montse Molina, Antonio Flores, Pedro Ballesteros, Fernando Alvear, Rafael Córdoba 
y Ferran Centelles

Jancis Robinson es Master of Wine (MW), periodista y editora de varios libros sobre vinos. Tiene su propia columna en el Financial Times. Y además es una mujer que no ha dejado de cosechar éxitos en la industria del vino. Hablamos con ella sobre los vinos españoles, el cambio climático, el papel de la mujer en el mundo del vino, los Millenials y el futuro de la comunicación del vino.

Por Silvia Culell

AGRADECIMIENTOS: Ferran Centelles, Manel Guirado, Mahala Comunicación y Wineissocial

¿Qué opinas sobre la calidad de los vinos españoles?

Jancis Robinson: Los vinos españoles están en un momento muy interesante de su evolución. Cada vez son más interesantes, menos dominados por las dos denominaciones principales, Ribera del Duero y Rioja. Y también estamos descubriendo nuevas regiones, nuevas variedades y especialmente antiguas variedades que se están revalorizando …

Hay jóvenes productores están elaborando vinos interesantes. Vinos que de momento no están en los mercados internacionales, pero sí se encuentran en las ciudades españolas, y estoy segura que en el futuro tendrán un impacto mayor en la reputación de los vinos españoles.

Soy muy optimista sobre el futuro de los vinos españoles, incluso sabiendo que muchos productores se sienten frustrados por lo bajos que están los precios de la uva.

En relación al cava, y en específico a la distinción de Classic Penedés y otras diferenciaciones dentro de las denominaciones previamente establecidas ¿crees que contribuyen a mejorar la calidad?

Jancis Robinson:  Classic Penedés, las nuevas regulaciones de Cava o también los cambios que se están haciendo en La Rioja… Todo esto permite ser más precisos a nivel de geografía y también a nivel de calidad. Son cambios que están añadiendo interés a los vinos españoles.

Para la gente que realmente está interesada en el vino se les está dando el mensaje, a nivel internacional, de que están pasando cosas en el mercado español que son interesantes de descubrir, en lugar de pensar que todo debe ser descrito bajo la misma denominación.

¿Esto es un problema para el consumidor final? ¿Lo comprende?

Jancis Robinson: Obviamente las nuevas especificaciones llegarán solamente a las personas que realmente están interesadas en vinos y que tienen dinero para gastar en vinos. No son conceptos que puedan aplicarse al mass market.

El mass market seguirá comprendiendo el término genérico Rioja, y si ven vinos más caros probablemente ni se fijarán en ellos. El mundo ahora es mucho más completo, por suerte. Creo que estos nuevos desarrollos están respondiendo a las necesidades de la demanda de consumidores que se interesan realmente por el vino.

¿Qué opinas de los espumosos que se están elaborando en Inglaterra? ¿Podemos esperar altas calidades en el futuro?

Jancis Robinson: Yo me he mostrado muy escéptica sobre estos vinos en el pasado, especialmente en los 80 y los 90. Ahora mismo me siento orgullosa de los espumosos ingleses, y he participado en catas a ciegas en que los hemos comparado con los champagne de un mismo precio, y algunos incluso han sido mejores que los champagne. Estamos hablando de catas a ciegas, no hay ningún prejuicio en ellas.


ACTUALMENTE ME SIENTO ORGULLOSA DE LOS VINOS ESPUMOSOS DE INGLATERRA


Tienen un estilo muy distintivo, y obviamente su acidez es elevada debido al clima. Tienden a ser vinos refrescantes para el aperitivo, más que vinos complejos para maridar con comida. Pero nuevamente están respondiendo a la demanda del mercado: muchos vinos espumosos se beben como aperitivo y no con la comida.

Y en relación a la exportación, los espumosos de Inglaterra ya se pueden encontrar en muchísimos mercados internacionales. En Estados Unidos incluso están de moda.

Creo que debemos tomarnos los vinos espumosos de Inglaterra muy en serio, además mueven mucho dinero. Los inversores son muy serios, en gran parte personas que han ganado fortunas, por ejemplo en el sector financiero, y quieren invertir en viñedos y bodegas. También hay dos casas de champagne en Inglaterra, Pommery y Taittinger. Taittinger por ejemplo está plantando sus primeros viñedos en Kent.

¿Podría ser debido al cambio climático?

Jancis Robinson: Sin duda el cambio climático ha sido un elemento importante en trabajar el método champenoise en Ingalterra.

Durante la celebración del Brain & Wine Forum de Neurociencia y Enología en Barcelona el pasado 12 de Marzo, organizado entre otros por Ferran Centelles, se abrió el debate sobre la precisión en la cata. Una de las preguntas que surgieron fue si los sommeliers son realmente capaces de catar con elevada precisión, o si están influenciados por su percepción, cultura, conocimientos previos, o la capacidad de su mente para percibir aromas…

Jancis Robinson: No creo que yo deba comentar nada sobre este tema. No estuve presente en este Forum y creo que son los propios sommeliers quien podrían dar una respuesta a esta pregunta.

En muchos países la industria del vino todavía la dominan los hombres. ¿Qué opinas sobre el reconocimiento de las mujeres en el mundo del vino? ¿Qué es necesario cambiar?

Jancis Robinson: Sé lo que es ser una mujer en un mundo de hombres. Y creo que el mundo del vino ya no es solamente de hombres. En el pasado yo siempre decía que en Inglaterra había muchas mujeres muy bien preparadas en el sector del vino, pero nunca llegaban a las posiciones más altas. Eso ya no pasa hoy en día.

Actualmente tres de las empresas más importantes del vino en Inglaterra las dirigen mujeres. Se las está promocionando porque están haciendo un gran trabajo.


EL MUNDO DEL VINO YA NO ES SOLAMENTE DE HOMBRES


 

En general, en ámbitos científicos y de cata las mujeres lo hacen mejor que los hombres. Son más consistentes, son mejores identificando aromas… y no estoy haciendo una apología personal, estoy hablando de evidencias científicas.

Y por supuesto en todo el mundo hay grandes enólogas actualmente. La idea de que el mundo del vino es de hombres ya está pasada de moda.

Lo que hace sentir triste es que en jancisrobinson.com, donde paso la mayor parte de mi tiempo, solamente el 15% de nuestros miembros son mujeres. Ciertamente hay mucho contenido gratuito, y quizás las mujeres no tienen suficiente dinero o tiempo para invertirlo aquí.

Pero cada vez más en los restaurantes las mujeres eligen el vino en las mesas donde también hay hombres. Mi teoría es que para las mujeres es mucho más fácil relajarse con el vino. Porque tradicionalmente nada se espera de nosotras, solamente tenemos que elegir el vino que queremos disfrutar. Los hombres tienen más presión en la elección porque se asocia a un estatus social elegir el vino correcto. Las mujeres solamente nos divertimos con el vino.

¿Ha cambiado mucho la comunicación del vino? ¿O todavía deberíamos esforzarnos en comunicar el vino de una forma más simple?

Jancis Robinson: Escribo sobre vinos desde hace 42 años. Siempre he dicho que lo que quiero hacer no es decirle a los consumidores qué tienen que beber, sino que los quiero educar e informar. Quiero darles confianza y más información, para que tomen sus propias decisiones.

Y eso es lo que está pasando actualmente, en parte gracias a las redes sociales.

Ya no son los gurís los que deciden qué se va a beber. Hoy en día todo el mundo puede comunicarse entre sí. Herramientas como cellartracker permiten comparar impresiones sobre los vinos. Hay gente en Twitter hablando de lo que han probado… todo es mucho más democrático.

Gente como yo debemos trabajar más duro ahora para lograr que nos lean, esto nos pone a prueba. Es muy saludable y muy bueno que pase.

El mundo del vino se está haciendo mucho más complejo, y los escritores tenemos el trabajo de explicarlo y hacerlo comprensible. Cada vez hay más zonas productoras, más variedades de uva…

También actualmente hay muchos estilos de elaboración, por ejemplo los vinos naturales, trabajar la expresión del terroir… hay mucha más experimentación que antes. Los comunicadores del vino tenemos que explicarlo.

En tu opinión, ¿como pueden las bodegas, los periodistas del vino y el marketing conectar mejor con los Millenials y la Generación Z?

Jancis Robinson: Entiendo que España tiene un problema en lograr que los jóvenes se entusiasmen por el mundo del vino. Creo que es porque ven el vino como un producto para gente mayor.

Francia pasó por esta misma situación, y ahora cada vez hay más gente joven bebiendo y disfrutando del vino. Se interesan por el vino, asisten a cursos, a degustaciones….


EL TURISMO DEL VINO ES LA GRAN OPORTUNIDAD PARA QUE LA GENTE JOVEN SE INTERESE POR EL MUNDO DEL VINO


En Inglaterra el vino está muy de moda, incluso más para los Millenials. Y sobre todo en China, los jóvenes asocian el vino con el estatus social…

Así que espero que España siga el modelo de Francia y los jóvenes empiecen a asociar el vino con comer bien y disfrutar de la gastronomía, y no como una bebida para gente mayor. Y ojalá lo asocien con el consumo local de cada región.

El turismo del vino es la gran oportunidad para que la gente joven se interese por el mundo del vino y lo incorpore a su día a día. Cada vez más gente quiere incorporar el vino en sus viajes.

¿Qué país es el mejor ejemplo para decir lo que tienen que hacer los restaurantes para trabajar bien el vino?

Jancis Robinson: Estoy sorprendida por lo económicos que son los vinos en las cartas de vino españolas.  No puedo pensar en otro país, para nosotros son muy económicos. También en Italia los precios son buenos, en cambio no lo son en Francia. Me gusta mucho que los vinos sean asequibles en los restaurantes españoles.

Diría que los buenos restaurantes de las ciudades de Estados Unidos están haciendo un muy buen trabajo de proponer vinos interesantes y no simplemente seguir lo que les dicen los importadores. Trabajan mucho en sus cartas de vinos.

 

Puedes comprar AQUI los libros The World Atlas of Wine de Jancis Robinson, The 24 hours Wine Expert, y How to Taste.


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jancis robinson

Pilar Cavero, Mejor Sumiller de España 2013, creció profesionalmente en El Celler de Can Roca, Roca Moo y en Lavinia, templos del vino todos ellos. Ella es una de esas mujeres que aportan su talento para que el sector del vino sea cada día un poco más femenino, no solamente en la bodega sino también en la sala.

Por Glòria Vallès

Nos encantan las mujeres que trabajan en aquello que es también su pasión, persiguen sus objetivos con determinación y se proponen nuevos retos profesionales cada día. La sumiller Pilar Cavero es una de ellas.

Actualmente Pilar Cavero se dedica a la consultoría independiente, los eventos y las catas de vino privadas. Pero su trayectoria profesional la ha llevado a trabajar junto a Josep Roca en Celler de Can Roca, en el restaurante Roca Moo del Hotel Omm (1 Estrella Michelin) y en Lavinia, tienda de vinos con gran selección de vinos nacionales e internacionales.

Condé Nast Traveller ha seleccionado recientemente a Pilar Cavero como una de las mujeres más influyentes de la gastronomía española. Y como buena mujer influyente que es, nos ha sorprendido con los vinos nos recomienda para Primavera.

Porque ahora que acaba la Semana Santa y con la Primavera llega el buen tiempo (o eso esperamos 😉 )¡queremos saber cómo seguir disfrutando!

Estos son los seis vinos de Pilar Cavero para disfrutar de la Primavera. Las descripciones de cada uno de los vinos y de sus elaboradores son 100% de Pilar Cavero, no te lo pierdas porque nos da algunas sorpresas muy prometedoras:

1. Encrucijado Palo Cortado 2015

Ramiro Ibáñez trabaja desde su bodega de Bajo de Guía, en Sanlúcar de Barrameda, en elaborar vinos de Jerez a la vieja usanza. Esto implica utilizar diversas uvas además de la Palomino Fino (hace 100 años la Palomino suponía en Jerez menos del 50% de la uva plantada), además de no encabezar con alcohol vínico y crianzas sin ningún tipo de intervención.

Encrucijado es un palo cortado mezcla de Palomino, Mantúo Pilas, Mantúo Castellano, Beba, Perruno y Cañocazo, con una crianza biológica de 4 meses y oxidativa de casi dos años (cada añada es diferente); un vino de antaño, una auténtica palma cortada, profundo y complejo.

2. Zuccardi Serie A Torrontés 2016

Hace años que admiro el trabajo de Sebastián Zuccardi, tercera generación de la familia al frente de la bodega ubicada en El Valle de Uco. Su formación y dedicación son impecables, así como la filosofía de “no buscar vinos perfectos, si no que expresen el lugar, la región”.

A través de su Serie A (Serie Argentina) cumple a la perfección este objetivo con las variedades icónicas argentinas. La Torrontés se encuentra a 1.800 msnm en Cafayate, Provincia de Salta.

Desde este enclave idílico para la variedad y gracias al buen hacer de Sebastián se obtiene este vino, afilado y con una gran acidez, perfecto para descubrir la variedad o, disfrutarla en su máxima expresión si ya la conocemos.

vinos de pilar cavero

3.  Manar dos Seixas 2016

David Seijas, el que fuera sommelier de El Bulli, se embarca en esta nueva aventura llamada “Gallina de Piel Wines”. Manar dos Seixas es el blanco y su nombre hace honor a los orígenes gallegos de su apellido (Seixas) y a la presencia de termas que manan del suelo en Ribeiro, la zona de procedencia de este vino.

Elaborado de Treixadura, Godello, Albariño y Loureiro Blanco, los viñedos se encuentran en El Valle del Miño y están plantados en suelos graníticos. Permanece 6 meses de crianza en contacto con sus lías, lo cual le confiere textura y cremosidad sin perder un ápice de fruta y frescor.

Un vino que pone la “gallina de piel”.

¿Quieres viajar a Tokaj y Budapest con David Seijas? Ponte en contacto con nosotros y reserva una de las últimas plazas del viaje! Del 7 al 10 de Junio, grupo reducido.

manar dos seixas david seijas

4. Torralbenc Rosado 2016

Torralbenc es, sin duda, uno de los lugares más bonitos en los que he tenido la suerte de estar en mi vida. Esta antigua finca menorquina rodeada de viñedos y restos arqueológicos ha sido restaurada como hotel boutique respetando la arquitectura tradicional y la riqueza del entorno.

2016 es la primera añada del vino elaborado con las uvas provenientes de sus viñedos. Su rosado se compone principalmente de Monastrell, con un pequeño porcentaje de Parellada.

Con su color piel de cebolla, frescura y abundancia de fruta recupera lo mejor de este estilo de vino, perfecto para disfrutar.

5. 7 Fuentes 2016

Suertes del Marqués, situada en el tinerfeño Valle de la Orotava, apuesta por las variedades autóctonas canarias y sistemas tradicionales. Aquí encontramos un paraíso para la Listán, con viñas centenarias plantadas en pie franco y cultivadas en cordón trenzado, un sistema de conducción tradicional único en el mundo.

Desde que Jonatan García tomara las riendas de la bodega en solitario sus vinos no dejan de mejorar añada tras añada, ganando frescura y profundidad.

7 Fuentes es su buque insignia, elaborado con Listán Negro y una pequeña parte de Tintilla, consigue trasmitir toda la autenticidad y tradición de la zona.

Si puedes, no dejen de visitar la bodega y a Jonatan, vivirás una experiencia única de la mano de un gran anfitrión.

6. Vino de Montaña 2017

Península Vinicultores nos propone este vino de plantaciones mezcladas o “field blend”, es decir, diversas variedades plantadas en un mismo viñedo juntas, que son vendimiadas y vinificadas a la vez.

Un sistema poco habitual hoy en día, en el que la mayoría de los viñedos son de una única variedad y el coupage suele hacerse una vez elaborados los vinos por separado.

Las uvas proceden de viñedos viejos localizados en la Sierra de Gredos en Madrid y la Sierra de Gata, muy cerca de la frontera con Portugal. Allí las viñas están plantadas en terrazas con suelos de granito azul y la Piñuela, Rufete y Garnacha conviven en el mismo viñedo.

Tao Platón, enólogo de Península Vinicultores, ha sido recientemente reconocido con el premio Lallemand de enología y este vino es un magnífico exponente de su talento y gran conocimiento.

“Esta es mi propuesta para esta primavera: vinos frescos, de lugares únicos y con grandes personas detrás de ellos, ¿qué más se puede pedir?” Pilar Cavero. 

vinos de Pilar Cavero

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