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Alimentaria 2018 nos ha dejado momentos tan únicos como la cata de “La magia de los grandes vinos en flor” en Vinorum Think, guiada por el Master of Wine Pedro Ballesteros el pasado 18 de abril. En ella lo acompañaron los enólogos y propietarios de las bodegas que elaboran estas joyas del mundo vinícola.

Por Glòria Vallès

“Todo el mundo habla de terroir, ¿pero qué es el terroir?”. Pedro Ballesteros MW abre la cata de “La magia de los grandes vinos en flor” despertando a la audiencia, entre la que se encuentra un numeroso grupo de Casacas Rojas. Amantes inconfundibles de la gastronomía y los vinos, a los Casacas Rojas se los identifica en cualquier evento por su pasión y sus chaquetas rojas.

“Mi teoría es que no hay un solo terruño en el vino, hay cinco”. El silencio en la sala muestra sorpresa y expectativa, ¿cuáles son esos cinco terruños?

El primero, el ecosistema propio del viñedo. El segundo terruño, sucede en el momento en el que se fermenta el vino y el jugo de la uva entra en contacto con los microbios. El tercero, la flor, que contribuye a disminuir los aromas primarios y a potenciar oros aromas en el vino.

El cuarto terruño del vino es la botella. Por ejemplo en el cava, cuando se crea un ecosistema dentro de la botella antes del degüelle. Y el quinto… el quinto terruño de todo vino es la belleza, la magia y la pasión del catador.

Del enamorado del vino al ritmo de una rima parafraseando a Gustavo Adolfo Bécquer. Pedro Ballesteros finaliza la cata de “la magia de los grandes vinos en flor” con los versos (adaptados) del poeta:

 

¿Qué es el terruño?, dices mientras clavas
en mi pupila tu pupila azul.
¿Qué es poesía? ¿Y tú me lo preguntas?
Terruño… eres tú.

Pedro Ballesteros : vinos en flor

GRANDES VINOS EN FLOR CATADOS:

Enric Soler. Malvasía Biológica 2013. DO Penedés. Vino presentado por el sumiller Ferran Centelles. Lo que más llama la atención es que se trata de una experiencia del enólogo, que ni está en el mercado y de momento no se le espera. Un vino auténtico para compartir con amigos, para disfrutar. Sin grandes ambiciones y con mucha calidad.

Milan Nestarec. WTF (What The Flor). Gruner Veltriner. República Checa. Presentado también por Ferran Centelles, un vino sin fortificar y que ha pasado un año en flor. Auténtico y muy gastronómico.

Tissot. Savagnin 2014. AOC Arbois. Vino del Jura. “¿Por qué la flor del Jura se comporta tan diferente?” Pedro Ballesteros aclara una duda que no sabíamos que teníamos. “En Jerez, la flor come glicerol. En el Jura, come alcohol y lo que produce es alcohol volátil”.


EN ESPAÑA, EL PROBLEMA DEL CALOR SE PODRÍA SOLVENTAR MUCHO MEJOR JUGANDO CON LA ACIDEZ VOLÁTIL, Y NO AÑADIENDO TARTÁRICO. PEDRO BALLESTEROS MW


Alvear Tres Miradas Cerro Macho 2017 y Tres Miradas Cerro Macho Skin Contact 2017. DO Montilla – Moriles. Dos vinos de las mismas parcelas vendimiados de forma diferente. Presentados por Fernando Alvear, Presidente y Consejero Delegado de esta firma familiar que fue fundada en 1729 y es hoy una de las bodegas de mayor prestigio de Andalucía.

Barbadillo Flor de Poniente y Barbadillo Flor de Levante. DO Jerez – Manzanilla de Sanlúcar. Montse Molina, enóloga de Barbadillo, explicó la esencia de estos dos vinos nacidos en la Bodega La Arboledilla, muy unida a los vientos de poniente y levante de la región desde que se construyó en 1876. Flor de Poniente, más salino. Flor de Levante, más cerrado y con mayor amargor en el final de boca.

Perez Barquero. Gran Barquero Fino en Rama y Solera Fina María del Valle. DO Montilla – Moriles. Vinos de viñedos ubicados entre 400 y 650 metros. Los de Moriles evolucionan con más rapidez, y los de la Sierra de Montilla son más delicados. Realidad que nos permite comprobar esta cata de pareja, y que nos da pie a hablar de las denominaciones de origen y las regiones vitícolas de España.


LAS DO EN ESPAÑA SON UNA SIMPLIFICACIÓN GEOGRÁFICA PARA UNIFICAR EL PRECIO DE LA UVA, PERO NO SE CORRESPONDEN CON LA REALIDAD GEOGRÁFICA DE LOS VIÑEDOS. PEDRO BALLESTEROS.


Gonzalez Byass Fino Tío Pepe Una Palma. Gonzalez Byass Fino Tío Pepe Tres Palmas. Final de fiesta emotivo y casi teatral gracias al talento dramático de Antonio Flores, prestigioso enólogo de Gonzalez Byass. “La gran responsabilidad de los enólogos de Jerez de la Frontera es ceder el vino a la siguiente generación, por lo menos igual que te lo han entregado”.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

Pedro Ballesteros en Vinorum Think
De Izquierda a Derecha: Montse Molina, Antonio Flores, Pedro Ballesteros, Fernando Alvear, Rafael Córdoba 
y Ferran Centelles

Un imprescindible en Jerez de la Frontera, Andalucía

Bodegas Lustau, en la calle Arcos del centro de Jerez de la Frontera, es una de las firmas tradicionales del Marco de Jerez que expresa su identidad a través de vinos con carácter.Gracias a su labor de combinar la tradición con la innovación desde que se creara en 1896 se ha convertido en un referente de vinos de calidad en Jerez.

Por Glòria Vallès

Emilio Lustau pertenece hoy al grupo Caballero, pero lo que hace de esta bodega una bodega singular es su historia y su esfuerzo por elaborar vinos de primera calidad:  tuvo un inicio modesto en el S.XIX, cuando Don José Ruíz-Berdejo cultivaba la viña en sus tierras de Jerez y almancenaba vinos para venderlos a las bodegas exportadoras del Marco. A partir de 1950 comenzó a exportar vinos con su propia marca y comenzó a crecer. Hoy en día, Bodegas Lustau elabora más de cuarenta vinos en las tres localidades que conforman el Marco de Jerez: Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y Puerto de Santa María.

Un amontillado que enamora

De todos los vinos que elabora Bodegas Lustau, nos gusta especialmente el Amontillado de Sanlúcar de Barrameda, de la gama Almacenista, en la que la bodega se encarga de elaborar y comercializar los vinos de pequeños agricultores. “Almacenista” concentra para nosotros las joyas de la firma. Tenemos también predilección por su Pedro Ximenez San Emilio, y es que la originalidad de esta variedad, su elaboración con uvas maduradas y soleadas y el resultado dulce y elegante que se consigue, es un manjar para acompañar el final de cualquier buena comida.

Una cata al final de la visita a Bodegas Lustau es siempre amplia e incluye bastantes vinos. Quizás a nosotros nos gusta más centrarnos en cuatro o cinco productos de alta gama para experimentar al máximo los aromas y la complejidad de cada uno de ellos. Especialmente en visitantes inexpertos, recomendamos reducir la cantidad de vinos a degustar, para poder apreciar esa gama Premium que Lustau elabora tan bien.

Bodegas Lustau en 2011 fue reconocida como “Mejor Bodega Española” en Londres por la International Wine & Spirit Competition, y desde entonces sigue trabajando por su identidad. Hemos querido seleccionarla como Bodega Winestyle porque reúne varios conceptos que nos encantan: vinos de calidad, visita a la bodega muy personalizada, espacios muy bien cuidados y en los que el visitante aprende no solamente de la marca, sino también de la elaboración del vino de Jerez, y una ubicación excelente en pleno centro de la ciudad.

fino de bodegas lustau

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