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El calor no cesa y ya no sabemos si beber algo muy frío o quedarnos todo el día en la piscina. Hemos hablado con los sumilleres Ferran Centelles, David Seijas y Meritxell Falgueras para que nos recomienden los mejores vinos y bebidas sin alcohol que nos ayudarán a pasar este verano que ha comenzado con temperaturas de alto nivel. Estas son sus elecciones.

Por Glòria Vallès

Los vinos de Ferran Centelles para el Verano

Ferran es simpático y cercano, a la vez que un grandísimo profesional. Si tenemos que elegir vinos y bodegas con los que no podemos fallar, él es el indicado. Además se ha convertido en el experto mundial en maridajes, así que no puedes perderte su libro “Qué vino con este pato” por el que ha recibido el International Gourmand Awards, el concurso que premia las mejores publicaciones editoriales del sector de la gastronomía y el vino.

1. Pardas Sus Scrofa. Bodega Can Comas – Celler Pardas. DO Penedés.

Ramon es como el genio de la lámpara, convierte sueños en realidad y vinos en puro espectáculo. Nos gusta tanto la nota de cata que nos ha enviado de este vino tinto, que os la transcribimos en sus propias palabras: “La sumoll tiene nombre de pastelito vegano o de mueble fácil de montar y desmontar (no podemos decir la marca…). Pero es una fruta preciosa similar a la Mencía, Pinot Noir o la Nebbiolo italiana, con la que antes se elaboraban vinos de altitud aun siendo una variedad rebelde por su dificultad de cultivarla”.

No paréis de leer que lo que sigue no tiene pérdida: “Es un vino cristalino. En él podemos ver el escote de la vecina, y esto garantiza el éxito y envalentona el trago, que es goloso y carnoso, con final feliz mineral y mucho regusto de hierbas, de esas que usamos para guisar el escabeche, las perdices o el jabalí”.

Dicho esto, sólo puedes morirte de ganas de comprar el vino Pardas Sus Scrofa. Lo encontrarás aquí

2. Espelt Quinze Roures. Espelt Viticultors. DO Empordá.

Este es un vino blanco de 90 puntos en la Guía Peñín pero Ferran lo ha elegido porque resume la esencia, el carácter y la historia de lo que es Espelt Viticultors. Una representación clara de la DO Empordá, de su terroir y de sus gentes. Se trata de un blanco con crianza sobre lías en barrica, elaborado 50% Lledoner roig (Garnacha gris) y 50% Lledoner Blanc (Garnacha blanca).

Un vino de elegancia desbordante en el que destaca la mineralidad y la fruta. Tiene cuerpo y aromas especiados, ideal para acompañar con una caldereta de pescados, con arroces o mariscos. En resumen, un vino para celebrar el verano.

¿Eres de Blancos? Lo encontrarás aquí

3. L’Abrunet Rosat. Bodega Frisach. DO Terra Alta.

Un clásico: vino rosado para el verano. Pero este vino que ha elegido Ferran Centelles para vosotros va más allá de ser un clásico. Sutil, pálido y con vivacidad brillante. De repente aparece la aceituna verde, que se acompaña de un arraigado recuerdo de infancia, de tardes de sol y pega-dulce roja. El entorno manda en los vinos que lo respetan: notas de almendra verde y de una jugosa naranja, que se encuentran envueltas de un recuerdo salino que se aferra a su terreno calcáreo.

La boca es golosa y con una juguetona dulzura que no es más que un agradable espejismo. El vino L’Abrunet Rosat enfila acidez, boca amplia y nos da una riqueza gustativa excelente que nos permite disfrutar de la jugosidad de las fresas, la sedosidad de las cerezas, el crujiente de la manzana roja, la suavidad del higo fresco, el hechizo del hinojo salvaje, la seriedad de los anises y el toque jugoso de una naranja soleada. La sedosidad de la Terra Alta en un sorbo de vino.

Si te has quedado con ganas de descubrir esta jugosidad, cómpralo aquí

Los vinos de David Seijas para el Verano

David Seijas es inquieto y apasionado. Ha elegido para ti tres vinos que le encantan y de los que os podría hablar durante horas. Si te gusta su criterio, no te pierdas su libro  y sus recomendaciones.

4. Cargol Treu Vi. Bodega Alemany y Corrió. DO Penedès.

Un vino del que solamente se producen 1,200 botellas merece de por sí nuestra atención. Además este vino blanco de Penedés tiene 93 puntos Parker, por si sois de los que os gusta contar los vinos por puntos.

David lo ha elegido porque expresa la personalidad de unas viñas de más de 70 años ubicadas en el Massís del Garraf, en el Penedés. Un vino seco, mineral y salino elaborado con Xarel·lo, la bandera insignia del Penedés.

Irene Alemany y Laurent Corrio se conocieron en la Borgoña mientras estudiaban enología. Su pasión por este mundo hizo que crearan en 1999 la primera bodega de garaje del Penedès.

Si todavía no lo has probado, refresca tu verano y cómpralo aquí.

5. Herencia Altés Rosat. DO Terra Alta

Elaborado con vendimia natural y cuidada selección en el campo, además de battonnage con las lías finas durante dos meses, este rosado es el paradigma del verano. Fresco y lleno de fruta roja para alegrarnos las noches de calor.

El color salmón pálido nos revela la corta maceración del vino con las pieles, delicado y brillante, cautivador a la vista. Una nariz muy delicada llena de frutas rojas del bosque, frescas y dulces.

La boca sigue la línea de la frescura, con la fruta roja como protagonista, delicado y fresco, goloso y goloso. Un caramelito.

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6. Blanc de Blancs. Raventós y Blanc.

El Xarel·lo con el que se ha elaborado este espumoso crece en la finca desde 1974, y este es su elemento diferenciador, que también incorpora las variedades tradicionales (macabeu, y parellada). Un espumoso con 91 puntos Parker y 90 puntos en la Guía Peñín (volvemos a los números) que ofrece una textura cremosa, magnífica acidez, acentos de hierbas aromáticas y un paso seco por boca.

Su burbuja es viva y fina, lo que facilita su elección en los días de más calor. Nos deja un acabado en boca largo, como si se tratara de un verano fresco y lleno de amor.

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Nuestra recomendación para el verano

Hemos dicho que recomendaríamos 7 vinos y así lo hacemos. Los seis primeros han sido elegidos cuidadosamente por los sumilleres Ferran Centelles y David Seijas. Este último vino os lo proponemos nosotros. Y como queríamos salir de Cataluña para probar algo diferente, nos hemos ido hasta Rías Baixas para hablar, como no, de un albariño:

7. La Fillaboa 1898. Bodegas Masaveu. DO Rías Baixas.

Una edición limitada que surgió casi por casualidad en la bodega Fillaboa, conocida por otras referencias más comerciales. La añada 2010 fue una de las cosechas más equilibradas y mejores de la historia de Fillaboa. Por esta razón, la enóloga de la casa, Isabel Salgado, decidió guardar un depósito sobre lías con la idea de comprobar cómo se comportaba un albariño Fillaboa a lo largo del tiempo. Seis años después, solamente 1784 botellas de este blanco maravilloso salen a la luz.

Se ha elaborado con uva 100% albariño procedente de las ocho parcelas que forman parte del coupage de Fillaboa. Son parcelas con suelos de textura franco-arenosa, de buen drenaje y con abundancia de canto rodado. “La Fillaboa 1898 es uno vino blanco muy complejo, que mantiene la fruta con el paso del tiempo. Un albariño que hace historia como la historia que conmemora” nos dice Isabel en el momento de la presentación de su pequeña obra de arte. La historia que cuenta este vino es que en 1898 uno de los primeros albariños elaborados en esta bodega cruzó el océano Atlántico para llegar hasta Cuba. De ahí el nombre y la poesía de este blanco elaborado con perseverancia y fe en el futuro.

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Meritxell está embrazada de su segundo hijo y como muchas mujeres y otras personas que por motivos de salud no podrán beber alcohol este verano, ha elegido las mejores bebidas sin alcohol para pasar estos meses con la mayor frescura y felicidad posibles. ¿Eres de los que te estás pasando a la moda SIN? No te pierdas su libro  y sus recomendaciones.

Cuando le hemos preguntado a Meritxell Falgueras qué nos recomienda beber este verano su respuesta ha sido muy directa: “Mis bebidas favoritas para el calor son el te blanco, la horchata y la cerveza con jengibre”. No hemos hablado de marcas, pero sí os damos algunas ideas de dónde podéis encontrar estos productos con una alta calidad:

Té Blanco:

En Sans y Sans, donde Salvador Sans y su equipo se recorren el mundo para recoger los mejores tés y preparar sus mezclas que empaquetarán con unos envases prácticos y de altísima calidad.

En Teterum, si además de tomaros un buen té queréis contribuir a un proyecto con impacto social. Patricia Pólvora lidera esta empresa que vende básicamente online y que ofrece tés con sello B Corp, porque todas las personas que manipulan el producto durante el envasado son personas con discapacidad o riesgo de exclusión.

En Palais des Thés, una empresa francesa creada por cincuenta amateurs amantes del té que ofrece solamente producto Premium

Cerveza con jengibre: esta bebida es un concepto más innovador. Refrescante y especiada, puedes encontrarla aquí.

Horchata: si tu abuela no acostumbra a prepararla, busca una heladería cercana donde la elaboren de forma artesanal. ¡Será la mejor que puedas encontrar!

Por Isabel Acevedo

La sumiller Meritxell Falgueras da 200 pistas para beber con glamour sin alcohol en su libro “Qué beber cuando no bebes”

¿Es posible saborear una buena comida o pasar un rato especial sin necesidad de beber alcohol? Meritxell Falgueras, periodista y sumiller procedente de una familia de cinco generaciones dedicadas al mundo del vino, se ha adentrado en el universo de las bebidas “sin”, para desmitificarlas y para demostrar que es posible encontrar glamour sin alcohol. “Qué beber cuando no bebes” (Editorial Cooked by Urano) es un compendio de combinados y bebidas 0% alcohol, pero también es un manual ágil, ameno y muy práctico para saber qué beber y cómo beber en cada momento de la vida y del día. Una demostración de que alguien tan arraigada al mundo del vino puede también abrir otros caminos para beberse la vida a tragos, pero sin una gota de alcohol.

La primera pregunta que suscita su libro es saber cómo alguien como usted, tan profundamente unida al universo vinícola, se decanta por escribir un libro como éste.

La verdad es que ha sido la propia vida la que me ha llevado a adentrarme en las bebidas sin. Como digo desde hace ya un tiempo: la vida nos va dando toques y empiezas a relativizar cosa que antes no cuestionabas. Yo viví una situación difícil. Mi mejor amigo con alcoholismo, varios abortos y un embarazo muy complicado, seguido por el diagnóstico de cáncer de un familiar cercano me hicieron ver que había un gran vacío en este aspecto y que di cuenta de que como comunicadora que también soy, tenía la obligación también de comunicar todas las posibilidades que hay más allá del vino. Para mí, después de pasar los últimos 15 años hablando continuamente de vinos, fue todo un reto, pero me ha sorprendido la sutileza y los detalles que hay en algunas bebidas cero, como por ejemplo el agua, sin ir más lejos.

¿Significa que perdemos a una sumiller?

Un sumiller también debe saber sobre bebidas sin alcohol. Pero si a lo que te refieres es que si voy a dejar el mundo del vino, la respuesta es no, nunca dejaré el mundo del vino. Evidentemente estoy unida a él para siempre: soy hija del propietario de una de las tiendas de vinos más longevas de Barcelona ( y estoy casada con un elaborador de vinos toscanos. Además, me encanta el mundo del vino, porque no me lo acabaría nunca. Pero adentrarme en este universo “sin alcohol” me ha abierto muchas puertas y estoy aprendiendo muchísimo, y quiero explicar todo lo que estoy descubriendo.

De hecho, empezaste a ser una reconocida sumiller siendo muy joven y además mujer. Estos factores ¿han condicionado también su decisión de adentrarse en otros caminos?

Siendo franca, sí. Ha sido muy complicado todos estos años lidiar en un mundo tan masculino como es el de los vinos y realmente me siento cansada de tener que luchar el doble que cualquier hombre para que se me reconozca mi labor. Por ello, todo me condujo a tomar este nuevo rumbo.

Hablando de rumbos ¿cómo es la Meritxell Falgueras viajera?

Digamos que “muy viajera”. Toda mi vida he viajado mucho, pero ahora estoy en una faceta vital (vuelvo a estar embarazada de mi segundo hijo), que he frenado bastante. Después vivir de los últimos años en la Toscana, en la tierra de mi marido, he regresado a Barcelona para poder hacer reposo y para que cuando nazca mi hijo pueda tener el apoyo de mi familia. Pero he sido una viajera empedernida. Me fascinaba ir a Asia, y visitar Florencia…

 

EL LUJO ES PODER TENER TIEMPO PARA HACER LO QUE ME GUSTA REALMENTE: LEER, ESCRIBIR, DESCUBRIR Y PROBAR RESTAURANTES Y VINOS

¿Es éste su destino preferido de los que ha visitado a lo largo de su vida?

Aunque parezca mentira y redundante, sí he de elegir un destino sería la Toscana. Es un lugar impresionante, donde he podido combinar mis dos pasiones: mi familia y los vinos. Creo que es el destino ideal para los que nos gustan los caldos de la tierra. Y si hay que elegir un viaje más urbanita, sin duda sería volver a New York. Me considero una persona muy urbanita, una mujer de bar, por eso, me encantan las ciudades y New Yok es la ciudad por antonomasia: cosmopolita, heterogénea, rica, lujosa…

¿Qué es el lujo para Meritxell Falgueras ?

El lujo es no tener que conducir ni cocinar. Me gusta mucho aprovechar el tiempo, así que para mí el lujo es poder tener tiempo para hacer lo que me gusta realmente: leer, escribir, descubrir y probar restaurantes y vinos… Por suerte, soy y vivo como lo había soñado, y eso es realmente un lujo.

¿Es más de té o de café?

De café. Me despierto pensando en la primera taza de café… Y el té, cuando escribo… Es una bebida muy inspiradora.

En su libro recopila 200 recetas o bebidas sin alcohol ¿Con qué combinado se quedaría?

Con el Bloody Mary sin alcohol, y con la Luna de Moscú.

¿Y con cuál de la sin numerables citas que ha recopilado en esta obra?

“Los grandes amores comienzan con champagne y terminan con una infusión”, de Honoré de Balzac.

 

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