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Conocido por sus aguas transparentes y playas paradisíacas, Maldivas es el destino ideal no solamente para los viajes de novios y las celebraciones especiales, sino también para poner punto y final a un viaje gastronómico por Asia.

Redacción

Tailandia, India y Vietnam son grandes destinos gastronómicos, pero muchas personas no quieren viajar solamente para comer y conocer la cultura gastronómica de otro país. Combinar un viaje a Tailandia, un viaje a la India o a Vietnam con unos días de tranquilidad en las Maldivas es el plan perfecto para disfrutar de unas vacaciones: cultura, gastronomía y playas paradisíacas.

El atolón de las Islas Maldivas se encuentra en el Océano Índico, a medio camino entre Asia y Oriente Próximo y al suroeste de la India. Su clima es ideal para el descanso prácticamente durante todo el año.

Llegar a Maldivas es llegar al paraíso del sol, la playa, y el mar. Maldivas es un lujoso destino en que las aguas transparentes, las tardes de snorkle y las sesiones de yoga al atardecer son capaces de enamorar a cualquiera.

Para quienes no logran relajarse si no han tenido un poco de actividad previa, pasar una semana conociendo uno de los principales destinos gastronómicos del Sudeste Asiático y la siguiente descansando en Maldivas es el viaje ideal.

mapa maldivas

Tailandia gastronómica: más allá del Pad Thai

La encontramos entre India y China, y Tailandia es hoy uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo gracias a la campaña de Gastrodiplomacy que inició en 2002 para promocionar el Pad Thai.

Tailandia cuenta con una extensa oferta gastronómica, desde las típicas zonas en las que disfrutar de la mejor comida callejera o street food a precios muy asequibles, a los mejores y más reputados restaurantes a nivel mundial.

El arroz, los noodles y las salsas son la base de la gastronomía de Tailandia, que podemos conocer en Bangkok – donde también encontraremos muchos restaurantes internacionales – y en cualquier otro lugar del país.

La cocina tailandesa nos ofrece recetar de cuatro regiones distintas: las llanuras centrales, el norte de Tailandia, el noreste y el sur del país. Todas ellas tienen en común el uso de los sabores picantes, amargos, dulces y salados para crear combinaciones interesantes y equilibradas.


EL CHILI SE UTILIZA EN MUCHOS PLATOS DE LA COCINA TAILANDESA PARA LOGRAR LA SENSACIÓN DE PICANTE


Los ingredientes clave de la cocina tailandesa incluyen el chili, que se usa para agregar picante a casi todos los platos. El zumo de lima y el tamarindo proporcionan el sabor amargo, mientras que el dulzor a menudo proviene del azúcar de palma. El sabor salado se agrega usando salsa de pescado, conocida como Nam Pla (salsa de pescado), Kapi (pasta de gambas) o en el pescado fermentado del noreste sin salida al mar conocido como Pla Ra .

chili

El picante asiático: viaje a India y Maldivas

La gastronomía de la India es una de las más ricas del mundo, junto con la gastronomía mexicana, la peruana, la gastronomía española, la italiana o la francesa.

Cuando pensamos en comida india, pensamos principalmente en especies, picante, verduras y arroz. Y así es la base de su gastronomía, pero hay muchos otros ingredientes y recetas deliciosas de probar.

Muchas recetas de la comida en India vienes acompañada en India por el arroz basmati y el pan en sus diferentes variedades: chapati, naan o badgeri roti. Pero otras como la Samosa (similar a las empanadillas) o la Pakora (verduras en tempura) se pueden comer fácilmente con las manos.

Seis o siete días conociendo los principales destinos de India, un país que vale la pena conocer por etapas: Rajasthan, Kerala o bien el triángulo de Oro en India del Norte, que incluye el tan conocido Taj Mahal.

naan gastronomia india

Vietnam para comérselo

El Street Food o comida callejera es el rey de la gastronomía en Vietnam. Singapur ya tiene dos puestos de comida callejera reconocidos con Estrella Michelin, ¿quien sabe si Vietnam no le seguirá en el éxito?

Uno de los primeros productos de la gastronomía vietnamita que probaremos es Bia Hoi, una cerveza de barril muy ligera que se sirve en las calles de Vietnam. Se trata de una cerveza Pilsen que se elabora a diario, y con una graduación baja de alcohol (4º). La Bia Hoi nos acompañará durante todo el viaje a Vietnam.


EN UN VIAJE GASTRONÓMICO A VIETNAM NO PODEMOS DEJAR DE PROBAR LA BIA HOI, LA CERVEZA LIGERA QUE SE ELABORA A DIARIO PARA SERVIRLA EN TODO EL PAÍS


El desayuno nos llegará en forma de sopa fideos de arroz, los conocidos Pho, que se acompañan con carne.
Mercados locales como el de Benh Thanh – el mercado más grande de Ho Chi Minh – clases de cocina vietnamita, Food Tours y restaurantes para disfrutar de los platos clásicos de la cocina vietnamita como el Bún Chá o los Nem (rollitos vietnamitas) … todo ello es fácil de disfrutar en Vietnam.

¿Cómo llegar a Maldivas?

Una vez finalizado nuestro viaje gastronómico, desde Tailandia, Vietnam o India podemos volar a Malé, la capital de Maldivas, y desde allí al hotel elegido para nuestra semana de relax entre aguas transparentes.
Para los amantes del lujo, los resorts Shangri-La, Six Senses o Four Seasons son algunas de las propuestas más exclusivas en Maldivas.

Para quienes buscan un lujo más asequible, en el que puedan disfrutar de todos los servicios sin llegar a la exquisitez de los anteriores, The Residence Maldives es una excelente opción.

The Residence está ubicado a una hora en vuelo doméstico desde Malé, y aquí podemos disfrutar de una Water Villa con piscina privada para despertar con peces de colores a los pies de nuestra habitación.

El resort tiene un excelente Spa Clarins, clases de yoga a diario, actividades acuáticas y dos restaurantes para elegir, en una isla de sólo un kilómetro de largo. Muchas de estas actividades están incluidas en el precio de la habitación y se pueden realizar libremente durante la estancia.

Maldivas es sin duda el lugar para desconectar del mundo, relajarse y dejarse llevar después de un viaje gastronómico por el Sudeste Asiático. El post gastronómico más especial 😉

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegashoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

hotel maldivas

Hungría y, en concreto, la región de Tokaj es el nuevo destino gastronómico de Europa, todavía por descubrir.

Por Glòria Vallès

Tokaj es conocida por sus vinos de vendimia tardía y, sobre todo, por los Tokaj Azú. Vinos blancos elaborados con uvas afectadas por el hongo botrytis cinerea. Pero este nombre, Tokaj, también corresponde al de una población y una región de Hungría que está dando pasos para convertirse en el próximo gran destino enogastronómico.

Nuestro viaje comienza en Oremus, la mítica bodega que Vega Sicilia compró en la región húngara de Tokaj en el año 1993. Eran los primeros años después de la caída del muro de Berlín y con él, el final de una etapa comunista que todavía tiene presentes sus huellas en el país.

Tokaj fue la primera región vinícola del mundo en convertirse en distrito cerrado con denominación de origen, en el S. XVIII. Una historia añeja para unos vinos que se ganaron gran prestigio internacional con sus vendimias tardías y largas crianzas.

El primer sorbo en Oremus tras caminar varios minutos por galerías infinitas bajo tierra ya nos deja con la miel en los labios. Y todavía estamos con un Late Harvest de 2011 en la copa. Seguidamente llegan el Oremus 5 Puttonyos 2009, el 2000 y el 6 Puttonyos 1999.

Bienvenidos a Tokaj.

Oremus Tokaj

Tokaj es tierra de vinos blancos

Los vinos de Tokaj se pueden elaborar con seis variedades de uva distintas, pero la variedad blanca Furmint es con diferencia la que cubre más hectáreas de plantación (aproximadamente un 60%). Otras variedades que encontraremos aquí son Hárslevelű (conocida también como Feuille de Tilleul), y Yellow Muscat, o Muscat Lunel (en húngaro Sárgamuskotály).

En Tokaj degustaremos varios tipos de vinos tradicionales de la zona, principalmente blancos. Cada vez más bodegas elaboran blancos secos Furmint, variedad que se está convirtiendo en una especie de emblema nacional y ya tiene su Furmint Day para celebrarse (1 de Febrero, fecha en la que llegamos a Budpest).

 


EL CLIMA HÚMEDO Y FRÍO DE LA REGIÓN FACILITA LA EXPANSIÓN DEL HONGO BOTRYTIS, QUE ES EL QUE NECESITAMOS PARA ELABORAR LOS PRESTIGIOSOS VINOS TOKAJ AZÚ


Pero si llegamos hasta Tokaj, después de conducir tres horas desde la capital de Hungría, Budapest, lo que realmente hemos venido a probar son estos tres tipos de vino. Primera gran razón para hacer este viaje:

– Tokaj Szamorodni:

Cuando la añada no ha permitido que todas las uvas fueran afectadas de podredumbre noble, y los racimos tienen uvas sin botrytis, las bodegas aprovechan la ocasión para elaborar este vino. En función del número de uvas afectadas por botrytis que haya en cada racimo, obtendremos un vino más o menos dulce. Un gran Tokaj Szamorodni es el de la bodega Holdvölgy.

– Tokaj Azú:

Clásicos vinos elaborados con uvas bancas afectadas de podredumbre noble (botrytis) y vendimiadas a mano. El número de puttonyos determinará la proporción de uvas afectadas por botrytis que se incluirán en el vino, en relación al vino base. Para entenderlo mejor, diremos que a mayor número de Puttonyos, mayor concentración de azúcar. En nuestra ruta, la degustación del Tokai Azú de Disznókö ha sido una gran experiencia.

El gran secreto del Tokaj Azú es esperar a vendimiar hasta que las uvas están totalmente afectadas (el clima húmedo y frío de la región facilita la expansión del hongo), y fermentarlas durante 60 días en las barricas de roble húngaro llamados gönc. Trabajar con delicadeza en la bodega para extraer lo mejor de las frutas y extender la crianza a tres años serán imprescindibles para lograr un Tokaj Azú inmortal.

– Tokaji Essencia:

Esto es lo más extraordinario que encontrarás en Tokaj. El mosto flor que proviene de la extracción por el propio peso de las uvas se guarda durante dos años en los que el mosto fermenta a una velocidad tremendamente lenta y de forma natural. El resultado: concentraciones de azúcar superiores a los 450 gramos por litro. Un elixir de placer dulce.

galeria en Tokaj

Gastronomía local y hoteles entre viñedos

La capital de la región, Tokaj, apenas llega a 5,000 habitantes. Pueblo pequeño para una región discreta que poco a poco se abre al turismo, nacional e internacional.

El paisaje está pintado por suaves colinas cubiertas de viñedos que son Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y el río Tisza riega los suelos de viñedos y bosques

En toda la región encontramos pequeños restaurantes de comida local en los que disfrutar de un tradicional goulash (guiso con carne de ternera) o estofado de pimentón.

Los hoteles de Tokaj todavía te transportan al pasado en la mayoría de los casos, pero algunas localidades como Mád ya encontramos hoteles estilo boutique con un diseño más moderno. En esta misma población, el Gusteau Kulináris Élményműhely fue elegido mejor restaurante de Hungría en 2017 por la guía Gault & Millau.


VISITAR BUDAPEST CAMINANDO Y RECORRIENDO EL DANUBIO EN CRUCERO  ES SIN DUDA UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA. UNA CIUDAD CON RAICES CELTAS Y ROMANAS DONDE LA VIDA NO PARA. 


hotel en tokaj

La ciudad más bonita: razón definitiva para viajar a Tokaj

Las regiones vinícolas tienen un interés turístico cuando a su alrededor encontramos experiencias auténticas para disfrutar, no solamente de los vinos sino también de la historia y la cultura del lugar.

En un viaje gastronómico a Tokaj, además de conocer un paisaje protegido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, disfrutar en sus numerosos restaurantes y bistro de la región, catar sus joyas dulces en galerías bajo tierra y caminar entre los viñedos, encontraremos algo exclusivo y único: la capital.

Visitar Budapest caminando y recorriendo el Danubio en un crucero es sin duda una experiencia extraordinaria. Una ciudad con raíces celtas y romanas en la que viven dos millones de personas y donde la vida no para.

Centro cultural muy importante durante la época del Renacimiento, Budapest es hoy una de las ciudades más bonitas de Europa. El Castillo de Buda, antigua residencia de los Reyes – completamente renovada en el S. XVIII- el Parlamento, la sinagoga o la avenida Andrássy son algunos de los must de la ciudad.

 

Photo Credit: Raul Gassol

¿Quieres viajar a Tokaj? El sumiller David Seijas llevará a un grupo reducido de clientes a conocer la zona. ¿Te animas? Escríbenos a: hola@winestyletravel.com

El cacao, la leche de coco y los vegetales exóticos son la base de la gastronomía de Baracoa.

Por Natalia Perez

Con raíces aborígenes e influencias europeas y africanas, Baracoa ha desarrollado una cocina local propia cuyo sello distintivo es la utilización de vegetales exóticos, la leche de coco y el cacao.

Entre parques naturales, ríos y extensas playas, en el extremo más oriental de la isla de Cuba, se alza ésta perla caribeña; BARACOA, que en aborigen significa “existencia de mar” .  La villa de Baracoa, hoy alejada de los más típicos circuitos turísticos, es conocida como “La Primada” por ser el primer lugar donde llego Cristóbal Colón en 1492 y la primera ciudad que los españoles fundaron en Cuba.


LA CENICIENTA DE ORIENTE : LAS CARACTERÍSTICAS HISTÓRICAS DE BARACOA Y SU ESPECIAL SITUACIÓN EN EL MAPA HAN CONFORMADO UNA COCINA QUE LA DISTINGUE DEL RESTO DE LA ISLA 


Debido a su situación geográfica, la que era capital de Cuba, fue abandonada por las autoridades durante siglos. La falta de carretera y por tanto, comunicación por tierra con el resto de la isla hasta los años 60, obligaron a Baracoa a relacionarse con otras islas y pueblos del caribe.

Todas estas influencias que llegaban a través del mar conformaron una cocina peculiar con la leche de coco como uno de sus ingredientes principales.

En la cocina tradicional de Baracoa se utilizan productos endémicos de la zona como el Tetí, un pez minúsculo como la angula que solo aparece con el cuarto menguante, siete días después de la luna llena o la Rubia de canal un pescado parecido al atún , muy jugoso.

Productos que cultivaban los aborígenes como la yuca, el boniato y el ají.  Recetas de influencia africana, con el aporte de los esclavos, como el calalú y le name y de influencia  española y francesa como el arroz, el jenjibre, la cebolla, el café, y el uso de especias en la elaboración de algunas recetas.

Bahía de Baracoa

Ineldis Ortiz, tradición, proximidad y vanguardia en Baracoa

 

Ineldis Ortiz, chef del restaurante Alma de Baracoa “ Yo me especializo en la calidad. Tengo pocas cosas pero procuro que sean excelentes.”

A causa de las condiciones económicas de la isla y la monopolización de la conocida Criolla a base de arroz y carnes, al viajero no le ha sido muy fácil encontrar ésta cocina más tradicional y propia en los restaurantes. Actualmente, hay un interés creciente a recuperar este tipo de cocina basada en el producto fresco de Baracoa combinando tradición y sabor de vanguardia.

Es el caso de Ineldis Ortiz, chef del restaurante Alma de Baracoa En mi cocina se usan todo tipo de frutas y vegetales ecológicos que existen en Baracoa pero no son muy conocidos, muchos se utilizaron antes pero se ha ido perdiendo esa variedad” .  

Son productos como el nyame, tubérculo excelente parecido a la patata, el basílico de Baracoa, con un sabor distinto al de Itália, el chayote, una planta comestible muy sabrosa con una textura parecida al calabacín  o el anís, que se encuentra en todos los jardines de Baracoa, y ahora también en algunos platos y combinados creados por el chef Ortiz como el  daiquiri especial con anís. 

He descubierto esos productos por los campesinos, como mi madre y mi padre. Productos frescos  que se consumen en el campo pero en los restaurantes no se usan .


PESE A LOS PROBLEMAS DE ABASTECIMIENTO, ORTIZ HA CREADO UNA GASTRONOMÍA RICA EN VEGETALES, FRUTAS Y MARISCOS DE PROXIMIDAD, LA MAYORÍA COMPRADOS DIRECTAMENTE A PRODUCTORES ORGÁNICOS


Aunque Baracoa es un paraíso natural que ofrece muchos alimentos frescos del mar y del campo, un problema común con la isla es la falta de producto en los mercados y establecimientos. “Yo me levanto cada día sin saber qué voy a encontrar en el mercado, si voy a encontrar algo y qué voy a cocinar. Por eso, pago directamente al campesino, le compro lo vegetales de la huerta que provienen de abonos orgánicos, voy a casa del pescador directamente”.

Pese a lo problemas de abastecimiento, Ortiz ha creado una gastronomía rica en vegetales, frutas y mariscos, y de proximidad ; aguacate relleno de camarones del golfo de Baracoa, magret de pato con papaya, pollo con piña, ceviche de pescado baracoense, langosta con crema de mango , ensalada de pulpo aderezada con lima, y ensalada de tomate con, probablemente, los tomates más sabrosos de Cuba.

Definiría mi cocina como una cocina revolucionaria y creativa.Cada vez que encuentro un vegetal o un producto nuevo, busco una receta. Trato de hacer arte con los productos procurando que en cada plato haya vegetales y fruta. Intento hacer una revolución en la cocina, es un trabajo de día a día”.”.

Sin una carta fija, en el restaurante Alma de Baracoa el viajero encuentra platos del día  muy poco comunes en la gastronomía cubana actual pero que combinan a la perfección frescura y tradición; la leche de coco es uno de los platillos mas tradicionales de Baracoa. Se empezó a utilizar por curiosidad. Mis abuelos lo utilizaban con platos del mar, cangrejo, langosta y camarón . A esa leche de coco se le añade ají cubano que le da un toque de picante y achote (o achiote), un colorante natural que se cultiva en los campos y es cien por cien natural. 


SI BIEN BARACOA HA SIDO CASTIGADA POR LOS HURACANES MATTHEW E IRMA, LA EXUBERANTE BARACOA RESISTE Y RENACE ESPLÉNDIDA


Baracoa ha ido uno de los sitios más castigados por los dos huracanes más recientes , Matthew e Irma, lo que ha hecho perder afluencia de viajeros a la zona.  En un primer momento, fue tal la devastación que acabó con las plantaciones y los productos frescos. Sin embargo, la exuberante Baracoa resiste y renace espléndida “Despareció el aguacate , el  coco ,el mango…sin embargo, Baracoa se ha recuperado bastante bien y rápido porque es un clima muy fresco. Eso tiene Baracoa, que se recupera pronto.”

Ineldis Ortiz confiesa que aunque el día a día no es fácil, su pasión por la cocina y el producto de Baracoa, es infinita “vivo por y para la cocina”.

BARACOA : La capital del cacao

Baracoa es la mayor reserva forestal de Cuba y es capital del cacao y el coco: la ciudad huele a chocolate y las carreteras que la circundan están repletas de vendedores de cucuruchos con dulce de coco.

El cacao llegó a ésta parte del Caribe de la mano de los Españoles y desde México, como nos cuenta Indira Hernández , guía turística e historiadora En Baracoa el cacao encontró las condiciones climatológicas de humedad y riqueza de suelo ideales para su desarrollo. En aquel momento, no se le adicionaba nada dulce. Ésta bebida  tenia mucha importancia en los ceremonias y rituales religiosos y era conocida como “agua amarga”. Luego ya se le agrego el azúcar y se volvió el mundialmente conocido y codiciado chocolate.


LA FÁBRICA DE CHOCOLATE “LA ESTRELLA” FUE FUNDADA POR EL MISMO CHE GUEVARA 


Actualmente, uno de los mayores atractivos turísticos de la zona es la ruta del cacao con Baracoa como centro neurálgico. Si el viajero se anima, el circuito consiste en visitar fincas mixtas de cacao, plátano y coco, los puntos de acopio de los campesinos, e incluso, conocer la forma de elaboración del chocolate de la mano de campesinas como Zoila, artesana del cacao “Yo fui creciendo y fui aprendiendo el proceso de mi mamá que preparaba el cacao para los obreros de la finca. Es un proceso artesanal y largo. Yo hago todo, desgraso el cacao, hago bombones, chocolate con miel, tabletas de chocolate con ají y especias… ”   

En casas como la de Zoila, se puede degustar el cacao en sus diferentes formas y en sus diferentes grados de amargura e ir adicionando bananina (harina de banana), leche, azúcar o café. Se trata de un cacao sin aditivos ni conservantes. Sencillamente, delicioso.

Parte de la ruta son también la Fàbrica de Chocolate la “ La Estrella” , fundada por el mismo Che Guevara y la casa y museo del cacao donde se puede y deben degustar el típico chorote, bebida de cacao con leche de coco, el chocococo, chocolate y coco espesado con harina de banana y por supuesto, el chocolate caliente o frío mezclado con la bebida nacional, el ron.

pierre marcolini baracoa

Baracoa abastece con su cacao a prestigiosos chocolatiers de Bélgica

El cacao en Baracoa esta ligado a la tradición y es que es habitual que se utilice como bebida en los funerales. No sabemos si será por sus cualidades antidepresivas pero lo cierto es que esta es una practica data de miles de años y ha perdurado hasta nuestros días.

Por otro lado, también hay quien intenta innovar y ampliar el uso del cacao en la cocina, es el caso del chef Ineldis Ortiz El cacao de Baracoa es un cacao de muy buena calidad por los tipos de suelos donde se reproduce por eso lo utilizo en mis platos, salsas y postres. Por ejemplo en ensaladas de vegetales, les pongo chips de caco, hago filete mingnon o de cerdo con salsa de chocolate” y los clásicos postres como el flan de coco con chocolate o natillas.

Aunque, hoy por hoy, el cacao de Cuba se queda en la isla, una pequeña parte se exporta a Bélgica dónde lo podemos encontrar en las famosas tabletas Pierre Marcolini, una de las marcas de chocolate mas prestigiosas del mundo, con D.O Terrain de Baracoa.

Si quieres viajar a Cuba con nosotros, escríbenos a hola@winestyletravel.com

Si te ha gustado este artículo de Natalia Pérez puedes leer otro de sus artículos en Cuba aquí, descubrirás el restaurante que cautivó a Madonna, Almodóvar, Tom Jones, Sting y muchos otros. 

El Bajío: el Nuevo Mundo del vino mexicano

Por Josafat Pichardo

Si bien El Bajío está lejos de asemejarse a la principal región productora de vinos de Mexico, Baja California, también es cierto que esta zona ubicada al nordeste de México DF, tiene una riqueza vinícola, histórica y cultural que hará maravillar a quien la visite. En ella encontramos tres ciudades y cuatro Pueblos Mágicos, además de varios lugares considerados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO como el Camino Real de Tierra Adentro.

La región del Bajío, compuesta por los estados mexicanos de Querétaro, Guanajuato y Aguascalientes, destaca por su gran riqueza cultural, histórica y gastronómica. Es la nueva región del vino mexicano, país que inició su historia en el mundo del vino con los primeros viñedos que llegaron a México de la mano de los españoles, durante la época de la Conquista. México plantó viñedo mucho antes de que Chile o Argentina y la cultura del viñedo es por lo tanto histórica aquí, aunque recién en los últimos tiempos empieza a florecer.

Desde hace diez o quince años, El Bajío, que históricamente ha sido un gran centro económico e industrial de México, también es territorio vinícola para la producción de vinos de calidad, si bien la mayor parte de las uvas que aquí se cultivan se dedican a la producción de brandy. 

Se podría decir que así como el mundo está dividido en “Viejo y Nuevo Mundo”, México también lo está, y a esta región, ubicada al centro – norte de Mexico podríamos denominarla como El Nuevo Mundo del vino Mexicano. Querétaro, por ejemplo, produce en total alrededor de 3 millones de botellas, gran parte de las cuales se destinan a mercados de exportación.

Pero, ¿Qué es lo que hace particulares a los vinos del Bajío? Sus viñedos no se encuentran entre los paralelos 30 y 50, por lo tanto están fuera de la llamada franja donde es ideal cultivar viñedo. Pero la altitud, los inviernos húmedos y los veranos cálidos y secos, así como las nieblas matutinas y los suelos de arcilla que retienen la humedad, facilitan el cultivo. Si bien las nieblas nos podrían recordar al valle de Napa en California, esta región es más seca y generalmente más cálida.


EN EL BAJÍO SE PUEDE CULTIVAR VIÑEDO GRACIAS A LA ELEVADA ALTITUD Y EL CLIMA SECO, QUE EVITA LOS EXCESOS DE HUMEDAD EN LA PLANTA


Una ruta enogastronómica por El Bajío

Comenzamos nuestra ruta gastronómica desde Mexico DF y dirigiéndonos hacia el Noreste, a Querétaro. La primera finca que encontramos es viñedos La Redonda, a 15 minutos del Pueblo Mágico de Tequisquiapan.

Las viñas aireadas y soleadas de La Redonda están ubicadas a 1,950 metros sobre el nivel del mar e invitan a probar ese terroir en la copa; hablamos de 50 hectáreas de varietales como Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Sauvignon Blanc y Chenin Blanc.

Esta bodega nació cuando el enólogo italiano Vittorio Giaginto Bortoluz en 1951 decidió mudarse a San Juan del Río para sembrar sus propias viñas, dando así el inicio de lo que hoy día es una de las vinícolas más importantes de la región.

En  La Redonda la experiencia que nos espera es recorrer en sus viñedos, participar en una de las catas dirigidas por el sommelier de la bodega y comer en el restaurante “La Trattoría”, que ofrece una de las mejores propuestas gastronómicas de la zona.

Bajío en Mexico

Camino a Freixenet por el Bajío mexicano

Seguimos en nuestra ruta gastronómica, ahora hacia la bodega que Cavas Freixenet tiene en México: Finca Sala Vivé. Está ubicada a 10 minutos de otro Pueblo Mágico: Bernal. Cavas Freixenet tiene aquí 48 hectáreas de viñedos y a 25 metros de profundidad resguarda vinos blancos, tintos y rosados, además de su mayor tesoro: los espumosos que se elaboran también en México con el tradicional méthode champenoise.

Freixenet y La Redonda ofrecen diversos festivales durante el año, siendo el más importante de ellos el Festival 100 Vinos Mexicanos, organizado por La Redonda el primer fin de semana de marzo, y donde se reúnen las bodegas más importantes del país para exponer sus mejores etiquetas y añadas.

Otros festivales que La Redonda ofrece para este año son: Wine, Colors and Music Fest en mayo, La Fiesta de la Vendimia en Julio, Wine & Circus Fest en Octubre y Wine Winter Fest en Noviembre; por su parte Freixenet ofrece el Bubbles Fest en Mayo, el Festival de la Paella en Junio, la Cena en la Intimidad en Julio, la Fiesta de la Vendimia en Agosto, el Vinart Jazz en Noviembre y el Concierto de Navidad en Diciembre.

Bodegas y cultura nacional se entrelazan en las experiencias de enoturismo de Bajío

Frente a la propiedad de Freixenet encontramos Los Azteca Hacienda Mexicana, propiedad muy implicada en la difusión de las tradiciones mexicanas. De las 14 hectáreas de la Hacienda, 3 son viñedos que produjeron su primera cosecha en 2005.

A partir de ahí nació el vino “Pretexto”, un complejo coupage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Malbec, y Tempranillo, que pasa de 12 a 15 meses en barricas de roble. En México, las bodegas no siguen los coupage tradicionales del Viejo Mundo, así que podemos encontrar vinos elaborados con combinaciones originales como esta o como un Syrah con Pinot Noir y Malbec.

Los Azteca Hacienda Mexicana ocupa una antigua construcción del siglo XVIII con arboledas, caballerizas y el más importante de sus atractivos: el lienzo charro (ruedo o arena para la selección y manejo del ganado).

La charrería es el Deporte Nacional de México y Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Las escuelas de este deporte suelen reunirse para realizar prácticas y eventos en el lienzo de Los Azteca Hacienda Mexicana, por lo cual es común que en una visita para conocer el viñedo y la bodega los visitantes puedan admirar también un espectáculo de charrería.

Para continuar nuestro viaje gastronómico seguimos hacia San Miguel de Allende, ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad; que junto con el Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo – Cuna de la Independencia Nacional – conforman uno de los principales destinos turísticos culturales del Estado de Guanajuato.

Otras cinco bodegas interesantes

Vinícola Toyán se ubica a 10 minutos del centro de San Miguel de Allende y tiene un viñedo de 5,800 parras de Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, y Sauvignon Blanc; la personalidad de sus vinos es el resultado de un proceso de elaboración natural y completamente orgánico, sin químicos o conservantes.

Vinícola Dos Búhos es otra hacienda que desde siempre se dedicó a la producción frutal, ganadera y de hortalizas, y desde 2005 cultivan también  3 hectáreas de viñedo. Todo enmarcado por una bella hacienda típica mexicana, coronada por coquetos jardines y una galería de arte que complementan la experiencia de una muy agradable y que dejan satisfechos alma y espíritu…y la sed de vino.


CUNA DE TIERRA ES UNA DE LAS BODEGAS QUE ESTÁ RECIBIENDO MÁS RECONOCIMIENTOS INTERNACIONALES EN LA REGIÓN DE BAJÍO POR LA FUERTE PERSONALIDAD DE SUS VINOS


El pueblo de Dolores Hidalgo – que además vio nacer al Sr José Alfredo Jiménez, uno de los más importantes exponentes de la música vernácula mexicana – acoge en su territorio a la vinícola Cuna de Tierra; una de las casas que hoy en día está cobrando fama y que no podemos perdernos. Sus vinos están recibiendo reconocimiento en los concursos internacionales como Decanter y Bacchus por su personalidad excepcional y lo particular de sus ensambles.

Seguimos nuestro viaje gastronómico hacia el final de esta ruta para concluir con el estado de Aguascalientes. Aquí conoceremos dos vinícolas más: Vinícola Santa Elena y Hacienda de Letras, ubicadas en el Pueblo Mágico de Pabellón de Arteaga.

Vinícola Santa Elena, fundada en 2006, produce vinos de gran calidad y expresión. Aprendemos que la bodega cosecha y despalilla sus vides a mano para darles el máximo cuidado. Buscan elaborar vinos con cierta longevidad, haciéndolos particularmente aptos para la guarda. Todo ello en un ambiente refinado, elegante y de buen gusto.


LOS VINOS DE BAJÍO SE MARIDAN CON LA CULTURA Y LA CARGA HISTÓRICA QUE RESGUARDAN


 

En el pequeño poblado de San Luis de Letras, siguiendo la ruta gastronómica a 17 kilómetros al norte de la ciudad de Aguascalientes, encontramos Hacienda de Letras, donde un pequeño letrero de madera con el nombre de la bodega inscrito nos transporta al pasado, aquél en donde los vinos se hacían artesanalmente.

Se trata de una hacienda de 7 hectáreas donde podremos catar coupages originales de Chardonnay, Riesling, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Malbec y Tempranillo, y adquirirlos a precios accesibles.

Terminamos aquí la ruta, de retorno a México DF y descansando tras una semana intensa de viaje gastronómico por el centro de México. Sin lugar a dudas, El Bajío es el lugar ideal para visitar, donde los vinos se maridan perfectamente con la cultura y la carga histórica que resguardan, dando así a los vinos mexicanos un importante sentido de identidad nacional.

 

Photo Credits: Freixenet y La Redonda

Si quieres viajar a México con nosotros, escríbenos a hola@winestyletravel.com

Ancestral esencia galega

Por Rafa Moreno

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen más antigua de Galicia organizó el último fin de semana del pasado mes de enero una experiencia para dar a conocer la historia, las particularidades y la forma de aferrarse a la vida de una pequeña comarca consagrada a la elaboración de vino, y donde el paso del tiempo se mide en durísimas vendimias.

Sí, WineStyle Travel tenía una cita y acudía con la sensación que, de algún modo, la experiencia valdría mucho la pena; y así fue. A continuación, lo vivido… y lo catado.

Ribeiro en la cronología

¿Historia? Sí. Mucha y apasionante. Porque para comprender hoy a Ribeiro debemos conocer su origen, y comprobar como esa suerte de anarquía parcelaria actual y ese modo heroico de trabajar la tierra, no es más que un legado. Una analogía viva de un poso cultural que permanece en el inconsciente y las sabias manos que trabajan unas vides que, por momentos, parecen inmortales.

Si en el resto de la Península, la invasión musulmana paralizó la elaboración de vino; en el Ribeiro, a salvo de los sarracenos, fueron las hordas bárbaras las que arrasaron los asentamientos romanos fechados del s. I y III.


LOS VINOS DE RIBEIRO ACOMPAÑARON A CRISTÓBAL COLÓN EN SU PRIMER VIAJE A LAS AMÉRICAS


La influencia romana de la comarca se significa desde la etimología de las propias variedades: Así, la tinta caíño debe su nombre al original caligineus, cuya traducción vendría a ser negro, oscuro, profundo, neblinoso.

Alfonso X, en el s.XIII ya hablaba de los buenos vinos de Ourense. Del mismo modo, a mediados del s.XIV, la fama de los vinos de Ribeiro determinó la necesidad de regular su origen: nacían así las Ordenanzas Municipales de Ribadavia (Ourense). El año: ¡1579!

Los verdaderos impulsores y propagadores de la cultura del vino en la comarca fueron, principalmente, los monjes cistercenses y benedictinos del Monasterio de San Claudio. De nuevo, la influencia monacal en el desarrollo de una tierra de vinos se hace evidente. Vinos que, al amparo del Camino de Santiago llegaron a Europa de la mano de comerciantes locales, vascos, asturianos, ingleses y holandeses; y que incluso emprenderían una aventura, a modo de testigo mudo, que cambiaría el mundo para siempre:

Así, los vinos de Ribeiro acompañaron a Cristobal Colón en su primer viaje a las Américas; de modo que podría decirse que nos encontramos, quizás, al primer emigrante gallego insigne en el Nuevo Mundo… El vino, no Colón, claro está.

Ribeiro

D.O. Ribeiro: En [re]construcción

Ribeiro parece despertar de su letargo tras las enormes dificultades que ha padecido a lo largo de su historia. De entre ellas, dos representan los mayores retos a los que se enfrenta, pero a su vez, también suponen una característica única, distintiva y muy personal:

  • De un lado; lastrado por la herencia cultural del minifundio, la atomización de productores en la comarca constituye una suerte de personalísimo y bellísimo puzzle que salpica de manera anárquica con vides y pequeñas parcelas el horizonte; pero que sin embargo genera a su vez cierta dificultad en la estructuración y regulación de una D.O. que se sabe necesaria para el desarrollo económico de la comarca.

 

  • De otro lado, el abandono de las fincas y parcelas, fruto de una masiva emigración entre los años veinte y sesenta del pasado siglo, condenó al ostracismo durante casi medio siglo a la comarca.

 

Pero hoy, Ribeiro se despereza. Renace convencida y confiada. Y lo hace de la mano de los hijos y nietos de los que un día se fueron; porque volver es trascender.

¿Donde?

La comarca de Ribeiro se ubica en la provincia de Ourense. A medio camino entre la influencia marítima y continental, la D.O. Ribeiro se enmarca en 3000 hectáreas repartidas en tres valles y tres ríos (Miño, Avia y Arnoia); una caprichosa convergencia geográfica y climática perfecta para el cultivo de la vid, aunque particularmente húmeda.

Arnoia, Beade, Carballeda de Avia, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Leiro, Punxín y algunas parroquias de Carballiño, Toén y San Amaro; conforman las poblaciones que forman parte intrínseca de la D.O.


LA HUMEDAD, LAS NIEBLAS Y LAS HELADAS, FORMADAS PRINCIPALMENTE EN LAS HONDONADAS, SON FACTORES DECISIVOS QUE LOS VITICULTORES DEBEN TENER MUY EN CUENTA.


Viñedos en el fin del mundo: una de viticultura heroica

Si bien existen diferentes orientaciones y otras particularidades, las tres subzonas de la D.O. (Valle de Arnoia, Valle de Avia y Valle del Miño) coinciden en una orografía difícil con pronunciadas pendientes y ondulaciones. Y siendo el suelo particularmente arenoso y rico en sábrego (granito descompuesto) existe el riesgo continuo de corrimientos de tierra tras una abundante lluvia.

De ahí que gran parte del cultivo de los suelos están abancalados para disminuir las pendientes y facilitar un laboreo de otro modo imposible.

En lo climático, la humedad, las nieblas y las heladas, formadas principalmente en las hondonadas, son factores decisivos que los viticultores deben tener muy en cuenta. Trabajar el suelo es fundamental para evitar que la humedad afecte a la cepa, pudiendo enfermar por infecciones fúngicas. De ahí la presencia de parras y cepas altas sujetas a esta necesidad que, sin embargo, conforman una estampa a modo de jardín modernista, de naturaleza exuberante, que vale la pena retener en la retina y la memoria.

Mientras los picos y bordes de montañas constituyen una barrera natural, aislándola de la cercana influencia marítima (a 45km del Atlántico); los ríos ejercen una fuerza contraria de acción moderadora de las temperaturas, que oscilan entre unos suaves 11 y 15Cº.

Una suerte de autorregulación endógena, una consciencia terrenal que se apiada de una tierra castigada en demasía; San Martín mediante.

Estas particularidades acentúan la compleja idiosincracia de la comarca y la ingeniosa manera de trabajar el viñedo. La tradición como herramienta y desarrollo de una manera ancestral y creativa de relacionarse con la vid y su entorno.

Ribeiro viñedos

Colleiteiros Vs Adegas. Porque no todo vale. ¿Diferencias? Todas:

Los colleiteiros encarnan el minifundismo bien entendido, artesano y autoral. Expresivo… Una manera de entender la vida y el vino, libre y particular. Como sus parcelas. Los colleiteiros son viticultores que suceden ser, a su vez, elaboradores de vino, siempre con sus propias uvas y nunca sobrepasando los sesenta mil litros anuales.

Las Adegas, son las bodegas tradicionales. Éstas, además de poseer su trocito de cielo en la tierra, también están autorizadas a comprar uvas de otros viticultores para la elaboración de sus vinos.

Las Variedades y los vinos

El universo ampelográfico de la D.O. Ribeiro se sustenta en las variedades autóctonas, a penas completadas por un par de invitadas foráneas de excepción. Véase palomino, garnacha o tempranillo.

Las blancas son las reinas del lugar por mayoría abrumadora: Godello, Loureira, Torrontés, Caíño blanco, Albariño, Lado y la Norma Desmond de las damas blancas, la omnipresente y eterna Treixadura. Todas ellas devienen en vinos de insultante juventud, de acidez recia y un frescor elegante que en muchos casos nos recuerdan a los más nobles ejemplos de las frías regiones vinícolas de centro Europa.

La Treixadura se expresa en la copa elegante y con discurso propio. En nariz nos regala las hierbas aromáticas del bosque Ourensano y un sutil acento cítrico, complejo, que nos recuerda a lichis y kumquat (fruta de carácter cítrico).

De una acidez excelsa, la rosa blanca orbita sobre el conjunto, sin excederse, desde la distancia, haciendo del todo un paradigma de estructura, profundidad y sabor.

Ribeiro

Si bien las tintas son minoría en el viñedo, están a la par en personalidad y potencial. Ahí están las Brancellao, Sousón, Mencía, Ferrón, Caíño longo, tinto y bravo; que sin duda merece mayor reconocimiento.

Así, los tintos de Ribeiro son de los más característicos del estado. Profundos, con carácter, exuberantes, de una nariz que por intensa, pareciera masticable. Pese a significar un mísero 9% de la producción de la comarca, la intensa vida en forma de fruta roja, frescor balsámico y calidez untuosa que en ellos habitan, los convierte en inolvidables.

La magia del Tostado. Naturalmente dulce

El punto distintivo de Ribeiro. Mucho más que un vino, el Tostado, es considerado un bien más de la familia. Patrimonio hedonista si se quiere.

Hablamos de un vino dulce, elaborado artesanalmente dejando pasificar las uvas colgándolas en la bodega para luego extraer el dulce néctar que hace del Tostado una joya enológica por derecho propio.

Tostado de Ribeiro

Cuentan las voces más ancianas del lugar que el Tostado era considerado una bebida de cortesía en los viejos pazos señoriales. Con el tiempo penetró en todas las esferas de la sociedad Ourensana, legándose en herencia o bien como dote de la mujer en las bodas. También se recuerda como alquímico remedio para los dolores del parto. Un bien común. Un remedio. Un alimento. Pura vida.


RIBEIRO CONSTITUYE EN SÍ LA ANCESTRAL ESENCIA GALEGA. UNA MANERA DE MIRAR AL MUNDO TAN PROPIA COMO SEDUCTORA.  


El Personaje

Colleiteira, bodeguera y mujer. Ángeles de Bodega Val Do Deva, es la figura más genial y pasional del Mundo Ribeiro y posiblemente la más independiente. La cara B de la comarca, su bodega elabora tintos en [casi] su totalidad.

Porque Ángeles, antes que niña, era bodeguera. “Ya de chiquitina me pasaba las tardes haciendo vino con mi padre”. Amante irredenta de su tierra reniega del uso del roble para envejecer sus vinos: “disfraza la verdadera expresión del terruño. Y yo quiero el terruño en la botella, de otra manera haría vinos…. y los vinos no se hacen. Se crean, se elaboran. Están vivos”.

Los tintos de Val Do Deva reflejan la determinación y pasión de su autora: Amor por la tierra, profundidad abisal y una intensidad casi incontenible. La amamos por ello.

bodega val do deva

Más que vino: Si vas Ribeiro no te debes perder…

Porque Ribeiro es mucho más que buen vino:

  • Para amantes de la aventura: Naturaleza salvaje, caminos imposibles, actividades de río, simas y riscos, subidas y bajadas. Debes estar en forma.

 

  • Para los más foodies: Una visita a Bodega Pousadoiro del enólogo Alfredo Fernández. Allí la señora Carmen, la pulpeira más cañera del lugar, prepara el mejor pulpo á feria del país. Dimos buena cuenta de ello.

 

  • Para los que se dejan mimar: Existen diferentes balnearios en la comarca que harán la vida más sencilla a los que se quieran dejar cuidar.

 

Ribieiro constituye en sí la ancestral esencia galega. Una manera de mirar al mundo tan propia como seductora. La personalidad cosida a pespuntes a una tierra que se merece mucho más. Y lo veremos. Palabra de Winelover.

Si te gustan los artículos de Rafa Moreno, te interesará este artículo sobre Vinos y Cambio Climático.

pulpo de Ribeiro

Llegan los Reyes Magos y hay que hacer la lista. Es obvio que me encanta el vino, el cava y el champagne y que mis deseos van por aquí. No es que sea una gran bebedora, porque no es el caso, pero sí me fascina poder descubrir nuevos productos, degustar, compartir, maridar, disfrutar… Es parte de mi identidad, de mi vida y de mi historia.

Por Glòria Vallès

Pasé gran parte de mi infancia en esta finca junto a mi abuelo y mis padres. Aprendí el origen de la gastronomía, que está en el campo y el cultivo, y todo el proceso de elaboración de vinos. Desde el viñedo a la botella abierta a punto de servir (la parte de pasar horas pegando manualmente etiquetas a las botellas de vino no era tan divertida, créeme).

Y esta semana llega la fecha de hacer la lista de deseos para el 2018… entonces mis recuerdos y mis deseos se funden en un solo instante. Como todos, lo primero que pido es salud, amor, amistad y muchas risas para mi familia, amigos, conocidos y buenas personas que me rodean en la vida. Y para mí, por supuesto. Y luego hago otra lista en la que deseos y propósitos para 2018 se entrelazan, para asegurarme de que todos se puedan cumplir.


 POR SUPUESTO QUE, COMO TODOS, PIDO SALUD, AMOR Y MUCHAS RISAS… Y DESPUÉS HAGO ESTA LISTA EN LA QUE DESEOS Y PROPÓSITOS PARA 2018 SE ENTRELAZAN


 

Estos son mis diez deseos más mundanos para los Reyes Magos, para que lleguen durante todo el 2018 en general, si es que no llegamos a tiempo para el 6 de enero:

1. Empiezo con el más fácil: un cofre regalo de Caudalie elaborado con productos de la vid.

Soy muy fan de esta firma, no solamente porque fueron pioneros en aplicar las propiedades del vino en la piel, sino porque han sabido llevar la vinoterapia al cuidado y la belleza diarias. Sus productos son realmente buenos y con efectos muy visibles, especialmente en el rostro. Me gustan mucho las líneas de Resveratrol  y la Vinoperfect.

Caudalie para Reyes magos

2.  Que no falte Champagne en la Carta a los Reyes Magos.

‘Bebo Champagne cuando estoy feliz y cuando estoy triste. Algunas veces lo bebo cuando estoy sola, pero cuando estoy acompañada lo considero obligatorio. Como con él si no tengo hambre y lo bebo cuando sí la tengo. En cualquier otro caso no lo bebo, a menos que tenga sed’.

Siguiendo las palabras que acabas de leer, que son de Lily Bollinger, voy a pedir un Champagne Rosé Brut de Bollinger. Y para complementar el regalo, una botella de Comptes de Champagne Blanc de Blancs de Taittinger; una botella de Dom Ruinart Blanc de Blancs  y una de Dom Perignon con el diseño especial Andy Warhol. Y como Coco Chanel, me tomaré mi tiempo para disfrutarlos aunque solamente lo haré en dos ocasiones:

‘Solo bebo Champagne en dos ocasiones. Cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy’. Coco Chanel.

Dom Perignon para Reyes Magos

3. El libro de François Chartier, uno de los Reyes del mundo del vino y los aromas.

Editado por Planeta Gastro, Papilas y Moléculas es el próximo libro que quiero leer. Y puestos a pedir, pediría también compartir una tarde de té y conversación con François Chartier, para aprender todo lo posible sobre la nueva ciencia aromática y los aromas ocultos en los alimentos y los vinos. Ya leí el libro de Ferran Centelles varias veces, Qué Vino con este Pato, y ha llegado el momento de empezar uno nuevo.

Libro de François Chartier para Reyes

“QUERIDOS REYES MAGOS, A MI QUIEN DE VERDAD ME INTERESAN… ¡SON LAS REINAS!”


4. Un ejemplar de Reinas de Copas, de Zoltan Nagy.

Ciertamente, parece mentira pero todavía no lo tengo. Editado por Tolosa Wine Books, este es uno de los grandes libros del año. No solamente porque es el primero del periodista Zoltan Nagy, sino porque con su propuesta contribuye a romper estereotipos sobre la mujer trabajadora y, en especial, la mujer en el mundo del vino.

Aunque debo admitir que si de verdad los Reyes Magos cumplieran… lo que me hace más ilusión es tener la oportunidad de tomar una copa de vino y charlar con las mujeres de este libro. Grandes mujeres, apasionadas, fascinantes y muy interesantes. Por fin un libro en el que el hombre es el “presentador”, y las mujeres, las protagonistas. “Queridos Reyes Magos, a mi quien de verdad me interesan… ¡son las Reinas!” .

Reinas de Copas para Reyes

5. Lo confieso… “Sres. Reyes Magos, me gusta cocinar

En mi carta he añadido esta nueva coccote de Staub, Le Coq Français, hecha de hierro fundido y esmaltado. Ideal para elaborar platos que requieren una cocción lenta. Porque hace meses que he prometido a mis amigas una cena memorable … y ha llegado la hora que deje de ser la amiga que lleva los vinos y cavas a todas las cenas y empiece a ser la que cocina 🙂 ¡Que 2018 nos traiga inspiración culinaria y una cocotte!

cocotte para Reyes

6. Un fin de semana en Castel Monastero, en la Toscana

Este año 2018, si los Reyes Magos son generosos… me gustaría escaparme un fin de semana a Castel Monastero, precioso hotel boutique en la Toscana italiana, con un fantástico Spa y  un restaurante asesorado por Gordon Ramsay. Castel Monastro es el lugar ideal para disfrutar de la región de Chianti, los preciosos pueblos de San Giminiano y Arezzo, y degustar los Brunello di Montalcino. Los hoteles de The Leading Hotels of the World siempre enamoran, estoy segura de que este no será menos.

Castel Monastero Hotel Boutique

7. De crucero por la Borgoña con Belmond

Este deseo sí que es grande. Borgoña es mi gran región del vino pendiente, y justamente Borgoña no puede estar en la lista de “pendientes” de un buen amante del vino. Menos yo, que el primer vino que probé fue un Pinot Noir junto a mi abuelo, fiel amante de los Pinot Noir de Nuits de Saint Georges. Así que disfrutar de varios días en un crucero de Belmond probando los grandes Pinot de la Borgoña sería, más que un deseo, un sueño hecho realidad. Si se cumple, prometo contaros todos los detalles del viaje en este mismo magazine 😉

Crucero belmond para Reyes Magos

8. Una noche romántica en Abadía Retuerta Le Domaine.

Abadia Retuerta Le Domaine fue seleccionado Mejor Hotel de España y Portugal por Condé Nast Traveller en 2017. Aquí me llama especialmente la atención su nuevo concepto Spa Sommelier, que ya me encanta por el nombre. Aromaterapia, medicina china y por supuesto juego de aromas forman parte de la experiencia, además de una cata de vinos… ¿En el SPA? Sí, exacto, por eso quiero probarlo!!!

abadia retuerta le domain

9. San Francisco, ¡allá voy!

Este regalo me hace especial ilusión: un vuelo (de ida y vuelta) a San Francisco para poder pasar un día entero en la tienda de Williams Sonoma y dos días visitando el precioso valle de Napa Valley junto a varios amigos de la región.

Cuidado con hacer click en el enlace de Williams Sonoma si eres un loco apasionado de los productos gourmet y las vajillas y decoración de calidad. Aviso porque si el lugar te atrapa, ¡no te suelta! 😀

10. Tener tiempo para visitar a mis niñas en Guinea Bissau

Helena y Haniela son las dos niñas que tenemos apadrinadas con la Fundación Iván Mañero en Guinea Bissau desde hace varios años. Cada año las vemos en fotos, vídeos y recibimos sus notas trimestrales. Crecen mucho, como cualquier niña, y sonríen infinitamente cuando les mandamos regalos para vestirse o ir a la escuela.

Porque todas las niñas y niños del mundo merecen una oportunidad, mi granito de arena va para ellas, para que Haniela y Helena puedan finalizar sus estudios en Guinea Bissau y que no les falte educación, salud y alimentación.

Este deseo no es un tópico de Navidades sino una realidad con la que estoy comprometida. Labor que la Fundación del Dr Mañero lleva a cabo con gran seriedad, y con el que han colaborado y que colaboran cada año muchas personas, entre otros los Hermanos Torres. Aquí podéis ver las notas de una de ellas que recibo cada trimestre, enviadas por la Fundación.

Hoy te contamos cuáles son los cinco blogs para comerse el mundo que nos encantan. Los foodies somos inquietos, igual que los winelovers. Siempre queremos saber más, conocer, descubrir, ver qué nos recomiendan otras personas con nuestra misma afición (o pasión, o locura…) por la Gastronomía y los Vinos.

Por Glòria Vallès

 

En realidad somos lo que tradicionalmente han sido los amantes de la gastronomía y los vinos, pero ahora nos ponemos un nombre en inglés, que queda más trendy 😉 Amantes del buen comer y del buen beber, de los productos de calidad y de la materia prima excelente.

Es la gastronomía convertida en arte, la perfección en la presentación y el trabajo excelente en cocina o en bodega para llegar “de punto en blanco” en la mesa.

Incluso los chefs más jóvenes trabajan para y por esta pasión, así lo hemos descubierto en nuestro último viaje a Flandes y conociendo de cerca el trabajo que llevan a cabo los Kitchen Rebels, chefs menores de 35 años y altamente creativos.

Buscando el origen de la Gastronomía

En Winestyle Travel satisfacemos nuestra inquietud viajando por el mundo y descubriendo el origen de los productos que después nos encontramos en la mesa.

Buscamos la gastronomía desde las raíces, el lugar donde nace el cacao, el café, el té, el vino, el champagne… esos campos donde los agricultores nos preparan el fruto de lo que después llegará a nuestras mesas.

Y cuando no estamos viajando, nos gusta leer nuevas recetas, ideas de cómo preparar la mesa, o recomendaciones de restaurantes en nuestro país. España es un país de cultura gastronómica, y aquí os recomendamos cinco blogs para seguir cuando se os despierte el hambre.

Cinco Blogs gastronómicos y uno de estilo

Delicious Martha

Recetas, recomendaciones de lugares donde ir a comer, fotografías gastronómicas hechas con mucho estilo…

Delicious Martha nos atrae a su mundo estético personal a través de su blog y redes sociales, en la que la pasión por la cocina y los conocimientos en comunicación se mezclan para dar un resultado profesional y a la vez muy cercano.

Lo que más nos gusta de Delicious Martha es su cuenta de Instagrram, en la que tiene más de 170 mil seguidores apasionados por las recetas de la bloggera.

O lo comes o lo dejas

Un blog muy visual, que te invita a leerlo a través de sus imágenes. Nos recomienda restaurantes en Barcelona, Madrid, Alicante, Valencia y Nueva York.

Un equipo de foodies y fotógrafos nos habla de lo mejor de la hostelería y nos recomienda restaurantes para cada momento del día.

Nos ha gustado su selección de Brunch en Madrid porque complementa i amplia la nuestra: Los Diez Brunch de Madrid más especiales.

Con El Morro Fino

A través del blog Con El Morro Fino descubrimos Madrid con otros ojos. Los que nos ofrecen ocho gastrónomos locos por comer y contarlo: David, Lara, Gregorio, Laura, Ximena, Sandra, Gregorio y Teresa.

La fotografía de este Blog de Gastronomía es muy profesional y a través de ella descubrimos experiencias gastronómicas auténticas en Madrid.

Nos gusta mucho su post “RESTAURANTES PARA CELÍACOS #CONELMORROFINO, 10 PISTAS”, porque ofrece soluciones a una tendencia creciente: ¡la alergia al gluten! Si estás por Madrid, entra en el blog Con el Morro Fino y elige dónde vas a cenar esta noche.

Garbancita

Este blog gastronómico nos habla de crónicas de restaurantes, recetas originales y divertidas, ingredientes curiosos, congresos y eventos gastronómicos… Es un blog que cubre cubre casi todos los temas vinculados con la gastronomía.

Nos encanta su post en Voz Pópuli sobre Turismo Gastronómico, porque habla exactamente de lo que nosotros hacemos: dar a conocer España y otros destinos a partir de su gastronomía, del valor añadido que esta aporta, y del trabajo de tantísimas personas que intervienen en la producción de un alimento, desde el campo a la mesa.

Mésame Mucho

Editado por la mallorquina Marta Simonet, este blog para foodies nos inspira sobre gastronomía, decoración, diseño y estilo de vida. Nos ha gustado su post Mousse de latte macchiato para un desayuno de película”, porque tras leerlo nuestra mente nos traslada inmediatamente a nuestro Viaje de Café y Cacao a Costa Rica, donde las comunidades de mujeres indígenas nos enseñan cómo trabajan el grano de cacao y lo convierten en chocolate para poderlo vender.

Y después de estos Cinco Blogs para Comerse el Mundo, un blog de regalo, que además no es gastronómico pero nos encanta por su sentido de la estética y por la autenticidad de sus contenidos:

Dans Vogue

Saray Martín nos lleva a su universo estético a través del estilo, la belleza y sus looks incomparables. Una bloggera de moda que está triunfando y a la que seguimos con mucho interés.

Nos quedamos con sus Tips de Dieta diaria Gluten Free y las ilustraciones que ella misma hace, esta con la Cerveza  Daura Gluten Free.

Si te gusta el estilo de Saray Martín, COMPRA AHORA SU LIBRO: “El método Armario cápsula (CAJÓN DESASTRE)”

 

Pensamos en Argentina y lo relacionamos directa e inmediatamente con el vino, no solo por la importante producción que año a año realiza la Argentina sino por la altísima calidad de sus bodegas y los marcados contrastes de sus terroirs, que se distribuyen en buena parte del territorio argentino -con especial atención a la región de Cuyo y los Valles Calchaquíes.

Por Diana Silva

 

El enólogo francés Michel Rolland aseguró que el potencial local para desarrollar una nueva cultura vitivinícola en la Argentina es formidable, “Si en algún lugar están dadas todas las condiciones de clima, suelo, costos, recursos humanos, y sobre todo libertad de creación, para el genuino desarrollo de una nueva y formidable vitivinicultura, ese lugar, no lo dudéis, es Argentina”.

En la capital de la Argentina, Buenos Aires, es posible encontrar exponentes de distintas zonas y cepas, de bodegas de renombre y bodegas boutique, que garantizan una experiencia excepcional en cada descorche. Sea un Malbec mendocino, un Torrontés salteño, un Pinot Noir patagónico o un Shiraz sanjuanino, el consumidor tiene la certeza de que su elección -o la de su asesor- es siempre acertada. Paul Hobbs, enólogo norteamericano, lo resume así: “Argentina puede hacer cosas que en otro lugar del mundo resultarían imposibles”. Tan imposibles como elegir solo 10 lugares donde encontrar, probar, adquirir o comer con excelentes vinos argentinos.

1. Aldo’s, Moreno 372, Buenos Aires Capital Federal-

Ubicado en el corazón de San Telmo -uno de los barrios más tradicionales y atractivos de la capital- este lugar tiene lo mejor de la gastronomía, casi 600 etiquetas de vinos y una programación semanal que incluye cenas degustación y catas. Su dueño, Aldo Grazziani presentaAldo’s TV, una serie de micros sobre vinos, con bodegueros, sommeliers y otros personajes del vino. Sus imperdibles: Manos Negras, Matías Riccitelli.

2. Trova, Honduras 5903, Buenos Aires Capital Federal

Es imposible ignorar la enorme esquina con frente de vidrio y botellas, botellas, botellas. Desde su inauguración en el barrio de Palermo, se ha convertido en un punto de encuentro para amantes del vino, que con la excusa de una cena o una degustación se reúnen en este restaurante-vinoteca. Alejandro, el sommelier local, es muy atinado al hacer recomendaciones y, para los consumidores que se dejan guiar, esto es el punto fuerte del lugar.

3. Pain et Vin, Gorriti 5132, Buenos Aires Capital Federal

Recientemente el sommelier de Faviken visitó esta vinoteca y, como él, son muchas las visitas extranjeras y locales ilustres que recorren este local, ubicado en Palermo, mitad Wine bar y mitad Sourdough Bakery. Sus degustaciones de vinos fuera del circuito comercial y la escuela de vinos que llevan adelante mes a mes los destacan en la escena local de vinotecas. ¿Algo más? Es uno de los poquísimo lugares donde se encuentra el González González 2012, un blend de Malbec y Cabernet Franc que ha cautivado a expertos y amateurs por igual.

4. Tomo 1, Carlos Pellegrini, 521, Buenos Aires Capital Federal

Sus dueños se describen como porteños y gourmet, y este es el leit motiv del menú, cuidadosamente diseñado para maridar de forma correcta con las más de 200 etiquetas presentes en la carta. Restaurante insignia del Panamericano Hotel de Buenos Aires, el lugar es distinguido pero agradable, ideal para disfrutar de una comida y descubrir en ella la “honestidad gastronómica” que predican y representan.

 

5. Chila, Av. Alicia Moreau de Justo 1160, Buenos Aires Capital Federal

270 etiquetas componen la oferta de vinos que sus comensales pueden disfrutar mientras se adentran en los dominios de la Chef Soledad Nardelli. Las claves del éxito de Chila son sus materias primas -trabajan de cerca con los mejores productores del país- y el concepto de estacionalidad – la carta contiene los productos que se encuentran en el momento de máxima expresión.

 

6. Casa Cruz, Uriarte 1658, Buenos Aires Capital Federal

El icónico restaurante de Palermo es uno de los salones más atractivos de la ciudad. Cuenta con tragos especialmente diseñados y una cocina clásica porteña encabezada por el chef Marco Bigotti, vinos destacados seleccionados por expertos, música envolvente y un servicio atento y cálido. Una noche en Casa Cruz, disfrutando una copa de Tinto Negro, Anko o Revancha, es un must de Buenos Aires,

 

7. Uco, Soler 5862, Buenos Aires Capital Federal

“Cocina sin ego” es la frase con la que se autodefine el equipo detrás de uno de los restaurantes más exclusivos de la ciudad. Se destaca la producción de sus propias materias primas -ahúman sus truchas, curan su bacon, preparan yogurt orgánico, los panes y hasta el helado- y la amplia variedad de opciones gastronómicas para el día y la noche. Andrés Rosberg, su sommelier, se ha ocupado de nutrir la carta con alrededor de 300 etiquetas, que incluyen vinos de Jujuy, como el Pasacana, hasta un Torrontés riojano de Bodega Collovati.

 

8. BASA, Basavilbaso 1328, Buenos Aires Capital Federal

Bajo el concepto decomfort food, la propuesta gastronómica de este original local con desniveles y diseño minimalista apuesta a conmover estómagos y corazones. Para esto utilizan ingredientes sencillos, combinados magistralmente por Pablo Campoy y su equipo en la cocina, para alcanzar una verdadera fiesta de texturas y contrastes. 180 etiquetas componen su carta de vinos, todas orientadas a potenciar los sabores de cada plato.

 

9. Gran Bar Danzón, Libertad 1161, Buenos Aires Capital Federal

Más conocido por su creativa barra, el Danzón tiene como propósito difundir el vino argentino y, de la mano de Mauro Figueredo, encargado del Wine-bar, los comensales pueden encontrar el vino ideal.

10. Duhau Restaurant & Vinoteca, Avenida Alvear 1661, Buenos Aires Capital Federal

Alberga uno de los eventos de vinos más importantes del país, la Noche de Bodegas del Park Hyatt Masters of Food & Wine, en el que se degustan vinos de alta gama en el lujoso parque escalonado del hotel. Pero no es el único, durante todo el año, estos jardines reciben a numerosos personajes de la gastronomía y el vino para celebrar el talento, la originalidad y la capacidad de sus creadores de estimular los cinco sentidos. El restaurant-vinoteca es, posiblemente, uno de los más elegantes de la ciudad, con la carta de vinos más extensa -al menos 400 etiquetas-, con opciones de Italia, Francia, España y, por supuesto, de Argentina. Un detalle más: también tienen 40 variedades de quesos artesanales de distintas regiones del país.

 

Y, para cerrar, me tomo la libertad de otorgar una mención especial: Espacio Gasset.

Este lugar a puerta cerrada organiza eventos en los que combina mucho más que el comer y beber: desde una cena con comidas típicas del norte argentino maridada con vinos de la zona, hasta propuestas internacionales con vinos locales o extranjeros, clases de cocina y las degustaciones maridadas con música, en las cuales un cantante o grupo acompaña la cata de vinos. Gasset se ha convertido en un punto de reunión importante para periodistas, sommeliers, amantes del buen comer y beber y turistas que buscan un lugar donde aprender un poco y encontrar ese vino o espumante especial que alivie la nostalgia de volver a casa.

Empieza un nuevo año y, con él, muchos nuevos propósitos y sueños por cumplir. Y como buenos viajeros que somos, sabemos que también es momento para planear viajes y decidir qué lugares nos gustaría visitar, dónde podríamos probar vinos interesantes, o qué destino no se nos puede resistir más. Así que hemos estado valorando las tendencias y te lo ponemos fácil: estos son los destinos gastronómicos que no te puedes perder. Diez viajes gastronómicos para 2017.

Por Glòria Vallès

1. Stellenbosch y Franschoek, Sudáfrica.

Más allá de los Safaris y la proximidad con las playas de Tanzania y Mauricio, Sudáfrica es la nueva meca de los foodies y winelovers. El lugar donde hay que ir si nos gusta el vino y queremos saber cómo se está trabajando en el llamado Nuevo Mundo. Los viñedos de Stellenbosch y Franschoek, a menos de una hora de Cape Town en coche, además de ofrecernos paisajes y atardeceres únicos, son ideales para disfrutar de unos días rodeados de buenos vinos y gastronomía excelente a precios muy asequibles para todos los bolsillos. Hotelería de nivel, guías altamente especializados y vinos internacionalmente reconocidos nos garantizan una vivencia única. En el viaje, por supuesto, no podrá faltar una visita a Cabo de Buena Esperanza y a Table Mountain, en Cape Town. Nuestra recomendación es ir en cualquier momento de Febrero a Noviembre.

stellenbosch

 LA CHAMPAGNE, PIEMONTE Y BURDEOS SON DESTINOS IDEALES PARA UNA ESCAPADA EN CUALQUIER MOMENTO 


 

2. Piemonte, Italia.

Piemonte se encuentra en el Norte de Italia, cerca de las montañas de los Alpes. Es la cuna del Slow Food, el origen del viaje con el paladar, del disfrutar de la gastronomía y los alimentos de forma pausada y en paz. Piemonte es también donde nacen los grandes vinos italianos elaborados con la uva Nebbiolo, los Barolo y Barbaresco. Aquí la cultura se convierte en copa. No te puedes perder su historia, sus viñedos, su deliciosa gastronomía preparada con cariño en Bra, lugar donde nació el movimiento Slow Food. ¿El momento ideal para viajar? En Noviembre, si queremos ir en busca de las preciadas Trufas Blancas, conocidas como Tartuffo di Alba.

palacio real de torino

3. La Champagne, Francia.

Sinónimo de estatus y calidad, el champagne es más que un producto: es una región maravillosa a solamente una hora del aeropuerto de París en tren. Su capital, Reims, solía ser el lugar donde se coronaban los Reyes de Francia durante muchos años. Los pueblos de la región, como Chalons en Champagne y Epernay, conservan un encanto único que hay que sentir. Copa en mano, recorrer los largos laberintos a metros bajo tierra de Champagne Pommery o Champagne Taittinger pueden ser un recuerdo para toda la vida. ¿Cuándo viajar? Champagne está muy cerca, podemos combinarlo con París y dispone de propuestas atractivas todo el año. Nosotros diríamos… ¡ya mismo!

4. Jerez de la Frontera, España.

Jerez es pura tradición, arte, cultura y grandes vinos. Un atardecer en 4×4 y degustación de vinos de Jerez en los viñedos, una mañana viendo caballos y toros en libertad, una noche de flamenco en directo en un pequeño tabanco de la ciudad, una visita al inigualable Parque de Doñana… Las propuestas son interminables y el destino está siempre al alcance. Jerez de la Frontera nos gusta especialmente por su cultura auténtica, y por la originalidad de un estilo de vino – su propio Winestyle – que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. ¿Cuándo puedes ir? Cuándo quieras, pero recomendamos evitar los días de más calor en Julio y Agosto, en los que sólo nos apetecerá pasar el día en la playa o la piscina.

5. Burdeos, Francia.

Un clásico, el lugar donde no podemos dejar de ir si lo que nos mueve y nos hace vibrar es el vino. Burdeos es, más que la Perla de Aquitania como se conoce a la ciudad, el Diamante del mundo del vino. Es la capital por excelencia de grandes vinos y grandes Chateaux, no solamente tintos sino también blancos excepcionales en Sauternes. A diferencia de otras regiones, para visitar las bodegas de Burdeos es necesario reservar con bastante antelación si queremos ver algunas de las mejores firmas, y planear bien el viaje para evitar aglomeraciones en lugares imprescindibles como Saint-Émilion. El momento ideal para ir a Burdeos es cualquiera excepto agosto, en el que nos encontraremos muchas bodegas cerradas y los puntos turísticos completamente llenos de visitantes que restaran autenticidad a nuestra experiencia.


COSTA RICA OFRECE INTERESANTÍSIMAS EXPERIENCIAS VINCULADAS A LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE Y CAFÉ, ADEMÁS DE LOS PARQUES NATURALES Y LA BIODIVERSIDAD


6. Penedés, Barcelona, España.

La región productora por excelencia en Cataluña, por la altísima calidad de sus vinos y por cantidad de litros producidos. A los pies de la Montaña de Montserrat y a solamente 40 minutos de la capital, Barcelona, la región de Penedés es de visita casi obligada para cualquiera que quiera conocer la Barcelona auténtica, o para cualquiera que viva en Barcelona y quiera saber qué riquezas patrimoniales existen a menos de una hora de su ciudad. Penedés es mágica si se la sabe disfrutar, así que recomendamos ir en cualquier momento del año, siempre de la mano de un experto, que nos pueda hacer descubrir los lugares y bodegas más especiales de la región. Ideal para escapadas de fin de semana, aquí encontraremos incluso Spa donde los tratamientos de relajación y belleza se hacen con vino y cava de la región.

terraza de can bonastre wine resort

7. Costa Rica.

Sorprendente, lo sabemos. Costa Rica no es un destino reconocido internacionalmente por su gastronomía, pero está en nuestra selección de 2017 porque ofrece interesantísimas experiencias vinculadas a la producción de chocolate y de café, los dos alimentos amargos por excelencia, que nos quitan el sueño a muchos por una u otra razón. Costa Rica es más que Parques Naturales y fauna y flora: es un destino único para conocer de cerca el gran trabajo del agricultor en productos extensamente consumidos a nivel mundial, que tienen en cambio poco reconocimiento en su proceso de elaboración. ¿Cuándo ir? Es uno de nuestros destinos favoritos, así que nosotros diríamos “todo el año”, sabiendo que en Agosto los billetes de avión son mucho más caros, y que para visitar plantaciones y vivir experiencias únicas necesitamos la ayuda de un Travel Advisor experto.

plantación de café

8. Napa Valley, California.

Este destino no necesita ni presentación. Es el origen y el fin de todo viajero del vino, el lugar donde nació el turismo gastronómico asociado al vino en los años setenta, y en el que encuentran la inspiración muchos otros destinos para desarrollar sus propuestas. Poco tenemos que decir, más que no deberíamos perdernos una cena en Le Bouchon, otra en French Laundry y por supuesto una en Redd. Una agenda intensa que nos requerirá de alquien bien introducido en la zona para conseguir estas mesas con bastante tiempo de antelación, y que nos recomiende las mejores bodegas a visitar si queremos huir de las visitas para grandes grupos.

9. Santorini, Grecia.

El lugar donde descansar, donde enamorarse, donde huir de las grandes bodegas y descubrir pequeñas tabernas con gastronomía y vinos locales. Santorini es conocida por sus atardeceres en la Caldera, pero esta pequeña isla griega ofrece también deliciosas propuestas gastronómicas si sabemos huir del recorrido turístico principal. Varios hoteles nuevos de primer nivel nos garantizan una estancia de lujo, casi una segunda – o primera – luna de miel. ¿Cuándo ir? De Junio a Septiembre.

winery mondavi

10. Mendoza y Cafayate, Argentina.

El Cono Sur es conocido por los amplios e impresionantes paisajes de Patagonia, pero al Norte de Argentina, ese país que está lleno de contrastes, encontramos dos lugares únicos que no podemos dejar pasar. Nuestra propuesta es iniciar el viaje en Buenos Aires, seguir hacia Cafayate y los Valles Calchaquíes y terminar descansando en un wine spa de Mendoza, mirando a los Andes con un Malbec y un buen asado argentino. Este es, de todos, el destino más exclusivo y seguramente menos asequible, por ello el más recomendado para los que buscan experiencias únicas. Si viajas con nosotros, podrás conocerlo de la mano de un sumiller local. ¿El mejor momento? De Septiembre a Marzo, para coincidir con la Primavera y el Verano en Argentina.

Entre el desayuno y el almuerzo, lo dulce y lo salado, y restaurantes y hoteles. Presentamos nuestra selección de los diez brunchs de Madrid más especiales y con más encanto. Propuestas para todos los gustos, elegidas por su singularidad, ambiente y exquisito paladar.

Por Bárbara Jácome

HOTEL ORFILA: Un jardín encantado(r)

Sofisticación, tranquilidad y alta cocina son atributos propios del brunch que podemos disfrutar en esta terraza-jardín al más puro british style. Adherido a la exclusiva cadena de establecimientos con encanto Relais & Chateaux, el Hotel Orfila de cinco estrellas cuenta con Jardín de Orfila, un refinado restaurante lejos del bullicio de la ciudad. Buffet con propuestas clásicas y alternativas: bollería variada, embutidos ibéricos, salmón marinado con guarnición, sopa de melón con virutas de jamón, salmorejo de mango con huevos de arenque, sopa fría de tomate con anguila ahumada, tortas dulces, entre demás opciones. Platos frescos como ensalada de langostino o de foie con frutos rojos, o calientes como hamburguesa de wagyu con patatas paja. Todo acompañado por zumos de la casa y Cava Parés Baltá Brut Natue.

¿Dónde? Orfila, 6

¿Cuándo? Domingos de 12.30 a 16.00

¿Must? Ensalada de foie con frutos rojos para acompañar un ambiente natural y liviano.

PERRACHICA: El charm socialité

Ubicado en pleno barrio de Chamberí en Madrid, se trata de un antiguo banco avenido en restaurante con más de 900 metros cuadrados de confort, estilo y gastronomía. Tal vez por su historia, o por qué no por sus zamburiñas gratinadas, este ‘galpón’ gigantesco seduce a primera vista. Si bien antiguamente “perra chica” llamaban a la moneda de 5 céntimos de peseta, hoy es un indiscutible rincón de celebrities. Este lugar te transportará a través del tiempo cuando, por ejemplo, topes con cajas de seguridad, puertas blindadas en los baños, o tuberías colgantes. Cuenta con dos terrazas, una exterior y otra interior, siendo esta última la que recomendamos, pues resulta una zona de mercado-café. Lugar ideal para disfrutar de un brunch de cocina contemporánea: huevos benedictinos, crepes rellenos de nutella, y quesadillas.

¿Dónde? Eloy Gonzalo, 10.

¿Cuándo? Sábados y domingos de 11.00 a 14.00.

¿Must? Perrachica Eggs Benedict, con pan brioche, huevos poché, espinacas, una muy suave salsa holandesa y láminas de salmón.

plato para brunch

FRIDA: La ciudad al natural

Y cuando decimos “al natural”, lo hacemos con todas las letras. Una sobredosis de aire fresco y luz diurna en pleno barrio de Chueca en Madrid, dentro un espacio de lo más tropical para disfrutar una cocina non-stop creativa y sana. Con un menú corto pero abierto todo el día, ofrece materias primas puras de la huerta en platos recién hechos y smoothies para acompañarlos. Tan sano como para no tener prisa y disfrutar de la sobremesa. Un brunch en Madrid al mejor estilo slow-food. Los crepes rellenos de queso philadelphia y mermelada de frutos rojos nos sacarán cualquier antojo dulce; pero si preferimos lo salado como el religioso huevo benedictino, podemos escoger su versión más latina, con base de arepa, aguacate y jamón ibérico. El menú es pura delicia: los tagliollini con sala de trufa y huevo poché harán que queramos repetir.

¿Dónde? Calle San Gregorio 8.

¿Cuándo? Sábados y domingos, todo el día.

¿Must? Smoothie de Mango, piña, naranja y leche de coco.

gastronomía en restaurante

FONTY BISTRÓ: Golosos primero

Con un total estilo parisino, el brunch de Fonty destaca gracias a su chef y repostera Marie Valdez. Una propuesta con influencias de América Latina y Asia en una cocina moderna, aunque el personaje principal es su pastelería francesa y bollería artesanal. Roscones, tartas, macarons, pastry, bonafee, galette de rois … no querrás dejar de probar ninguna propuesta dulce.

¿Dónde? Juan Bravo 41.

¿Cuándo? Domingos de 11 a 16 horas

¿Must? Tartaleta de limón y merengue.

desayuno en fonty

HOTEL SANTO MAURO: Aristocrática vehemencia

Barroquismo en su máximo esplendor dentro un palacete del siglo XIX. Tras una imponente biblioteca convertida en comedor, se ofrece un brunch en el distinguido jardín trasero que respira la propia calma y estilo del hotel. Encontramos un lugar para salir del asfalto y el calor del verano, reposando a la sombra de castaños centenarios y aromas de lavanda o tomillo. “Brunch & Champagne” presenta platos anglosajones, típicos de un buen brunch, sin dejar de lado los sabores españoles. Cuenta de cinco entrantes, cinco primeros y cinco segundos a elegir además de una amplia selección de postres y, sin lugar a duda, una copa de Champagne. Seducen a primera vista las tortitas caseras servidas con sirope, nata y frutos rojos, el roast beef con crema de patata y cebolleta macerada, y los infaltables huevos benedictinos sobre un english muffin. En la mesa de dulces, los contrastes son su fuerte: crepes de nutella con helado de plátano, chocolate cake y helado de frutas del bosque, o quesos suaves, uvas y confitura de higos. Además, aquí podemos disfrutar de pequeños conciertos “after brunch“.

¿Dónde? Calle Zurbano, 36.

¿Cuándo? Domingos de 13 a 16 horas.

¿Must? La Cheeseburger Santo Mauro es toda un espectáculo.

brunch hotel santo mauro

LA JEFA: Un mix cultural

En una sala de estar de lo más relajada, en el bar desde su barra citadina, o en pleno comedor y en compañía de los chefs ya que la cocina está a la vista. Cuenta con una exótica carta que fusiona gastronomía canaria, pues sus dueños son de Tenerife, con cocina criolla, árabe o asiática, transladando la misma línea a sus brunchs. Podemos elegir dos platos para acompañar una cesta de pan artesanal con mantequilla y mermeladas, un café o infusión a gusto y una jarra de agua fresca de frutas. Los platos reunen a la perfección cualquier preferencia: arepitas, arroces, sandwich, ensalda, yogourt, pollo, huevos, panckes… Si cuentas con un paladar mas bien criollo, optaremos por una “Hamburguesa Tajín” con carne de buey madurada, guiso de verduras especias ras el hanout y cous-cous; y si preferimos un sabor más limeño vé por el Arroz Chifa, salteado con ternera, cebolleta china, verduras y sésamo.

¿Dónde? Calle Recoletos, 14.

¿Cuándo? Sábados y domingos de 11.00 a 13.30

¿Must? El sándwich atlántico, con pan de algas y atún a la plancha con mayo-japo, te dejará de vicio.

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HOTEL ÚNICO: Paladares cosmopolitas

Desde el jardín más chic del barrio de Salamanca, el Hotel Único Madrid propone un brunch “estelar”. El chef dos estrellas Michelin Ramón Freixa permite un lujo gourmet al precio asequible. Un cóctel o zumo detox al comenzar, tal vez de fresa-menta o tomate-albahaca. Seguiremos con entrantes healthy como ensaladilla rusa, ensalada de quinoa, un refrescante gazpacho o el ajoblanco. Bizcochos, tartas y bollería casera además de chocolates, macarons y postres de autor. Los amantes de los lácteos también tendrán acceso a una barra de yogures de la granja El Pastoret. Como platos, recomendamos el jarrete de cordero con salsa oriental o el carpaccio de atún de Tarragona con encurtidos, salsa tártara y alcaparras fritas.

¿Dónde? Claudio Coello, 67.

¿Cuándo? Domingos de 12:30 a 16.00.

¿Must? Su emblemática hamburguesa con rabo de buey y rellena de foie acompañada de mostaza de finas hierbas y patatas fritas.

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PIPA & CO: Cocina de mercado

En pleno barrio de Chamberí en Madrid, Pipa&Co combina el estilo country con el industrial a la perfección. El rincón predilecto es el jardín, montado cual invernadero entre altos ventanales, flora y fauna. Típico para una tarde soleada primaveral o nublada de verano. Un menú que prioriza platos de mercado, fundamentados en productos muy frescos y de calidad con zumos naturales y smoothies hasta estupendos cócteles. Del brunch destacan sus estupendos huevos rancheros con tortilla de trigo semifrita, huevos fritos y salsa roja mexicana (algo picante).

¿Dónde? Paseo de la Habana 105.

¿Cuándo? Domingos de 11.00 a 14.00.

¿Must? El Favorito de “Samantha de España” (Samantha Vallejo-Nágera), un emparedado hindú de pan de pita y pollo tandoon.

WESTIN PALACE: Opera & Brunch

Lujo tradicional en su máximo esplendor. En la cúpula multicolor del mítico Westin Palace acontece uno de los brunchs más ilustres de Madrid. Su buffet de platos es realmente excepcional, y amenizado mensualmente con diferentes conciertos de ópera y zarzuela. Durante todo el 2016 el hotel homenajeará a grandes figuras de la lírica española en compañia de su alta cocina. El mes corriente podrán disfrutar de la puesta en escena de María Barrientos.

¿Dónde? Plaza de las Cortes, 7.

¿Cuándo? Domingos de 13:30 a 15:30.

¿Must? Los Bloody Mary son exquisitos.

MARIETA: Perfección descontracturada

Si queremos viajar a Manhattan sin salir de Madrid, nos desplazaremos a pleno Paseo de la Castellana rumbo a Marieta. Con una entrada funcional para disfrutar de un entrante rápido o llevárnosolo como take away, seguido por una generosa sala principal de techos altos y abierta al exterior para continuar en la terraza, el espacio invita a un brunch cosmopólita y creativo. Resaltan los gofres con chocolate y frutas, la arepa rellena de pollo en salsa verde, cebollas encurtidas y crema fresca, y el sándwich de pan integral con pollo asado, queso mozzarella, tomate, espinacas y cebolla roja.

¿Dónde? Paseo de la Castellana, 44.

¿Cuándo? Sábados y domingos de 12:00 a 14:00

¿Must? Revélate y escoge del menú sus costillas hechas a 70g y maceradas 24h en salsa barbacoa al Bourbon y patatas tipo campestre.

¿Vas a a viajar por España? Inspírate en nuestro apartado DESTINOS

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