linkedin

Sumiller y apasionado. Guillermo Cruz Alcubierre (1985) fue reconocido en 2014 Mejor Sumiller de España, y en 2016 se posicionó como uno de los 20 mejores en el campeonato Mejor Sumiller del Mundo que tuvo lugar en Mendoza, Argentina. Sus éxitos no han parado de llegar desde entonces. Es el primer sumiller del restaurante Mugaritz, en País Vasco. Hablamos con él para preparar nuestra selección de vinos y cavas para las Fiestas Navideñas.

Por Glòria Vallès

Cinco vinos españoles y uno argentino. Es lo que hemos pedido a Guillermo Cruz, mientras disfruta de unos días de merecidas vacaciones por el cierre de temporada del restaurante Mugaritz – del que ya hablamos en esta entrevista con Andoni Luis Aduriz, alma de Mugaritz-. Guillermo es también futuro Master Sommeliers, algo que sin duda le irá muy bien a los vinos españoles. Os compartimos la selección de estos cinco vinos españoles y uno argentino que, si tienen algo en común, es que son vinos y cavas que emocionan. Son recomendaciones que Guillermo ha querido redactar con sus propias palabras, porque además de catar, Guillermo escribe muy bien:

Cinco vinos españoles…

1. Paisaje embotellado: Recaredo Reserva Particular, DO Cava.

“La familia Mata ha marcado un antes y un después en el mundo del Cava. Sant Sadurní d’Anoia como cuartel general y un entorno maravilloso como lienzo para pintar belleza, siempre en estado líquido. Creo que lo más difícil para un productor a la hora de elaborar un vino es darle alma, el alma que diferencia los buenos vinos de los irrepetibles. Los Mata lo consiguen desde el respeto a la naturaleza, el entorno y desde embotellar su paisaje. Un Cava de larga crianza, porque el tiempo es capaz de transformar belleza en arte, y para mí Reserva Particular no es un vino, no es un Cava, sino que es un expresión artística, y por lo cual, ella misma debe aspirar a dibujar su futuro”.

cava recaredo para cinco vinos españoles de Guillermo

2. Viñas prefiloxera: Ossian V.T Castilla y León

 

“Supervivencia, eternidad, infinito, son palabras que me suscitan esfuerzo. Esa parte intangible que habla de no conformarse, de no sucumbir, sino de resistir. Para mí esto es Ossian, viñas prefiloxéricas, gracias a ese precioso suelo de arena donde esta plaga no puede avanzar. 150 años que dan lugar a intuir ese peso de la experiencia, del tiempo como posos de conocimiento, para terminar surgiendo de el un vino único. Ahora el gran Pedro Ruiz, a los mandos de la bodega, para dar más consistencia a un proyecto increíble. Para mi este vino es la mejor expresión posible de un Verdejo, puro y emocionante“.

3. Sensibilidad gallega: Zárate Espadeiro. DO Rías Baixas. 

“Siempre admiré a un productor como Eulogio Pomares. No es fácil captar la esencia de tu tierra, con tus variedades autóctonas como hilo conductor, para embotellarlo y compartirlo. No es fácil llenar cada botella de sentido. Pero “Locho” transforma la dificultad en realidad. Aunque Galicia sea por antonomasia una tierra de blancos, los tintos siempre tuvieron su rincón, y ahora una persona que posee la llave para subirlos a lo más alto. Una complicada uva, la Espadeiro, tan genuina y con tanta personalidad, Eulogia la convierte en extrema finura. Este es uno de esos vinos que no busca la concentración ni la fuerza, sino seducir desde la completa sensibilidad”.

Do Rias Baixas

4. Oda a la identidad: Ignios Orígenes. DO Ycoden Daute Isora.

 

“En las Islas Canarias hay un parque jurásico de variedades autóctonas… La Baboso Negro es una de ellas y Borja Pérez uno de sus mayores intérpretes. En ese ímpetu de potenciar Tenerife, nace este vino como oda a la identidad, al origen y a la historia. Talento para interpretar, para elaborar y para seducir al mundo con sus botellas”.

ignios baboso vino español

5. Cultura líquida: Gabriela Oro en Rama. DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

 

“Las manzanillas al igual que los finos son cultura líquida en sí. Y los vinos del marco de Jerez, un imán para el amor por la tradición. Conocí las Bodegas Sanchez Ayala de mano de mi amigo Fran Asencio (Boegas Alonso) y desde que crucé la puerta para entrar en la bodega me recorrió un escalofrío de curiosidad. Entré a un lugar donde parecía que el tiempo se hubiese detenido: una antigua bodega Sanluqueña, llena de botas viejas y documentos históricos. La mejor solera con velo en flor de la bodega se reserva para Gabriela Oro, una manzanilla en rama, del barrio bajo de Sanlúcar. Esta embotella la perfecta imperfección de las manzanillas de verdad, donde cada gota es un elixir de vida que alegra nuestro corazón“.

barricas de solera

… y un vino argentino para Navidades.

 

Achaval Ferrer Malbec. Mendoza

 

“Hablar de Argentina sin duda es hablar de Malbec. He de reconocer que la zona que más me conmueve es Mendoza. Por muchos motivos, pero el principal es por la falta de confort en el cultivo de la vid: viñedos de altura en los que hay que buscar el equilibrio, para que el balance sea impecable. Y Mendoza consigue que en el nuevo mundo exista la posibilidad de hacer vinos poderosos pero frescos a la vez. Achaval Ferrer sin duda es uno de los grandes exponentes de la zona y uno de los responsables de poner a la Uva Malbec entre las grandes uvas tintas del mundo”.

 

Si te interesan los vinos de Argentina puedes leer estos artículos sobre las bodegas de Mendoza: Casa El Enemigo, Bodegas CARO y Clos de los Siete.

Y si ya conocías estos cinco vinos españoles porque los has catado, bebido, compartido, regalado… ¡nos encantaría conocer tu opinión!

malbec achaval ferrer

El último trimestre del 2016, Buenos Aires tiene la agenda llena de ferias de vino. Allí nos encontramos los productores, comercializadores, sommeliers y periodistas para tener la oportunidad de conocer opiniones y degustar varias añadas. En esta ocasión, hemos creado esta lista de las diez tendencias del vino argentino para 2017, de la mano de los propios protagonistas del mundo del vino en el país.

Por Diana Silva Franco

1. Crecimiento en la oferta de cepas no tradicionales

“Es interesante ver la cantidad de varietales que hay y podría haber en la Argentina en comparación con las 8 o 10 variedades con las que se vinifica la mayoría del vino argentino”. Santiago Salgado – Finca Las Payas.

“La amplitud térmica que presenta nuestro clima desértico favorece en gran medida al Tempranillo, de hecho ya encontramos en el mercado varios exponentes de calidad”. Graciela Roca – Bodega Alfredo Roca.

“Un segmento específico apunta a conocer distintas opciones, está abierto y bien predispuesto a probar cepas no tradicionales, quieren ir más allá del Malbec”. Mónica Senra – Bodega Benegas.

2. Mayor proyección de los vinos de Patagonia y el Norte argentino

“En el Norte noto un crecimiento cualitativo, una clara búsqueda de vinos más redondos, más amables, más elegantes, lejos del perfil más rústico con que solían identificarse hace algunos años. Algunos productores de Cuyo exploran los diversos micro terroir de los Valles Calchaquíes para seguir ampliando sus propuestas”. Fernando Musumeci – Vinoteca Mr. Wine.

“El consumo de vinos patagónicos está creciendo, se ve en la ventas y en el periodismo en general. Los consumidores más jóvenes están probando cosas nuevas, se interesan mucho en las distintas regiones del país y eso nos da lugar a todos”. Nicolás Navío – Enólogo.

3. Exploración de nuevos terroir en Mendoza

“¡¿Por qué no explorar?! Si encontramos lugares con potencial vitivinícola nuevo, enriquecemos los vinos mendocinos y argentinos. También es importante revalorizar las zonas históricas que la moda ha relegado temporalmente”. Alejandro “Colo” Sejanovich – Enólogo.

4. Alza de los pequeños productores

“El consumidor primero se relaciona en forma comercial, pero después de probar los vinos y de conocer el proyecto, pasa a tener una relación más emocional, se comunica por redes sociales, está atento a cada novedad”. Cristian Morelli – Enólogo.

“PIPA [Productores Independientes de Paraje Altamira] surgió conversando con otros vecinos productores, para trabajar cooperativamente en difundir las características de nuestros vinos y mejorarlos a través del intercambio y trabajo en conjunto. Empezamos hace poco y ya hicimos ferias, degustaciones, seminarios en las escuelas de sommeliers”. Juan Facundo Suárez – Enólogo.

5. Crece el uso del hormigón

“Nuestra filosofía pone en valor el terroir del que provienen los vinos y en la búsqueda de la fidelidad al origen, de que los sabores del vino sean producto de la uva, con el hormigón se logra esto. Hoy vemos una que el consumidor busca constantemente la sorpresa, la novedad, el descubrimiento”. Antonio Morescalchi – Bodega Alto Las Hormigas.

6. Apertura del mercado local a las importaciones

“Para los profesionales del vino es muy importante tener acceso a productos de otros países y Argentina hoy es un jugador mundial en la industria del vino, no regional. Nosotros traeremos una pequeña producción de Malbec que realizamos en la región de Cahors, en un trabajo en equipo con los enólogos de Altos Las Hormigas y productores franceses”. Antonio Morescalchi – Bodega Alto Las Hormigas.

“No creo que sea una amenaza para el mercado de vinos locales, tenemos en nuestro país vinos muy buenos y creo los vinos que quieran competir en nuestro mercado probablemente tengan que adaptarse al estilo local. Argentina tiene posibilidades de salir muy bien parada, nuestros terruños son muy diversos y con altísimo potencial de calidad”. Juan Roby – Enólogo.

“Es una oportunidad para probar distintas etiquetas de cualquier parte del mundo, sobre todo para el segmento de la alta gama y de los espumantes. Argentina cuenta con un público específico, que sabe apreciar y quiere conocer más los vinos importados”. Mónica Senra – Bodega Benegas.

7. La expansión de lo orgánico

“Un vino orgánico sostiene un equilibrio entre la sostenibilidad -respeto al consumidor y su salud, al medio ambiente, al compromiso social-, y la parte organoléptica, porque cada decisión que tomamos tiene repercusiones más allá de lo que ponemos dentro de una botella. La certificación no sería necesaria si estuviésemos seguros que cada bodega que emprende este camino lo hace por vocación y no por moda”. Giuseppe Franceschini – Enólogo.

“Nosotros hacemos mucho hincapié en la certificación. Es muy importante que la gente sepa que desde la uva hasta el embotellado, el producto nunca tiene contacto con agroquímicos. Es el futuro de la alimentación”. Sebastián – Enólogo de Vinecol.

8. Los vinos blancos salen de las sombra

“Creo que estamos observando dos cambios importantes: consumidores más ávidos de probar y descubrir nuevos estilos de vinos y productores en busca de calidad e innovación. Esta combinación ha favorecido a la aparición de nuevos vinos blancos más atrevidos en el mercado”. Mariana Onofri – Sommelier / Winemaker.

9. Vinos con M de mujer

“Siempre un vino producido por una mujer tiene características distintivas, dadas por nuestra sensibilidad a distintos aromas, los distintos sabores y creo absolutamente en la elegancia de los vinos producidos por una enóloga femenina”. Susana Balbo – Susana Balbo Wines.

“Hoy no importa si es un hombre o una mujer quien hizo el vino, lo importante es que el vino sea bueno, aunque como al hombre por naturaleza le gusta más estar expuesto y comunica más lo que hace profesionalmente, el consumidor conoce más los vinos producidos por enólogos”. Gabriela Celeste – Enóloga.

10. Ferias de vinos: ¿para acercar o educar?

“Me puse a pensar cuál era el ambiente que yo necesitaba para descubrir un vino y las ferias no me parecían el entorno ideal, por lo que decidí crear Vinos con Sentido. Este año hubo demasiadas ferias, pero necesitan evolucionar porque el público busca nuevas propuestas constantemente”. Roberto Romano – Sommelier / Organizador de VCS.

“Se está dando el fenómeno de ferias más pequeñas, organizadas por consultoras, representantes o gente que trabaja en el gremio y el hecho de que se desarrollen proyectos pequeños de muy buena calidad influye. Creo que cada vez irán apareciendo más mini ferias con temáticas diferenciadas”. Noelia Pineda – Empresaria.

“El formato de feria debería tener cierta renovación, tal vez clínicas para profundizar en temas específicos. Así como los vinos, los consumidores y las formas de comunicar van evolucionando, también lo deben hacer los eventos y sus formatos”. Fernando Musumeci – Vinoteca Mr. Wines.

Esta web utiliza cookies propias con la finalidad de facilitar el uso de nuestra web. Si continúa navegando entendemos que acepta su uso. Más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar