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La Tea Master Victoria Bisogno ama el té desde que era una niña gracias a su abuela, quien le enseñó los secretos de esta bebida. Fundó y dirige El Club del Té, centro dedicado a la difusión de la cultura del té a nivel internacional. El día 5 de Mayo presenta su nuevo libro “La Cata del Té” en Barcelona, y el día 26 en Madrid, en el marco de la Feria del Libro. 

Por Glòria Vallès

Entre Argentina y España, tu vida está dedicada a la difusión de la cultura del té. ¿Está creciendo el interés por esta bebida?

En los últimos años estamos observando un gran cambio en el consumo de tes en los distintos países donde realizamos nuestras actividades. En todos, cada vez mas gente se vuelca a esta maravillosa bebida, atraída por la experiencia gourmet que implica, o por sus beneficios para la salud.

En el caso de España noto que las propiedades saludables atraen mucho al público. Además, cada vez están más fácilmente disponibles las hebras de calidad, lo que hace posible este acercamiento.

En El Club del Té recibimos constantemente personas interesadas en descubrir esta infusión, que despierta mucha curiosidad ya que trae consigo miles de años se historia, mitos, leyendas, ceremonias, arte y misterios por descubrir.

Esto es a lo que nos referimos con la cultura del té. Es lo que te atrapa y no te deja ir. Cuando uno descubre el mundo de los tes no hay vuelta atrás… ¡siempre digo que es un viaje de ida!


TODOS LOS TES SON SALUDABLES PORQUE PROVIENEN DE LA MISMA PLANTA, LA CAMELIA SINESIS


Matcha, Puerh, Kombucha, Sencha, Kukicha… ¿Existe un tipo de té más saludable que otro?

Todos los tes son saludables porque provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis, por lo tanto sus compuestos químicos están presentes en todas las variedades. Sin embargo, distintos tipos de té tienen diferentes propiedades, según los compuestos químicos que más concentran.

Por ejemplo, el verde es famoso por ser un poderoso antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y así prevenir el envejecimiento; el puerh es un excelente aliado en las dietas para bajar de peso, así como también el oolong. El negro, por su alta concentración de taninos, es ideal para combatir la diarrea y bajar el colesterol.

¿Si bien tiene efectos antioxidantes, cuántos tes hay que tomar para notar sus efectos en nuestra salud?

Recomiendo 4 o 5 tazas por día, y un período de varios meses de consumo. Pero es importante aclarar que para obtener estos beneficios en la salud, debemos acompañarlo con una dieta saludable, equilibrada, realizar actividad física y evitar el tabaco y el consumo excesivo de alcohol. 

En este artículo puedes conocer qué cantidad de alcohol es la recomendada para un consumo moderado.

¿Podemos encontrar tes que puedan ayudar a bajar de peso?

Para bajar de peso el más recomendable es el puerh (o dark tea), conocido también como el “quemador de grasas” por su efecto acelerador del metabolismo. Este tipo de té posee también propiedades digestivas y favorece el funcionamiento hepático. Sin embargo, el puerh ayuda a bajar de peso pero no hace milagros, es necesario acompañarlo con una dieta saludable y actividad física continua.


PARA BAJAR DE PESO EL TÉ MÁS RECOMENDABLE ES EL PUERH, PERO HAY QUE ACOMPAÑARLO CON DIETA SALUDABLE Y ACTIVIDAD FÍSICA CONTINUA.


Háblanos del té blanco, ¿todo el que hay en el mercado, es auténtico?

El té blanco es sin duda el más delicado de todos, y a la vez el más complejo en cuanto a su perfil sensorial. A menudo se cataloga mal. Por ejemplo, a veces a un té verde lo etiquetan como blanco o viceversa.

Por este motivo siempre recomiendo comprar en tiendas especializadas, generalmente atendidas por un sommelier de té experto, que puede asesorar correctamente a sus clientes y es más seguro que esto no ocurra.

Podemos encontrar también té azul y amarillo, menos conocidos para la mayoría. ¿Qué características tienen?

El azul o oolong es un té semioxidado de origen chino, que hoy también se produce en otras partes del mundo. Taiwán particularmente se caracteriza por producir oolongs de alta calidad.

Dentro del oolong hay diferentes variedades según el grado de oxidación que se les da durante el proceso de elaboración, y que puede ir del 20% al 80%. El oolong es conocido por su propiedades adelgazantes y sus beneficios para la piel, el pelo y las uñas.

El té amarillo, también llamado “dorado”, se produce en pequeñas cantidades y en contadas regiones de China. Su proceso de elaboración comienza como el del té verde, pero se le agrega una etapa extra, que termina cambiando su perfil sensorial.

El escritor americano Michael Harney asegura que el té amarillo refleja lo mejor de todos los demás tipos de té: tiene la dulzura del té blanco, el suave sabor vegetal del té verde, el intenso y variable aroma del oolong y ese delicado dejo especiado del té negro chino.

bolsas de té

Para una persona que no tiene conocimientos sobre tes, ¿cómo le explicaríamos la diferencia entre el té que compramos en el supermercado y el que podemos encontrar en una tienda especializada?

Por lo general, el del supermercado es un té en saquitos o bolsitas de inferior calidad. Está pensado para el consumo masivo, la preparación rápida y para ofrecer una bebida intensa en color.

En cambio, el té en hebras (en hojas sueltas) nos ofrece toda una experiencia sensorial. Generalmente es de mayor calidad (aunque hay que saber elegir bien) pensado para el disfrute de las personas.

A la vista ya podemos notar la diferencia: el té en bolsitas está molido y esto no permite apreciar la hoja de té, cómo sí ocurre con las hebras. En cambio, la hoja suelta del té ofrece un abanico de aromas y sabores que raramente se encuentran en las bolsitas de supermercado.

Si quieres vivir una experiencia con todos tus sentidos, el té en hebras es la mejor opción.

¿Existen similitudes entre la cata de tés y la cata de vinos?

Sí, existen algunas similitudes aunque en el té, la cata incluye más etapas que en el vino. Nosotros tenemos tres fases de análisis: hojas secas, hojas humectadas y licor. En el vino solo se analiza la fase líquida.

Recomiéndanos un té para los días de calor.

Un té verde alimonado, como el que produzco para mi marca artesanal Charming Blends. Se llama “Guardián de Sueños” y tiene té verde, lemongrass, pétalos de girasol y esencia natural de limón.

¿Uno para el frío?

Para el frío lo mejor es un chai, el clásico de la India: una mezcla de té negro con especias como canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta, a la que se le puede agregar leche.

Yo elaboro un blend muy rico a base de Puerh, llamado “Refugio de Sol”, especialmente creado para esos momentos en que necesito cobijarme en una taza de té. Éste, además de puerh, tiene canela, cacao, cascaras de naranja, caléndula y pétalos de rosas.

¿Qué servirías para compartir una merienda con amigos?

Un Earl Grey, que es muy amigable, le gusta a la mayoría de las personas y se acompaña muy bien con la comida dulce. También mi blend llamado “Queen Victoria”, un té negro con extracto natural de verbena y rosas.

¿Y después de la cena?

Después de la cena recomiendo tomar un digestivo. De mis blends recomiendo el “Bosque Encantado”, que tiene base de puerh, menta, poleo, eucalipto y coriandro, o cualquier otro blend que contenga alguno de estos ingredientes.

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Alimentaria 2018 nos ha dejado momentos tan únicos como la cata de “La magia de los grandes vinos en flor” en Vinorum Think, guiada por el Master of Wine Pedro Ballesteros el pasado 18 de abril. En ella lo acompañaron los enólogos y propietarios de las bodegas que elaboran estas joyas del mundo vinícola.

Por Glòria Vallès

“Todo el mundo habla de terroir, ¿pero qué es el terroir?”. Pedro Ballesteros MW abre la cata de “La magia de los grandes vinos en flor” despertando a la audiencia, entre la que se encuentra un numeroso grupo de Casacas Rojas. Amantes inconfundibles de la gastronomía y los vinos, a los Casacas Rojas se los identifica en cualquier evento por su pasión y sus chaquetas rojas.

“Mi teoría es que no hay un solo terruño en el vino, hay cinco”. El silencio en la sala muestra sorpresa y expectativa, ¿cuáles son esos cinco terruños?

El primero, el ecosistema propio del viñedo. El segundo terruño, sucede en el momento en el que se fermenta el vino y el jugo de la uva entra en contacto con los microbios. El tercero, la flor, que contribuye a disminuir los aromas primarios y a potenciar oros aromas en el vino.

El cuarto terruño del vino es la botella. Por ejemplo en el cava, cuando se crea un ecosistema dentro de la botella antes del degüelle. Y el quinto… el quinto terruño de todo vino es la belleza, la magia y la pasión del catador.

Del enamorado del vino al ritmo de una rima parafraseando a Gustavo Adolfo Bécquer. Pedro Ballesteros finaliza la cata de “la magia de los grandes vinos en flor” con los versos (adaptados) del poeta:

 

¿Qué es el terruño?, dices mientras clavas
en mi pupila tu pupila azul.
¿Qué es poesía? ¿Y tú me lo preguntas?
Terruño… eres tú.

Pedro Ballesteros : vinos en flor

GRANDES VINOS EN FLOR CATADOS:

Enric Soler. Malvasía Biológica 2013. DO Penedés. Vino presentado por el sumiller Ferran Centelles. Lo que más llama la atención es que se trata de una experiencia del enólogo, que ni está en el mercado y de momento no se le espera. Un vino auténtico para compartir con amigos, para disfrutar. Sin grandes ambiciones y con mucha calidad.

Milan Nestarec. WTF (What The Flor). Gruner Veltriner. República Checa. Presentado también por Ferran Centelles, un vino sin fortificar y que ha pasado un año en flor. Auténtico y muy gastronómico.

Tissot. Savagnin 2014. AOC Arbois. Vino del Jura. “¿Por qué la flor del Jura se comporta tan diferente?” Pedro Ballesteros aclara una duda que no sabíamos que teníamos. “En Jerez, la flor come glicerol. En el Jura, come alcohol y lo que produce es alcohol volátil”.


EN ESPAÑA, EL PROBLEMA DEL CALOR SE PODRÍA SOLVENTAR MUCHO MEJOR JUGANDO CON LA ACIDEZ VOLÁTIL, Y NO AÑADIENDO TARTÁRICO. PEDRO BALLESTEROS MW


Alvear Tres Miradas Cerro Macho 2017 y Tres Miradas Cerro Macho Skin Contact 2017. DO Montilla – Moriles. Dos vinos de las mismas parcelas vendimiados de forma diferente. Presentados por Fernando Alvear, Presidente y Consejero Delegado de esta firma familiar que fue fundada en 1729 y es hoy una de las bodegas de mayor prestigio de Andalucía.

Barbadillo Flor de Poniente y Barbadillo Flor de Levante. DO Jerez – Manzanilla de Sanlúcar. Montse Molina, enóloga de Barbadillo, explicó la esencia de estos dos vinos nacidos en la Bodega La Arboledilla, muy unida a los vientos de poniente y levante de la región desde que se construyó en 1876. Flor de Poniente, más salino. Flor de Levante, más cerrado y con mayor amargor en el final de boca.

Perez Barquero. Gran Barquero Fino en Rama y Solera Fina María del Valle. DO Montilla – Moriles. Vinos de viñedos ubicados entre 400 y 650 metros. Los de Moriles evolucionan con más rapidez, y los de la Sierra de Montilla son más delicados. Realidad que nos permite comprobar esta cata de pareja, y que nos da pie a hablar de las denominaciones de origen y las regiones vitícolas de España.


LAS DO EN ESPAÑA SON UNA SIMPLIFICACIÓN GEOGRÁFICA PARA UNIFICAR EL PRECIO DE LA UVA, PERO NO SE CORRESPONDEN CON LA REALIDAD GEOGRÁFICA DE LOS VIÑEDOS. PEDRO BALLESTEROS.


Gonzalez Byass Fino Tío Pepe Una Palma. Gonzalez Byass Fino Tío Pepe Tres Palmas. Final de fiesta emotivo y casi teatral gracias al talento dramático de Antonio Flores, prestigioso enólogo de Gonzalez Byass. “La gran responsabilidad de los enólogos de Jerez de la Frontera es ceder el vino a la siguiente generación, por lo menos igual que te lo han entregado”.

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Pedro Ballesteros en Vinorum Think
De Izquierda a Derecha: Montse Molina, Antonio Flores, Pedro Ballesteros, Fernando Alvear, Rafael Córdoba 
y Ferran Centelles

Jancis Robinson es Master of Wine (MW), periodista y editora de varios libros sobre vinos. Tiene su propia columna en el Financial Times. Y además es una mujer que no ha dejado de cosechar éxitos en la industria del vino. Hablamos con ella sobre los vinos españoles, el cambio climático, el papel de la mujer en el mundo del vino, los Millenials y el futuro de la comunicación del vino.

Por Silvia Culell

AGRADECIMIENTOS: Ferran Centelles, Manel Guirado, Mahala Comunicación y Wineissocial

¿Qué opinas sobre la calidad de los vinos españoles?

Jancis Robinson: Los vinos españoles están en un momento muy interesante de su evolución. Cada vez son más interesantes, menos dominados por las dos denominaciones principales, Ribera del Duero y Rioja. Y también estamos descubriendo nuevas regiones, nuevas variedades y especialmente antiguas variedades que se están revalorizando …

Hay jóvenes productores están elaborando vinos interesantes. Vinos que de momento no están en los mercados internacionales, pero sí se encuentran en las ciudades españolas, y estoy segura que en el futuro tendrán un impacto mayor en la reputación de los vinos españoles.

Soy muy optimista sobre el futuro de los vinos españoles, incluso sabiendo que muchos productores se sienten frustrados por lo bajos que están los precios de la uva.

En relación al cava, y en específico a la distinción de Classic Penedés y otras diferenciaciones dentro de las denominaciones previamente establecidas ¿crees que contribuyen a mejorar la calidad?

Jancis Robinson:  Classic Penedés, las nuevas regulaciones de Cava o también los cambios que se están haciendo en La Rioja… Todo esto permite ser más precisos a nivel de geografía y también a nivel de calidad. Son cambios que están añadiendo interés a los vinos españoles.

Para la gente que realmente está interesada en el vino se les está dando el mensaje, a nivel internacional, de que están pasando cosas en el mercado español que son interesantes de descubrir, en lugar de pensar que todo debe ser descrito bajo la misma denominación.

¿Esto es un problema para el consumidor final? ¿Lo comprende?

Jancis Robinson: Obviamente las nuevas especificaciones llegarán solamente a las personas que realmente están interesadas en vinos y que tienen dinero para gastar en vinos. No son conceptos que puedan aplicarse al mass market.

El mass market seguirá comprendiendo el término genérico Rioja, y si ven vinos más caros probablemente ni se fijarán en ellos. El mundo ahora es mucho más completo, por suerte. Creo que estos nuevos desarrollos están respondiendo a las necesidades de la demanda de consumidores que se interesan realmente por el vino.

¿Qué opinas de los espumosos que se están elaborando en Inglaterra? ¿Podemos esperar altas calidades en el futuro?

Jancis Robinson: Yo me he mostrado muy escéptica sobre estos vinos en el pasado, especialmente en los 80 y los 90. Ahora mismo me siento orgullosa de los espumosos ingleses, y he participado en catas a ciegas en que los hemos comparado con los champagne de un mismo precio, y algunos incluso han sido mejores que los champagne. Estamos hablando de catas a ciegas, no hay ningún prejuicio en ellas.


ACTUALMENTE ME SIENTO ORGULLOSA DE LOS VINOS ESPUMOSOS DE INGLATERRA


Tienen un estilo muy distintivo, y obviamente su acidez es elevada debido al clima. Tienden a ser vinos refrescantes para el aperitivo, más que vinos complejos para maridar con comida. Pero nuevamente están respondiendo a la demanda del mercado: muchos vinos espumosos se beben como aperitivo y no con la comida.

Y en relación a la exportación, los espumosos de Inglaterra ya se pueden encontrar en muchísimos mercados internacionales. En Estados Unidos incluso están de moda.

Creo que debemos tomarnos los vinos espumosos de Inglaterra muy en serio, además mueven mucho dinero. Los inversores son muy serios, en gran parte personas que han ganado fortunas, por ejemplo en el sector financiero, y quieren invertir en viñedos y bodegas. También hay dos casas de champagne en Inglaterra, Pommery y Taittinger. Taittinger por ejemplo está plantando sus primeros viñedos en Kent.

¿Podría ser debido al cambio climático?

Jancis Robinson: Sin duda el cambio climático ha sido un elemento importante en trabajar el método champenoise en Ingalterra.

Durante la celebración del Brain & Wine Forum de Neurociencia y Enología en Barcelona el pasado 12 de Marzo, organizado entre otros por Ferran Centelles, se abrió el debate sobre la precisión en la cata. Una de las preguntas que surgieron fue si los sommeliers son realmente capaces de catar con elevada precisión, o si están influenciados por su percepción, cultura, conocimientos previos, o la capacidad de su mente para percibir aromas…

Jancis Robinson: No creo que yo deba comentar nada sobre este tema. No estuve presente en este Forum y creo que son los propios sommeliers quien podrían dar una respuesta a esta pregunta.

En muchos países la industria del vino todavía la dominan los hombres. ¿Qué opinas sobre el reconocimiento de las mujeres en el mundo del vino? ¿Qué es necesario cambiar?

Jancis Robinson: Sé lo que es ser una mujer en un mundo de hombres. Y creo que el mundo del vino ya no es solamente de hombres. En el pasado yo siempre decía que en Inglaterra había muchas mujeres muy bien preparadas en el sector del vino, pero nunca llegaban a las posiciones más altas. Eso ya no pasa hoy en día.

Actualmente tres de las empresas más importantes del vino en Inglaterra las dirigen mujeres. Se las está promocionando porque están haciendo un gran trabajo.


EL MUNDO DEL VINO YA NO ES SOLAMENTE DE HOMBRES


 

En general, en ámbitos científicos y de cata las mujeres lo hacen mejor que los hombres. Son más consistentes, son mejores identificando aromas… y no estoy haciendo una apología personal, estoy hablando de evidencias científicas.

Y por supuesto en todo el mundo hay grandes enólogas actualmente. La idea de que el mundo del vino es de hombres ya está pasada de moda.

Lo que hace sentir triste es que en jancisrobinson.com, donde paso la mayor parte de mi tiempo, solamente el 15% de nuestros miembros son mujeres. Ciertamente hay mucho contenido gratuito, y quizás las mujeres no tienen suficiente dinero o tiempo para invertirlo aquí.

Pero cada vez más en los restaurantes las mujeres eligen el vino en las mesas donde también hay hombres. Mi teoría es que para las mujeres es mucho más fácil relajarse con el vino. Porque tradicionalmente nada se espera de nosotras, solamente tenemos que elegir el vino que queremos disfrutar. Los hombres tienen más presión en la elección porque se asocia a un estatus social elegir el vino correcto. Las mujeres solamente nos divertimos con el vino.

¿Ha cambiado mucho la comunicación del vino? ¿O todavía deberíamos esforzarnos en comunicar el vino de una forma más simple?

Jancis Robinson: Escribo sobre vinos desde hace 42 años. Siempre he dicho que lo que quiero hacer no es decirle a los consumidores qué tienen que beber, sino que los quiero educar e informar. Quiero darles confianza y más información, para que tomen sus propias decisiones.

Y eso es lo que está pasando actualmente, en parte gracias a las redes sociales.

Ya no son los gurís los que deciden qué se va a beber. Hoy en día todo el mundo puede comunicarse entre sí. Herramientas como cellartracker permiten comparar impresiones sobre los vinos. Hay gente en Twitter hablando de lo que han probado… todo es mucho más democrático.

Gente como yo debemos trabajar más duro ahora para lograr que nos lean, esto nos pone a prueba. Es muy saludable y muy bueno que pase.

El mundo del vino se está haciendo mucho más complejo, y los escritores tenemos el trabajo de explicarlo y hacerlo comprensible. Cada vez hay más zonas productoras, más variedades de uva…

También actualmente hay muchos estilos de elaboración, por ejemplo los vinos naturales, trabajar la expresión del terroir… hay mucha más experimentación que antes. Los comunicadores del vino tenemos que explicarlo.

En tu opinión, ¿como pueden las bodegas, los periodistas del vino y el marketing conectar mejor con los Millenials y la Generación Z?

Jancis Robinson: Entiendo que España tiene un problema en lograr que los jóvenes se entusiasmen por el mundo del vino. Creo que es porque ven el vino como un producto para gente mayor.

Francia pasó por esta misma situación, y ahora cada vez hay más gente joven bebiendo y disfrutando del vino. Se interesan por el vino, asisten a cursos, a degustaciones….


EL TURISMO DEL VINO ES LA GRAN OPORTUNIDAD PARA QUE LA GENTE JOVEN SE INTERESE POR EL MUNDO DEL VINO


En Inglaterra el vino está muy de moda, incluso más para los Millenials. Y sobre todo en China, los jóvenes asocian el vino con el estatus social…

Así que espero que España siga el modelo de Francia y los jóvenes empiecen a asociar el vino con comer bien y disfrutar de la gastronomía, y no como una bebida para gente mayor. Y ojalá lo asocien con el consumo local de cada región.

El turismo del vino es la gran oportunidad para que la gente joven se interese por el mundo del vino y lo incorpore a su día a día. Cada vez más gente quiere incorporar el vino en sus viajes.

¿Qué país es el mejor ejemplo para decir lo que tienen que hacer los restaurantes para trabajar bien el vino?

Jancis Robinson: Estoy sorprendida por lo económicos que son los vinos en las cartas de vino españolas.  No puedo pensar en otro país, para nosotros son muy económicos. También en Italia los precios son buenos, en cambio no lo son en Francia. Me gusta mucho que los vinos sean asequibles en los restaurantes españoles.

Diría que los buenos restaurantes de las ciudades de Estados Unidos están haciendo un muy buen trabajo de proponer vinos interesantes y no simplemente seguir lo que les dicen los importadores. Trabajan mucho en sus cartas de vinos.

 

Puedes comprar AQUI los libros The World Atlas of Wine de Jancis Robinson, The 24 hours Wine Expert, y How to Taste.


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jancis robinson

Sumiller y apasionado. Guillermo Cruz Alcubierre (1985) fue reconocido en 2014 Mejor Sumiller de España, y en 2016 se posicionó como uno de los 20 mejores en el campeonato Mejor Sumiller del Mundo que tuvo lugar en Mendoza, Argentina. Sus éxitos no han parado de llegar desde entonces. Es el primer sumiller del restaurante Mugaritz, en País Vasco. Hablamos con él para preparar nuestra selección de vinos y cavas para las Fiestas Navideñas.

Por Glòria Vallès

Cinco vinos españoles y uno argentino. Es lo que hemos pedido a Guillermo Cruz, mientras disfruta de unos días de merecidas vacaciones por el cierre de temporada del restaurante Mugaritz – del que ya hablamos en esta entrevista con Andoni Luis Aduriz, alma de Mugaritz-. Guillermo es también futuro Master Sommeliers, algo que sin duda le irá muy bien a los vinos españoles. Os compartimos la selección de estos cinco vinos españoles y uno argentino que, si tienen algo en común, es que son vinos y cavas que emocionan. Son recomendaciones que Guillermo ha querido redactar con sus propias palabras, porque además de catar, Guillermo escribe muy bien:

Cinco vinos españoles…

1. Paisaje embotellado: Recaredo Reserva Particular, DO Cava.

“La familia Mata ha marcado un antes y un después en el mundo del Cava. Sant Sadurní d’Anoia como cuartel general y un entorno maravilloso como lienzo para pintar belleza, siempre en estado líquido. Creo que lo más difícil para un productor a la hora de elaborar un vino es darle alma, el alma que diferencia los buenos vinos de los irrepetibles. Los Mata lo consiguen desde el respeto a la naturaleza, el entorno y desde embotellar su paisaje. Un Cava de larga crianza, porque el tiempo es capaz de transformar belleza en arte, y para mí Reserva Particular no es un vino, no es un Cava, sino que es un expresión artística, y por lo cual, ella misma debe aspirar a dibujar su futuro”.

cava recaredo para cinco vinos españoles de Guillermo

2. Viñas prefiloxera: Ossian V.T Castilla y León

 

“Supervivencia, eternidad, infinito, son palabras que me suscitan esfuerzo. Esa parte intangible que habla de no conformarse, de no sucumbir, sino de resistir. Para mí esto es Ossian, viñas prefiloxéricas, gracias a ese precioso suelo de arena donde esta plaga no puede avanzar. 150 años que dan lugar a intuir ese peso de la experiencia, del tiempo como posos de conocimiento, para terminar surgiendo de el un vino único. Ahora el gran Pedro Ruiz, a los mandos de la bodega, para dar más consistencia a un proyecto increíble. Para mi este vino es la mejor expresión posible de un Verdejo, puro y emocionante“.

3. Sensibilidad gallega: Zárate Espadeiro. DO Rías Baixas. 

“Siempre admiré a un productor como Eulogio Pomares. No es fácil captar la esencia de tu tierra, con tus variedades autóctonas como hilo conductor, para embotellarlo y compartirlo. No es fácil llenar cada botella de sentido. Pero “Locho” transforma la dificultad en realidad. Aunque Galicia sea por antonomasia una tierra de blancos, los tintos siempre tuvieron su rincón, y ahora una persona que posee la llave para subirlos a lo más alto. Una complicada uva, la Espadeiro, tan genuina y con tanta personalidad, Eulogia la convierte en extrema finura. Este es uno de esos vinos que no busca la concentración ni la fuerza, sino seducir desde la completa sensibilidad”.

Do Rias Baixas

4. Oda a la identidad: Ignios Orígenes. DO Ycoden Daute Isora.

 

“En las Islas Canarias hay un parque jurásico de variedades autóctonas… La Baboso Negro es una de ellas y Borja Pérez uno de sus mayores intérpretes. En ese ímpetu de potenciar Tenerife, nace este vino como oda a la identidad, al origen y a la historia. Talento para interpretar, para elaborar y para seducir al mundo con sus botellas”.

ignios baboso vino español

5. Cultura líquida: Gabriela Oro en Rama. DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

 

“Las manzanillas al igual que los finos son cultura líquida en sí. Y los vinos del marco de Jerez, un imán para el amor por la tradición. Conocí las Bodegas Sanchez Ayala de mano de mi amigo Fran Asencio (Boegas Alonso) y desde que crucé la puerta para entrar en la bodega me recorrió un escalofrío de curiosidad. Entré a un lugar donde parecía que el tiempo se hubiese detenido: una antigua bodega Sanluqueña, llena de botas viejas y documentos históricos. La mejor solera con velo en flor de la bodega se reserva para Gabriela Oro, una manzanilla en rama, del barrio bajo de Sanlúcar. Esta embotella la perfecta imperfección de las manzanillas de verdad, donde cada gota es un elixir de vida que alegra nuestro corazón“.

barricas de solera

… y un vino argentino para Navidades.

 

Achaval Ferrer Malbec. Mendoza

 

“Hablar de Argentina sin duda es hablar de Malbec. He de reconocer que la zona que más me conmueve es Mendoza. Por muchos motivos, pero el principal es por la falta de confort en el cultivo de la vid: viñedos de altura en los que hay que buscar el equilibrio, para que el balance sea impecable. Y Mendoza consigue que en el nuevo mundo exista la posibilidad de hacer vinos poderosos pero frescos a la vez. Achaval Ferrer sin duda es uno de los grandes exponentes de la zona y uno de los responsables de poner a la Uva Malbec entre las grandes uvas tintas del mundo”.

 

Si te interesan los vinos de Argentina puedes leer estos artículos sobre las bodegas de Mendoza: Casa El Enemigo, Bodegas CARO y Clos de los Siete.

Y si ya conocías estos cinco vinos españoles porque los has catado, bebido, compartido, regalado… ¡nos encantaría conocer tu opinión!

malbec achaval ferrer

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