En los días de frío, lluvia y viento, ¿qué puede haber mejor que comer chocolate para subir los ánimos? La nueva variedad de chocolate que tiene sorprendido al mundo entero es el chocolate rosa, también conocido como chocolate ruby. Al contrario de lo que pueda parecer, carece de cualquier tipo de colorante o aditivo, siendo absolutamente natural.

Redacción

Si eres de los nuestros, un amante incondicional del chocolate, vas a querer probar esta nueva delicia : el chocolate rosa. Únicamente algunas habas de de cacao presentan, en diferentes grados, este tipo de color.

Concretamente, el conocido como cacao ruby se encuentra principalmente en Costa de Marfil, Brasil y Ecuador. No se trata de un tipo de cacao ni está vinculado al origen, sino que se trata de determinados precursores.

Desarrollar el chocolate rosa ha sido la mayor innovación en el mundo del chocolate en los últimos 80 años. La semilla de este cacao rosa tiene un sabor muy particular y equilibrado, que no es ni dulce ni amargo. Sorprende a cualquiera porque en boca resulta muy frutado, fresco y suave.

Así se hace el chocolate rosa

Teníamos el chocolate amargo, el chocolate con leche y el chocolate blanco. Ahora el chocolate rosa se suma a la paleta de colores del cacao. Su especial proceso de elaboración consigue que este mantenga su color original sin perder en ningún momento sus originales propiedades cromáticas, sin usar ninguna clase de aditivos.

Durante su elaboración, el proceso de los granos se prioriza por encima de la cantidad de cacao y lácteos que se emplean, ya que es el polvo que se extrae el que finalmente se usa para darle color al producto final.

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FOTO : El chocolate rosa es una armonía entre el frescor de los frutos rojos y una textura suave @ Barry Callebaut

Barry Callebaut, pionero en chocolate rosa

El chocolate rosa fue lanzado al mercado en una fecha tan cercana como 2017, en Shangay. Lo presentó el fabricante Barry Callebaut, líder mundial del chocolate, después de 13 años dedicados a conseguir la ansiada fórmula, tras infinidad de experimentos y combinaciones..

En 2018 llegó a España y desde entonces sigue creciendo la demanda. «A nivel general, el chocolate ruby representa una gran innovación, ya que se consolida como la 4a categoría de chocolate (…) Actualmente ya está presente en muchos productos, ya sean artesanos como industriales. A nivel artesano está consiguiendo dinamizar las ventas de la categoría global de chocolate, llegando a un público más joven que busca nuevas sensaciones en este sector» nos cuenta Marta Suárez, Trade Marketing Manager Iberia de Barry Callebaut Ibérica.

Lo más sorprendente del chocolate rosa no es solo su color, que lo hace tremendamente atractivo especialmente para los jóvenes, sino también ese sabor afrutado que recuerda al de los frutos rojos y las bayas. Puro exotismo de cacao.

«El producto está siendo un éxito en todo el mundo, cada vez está más presente en múltiples categorías de productos y distintos sectores. En Japón, por ejemplo, que es un mercado muy maduro para el chocolate, está creando furor» nos cuenta Suárez.

Diferentes agencias internacionales independientes de países como Japón, China, EE. UU. y Reino Unido han realizado análisis de mercado muy exhaustivos en referencia al ya conocido como cuarto chocolate, llegando a la conclusión de que son los conocidos como millennials el segmento poblacional que más puede verse atraído por este novedoso chocolate, al ser un producto que ha sido inventado en su siglo y con el que pueden sentirse identificados.

Maridajes excepcionales

Ahora viene lo interesante : no íbamos a pasar el día de frío y lluvia solamente con cacao en la boca. El chocolate rosa es ideal para maridar con espumosos de calidad como el champagne, y para preparar cócteles de ensueño. Sus notas ácidas y cremosas lo hacen versátil y atractivo al paladar. Quizás deberíamos preguntarle a la coctelera Adriana Chía cómo lo prepara ella ;-)

FOTO : El chocolate rosa es ideal para maridar con espumosos o crear cócteles originales @ Barry Callebaut