La Sierra de Aracena reúne los atractivos necesarios para una excursión foodie, que te llevará a conocer en primera persona la bodega y la Dehesa de Cinco Jotas en la que se producen los jamones de bellota 100% ibéricos de esta tierra andaluza.
Por Maite Antón
Un jamón como el de Cinco Jotas es uno de aquellos placeres gastronómicos de los que sería casi imposible prescindir. Nos garantiza una pequeña dosis de felicidad en forma de bocado. Es por ello quizás que siempre nos acompaña en momentos alegres de nuestra vida como en Navidad, Año Nuevo, en el aperitivo de una boda o en una cena especial en casa servido con una copa de vino. La cultura gastronómica española lo asocia a los vinos tintos de La Rioja, pero si somos aventureros descubriremos que el jamón tiene muchas otras posibilidades de maridaje.
El jamón es pura vida, y cuando es de bellota 100% ibérico como el de Cinco Jotas la experiencia pasa de terrenal a divina. ¿Qué tiene este jamón para que su calidad sea suprema? La bodega onubense ha decidido abrir las puertas al público con una visita muy especial en la que desvela todos los secretos del proceso artesanal que lleva aplicando desde hace más de 130 años. Una escapada obligada para cualquier foodie que disfrute con este icono de la gastronomía española.
La Bodega Cinco Jotas se encuentra en el pueblecito de Jabugo, en pleno corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, protegido por la UNESCO como reserva de la Biosfera. Su ubicación no es fruto del azar sino del deseo por alcanzar la perfección en sus jamones. Está situada a 660 metros de altura, cerca del Océano Atántico, con inviernos fríos y húmedos y veranos secos y cálidos.
La Dehesa de Cinco Jotas, un entorno único
Para entender el producto único que ofrece Cinco Jotas es necesario trasladarse a la Dehesa, un entorno con un ecosistema único en el mundo. Es una visita imprescindible al campo, que se puede realizar tanto a pie como a caballo, para comprender el ciclo completo de elaboración y la importancia de los detalles para obtener la máxima calidad: desde la cría del cerdo 100% ibérico, su crecimiento natural y la Montanera.
En una superficie aproximada de una hectárea para cada cerdo, entre encinas y alcornoques -algunos de 500 años-, estos animales de ese color negro tan característico viven en libertad y movimiento, alimentándose de bellotas y pasto durante un mínimo de dos meses. Unas condiciones de lujo. Esta fase de engorde, en la que aumentan su peso de manera progresiva hasta los 170 kilos, se conoce como la Montanera y va de octubre a marzo. La matanza se lleva a cabo entre el 15 de diciembre y el 30 de marzo.
La cueva de los milagros
Y del campo a la bodega, el templo particular de estos jamones cuyo origen se remonta al 1879. Un interesante recorrido que empieza en el antiguo patio secadero, donde antiguamente los colgaban para el proceso de curación durante seis meses. Continúa con la explicación del trato personalizado que recibe cada pieza, con las figuras clave del Maestro Perfilador y el Maestro de Bodega. Este último cuida del jamón al tacto durante tres años.
También se visita la que en Cinco Jotas han bautizado como la Cueva de los Milagros, la bodega natural Fundadores -con más de 130 años de antigüedad-, donde uno quedará cautivado por la imagen de centenares de jamones cuidados con paciencia y mimo durante nada más y nada menos que cinco años.
La parte final de la visita es la esperada degustación, en la que se muestra cómo cortar la loncha perfecta y se prueba las tres partes más características del jamón, descubriendo así las diferencias entre ellas. Y todo ello maridado con un fino de Osborne o con un Rioja que le va a las mil maravillas como el Montecillo Edición Limitada de 2010.
500 senderos para conectar con la naturaleza
La visita a Cinco Jotas se puede complementar con otras actividades, como descubrir La Gruta de las Maravillas, el tesoro escondido bajo tierra de Aracena. Se trata de 1.200 metros de laberintos en forma de piedra, que por acción del agua y del tiempo han ido tomando forma de estalactitas, estalagmitas, columnas, etc. Un mundo mágico subterráneo que te encandilará.
La Sierra de Aracena también es ideal para los amantes del senderismo y de la bicicleta. No en vano, hay hasta 500 caminos señalizados, que conectan los pueblos de esta zona de Huelva. Por ejemplo, uno paseo sencillo, de unos 5 kilómetros de distancia y unos 45 minutos de duración, es el que va desde Castaño del Robledo a Jabugo. Un recorrido ideal para desconectar -en algunos tramos no hay cobertura- y admirar los colores de la naturaleza.
Los amantes de la gastronomía disfrutarán con una oferta de restaurantes y bares en los que sentarse en la mesa será uno de los mayores placeres de esta escapada foodie. En Aracena, por ejemplo, merece una visita un clásico de la hostelería como es el Restaurante Casas. Además de pedir un platito de jamón Cinco Jotas, otras delicias son los espárragos a la plancha con jamón, la presa ibérica y unas natillas caseras que quitan el ‘sentío’.
En el centro del pueblo se ubica otro emblema de Aracena como es el Bar Manzano, especializado en setas y productos del cerdo ibérico, donde se puede probar otro plato típico de la zona como es la presa ibérica mantecada. Y en Jabugo, justo enfrente de la Bodega Cinco Jotas, el restaurante Las Bellotas es perfecto para hacer una degustación de carnes. En definitiva, la Sierra de Aracena es un destino obligado para una escapada gastronómica este 2018.
Si no puedes esperar a que llegue la fecha de tu viaje gastronómico a Jabugo, en este link encontrarás la tienda online de Cinco Jotas para ir abriendo boca. ¡Salud!
¿Quieres organizar una degustación de jamón armonizada con vinos españoles para un grupo? Contáctanos, ¡nos encanta organizar eventos y es nuestra especialidad!: hola@winestyletravel.com
