La Borgoña francesa es una de las regiones vinícolas del mundo más difíciles de comprender. Muchísimos productores y una clasificación amplia de sus vinos puede confundirnos. Pero una vez aprendemos, es una región que nos puede llegar a enamorar.
Por Glòria Vallès
Borgoña está en mi imaginario familiar desde pequeña. Cuando se abría un vino especial en casa de mi abuelo, era un Pinot Noir de Nuits du Saint Georges. A corta edad no entendía por qué tanta alegría alrededor de la mesa. Ahora siento que me hubiera gustado comprender (y disfrutar) todos esos vinos tintos de la Borgoña que llegaron a la vinoteca familiar.
Al recorrer la Borgoña de norte a sur, primero encontramos la región de Chablis. Viñedos plantados en terrazas y mirando al sur oeste (en el hemisferio norte, las mejores parcelas están ubicadas mirando hacia el la línea del Ecuador, especialmente en las regiones más lejanas al mismo).
En esta ubicación encontramos los Grand Cru y Premier Cru. Grand Cru en Borgoña siempre será la clasificación superior, la que representa los mejores vinos de cada región.
El Chardonnay es la reina en Chablis, y en sus mejores versiones muestra una fruta cítrica concentrada y madura, y tiene un cuerpo equilibrado con su acidez. Si quieres probar un Chablis Grand Cru, Les Clos es seguramente el mejor de la región.
El viñedo califica, no la bodega
Hablando de Les Clos llegamos a un tema importante a conocer en Borgoña: las clasificaciones están basadas en el viñedo. Muy diferente es en Burdeos, donde los Cru se clasifican según propiedades (las bodegas reciben la denominación de Premier Cru, no los viñedos).
Así que en Borgoña, a diferencia de Burdeos, en un mismo viñedo encontraremos varios productores. Si queremos probar los mejores vinos de la región, tendremos que memorizar las ubicaciones de los viñedos, no los nombres de las bodegas.
El diamante de Borgoña: Cotê d’Or
La región borgoñesa de Cotê d’Or está dividida en dos: Cotê de Nuits y Cotê du Beaune. Aquí encontramos algunos de los mejores Pinot Noir y Chardonnay del mundo.
Cotê de Nuits es conocida por los vinos tintos, mientras que en Cotê du Beaune, si bien encontramos Pinot Noir y Chardonnay, se concentran prácticamente todos los Grand Cru blancos.
Los grandes Pinot Noir provienen de las localidades de Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée y Nuits-Saint Georges. Los mejores blancos los encontramos en Meursault, Pugliny-Montrachet y Chassagne-Montrachet.
Sin duda algún día sería interesante poder probar cualquiera de los 8 Grand Cru que elabora Domaine de la Romanée- Conti, si bien podemos empezar con alguno de los productores que comparten esta región de viñedos. Domaine François La Marche y Domaine des Pedrix pueden ser una buena opción
Más allá de los Grand Cru
Los grandes vinos de Borgoña son los calificados como Grand Cru o Premier Cru, con su estilo particular en cada región. Pero si los viñedos no califican como Grand Cru o Premier Cru, podremos encontrar otros vinos, también interesantes, etiquetados como Cote-de-Nuits-Villages o Cote-de-Beaune-Villages.
Así ocurre si los viñedos pertenecen a la misma región pero no llegan a la calidad para obtener la calificación. Es una buena opción para disfrutar de buenos Borgoña a precios más asequibles.
Por debajo en jerarquía encontraríamos Bourgogne Hautes Côtes de Nuits o Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (apelaciones regionales, no califican el viñedo sino una ubicación más amplia), o como Bourgogne Rouge o Bourgogne Blanc, que vendría a ser un vino genérico de cualquier lugar de la Borgoña.
Al sur de la Borgoña
Cotê Chalonnaise nos brinda vinos más frescos y con menos cuerpo (sus viñedos son más elevados que en la Cotê d’Or). Maconnais, todavía más al sur es conocida por el Chardonnay y el Pinot Noir, pero sobre todo también por algunas producciones interesantes de Gamay.
Comprando en primeur
Hace unos días he tenido la oportunidad de comprar varias etiquetas en la venta en primeur que organizó el distribuidor Vilaviniteca (quien nos ha facilitado las fotografías publicadas en este artículo). Una oportunidad para catar vinos de Cotê d’Or que todavía no están en el mercado (presentaban la añada 2017, todavía en barrica).
En premieur es una forma de comprar vino a futuro, que ya quisieran para sí muchas regiones de vino del mundo. Es habitual en Borgoña y en Burdeos, y nos permite comprar el vino antes que se embotelle, prediciendo la calidad que tendrá en el futuro.
