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Grüner Veltliner, la uva austriaca reivindica su lugar entre los grandes blancos

20 marzo, 2019

La Grüner Veltliner, la variedad de uva con más extensión de plantación en Austria, protagonizó hace un par de décadas una de estas historias tan recurrentes en el mundo del vino. En una cata a ciegas, David vence a Goliath.

Por Esther Ibañez

Nos estamos refiriendo a la cata a ciegas que encumbró los vinos austriacos elaborados con Grüner Veltliner frente a míticos Chardonnays borgoñones y australianos.

Sin tener ninguna pista de las que otorga la etiqueta vista, un grupo de 39 prestigiosos críticos de trece países distintos situó a seis de los Grüner Veltliner de la cata entre los ocho mejores blancos.

A la gran Jancis Robinson, crítica vinícola del Finantial Times, no le importa reconocer que tardó un tiempo en descubrir los encantos de Grüner Veltliner. Ella fue una de las promotoras de esta cata celebrada en 2002 que abrió a muchos los ojos sobre esta joya escondida. Incluso a ella misma.

Los vinos elaborados con Grüner Veltliner tienden a ser frescos y poco interesantes si los rendimientos de producción son demasiado elevados. Pero cuando se cultiva con cuidado, se obtienen vinos blancos concentrados, con cuerpo y una acidez elevada gracias al clima continental de la región (veranos cortos e inviernos largos y fríos).

Estos vinos brindan aromas de fruta de hueso y cítrica, y pimienta blanca, y con el tiempo desarrollan notas de miel y tostados.

gruner veltliner

Conociendo la Grüner Veltliner

Es la variedad blanca más presente en el viñedo austriaco, su uva más representativa, la más importante entre las autóctonas, pues hasta un 31% de los vinos austriacos están elaborados con ella.

Su origen es incierto, aunque se apunta a la zona de Niederösterreich (Baja Austria) si bien ha sido demostrada la inexistencia de parentesco con uvas como la Roter Veltliner o la Frühroter Veltliner cuya denominación pudiera inducirnos a error.

En alemán, “Veltliner” se refiere a la Valtellina, una zona alpina italiana que perteneció a Austria en los años de los vaivenes geográficos de siglos pasados. “Grüner” por su parte, se refiere a “verde”.

Algunos críticos vinícolas la sitúan a medio camino entre la Viognier y la Sauvignon Blanc. Luis Gutiérrez de The Wine Advocate destaca la capacidad que tiene esta casta blanca para transmitir las características del terroir donde ha crecido.

Es una variedad de maduración tardía, caracterizada por sus notas cítricas, que pueden recordar a pomelos, pera o lima, así como recuerdos especiados de pimienta blanca. Muy distintivos resultan determinados toques verdes, como de guisante o judías verdes cuando no ha alcanzado la maduración plena en el momento de la vendimia.

Encontramos importantes extensiones de viñedo de Grüner Veltliner en las zonas de la Baja Austria bañadas por el Río Danubio. Así, Wachau, Kamptal y Kremstal son sus principales reinos en Austria. En proporciones más pequeñas tiene presencia en Hungría, Eslovaquia y República Checa.

Con ella, se elaboran tanto vinos sencillos, muchos de los “blancos de la casa” que se sirven en jarras en la ciudad de Viena y también algunos de los blancos longevos más interesantes del panorama vinícola actual.

gruner veltliner

Un as en la manga en cuestión de maridaje

«La variedad Grüner Veltliner es excelente para maridar con platos especiados con mucha intensidad. Especies como el gengibre o la pimienta negra armonizan muy bien con vinos elaborados con Grüner Veltliner» nos comenta Ferran Centelles, sunmiller de El Bulli Lab y autor del libro de maridajes «¿Qué vino con este pato?«.

Con ella logramos entonces vinos versátiles. Blancos con crianza que son una muy buena opción para acompañar un menú degustación.

Su versatilidad los hace ideales para sucesiones de platillos creativos con multitud de sabores. En el restaurante Gamberro de Zaragoza, que ofrece un sorprendente menú degustación, elegir un Schlosskellerei Gobelsburg Grüner Veltliner es una recomendable opción.

En España, donde todavía es bastante ajeno el concepto de vinos blancos envejecidos, han ido entrando tímidamente en el mercado monovarietales de Grüner  Veltliner.

Los encontramos en cartas de winebars como Angelita (Madrid) donde se sirve por copas o en Monvinic Barcelona, donde puede adquirirse Numen, de Johannes Zillinger, criado en ánfora.

Eclectic Vins distribuye en España los Grüner Veltliner de dos talentosos enólogos austriacos que es necesario tener en el radar cuando se explora esta variedad: Claus Preisinger y Martin Muthenthaler.

Ahora que empieza el buen tiempo es buen momento para descubrir esta variedad sorprendente y versatil. ¿Te animas?

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