De vez en cuando hay que volver nuestros ojos hacia el Sur y todo lo que allí ocurre : ¿conoces los vinos del Sur de España?. De vinos andaluces hemos hablado con Rafael Bellido, una de las figuras clave de la sumillería en esta comunidad. Sigue leyendo y te contamos ;-)
Esther Ibáñez
El sumiller Rafael Bellido es el Presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla y de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía. Con él hemos hablado de los vinos del Sur, aquellos que nacen en Andalucía y que a veces son joyas poco conocidas que merecen toda nuestra atención.
Comenzaremos por Jerez, ¿Cómo definirías la ciudad y sus vinos?
Jerez es un punto cardinal en el mundo del vino. Es una ciudad que te enamora desde que llegas por primera vez: sus calles, sus gentes, sus costumbres, sus olores a bodega. A mí me enamoró tanto que desde hace siete años procuro vivir en ella.
Los vinos de Jerez son súper especiales tanto por su tierra albariza como por su uva Palomino o por su forma de elaboración mediante un sistema único que es el de soleras y criaderas. Los vinos de Jerez son únicos en el mundo, tenemos un tipo de vino de Jerez para cada momento del día o para cada estado de ánimo.
Jerez es un mundo con muchas sorpresas. Hay bodegas muy pequeñas, bodegas abandonadas, grandes bodegas, bodegas muy conocidas internacionalmente, pero a todas ellas las une un mismo denominador común: la forma entender la vida que se tiene en el Sur, sobre todo en Cádiz.
FOTO : Rafael Bellido es Presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla y de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía.
¿Cuál es tu Jerez favorito?
A mí personalmente el que más me cautiva de todos los estilos de vinos generosos es el amontillado quizás sea por su paso por crianza biológica y su crianza oxidativa.
¿Con qué comida nos aconsejas maridar los vinos de Jerez?
Desde un sushi japonés a un arenque del norte de Europa, el Jerez va con alcachofas o espárragos, incluso en estos maridajes complicados. También va con una buena fritura de pescado, unas tortillitas de camarones, una buena gamba o un buen jamón.
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FOTO : Lustau es la única bodega que elabora vinos en las tres ciudades del Marco: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
JEREZ ESTÁ EN PLENA EVOLUCIÓN. ACTUALMENTE HAY DOS TENDENCIAS EN JEREZ MUY DIFERENCIADAS : UNA QUE SE BASA EN EL SISTEMA TRADICIONAL DE SOLERAS Y CRIADERAS, MENTRAS QUE OTRAS BODEGAS ESTÁN DANDO IMPORTANCIA AL TIPO DE SUELO DEL VIÑEDO.
¿Crees que la singularidad de Jerez tiene el reconocimiento que merece?
Nadie es profeta en su tierra, con lo cual en España hasta hace relativamente poco todo el mundo sabía que existían, pero nadie los consumía. Poco a poco entre los sumilleres y los amantes del vino hemos logrado posicionarlos en los mejores restaurantes del mundo.
Fuera de España siempre se ha visto con una bebida de invierno o “de persona mayor” pero siempre ha tenido un hueco en casi todos los bares. Solamente hace falta ir a Inglaterra y en casi cualquier pub nos encontraremos una botella azul de Bristol Cream por ejemplo.
Queda mucho trabajo por hacer: sobre todo hacer que la gente pruebe los vinos de Jerez, que los entiendan y que los disfruten.
Hace 20 años todavía se decía que el Palo Cortado era un misterio que no se sabía muy bien como salía pero que era un vino maravilloso y te contaban cuentos y leyendas sobre qué pasaba en cada bodega. Afortunadamente todo está cambiado, lo único que queda de aquel tipo de explicación es la magia que provoca el vino en tu boca.
Jerez está en plena evolución. Actualmente hay dos tendencias en Jerez muy diferenciadas: una que se basa en el sistema tradicional de soleras y criaderas, mientras que otras bodegas están dando importancia al tipo de suelo del viñedo.
FOTO : Barbadillo elabora este Palomino 100% ecológico como Vino de la Tierra de Cádiz.
¿Cuáles son las variedades autóctonas andaluzas y qué vinos se están haciendo con ellas?
En la zona de Jerez es principalmente la Palomino, si ya nos vamos a la zona de Montilla sería la Pedro Ximénez, en Málaga sería la Moscatel y sobre todo encontraremos Zalema en Huelva. Actualmente se producen vinos en toda Andalucía tanto tintos como blancos, generosos, dulces, etc.
¿Cuál es la zona andaluza con mayor potencial vinícola según Rafael Bellido?
Actualmente tenemos diferentes zonas en Andalucía que están tirando muy fuerte: la zona de Granada que está empezando, Jaén poco a poco se va integrando sacando mejores vinos y en la provincia de Sevilla también se están elaborando generosos e incluso vinos ecológicos. En zonas famosas por sus vinos generosos como Huelva, Jerez y Montilla Moriles se están comenzando a elaborar también vinos tranquilos.
FOTO : Los vinos de Jerez tienen una magia asociada al proceso de elaboración. En esta imagen, el venenciador trasiega el vino de la venencia a la copa catavino.
¿Y qué hay de Montilla Moriles?
Los vinos de Montilla-Moriles están empujando actualmente muy fuerte. La uva Pedro Ximénez les confiere un carácter que los amantes del vino generoso les vuelve locos, sobre todo porque no es necesario añadirle ningún tipo de encabezado a sus vinos ya que de forma natural llegan a los 15 %VOL.
Maridan muy bien con flamenquines y salmorejos, pero también con cocina internacional: ceviches, chucrut, kimchi coreano.
A nuestros lectores les encanta viajar … ¿Qué recomiendas visitar en Andalucía a los amantes del vino?
Andalucía tiene viñedos de montaña como los de Granada y playas espectaculares como las que están junto a las zonas vinícolas Cádiz, Huelva. Personalmente creo que lo mejor que tiene el Sur, aparte de sus vinos que son fantásticos y maravillosos, es su clima que invita en cualquier mes del año a disfrutar del enoturismo. En casi cualquier zona de Andalucía donde hay vino, hay alegría y hay gente dispuesta a compartirla.
Ahora sí, ¿te animas a viajar al Sur?
FOTO : Tío Pepe es una de las marcas más conocidas y más emblemáticas de los vinos del sur de España.
