Más de una década lleva el mundo de la gastronomía, con sus cocineros más innovadores, anticipándonos que alimentarse se estaba convirtiendo en una experiencia que implicaba cada vez más sentidos.
Por Esther Ibañez
Ya en 2007 el inquieto cocinero inglés Heston Blumenthal – propietario del restaurante The Fat Duck -mostraba cómo las ostras se tomaban escuchando el sonido del mar a través de unos auriculares. La mayoría de los comensales manifestaban percibir un toque salino más acusado al comer la ostra si se acompañaba del ambiente marino.
La pregunta es: ¿hasta qué punto se sugestiona nuestra mente cuando los estímulos gustativos se acompañan de otros refuerzos visuales o auditivos?
Si los sentidos pueden conectarse para ofrecer una experiencia más completa ¿por qué no aplicarlo a la gastronomía?
FOTO: Heston Blumenthal es considerado uno de los mejores chefs del mundo
La innovación en la gastronomía se cuece en los grandes congresos, como el que tendrá lugar en Guadalajara (México) el próximo mes de marzo: Expo Antad Alimentaria México.
Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.
La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.
Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.
La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.
Tenemos, por ejemplo, un vídeo que ofrece una vista 360º del restaurante con tres estrellas Michelin de Martín Berasategui (País Vasco) que nos permite asistir al funcionamiento cotidiano de un restaurante.
Otro ejemplo de la irrupción de esta tecnología en la gastronomía es la aplicación (app) con recetas de grandes chefs para las Google Glasses que lanzó Canal Cocina.
FOTO: El vídeo de Martín Berasategui lo ha grabado en 360 grados la productora audiovisual Futura, especializada en Realidad Virtual
Le Petit Chef
El mundo de la restauración tuvo la inmensa suerte de que el colectivo artístico belga llamado Skullmapping viera en la gastronomía el filón donde experimentar con sus diseños.
Su creación es una ilusión óptica en forma de un chef del tamaño de un pulgar, llamado “Le Petit Chef”, que cocina para los boquiabiertos comensales proyectándose en la mesa. Las historias del pequeño chef sorteando dificultades para preparar la receta preceden a los platos reales haciendo que la experiencia gastronómica sea inolvidable.
Los restaurantes más punteros de Londres, Moscú o Abu Dhabi ya han contratado los servicios de este chef virtual para organizar veladas sorprendentes a sus mejores clientes. En una de ellas, Le Petit Chef, revivía los viajes de Marco Polo y cocinaba (virtualmente) platos inspirados en sus exóticos viajes.
Podéis ver los vídeos de Le Petit Chef, muchos de ellos virales, en su canal de vimeo
FOTO: Sublimotion, el restaurante más tecnológico del mundo
Una experiencia sublime
En 2012 el chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) asumía la dirección del restaurante SUBLIMOTION en Ibiza, Islas Baleares.
Un concepto de restaurante en el que la alta gastronomía se funde con la última tecnología de realidad virtual para ofrecer una experiencia total para los sentidos.
En el diseño del espectáculo que se ofrece en torno a la mesa se ha contado con diseñadores, ingenieros, ilusionistas y coreógrafos.
Es uno de los restaurantes más caros del mundo, con un menú que supera los 1.500 euros por persona, pero sin duda, es también uno de los más memorables.
FOTO: Canal Cocina creó la primera APP de recetas de cocina para Google Glasses
No solo espectáculo, también utilidad.
La creciente proliferación de intolerancias y alergias alimentarias hacen que la adquisición de alimentos por parte de quienes las sufren sea tremendamente complicada.
Leer interminables listados de ingredientes y conocer las diferentes nomenclaturas de los alérgenos dilatan el proceso de compra de aquellas personas que tienen excluidos distintos ingredientes en su dieta: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos, etc.
La industria tecnológica está desarrollando aplicaciones que mediante la realidad virtual facilitan la tarea de realizar la compra a este colectivo cada vez más numeroso. Las versiones más sencillas permiten escanear el código de barras de un producto para conocer sus ingredientes y descartar la presencia de alérgenos no deseados.
En las versiones más punteras de estas aplicaciones, muchas de ellas en fase de investigación, el cliente podrá entrar en un supermercado y visualizar el lugar en el que se encuentran los productos que sí puede consumir.
El sector del retail expone este tipo de innovaciones en congresos y ferias que marcan la agenda de cadenas de distribución y supermercados. En marzo, las novedades en cuanto a la realidad virtual aplicada a este sector tan puntero se darán cita en Expo Antad Alimentaria México
