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Existe una gran variedad de dulces tradicionales en España, igual como ocurre con su gastronomía. Los orígenes de estas delicias tienen influencia en otras culturas como la romana, musulmana, árabe, judía, fenicia, entre otras. Cada región o comunidad dentro de España tiene su propia carta de dulces tradicionales. Y como no podemos hablar de todos, hemos hecho una selección de 10 dulces tradicionales españoles sin gluten. Así que vamos a sumergirnos en el mundo de los dulces y delicias españolas.

Glòria Vallès

Almendrados

Los almendrados son galletas de almendras, de origen sefardí. Son muy sencillas de preparar, quizás el truco esté en la consistencia de la masa pero, tras unos cuantos intentos, aprenderás a reconocer la textura perfecta. Lo mejor de esta receta es que lleva pocos ingredientes y, como no lleva leche ni harina de trigo, es ideal para quienes tienen alergias o intolerancia a estos productos.

Los almendrados se caracterizan por ser un dulce ligero y sin muchas calorías, por lo que es muy fácil comer una, dos o tres a la vez, acompañándose con un café. En varios lugares de España estas galletas se preparan durante la época navideña.

Ingredientes

  • 125 gr  de harina de almendras
  • 125 gr de azúcar
  •  1 huevo
  • 1/2 cucharadita de canela molida 
  • 1 cucharadita de ralladura de la piel de un limón
  • Almendras marconas tostadas 

Metodo 

  • Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Poner en un bol la harina de almendras, el azúcar, el huevo, la canela y la ralladura de limón.
  • Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
  • Hacer bolitas de unos 20 gramos y aplastándolas un poco. Y ponerlas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Poner una almendra encima de cada galleta.
  • Meter la bandeja en el horno y hornear unos 13 o 14 minutos o hasta que tengan un ligero color dorado.

Crema Catalana

Los ingredientes de este sabroso postre son azúcar, yema de huevo, harina de maíz, leche, canela y ralladura de limón o naranja. Esta crema se cocina en una cacerola pequeña hasta que se espese y luego se coloca en el refrigerador para que se enfríe.

Se suele utilizar para rellenar tartas, ensaimadas, cocas y otros dulces. No obstante, también se sirve como postre individual en una cazuela de barro donde se espolvorea la nata con azúcar y se quema con un soplete para caramelizar el azúcar.

Como su nombre lo indica, es de origen catalán y está escrito en los recetarios medievales de esta comarca. De hecho, se considera uno de los dulces españoles más antiguos. Su fama se ha extendido por toda Europa y también se la conoce con el nombre de Crema quemada o simplemente con el nombre de crema. Aunque se consume durante todo el año, suele ser muy popular en el día de San José.

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 6 yemas de huevos grandes (huevos L)
  • 100 gr de azúcar para la crema catalana
  • 30 gr de azúcar para caramelizar encima
  • 40 gr de maicena
  • 1/2  ralladura de la piel de un limón
  • 1/2 ralladura de la piel de Naranja
  • 1 rama de Canela

Metodo 

  • Pon en un cazo 1 litro de leche entera. Añade la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela.
  • Deja a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego, tapa el cazo y deja que la leche se infusione durante 30 minutos o una hora.
  • Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tamaño L), añade 100 gramos de azúcar y mezcla lo justo para que se integre el azúcar. Después añade 40g de maicena y vuelve a mezclar solo un poco.
  • Pon un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo bien integrado, sin mezclar más de lo necesario.
  • Echa el contenido del cuenco en una olla y deja a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuándo está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. Si quieres saber cual es el punto exacto échale un vistazo al vídeo.
  • Cuando la crema catalana haya espesado la apartamos inmediatamente del fuego.
  • Pon un colador de malla fina sobre un cuenco grande y cuela la crema. 
  • Reparte la crema en 6 cazuelitas pequeñas y deja que se enfríen antes de cubrirlas con papel film y meterlas en el frigorífico durante al menos 4 horas.
  • Cuando estén bien cuajadas las cremas, añade un poco de azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete comenzaremos a caramelizar el azúcar, para que se formar una capa crujiente y fina de caramelo. 

Flan

El flan es uno de los postres tradicionales más populares de España y suele estar presente en reuniones familiares o fiestas. Se prepara con leche, huevos enteros y azúcar.

Al parecer, su origen se sitúa siglos antes de Cristo y fue elaborada por los griegos y fenicios romanos.  Para ese entonces la llamaban tiropatina y llevaba pimienta. De hecho, existe una receta del escritor culinario Marco Gavio Apicius.

Posteriormente se siguió elaborando la receta durante la Edad Media especialmente durante la Cuaresma, y pasando unos años pasó a conocerse como el “Flan”.

Francia y España también lo adoptaron como postre. A partir de ahí se hizo muy popular y hoy es conocido en todo el mundo.

Este rico postre se hace quemando caramelo y luego cuajando leche, huevos y azúcar. Algunos añaden otros ingredientes como leche condensada, almendras, café o frutos secos.

Ingredientes

  • 4  huevos grandes (huevos L)
  • 2  yemas
  • 100 gr. Leche Condensada
  • 150 gr. Azúcar
  • 500 ml. Leche
  • 500 ml. Crema de Leche
  • 1/2 ralladura de la piel de limón
  • 1/2 ralladura de la piel de naranja
  • 1 rama de Canela
  • Azúcar para hacer caramelo

Metodo 

  • Precalentar el horno a 150 grados C.
  • Hervir la leche con el azúcar y la crema de leche junto con la canela y las cáscaras de limón y naranja. Dejar reposar por 1 hora. Luego agregar leche condensada.
  • Batir los huevos junto con las yemas.
  • Colar la mezcla de leche y agregar a la mezcla de huevos, unir todo bien y colar nuevamente para eliminar cualquier grumo.
  • Hacer caramelo para flan y agregarlo a los moldes individuales. Vacía la mezcla en cada molde y meter al horno al baño maría durante 1 hora aproximadamente.
  • Dejar reposar 6 horas antes de desmoldar.

Frangollo

Básicamente consiste en una mezcla de granos triturados. En algunos lugares existen variantes, utilizando agua en lugar de leche o le añaden otros ingredientes como el anís. 

Hoy en día este postre ya no es tan conocido por la juventud, aunque sigue siendo un plato tradicional importante en el país.

El origen de esta palabra es producto de un arcaísmo introducido por los emigrantes canarios que regresaron de las Antillas y América a mediados del siglo XX. Sin embargo, otros afirman que es más antiguo y que vino de Canarias a América.

Ingredientes

  • 400 gr de harina de maíz (millo molido)
  • 1 litro de leche entera
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de almendras
  • 50 gr de pasas
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • 1 rama de canela

Metodo 

  • En un cazo al fuego pon la leche, azúcar, cáscara de limón, una ramita de canela y harina de maíz (o millo molido). Lleva a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover, con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que la mezcla de ingredientes empiece a espesar.
  • Justo cuando vaya alcanzando este punto, retirala del fuego, como también la cáscara de limón y la rama de canela.
  • Añade las almendras y las pasas, removiendo un poco para que se integren bien.
  • Reserva en un recipiente, y deja que se enfríe. Una vez se encuentre frío estará listo para servir al gusto.

Membrillo

Para la elaboración de este dulce, originario de España y Portugal, se utiliza el fruto del membrillo, que se obtiene mezclando la pulpa con la misma cantidad de azúcar. Anteriormente tenían la costumbre de cocinar membrillo y endulzarlo con miel.

Cuenta la historia que los romanos y los griegos consideraban al membrillo el fruto de la fertilidad y el amor. De hecho, los árboles de este fruto estaban consagrados a Afrodita (Venus para los romanos), la diosa del amor. 

Además, por su agradable aroma, era utilizado por las novias griegas para perfumarse la boca antes de dar su primer beso. 

Los griegos y los romanos trajeron este fruto a España, y durante el siglo XII el dulce se popularizó en el país gracias a la cocina sefardí.

Ingredientes

  • 2 kg de membrillos
  • 800 gr de azúcar
  • 2 litro de agua
  • el zumo de medio limón

Metodo 

  • Pon los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pela los membrillos y partelos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Colócalos en una fuente con el zumo del limón y pon a hervir durante 25-30 minutos.
  • Cuando esté cocido, triturar con la batidora hasta que quede un puré fino. Añade el azúcar y pon a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.
  • Vierte el dulce de membrillo sobre un molde y deja enfriar.
  • Sirve acompañado de queso sobre pan tostado o una galleta.

Natilla

La natilla es uno de los dulces más típicos de España y es muy popular en todo el país. Esta crema se prepara con yemas de huevo, leche, azúcar y un toque de vainilla o limón. Suele tener una textura suave y cremosa con un sabor delicioso.

A diferencia de otros postres, se desconoce su origen. Sin embargo, existe la teoría de que este dulce nació en los conventos europeos, debido a la sencillez de preparación y al bajo costo de los productos.

Otros tienen la idea de que su origen se ubica en la repostería francesa por su influencia y esplendor culinario. Sea cual sea su origen, es un dulce que merece la pena probar.

Ingredientes

  • 8 yemas grandes (huevos L)
  • 1 litro de leche
  • 1 litro de crema para batir
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 cucharada Maizena
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Metodo 

  • Disuelve la Maizena en una taza de leche con canela y esencia de vainilla, reserva.
  • Pon a hervir la leche restante y la crema. Bate las yemas, el azúcar y agrega la taza reservada con la Maizena. Mezcla bien.
  • Pon al fuego unos 30 ó 40 segundos, para luego retirar. Lleva al refrigerador.
  • Antes de servir, bate con batidor de alambre para que se airee un poco.

Panellets

Este dulce es estacional y requiere un poco más de elaboración. Se comen en Cataluña durante la celebración de Todos los Santos.

Para elaborarlos, primero se hace una masa con huevo, azúcar, harina de almendras y un poco de ralladura de limón. Luego se cubre con clara de huevo y se le añade una capa de piñones por encima. Posteriormente, se hornea y se deja enfriar.

Es un dulce exquisito que tiene su origen en el siglo XVIII en las celebraciones religiosas panellets de Santa Cruz y panellets de San Marcos, donde se consumía para compartir después de los oficios correspondientes.

Actualmente se encuentran registrados en la Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea y es un dulce típico de la Comunidad Valenciana, Cataluña y Baleares. Se consumen especialmente el 1 de noviembre durante la festividad de Todos los Santos.

Ingredientes

  • 200 gramos de almendra cruda (si es almendra molida mejor)
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • Ralladura de la piel de un limón
  • 100 gramos de piñones

Metodo 

  • Comenzamos moliendo la almendra cruda. También existe la versión molida en la sección de repostería de los supermercados.
  • Mezclamos en un bol el azúcar y la almendra.
  • Cascamos el huevo separando la yema de la clara y rallamos la piel de limón. Agregamos la clara de huevo y la ralladura de limón. Mezclamos muy bien hasta obtener una masa compacta. Si vemos que está muy líquido podemos agregarle más almendra y más azúcar a partes iguales.
  • Hacer bolitas de unos 15-20 gramos y las rebozamos en piñones. Comenzamos a precalentar el horno.
  • Horneamos a 200º unos 10 minutos hasta que se doren.

Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es un dulce tradicional gallego elaborado con azúcar, almendras pulverizadas y huevos.

Primero se obtiene una masa compacta, se le agrega manteca o mantequilla y luego se hornea. Una vez lista, se coloca sobre ella una plantilla de la Cruz de Santiago, y se espolvorea con azúcar glas para que se marque la silueta.

El origen de esta receta es un misterio, aunque se cree que el origen se remonta al siglo XVI, ya que se encontró una receta escrita con el nombre de Tarta de Almendras.

A menudo se sirve en los restaurantes después de la comida y se acompaña de un trago de licor de hierbas español o similar.

Si pasas por el Camino de Santiago, puedes comprarlo en la mayoría de las pastelerías, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto.

Ingredientes

  • 5 huevos grandes (huevos L)
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de almendras molidas
  • Ralladura de la piel de un limón
  • 1 cucharadita de canela
  • Azúcar glas (para decorar)

Metodo 

  • Pon en un bol el azúcar y las almendras molidas y mezcla. Añade los huevos de uno en uno, mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla todo.
  • Unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorea con harina (para que no se pegue la tarta). Rellena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (30 minutos aproximadamente). Cuando esté hecha, saca del horno y deja enfriar.
  • Para decorar la tarta, coloca sobre la misma la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.

Turrón

Sin duda, el turrón es uno de los postres típicos navideños más conocidos a nivel mundial.

Se elabora con una masa dulce obtenida a partir de azúcar o miel a la que se le añaden almendras tostadas. Unos añaden claras de huevo y otros no, ya que es opcional. Una vez amasado se le da forma rectangular. Pero existen decenas de versiones y recetas sobre cómo preparar este delicioso manjar.

Gran parte de los expertos parecen coincidir en que el origen de este dulce está en la Península Arábiga y que fue traído por los árabes a España e Italia.

En el caso del Turrón Español, su nacimiento se sitúa en el Sur del reino de Valencia durante el siglo XV, y fue muy famoso durante el reinado de Carlos V.

Los principales productores de turrón se encuentran en Valencia, Alicante y Lleida. Suele consumirse principalmente durante la época navideña.

Ingredientes

  • 130 g Miel
  •  100 g Azúcar
  •  250 g Almendra marcona (cruda)
  •  1 Clara de Huevo
  •  2 Láminas de Oblea

Metodo 

  • En primer lugar ponemos a calentar la miel en un cazo. Lo haremos a fuego lento hasta que quede líquida y se haya evaporado el agua que pueda contener.
  • Seguidamente añadiremos el azúcar en la mezcla. Seguiremos agitando con una espátula o cuchara de madera de manera continuada. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea con una textura similar al caramelo podemos apartarla.
  • Batiremos la clara de huevo de manera enérgica hasta que queden bien espesas y las añadiremos a la anterior mezcla. La clara además de aportar sabor, le otorga ese color a este turrón blanco tan característico suyo.
  • Llega el momento del ingrediente clave, las almendras. Es la materia prima más importante de este dulce, por eso siempre recomendamos utilizar la variedad marcona.
  • No os recomendamos comprarlas tostadas ya que suelen contener sal, lo ideal es comprarlas crudas y ponerlas en una sartén u horno hasta que quede la superficie bien tostada.
  • El siguiente punto es el que diferenciará un buen turrón artesano. En vez de disponer las almendras en un molde y avocar la mezcla conseguida por encima, lo mezclamos todo en una cazuela. ¿Sabías que en las fábricas hay varias personas en este proceso que sólo se dedican a ello? El objetivo es mezclar de forma energética toda la mezcla con las almendras recién tostadas, hasta que la ‘pasta’ quede totalmente uniforme.
  • Cuando ya tengamos la mezcla bien batida, la vertemos en un molde al que previamente le hayamos puesto una lámina de oblea en el fondo. El molde puede ser de plástico o de hojalata y lo deberemos forrar con papel de hornear. Extendemos la mezcla de almendra, miel, azúcar y clara de huevo con la ayuda de nuestras manos y si ya ha empezado a enfriarse con un rodillo.
  • Elegiremos el grosor de nuestra tableta dependiendo de la facilidad con la queramos partirlo luego, cuando ya esté todo bien extendido añadiremos otra lámina de oblea recortada en la parte superior. Finalmente, lo dejaremos reposar bien en nuestro molde.
  • Lo sacaremos cuando ya esté frío y lo podemos recortar con mucho cuidado para que la forma quede perfecta.
  • ¡Y listo! Nuestro turrón de Alicante casero estará a punto para disfrutarlo con nuestra familia.

Yemas dulces de Santa Teresa

Desde la ciudad de Ávila llega este dulce muy popular en honor a Santa Teresa. Se elabora con azúcar y yemas de huevo, que se baten en un bol de cobre.

Posteriormente se pone la masa a enfriar y una vez reposada se hacen pequeñas bolas de unos 2 cm aproximadamente y se colocan en tartaletas de papel.

No se sabe con certeza su origen, aunque se cree que puede proceder de la cocina andaluza.

Lo cierto es que empezó a comercializarse con ese nombre a mediados del siglo XIX en la pastelería “La Dulce Avilesa”, hoy conocida como Flor de Castilla.

Ingredientes

  • 12 yemas de huevo (tamaño L)
  • 100 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • La ralladura de medio limón
  • Para rebozar las yemas: Azúcar en polvo o glacé 

Metodo 

Preparación de base de las yemas dulces

  • Pelamos el limón con un cuchillo bien afilado. Nos aseguramos de no arrastrar la parte blanca de la piel, ya que es amarga y nos puede estropear el resultado.
  • Vertemos el agua en un cacito, añadimos el azúcar y la piel de limón. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, es decir, hasta que este alcance los 105º C de temperatura.
  • Podemos usar un termómetro para comprobar el punto, pero si no tenemos uno a mano, retiramos el cazo del fuego antes de que el almíbar tome color.
  • Mientras hacemos el almíbar colocamos las yemas en un recipiente hondo y las batimos. Las pasamos por un colador para retirar posibles grumos.
  • Vertemos el almíbar sobre las yemas. Lo hacemos lentamente y poco a poco (que caiga en un hilo fino). Al tiempo que batimos para ligar la mezcla y homogeneizar. Podemos hacerlo con unas varillas metálicas para un mejor resultado.

Cocción y presentación de las yemas dulces de convento

  • Pasamos la mezcla a un cacito limpio y lo colocamos al fuego. Cocemos a fuego muy suave hasta que espese y la mezcla se despegue de las paredes del recipiente.
  • Removemos la mezcla durante todo el tiempo que sea necesario. Esto puede llevar unos 30-40 minutos. Así que ten paciencia y sírvete una buena copa de vino mientras removemos nuestra mezcla. Seguro que la espera  se nos hará más amena.
  • Cuando la mezcla haya alcanzado la textura deseada. La pasamos a un recipiente limpio y la dejamos enfriar por completo. Tienen que estar frías antes de guardar en la nevera durante unas horas para que coja cuerpo. Es una recomendación, aunque esto no es estrictamente necesario.
  • Terminamos las yemas dulces de convento cogiendo pequeñas porciones de la masa, empieza a darles forma de bola y pasalas por azúcar glacé.
  • Introducimos las yemas en cápsulas de papel pequeño, formato que se usa para trufas y bombones. Y por último, las mantenemos en el frigo hasta el momento de servir.

Cada uno de los dulces aquí mencionados tiene su historia y se han mantenido en la cultura y tradición de los españoles a pesar del paso de los años.

El verano comienza oficialmente en España el 21 de Junio, pero este 2022 parece que ya llevamos más de un mes inmerso en él. La ola de calor que acecha el país nos tiene abrasados desde hace ya días, y poco más podemos hacer que refrescarnos en el mar, en la piscina, encender el aire condicionado (si lo tenemos) y pasar el calor como podamos. Los vinos rosados son un clásico de cada verano, y este no podía ser menos, así que te recomendamos cinco vinos rosados españoles para refrescar los días de calor.

Glòria Vallès

El vino rosado, además de ser tendencia en Instagram, es un vino que cada vez gusta más. Ya sea en espumoso o en vino tranquilo, inconscientemente asociamos su color rosado con momentos de indulgencia, espacios de relajación y buen rollo. Tanta fuerza tiene el rosa que incluso existe el chocolate rosa… ¿un buen maridaje?

El vino rosado se ha asociado erróneamente y durante mucho tiempo a vinos fáciles y sin complejidad, pero en el mercado encontramos desde rosados sencillos de precio asequible hasta rosados gastronómicos perfectos para una cena especial. Te recomendamos varios de ellos para que elijas el estilo que más va contigo, o para que los vayas probando todos (un día a la vez).

¿Cómo se elaboran los vinos rosados?

 Los vinos rosados se elaboran igual que los vinos blancos, prensando directamente la uva, sin pre-fermentación ni maceración. La diferencia es que estos se elaboran con uvas de variedades tintas, de ahí su color tan atractivo. Lo contábamos con todo detalle en el post Cada día nos gusta más, pero ¿cómo se elabora el vino rosado?

La moda nos lleva a los vinos rosados color piel de cebolla, huyendo de esos rosados intensos en color y aromas de hace algunos años. Siguiendo entonces estas tendencias de mercado, os recomiendo seis vinos rosados para pasar el calor

vinos rosados

FOTO: @ Grup Perelada Chivite

Cinco vinos rosados españoles para este verano:

Chivite Las Fincas fermentado en barrica

Un clásico que nunca falla, Chivite rosado, se sofistica con su versión fermentada en barrica. La idea de crear la gama Las Fincas en Chivite surge de la vieja amistad entre Julián Chivite y Juan Mari Arzak, Vinos de diseño tanto por lo atractivo de su continente como por lo cuidado de su contenido, auténticos, sofisticados, perfeccionistas.

EL Rosado Las Fincas fermentado en barrica es una edición limitada y numerada, que podemos guardar o beberla ya, en función del perfil de vino que más nos guste. La barrica normalmente da complejidad a los aromas del vino, y el tiempo en botella los transforma desde una fruta más fresca y ácida hacia frutas más secas y aromas de mermelada. Sobre gustos, colores (nunca mejor dicho porque el vino, con el tiempo, también evoluciona en color). ¡Elige tu perfil y decide cuándo abrirlo!

Vinos rosados

FOTO: @ Bodegas Pinea del Duero

Korde de Pinea

Un monovarietal de Tempranillo, la uva española por excelencia y tradición. Se elabora en Ribera del Duero a partir de una delicada selección de uvas en el viñedo “La Encina”. Korde rompe todas las ideas preconcebidas de los rosados instagrammeables, y por ello se encuentra entre mis favoritos: color intenso, aroma complejo, etiqueta minimalista y un excelente equilibrio entre acidez y elegancia.

vinos rosados

FOTO: @Gallina de Piel Wines

Pinkgall de Gallina de Piel Wines

La novedad del año presentada por la firma creativa de David Seijas. Un rosado sencillo, fácil de beber, que representa los clásicos rosados de la DO Navarra elaborado con garnacha tinta (95%), garnacha gris (3%) y garnacha blanca (2%). Una reinterpretación del terreno y del packaging, que llega con el magenta y el fucsia como emblema.

El vino perfecto para un barbacoa entre amigos o un encuentro informal.

vinos rosados

FOTO: @ Mindful Drinkers

Zeena Rosado

Si nos ponemos irreverentes del todo hay que dar la lata. Los vinos enlatados son cada vez más aceptados y buscados, y este me ha gustado especialmente. Zeena Rosado es una garnacha ¡enlatada! de la Terra Alta, de color salmón y sabor afrutado. Perfecto para un día en la playa, una tarde en la piscina o una cena de pizza y peli para aquellos que viven solos o solas y no quieren abrir una botella.

FOTO: @ Parès Baltà

Indigena Rosado de Parès Baltà

No podía terminar mis recomendaciones sin una garnacha, la variedad que más fuerza está ganando en los viñedos españoles, seguramente por su gran capacidad de sustentar altas temperaturas y períodos de sequía a las que nos está abocando el cambio climático.

La garnacha es una variedad autóctona muy arraigada en Penedés, aunque durante un tiempo fue olvidada por ser de difícil cultivo. Las novedades en el clima la están convirtiendo ahora en una gran aliada de muchos viticultores, y Parès Baltà es todo un referente de Penedès en la elaboración de vinos ecológicos y biodinámicos.

En Indigena contrasta el color ligero con la intensidad aromática, una combinación para quienes buscan aventura y nuevas experiencias.

Chipre, la tercera isla más grande del Mediterráneo, es un destino idóneo para quienes quieren relajarse en la playa, visitar vestigios milenarios, degustar la gastronomía local o vivir con intensidad las noches de verano. Chipre también es, gracias a sus fuentes de diversidad natural, un destino hecho a medida para la práctica de deportes al aire libre. Te contamos cinco cosas que puedes hacer en Chipre este verano.

Redacción

Chipre es quizás de las islas menos conocidas del Mediterráneo, seguramente porque no hay vuelos directos a la misma. Ubicada frente a la costa del Líbano y al sur de Turquía. Aquí se habla griego y se paga con euros, y se puede llegar desde Madrid, Barcelona o Valencia haciendo escala en Istambul, por ejemplo.

De todas formas la mayorista Politours 360 ha programado 15 salidas desde el 3 de julio al 9 de octubre con vuelo directo desde 10 aeropuertos peninsulares, así que puede ser una buena ocasión para descubrir esta isla mágica.

El destino es una buena elección para amantes de la playa, que disfrutarán de a las increíbles playas de Pafos; los asiduos a viajes culturales, y también los viajeros deportivos, ya que en las montañas de Troodos se puede practicar trekking o bici de montaña. Te contamos cinco cosas que puedes disfrutar en Chipre este verano.

Chipre

FOTO: @Politours360

5 cosas que hacer en Chipre

Deportistas o playeros, foodies y amantes de la cultura… esto es lo que podéis hacer en Chipre este verano:

1. Visitar Ayia Napa, el pueblo de las playas de ensueño

 A pesar de su popularidad, Ayia Napa es un antiguo pueblo pesquero de la costa chipriota con apenas 3.000 habitantes. Eso no impide que sea uno de los más conocidos de toda la isla precisamente por ser uno de sus principales focos turísticos.

Situado en la parte oeste de Chipre y al sur del distrito de Famagusta, Ayia Napa reúne algunas de las playas más bellas no sólo de toda la región. La playa de Nissi suele estar entre las más conocidas, gracias a sus aguas cristalinas y a su fina arena blanca, pero otras menos exploradas como la de Latchi Adams ofrecen un mayor espacio de tranquilidad para quienes quieren escapar de las aglomeraciones.

 2. Practicar snorkel bajo las aguas turquesas

 Tanto si eres un avezado buceador como si eres un aficionado al snorkel, Chipre es, sin duda, tu destino. Sus increíbles aguas cristalinas y su abundante fauna y flora marina convierten a esta isla en el paraíso de los deportes submarinos. Algunas de las mejores zonas donde sumergirse están en Ayia Napa, aunque Cabo Greco, un promontorio que se encuentra en el extremo sur de la Bahía de Famagusta, es la zona preferida de muchos aficionados al snorkel, gracias a sus aguas tranquilas, cristalinas y turquesas, un verdadero espectáculo de la naturaleza.

Asimismo, además del patrimonio natural de Ayia Napa, a este también se le suma el cultural, incluso debajo del agua. El municipio chipriota cuenta con el primer museo submarino del Mediterráneo, el Museo de Esculturas Submarinas MUSAN, que supone una conexión entre naturaleza y cultura, la representación de lo que es Chipre en sí misma.

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FOTO: @Politours360

3. Descubrir Kakopetria, el punto de inicio para explorar las iglesias bizantinas

 Sin bajarnos de la montaña, a orillas de los ríos de Kargotis y Garillis se encuentra Kakopetria, en la cara septentrional de las montañas de Troodos. Siendo uno de los pueblos más altos de la región, en el centro del Valle de Solea, Kakopetria es conocida en todo Chipre por la variedad de sus cultivos y la calidad de sus frutas, en especial la de sus manzanas. Su casco antiguo, lleno de callejuelas estrechas y empedradas que recuerdan a su época medieval, es un regalo para quienes se adentran en la vida interior de Troodos en busca de descanso.

Kakopetria, además, es también conocida por sus pequeñas, antiguas y cuidados monasterios y capillas, entre los que destaca especialmente Agios Nikolaos Stegis, una de las iglesias bizantinas pintadas de la región de Troodos, que fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO entre 1985 y 2001.

4. Trekking bajo el Monte Olimpo

Cuando sus montañas se vacían de nieve, sus serpenteantes senderos se convierten en un lugar perfecto para practicar senderismo y trekking. A los pies del Monte Olimpo, muchos turistas escogen pueblos como Kakopetria o Platres como puntos de salida para sus rutas, donde hay diversos recorridos como el de Atalanti o el de Kalidonia.

Aunque estos dos ejemplos de rutas son de alta exigencia, Troodos también ofrece caminos más llanos y medidos para principiantes, como pueden ser el de Kampos tou Livadiou o el de Artemisa.

5. Bicicleta a través de la península de Akamas

El Parque Nacional de Akamas, en la península que le da el nombre, es el lugar idóneo para organizar una excursión en bicicleta. Al estar protegida como reserva natural –cuenta con especies y flora endémicas de la isla–, la zona es un paraje tranquilo donde disfrutar del placer de sus paisajes y de su tranquilidad. Sus caminos pedregosos y las vistas a la playa son, además, el perfecto contraste con el que aprovechar una ruta en bici de montaña y contemplar unas impresionantes panorámicas de aguas azul turquesa.

Cerca del pueblo pesquero de Latchi, los excursionistas suelen hacer parada en los famosos Baños de Afrodita, un pequeño y precioso rincón de la península formado por una cascada en el que el mito explica que la diosa griega se reunía con su amado Adonis.

Chipre

FOTO: @Politours360

El icónico hotel mallorquín Castell Hotel Son Vida estrena su nueva carta de cócteles, ideada por el genial mixólogo Javier de las Muelas. “Son Vida Martini” o «Castle” son algunas de las creaciones originales de este alquimista de la coctelería para deleitar a los clientes en la famosa terraza del Bar Armas del hotel, apodada también como “el balcón de Mallorca” por el público local.

Redacción

Javier de las Muelas, conocidísimo empresario y creador de tendencias en el mundo de la coctelería internacional ha ideado una carta de signature cocktails creados en exclusiva para Castillo Hotel Son Vida, a Luxury Collection Hotel. Entre ellos se encuentran:

  • Castle, un cocktail fresco y veraniego inspirado en el aroma de las mandarinas de Sóller y vestido con jengibre y ginebra mallorquina.
  • Martini Son Vida, un Martini con identidad propia, elegante y sutil, con aromas de fino y un delicado paladar de olivas mediterráneas.
  • Drive Me Crazy, un cocktail de atardecer, de puesta de sol e inicio de una gran velada a base de scotch, St. Germain, Sake, té, lima y mandarina.
  • Tramontana, un cocktail ligero y fresco con ginebra, manzana, pepino, menta y licor de naranjas.
coctel Javier de las Muelas

FOTO: Cóctel Lost in Translation de Javier de las Muelas / @ Castillo Hotel Son Vida

Un pop-up de coctelería de lo más innovadora

Este pop up veraniego del Dry Martini Bar de Javier de las Muelas en el adults only mallorquín es una de las novedades que forman parte de la oferta que Castillo Hotel Son Vida presenta este verano, junto a su nueva programación musical y la nueva carta de su Pool Bar Sa Font, que vienen a completar una amplísima oferta de restauración de primer nivel en un escenario incomparable, con la bahía de Palma como telón de fondo.

«Tener las creaciones de Javier de las Muelas en Castillo Hotel Son Vida es para nosotros todo un privilegio. Esta carta de cócteles inspirados en la propia esencia del hotel, una propiedad mallorquina del siglo XIII, y en la isla de Mallorca pone el broche de oro a nuestra oferta gastronómica de primer nivel» comenta Ned Capeleris, Director General de Castillo Hotel Son Vida, a Luxury Collection Hotel. «Estamos felices de poder ofrecer a nuestros huéspedes un producto tan cuidado y de tan alta calidad como los que ofrece Dry Martini Bar. Mi favorito es el Son Vida Martini, y degustarlo en nuestra terraza contemplando el atardecer sobre la bahía de Palma es una delicia“.

En palabras de Javier de las Muelas, «Es una gran oportunidad para Dry Martini estar en una ubicación incomparable como es el Castillo Hotel Son Vida, a Luxury Collection Hotel, donde nos podemos recrear nuestros más altos estándares de calidad, tanto en servicio como en producto. Se basa en el mismo concepto que su hermano Dry Martini de Barcelona. Sigue fiel a su filosofía, ofreciendo el mismo estilo de alta coctelería y brindándonos la posibilidad de deleitarnos en un variado mundo de sensaciones y emociones, con una carta inspirada en los aromas y sabores del Mediterráneo».

Javier de las Muelas es un exitoso empresario y creador de tendencias, todo un referente en el mundo del cocktail. Es propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Singapur, Hangzhou, Sorrento, San Luis Potosí, etc. Si bien todos sus espacios gozan de personalidad propia, se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía.

 

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FOTO: Cóctel Mediterranean Mule de Javier de las Muelas / @Castillo Hotel Son Vida

El verano ya está aquí y eso significa que probablemente tendrás un montón de reuniones con amigos y familiares. ¡Empieza esa época del año en la que por fin podremos disfrutar de postres y helados sin sentirnos culpables! ¿Que puede haber mejor que comer algo dulce y fresco, si encima está hecho por nosotros mismos?

Martina Basaure

A continuación vamos a refrescarnos con estos postres de verano sin gluten.

Desde un helado cremoso a una magdalena ligera y esponjosa… Hemos seleccionado todas estas recetas para satisfacer nuestro lado más dulce respetando las reglas sin gluten. 

Pero antes de comenzar con las recetas, hablemos más en profundidad sobre qué es y de qué se trata la repostería sin gluten. 

FOTO: @PEXEL

¿Qué significa una dieta sin gluten?

Una dieta sin gluten excluye obviamente cualquier alimento que contenga gluten. Se trata de una proteína que se encuentra en el trigo y en varios otros cereales, y en una dieta sin gluten hay que evitarla y comer frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como pan o pasta sin gluten.

Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas con el gluten. Aunque llevar una dieta sin gluten también se ha hecho popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una afección médica relacionada con el gluten pero que cuidan su dieta. 

Los supuestos beneficios de la dieta por la que se ha hecho tan famosa son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de energía, aunque se necesita más investigación acerca del tema.

FOTO: @PEXEL

¿Qué es la celiaquía y por qué es importante comer sin gluten?

La enfermedad celíaca es una afección en la que el gluten desencadena la actividad del sistema inmunitario que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de nutrientes de los alimentos: la enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune.

La sensibilidad al gluten no celíaca causa algunos signos y síntomas asociados con la enfermedad celíaca, como dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, estreñimiento, «cerebro confuso», sarpullido o dolor de cabeza, aunque no se produzca daño en los tejidos del intestino delgado.

La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, es el resultado de que el sistema inmunitario confunde el gluten o alguna otra proteína que se encuentra en el trigo con un agente causante de enfermedades, como un virus o una bacteria. El sistema inmunitario crea un anticuerpo contra la proteína, lo que provoca una respuesta del sistema inmunitario que puede provocar congestión, dificultad para respirar y otros síntomas.

Alrededor del 1% de la población (1 de cada 100 personas) sufre de un trastorno autoinmune llamado enfermedad celíaca.

Pero ¿Qué es exactamente el gluten y cómo figura en las artes culinarias?

Gluten en el papel de la repostería

Sin el gluten, los productos horneados no mantendrían su forma, y ese es el motivo por el que la harina de trigo se usa para hornear. Cuando los glúteos del trigo se estiran a través del proceso de amasado o mezclado, forman pequeños bolsillos que luego pueden inflarse con los gases liberados por el agente de fermentación. Cuando estas bolsas de aire se inflan, la masa se expande o sube.

Y dado que el gluten es una proteína, se endurece cuando se calienta, al igual que la proteína en un huevo, se endurece cuando lo cocinamos. Este endurecimiento de las moléculas de gluten es lo que permite que el pan mantenga su forma y le da su textura firme.

Cuanto más se mezcla la masa o se amasa, más se desarrolla el gluten, y eso explica por qué mezclamos la masa para pasteles durante un tiempo más corto que para los panecillos franceses crujientes.

Interacción con la grasa

En la repostería, las grasas interfieren con el proceso de desarrollo del gluten, por ejemplo las galletas se desmoronan más que el pan porque tienen más grasa. Lo que sucede es que las moléculas de grasa se rodean y, literalmente, acortan las hebras de gluten para que no puedan estirarse tanto. De ahí es de donde obtenemos el nombre de «manteca vegetal», así como las galletas de mantequilla.

Gluten y Pastas

El gluten también es un componente clave en los alimentos que no se hornean, como la pasta. El gluten es lo que le da a la pasta su textura firme. Las harinas fuertes como las de trigo duro son buenas para hacer pasta debido a su alto contenido de gluten. La pasta hecha con harina baja en gluten sería demasiado blanda y blanda.

¿Es posible hornear sin gluten?

Si, es posible hornear sin gluten. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para preparar un pan o bizcocho casero sin gluten no basta con sustituir la harina de trigo por otra harina sin gluten. Hornear sin gluten requiere de experiencia y técnica.

El gluten proporciona estructura y masticabilidad, pero también es la única forma de crear productos horneados ligeros y aireados. Eso es porque, sin gluten, el pan no sube. Por eso, si alguna vez has probado pan sin gluten, son más pesados ​​y densos. En realidad son solo grumos de almidón.

Eso no significa que los granos que tienen poco o nada de gluten no se usen para hornear. Es solo que necesitan un poco de ayuda, en forma de harina de trigo. El pan de centeno normalmente contiene más harina de trigo que harina de centeno. El maíz también carece de gluten, por lo que el pan de maíz está hecho con aproximadamente la mitad de harina de maíz y la mitad de harina de trigo.

También existen un montón de recetas que no tienen ni un solo tipo de harina con  gluten. 

Hemos recopilado algunas de nuestras recetas favoritas de postres de verano sin gluten para que las pruebes por ti mismo.

Hay algo en esta época cálida de verano, que te hace querer cocinar con ingredientes frescos. La fruta siempre ha sido una de nuestros ingredientes favoritos para la repostería, porque le aporta una nueva capa de sabores cuando se mezcla con especias y se hornea.

FOTO: @PEXEL

PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS

¡Estamos muy emocionados de compartir esta receta de Pavlova! Es una de nuestras recetas favoritas.  Siéntete libre de usar cualquier fruta de temporada: puedes crear una versión tropical con mango fresco, ralladura de lima y coco, o fresas marinadas en vainilla con ralladura de naranja.

Lo ideal sería hornear el merengue por la tarde o noche, un día antes de la preparación, y luego dejarlo enfriar completamente en el horno durante la noche, listo para usar al día siguiente.  Se aconseja montar la pavlova una hora antes de servirla. Lo esencial es tener la nata batida, los frutos rojos lavados y picados, y las hojas de menta, ¡todo listo para comenzar con su preparación!

Una vez que la pavlova esté completamente montada, permanecerá unida y crujiente durante unas horas. Si la dejamos en la nevera ya preparada toda la noche, con la nata y la fruta encima, lo más probable es que se ablande. Lo mejor y más conveniente es montarla y añadir los ingredientes al merengue justo antes de servirla.

Ingredientes 

Merengue

  • 6 claras de huevo    
  • 1 ½ taza de azúcar 
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de jugo de vainilla

Nata Montada

  • 200 g nata (refrigerada)
  • 50 g de mascarpone
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Toppings 

  • 100 g de fresas frescas (en rodajas)  
  • 100 g de arándanos frescos
  • 100 g de frambuesas frescas
  • 100 g de moras frescas
  • 1 manojo pequeño de menta fresca

Método

  • Precaliente el horno a 150 grados Celsius / 300 Fahrenheit (horno con ventilador).
  • Batir las claras de huevo a velocidad media en un tazón grande y limpio con una batidora de pie o batidoras manuales.
  • Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves (2-3 minutos).
  • Agregue gradualmente el azúcar a las claras de huevo (batiendo todo el tiempo) agregando 1 cucharada a la vez, esperando 20-30 segundos entre cada adición.
  • Una vez que se haya incorporado todo el azúcar, bate la mezcla a velocidad media durante 6 minutos.
  • A continuación, agrega el jugo de limón o el vinagre y bate durante 3-4 minutos más.
  • La mezcla final de clara de huevo debe ser muy espesa y brillante. Cuando frotes la mezcla entre tus dedos, no debería haber grumos de azúcar. Si es así, bate la mezcla durante unos minutos más, para asegurarte que todo el azúcar esté disuelto.
  • Cubre una bandeja de horno grande, con papel para hornear.
  • Añade el merengue en un montículo grande en el centro de la bandeja.
  • Da forma redonda al merengue en la bandeja y extiende ligeramente con una espátula.
  • Usando la espátula alrededor del exterior del merengue, crea movimientos de barrido para crear un borde redondeado y alto.
  • Coloca la bandeja en el horno precalentado y baja la temperatura a 110 grados Celsius / 230 Fahrenheit (horno con ventilador).
  • Hornear durante 2 horas y 30 minutos.
  • Apaga el horno y deja el merengue en el horno con la puerta cerrada para que se enfríe por completo. Este paso es muy importante, no caigas en la tentación de quitar el merengue antes. Dejarlo durante la noche es una excelente manera de asegurarse de que se enfríe por completo. De lo contrario, 4-5 horas deberían ser suficientes.
  • Retira el merengue del horno una vez que esté frío.

Montaje

En un recipiente redondo añade la nata, el azúcar en polvo, la vainilla y el mascarpone. Comienza a batir hasta que se formen picos rígidos; Bate a velocidad baja a media, asegurando que la nata se mantenga suave y no se cuaje. Vierte la nata sobre el merengue y comienza a decorar con los frutos rojos y hojas de menta.  

FOTO: @PEXEL

PUDÍN DE CHÍA CON FRAMBUESA Y COCO 

Esta receta es realmente deliciosa y nutritiva. Es el postre o desayuno perfecto, súper rápido y fácil de preparar. Ideal para tener siempre uno en el la nevera para cuando te entren las ganas de algo fresco y sabroso.

Las frambuesas frescas, la ralladura de limón y el zumo crean una combinación perfecta y se complementan de una forma increíble con el pudín de chía dulce. Además, las semillas de chía son ricas en proteínas, antioxidantes y omega-3, así como en muchos otros nutrientes.

Ingredientes

Pudín de chía

  • 2 tazas de yogur de coco 
  • 118ml de agua
  • 85g de jarabe de arce puro
  • 1 cucharada de vainilla
  • 4 cucharadas de semillas de chía
  • 125g de frambuesas frescas
  • Ralladura de 1 limón 
  • Jugo de 1/2 limón

Toppings

  • 125 g de frambuesas frescas
  • Unas hojas de menta fresca
  • Más ralladura de lima fresca (opcional)

Método

  • En un recipiente mediano, mezcla los siguientes ingredientes: Yogur de coco, agua, jarabe de arce, vainilla y las semillas de chía.
  • Cubre el recipiente y colóquelo en el refrigerador para que cuaje durante la noche.
  • Cuando esté listo para servir, triture en otro recipiente pequeño 125g de frambuesas frescas, la ralladura de 1 limón y el jugo de 1⁄2 limón. Reservamos.
  • Comienza a servir el pudín de chía en los recipientes que usará para servir y cubre el pudín con el puré de frambuesas y lima, añade un puñado de frambuesas enteras frescas, un chorrito de jarabe de arce puro, un poco de ralladura de lima extra y hojas de menta fresca.
  • *El pudín de chía se mantendrá fresco y en perfecto estado en el refrigerador durante 5 días.

¡Disfrutad!

FOTO: @PEXEL

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

Un pastel de chocolate sin harina, deliciosamente rico y decadente. Es una de esas recetas clásicas de pastel de chocolate, a las que siempre puedes recurrir, con ingredientes que siempre tenemos a mano. Para un sabor delicioso y similar a la Nutella, prueba a cambiar la harina de almendras, por harina de avellanas. ¡Verás que diferencia!

Ingredientes 

  • 220 g de chocolate negro (picado en trozos grandes)
  • 200g de mantequilla (picada en trozos grandes)
  • 25g de cacao en polvo
  • 79ml de agua caliente
  • 200g de azúcar moreno
  • 4 huevos (separados)
  • 168 g de harina de almendras
  • 2 cucharadas (30ml) de licor de café o un chupito de espresso
  • 1 cucharada de extracto o pasta de vainilla
  • 1 cucharadita de sal

Método

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Engrasa y cubre con papel para hornear, un molde para pastel redondo desarmable de 23cm.
  • En una cazuela mediana, agregue el chocolate, la mantequilla, el cacao y el agua caliente. Revuelve a fuego lento hasta que se derrita y esté suave.
  • Retire la cazuela del fuego y agregue el azúcar moreno directamente a la mezcla de chocolate y revolvemos.
  • Seguido añade las yemas de huevo.
  • A continuación, agrega la harina de almendras, el licor de café, la vainilla y la sal, y revuelve para combinar.
  • Usando una batidora, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
  • Agrega la mitad de la mezcla de clara de huevo, en la mezcla de chocolate.
  • Incorpora las claras de huevo restantes.
  • Vierte la masa en el molde para pastel preparado.
  • Hornea a 180°C durante 40 minutos.
  • Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar antes de sacarlo del molde.
  • Lo puede servir tibio o a temperatura ambiente, con una pizca de sal marina y un poco de crema batida o helado de vainilla. También puedes servir la tarta fría de la nevera.

¡Disfrutad!

FOTO: @PEXEL

POLOS DE HELADO DE PLATANO CON CHOCOLATE NEGRO

Plátano, chocolate negro y nueces tostadas, ¡la combinación perfecta para un dulce helado! ¡Esta receta es increíblemente fácil de hacer! Simplemente mezcla los ingredientes, congela, espolvorea, congela de nuevo y tendrás un delicioso postre dulce perfecto para el verano.

 Estos ‘banana pops’ también serían los postres perfectos para tus reuniones de verano. No hace falta prepararlos en ese mismo día… Por lo que tendrás tus postres listos para las cenas, ¡sin estrés!

¡A disfrutar!

Ingredientes 

  • 4 plátanos maduros
  • 1 taza de yogur griego 
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro o miel de abeja
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 90g de chocolate negro 
  • 60g de nueces tostadas (picadas)
  • 1 cucharadita de flor de sal (sal marina en escamas)

Método

  • Añade los plátanos, el yogur, el jarabe de arce  y la vainilla en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede todo suave y bien integrado.
  • Vierte la mezcla en moldes para polos de helado y congela durante la noche.
  • Una vez que los polos estén congelados, estarán listos para agregar el chocolate.
  • Derrite el chocolate a fuego lento 
  • Deja el chocolate a un lado para que se enfríe un poco. 
  • Retira los polos de los moldes y colócalas en un trozo grande de papel para hornear.
  • Rocía el chocolate sobre las paletas y seguido espolvorea las nueces y la sal marina.
  • Vuelve a colocarlos en el congelador durante un par de horas, para que se asienten y estén listos para servir (se conservan perfectamente en el congelador durante dos/tres semanas).

FOTO: @PEXEL

MERMELADA DE FRAMBUESA CON CHÍA 

Hacer mermelada tradicional puede ser un proceso largo y generalmente requiere una gran cantidad de azúcar refinada. Esta receta mermelada de frambuesa con chía, en cambio, es saludable, muy fácil de hacer, sabe increíble y lo mejor de todo es que la puedes combinar con cualquier postre o pastel.  Esta mermelada se mantendrá perfecta en la nevera durante unas dos semanas.

¡Disfrutad!

Ingredientes 

  • 250g de frambuesas congeladas, descongeladas
  • 2 cucharadas de Sirope de Ágave
  • 3 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 43g  de semillas de chía

Método

  • Agrega todos los ingredientes menos la chía en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede casi suave (aproximadamente 2 minutos).
  • Agrega la chía.
  • Vierte la mermelada en un frasco esterilizado y refrigera durante la noche. 
  • La mermelada estará más asentada y con un mejor sabor 2 semanas después de su preparación.

Compartir con vosotros estos deliciosos y fáciles postres de verano sin gluten ¡ha sido muy divertido! Tenemos muchas ganas de compartir con vosotros muchos más, a medida que entramos en estos meses cálidos de verano. Aunque estos postres sin gluten son excelentes en cualquier época del año, definitivamente aportan algo especial a las reuniones de verano.

Hace dos meses un grupo de sumilleres y chefs españoles estuvimos en Bruselas para participar como jurado en el International Taste Institute. Dicho jurado estaba compuesto por los más reconocidos chefs y sommeliers del mundo, y esta semana se han hecho públicos sus premios anuales ‘Superior Taste Award 2022’ que han reconocido 2.350 productos de alimentación y bebida. De estos galardones, 135 recaen sobre productos españoles.  

Glòria Vallès

Viajar a Bruselas para catar junto a sumilleres y chefs internacionales de primer nivel es una gran experiencia para cualquier profesional. Este año tuve la oportunidad de hacerlo junto a grandes sumilleres de nuestro país como Gabriel Lucas, Mejor Sumiller Nacional 2021, Jon Andoni Rementería, Campeón de España de Sumilleres UAES 2018, Anna Vicens, Presidenta de la Asociación de Sumilleres de Catalunya, David Seijas, ex sumiller de El Bulli y fundador de Gallina de Piel Wines, Josep Pelegrín, Mejor Sumiller de España UAES 2016, Manuel Jimenez,  Mejor Sumiller de España 2017, Meritxell Falgueras, reconocida periodista de vinos y presentadora, Gemma Vela, sumiller del hotel Ritz de Madrid, Carmen González de la Torre, conocida como «La Dama del Agua» y todos nosotros bajo la dirección de Rosa Vila, primera mujer sumiller en Catalunya y profesora de enología. Ferran Centelles es el Presidente del Jurado de Sumilleres.

Fundado en 2005 y con sede en Bruselas (Bélgica), el International Taste Institute evalúa y certifica anualmente el sabor de alimentos y bebidas de todo el mundo.  El panel de cata que compone el jurado está integrado por más de 200 profesionales, entre los que encontramos a chefs y sommeliers internacionales de renombre que suman más de 86 Estrellas Michelín. Los resultados de las catas de 2022 se han presentado esta semana, con un excelente resultado para marcas españolas como Estrella Damm, Mahou, Osborne, Solán de Cabras, Leche Río o Mondariz entre muchas otras.

Superior Taste Awards

FOTO: Rosa Vila, directora del equipo de sumilleres españoles que participan en el Jurado / @ International Taste Institute

¿Cómo funciona el proceso de cata del Superior Taste Awards?

El International Taste Institute evalúa todos los años miles de alimentos y bebidas de empresas que deciden participar en la iniciativa, pero solamente dota del premio ‘Superior Taste Award’ a aquellos productos que cumplen las expectativas del jurado y que superan la barrera de la puntuación de cata superior al 70%. Los criterios por los que se rige el panel son la elaboración, el equilibrio y la capacidad de alcanzar el rango de máximo sabor. Para ello, el panel realiza una cata ciega en la que los productos se presentan sin marca para evitar sesgos de puntuación.

Además de calificarlos de acuerdo a los 5 criterios sensoriales estándar, el jurado aporta comentarios que sirven para completar y mejorar aún más el maridaje, contribuyendo a su misión de “hacer del mundo un lugar más sabroso”. En palabras de Alan Coxon, presidente del jurado de chefs del International Taste Institute, “es un verdadero placer compartir estos momentos con gente tan entregada y apasionada, todos unidos poniendo en valor el respeto y la pasión por la gastronomía y la profesión.”

El Instituto reconoce el producto excepcional mediante dos categorías especiales para aquellos productos que son certificados durante varias ediciones, ratificando así sus parámetros de exigencia cualitativa. Los Crystal Taste Awards se otorgan a productos que han obtenido 3 estrellas durante 3 años seguidos, destacando 28 marcas durante este año. Por otro lado, los Diamond Taste Awards distinguen aquellos productos que han obtenido 3 estrellas durante 7 ediciones, en un período de 10 años, siendo 17 las marcas que lo han conseguido en 2022.

FOTO: Eric de Spoelberg, Presidente del International taste Institute comentando las instrucciones de cata a los profesionales / @ International Taste Institute

¿Qué productos han recibido el reconocimiento del Institute of Taste?

Los 135 productos españoles que han merecido este año la certificación del galardón ‘Sabor Superior’ abarcan una amplia variedad de alimentos y bebidas de sectores tan diversos como licores, cervezas, agua o café, así como carnes, salazones o dulces. El número de productores premiados ha crecido en este ejercicio un 15% respecto a ediciones anteriores, lo que muestra el interés de la industria alimentaria por acercar sus marcas a los cada vez más exigentes gustos de los consumidores.

En general se observa un incremento de dos dígitos en las alternativas de carne y lácteos de origen vegetal, productos sin gluten y veganos en las referencias de este último año. El gusto es clave para estas categorías, como desvela un estudio realizado por Ingredion Property Research donde el 53 % de los compradores de carne de origen vegetal considera el «sabor» como el criterio de compra más importante, muy por delante de la «nutrición», el «valor de marca» o la «conveniencia».

Para Eric de Spoelberch, CEO del International Taste Institute, “elaborar productos saludables y dedicar esfuerzos para que sepan cada vez mejor es el gran desafío actual de la industria alimentaria”. “Estamos orgullosos de ver cómo cada vez hay más productos veganos o de origen vegetal que se presentan año tras año a nuestras evaluaciones y por ello, de manera especial, estos esfuerzos han sido distinguidos por nuestro jurado”. En su opinión, “esta tendencia demuestra que los productores están invirtiendo significativamente en la calidad gustativa de estos productos”.

FOTO: Un grupo de miembros del Jurado, entre los que se encuentra el equipo español / @ International Taste Institute

¿Cuántas veces te has quedado en blanco frente a la carta de vinos? ¿A ti también te ocurre que cuando entras en una tienda especializada no acabas de entender las diferencias entre los vinos que te están comentando? ¿Te cuesta decidir qué vino servir en tu próxima comida con amigos o en familia? Entonces este artículo es para ti. Te explicamos qué es una Vinoteca Cápsula y qué cinco vinos tienes que tener en ella. 

Glòria Vallès

Muy a menudo me encuentro con personas que comparten su frustración por no saber qué vino comprar, y por no entender exactamente lo que les decimos cuando les explicamos un vino. «Me gusta el vino pero no lo entiendo» o «me gusta pero no sé nada de vino» son frases bastante repetidas. ¿Acaso hay que ser experto en un producto para poder disfrutarlo? «Me gusta el queso pero no lo entiendo» no se lo he escuchado decir nunca a nadie.

Para simplificar la vida de todas estas personas, y tomando como inspiración el concepto del Armario Cápsula que se usa en el mundo de la moda (si no lo has escuchado nunca, no te pierdas el libro de Saray Martín El Método del Armario Cápsula) he simplificado las compras de vino para crear tu propia Vinoteca Cápsula. Sé que esto no gustará a todo el mundo, pero este artículo no es para todo el mundo. Es para aquellos/as que buscáis a alguien que os oriente sobre qué vinos comprar sin que os exija estudiar para poder hacerlo.

Del Armario Cápsula a la Vinoteca Cápsula

Cuando cambiamos de estación, cambiamos la ropa de nuestro de armario. El método del Armario Cápsula nos ayuda a organizar nuestra ropa de tal forma que con máximo 40 prendas podamos vestir con looks fantásticos durante toda la temporada. ¿Cómo trasladar esto al mundo del vino? A partir del concepto de SIMPLIFICACIÓN que rige este método. Igual que la camiseta blanca, las sneakers clásicas o el pantalón negro, existen cinco estilos de vino que siempre deberías tener en tu vinoteca (o nevera si no cuentas con vinoteca en casa) para salir airoso/a de cualquier compromiso. 

vinoteca cápsula

FOTO: @PEXEL

Vino blanco fresco

Olvídate por un momento del verdejo. Esta variedad de uva se ha convertido en marca por sí misma, y la gente la pide porque es fácil, fresca y aromática. Bien, lo que de verdad necesitas siempre en tu nevera o vinoteca es un vino blanco fresco – sea verdejo o no – que podrás servir en múltiples ocasiones.

Una copa de bienvenida cuando llegan los invitados, un afterwork en casa de una amiga, una cena improvisada…. El vino blanco fresco es un acompañamiento perfecto para entrantes ligeros como ensaladas, carpaccios y distintas recetas propias del verano. En definitiva, el vino blanco fresco es un Must.

No hay que elegir entre seco o afrutado, abandonemos ya ese concepto igual que abandonamos en su día los tirantes para el uso diario o el pañuelo bordado de tela.

Fresco significa que tiene acidez, por lo tanto deberás elegir un vino joven y, a cuanto más ácido lo quieras, procedente de una región más fría. Por ejemplo, los vinos de Galicia a priori tienen más acidez que los vinos de Andalucía por una cuestión de temperatura. Si son vinos elaborados en altitud, también: terrenos más altos, vinos más ácidos. Ergo, más frescos.

Vino blanco con crianza

¿Qué significa crianza? Que el vino ha pasado un tiempo en la bodega, descansando en la barrica, antes de salir al mercado. Son vinos más cremosos que los blancos frescos, y tienen más cuerpo. Es decir, que la sensación cuando los bebes, es que llenan la boca más que refrescan el momento.

¿Por qué quieres tener un vino blanco con crianza en tu Vinoteca Cápsula? Porque acompañará perfectamente platos de pescado al horno o aves, y podrás sorprender a quienes dicen «yo solamente bebo vino tinto». Bien, es un as en la manga: si consigues un buen vino blanco con crianza (en España encontrarás muchos a buen precio) siempre quedarás bien y podrás sorprender a tus invitados.

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El rosado pálido

Exacto, ese que está de moda en Instagram. El vino rosado de color claro, originario de la Provenza Francesa, se ha convertido en todo un fenómeno mundial. He visto mucha gente tomarlo con cubitos o hielo pilé, y la verdad es que, sea con hielo o sin hielo, es la copa perfecta para disfrutar de una tarde de piscina o playa durante todo el verano.

Hoy en día es fácil encontrarlo en muchas bodegas, y algunos formatos como la botella con tapón de rosca o la lata son perfectos para estas ocasiones más informales. Los hay de más y menos calidad, todo dependerá del presupuesto que quieras dedicarle al vino. Lo importante es que tengas siempre una botella en tu Vinoteca Cápsula durante el verano, verás que tendrás que reponerla varias veces porque siempre tienen éxito.

Vino Espumoso con crianza

El vino espumoso es seguramente el estilo de vino más versátil que existe. Es como el clásico vestido negro: combina con todo.   Cava, Corpinnat, Clássic Penedés … las denominaciones de los espumosos españoles no son siempre fáciles de comprender, pero en este punto tampoco necesitas hacerlo, solamente debes saber que tienes que tener uno en tu nevera.

Lo importante es que incluyas un vino espumoso con un mínimo 18 meses de crianza en tu Vinoteca Cápsula. El tiempo que el espumoso dormirá en la bodega le dará mayor complejidad aromática, y por ello acompañará muy bien muchas de tus comidas.

Dejemos atrás la idea de que el espumoso es solamente para el postre: si no lo has hecho todavía, deberías disfrutar del placer de acompañar toda una comida con espumoso. Te sorprenderá lo bien que armoniza con la mayoría de platos. Es un básico que no te puede faltar.

vinoteca cápsula

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Vino tinto joven y fácil

En España estamos acostumbrados al vino crianza porque el vino más consumido en el país se elabora en Rioja y tradicionalmente esta región ha comercializado vinos criados en madera. Ahora bien, el que os propongo tener en vuestra Vinoteca Cápsula es un tinto joven, que haya pasado pocos meses o ninguno en la madera. Cuanto menos tiempo en contacto con la madera, menos estructura tiene el vino (piensa en las diferencias entre un roble y un bambú, y aplica ese concepto al vino para comprender ligeramente de qué hablamos cuando decimos «estructura»). A menos estructura, más versátil y fácil de combinar. Elige una Garnacha, un Trepat, una Mencía, un Tempranillo… El que quieras, pero que sea ligero. Acompañará bien muchas de tus comidas, ya seas anfitrión o invitado.

 

Ahora quizás te estás preguntando por qué no he incluido en la selección un vino tinto crianza, que sería un clásico de los vinos españoles. La respuesta es fácil: los vestidos de fiesta no se incluyen en un Armario Cápsula porque no forman parte de la ropa que te pones en el día a día, sino que comprarás para ocasiones especiales. Esto no significa que el vino tinto con largas crianzas no sea para consumo diario – estaría hablando en contra de las tendencias si dijera eso -, sino que significa que es un estilo de vino que merece un tiempo de reflexión en la elección. En un futuro artículo os explicaré cómo elegir vinos con crianza para cada ocasión y lo entenderás 😉

Cada 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún. El atún constituye una fuente de alto valor nutricional en nuestra dieta y, sin dudas, forma parte de muchas de las recetas más populares tanto de la gastronomía Española como de la gastronomía internacional.

Andrea Carballo

Hace unos días se celebró el Día Internacional del Atún. La exagerada sobrepesca de este incomparable alimento ha puesto en peligro su existencia y su importancia mundial a nivel cultural y alimentario. 

Fue por ello que en 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas, decidió destacar y alertar sobre el peligro que corre esta especie. Según los datos manejados por la organización, se descargan 7 millones de toneladas diarias de atún en todos los puertos del mundo.  Te contamos un poco más.

FOTO: @PEXEL

¿Por qué se celebra el Día Mundial del Atún?

El atún es y ha sido, sin duda, un gran aliado en muchas recetas y cocinas, además de ser un alimento con especial demanda en el formato enlatado. Pero no podemos ignorar que, desde hace tiempo, este producto es “víctima” de sus altos beneficios nutricionales, ya que su carne es rica en Omega-3, contiene minerales, proteínas y vitamina B12, entre otras bondades. 

Esto ha convertido al atún en uno de los peces más amenazados ante el exceso de demanda. Según las últimas estimaciones, el 33,3% de las poblaciones de las siete especies principales de atún (atún blanco, atún rojo, atún claro, bonito sarda, entre otros) están explotadas a niveles biológicamente insostenibles.

La conmemoración de este día, subraya la importancia de una gestión pesquera sostenible y consciente para evitar que las poblaciones de atún se reduzcan dramáticamente. También, reconoce el papel fundamental del atún en el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria, la economía y los medios de vida de las personas de todo el mundo. 

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Orígenes e historia del día mundial del atún

El origen del Día Mundial del Atún fue creado por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 7 de diciembre de 2016, designando que el 2 de mayo sería el “Día Mundial del Atún”, siendo el año 2017 el primer año que se celebró este día. La Organización de las Naciones Unidas (ONU) recordó que “dada la importancia de esta especie, era necesario un llamado de atención para proteger los recursos de este pez preciado y sus ecosistemas” y por eso la conmemoración de este día “representa un reconocimiento al papel fundamental del atún en el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria, la economía y los medios de vida de las personas de todo el mundo”.

El atún, algunos de sus beneficios 

El atún es un gran alimento gracias a su alto contenido en Omega 3: ayuda al buen funcionamiento cardiovascular y protege al corazón, además de reforzar la circulación y prevenir enfermedades cardíacas. A nivel nutricional, el atún es una de las proteínas más completas, ya que contiene los diez aminoácidos que el cuerpo necesita para un correcto desarrollo celular, el mantenimiento del sistema inmune, el aumento del tejido y masa muscular. Otros de los beneficios del atún es que aporta protección a la piel, reduciendo los efectos nocivos del sol. Por su alto contenido de vitaminas y minerales, como el fósforo, magnesio y altos niveles de hierro, lo hace imprescindible para la salud, entre las vitaminas que se puede conseguir son A, D, B3 y B12.

Si bien podemos encontrar buenas ofertas durante todo el año, es cierto que existen algunos factores que influyen a la hora de encontrar los mejores precios para viajar. Las fechas y la antelación con la que planificamos nuestro próximo viaje y el tener disponibilidad para viajar fuera de temporada o días festivos, son algunos de los puntos a tener en cuenta. Vamos allá. 

Andrea Carballo

Se acercan los meses de verano y queremos hacer planes para vacaciones, pero el presupuesto puede ser un freno a la hora de decidir cuándo y dónde queremos ir. Obviamente no es lo mismo Ibiza en agosto que Nueva York ese mismo mes, o Thailandia en Julio que en pleno mes de noviembre. Hemos aprendido algunos trucos para poder viajar a precios más asequibles y queremos compartirlos contigo. 

Mes más barato para viajar

Por ejemplo, agosto o diciembre son y serán siempre los meses más costosos. En el caso de diciembre es época de navidades, visitas familiares y vacaciones a nivel mundial; así también agosto, es el mes oficial de vacaciones y verano en todo Europa. Para ninguno de estos meses tenemos grandes consejos, sin embargo, hay un truco en lo que respecta al billete de avión en diciembre que no todo el mundo conoce: se trata de viajar el mismo 25 o 31 de diciembre. La tarifa para volar en estas fechas puede ser considerablemente menor que si viajas el día anterior o el día siguiente. Si no te importa recibir el año nuevo en un avión, esta puede ser una buena opción. 

Skyscanner, una excelente plataforma dedicada a la búsqueda de las mejores tarifas en vuelos, analizó los datos de vuelos, destinos y reservas que hicieron los viajeros españoles en los últimos años y, a partir de ello, pudo determinar que mayo y noviembre son los dos meses más económicos para viajar. 

Por otra parte, llegaron a la conclusión de que la semana del año más barata para viajar es la última del mes de enero. Si lo analizamos, tiene sentido: mayo y noviembre son excelentes meses “fuera de temporada” y con climas amables en muchos destinos para plantearse un viaje. En el caso de que tu idea sea viajar por Europa, mayo es un mes primaveral que incluso puede regalarnos algún día más caluroso. En noviembre, el invierno todavía no comenzó y podemos plantearnos hacer viajes interesantes con un clima otoñal. 

Por otra parte, otro factor a tener en cuenta es el día de la semana en el que decides viajar. En general, los días menos populares son los más baratos para volar: martes, miércoles y sábados. Y los días más caros, los viernes y domingos. Los motivos son evidentes: mucha gente decide irse de fin de semana o escapada, y la oferta/demanda hace lo suyo con los precios.

Atención también con los “momentos más baratos”. Si no te importa volar por la madrugada, muy temprano por la mañana o en vuelos nocturnos, puede que encuentres tarifas más económicas dado que la mayoría de las personas prefieren viajar en horarios más cómodos. 

¿Cuándo es la temporada baja?

La mejor época para viajar es aquella que no coincide con los meses de verano, ni con los días festivos o puentes. Cuando hablamos de aprovechar la temporada baja para viajar, nos referimos a aquellos meses en donde no hay vacaciones generales o fines de semana largos. Por ejemplo en Semana Santa, festivos, navidades, vacaciones de mitad o final de año. 

Fuera de temporada o en temporada baja, es posible disminuir muchos costos según el destino que se busca visitar. Además de bajar los precios de los vuelos, también se reducen los de alojamiento de forma considerable. Para viajar barato en estos meses, es imprescindible comparar los precios previamente y realizar la compra con algunas semanas, e incluso meses, de antelación. Descubre algunos tips fundamentales en nuestro artículo 5 consejos para booking de viajes.

Nota: Junto con mayo, enero también es una buena época para viajar barato, en concreto la última semana. No dejes de echar un vistazo en estas fechas.

FOTO: @PEXEL

¿Qué mes es el mejor para viajar a Estados Unidos?

Los meses más caros para viajar a Estados Unidos son julio, noviembre y diciembre. Al ser los meses de temporada alta, es el momento de mayor afluencia turística. Cabe señalar que la temporada alta de un destino está determinada por sus actividades, celebraciones y se acentúa cuando coincide con las vacaciones escolares. 

Enero y septiembre son los meses más baratos para viajar a Estados Unidos. Es importante tener en cuenta que enero es un mes de fuertes nevadas en destinos como  Nueva York y Chicago, por lo que resulta un buen momento para viajar a Los Ángeles, San Diego o San Antonio. 

FOTO: @PEXEL

¿Qué fecha es mejor para viajar a Europa?

Los precios en toda Europa varían debido a las fechas y climas. Es importante que conozcas las diferentes temporadas y estaciones en Europa porque las temporadas definen los precios, y esta es la clave para encontrar los vuelos más baratos disponibles.

Cada estación tiene sus puntos a favor y en contra en Europa, por lo que vas a tener que decidir qué prefieres priorizar para elegir el momento de tu viaje.

Si lo tuyo es el esquí, los mercados navideños o quieres ver ciudades de Europa bajo el encanto de la nieve, el invierno es tu estación. Esta es también una buena opción para los que busquen escapar de las multitudes y encontrar precios más bajos.

Por lo general, el invierno empieza en noviembre y puede llegar a extenderse hasta la primera semana de marzo. Desde ya que diciembre puede ser un mes que resulte más caro por las fiestas, pero tanto noviembre, enero y febrero pueden ser buenas opciones para encontrar precios más bajos tanto en billetes como alojamientos.

Cuales son las peores fechas para viajar

Como conclusión final: una vez llegada la temporada alta es complicado encontrar viajes asequibles. Viajar a Europa en verano supone un aumento del 30% al 40% en los precios. A grandes rasgos, se puede decir que la temporada alta es el verano, es decir, de junio a agosto en el hemisferio norte y de noviembre a febrero en el hemisferio sur. Las fiestas de Navidad y Año Nuevo también son temporada alta en muchas partes del mundo, dado que es una época del año con mayor afluencia de turistas y visitantes.

Hace una semana tuve la gran suerte de poder visitar la nueva bodega de Perelada en DO Empordá, tan solo unos días antes de que se inaugurara oficialmente ayer martes 10 de Mayo. Tras haber visitado cientos de bodegas en más de 12 paíes puedo decir que esta es la más espectacular que he visto nunca. Los 40M de inversión no podían dar para menos.

Glòria Vallès

La nueva bodega de Perelada es una oda al territorio, al Empordá. Una demostración indiscutible de la familia Suqué Mateu de que ama su tierra y quieren contribuir a su desarrollo. Su músculo financiero se lo ha permitido, y los autores de tal escultura arquitectónica (sí, es una bodega, pero de verdad que es puro arte) son nada más y nada menos que RCR Arquitectes, integrado por Rafael Aranda, Carme Pigem y Ramon Vilalta. Se trata del despacho de arquitectura de Olot que recibió el Premio Pritzker en 2017, los Óscar internacionales de la arquitectura de los que solamente uno había llegado a España anteriormente.

Pasear por la nueva bodega de Perelada es pasear por un monumento arquitectónico. Los juegos de luz, el espacio diáfano sin columnas y cada pequeño detalle extremamente pensado y delicadamente diseñado son excepcionales. Han pasado veinte años desde las primeras conversaciones entre la familia Suqué Mateu y RCR. La premisa era integrar el proyecto en el marco del edificio histórico «La Granja», un edificio proyectado en 1941 por Adolf Florensa –gran impulsor de la reforma del casco antiguo de Barcelona que se inició en los años veinte.  El diseño arquitectónico refuerza el carácter del lugar poniendo en armonía el paisaje con el edificio existente, cuna de la historia de Perelada.

“Desde la óptica arquitectónica, siempre imaginamos una bodega de belleza atemporal que maridase la herencia de muchos siglos de historia con la vanguardia vinícola. Y que lo hiciera pensando en que nuestros visitantes pudiesen vivir una experiencia única”, ha desvelado Javier Suqué.

FOTO: @Perelada

Una bodega plenamente sostenible

En 2021 Perelada fue reconocida como la primera bodega europea en obtener la calificación LEED® Gold –la mayor certificación mundial de edificación sostenible, concedida por el U.S. Green Building Council (USGBC)–, que acredita los altos estándares de sostenibilidad y eficiencia que sus instalaciones cumplen en su construcción, funcionamiento y mantenimiento.

Entre los pilares del proyecto se hallan el empleo de la geotermia, el consumo eficiente de agua y electricidad, la elección de materiales y procesos sostenibles, el aislamiento térmico y el predominio de la iluminación natural. Aquí algunos datos:

  • Los fundamentos de la bodega con cimentación a gran profundidad permiten la interacción con capas geotérmicas.
  • El edificio dispone de 538 pilotes a una profundidad de entre 8 y 20 metros, 331 de los cuales se utilizan como intercambiadores térmicos con el terreno con el fin de reducir los consumos de calefacción, refrigeración y agua caliente sanitaria —minimizando el consumo energético con un ahorro de cerca del 37%—.
  • Desde una visión integral del ciclo del agua, se reduce tanto dentro del edificio —con la combinación de grifos eficientes y agua pluvial— como fuera —al utilizar un sistema de riego eficiente y aprovechar el agua de lluvia para la jardinería—.
  • El depósito de acumulación de agua pluvial de 700 m3 y la red de drenaje que facilita la infiltración del agua hacia el subsuelo dentro de la propia parcela favorecen el ciclo natural del agua y reducen la saturación del alcantarillado y las depuradoras.
  • El edificio emplea una iluminación de muy bajo consumo y favorece la entrada y el aprovechamiento de la luz natural a través de la cubierta y mediante un sistema de gestión avanzada. Asimismo, el 100% del consumo eléctrico corresponde a energía renovable certificada.
Nueva bodega Perelada

FOTO: @winestyletravel

  • La bodega también ha incorporado criterios ambientales en la selección de materiales, con la que se da preferencia a los reciclados y de extracción y producción local con el propósito de reducir la huella ecológica del edificio. Asimismo, toda la madera utilizada tiene el certificado forestal FSC® Forest Stewardship Council (sello de referencia mundial de garantía de madera certificada de calidad).
  • El diseño arquitectónico ha sido pensado para reducir el consumo energético del edificio mediante un nivel elevado de aislamiento térmico. En el espacio dedicado a la crianza del vino en la bodega, por ejemplo, se produce el efecto cueva gracias a las ventajas climáticas generadas por contactos de muros y solera con el terreno.
  • La nave de la bodega se adapta al terreno respetando el paisaje, tanto formal como cromática y estéticamente. Esta condición también permite que la elaboración del vino sea mediante el flujo por gravedad de uva y mosto.
  • El diseño de los exteriores de la parcela maximiza los espacios abiertos de sombra con especies vegetales de clima mediterráneo. Estas zonas verdes protegen del calor, a lo que también contribuye la utilización de pavimentos exteriores de colores claros.
  • El proyecto incorpora diferentes propuestas para reducir la contaminación derivada del uso del vehículo privado. Entre ellas, plazas de aparcamiento para vehículos de bajas emisiones, puntos de recarga de vehículos eléctricos y plazas de estacionamiento para bicicletas.
  • El edificio también garantiza una elevada calidad del aire gracias a la renovación constante del mismo y a medidas como el uso de adhesivos y pinturas de bajo contenido en Compuestos Orgánicos Volátiles (COV).

FOTO: @winestyletravel

Una escapada perfecta para el fin de semana

La nueva bodega se integra en Peralada, un pequeño pueblo de algo más de dos mil habitantes situado en el corazón del Empordà que aloja un castillo del siglo XIV magníficamente conservado, un monasterio con una iglesia y un claustro góticos que posee una importante colección artística, un museo, un hotel de cinco estrellas, un wine spa, un golf y varios restaurantes (con el aval de los chefs Paco Pérez y Javier Martínez, discípulo del desaparecido y admirado Xavier Sagristà). Además, es el escenario de un acontecimiento operístico y de danza de referencia en Europa, el Festival Internacional Castell de Peralada fundado por Carmen Mateu en 1987, y se encuentra a pocos kilómetros de puntos tan relevantes como el Parque Natural del Cap de Creus o el Teatre-Museu Dalí de Figueres.

Es sin duda una bodega para ser visitada. Merece una escapada de fin de semana a la región, para conocer Perelada en toda su esplendor, disfrutar de buenos restaurantes en Costa Brava y descubrir una de las nuevas joyas arquitectónicas en nuestro país. Si buscas dónde alojarte, Peralada Wine & Spa es la mejor opción, pero también puedes quedarte en Mas Lazuli o bien otros alojamientos en la región 😉 En Peralada, no dejes de comer en el restaurante Sotamuralla, delicioso y con un trato muy familiar.

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