Sumiller y apasionado. Guillermo Cruz Alcubierre (1985) fue reconocido en 2014 Mejor Sumiller de España, y en 2016 se posicionó como uno de los 20 mejores en el campeonato Mejor Sumiller del Mundo que tuvo lugar en Mendoza, Argentina. Sus éxitos no han parado de llegar desde entonces. Es el primer sumiller del restaurante Mugaritz, en País Vasco. Hablamos con él para preparar nuestra selección de vinos y cavas para las Fiestas Navideñas.

Por Glòria Vallès

Cinco vinos españoles y uno argentino. Es lo que hemos pedido a Guillermo Cruz, mientras disfruta de unos días de merecidas vacaciones por el cierre de temporada del restaurante Mugaritz – del que ya hablamos en esta entrevista con Andoni Luis Aduriz, alma de Mugaritz-. Guillermo es también futuro Master Sommeliers, algo que sin duda le irá muy bien a los vinos españoles. Os compartimos la selección de estos cinco vinos españoles y uno argentino que, si tienen algo en común, es que son vinos y cavas que emocionan. Son recomendaciones que Guillermo ha querido redactar con sus propias palabras, porque además de catar, Guillermo escribe muy bien:

Cinco vinos españoles…

1. Paisaje embotellado: Recaredo Reserva Particular, DO Cava.

«La familia Mata ha marcado un antes y un después en el mundo del Cava. Sant Sadurní d’Anoia como cuartel general y un entorno maravilloso como lienzo para pintar belleza, siempre en estado líquido. Creo que lo más difícil para un productor a la hora de elaborar un vino es darle alma, el alma que diferencia los buenos vinos de los irrepetibles. Los Mata lo consiguen desde el respeto a la naturaleza, el entorno y desde embotellar su paisaje. Un Cava de larga crianza, porque el tiempo es capaz de transformar belleza en arte, y para mí Reserva Particular no es un vino, no es un Cava, sino que es un expresión artística, y por lo cual, ella misma debe aspirar a dibujar su futuro».

2. Viñas prefiloxera: Ossian V.T Castilla y León

«Supervivencia, eternidad, infinito, son palabras que me suscitan esfuerzo. Esa parte intangible que habla de no conformarse, de no sucumbir, sino de resistir. Para mí esto es Ossian, viñas prefiloxéricas, gracias a ese precioso suelo de arena donde esta plaga no puede avanzar. 150 años que dan lugar a intuir ese peso de la experiencia, del tiempo como posos de conocimiento, para terminar surgiendo de el un vino único. Ahora el gran Pedro Ruiz, a los mandos de la bodega, para dar más consistencia a un proyecto increíble. Para mi este vino es la mejor expresión posible de un Verdejo, puro y emocionante«.

3. Sensibilidad gallega: Zárate Espadeiro. DO Rías Baixas.

«Siempre admiré a un productor como Eulogio Pomares. No es fácil captar la esencia de tu tierra, con tus variedades autóctonas como hilo conductor, para embotellarlo y compartirlo. No es fácil llenar cada botella de sentido. Pero “Locho” transforma la dificultad en realidad. Aunque Galicia sea por antonomasia una tierra de blancos, los tintos siempre tuvieron su rincón, y ahora una persona que posee la llave para subirlos a lo más alto. Una complicada uva, la Espadeiro, tan genuina y con tanta personalidad, Eulogia la convierte en extrema finura. Este es uno de esos vinos que no busca la concentración ni la fuerza, sino seducir desde la completa sensibilidad».

4. Oda a la identidad: Ignios Orígenes. DO Ycoden Daute Isora.

«En las Islas Canarias hay un parque jurásico de variedades autóctonas… La Baboso Negro es una de ellas y Borja Pérez uno de sus mayores intérpretes. En ese ímpetu de potenciar Tenerife, nace este vino como oda a la identidad, al origen y a la historia. Talento para interpretar, para elaborar y para seducir al mundo con sus botellas».

5. Cultura líquida: Gabriela Oro en Rama. DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

«Las manzanillas al igual que los finos son cultura líquida en sí. Y los vinos del marco de Jerez, un imán para el amor por la tradición. Conocí las Bodegas Sanchez Ayala de mano de mi amigo Fran Asencio (Boegas Alonso) y desde que crucé la puerta para entrar en la bodega me recorrió un escalofrío de curiosidad. Entré a un lugar donde parecía que el tiempo se hubiese detenido: una antigua bodega Sanluqueña, llena de botas viejas y documentos históricos. La mejor solera con velo en flor de la bodega se reserva para Gabriela Oro, una manzanilla en rama, del barrio bajo de Sanlúcar. Esta embotella la perfecta imperfección de las manzanillas de verdad, donde cada gota es un elixir de vida que alegra nuestro corazón«.

… y un vino argentino para Navidades.

Achaval Ferrer Malbec. Mendoza

«Hablar de Argentina sin duda es hablar de Malbec. He de reconocer que la zona que más me conmueve es Mendoza. Por muchos motivos, pero el principal es por la falta de confort en el cultivo de la vid: viñedos de altura en los que hay que buscar el equilibrio, para que el balance sea impecable. Y Mendoza consigue que en el nuevo mundo exista la posibilidad de hacer vinos poderosos pero frescos a la vez. Achaval Ferrer sin duda es uno de los grandes exponentes de la zona y uno de los responsables de poner a la Uva Malbec entre las grandes uvas tintas del mundo».

Si te interesan los vinos de Argentina puedes leer estos artículos sobre las bodegas de Mendoza: Casa El Enemigo, Bodegas CARO y Clos de los Siete.

Y si ya conocías estos cinco vinos españoles porque los has catado, bebido, compartido, regalado… ¡nos encantaría conocer tu opinión!