Ya hemos hablado esta semana del Día de la Tierra, que se celebra el 22 de abril, y de algunas recetas que puedes preparar para disfrutar de esta fecha señalada que nos gustaría que fuera cada día. ¿O no habitamos todos los días el planeta que queremos proteger cada 22 de abril? Más allá de nuestro deseo por un planeta sostenible, hoy compartimos cinco vinos que puedes elegir para acompañar tus recetas healthy ;-)
Glòria Vallès
Vinos ecológicos, biodinámicos, naturales… los productores están transformando sus formas de cultivo y procesos de elaboración para adaptarse al cambio climático, ser más respetuosos con el medio ambiente y buscar la esencia de cada vino. Esto se resume principalmente en trabajar con variedades autóctonas y reducir el uso de químicos en todo el ciclo que empieza en el viñedo y termina en la copa, si bien hay otras acciones que están llevando a cabo.
Antes de recomendarte cinco vinos para el Día de la Tierra, te cuento las diferencias entre vinos naturales, vinos ecológicos y vinos biodinámicos, porque no siempre son claras para el consumidor final.
¿Qué son los vinos naturales?
Los vinos naturales se elaboran con intervención mínima. La palabra «natural» se ha utilizado extensamente en marketing para asociarla a productos supuestamente más sanos y menos procesados, si bien el debate podría ser extenso en este campo.
En el caso de los vinos, cuando hablamos de vinos naturales nos referimos, según The Oxford Companion to Wine a:
- Vinos elaborados por productores independientes de pequeño tamaño.
- La vendimia se hace a mano y los viñedos son sostenibles, orgánicos y/o biodinámicos.
- Se trabaja con levaduras indígenas, no se añaden levaduras químicas al vino.
- No hay aditivos en la fermentación.
- Los vinos no tienen (o tienen muy pocos) sulfitos.
¿Los vinos naturales son mejores para la salud? Este es un tema controvertido en el que no profundizaré aquí, pero puedes ampliar la información en este otro artículo. Para resumirlo: los sulfitos están presentes en muchos productos que consumimos, como el vinagre, los refrescos o los frutos secos, además del vino. Es un conservante y, como tal, usado en cantidades adecuadas evita la proliferación de bacterias y la oxidación.
Por lo tanto, si consumes vinos naturales es porque te gusta su estilo, te encanta la historia de las personas y paisajes que hay detrás y este tipo de vino… va contigo. Pero en ningún caso debería ser una decisión tomada por motivos de salud.
¿Qué son los vinos ecológicos?
Los vinos ecológicos, como los biodinámicos, se basan en una viticultura que «confía menos (en algunos casos, nada) en la intervención química para prevenir plagas, enfermedades y otros problemas vitícolas«, según explica Stephen Skelton MW en su libro «Viticulture«.
Para cultivar uvas que se utilizarán en la elaboración de vinos ecológicos hay que llevar a cabo prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, evitando el uso de plaguicidas y herbicidas químicos. Con ello, los viticultores de viñedo ecológico buscan promover la salud del suelo y aumentar biodiversidad en el viñedo y sus alrededores.
También en la bodega, cuando se elaboran vinos ecológicos, es importante minimizar el uso de productos químicos y aditivos, y utilizar levaduras indígenas y no químicas o modificadas genéticamente. A diferencia de los vinos naturales, en Europa los vinos ecológicos sí pueden contener sulfitos, si bien en una cantidad inferior a los vinos tradicionales.
Los vinos ecológicos suelen ser certificados por una organización independiente que garantiza que se cumplen con los estándares de producción ecológica, lo que ayuda a asegurar al consumidor que el vino que está comprando es verdaderamente ecológico.
¿Qué son los vinos biodinámicos?
Los vinos biodinámicos deben su origen a Rudolf Steiner y su teoría de la Antroposofía, que un grupo de agricultores decidieron empezar a poner en práctica a principios del S.XX. Esta filosofía agrícola parte de la idea que los cultivos están influenciados por las fuerzas cósmicas y de la firme convicción de que la vitalidad es la prioridad.
Los viticultores deben trabajar sus fincas – donde plantas, animales y seres humanos están holísticamente integrados – poniendo el foco en fortalecer el suelo y el entorno del viñedo. Es un microcosmos que hay que preservar.
Los vinos biodinámicos son certificados con el sello Demeter, para que los consumidores tengamos la certeza de que efectivamente la bodega que elabora el vino que estamos comprando trabaja con la filosofía de la biodinámica.
En resumen, siguiendo el libro de Stephen Skelton MW, «los agricultores orgánicos y biodinámicos creen en los estándares elevados de la gestión del suelo, en abonos y compuestos que devuelven vitalidad al suelo y, en el caso de los agricultores biodinámicos, en preparados que (…) ayudan al ecosistema del viñedo a funcionar de forma más natural«.
Cinco vinos españoles para probar el Día de la Tierra
Ahora sí, te recomiendo cinco vinos españoles que puedes disfrutar el Día de la Tierra. Podrían ser muchos más, y podrían ser otros, pero tenía que elegir cinco así que espero que los pruebes y ¡te gusten!
Quintaluna 2020, Verdejo de Ossian
Ossian es una bodega enfocada a la preservación del legado, así que ha recuperado viñedos centenarios (prefiloxéricos) que los viticultores de la firma trabajan en ecológico. Quintaluna es su vino más fresco, un verdejo que nace en pequeñas viñas recuperadas en Segovia.
Empieza por este y no te pierdas sus otras dos etiquetas: Ossian y Capitel.
PVP: 15 €
Aloers 2019, Xarel·lo de Celler Credo
Un Xarel·lo fresco de la DO Penedés elaborado en agricultura orgánica y biodinámica y embotellado en botella de cristal de menor peso (390 gramos), lo que permite reducir el impacto en la huella de carbono (el peso estándar de una botella sería entre 350 y 450 gramos, siendo superior en caso de vinos espumosos).
PVP: 15,75 €
La Memòria 2020, Garnacha Blanca de Vins de la Memòria
Este vino elaborado por el sumiller Xavi Nolla es, ademas de ecológico, una oda a memoria histórica. Solamente hay 982 botellas de esta fantástica garnacha blanca de Terra Alta: la etiqueta forma parte de una colección de vinos nacidos en homenaje a Agustín, abuelo materno del autor, y a todos los hombres y mujeres que sufrieron las consecuencias de la Guerra Civil.
Un vino elaborado con fermentación espontánea con levaduras salvajes, sin estabilización y filtrado y con un mínimo de sulfitos añadidos (25 mg/l). Histórico y delicioso.
PVP: 29 €
Marimar Estate Rosaleda Rosado 2020
Este Pinot Noir no es español si bien lo elabora Marimar Torres en Sonoma, California. Soy muy fan de la variedad Pinot Noir y me gustan los vinos de Marimar Estate, así que me he permitido la licencia de recomendar este vino rosado ecológico californiano en un artículo sobre vinos españoles (o casi ;-) ).
Su Pinot Noir de Russian River Valley, La Masía, también merece tu atención.
PVP: 22 €
Graciano 2018 de Dehesa de la Luna
La variedad graciano, originaria de La Rioja, da vida a vinos de intensa personalidad como este Graciano 2018 de Dehesa de la Luna. La bodega está en Albacete y se encuentra dentro de una finca de 3,000 hectáreas que es Reserva de la Biodiversidad.
Si eres amante de la naturaleza, comprando este vino contribuyes a la preservación de la biodiversidad de este paraje de Albacete, incluidas las especies como águilas imperiales o perdices rojas que habitan allí.
PVP: 18 €
