El atún rojo es uno de los grandes manjares que degustar en las costas gaditanas, con una larga tradición que incluso tiene su propia ruta gastronómica. Si eres amante de este pescado exquisito, no te pierdas una escapada gastronómica por la ruta del atún de almadraba :-p
Redacción
La Ruta del Atún Rojo de almadraba es una fantástica forma de combinar el turismo tradicional con el turismo culinario, permitiéndote conocer los maravillosos paisajes y toda la riqueza histórica y artística desde Punta Camarinal hasta Cabo de Trafalgar, degustar este exquisito pescado en los espléndidos restaurantes de la zona, y aprender cómo se realiza su despiece, el ronqueo del atún, en las almadrabas.
Pero antes de seguir… ¿sabemos qué son las almadrabas? Etimológicamente “almadraba” proviene de la lengua árabe, y significa “lugar donde se lucha o se golpea”. Es un arte de pesca que iniciaron los fenicios y que más tarde adoptaron los romanos, con lo que su antigüedad supera los 3000 años. Ahí es nada.
Consiste en instalar laberintos de redes cerca de la costa, al paso de los peces. Es un tipo de pesca artesanal respetuosa con el medio ambiente y sostenible.
Puedes ver algunos vídeos de esta pesca en la web de la empresa de distribución de atún rojo Gadira, autora de la foto de portada de este artículo.
Piérdete en la Ruta del Atún de Andalucía
Las almadrabas tradicionales de las costas andaluzas se celebran cada año en Tarifa, Conil, Zahara de los Atunes y Barbate. Estas suponen una garantía para la conservación y sostenibilidad del atún rojo, y gracias a que se conserva en cámaras frigoríficas, el atún rojo de almadraba puede disfrutarse durante todo el año.
El mejor momento del año para escaparte a vivir la Ruta del Atún es en Primavera: en mayo los primeros atunes se acercan a las costas atlánticas de Cádiz en dirección al mar Mediterráneo con la intención de desovar. Y durante mayo y junio se celebran las auténticas fiestas alrededor del atún rojo, cuando son pescados mediante el arte de la almadraba, en las conocidas como “levantás”.
Sin embargo, como hemos dicho, la Ruta del Atún puede realizarse durante todo el año. A continuación, te presentamos algunos de los restaurantes especializados en la elaboración y presentación de este exquisito pescado.
FOTO : @ Restaurante Francisco Fontanilla
Dónde comer el mejor atún rojo de almadraba
Siendo el atún rojo uno de los platos típicos de las costas de Cádiz, pocos son los restaurantes tradicionales que no lo ofrecen en sus cartas o menús. Hemos hecho una pequeña lista con los más prestigiosos en cada uno de los pueblos en los que se celebra la Ruta del Atún Rojo.
Restaurante El Campero, Barbate
Uno de los estandartes de la Ruta del Atún Rojo, tiene entre sus especialidades uno de los cortes con más sabor de este pescado, el morrillo de atún rojo, todo un clásico, así como el carpaccio con sorbete de albahaca y lima.
Un lugar que no debes perderte en tu visita a Barbate si quieres disfrutar del atún rojo en toda su variedad de presentaciones y esplendor.
Restaurante La Sal, Zahara de los Atunes
Ubicado en la residencial zona de Atlanterra, a pie de playa, es un sobrio restaurante con una gran calidad en su materia prima y en sus elaboraciones.
Entre las diferentes formas que presentan del atún rojo destaca el tartar, que te permite disfrutar del producto en su forma más desnuda y salvaje.
No se queda atrás en exquisitez su morrillo de atún rojo, para muchos el plato estrella del establecimiento. Cocinado en el interior de una hoja de col, su textura y sabor hará de su degustación una experiencia inolvidable.
Restaurante Francisco Fontanilla, Conil de la Frontera
Restaurantes a pie de la playa de la Fontanilla, con unas espectaculares vistas al mar y un agradable ambiente, presenta una cocina de categoría que mezcla lo tradicional con lo moderno, y que en lo referente al atún rojo, destaca por sus presentaciones en crudo. Su oferta incluye sashimi, tataki y tartar.
Si eres más aficionado al atún cocinado, tampoco tendrás problema en encontrar la elaboración que más satisfaga tus gustos, destacando entre todas los solomillos de atún con boletus a la manzanilla.
La Pescadería, Tarifa
Situado en el Paseo de la Alameda, este restaurante comenzó su andadura en el año 2003, labrándose desde entonces una excelente reputación en el mundo de la restauración tarifeña.
Su plato estrella es el atún rojo en 4 texturas, a la plancha, encebollado, en escabeche y en tataki, una auténtica delicia y la mejor forma de conocer el producto desde distintos prismas.
FOTO : Pesca del atún rojo de almadraba / @ Instagram de Tio Pepe
¿Con qué vinos disfrutar del atún rojo de almadraba?
El atún es un pescado versátil en el sentido que nos permite armonizar con vinos blancos, rosados o tintos, dependiendo sobre todo del estilo de cocción y las guarniciones y salsas que utilicemos. Al tener cierta textura y riqueza en el paladar, quizás evitaríamos los vinos blancos más ligeros, optando por vinos con cierta evolución, trabajo con lías o crianza en barrica y en botella.
Aunque sin ninguna duda, en la Ruta del Atún de Almadraba lo que mejor funciona es el maridaje regional. Es decir, productos de la región se acompañan a la perfección unos a otros. Así que nuestra elección sería un Fino o una Manzanilla de casas tan tradicionales como Barbadillo, Tío Pepe, Lustau o Bodegas Tradición.
Ya sea en la temporada estival o en invierno, en unas largas vacaciones o en una escapada de fin de semana, degustar el atún rojo en los pueblos de la hermosa costa de Cádiz es un plan que no puedes perderte si eres amante de la buena mesa y del turismo gastronómico.
FOTO : La Ruta del Atún de Almadraba es todo un atractivo para la província de Cádiz / @ Turismo de Cadiz
