Después de una mañana agitada o al final de un día ajetreado; a la mayoría de la gente le gustaría simplemente relajarse con un poco de chocolate o al menos pensar en ello. Sin embargo, a algunos de nosotros no nos gusta conformarnos con el chocolate comprado en la tienda y preferimos hacer las barritas de chocolate caseras nosotros mismos, asegurándonos de tener los mejores ingredientes para controlar una dieta saludable. Si eres una de estas personas, sigue leyendo. Te contamos cómo hacer barritas de chocolate en casa con tres tipos de chocolate diferentes.

Redacción (En colaboración con CocoTerra)

¿Ye gusta hacer chocolate en casa? ¿O no sabías que podías hacerlas y quieres aprender? Echa un vistazo a este artículo para conocer todos los detalles sobre las barras de chocolate negro, con leche y blanco; puedes crear tus propias barritas de chocolate e incluso agregar ingredientes únicos como frutas, nueces y caramelo. Son el regalo casero perfecto para maestros, amigos y familiares. Al hacer tus propias barras de chocolate caseras, obtienes un control total sobre los ingredientes y disfrutas de la creatividad :-) Es el momento perfecto para desacelerar.

¿Cuáles son los ingredientes básicos del chocolate?

¡Empecemos aprendiendo los principales ingredientes básicos del chocolate!

Los dos componentes principales del chocolate son el cacao y la manteca de cacao. La manteca de cacao es el contenido de grasa de los granos de cacao, mientras que la pasta de cacao se elabora a partir de las partes secas de los granos.

El chocolate también contiene azúcar y, a menudo, se agrega leche para la producción de chocolate blanco.

Tipos de chocolate según sus ingredientes básicos

Según los ingredientes principales; podemos diferenciar chocolates en:

• Chocolate con leche: el que está hecho de pasta de cacao, manteca de cacao, leche entera o desnatada y azúcar en distintas proporciones.
• Chocolate amargo o negro: es el que contiene pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar, únicamente.
• Chocolate blanco: es el único tipo de chocolate que no contiene pasta de cacao. Está hecho únicamente con la base de manteca de cacao y también contiene azúcar y leche entera.

Estos son algunos de los ingredientes más comunes que necesitarás para elaborar el chocolate casero.

• Granos de cacao
• Cacao crudo en polvo
• Mantequilla de cocoa
• Azúcar
• Leche en polvo o leches alternativas
• Sal
• Vainilla
• Aceites esenciales
• Café
• Especias
• Frutos secos

¿Es importante la manteca de cacao al hacer chocolate?

La respuesta es sí. La manteca de cacao es un ingrediente importante en la elaboración del chocolate, porque le da al producto final características destacables; tales como, sensación en boca, brillo y dureza. Cuando se enfría, se contrae, lo que facilita el remodelado, que es la parte más difícil de hacer chocolate en casa.

La mejor manteca de cacao para hacer chocolate

La manteca de cacao de calidad alimentaria es esencial para hornear o cocinar. Realza el sabor de las recetas de chocolate y hace que tu comida sepa mejor.

Pero no todas las mantecas de cacao son iguales, algunas son mucho más puras que otras. Es por eso que necesitas saber cómo elegir la mejor manteca de cacao de calidad alimentaria para hornear y cocinar.

Al saber qué buscar en una manteca de cacao de alta calidad, puedes asegurarte de que estás utilizando el producto de la más alta calidad para preparar tus comidas y postres favoritos.

Entonces, ¿hay alguna diferencia entre la manteca de cacao y la manteca de cocoa?

Son el mismo producto y se usan de la misma manera, pero se procesan de forma distinta.

Generalmente, la manteca de cacao está cruda y se procesa a alta temperatura.

Entonces, es importante que el producto esté crudo, por lo tanto asegúrate de leer la bolsa o consultar el sitio web de la compañía.

No te pierdas el artículo Chocolate Bean to Bar – qué es y cómo se elabora

Creatividad sin límites

Cuando se trata de chocolate, apenas hay límites para tu creatividad. Nada puede impedir que intentes crear tu propio chocolate desde cero y obtengas una excelente resultado (quizás necesitarás un poco de práctica primero, eso sí ;-) ).

Para garantizar el éxito y evitar muchas fases de prueba y error necesitas saber cómo hacer barras de chocolate en casa. En primer lugar, deberás decidir qué tipo de chocolate e ingredientes quieres usar. Aquí algunas ideas:

1. Barras de chocolate negro

El consumo de chocolate amargo ha ganado tanta popularidad en los últimos años, en parte porque también se lo conoce como ‘el nuevo alimento saludable’.

Las barras de chocolate negro hechas en casa no contienen azúcar refinado, crema o leche, por lo que acostumbran a ser más saludables si sigues esta receta. La otra gran ventaja de hacer barras de chocolate negro caseras es que puedes elegir los mejores ingredientes posibles y hacer sustituciones si es necesario, para satisfacer tus preferencias personales.

2. Barra de chocolate blanco

El chocolate blanco es ligeramente más dulce, más cremoso y sabe mucho a manteca de cacao con un toque de vainilla. Se sabe que es menos dulce y de sabor menos fuerte que la leche o el chocolate negro.

El ingrediente principal del chocolate blanco es la manteca de cacao, a la que se le añaden productos lácteos como sólidos lácteos, azúcar y vainilla.

3. Barra de chocolate con Leche

La barra de chocolate con leche es la favorita entre las demás. Es dulce, cremoso y no tan fuerte como el chocolate negro. Este tipo de chocolate contiene un mínimo de manteca de cacao y un contenido máximo de grasa de leche.

La mejor receta de barra de chocolate casera

Aprende a hacer recetas de barras de chocolate caseras: te proponemos chocolate negro y almendras saladas, chocolate blanco y chocolate con leche

Como siempre, estos sabores son subjetivos. Te recomendamos que sapliques tu sentido más creativo y hagas lo que te gusta. Puedes personalizar los ingredientes según tus sabores favoritos , o los de de tu familia o amigos. A algunas personas les gusta el chocolate picante, a otras les gusta el salado, etc.

Barra de chocolate negro con almendras saladas

Ingredientes

• 170 g de chocolate negro
• 50 g taza de almendras (picadas, en hojuelas o enteras)
• ½ cucharadita de flor de sal

Método

• Derretir el chocolate en baño maría controlando la temperatura hasta que llegue a 50°C (122°F) – 55°C (131°F)
• Sacar el chocolate del baño maría, revolviendo regularmente para que el chocolate se enfríe a aproximadamente 31 °C (88 °F) – 32 °C (90 °F)
• Extender el chocolate templado en una bandeja con papel cera.
• Golpear la bandeja con la mesa para liberar las burbujas de aire.
• Espolvorear el chocolate con las almendras y la flor de sal.
• Meter en la nevera unas horas.
• Una vez cristalizado el chocolate, sacar de la nevera y romper en trozos.

Barra de chocolate blanco

Ingredientes

• 40 g de manteca de cacao
• 40 g de leche en polvo
• 20 g de azúcar en polvo

Método

• Picar la manteca de cacao en trozos más pequeños.
• Preparar un baño maría colocando un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua. Asegúrate de que el agua no toque el fondo del recipiente y ponlo a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento
• Agrega la manteca de cacao al tazón para que se derrita. Revuelve o bate la manteca de cacao con frecuencia durante este proceso para garantizar que se derrita uniformemente.
• Una vez derretido, agrega el azúcar en polvo y revuelve bien para disolverlo.
• Luego agrega la leche en polvo y revuelve para incorporar.
• Transferir el chocolate blanco derretido a una licuadora/procesador de alimentos y mezcle para que la mezcla quede suave.
• Verter la mezcla en moldes que prefieras y dejar que cuaje en la nevera o el congelador.

Barra de chocolate con leche

Ingredientes

• 40 g de manteca de cacao
• 15 g de polvo de cacao crudo
• 29 g de azúcar en polvo
• 20 g de leche en polvo
• ⅛ cucharadita de sal marina

Método

• Prepara un baño maría colocando un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua. Asegúrate de que el agua no toque el fondo del recipiente y ponlo a fuego medio-bajo.
• Lleva el agua a fuego lento a fuego medio-bajo.
• Pica la manteca de cacao en trozos más pequeños.
• Agrega la manteca de cacao al tazón y bate o revuelve suavemente, pero con frecuencia.
• Una vez que esté completamente derretido, tamiza el cacao en polvo y la leche en polvo y revuelve para combinar bien.
• Agrega el edulcorante en polvo de tu elección y mezcla una vez más, hasta que quede suave y combinado.
• Apaga el fuego y retira el bol de la sartén.
• Saca el chocolate del baño maría, revolviendo regularmente para que el chocolate se enfríe a aproximadamente 27 °C (81 °F) – 28 °C (82 °F).
• Verter la mezcla en el molde que prefieras y dejar que cuaje en la nevera o el congelador.

Es mejor guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes (aunque probablemente no durarán tanto, especialmente si tienes niños/as en casa ;-) ).

¿Cómo hacer formas de chocolate?

Una de las mejores cosas del chocolate es que puedes hacer todo tipo de formas con él. Puedes hacer barras de chocolate en todo tipo de formas diferentes colocándolo en moldes o cortadores de galletas, y derritiéndolo solo para crear decoraciones artísticas.

• Forma de corazón de chocolate
• Forma ovalada de chocolate.
• Forma de barra de chocolate
• Forma circular de chocolate

Cómo convertir una barra de chocolate en chispas de chocolate

• Derretir la barra chocolate en baño maría controlando la temperatura hasta que llegue a 50°C (122°F) – 55°C (131°F).
• Saca el chocolate del baño maría, revolviendo regularmente para que el chocolate se enfríe a aproximadamente 31 °C (88 °F) – 32 °C (90 °F).
• Vierte el chocolate derretido en una manga pastelera y haga un pequeño agujero en la punta con una tijera.
• Coloca un papel de cera en una bandeja, derrama pequeñas gotas de chocolate sobre él a intervalos regulares.
• Refrigerarlo por 1 hora.
• Rasparlo cuidadosamente usando un cuchillo de mantequilla.
• Para consumir inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el congelador y utilícelo según sea necesario. Se mantiene fresco durante 30 días.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cacao para hacer chocolate?

No. Bueno… sí. Más o menos. La manteca de cacao es una grasa sólida extraída de los granos de cacao mediante una variedad de medios físicos. La manteca de cacao es la clave para hacer chocolate, afecta muchos aspectos del producto final como el sabor, la textura y la apariencia. Si bien se pueden usar otras grasas para este propósito (llamado chocolate compuesto), si quieres hacer chocolate de alta calidad, debes optar por el verdadero negocio: la manteca de cacao.

¿Hay otras formas de hacer chocolate en casa?

Ciertamente, para preparar tus propias barritas de chocolate necesitas tiempo, creatividad y paciencia. Si no te entusiasma la alternativa de comprarlas hechas porque no te permite controlar los ingredientes, y además quieres disfrutar de preparar algo creativo en casa, sin que ello te suponga un gran esfuerzo, muy pronto tendrás la solución.

La startup americana Cocoterra, nacida en Palo Alto, California, ha diseñado la primera máquina para preparar tu propio chocolate en casa en tan solo dos horas y en un proceso mucho más sencillo que el que acabamos de comentar. Igual que hacer tu propio café o tu propio pan, podrás hacer tu chocolate con Cocoterra. Las pre-ventas y están abiertas y las primeras entregas empezarán en primavera de 2023. ¿Listos para prepara chocolate en casa?