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Esto es lo que quieren los amantes del chocolate

22 octubre, 2021

amantes del chocolate

El chocolate forma parte de una vida sana, equilibrada y sobre todo feliz. Desde que los españoles lo introdujeron en Europa y desde su origen mexicano llegara a los Estados Unidos, el consumo de chocolate no ha parado de crecer. ¿Sabemos por qué? El estudio publicado por la National Confectioners Association nos da algunas pistas sobre lo que quieren los amantes del chocolate. ¿Eres uno de ellos?

Glòria Vallès

Los amantes del chocolate están por todas partes pero no somos todos iguales. Algunos comen chocolate como si fuera golosina, otros lo introducen como alimento a una dieta equilibrada y todos lo asimilan a conceptos como felicidad, dulce o delicioso. La National Confectioners Association de Estados Unidos, uno de los mayores mercados para este delicioso producto, ha publicado recientemente un estudio que nos da una idea de lo que quieren los amantes del chocolate.

¿Qué tipos de chocolate existen?

Antes de contarte cuáles son las preferencias de los amantes del chocolate, quiero explicarte cómo se segmenta este mercado. Podemos clasificar el chocolate por origen, por cantidad de cacao que incluye, por color (¿sabías que existe el chocolate rosa?), pero también por segmento de mercado, un concepto más asociado al marketing y que incluye aspectos como el perfil de consumidor al que va dirigido el producto. En este último caso, se divide así:

Tipos de chocolate según mercado:

  • Mercado de chocolate mainstream: en Estados Unidos dominan las marcas Hershey, Snickers y Baby Ruth, y son consumidas por el 83% de los amantes del chocolate.
  • Chocolate Premium, donde encontramos la marca suiza Lindt, la belga Barry Callebaut o la italiana Ferrero. El 27% de los consumidores la consideran su primera opción, y el 67% la consumen.
  • Chocolate artesano o Fine Chocolate: en esta categoría encontramos todas las marcas artesanales y de producciones más limitadas, y es la preferida por el 5% de los amantes del chocolate, si bien el 27% la consume. Un buen ejemplo de ello sería Cacao Sampaka y marcas como Simón Coll o Blanxart.

FOTO: La pandemia ha provocado un aumento de consumo de chocolate porque hemos estado buscando recursos que nos hicieran sentir mejor, y el chocolate es uno de ellos / @ Pexels

¿Qué chocolate es el favorito de los consumidores?

En Estados Unidos el chocolate más demandado es el chocolate con leche, mientras que la preferencia por chocolate más amargo va creciendo en función de la edad, siendo el que tiene entre 71% y 75% de cacao el favorito. En Europa, según el estudio de Barry Callebaut, el 59% de los consumidores consideran que los chocolates con texturas y sabores son más premium.

El interés por llevar una vida más sana se ha acentuado estos dos últimos años que hemos vivido la pandemia por Covid-19. Esto se nota principalmente por un aumento de la demanda de productos veganos, sin lactosa, bajos en azúcares o bien orgánicos.

En este sentido, crece la compra de chocolates artesanos: en Estados Unidos, el porcentaje de compra de Fine Chocolate ha pasado de 11% al 19% actual. Los amantes del chocolate creen, según el mismo estudio de la NCA, que este tipo de chocolate sabe mejor, es más satisfactorio y puedes comer un poco y disfrutar mucho más.

Así mismo ha aumentado la preocupación por el origen del cacao y si se obtiene con prácticas sostenibles y éticas. El interés por la producción local y la transparencia en la elaboración, como está pasando en otras industrias, es una tendencia que va al alza.

Siguiendo esta línea de sostenibilidad, Barry Callebaut, líder mundial en la elaboración de chocolates y productos de cacao de caldiad, ha presentado el primer chocolate que está elaborado 100% con el fruto del cacao, sin añadir ningún otro tipo de ingrediente: Wholefruit, un chocolate elaborado 100% con el fruto del cacao, sin azúcares añadidos, vainilla, ni ningún otro tipo de ingrediente adicional. Esto permite obtener un chocolate con un sabor lo más cercano posible a comer la propia fruta del cacao.

 

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FOTO: La combinación de chocolate y frutos secos  es un ejemplo claro que combina con las tendencias de consumo de chocolate que buscan la Indulgencia y el «Good for me» / @ Pastelería Abel Bravo, enviada por Barry Callebaut

¿Qué busca un consumidor de chocolate artesano o gourmet?

Habiendo conocido ya todos los tipos de chocolate que existen según la segmentación de mercado, nos podemos centrar en los amantes del chocolate artesano, el segmento que más crece en los últimos años. Sus preferencias (o las tuyas, si eres uno de ellos) se centran en:

  • Quieren chocolate artesano porque creen que es más satisfactorio y tiene mejor sabor.
  • Consideran que es mejor para ellos.
  • Tienen mucha más consideración por la producción local y la sostenibilidad.
  • Les gusta probar chocolates de distintos productores.
  • Normalmente la ocasión de consumo es por la tarde o como postre.
  • Lo acostumbran a acompañar con café, vino o agua.

¿Por qué comemos chocolate?

Hay muchas razones para decidirnos a comer un pedacito de chocolate, según Barry Callebaut estas son las principales:

    • Porque buscamos relajarnos y sentirnos mejor en momentos de estrés.
    • Para escapar de la rutina y consumir historias. Chocolates que vienen de lejos, que nos cuentan algo de su origen… nos hacen viajar con la mente y desconectar unos minutos del día a día.
    • Para celebrar la vida más allá de los grandes momentos como la Navidad. ¿Cuántas veces nos hemos sentado con una copa de vino y un poquito de chocolate a conversar y disfrutar del momento?

Así que comemos chocolate por placer o por salud, para celebrar la vida, relajarnos o sentirnos mejor. «La Indulgencia es sin duda una tendencia con mucha fuerza y que la crisis sanitaria del Covid 19 ha potenciado. El consumidor busca un momento de recompensa y reconfortante que le ayude a vivir en un momento difícil», nos cuenta Marta Suárez, Trade Marketing Manager Iberia de Barry Callebaut.

Hemos visto como la pandemia está afectando a la salud mental de muchas personas, el distanciamiento social y la ansiedad causada por las circunstancias nos han llevado a buscar recursos para sentirnos mejor. «El chocolate ha sido un recurso habitual para el consumidor para sentirse mejor. El consumo de chocolate ha crecido en España desde el inicio de la pandemia» 

¿Quién compra chocolate online?

El ecommerce ha hecho un boom indiscutible debido a la pandemia, y el chocolate también ha participado de este crecimiento. Normalmente compramos chocolate según el estado de ánimo (un tercio de los consumidores en EEUU lo hacen, según el estudio de la NCA), y la marca del chocolate así como su precio tienen mucha influencia en el momento de la compra.

Todas estas motivaciones de compra se han trasladado al entorno digital, donde podemos encontrar chocolate de muchísimas marcas de cualquier segmento de los que hemos mencionado en el artículo. Ahora bien, los chocolates Premium y los Artesanos son los más habituales en un carrito de compra online. ¿Quién los compra?

  • Consumidores habituales de chocolate (a diario o cada dos días)
  • Familias numerosas con más de 4 miembros
  • Familias con niños pequeños
  • Urbanitas
  • Millenials
  • Hogares con alto poder adquisitivo
  • Amantes del chocolate Premium o Artesano.
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FOTO: Comemos chocolate para celebrar la vida y para sentirnos mejor, entre otras motivaciones principales / @Pexels

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