El I+D no siempre está presente en las bodegas españolas. Elaborar vino es una actividad milenaria, pero no por ello las bodegas forman parte de un sector estático. La investigación para mejorar cada uno de los procesos que intervienen en la producción del vino es un desafío constante.

Por Esther Ibañez

Las bodegas españolas quieren ser más sostenibles, más respetuosas con el medio ambiente, económicamente más rentables y sobre todo, ofrecer vinos de la máxima calidad. Por lo menos estos son los objetivos de las bodegas españolas que invierten en I+D.

Auspiciados por programas de apoyo estatal o europeo, se destinan fondos para mejorar procesos y obtener resultados más satisfactorios. Las nuevas tecnologías son una de las piezas clave en esta innovación en el mundo del vino. A continuación, citamos algunos ejemplos de investigación que han emprendido bodegas españolas en distintas direcciones:

Foto: El proyecto VRIAACC ha unido a varias bodegas catalanas.

Polifenoles de la uva de uso oftalmológico

Existe toda una industria paralela en torno al uso farmacéutico y cosmético de los productos relacionados con la uva. Su poder antioxidante no ha pasado desapercibido a la hora de crear cremas, serums y mascarillas rejuvenecedoras. Una tendencia de la que la marca Caudalie, originaria de Burdeos, ha sido pionera en el mundo.

Una vez exploradas estas peculiaridades cosméticas por el grupo bodeguero Matarromera en diferentes líneas de cuidado corporal de su marca Esdor, las miras se han puesto en su aplicación en el campo oftalmológico.

Junto a la Universidad de Valladolid han creado el extracto de uva Eminol® protegido con una patente. Se ha demostrado que los polifenoles presentes en la uva protegen eficazmente a las células del ojo afectadas por procesos degenerativos.

El Grupo Matarromera y la Universidad de Valladolid han firmado un convenio marco para llevar a cabo esta investigación y otras relacionadas con las propiedades de la uva.

Foto: Carlos Moro trabajando con la Universidad de Valladolid / @ Bodegas Familiares Matarromera

Algunas bodegas españolas trabajan con uva de mayor calidad para elaborar Brandy

La fructífera colaboración entre varias bodegas elaboradoras de brandy en torno a un viñedo experimental situado en Guadamur (Toledo) es el punto de partida de un proyecto financiado por los fondos FEDER europeos.

En él se están ensayando las mejoras en el manejo del viñedo, de cara a obtener uva de gran calidad con la que elaborar posteriormente el brandy. Se persigue así obtener nuevos perfiles aromáticos.

El proyecto tiene objetivos ambiciosos que incluyen mejoras en el resto de procesos de obtención del brandy: se optimiza la obtención enológica del vino base, se estudia la mejor técnica de destilación e incluso el proceso de envejecimiento del brandy en barricas de madera está siendo estudiado dentro de este mismo proyecto, llamado BestBrandy.

El consorcio lo componen Bodega González Byass Jerez, Bodega Las Copas, Bodegas Fundador y Agrovin. Cuentan con la participación cinco instituciones y universidades nacionales, referentes en el ámbito de la I+D vitivinícola española.

Está previsto que este proyecto de mejora integral de la producción de brandy concluya a finales de este año 2018.

Foto: Albet y Noya es una de las bodegas catalanas que participa en el proyecto VRIAACC / @ Albet y Noya

Variedades de vid resistentes al cambio climático

Tres bodegas catalanas: Albet i Noya, Alta Alella y Celler Josep Piñol han iniciado un proyecto de viña experimental conjunta para investigar en las variedades autóctonas que mejor resisten el Cambio Climático.

El proyecto VRIAACC está capitaneado por el genetista suizo Valentin Blattner y se basa en proyectos similares realizados en Europa de cara a obtener mejoras en las variedades de vid que las hagan resistentes a los hongos.

Se han elegido variedades autóctonas de Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Ull de llebre y Garnacha para realizar ensayos encarados a hacerlas más resistentes a plagas (oidio y mildiu) y también que sean más resistentes a la sequía.

A la vez, se busca retrasar el momento de maduración un par de semanas. El proyecto tendrá una duración total de quince años y acaba de cumplir su primer lustro.

Big data para controlar el viñedo de las bodegas españolas

Las anotaciones en cuadernos de campo han quedado obsoletas con la aparición de las nuevas tecnologías aplicables al control del viñedo.

La interpretación de los datos y fechas relativas al cuidado del viñedo permite obtener patrones, detectar pérdidas, conocer tendencias y poder actuar en consecuencia.

Son muchos los programas de gestión de cultivos que ayudan a tener un control óptimo de la superficie de viñedo, muchas veces cruzando los datos con mapas de suelo, obtenidos a través de cámaras situadas en drones.

Y es que los drones se han convertido en una potente herramienta de control a la que no le afecta la orografía o la extensión de los viñedos. Drones que analizan parámetros como composición de los suelos, humedad o grado de maduración de la uva.

El vino sigue siendo bastante parecido al mosto de uva que ya fermentaban los fenicios, pero la manera de obtenerlo está tecnificándose a pasos agigantados.

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