Aromático y dulce, así es el vino elaborado en el sur de España con uva moscatel. En Málaga se puso nuevamente de moda cuando parecía que iba a ser olvidado. Fueron el riojano Telmo Rodríguez y el importador de vinos españoles en USA, Jorge Ordóñez, quienes recuperaron este estilo tradicional de vino que se elaboraba en la región desde el S.XIX. ¿Pero la Moscatel sólo nace en Málaga? Te lo contamos aquí.

Redacción

La uva Moscatel, conocida también como Moscatel de Alejandría, se utilizaba en Málaga a finales del S.XIX para crear vinos dulces muy fuertes, elaborados con uvas secadas al sol o con adición de licor de uva en la fermentación. Un estilo de vino que casi llegó a desaparecer hasta que Telmo Rodríguez elaboró Molino Real y lo transformó en un “vino fresco, fragante y delicado” según explica Jancis Robinson en The World Atlas of Wine.

Molino Real es un vino Moscatel que ve la luz en Málaga entre sol y sombra y aprovechándose de la pizarra caliente para madurar. Estas uvas se dejan secar bajo el sol para aumentar considerablemente su concentración de azúcares. Por lo tanto, se necesitan 2 kilos y medio de uvas para obtener un solo litro de zumo de uva, mucha más cantidad que en el caso de un vino tranquilo.

Tan histórica y cultural es la moscatel de Málaga que hace tres años, en abril de 2018, la uva pasa moscatel fue declarada Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (Sipam) por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Un reconocimiento que también han recibido lugares excepcionales como el archipiélago de Chiloé en Chile, las terrazas de arroz de Ifugao en Thailandia o la agricultura chinampera en la zona patrimonial de Xochimilco, Tláhuac y Milpa Alta en México.

Ahora bien, ¿la uva moscatel se encuentra solamente en Málaga?

La respuesta es rotundamente no. De la uva moscatel nace también la Mistela, un licor que contiene un mínimo de trece grados de alcohol. Este se obtiene añadiendo alcohol vínico al mosto sin fermentar de la uva. La mistela se ha elaborado durante cientos de años, especialmente en Valencia y Tarragona, y es una bebida dulce tradicional, no fermentada y muy duradera.

También encontramos moscatel en la Denominación de Origen Jerez. En Jerez, las viñas de moscatel se sitúan cerca de la playa, en terrenos arenosos y con una gran influencia del mar. En el Moscatel de Jerez predominan las notas afrutadas propias de este tipo de uva, y cuando esta se somete al tradicional proceso de “asoleo” se da una gran concentración de los azúcares y aparecen notas típicas de pasificación. El vino resultante se suele etiquetar como Moscatel de Pasas.

En Portugal encontramos en Moscatel de Setúbal, un vino generoso con Denominación de Origen que si bien no cuenta con la fama de los vinos de Porto, es un vino de calidad.

El moscatel (concretamente el conocido como “de grano menudo”) es también la variedad de uva utilizada para los espumosos italianos de Asti en Piamonte, y en Australia es la base para los licores de la región vitícola de Rutherglen, en Vitoria.

En Francia se utiliza Moscatel de Alejandría para elaborar vin doux natural de Rivesaltes, en Rosellón.

Estos son sólo algunos de los vinos de uva moscatel que puedes encontrar. La variedad, originaria del Mediterráneo y de origen incierto (no está claro si proviene del Antiguo Egipto, de la antigua Persia o si fue propagada durante el período más reciente de la antigüedad clásica) incluye unas doscientas variedades de vitis vinífera.

Si te encantan los vinos altamente aromáticos, los dulces y/o generesos, sin duda los vinos elaborados con uva moscatel son una muy buena opción para tí.