12 febrero, 2018
Por Glòria Vallès
Tokaj es conocida por sus vinos de vendimia tardía y, sobre todo, por los Tokaj Azú. Vinos blancos elaborados con uvas afectadas por el hongo botrytis cinerea. Pero este nombre, Tokaj, también corresponde al de una población y una región de Hungría que está dando pasos para convertirse en el próximo gran destino enogastronómico.
Nuestro viaje comienza en Oremus, la mítica bodega que Vega Sicilia compró en la región húngara de Tokaj en el año 1993. Eran los primeros años después de la caída del muro de Berlín y con él, el final de una etapa comunista que todavía tiene presentes sus huellas en el país.
Tokaj fue la primera región vinícola del mundo en convertirse en distrito cerrado con denominación de origen, en el S. XVIII. Una historia añeja para unos vinos que se ganaron gran prestigio internacional con sus vendimias tardías y largas crianzas.
El primer sorbo en Oremus tras caminar varios minutos por galerías infinitas bajo tierra ya nos deja con la miel en los labios. Y todavía estamos con un Late Harvest de 2011 en la copa. Seguidamente llegan el Oremus 5 Puttonyos 2009, el 2000 y el 6 Puttonyos 1999.
Bienvenidos a Tokaj.
Los vinos de Tokaj se pueden elaborar con seis variedades de uva distintas, pero la variedad blanca Furmint es con diferencia la que cubre más hectáreas de plantación (aproximadamente un 60%). Otras variedades que encontraremos aquí son Hárslevelű (conocida también como Feuille de Tilleul), y Yellow Muscat, o Muscat Lunel (en húngaro Sárgamuskotály).
En Tokaj degustaremos varios tipos de vinos tradicionales de la zona, principalmente blancos. Cada vez más bodegas elaboran blancos secos Furmint, variedad que se está convirtiendo en una especie de emblema nacional y ya tiene su Furmint Day para celebrarse (1 de Febrero, fecha en la que llegamos a Budpest).
EL CLIMA HÚMEDO Y FRÍO DE LA REGIÓN FACILITA LA EXPANSIÓN DEL HONGO BOTRYTIS, QUE ES EL QUE NECESITAMOS PARA ELABORAR LOS PRESTIGIOSOS VINOS TOKAJ AZÚ
Pero si llegamos hasta Tokaj, después de conducir tres horas desde la capital de Hungría, Budapest, lo que realmente hemos venido a probar son estos tres tipos de vino. Primera gran razón para hacer este viaje:
Cuando la añada no ha permitido que todas las uvas fueran afectadas de podredumbre noble, y los racimos tienen uvas sin botrytis, las bodegas aprovechan la ocasión para elaborar este vino. En función del número de uvas afectadas por botrytis que haya en cada racimo, obtendremos un vino más o menos dulce. Un gran Tokaj Szamorodni es el de la bodega Holdvölgy.
Clásicos vinos elaborados con uvas bancas afectadas de podredumbre noble (botrytis) y vendimiadas a mano. El número de puttonyos determinará la proporción de uvas afectadas por botrytis que se incluirán en el vino, en relación al vino base. Para entenderlo mejor, diremos que a mayor número de Puttonyos, mayor concentración de azúcar. En nuestra ruta, la degustación del Tokai Azú de Disznókö ha sido una gran experiencia.
El gran secreto del Tokaj Azú es esperar a vendimiar hasta que las uvas están totalmente afectadas (el clima húmedo y frío de la región facilita la expansión del hongo), y fermentarlas durante 60 días en las barricas de roble húngaro llamados gönc. Trabajar con delicadeza en la bodega para extraer lo mejor de las frutas y extender la crianza a tres años serán imprescindibles para lograr un Tokaj Azú inmortal.
Esto es lo más extraordinario que encontrarás en Tokaj. El mosto flor que proviene de la extracción por el propio peso de las uvas se guarda durante dos años en los que el mosto fermenta a una velocidad tremendamente lenta y de forma natural. El resultado: concentraciones de azúcar superiores a los 450 gramos por litro. Un elixir de placer dulce.
La capital de la región, Tokaj, apenas llega a 5,000 habitantes. Pueblo pequeño para una región discreta que poco a poco se abre al turismo, nacional e internacional.
El paisaje está pintado por suaves colinas cubiertas de viñedos que son Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y el río Tisza riega los suelos de viñedos y bosques
En toda la región encontramos pequeños restaurantes de comida local en los que disfrutar de un tradicional goulash (guiso con carne de ternera) o estofado de pimentón.
Los hoteles de Tokaj todavía te transportan al pasado en la mayoría de los casos, pero algunas localidades como Mád ya encontramos hoteles estilo boutique con un diseño más moderno. En esta misma población, el Gusteau Kulináris Élményműhely fue elegido mejor restaurante de Hungría en 2017 por la guía Gault & Millau.
VISITAR BUDAPEST CAMINANDO Y RECORRIENDO EL DANUBIO EN CRUCERO ES SIN DUDA UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA. UNA CIUDAD CON RAICES CELTAS Y ROMANAS DONDE LA VIDA NO PARA.
Las regiones vinícolas tienen un interés turístico cuando a su alrededor encontramos experiencias auténticas para disfrutar, no solamente de los vinos sino también de la historia y la cultura del lugar.
En un viaje gastronómico a Tokaj, además de conocer un paisaje protegido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, disfrutar en sus numerosos restaurantes y bistro de la región, catar sus joyas dulces en galerías bajo tierra y caminar entre los viñedos, encontraremos algo exclusivo y único: la capital.
Visitar Budapest caminando y recorriendo el Danubio en un crucero es sin duda una experiencia extraordinaria. Una ciudad con raíces celtas y romanas en la que viven dos millones de personas y donde la vida no para.
Centro cultural muy importante durante la época del Renacimiento, Budapest es hoy una de las ciudades más bonitas de Europa. El Castillo de Buda, antigua residencia de los Reyes – completamente renovada en el S. XVIII- el Parlamento, la sinagoga o la avenida Andrássy son algunos de los must de la ciudad.
Photo Credit: Raul Gassol
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