Cada año cuando llega primavera hablamos de rosados. Y es que poco a poco van llegando más vinos rosados al mercado que vale la pena conocer. Pero, ¿sabemos cómo se elabora el vino rosado? Os contamos los detalles y os recomendamos algunos rosados para dar la bienvenida al calor.
Por Glòria Vallès
Si bien en España el vino rosado todavía no es aplaudido como debería, cada año hay más y mejores propuestas de las bodegas de nuestro país. Este es un vino versátil, fácil de beber y con poca estructura que puede ser protagonista de cualquier aperitivo o buen acompañante de muchos platos.
En Francia el vino rosado es desde hace tiempo muy reconocido, y en Estados Unidos durante los últimos años se ha convertido a los vinos rosados en los reyes de la fiesta cuando llega el buen tiempo.
La Provenza, en Francia es el lugar que nos viene a la mente cuando hablamos de vino rosado. Históricamente es aquí donde nos dirigimos para disfrutar de lavandas, paisajes bucólicos y buenos vinos rosados. En esta región la mayoría de los vinos que se producen son rosados pálidos y de cuerpo ligero, con delicados aromas de frutos rojos y pomelo.
Si quieres degustar algunos de los mejores rosados de la Provenza, elige entre los galardonados durante el Decanter World Wine Awards 2017 Es una muy buena opción para iniciarse. Empezando quizás por uno de los rosados más famosos, The Whispering Angel, y su primo hermano, Rock Angel de Chateau D’Esclans.
FOTO: Instagram The Whispering Angel
Hablamos de vinos rosados, pero no de tópicos
Si bien es fácil caer en tópicos cuando hablamos de vinos rosados, no hay que ser excesivamente eufóricos con este tipo de vino. Ciertamente se elaboran muchos rosados de baja calidad, pensados para no ser analizados sino consumidos bien fríos en un entorno de fiesta, picnics y encuentros al aire libre. Incluso con cubitos de hielo, ¡toda una ofensa para los amantes del buen vino! El marketing hace todo lo demás ;-)
Pero sería injusto decir que todos los rosados son así. Muchas bodegas hacen esfuerzos enormes para mejorar la calidad y la imagen que tienen sus vinos rosados, a pesar de que venderlos siempre resulta mucho más difícil que en el caso de vinos blancos o tintos. DO Cigales o DO Navarra son las denominaciones que en España están liderando esta categoría.
Antes de entrar en detalles, respondemos a nuestra promesa realizada al principio del articulo: ¿cómo se elabora el rosado?
¿Cómo se elabora el vino rosado?
Existen principalmente tres formas diferentes para elaborar un vino rosado, y no todas ellas están permitidas en la Unión Europea. La primera opción es prensar directamente la uva (sabemos que la uva de los vinos rosados es uva de variedades tintas).
En el caso del rosado, el prensado se hace como en los vinos blancos, sin pre-fermentación ni maceración. Con este tipo de prensado se obtiene un color ligero, muy delicado, y logramos vinos con poco tanino.
La segunda opción para elaborar vinos rosados es la maceración corta. En este caso, la uva tinta se deja macerar durante un tiempo para poder extraer color. El tiempo de maceración dependerá de cuánto tanino y color queremos extraer, incluso pudiendo llegar hasta el inicio de la fermentación. El mosto flor se extrae y se fermenta a baja temperatura como un vino blanco.
Última opción, y la menos utilizada: añadir una pequeña cantidad de vino tinto al vino blanco, siendo esta una técnica que no está permitida en la UE. Solamente en las regiones del Nuevo Mundo, y para elaborar rosados de bajo precio, se utiliza esta opción.
FOTO: Bodegas Chivite
Rosados para descubrir (si no los has probado todavía)
Chivite Las Fincas Rosado: vino rosado de una bodega emblemática y que nació de las conversaciones entre Julián Chivite y el chef Juan Mari Arzak, gran enamorado de los vinos rosados.
Las variedades que dan vida a este rosado son Garnacha y Tempranillo cultivadas en un clima atlántico continental, en la Finca de Legardeta. Chivite Las Fincas Rosado es el primer vino elaborado por el Grupo Chivite amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra 3 Riberas.
Jean Leon 3055 Rosé: Un rosado fresco, delicado y elegante. De color rosa pálido, ha sido elaborado con la variedad Pinot Noir con una fermentación durante 15 – 20 días. Esta variedad es propia de climas fríos y resulta difícil extraer su color. En España muchas veces nos sorprende, como en este caso. El número 3055 representa la licencia de taxista de Jean Leon en Nueva York y nos descubre al hombre tras la leyenda, el humilde origen de un idealista que alcanzó su sueño de fundar el restaurante más famoso de Hollywood y elaborar un vino con su nombre.
Flor de Muga Rosé: Garnacha 100% elaborada con mosto flor (el primer mosto que obtenemos del aplastamiento de la uva, sin prensarla) y con una maceración corta. Vino elegante y fresco procedente de viñedos viejos.
Y después de hablar de los grandes rosados de España, todos elaborados por bodegas de elevado prestigio, no podemos irnos sin recomendar un rosado sorprendente de una bodega muy pequeña: Vinya del Metge de Cellers de’n Guilla en la DO Empordá. Elaborado con 85% de garnacha roja y 15% garnacha tinta, resulta en un vino delicado, fresco y equilibrado.
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FOTO: Jean Leon, Familia Torres
