Hace unos días Tim Atkin MW hablaba de los vinos de Bodegas y Viñedos Verum y recordé que tenía varias botellas en la vinoteca esperando para catar. Una recomendación de Tim nunca pasa desapercibida, así que esta misma semana he usado mi Coravin para descubrir Las Tinadas y Ulterior. Aquí os cuento mi impresión.

Glòria Vallès

Es la primera vez que cato los vinos que Elías López Montero, enólogo y co-propietario junto a sus hermanos de Bodegas Verum en Tomelloso (Ciudad Real), elabora en La Mancha. Ferran Centelles decía de él en Julio de 2020 que está liderando la revolución del vino de calidad en La Mancha, así que no había duda : no podían pasar más días para probar sus creaciones.

Elías también elabora vinos en La Patagonia Argentina, tiene experiencia en Sudáfrica y en Ribera del Duero (Aalto), pero hoy os hablo de los dos que he tenido el placer de catar estos días y que elabora en Castilla La Mancha.

Vinos Premium en Castilla La Mancha, sí.

Asociamos La Mancha con producción de vinos a granel o de producción de gran volumen, pero lo cierto es que poco a poco aparecen proyectos como el de Verum que nos hacen replantear el posicionamiento mayoritario de la región. Tanto es así que Jancis Robinson incluyó Verum Las Tinadas en su artículo sobre vinos de culto para el Financial Times.

Las Tinadas y Ulterior son vinos blancos etiquetados como IGP Vino de La Tierra de Castilla, una clasificación que da mayor flexibilidad a la hora de tomar decisiones en viticultura y elaboración que una Denominación de Origen.

El primer vino, Las Tinadas, está elaborado con Airén, una variedad originaria de La Mancha y tradicionalmente poco prestigiada entre los críticos internacionales. Verum está apostando por ella y demostrando que con atención a la viticultura y una buena elaboración se logran buenos vinos y críticas internacionales muy positivos en La Mancha.

Verum Las Tinadas, el Airén mimado

Airén 100% de pie franco plantado en 1950 en la finca de 4 hectáreas Las Tinadas, a camino entre Tomelloso y el Campo de Calatrava, a 720 msm.

Vino delicado con notas cítricas, flores blancas y un ligero recuerdo a hinojo. En boca es cremoso, con acidez media y un toque salino.

Un vino que me encanta y recomiendo a todo winelover con ganas de descubrir nuevas propuestas.

Ulterior Parcela Nº 7 y 9, la recuperación de variedades autóctonas

85% Albillo Real y 15% Albillo Mayor. El Albillo Real es una variedad recuperada que en épocas anteriores a la filoxera se encontraba fácilmente en Castilla – La Mancha. Es poco productiva, de ciclo corto y resistente a la sequía, características muy interesantes de cara a afrontar el cambio climático en los viñedos a lo largo de los próximos años.

Parte del vino se cría en siguiendo los procesos antiguos : crianza en tinajas de barro de 5000 litros. Después del embotellado duerme en la bodega durante 12 meses antes de salir al mercado.

Vino con nervio, con notas de manzana, minerales y hierbas aromáticas. Elegante en boca, un vino español imprescindible para amantes de lo bueno.

FOTO : Elías López Montero, enólogo de Bodegas Verum