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Startups en el mundo del vino: innovación en toda la cadena de valor

22 abril, 2019

startups: aveine

Las start ups en el mundo del vino han llegado tarde pero con fuerza para quedarse. La innovación es una de las características que definen este tipo de empresas que han prosperado principalmente en el mundo tecnológico.  Son modelos escalables que crecen con financiación externa desde un núcleo emprendedor. ¿Encaja este modelo en el mundo del vino? Desde luego que sí.

Por Esther Ibañez

La consultora CBinsights presentó hace unos meses un estudio en el que trazaba un mapa de las startups que operan en el sector del vino, dividiéndolas en hasta ocho categorías distintas según su modelo de negocio. Vamos a repasarlas y a presentar algunos de sus actores clave:

Startups en e-commerce: vino en un click

Ecommerce como ventealapropiete.com o la desenfadada VINOMOFO han llevado al entorno digital la compra de vinos, aprovechando todas las ventajas que este formato de venta aporta.

Rating Apps: benditas (o malditas) puntuaciones

El vino y la restauración son quizás los sectores que se encuentran más sujetos a la tiranía de las puntuaciones. En ambos, el movimiento desde los críticos gastronómicos/vinícolas hacia la democratización de las puntuaciones son palpables.

Así han surgido numerosas aplicaciones para que los usuarios puedan emitir valoraciones y compartirlas en comunidades. Entre estas startups encontramos Vivino o la mexicana Wine Advisor.

startups: wine advisor

Startups del vino por Subscripción. 

Son cada vez más frecuentes y buscan a un perfil de cliente que quiere descubrir nuevos vinos o que confía en las recomendaciones que mensuales. En esta categoría encontramos la francesa Le Petit Balon.

Martin Ohannessian, uno de sus fundadores cuenta cuán altos eran sus objetivos ya desde la fundación de esta start up en 2011– que años más tarde adquirió venteprivee.com: “Cuando fundamos Petit Ballon nos propusimos ser uno de los 5 principales vendedores de vinos en Francia”.

On-Demand: start ups del vino para último minuto.

La inmediatez es otra de las grandes demandas del consumidor actual y el sector del vino no es ajeno. Son aquellas empresas que responden a visitas sorpresa, a los “olvidé el vino para la cena” o a deseos como “Quiero un vino y lo quiero en 20 minutos en mi casa”.

Startups como la estadounidense MINIBAR luchan por acortar los tiempos de entrega como gran baza de su negocio vinícola y de espirituosos.

start up minibar

Pour & Serve: ¡Startups listas para consumo!

En esta categoría destacan dos startups que ofrecen una solución casi mágica a situaciones en torno a una botella de vino que parecían insalvables.

Coravin, start up que lleva ya más de 60 millones levantados en varias rondas de financiación, ha conseguido que podamos disfrutar de una copa de una determinada botella de vino sin que el resto del contenido se vea afectado.

Mediante una aguja hipodérmica capaz de atravesar el corcho sin dañarlo, se extrae cierta cantidad de vino mientras que se inyecta argón, un gas que preserva el hueco generado. Casi magia al servicio de negocios de “vinos por copas” o incluso para particulares que cuenten con una buena bodega.

Por su parte AVEINE es un aparato capaz de airear el vino para su disfrute inmediato. Lo mejor es que está conectado a una aplicación móvil que busca la información del vino que queramos catar para darle la decantación justa para su mejor disfrute.

startups coravin

Tech-Enabled Storage: Startups para conservar el vino

El vino es un producto vivo y sensible. Facilitar tanto a nivel doméstico como profesional su almacenamiento y logística es otra de los grandes campos en los que las empresas punteras han investigado más.

Multitud de aplicaciones nos permiten conocer el estado de nuestros vinos y controlar parámetros como las existencias, su fecha de consumo, la humedad ambiente o el valor de nuestro stock.

La francesa Caveasy que ofrece estantes conectados a un Smartphone o la aplicación VINCELLAR son algunas de ellas.

Inteligencia Artificial en el mundo del vino

La inteligencia artificial a disposición del vino es una de las categorías más novedosas del sector, en especial porque en estos casos se ha aplicado al final de la cadena de la cadena de valor, es decir en el momento de consumo. Aquí nos encontramos con startups como Sublivin o Matcha, que salvan algunas de las barreras más importantes para el consumidor: elegir un vino entre cientos que son y/o parecen buenos.

La francesa Sublivin utiliza la inteligencia artificial para dar respuesta a inquietudes clásicas: ¿Cuándo este vino va a estar en su mejor momento? Para ello han procesado datos sobre más de 7000 vinos bordeleses (posteriormente continuarán con vinos de Borgoña y del Loira).

Uno de sus fundadores, Cédric Lesec describe las bases de su funcionamiento: “Los datos meteorológicos se recopilan de octubre a octubre, lo que corresponde a un ciclo vegetativo completo. Esto nos permite comparar los años entre ellos: 2010, por ejemplo, fue una excelente cosecha en Burdeos. Si nos apoyamos en los mismos criterios climáticos en 2018, podemos determinar una tendencia que se aproxima a la añada de 2010 “.

Matcha es un chatbot, es decir, un programa informático con el que puede mantenerse una conversación, en este caso, sobre vinos. Matcha conoce vinos, guía a los clientes por una web para finalizar una compra y los fideliza recomendando vinos según sus gustos. Responde a una de las grandes tendencias dentro de la atención del cliente en un campo particularmente susceptible como es el vino.

start up matcha

Next-Gen Wine production

En el prolífico Silicon Valley se han creado algunas de las start up que quieren mejorar la producción de vino mediante el uso de la tecnología: es el caso de Biome Makers centrado en el mapeo de las zonas de cultivo del viñedo. La optimización de cultivos mediante el conocimiento de suelos, la resistencia a plagas y a meteorologías adversas son las líneas en las que se mueven las empresas que invierten en innovación al servicio de la producción de uva.

Y es que como decíamos al principio, la innovación está patente en todos los puntos del ciclo de producción, conservación, servicio y venta del vino. Todas estas startups mencionadas lo demuestran. ¿Con cuál te quedas?

Si quieres saber más de innovación en el mundo del vino puedes leer el post Cinco aplicaciones de Smartphone para Winelovers.

start up aveine

Vídeos inspiradores sobre vino para ver en bucle

23 marzo, 2019

videos sobre vino

Sin perder de vista el vino, nos sumamos a las tendencias en redes sociales, donde el contenido en vídeo es el que está experimentando un mayor crecimiento en usuarios y se apunta como la gran apuesta de futuro. Os proponemos una playlist de vídeos de temática vinícola para aprender, relajarse e incluso reírse.

Por Esther Ibañez

La mayoría de los vídeos que hablan de vino que os proponemos hoy los encontramos en la plataforma TED, siglas de una organización sin ánimo de lucro creada en EE.UU (Technology, Entertainment, Design). TED está destinada a propagar “ideas que vale la pena difundir para cambiar el mundo”.

Actualmente existen un millar de charlas disponibles online bajo la franquicia TED, que cuenta entre sus oradores a destacados empresarios, políticos o cantantes. Las temáticas son de lo más diverso: emprendimiento, cultura, ciencias, historia…y también vino. En ellas nos centramos.

Una de las charlas TED más virales está narrada por Ric Elias, quien viajaba en el vuelo 1549, el avión que hizo un aterrizaje forzoso en el río Hudson en Nueva York en enero de 2009. En esta charla TED, que cuenta con más de siete millones de visualizaciones, cuenta qué pasó por su mente mientras el avión caía. Cuando creía que iba a morir.

Nos deja una frase muy contundente que no para de remitirnos al famoso carpe diem: “Hago mal en coleccionar vinos: por qué si hubo un momento y estaba con la persona adecuada no abrí ese vino. Ya no quiero aplazar nada en mi vida”

En España han tenido lugar varios encuentros TED que nos han dejado vídeos muy inspiradores. En el siguiente, la enóloga y licenciada en Filosofía Sara Pérez (Mas Martinet y Venus La Universal), uno de los nombres más relevantes de la DOQ.

Priorat nos cuenta varias historias de superación personal y apertura de mente, en el marco incomparable de esta bella zona vinícola del interior de Cataluña. Una oda a la diferencia, a la búsqueda de soluciones imaginativas y al vino rosado.

Barry Schuler nos habla en esta charla de Genética, concretamente de la reciente secuenciación del genoma de la uva Pinot Noir, que se ha concretado en la identificación de unos 30 mil genes responsables del aroma y sabor de esta variedad.

Conociendo su genoma puede intervenirse para obtener más moléculas de un determinado aroma o realizar modificaciones para que una cepa concreta de Pinot Noir se adapte a un determinado clima.

Benjamin Wallace es un periodista que se propuso probar los productos más caros que se encuentran en el mercado, tanto alimentos como coches o palos de golf intentando dilucidar si se consigue la felicidad poseyéndolos o disfrutándolos.

Es curioso como su charla TED parte y termina en el mismo producto: el vino.

Comienza contándonos el precio desorbitado que se pagó por una botella de Chateau Lafitte de 1787, encontrada en una doble pared de un apartamento de París y que supuestamente había pertenecido a Thomas Jefferson.

Las dudas sobre la veracidad de esta cotizada botella han estado presentes durante años. Después de probar carne de Kobe, trufa blanca del Piamonte o café Kopi Luwak, Wallace despide su charla volviendo al vino: nos cuenta su experiencia catando un Cheval Blanc bordelés de la mítica añada 1947.

Cita un estudio en el que varias personas cataron el mismo vino creyendo que tenía precios muy distintos. Analizando la reacción de su cerebro, la sensación placentera era mayor cuando creían catar un vino con un precio muy alto. Curioso.

El prestigioso bodeguero de Ribera del Duero Carmelo Rodero fue invitado a contar su historia personal en un encuentro TED celebrado en San José (Costá Rica). En su intervención, cuenta como creó su bodega desde la humildad, el trabajo y la ilusión.

Más allá de las charlas TED, navegando por distintas plataformas de vídeo en internet, encontramos valiosos testimonios que conquistarán a cualquier winelover.

En este vídeo, dejamos que Carmen Aumesquet, del CRDO Jerez nos cuente las diferencias de los distintos vinos de Jerez.

Sin salirnos del Marco de Jerez, conocemos el oficio de tonelero en este otro documento:

Y para terminar, en este distendido vídeo, nos acercamos a la filosofía del prestigioso sumiller Joan Roca:

“cuando el vino es tu vida, te das cuenta que los vinos pueden sentirse. Puedes sentir la calidez o el maltrato que han podido sufrir las uvas. Ves cuánto se parece un vino a quien lo elabora”

Si te encanta la tecnología y eres curioso, te recomendamos leer nuestro post “Cinco aplicaciones de smartphone para winelovers”

Así descubrirás las diferencias entre aguas (embotelladas)

11 marzo, 2019

aguas embotelladas

El agua es simplemente H2O ¿o no? Si todos fuimos aleccionados en nuestros primeros estudios con las tres cualidades del agua: insípida, incolora e inodora. ¿De qué hablamos cuándo hablamos de catar aguas?

Por Esther Ibañez

No hace falta tener un paladar privilegiado para descubrir diferencias en uno u otro tipo de agua: conocemos el sabor de la que sale del grifo de nuestra casa, notamos la diferencia cuando estamos de vacaciones en cualquier otro lugar y probablemente, no todas las aguas que compramos embotelladas nos saben igual.

Catar aguas es agudizar los sentidos para captar la sutileza: se valora la suavidad de su paso por boca, la sensación de sales disueltas, la estructura y complejidad de la misma.

Los distintos componentes que presenta el agua y que marcarán sutiles diferencias gustativas son: sodio, potasio, yodo, sílice, calcio, sulfato, flúor o magnesio entre otros.

Para conocer el contenido en sales disueltas de una determinada marca de agua se suele dar la cifra de “residuo seco” que diferenciará entre aquéllas de mineralización débil, baja o fuerte mineralización.

Cualquier tipo de agua es aconsejable para su consumo por parte de una persona sana, en cambio si existe algún tipo de dolencia (propensión a cólicos, tensión alta, etc), es mejor consultar con el médico qué tipo de agua es más conveniente beber.

Aguas que nos llevan más allá de la hidratación necesaria

Pero más allá de la principal función básica de hidratarnos, las aguas que actualmente encontramos en el mercado buscan adentrarnos en el mundo de la moda, el diseño o el coleccionismo.

Otras aguas son capaces de transportarnos a lugares remotos o a paisajes espléndidos. También encontramos aguas específicas para la coctelería. De todas ellas damos cuenta en las siguientes líneas.

Las grandes marcas de agua suelen sorprender a sus seguidores con botellas de elegantes diseños. Lanzan al mercado ediciones limitadas de sus aguas embotelladas en envases firmados por afamados artistas plásticos, invitándonos a realizar nuestra pequeña colección artística con sus lanzamientos anuales.

El mundo del agua embotellada no es ajeno a las tendencias que promueven la sostenibilidad en el sector del consumo. Por ello grandes marcas como la francesa Evian ha encargado al diseñador Virgil Abloh , director creativo de la línea masculina de Louis Vuitton, una colección llamada “One drop can make a rainbow”.

Abloh transformó el diseño para la botella clásica de Evian en vidrio y una gama de botellas ideadas para transportar. Y convirtió la colección en un éxito de ventas.

De Louis Vuitton a Armani… en aguas

Beberse un Armani es posible: a los pies de los Alpes italianos se encuentra el manantial Fonte Solé del que se embotella el agua Armani. Es una botella de diseño refinado destinado a un público exigente y exclusivo, al que no le importará pagar más de 60 euros por un litro de agua con gas que lleve tan prestigiosa firma.

En el mismo rango de precios se mueven otras propuestas que arrasan entre estrellas de cine, modelos o influencers: “No es para cualquiera” reza el eslogan del agua BLING H2O, cuyos diseños e incrustaciones de cristales Swarovski y otros metales hacen de cada una de las botellas de esta agua un pequeño objeto de coleccionista.

aguas bling

Buscando la pureza

Si alguien se empeña en beber el agua más pura de la Tierra tendrá que valorar la que se embotella en Tasmania. Con diferentes nombres (Cloud Juice o Tasmanian Rain) han estado presentes en el mercado aguas que presumían de “nunca haber tocado el suelo”.

En el caso de Cloud Juice, el reclamo consistía en que en cada botella se recogían exactamente 9.750 gotas de lluvia.

Por su parte, el agua etiquetada como Tasmanian Rain se recoge a pocos kilómetros del lugar del planeta con el aire más puro, así señalado por la Organización Mundial de Meteorología. Se embotella el agua de lluvia de las nubes generadas sobre la Antártida, con un mínimo componente mineral.

¿Habrá algo más puro que el agua de niebla? Es el caso de Garoe, que ha encontrado la manera de exprimir las nubes bajas que visitan este lugar privilegiado de las Islas Canarias para ofrecernos un tipo de agua que no se va a parecer a nada de lo que hayamos podido beber.

La actividad volcánica, aunque sea mínima, ha generado aguas con un cierto grado de gas carbónico naturalmente presente. Es por ejemplo el caso del Agua Magma de Cabreiorá, situada en Verín (Galicia).

Como curiosidad, apuntar que fue el propio Premio Nobel Santiago Ramón y Cajal el que analizó la idoneidad para el consumo y las propiedades saludables del manantial de donde procede esta agua de origen volcánico.

Con un Whisky Premium ¿Puedo mezclar cualquier tipo de agua?

Está claro que no será lo mismo si añadimos uno u otro tipo de agua a nuestro vaso, por ejemplo, el agua del grifo puede estropear la suavidad de este destilado y resaltar notas negativas.

Las grandes marcas de whisky llevan años recomendando cierto tipo de aguas para mezclar con sus bebidas, generalmente de manantiales próximos a los lugares donde se elaboran los destilados. Así encontramos el agua Old Limestone, que se publicita como la acompañante perfecta de los bourbons de Kentucky ( EE.UU.)

En el caso de los whiskys escoceses, es la compañía Uisge Source quien ha desarrollado tres tipos de aguas que se complementan perfectamente con los tres orígenes de Whisky escocés: Highland, Islay y Speyside.

Son aguas capaces de rebajar el grado alcohólico del destilado manteniendo intactas sus cualidades aromáticas y el carácter de cada estilo de whisky.

Kalsarikannit: quédate en casa tomando una copa de vino

8 febrero, 2019

Kalsarikannit

Kalsarikannit, que se refiere a la costumbre de quedarse en casa en pijama, poner música, tomarse una copa de vino y leer un libro. ¡Desde luego suena a buen plan!

Por Esther Ibañez

Siempre es fascinante descubrir que en otro idioma existe una palabra que no tiene traducción en el nuestro. La mayor parte de las veces, estas palabras sin traducción se refieren a usos o costumbres que no se dan en nuestra latitud. Este es el caso.

Hoy nos ha llamado la atención una palabra finlandesa: kalsarikannit, que se refiere a la costumbre de quedarse en casa en pijama, poner música, tomarse una copa de vino y leer un libro. ¡Desde luego suena a buen plan!

Si uno averigua las horas en las que suele brillar el sol en Helsinki (sur de Finlandia) en todo el invierno se sorprenderá que pocas veces superan las 100 horas… El invierno de 2013, por ejemplo fue uno de los menos soleados: no pasaron de 50 horas de sol siendo los días nublados los abrumadoramente más frecuentes.

Está claro que quedarse en casa y practicar el kalsarikannit, es siempre una buena opción en estos lugares del mundo en los que reina el tiempo inestable.

En general, todos los países nórdicos observan esta costumbre más o menos ritual. En Dinamarca lo consideran dentro de las recomendaciones del Hygge, es decir la filosofía que propone encontrar la felicidad en pequeñas cosas.

Hogares cálidos, decorados para crear atmósferas confortables, iluminados con velas o con el fuego de una chimenea encendida son los elementos indispensables para crear nuestro momento de kalsarikannit. Y claro, una copa de vino.

En Winestyle Travel os sugerimos algunos elementos para que todo gire en torno al vino en esta recomendable costumbre invernal:

 

  • UN VINO: El vino es una elección muy personal: será el que más nos guste o apetezca. En caso de duda, podemos optar con el berciano PYJAMA, un monovarietal de mencía cuyo nombre le va como anillo al dedo a este momento.

 

  • UNA COPA: el tacto del cristal de las copas Riedel es único. Elegiremos esta u otra marca de copas de calidad para disfrutar de nuestro vino del mejor modo posible.

 

  • UNA VELA: si no disponemos de chimenea, podemos recrear el ambiente lumínico propicio con una vela. Como nosotros somos gente del vino, os proponemos una vela aromatizada con variedades de uva, como las que comercializa la bodega Verum. ¿Una vela chardonnay? Nos dicen que reproduce un aroma a crema dulce tostada, con matices cítricos y florales. También recuerda al chocolate en polvo.

 

  • UN LIBRO: En este tema vuelven a mandar los gustos del lector, incluso con la temática “vino” podemos haceros un puñado de recomendaciones: una novela –La Bodega, Noah Gordon, Editorial Roca-, un ensayo ¿Qué vino con este pato?, Ferrán Centelles, Editorial Planeta- , un cómic- Los Ignorantes, de Etienne Davodeau, Editorial Cúpula o un delicioso relato corto de Roald Dhal llamado La Cata, Editorial Nórdica.

 

  • UNOS CALCETINES. En esta sesión de kalsarikannit buscaremos la comodidad ante todo y unos buenos calcetines no pueden faltar en el frío invierno. Estos que hemos seleccionado en etsy.com son perfectos para winelovers y además aportan la nota simpática a la situación.

 

  • UNA PLAYLIST. La música adecuada para crear un ambiente todavía más acogedor. Escogemos una playlist con sabor vinícola que han elaborado en la bodega del Penedés Jean Leon para nosotros. Otra opción es confeccionarnos nuestra propia playlist incluyendo canciones como: Red Red Wine de Neil Diamond, Lilac Wine de Nina Simone o la sugerente Summer Wine de Nancy Sinatra. Esta última es perfecta para días desapacibles de invierno. ¡Con ella os deseamos un feliz kalsarikannit!
libro para Kalsarikannit

Unos apuntes más sobre el sake: conocerlo es apreciarlo

4 febrero, 2019

sake winestyle travel

Hace unas semanas os hablábamos en el post ¿Qué es el sake? de una de las bebidas más importantes de origen japonés. Hoy nos gustaría profundizar un poco más en ella y aportar algunas pistas para distinguir los tipos de sake y valorarlos en cata.

Por Esther Ibañez

Varios elementos juegan en nuestra contra: el desconocimiento del sake y que la información que aparece en la botella acostumbre a estar escrita en japonés.

Un primer consejo para acercarnos a esta bebida es fijarnos en los números que aparecen en la botella, que suelen estar escritos en caracteres occidentales: es una escala que se mueve desde el -5 al +10 y que indica si el sake es dulce o seco, siendo los valores negativos los que corresponden a sakes dulces y los positivos los que adjetivan los sakes más secos.

Con esta primera lección aprendida nos iniciamos en la clasificación de sakes.

El sake recibe distintas clasificaciones según el porcentaje de pulido del arroz con el que está elaborado:

Daiginjo-shu. Son los sakes más exclusivos, el grano de arroz con el que se ha elaborado se ha pulido en un 50% permitiendo que se desarrollen complejas sensaciones fragantes. Aproximadamente un 3% de los sakes pertenecen a esta categoría. Cuando se le añade la leyenda Junmai Daijinjo-shu, se nos indica que no se le ha añadido alcohol etílico.

Ginjo-shu. En esta categoría se agrupan los sakes basados en un pulido del 40% del arroz. Suelen ser sakes maduros, ricos en aromas florales y que proporcionan una sensación de frescura en la boca.

sake winestyle travel

Honzojo-shu. Se refiere a los sakes en los que el pulido del grano de arroz ronda un 30%. Bajo esta categoría encontraremos sakes fáciles de beber debido a que tienen un cierto dulzor y baja acidez.

Futsu-shu. Por debajo de estas calificaciones nos encontraremos los llamados “sakes de mesa”, elaborados con arroz corriente (no con la variedad específica del arroz de sake) y sin mucho porcentaje de pulido. Representan tres cuartas partes del sake que se elabora en Japón.

Por otra parte, según sea su método de elaboración, se distinguen varios tipos de sake:

Namazake. Sake no pasteurizado, elaboración poco habitual, que se caracteriza por su sabor ligero y fresco.

Genshu. Sake al que se le ha añadido un alto porcentaje de alcohol etílico. (17-20o %VOL)

Tanto Koshu como Taruzake definen sakes envejecidos entre dos y cinco años. En la cata pueden recordarnos a notas propias de los vinos de jerez: frutos secos, maderas, etc.

Nigorizake es un sake poco filtrado, que tiene un aspecto lechoso.

Y finalmente tenemos los sakes carbonatados, conocidos como Happoushu.

sake winestyle

Si todavía no nos hemos perdido en esta marabunta de nombres de difícil pronunciación para un occidental, podremos iniciarnos en la cata de sakes disponiendo de una información que nos sirva de guía.

Eso sí, para catar sakes hay que dejar a un lado los baremos que rigen las catas de vino, cerveza o destilados. Aquí, frente a un vaso de sake, lo que primaremos será la neutralidad, el equilibrio y la sutileza.

Las tazas que se usan para catar sake suelen ser blancas con un fondo de círculos concéntricos azulones, que nos permiten apreciar el color y la transparencia del mismo. Aunque sólo los sakes lechosos( Nigorizake) o los muy poco frecuentes Akai sake ( sakes rosados aportarán una nota distintiva en la fase visual.

Una nariz entrenada en la cata de sakes encontrará en un sake de calidad ligeros matices a avellanas tiernas, melocotón, jazmín, lichi, rosas o melocotón.

Luego lo clasificará según varios parámetros sensitivos: grado de dulzor, astringencia, acidez y sabrosidad. Este último valor es el llamado “umami”.

A pesar de la complejidad del tema, el sake es una gran bebida que merece tener más presencia en restaurantes y comercios debido a su origen natural, su baja graduación y su enorme versatilidad para acompañar multitud de elaboraciones culinarias.

Las tazas que se usan para catar sake suelen ser blancas con un fondo de círculos concéntricos azulones, que nos permiten apreciar el color y la transparencia del mismo. Aunque sólo los sakes lechosos( Nigorizake) o los muy poco frecuentes Akai sake ( sakes rosados aportarán una nota distintiva en la fase visual.

Una nariz entrenada en la cata de sakes encontrará en un sake de calidad ligeros matices a avellanas tiernas, melocotón, jazmín, lichi, rosas o melocotón.

Luego lo clasificará según varios parámetros sensitivos: grado de dulzor, astringencia, acidez y sabrosidad. Este último valor es el llamado “umami”.

A pesar de la complejidad del tema, el sake es una gran bebida que merece tener más presencia en restaurantes y comercios debido a su origen natural, su baja graduación y su enorme versatilidad para acompañar multitud de elaboraciones culinarias.

La vuelta al mundo en seis chocolates extraordinarios

21 enero, 2019

¿Son los chocolates la golosina predilecta de la humanidad? Quizás sí.

Lo cierto es que desde su descubrimiento, el chocolate ha conquistado los paladares de los cinco continentes. ¿Y qué tiene que lo hace irresistible? Feniletilamina, una sustancia perteneciente a la familia de las endorfinas que estimula nuestro cerebro y levanta el ánimo.

Por Esther Ibañez

En general el chocolate es la mezcla resultante de la pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina y vainilla, aunque por supuesto, existen numerosas variantes y calidades del mismo.

El cacao es el principal ingrediente de todos los chocolates: se trata del fruto de un pequeño árbol llamado Theobroma que crece principalmente en las zonas tropicales de América y África. Con estas bayas se elaboraba en la antigüedad una fuerte bebida y aceitosa que poco se parece a lo que conocemos hoy como chocolate.

Fue con su llegada a Europa de manos de Cristóbal Colón cuando se comenzó a investigar en su elaboración hasta que se definió el procedimiento de fermentación y cocido que nos ha llevado al chocolate actual. Y pasaron siglos.

Los hitos que jalonan la historia del chocolate están protagonizados por nombres que hoy no nos suenan lejanos: a mediados del siglo XIX, los suizos Daniel Peter y Henri Nestlé agregaron avellanas y leche al cacao.

El suizo Rodolphe Lindt por su parte, en 1879, descubrió la clave para que el hasta entonces durísimo chocolate se deshiciera en la boca: el removido en caliente durante horas. En aquellos mismos años, en Inglaterra, los hermanos Cadbury inventaron la caja de bombones con forma de corazón.

Estas grandes marcas que copan a nivel global las ventas de chocolates tienen como contrapunto otro tipo de elaboradores con carácter más local que repasaremos en este listado goloso:

chocolates de dominique persoone

The Chocolate Line de Dominique Persoone (Brujas, Bélgica)

Es un título muy meritorio, ya que la ciudad belga es un paraíso para los amantes del chocolate, pero para una gran mayoría The Chocolate Line es la mejor chocolatería de Brujas.

Está dirigida por el irreverente Dominique Persoone, cuyos bombones toman inacostumbradas formas (calaveras, balas…) e incluso inventó una máquina de esnifar chocolate como encargo de cumpleaños del batería de los Rolling Stones.

Ya hablamos de Dominique Persoone en “Cinco dulces belgas para derretirse comiendo“.

Chocolates de MAST

MAST Williamsburg, Brooklyn (New York)

Ubicados en Williamsbourg, uno de los barrios más vibrantes de Nueva York, sus tabletas tienen una cuidada estética moderna que resulta francamente muy atractiva.

Los propietarios de MAST no han dudado en lanzar una colección en homenaje a personajes vintage como los Fraggle Rock de Jim Henson’s. Pero esto no debe despistarnos, no son chocolatinas infantiles corrientes.

Sus chocolates han servido de materia prima para cocineros de prestigiosos restaurantes: Eleven Madison Park ( Mejor restaurante del mundo 2017 según la Guía “The world 50 best”), The French Laundry o The fat duck del Chef Heston Blumenthal.

chocolates cluizel

Cluizel (París, Francia)

Tres generaciones de la familia Cluizel se han dedicado al negocio del chocolate desde su fundación a mediados de los años treinta. Escogiendo los orígenes del cacao del que se proveen y perfeccionando sus técnicas de cocido y elaboración han conseguido situarse entre las marcas más reputadas de chocolates francesas.

En el año 2002 inauguraron un museo didáctico del chocolate en Damville (Región de Normadía) para difundir su amplio conocimiento y bagaje en la elaboración de este manjar. Disponen de selectas bombonerías en los mejores barrios de París, como Le Marais o La Madeleine.

chocolates patchi

PATCHI ( Beirut, Líbano)

Esta marca fue fundada en Beirut a mediados de los años setenta, es hoy en día una de las principales enseñas chocolateras en Oriente Medio y en los acaudalados países del Golfo.

Patchi se alió con gran éxito con los almacenes londineses Harrods para poner a la venta sus exclusivas cajas de bombones a su cosmopolita clientela.

Su éxito reside en extender la rica variedad de ingredientes de la dulcería árabe: frutas desecadas, miel, pistachos o cáscaras confitadas de naranja a sus creaciones chocolateras.

GODIVA ( Bruselas, Barcelona y otras localizaciones)

Fundada hace casi un siglo en Bruselas por Joseph Draphs, hoy esta empresa cuenta con numerosas tiendas propias y puntos de venta distribuidos por todo el planeta.

La sucursal en España de la afamada casa chocolatera belga se encuentra en Barcelona, constituyendo una gran tentación para sus incondicionales. Godiva es famosa por sus pralinés, es decir, bombones rellenos.

chocolates godiva

PACARI Ecuador

El NYTimes denominó al fundador de Pacari, Santiago Peralta “El chocolatero moral”. Lo cierto es que esta marca que apenas cuenta con una década de vida se ha hecho un hueco en el mercado y ha acumulado prestigiosos premios internacionales a su chocolate.

Asentados en Ecuador, elaboran chocolate a partir del cacao que recolectan en distintas provincias: con el primero que obtuvieron un reconocimiento internacional fue con el chocolate procedente de Esmeraldas, una provincia costera ecuatoriana.

Su preocupación por los suelos donde se cultiva el árbol del cacao, las condiciones de sus trabajadores y la justa remuneración de esta materia prima los ha llevado a obtener reconocimientos a su actividad sostenible.

chocolates pacari

¿Existe el I+D en las bodegas españolas?

26 noviembre, 2018

bodegas españolas i+d

El I+D no siempre está presente en las bodegas españolas.  Elaborar vino es una actividad milenaria, pero no por ello las bodegas forman parte de un sector estático. La investigación para mejorar cada uno de los procesos que intervienen en la producción del vino es un desafío constante.

Por Esther Ibañez

Las bodegas españolas quieren ser más sostenibles, más respetuosas con el medio ambiente, económicamente más rentables y sobre todo, ofrecer vinos de la máxima calidad. Por lo menos estos son los objetivos de las bodegas españolas que invierten en I+D.

Auspiciados por programas de apoyo estatal o europeo, se destinan fondos para mejorar procesos y obtener resultados más satisfactorios. Las nuevas tecnologías son una de las piezas clave en esta innovación en el mundo del vino. A continuación, citamos algunos ejemplos de investigación que han emprendido bodegas españolas en distintas direcciones:

Foto: El proyecto VRIAACC ha unido a varias bodegas catalanas.

Polifenoles de la uva de uso oftalmológico

Existe toda una industria paralela en torno al uso farmacéutico y cosmético de los productos relacionados con la uva. Su poder antioxidante no ha pasado desapercibido a la hora de crear cremas, serums y mascarillas rejuvenecedoras. Una tendencia de la que la marca Caudalie, originaria de Burdeos, ha sido pionera en el mundo.

Una vez exploradas estas peculiaridades cosméticas por el grupo bodeguero Matarromera en diferentes líneas de cuidado corporal de su marca Esdor, las miras se han puesto en su aplicación en el campo oftalmológico.

Junto a la Universidad de Valladolid han creado el extracto de uva Eminol® protegido con una patente. Se ha demostrado que los polifenoles presentes en la uva protegen eficazmente a las células del ojo afectadas por procesos degenerativos.

El Grupo Matarromera y la Universidad de Valladolid han firmado un convenio marco para llevar a cabo esta investigación y otras relacionadas con las propiedades de la uva.

bodegas españolas matarromera
Foto: Carlos Moro trabajando con la Universidad de Valladolid / @ Bodegas Familiares Matarromera

Algunas bodegas españolas trabajan con uva de mayor calidad para elaborar Brandy

La fructífera colaboración entre varias bodegas elaboradoras de brandy en torno a un viñedo experimental situado en Guadamur (Toledo) es el punto de partida de un proyecto financiado por los fondos FEDER europeos.

En él se están ensayando las mejoras en el manejo del viñedo, de cara a obtener uva de gran calidad con la que elaborar posteriormente el brandy. Se persigue así obtener nuevos perfiles aromáticos. 

El proyecto tiene objetivos ambiciosos que incluyen mejoras en el resto de procesos de obtención del brandy: se optimiza la obtención enológica del vino base, se estudia la mejor técnica de destilación e incluso el proceso de envejecimiento del brandy en barricas de madera está siendo estudiado dentro de este mismo proyecto, llamado BestBrandy.

El consorcio lo componen Bodega González Byass Jerez, Bodega Las Copas, Bodegas Fundador y Agrovin. Cuentan con la participación cinco instituciones y universidades nacionales, referentes en el ámbito de la I+D vitivinícola española.

Está previsto que este proyecto de mejora integral de la producción de brandy concluya a finales de este año 2018.

 

Foto: Albet y Noya es una de las bodegas catalanas que participa en el proyecto VRIAACC / @ Albet y Noya

Variedades de vid resistentes al cambio climático

Tres bodegas catalanas: Albet i Noya, Alta Alella y Celler Josep Piñol han iniciado un proyecto de viña experimental conjunta para investigar en las variedades autóctonas que mejor resisten el Cambio Climático.

El proyecto VRIAACC está capitaneado por el genetista suizo Valentin Blattner y se basa en proyectos similares realizados en Europa de cara a obtener mejoras en las variedades de vid que las hagan resistentes a los hongos.

Se han elegido variedades autóctonas de Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Ull de llebre y Garnacha para realizar ensayos encarados a hacerlas más resistentes a plagas (oidio y mildiu) y también que sean más resistentes a la sequía.

A la vez, se busca retrasar el momento de maduración un par de semanas. El proyecto tendrá una duración total de quince años y acaba de cumplir su primer lustro.

Big data para controlar el viñedo de las bodegas españolas

Las anotaciones en cuadernos de campo han quedado obsoletas con la aparición de las nuevas tecnologías aplicables al control del viñedo.

La interpretación de los datos y fechas relativas al cuidado del viñedo permite obtener patrones, detectar pérdidas, conocer tendencias y poder actuar en consecuencia.

Son muchos los programas de gestión de cultivos que ayudan a tener un control óptimo de la superficie de viñedo, muchas veces cruzando los datos con mapas de suelo, obtenidos a través de cámaras situadas en drones.

Y es que los drones se han convertido en una potente herramienta de control a la que no le afecta la orografía o la extensión de los viñedos. Drones que analizan parámetros como composición de los suelos, humedad o grado de maduración de la uva.

El vino sigue siendo bastante parecido al mosto de uva que ya fermentaban los fenicios, pero la manera de obtenerlo está tecnificándose a pasos agigantados.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

Prosecco y Sekt: ampliamos nuestro conocimiento de espumosos

27 septiembre, 2018

sekt y prosecco: henkell

Prosecco y Sekt, ¿sabes qué son? Una pista: las burbujas están de moda. Es más, el consumo de vinos espumosos es el que más crece en los últimos años según distintos estudios de mercado realizados por el Observatorio español del mercado del Vino y otros organismos.

Por Esther Ibáñez 

Conocemos bien el Champagne y el Cava, incluso hemos publicado un artículo hace unos días. Hoy queremos abrir nuestras miras hacia otros espumosos europeos.

El Sekt y el Prosecco son dos de los vinos espumosos más destacados, ambos producidos en Europa. En el caso del Prosecco su demanda a nivel internacional ha experimentado un gran crecimiento e incluso se está abriendo mercado en España.



Foto: En el Sekt las uvas pueden proceder de cualquier viñedo de la UE / @ Henkell Gruppe

¿Qué caracteriza a los espumosos Prosecco y Sekt?  

Tanto el Prosecco como el Sekt realizan una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable, un método que recibe el nombre de Charmat.

Durante la fermentación del mosto en tanques se libera el dióxido de carbono disuelto, provocando la efervescencia: así nacen las burbujas.

Recordamos que tanto el Cava como el Champagne, que también tienen burbujas, realizan este proceso de segunda fermentación, pero ambos casos lo hacen en la botella y no en los tanques como el Prosecco o el Sekt.

ruta del prosecco
Foto: Paisaje de Consorzio di Tutela del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG  / @ Federico Graziati

El Prosecco italiano

El Prosecco se elabora en la zona del Véneto, en el noreste de Italia. Hay dos regiones delimitadas para la elaboración del Prosecco: Prosecco DOC y Conegliano-Valdobbiadene DOCG.

El segundo tiene que ser elaborado entre dos ubicaciones: Conegliano, que es la capital cultural de esta bebida y Valdobbiadene, el corazón de su zona productora por antonomasia.

También en la región del Véneto encontramos los vinos de la Valpolicella.

Es un vino espumoso que tiene como base la uva Glera. Curiosamente, el antiguo nombre para esta variedad era precisamente Prosecco. Se tienen registros escritos de su producción que datan de 1772.

El espumoso Prosecco se caracteriza por tener un cuerpo y una acidez media y por sus aromas a manzana verde y melón. Existen distintas tipologías de Prosecco según el estilo de elaboración.

Lo encontraremos en Brut, Extra-Seco y Seco, aunque generalmente en todos estos vinos encontraremos más azúcar residual que el que pueda haber en el Cava o el Champagne. Se consigue interrumpiendo la fermentación con frío e inmediatamente filtrando el vino.

El Prosecco destaca por su versatilidad a la hora de acompañar las comidas. Su ligereza lo ha convertido en el gran protagonista de los aperitivos italianos y su consumo crece a buen ritmo a nivel internacional.

El Sekt alemán

Sekt es un vino espumoso alemán que generalmente se elabora realizando una segunda fermentación al vino base por el método de tanque presurizado, el ya mencionado método Charmat.

En general el Sekt es un vino fresco y afrutado, fácil de beber. Tradicionalmente ha sido un vino espumoso en el que ha predominado la mediocridad. Existen algunos casos de Sekt elaborados mediante segunda fermentación en botella, pero son excepcionales.



Para la elaboración del espumoso Sekt, generalmente se utilizan vinos blancos de toda la Unión Europea, sobre todo españoles, italianos y franceses.

Es así porque en el Sekt no existe la protección regional como en el caso del Champagne.

En el caso de que el vino base sea de origen alemán pueden llevar la denominación Deutscher Sekt. Y escalando en la pirámide de calidad dentro de esta tipología, en lo más alto estarían los Winzersekt, es decir, Sekt elaborado por pequeños viticultores.

Es aquí donde podríamos encontrar Sekt de calidad: en vinos espumosos que procedan de una de las 13 regiones de Alemania como Rheingau, Pfalz o Mosel, y que especifiquen el origen.

Los mejoresDeutscher Sekt se elaboran con Riesling, mientras que en el Sekt generalmente las variedades utilizadas serán de zonas económicas, como por ejemplo Müller-Thurgau.

Mapa del Prosecco La Gioiosa
Foto: Captura de la web de La Gioiosa, con el mapa de la región donde produce Prosecco

¿Hay más vinos espumosos fermentados en tanque?

No podemos olvidarnos del Asti, que es un vino espumoso que se elabora en la región del Piamonte italiano. Este vino se caracteriza por sus notas florales (rosas), y frutales (melocotón) propios de la uva Moscatel con la que se elabora.

En este caso, la particularidad es que el Asti realiza una única fermentación en tanque presurizado. Es el mosto el que se introduce en el tanque, se añaden las levaduras para que se inicie la fermentación que se para en el momento deseado enfriando el vino.

El Asti normalmente presenta un grado alcohólico bajo y un mayor dulzor que el resto de espumosos.

El Piemonte italiano es uno de nuestros destinos enogastronómicos favoritos. Aquí encontramos bodegas y hoteles con encanto, como el San Maurizio Relais & Chateaux.

Un viaje al Piemonte y al Véneto, pasando por la región de Valpolicella y el Lago di Garda nos permitirá conocer la gastronomía del norte de Italia y algunos de sus vinos más prestigiosos.

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vinos espumosos sekt henkell
Foto: Las grandes productores de Sekt mantienen una imagen fresca y juvenil del producto para promocionarlo entre el público joven / @ Henkell

Cinco curiosidades sobre las botellas de vino

19 septiembre, 2018

botellas vino chianti

Existen tipos de botellas de vino con diferentes formas y colores. Encontramos también distintos tamaños. Las botellas del cava son diferentes a las del vino tinto. ¿Sabes por qué? Te lo contamos en este post.

Por Esther Ibáñez

¿Por qué las botellas de vino tienen el tamaño de 75 cl.?

Es una pregunta que puede hacerse cualquier aficionado al vino. ¿Y por qué no un litro, que es el tamaño habitual en muchas otras bebidas?

La explicación tiene que ver con la capacidad pulmonar humana, pues las primeras botellas de vino se fabricaban una a una, soplando el vidrio por un tubo.

Un buen soplador difícilmente alcanzaba un tamaño mayor al de 75 cl. Aunque resulta lógico que las botellas sopladas manualmente diferían en algunos centilitros una de otra, debido a su elaboración artesanal.

Esa medida se fue manteniendo incluso cuando las botellas de vino comenzaron a fabricarse industrialmente, siendo actualmente el tamaño más frecuente.



Por sus hombros las conocerás

Las botellas más comunes son las bordelesas, con los hombros redondeados.

Las borgoñonas tienen los hombros en forma de cono y las llamadas renanas son las más alargadas.

Actualmente muchos vinos se embotellan en botellas de vino troncocónicas, cuyo cuerpo cilíndrico termina en hombros angulosos.

Las botellas de espumosos, preparadas para resistir los seis kilos de presión que se producen en la segunda fermentación en botella, suelen tener las paredes gruesas, la base reforzada y un gollete (circulo en relieve junto a la boquilla) donde se asegura la chapa y posteriormente el corcho.

Todas menos una: el mítico Champagne Cristal de Louis Roederer. La única botella de champagne con fondo plano.

Fue creado en 1876 para uso exclusivo del zar Alejandro II quien sospechaba que alguno de sus múltiples enemigos pudiera esconder un explosivo en el hueco que tienen todas las demás botellas de este espumoso.

Además de las mencionadas tipologías de botellas, existen algunas que caracterizan los vinos de una región en concreto, como por ejemplo las robustas botellas de vino de Oporto, las clásicas de Jerez o las recubiertas por un cestillo de paja, propias del Chianti.

Es curioso que este método que busca proteger la botella de vino de roturas no tiene paternidad conocida y por ello, como muchos de los inventos huérfanos del país transalpino, se dice que fue el mismísimo Leonardo da Vinci a quién se le ocurrió este sistema.

botellas de vino de Muga
Foto: Tamaño de las botellas de vino / @ Bodegas Muga

¿Cómo se llaman las botellas de vino grandes?

Los tamaños grandes tienen nombres de reyes, patriarcas o personajes bíblicos. Son tamaños infrecuentes, que suelen reservarse para celebraciones, conmemoraciones o añadas excepcionales de algunos vinos.

A partir del tamaño de 1,5l llamado Mágnum, los nombres de las botellas y capacidades toman dimensiones bíblicas.

Su manejo resulta complicado y sus rimbombantes nombres difíciles de memorizar:

– Jeroboam (3 litros) Toma su nombre de un Rey de Israel.
– Rehoboam (4,5 litros) Como el hijo del Rey Salomón.
– Matusalem o Imperial (6 litros) Como el patriarca conocido por su longevidad.
– Salmanazar (9 litros). En honor al que fuera Rey de Asiria y Babilonia.
– Baltasar, 12 l. Uno de los tres Reyes Magos.
– Nabucodonosor, 15 litros. Rey de Babilonia.

El color del vidrio importa, y mucho.

La luz es uno de los enemigos acérrimos del vino. Y por ello, casi todos los vinos se presentan en botellas con el cristal oscurecido, en tonos verdosos, marrones o en el más elegante negro.

Muchas de las botellas han sido tintadas con un pigmento que mantiene a salvo al vino de las radiaciones ultravioletas.

Sin embargo, cuando el color del propio vino es tan atractivo como en los rosados y blancos, los bodegueros no pueden resistirse a mostrarlo. Es en estas dos tipologías de vinos donde abundan más las botellas transparentes.

Los expertos catadores son capaces de detectar el llamado “gusto de luz”, una característica negativa que se produce cuando al vino le ha incidido la luz solar.



¿Cuántas copas caben en una botella?

En una botella estándar de 75 cl. se suelen obtener unas seis copas. Cuando el objetivo es catar el vino, pueden servirse algunas más, pues con una pequeña cantidad es suficiente.

Si el vino a degustar es un generoso como el Jerez o el Oporto, podremos servir hasta doce copas a partir de una botella de 75cl.

botella de vino louis roederer
Foto: Botella de Champagne Cristal de Louis Roederer

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International Wine Challenge Merchant Awards elige a Winestyle Travel

14 septiembre, 2018

international wine challenge awards

International Wine Challenge Merchant Awards 2018 reconoce la labor de Winestyle Travel como plataforma online referente en el mundo del vino y los viajes gastronómicos.

Redacción

El certamen International Wine Challenge (IWC) ha reconocido, tras 10 meses de vida de Winestyle Travel como plataforma online dedicada a los contenidos sobre vino, enoturismo y viajes gastronómicos, la labor que llevamos a cabo.

El prestigioso certamen International Wine Challenge Merchant Awards incluye nuestra marca como Finalista a Mejor Plataforma Online 2018.

 

Todo el equipo de Winestyle Travel estamos muy contentos de formar parte del grupo de empresas finalistas en International Wine Challenge Merchant Awards 2018.

Esperamos con mucha ilusión el día en que se harán públicos los ganadores de cada categoría: el próximo 8 de Octubre en el Hotel Palace de Madrid, en una gala dedicada al sector.

Winestyle Travel somos muchos, también eres tu

Winestyle Travel somos una plataforma online con más de 240,000 impactos mensuales entre todas nuestras comunidades. Entre estas comunidades está Instagram con 18,280 seguidores, Twitter con 6,150 y Facebook con 5,720. Muy pronto, se pondrá en marcha también nuestro canal de You Tube 🙂

Trabajamos para contribuir al crecimiento y mejora constante de la comunicación y el marketing digital en el mundo del vino.

Contamos historias de vinos, bodegas, bodegueros, y sobre todo te inspiramos para animarte a viajar y visitarlos.



Nuestra visión de futuro es unir fuerzas para contribuir al desarrollo de las comunidades rurales donde se encuentran las bodegas y los productores agrícolas, y fomentar el consumo de vinos de calidad.

Estamos comprometidos con la sostenibilidad, y por ello contamos con el sello Biosphere Responsible Tourism.

Sobre International Wine Challenge

International Wine Challenge (IWC) tiene más de tres décadas de historia en Reino Unido y cuenta con un gran prestigio entre productores y profesionales del vino a nivel mundial.

Hace 25 años nacieron los premios IWC UK Merchant Awards para reconocer lo más destacado del sector del comercio y distribución del vino, manteniendo el mismo rigor y credibilidad que el certamen de vinos.

Son los más prestigiosos dentro de su categoría y resultan una eficaz plataforma de marketing y un posicionamiento de ventas único en Reino Unido.

William Reed Business Media Ltd., propietaria del International Wine Challenge, edita la revista Restaurant, y fue la creadora de The World´s 50 Best Restaurants Awards.

Se ha convertido en la editorial de referencia en sectores como distribución, alimentación o bebida,y cuenta con más de 70 publicaciones.

Otros premiados en la edición 2018 de International Wine Challenge Merchant Awards

El certámen premia distintas categorías vinculadas con la comunicación y la distribución de vinos.

Entre ellas, mejor carta de vinos donde encontramos entre otros al restaurante Mugaritz (puedes leer aquí los vinos de Guillermo Cruz Alcubierre para Winestyle Travel).

En mejor packaging, Gallina De Piel Wines por Roca Del Crit, la nueva propuesta del sumiller David Seijas desde que dejó El Bulli para emprender nuevos proyectos.

La Ruta Del Vino Somontano o Pago de Carrovejas son algunos de los seleccionados como mejor experiencia enoturística.

Y muchos finalistas más que puedes leer en Finalistas de la Tercera Edición de los International Wine Challenge Merchant Awards 2018.

¡Mucha suerte a todos!

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