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“Me gusta rodearme de gente que conozca su trabajo mejor que yo”. Anna Espelt

1 julio, 2019

Anna Espelt dirige desde hace siete años Espelt Viticultors, bodega familiar con unas vistas excepcionales en la Denominación de Origen Empordà. Su liderazgo se basa en conservar la intuición femenina, tener en cuenta las emociones y sobre todo en rodearse de personas que saben hacer su trabajo mejor que ella. Una mujer inteligente al frente de una de las bodegas más conocidas del Empordà. ¿Te quedas a conocerla?

Por Esther Ibañez 

¿Cuál es el momento más emocionante en la elaboración del vino para Anna Espelt?

Hay varios momentos emocionantes. Por un lado la vendimia: el momento donde hay el rito de paso, de fuera a dentro, de sólido a líquido. Es una de las fechas mas decisivas en la vida de un vino.

Por otro lado, cuando lo cato -a poder ser con alguien a quien quiero – en su momento justo de botella. En ese sorbo me viene a la cabeza toda la historia del vino, como en el tráiler de una película. Entonces todos los deseos y todos los momentos de duda se convierten en alegría.

¿Cuánto hay de pasión y cuánto de tradición familiar en tu decisión de dedicarte al vino?

Si me lo hubieras preguntado hace quince años te habría dicho que era pasión. Con el paso del tiempo me he dado cuenta que la tradición en mi familia era tan potente que estaba casi predestinada a dedicarme a lo que me dedico sin saberlo. La pasión llega luego, y es esencial.

anna espelt

COPYRIGHT FOTO: @ Maoz Eliakim / Espelt Viticultors

¿Cómo definirías los vinos del Empordà?

Los vinos del Empordà son vinos mediterráneos y a la vez de ladera. El hecho de estar dónde el Pirineo se funde con el mar es clave, además de poético. Esto los hace intensos. Son vinos que muestran sutilmente el paisaje de donde vienen, con notas siempre presentes de sotobosque mediterráneo.

¿Cuál crees que es su punto fuerte?

El Empordà es una zona conocida desde hace mucho tiempo por su gastronomía, tanto la tradicional como la alta gastronomía. Es así por muchos motivos: se trata de una zona de paso, turística, y sobre todo tenemos una materia prima de excelente calidad y muy muy diversa. Esto hace que cuando elaboramos vino siempre pensemos en crear vinos gastronómicos, que funcionen bien con la comida.


“SOY MÁS DE VIÑEDO, MIS ORÍGENES ESTÁN EN LA VITICULTURA”. Anna Espelt, Espelt Viticultors.


Cuéntanos alguna tradición curiosa relacionada con el vino en el Empordà.

Aquí utilizamos la palabra lledoner para nombrar a las uvas de garnacha porque reservamos la palabra garnatxa para los vinos dulces hechos con esta uva.

La garnatxa era un vino dulce que no se comercializaba, sino que cada productor lo elaboraba para consumir en su propia casa y, sobre todo, para dar la bienvenida a los visitantes.

Cuando alguien llegaba a una casa le ofrecían un vasito de garnatxa y, si tenía suerte, unos frutos secos o unas galletas. En cada casa la elaboración tenía su receta particular, aunque siempre tenía en común la variedad y diferentes grados de oxidación.

Mi abuelo se inspiró en las mejores garnatxas de la zona para hacer su propia receta, que es la que elaboramos actualmente. Este es un vino muy importante para mí porque simboliza mis raíces: la familia, la zona y la enología local.

En un tiempo donde utilizamos técnicas aprendidas, esta es una elaboración absolutamente tradicional. El hecho de tener unas raíces bien profundas es lo que nos permite poder florecer.

anna espelt, espelt viticultors

COPYRIGHT FOTO: @ Espelt Viticultors

Anna Espelt es más de viñedo o de bodega ¿dónde te encuentras más a gusto?

Soy más de viñedo. Mis orígenes están en la viticultura. Más de ocho generaciones en la familia han sido viticultores, y solo hace veinte años que mi familia hace vino (que no sea para consumo propio, claro).

Así que supongo que es por esto que pasé mis primeros ocho años cuidando las viñas de la familia. Continúo pensando que la viña – conseguir las sinergias del terroir– es lo mas importante, la conditio sine qua non, para hacer vinos buenos.

Queremos dar con las claves del liderazgo femenino en el mundo del vino. ¿Cuánto tiempo llevas al frente de Celler Espelt? ¿Qué estilo de dirección pones en práctica con los trabajadores?

Llevo siete años en la dirección de la bodega, desde que volví de la baja por maternidad de mi hija pequeña. Me gusta mucho rodearme de gente que conozca su trabajo mejor que yo, de forma que sea fácil dejar hacer a cada uno lo que sabe hacer bien.

Es un tipo de funcionamiento muy agradecido aunque aún estoy lejos de saberlo aplicar tan bien como me gustaría, ya que requiere una comunicación muy fluida. Así que de momento es un ideal y ¡soy una aprendiz!

 


“A LAS MUJERES QUE SE INICIAN EN LA DIRECCIÓN DE UNA BODEGA LES RECOMENDARÍA QUE NO ABANDONEN SU FEMINIDAD, YA QUE LES SERÁ MUY ÚTIL EN MUCHOS MOMENTOS DEL CAMINO”. Anna Espelt, Espelt Viticultors


¿Existe un tipo de liderazgo propio de las mujeres?

Creo que cada persona tiene su tipo de liderazgo. Está claro que hay liderazgos con más o menos masculinidad y más o menos feminidad, ya que todas las personas tenemos estas dos esencias y, en general las mujeres tenemos más feminidad que masculinidad.

Tradicionalmente la feminidad se había escondido en el mundo laboral y aún más en el del liderazgo, pero cada vez se puede liderar con más feminidad. Eso suele permitir una mayor implicación en lo emocional, en la visión de conjunto (de la “foto grande”), en las relaciones con la comunidad e incluso en la intuición.

anna espelt

COPYRIGHT FOTO: @ Maoz Eliakim / Espelt Viticultors

¿Qué consejos darías a mujeres que se iniciasen en la dirección de una bodega?

Para mí lo más difícil fue la paciencia, darme cuenta que todo lo que se hace en el mundo del vino es a largo plazo, mucho más largo que en la mayoría de otros sectores.

Cada cambio que se quiere hacer en el viñedo tarda unos tres años como mínimo en dar sus frutos. Las plantaciones se hacen pensado a 30 años vista. Así que es esencial tener la triple mirada, del corto, medio y largo plazo.

También recomendaría que no abandonen su feminidad, ya que les será muy útil en muchos momentos del camino.

Descríbenos un momento perfecto y el vino que te estaríaas tomando.

En la terraza de casa, con vistas al viñedo del Empordà, abriendo ostras recién  compradas en Port-Vendres, después de haber disfrutado del viaje y del recorrido al lado de los acantilados sobre el Mediterráneo. Estaría bebiendo vino espumoso degollado en el momento y elaborado en casa, junto a alguien a quien amo.

 

Si queires conocer a otras mujeres que están liderando empresas en el sector del vino no te pierdas las entrevistas a Mireia Torres, Marta Vidal y Maria Dolors Segarra

anna espelt

COPYRIGHT FOTO: @ Maoz Eliakim / Espelt Viticultors

“Busco la paridad entre hombres y mujeres en el sector del vino”. Mª Dolors Segarra

31 mayo, 2019

Ma Dolors Segarra

Mª Dolors Segarra, copropietaria de la empresa familiar Vins i Licors Grau, nos invitó a compartir con ella y otras grandes damas del vino una velada extraordinaria: Mujeres del Vino del S.XXI by Grau. Aprovechamos la noche para conversar con ella sobre su trayectoria, su amor por el vino y los retos que ha superado en el sector. ¿Te quedas para conocerla?

Por Esther Ibañez y Glòria Vallès

¿A qué se quiso dedicar? ¿Estaba el vino entre sus planes?

Soy del Penedès, tierra de vinos, y junto con mi familia abrimos un establecimiento de representación de vinos en Barcelona. Yo estaba en la oficina, encargándome de facturación y administración. Desde muy joven me apasionó el mundo del vino y es donde conocí a mi marido, que venía a comprar cajas de vino a nuestro almacén. Nos casamos y creamos nuestro propio negocio en 1977.

¿Recuerda cuál fue el primer vino que probó? ¿Y cuál es su preferido hoy?

El primero que probé fue un vino de barrica en el Penedès, en aquel momento era muy joven y no me acuerdo de la sensación que tuve. Gracias a mi trayectoria profesional y a mi mayor conocimiento sobre vinos, actualmente puedo afirmar que me gustan los blancos del Penedès, quizá por mis raíces… Y en cuanto a vinos tintos, hay muchísimos que me gustan, no quisiera decir ninguno en concreto, pero sobre todo los de Rioja y los del Priorat, con más estructura.

FOTO: Meritxell Falgueras fue la presentadora de una cata excepcional con Maria José López de Heredia, Irene Alemany, Xandra Falcó y Anna Espelt.

El sector del vino siempre ha sido copado por hombres, ¿le ha supuesto alguna dificultad dedicarse a ello siendo mujer?

A mí ninguna. La empresa la fundamos mi marido y yo y, si bien es cierto que durante bastantes años fue mi marido quien tuvo más visibilidad, actualmente los tiempos han cambiado y estamos equiparados. Cada uno en su parcela de trabajo, al igual que mis hijos, que cada uno tiene su rol dentro de la empresa.


“LO QUE BUSCO ES LA PARIDAD ENTRE HOMBRES Y MUJERES EN EL SECTOR DEL VINO”. Mª Dolors Segarra, Vins i Licors Grau


Estoy de acuerdo en que el mundo del vino es mayoritariamente de hombres, pero actualmente hay muchas mujeres enólogas y sumilleres muy profesionales que están realizando un trabajo extraordinario.

Para dar visibilidad a las mujeres en este sector, organicé la cata Mujeres del Vino siglo XXI by Grau el pasado 23 de mayo. Me gustaría dejar claro que lo que yo busco es la paridad entre hombres y mujeres, por ello fue una cata hecha por mujeres, pero abierta a todo el público. Estoy muy satisfecha con el éxito de la cata y aún emocionada con las muestras de cariño recibidas.

Ha recibido numerosos reconocimientos por su trabajo ¿Cuál es el que le ha hecho más ilusión y por qué?

Son varios los premios recibidos, pero si tengo que destacar algunos serían: Placa Francesc Macià de la Generalitat de Cataluña otorgada a Vins i Licors Grau por el mérito al trabajo en 2003 y “Palafrugellenca del Any” en 2010, en reconocimiento a mi trayectoria profesional en mi pueblo de adopción: Palafrugell, en el que me siento muy integrada, y donde se ubica la empresa.

ma dolors segarra grau online

¿Existen diferencias en el modo de gestionar el día a día entre su marido y usted? ¿Cómo se reparten las responsabilidades en Vins y Licors Grau?

Vins y Licors Grau los llevamos entre toda la familia. Mi marido es el gerente y director general de la empresa. Él realiza compras y es responsable de la relación con los proveedores.

Mi hijo mayor, Sergi, es adjunto a gerencia, Licenciado en Administración y Dirección de Empresas, ha cogido las riendas del negocio y se encarga también de compras, ventas al por mayor y logística.

Mi otro hijo, Jordi, es Licenciado en Química y Enología. Lleva la parte más técnica de vinos, es el director de la vinoteca, realiza cursos de cata y dirige eventos. También participa como miembro del jurado de cata en varios concursos y podríamos decir que es el portavoz de la empresa en los medios de comunicación.

En lo que se refiere a mí, mi parcela son los Recursos Humanos, la decoración de la vinoteca y la organización de eventos junto con mi hijo Jordi. En cuanto a la toma de decisiones importantes, es algo que hacemos conjuntamente entre todos.


“CREO QUE LAS MUJERES TENEMOS LA CAPACIDAD DE PODER LLEGAR A PUESTOS DE LIDERAZGO IGUAL QUE LOS HOMBRES. CADA VEZ MÁS ES UNA REALIDAD, SE VE COMO ALGO COMÚN, PERO AÚN QUEDA MUCHO TRABAJO POR HACER”. Mª Dolors Segarra, Vins i Licors Grau.


Según su opinión ¿Existe un modelo de liderazgo femenino, propio de las mujeres?

Creo que las mujeres tenemos la capacidad de poder llegar a puestos de liderazgo igual que los hombres. Cada vez más es una realidad, se ve como algo común, pero aún queda mucho trabajo por hacer. En los últimos años, estamos presenciando muchas iniciativas en las que se hace partícipe y visible a las mujeres en muchos sectores.

Dirige a un equipo de 50 personas, ¿cuáles son las claves para que funcione con eficacia?

Primero de todo, escuchar al trabajador, empatizar con él, intentar buscar soluciones en caso de conflicto. De hecho, tengo muy buena relación con ellos, los quiero mucho y creo que ellos a mi también. Somos como una gran familia.

Desde hace unos años en Vins i Licors Grau disponen también de un ecommerce, según usted ¿Cómo sería el porcentaje de ventas ideal entre venta presencial y online?

En los últimos años, estamos presenciando un incremento substancial de la venta online. Actualmente representa un 10% de nuestra facturación y va creciendo de forma exponencial cada año. La venta presencial en nuestra vinoteca representa otro 10%, y el 80% restante corresponde al por mayor, sobre todo canal HORECA. Estamos satisfechos con los resultados y la previsión es que la venta online crezca en porcentaje.

FOTO: Ma Dolors Segarra y Glòria Vallès durante la celebración de Mujeres del Vino del S.XXI by Grau

¿Cómo es su cliente tipo? ¿Tiene claro el vino que quiere o se deja orientar?

Tenemos clientes de todo tipo, desde el más neófito que se deja aconsejar por nuestros enólogos y sumilleres, a los grandes entendidos que buscan vinos más exclusivos. Nuestra filosofía es tratar a todos por igual, tanto si vienen a comprar una botella como a hacer un gran pedido.

¿Tienen alguna estrategia para atraer a un público más joven- millenial– a su establecimiento?

Desde hace unos años estamos apostando fuerte por las redes sociales y las nuevas tecnologías para llegar a este tipo de público. Sobre todo, con la creación de la tienda online y la interacción con este target en nuestros perfiles de Facebook, Twitter e Instagram.

En la vinoteca también disponemos de quioscos multimedia para buscar los vinos y hemos incorporado etiquetas electrónicas con la tecnología NFC, que simplemente con acercar un smartphone, nos aparece la ficha de producto con todas las características del vino en cuestión.


HEMOS OBSERVADO UN LIGERO INCREMENTO EN LA COMPRA DE VINOS POR PARTE DE LAS MUJERES, SIN LLEGAR AÚN A LOS ÍNDICES DE COMPRA DE LOS HOMBRES.


¿Qué tendencias en la compra de vinos se dan en los últimos años ? 

Hemos observado un ligero incremento en la compra de vinos por parte de mujeres, sin llegar aún a los índices de compra de los hombres. En términos generales, se han incrementado las ventas de vinos más ligeros y frescos, rosados pálidos, vinos con poco color y cuerpo. En cambio, se han dejado atrás los vinos con más madera y muy estructurados, que eran tendencia en el pasado.

Y en el sector de los licores ¿Cuál es la tendencia actual? ¿Qué piden los consumidores?

Se siguen comprando ginebras de gamma premium, aunque ha disminuido el boom de hace unos años. También son destacables las ventas de ron y vodka de calidad, han bajado los brandys, Cognac y Armagnac y la venta de whisky se presenta estable.

Vins i Licors Grau ofrece una interesante agenda cultural en torno al vino, ¿qué acogida tiene entre sus clientes? ¿qué criterio tiene para elegir las temáticas de los eventos que organiza?

Realizamos varios eventos al año para acercar la cultura del vino a todos los públicos, tanto a consumidor final como a profesionales del sector.

Las temáticas también son variadas, desde degustaciones con humor para aficionados como hicimos con Carlos Latre, como catas más técnicas y para profesionales, como la de vinos 100 puntos Parker dirigida por Luis Gutiérrez , y hace muy poquito la cata Mujeres del Vino siglo XXI by Grau.

También realizamos presentaciones comerciales de bodegas o catas con copas Riedel para explicar la importancia de la copa en el vino. Cuando abrimos las inscripciones, en menos de 48 horas, se llena nuestro auditorio, ¡es algo que me hace muy feliz!

Marta Vidal, Vallformosa: “Ser mujer no ha sido una desventaja”

7 mayo, 2019

marta vidal vallformosa

Entrevistamos a Marta Vidal, economista y desde hace un par de años directora de una de las bodegas catalanas más dinámicas: Vallformosa. Nos desvela en estas líneas sus estrategias de liderazgo aplicadas a la gestión de equipos, tanto internos como colaboradores de la bodega.

Por Esther Ibañez

En esta serie de entrevistas a mujeres que lideran empresas en el sector del vino, y que empezó hace unos días con Mireia Torres, nos interesa especialmente hablar del rol de las mujeres en el panorama empresarial vitivinícola.

Marta Vidal apunta que son los equipos mixtos los que funcionan mejor y potencian el crecimiento de las empresas. Sigue leyendo y descubrirás cómo ella ha sabido traer al mundo del vino estrategias y estilos de liderazgo que aprendió en el sector financiero.

Hace casi dos años afrontaste el reto de dirigir Vallformosa, ¿Cómo fue el aterrizaje?

No fue fácil, yo venía de otro sector y tuve que aprender rápido del mundo de los vinos y de Vallformosa. A pesar de ello,  me encontré con un equipo joven, motivado y comprometido que me facilitó mucho la incorporación y me ayudó en todo momento.

Mi prioridad fue conocer todos los mercados, por este motivo dediqué gran parte de los primeros seis meses a visitar a clientes por todo el mundo. Esta visión global, habiendo estado sobre el terreno y cerca del negocio, me ha ayudado a entender mejor el sector y ha contribuido mucho en la toma de decisiones posteriores en mi día a día.

marta vidal vallformosa

¿Es lo mismo ser directiva en el sector financiero que en el del vino?

Es muy diferente, sobre todo por el tipo de producto, la estructura corporativa y la tipología de empresa. Vallformosa es una empresa industrial con una estructura muy horizontal y flexible dónde cada día se toman muchas decisiones, mientras que en el sector financiero es todo lo contrario.

En mi última experiencia en el sector financiero aprendí a gestionar negocios en situación de crisis, situaciones de cambio continuo y entornos convulsos en los que, además, cada vez había una mayor presión regulatoria. Concretamente de mi última experiencia como Directora Comercial de Pymes, gestionando un equipo transversal de casi 600 personas, me llevo el mayor aprendizaje en gestión de personas y el reto que esto supone.

En banca aprendí también, a poner al cliente en el centro del negocio. ¡Ésta es nuestra razón de ser! La gestión del detalle importa y es lo que marca la diferencia respecto a los competidores.

 

¿Qué balance hace de estos casi dos primeros años en el cargo?

Un balance muy positivo porque estamos en la buena línea para conseguir lo que nos propusimos: ser una empresa de referencia en el sector apostando por la calidad y la innovación. Contenta porque Vallformosa tiene el mejor equipo, un equipo comprometido e ilusionado con el proyecto.

En este tiempo ha puesto en marcha distintas remodelaciones en Vallformosa, ¿cuáles destacaría?

Una de las principales remodelaciones y de la que estamos más orgullosos es la creación del “Club Sóc Vallformosa”. Todos nuestros viticultores, que son más de 450, forman parte de este club que hemos creado después de un proceso de innovación abierto donde han participado personas de diferentes departamentos de Vallformosa y los mismos viticultores.


EL RESULTADO DE ESTE PROCESO DABA RESPUESTA A LA NECESIDAD DE CREAR UN VÍNCULO ESTRECHO CON NUESTROS VITICULTORES Y PONERLOS EN VALOR, YA QUE SIN SU LABOR NO SERÍA POSIBLE OBTENER LA CALIDAD EXTRAORDINARIA DE NUESTROS VINOS Y ESPUMOSOS.


 

A través del Club Sóc Vallformosa, los viticultores pueden beneficiarse de las mismas ventajas que puede tener cualquier trabajador de la bodega. Además, se organizan cursos, talleres, encuentros, cenas y salidas a otras denominaciones de origen. También les enviamos notificaciones con información de Vallformosa, alertas meteorológicas y fitosanitarias.

Otro de los aspectos que hemos puesto el foco es en la consecución de la máxima calidad en todo lo que hacemos. Mantenemos un control estricto de todo el proceso desde el viñedo hasta la botella e invertimos año tras año en modernizar nuestras instalaciones con la tecnología puntera. Esta obsesión por la calidad ha dado sus frutos y nos ha permitido ganar premios de prestigio y conseguir la certificación IFS (International Food Standards).

También hemos continuado y fortalecido la decidida apuesta por ser la empresa más sostenible del sector. A fecha de hoy ya consumimos un 40% menos de agua en el proceso productivo que la media del sector, el 100% del consumo eléctrico proviene de energías renovables y gestionamos el reciclaje del 99% de los residuos.

Lidera un equipo de más de cien personas: ¿Cómo definiría su estilo de liderazgo?

Me apasiona transformar y procuro liderar retando al equipo para promover el cambio y eso es lo que yo también hago conmigo misma. Soy una defensora del trabajo en equipo, de compartir valores y objetivos y que nadie sea imprescindible. Tengo la suerte de que todas las personas de mi equipo son mejores que yo y eso es fantástico, aprendo a diario con ellos.

Creo mucho en la gestión del talento y estamos fomentando cada vez más la rotación interna y apostando para que cada vez nuestro equipo asuma más responsabilidades y crezcan en sus puestos.

Me gustan las personas valientes, con actitud, pero respetuosas y comprometidas que además quieran pasarlo bien en el trabajo. Esto es lo que intento dar a cambio.

vallformosa event

El hecho de ser mujer, ¿le ha supuesto alguna ventaja o desventaja en el desempeño de este cargo?

La verdad es que en Vallformosa he tenido la suerte de vivirlo con naturalidad. Ser mujer no ha sido una desventaja ni ha supuesto ninguna diferencia. Ojalá fuera así en todos los cargos y empresas.

Creo en un mundo igualitario entre la mujer y el hombre y hay que seguir luchando para conseguirlo. El talento no entiende de edades ni de géneros. Desde Vallformosa también trabajamos para conseguir este mundo igualitario.

En mi opinión, desafortunadamente aún hay muchos directivos que no se han dado cuenta que con equipos mixtos se consiguen cosas mejores y se llega mucho más lejos. Ser sensibles a todas las realidades del mercado nos hace ser más próximos y llegar al mercado de una forma mucho más auténtica.

 

¿A qué desafíos se enfrenta una bodega histórica, como es Vallformosa?

Vallformosa ha vivido durante los últimos años diferentes cambios estructurales que le han permitido evolucionar y adaptarse a los tiempos de manera profesional y preparada. Algunos de los desafíos a los que Vallformosa se enfrenta son:

  • Seguir creando valor en toda la cadena, especialmente en nuestros viticultores y en el consumidor final
  • La digitalización de los procesos de producción, administración, gestión y venta.
  • La evolución de Vallformosa para convertirse en una bodega cada vez más sostenible y solidaria.
  • También tendremos que seguir luchando contra el cambio climático

 

Puedes conocer uno de los prodcutos de Vallformosa en nuestro post Cultivare, la gran sorpresa de Domenech Vidal

Mireia Torres: “El cambio climático es el gran reto”

24 abril, 2019

Mireia Torres

Hablamos con Mireia Torres, directora de la bodega Jean Leon, sobre cambio climático, innovación y liderazgo femenino en el sector del vino, un mundo hasta hace poco liderado por hombres.“Yo creo firmemente en los equipos mixtos formados por hombres y mujeres ya que considero que nos complementamos”.

Por Esther Ibañez

Mireia Torres dirige una de las bodegas emblemáticas de la DO Penedés y del sello Qalidés. Jean Leon, además de ser una marca con nombre cinematográfico, crece comprometida con el medio ambiente y con los principales retos de innovación y liderazgo del sector.

Mireia, ¿qué tiene de particular dirigir una bodega frente a otro tipo de empresas?

En una bodega, la climatología incide de forma importante en la producción del año y también en la calidad de los vinos. Cada año es diferente y el viticultor y el enólogo deben adaptar el manejo del viñedo y la elaboración de los vinos para llegar a obtener la mejor calidad a un coste razonable.

¿Y cuánto depende de la climatología o factores incontrolables la producción anual de vinos?

En gran medida, ya que en años muy secos hemos llegado a tener un 40% menos de rendimiento.

bodega jean leon de noche

¿A qué desafíos se enfrenta la viticultura en la actualidad?

Hay muchos desafíos como las enfermedades de la madera, o el aumento progresivo de la edad promedio de los viticultores en España, pero sin duda el mayor de ellos es el cambio climático.

Según el informe  Cambio Climático. Bases físicas AR5 (MAGRAMA 2013)  hay diversos escenarios en los países mediterráneos en función de si se van a reducir las emisiones o no.

Lo más significativo es que la temperatura promedio a finales de siglo puede incrementarse entre 2ºC y 6ºC y la pluviometría puede bajar entre un 10 y un 20%.

Dada la gravedad de lo que se avecina se están llevando a cabo muchos proyectos en toda España, muchos de ellos impulsados o apoyados por la Plataforma Tecnológica del Vino.

Se estudian las variedades y los clones mejor adaptados a la sequía, se llevan a cabo plantaciones a mayor altitud y también diferentes ensayos para retrasar la maduración mediante diferentes sistemas de conducción, orientación, combinaciones de porta injertos, optimización del riego por goteo (allí donde hay agua), etc.

En una bodega ¿ hay margen para la innovación? ¿En qué áreas?

En todos los campos  hay margen para la innovación (viñedo, enología, producción…) y justamente lo que hay que potenciar es que todos los colaboradores en las empresas transmitan sus ideas, para poder seleccionar las mejores y apostar por los proyectos de las más interesantes.

La cultura de la innovación implica probar, hacer ensayos y por supuesto el admitir que algunos ensayos no van a ser exitosos pero siempre se puede aprender algo de la experiencia.

¿Qué es lo que valoran más los consumidores de vino de una marca: tradición o innovación?

Los consumidores en general tienen una visión muy tradicional sobre la elaboración del vino. Sin embargo, este mundo también debe aprovechar los avances en la ciencia y la tecnología, que pueden ayudar a lograr un vino con mayor autenticidad y calidad.

Por ejemplo aislando y seleccionando las mejores levaduras del propio viñedo, implementando mejoras del manejo del viñedo mediante la sensorización, mejorando las técnicas de análisis o aprovechando las nuevas tecnologías para conocer mejor a los consumidores y poder segmentar mejor la propuesta de valor.

jean leon barricas

¿Hay algo que en Jean Leon se siga haciendo exactamente igual a como se hacía en sus inicios?

Para hacer un buen vino se necesita una buena uva de un viñedo de altísima calidad y tener mucho cuidado durante el proceso de elaboración. Esto no ha cambiado.

¿Cuál es su vino favorito entre la gama de Jean Leon? ¿Por qué?

Depende del momento me apetece más tomar un vino fresco y joven de la gama 3055 o tomar un vino de finca, como el Vinya la Scala Gran Reserva. La Scala es nuestro vino icono y representa la continuidad de un sueño que inició Jean Leon junto con Jaume Rovira en 1963 y que hoy en día todavía perdura.

El hecho de ser una mujer al frente de una gran bodega ¿le ha supuesto alguna ventaja o dificultad? ¿Cree que hay un estilo propio de liderazgo femenino de una empresa?

Estoy al frente de una bodega pequeña que es Jean Leon. Ser mujer tiene sus ventajas e inconvenientes y la verdad es que en cada generación veo que las mujeres van dando pasos adelante, algo que me llena de satisfacción.

Yo creo firmemente en los equipos mixtos formados por hombres y mujeres ya que considero que nos complementamos. El estilo de liderazgo femenino es diferente del masculino. Ni mejor ni peor, simplemente diferente.

vinos jean leon

Fernando Mora MW: “Soy imaginativo, divertido y directo”

14 octubre, 2018

Fernando Mora es Master of Wine desde hace poco más de un año. Hemos querido repasar con él cómo han sido estos últimos meses. Cuando le preguntamos cómo  se describe a sí mismo, su respuesta no da lugar a dudas: “soy imaginativo, divertido y directo”.

Por Esther Ibañez

¿Qué es lo que ha cambiado en tu día a día desde que eres Master of Wine?

Por una parte he recuperado parte de mi vida, pues los últimos tres años los había dedicado a estudiar y viajar para obtener el título.

Además me preparé para el Master of Wine a la vez que despegaba nuestro proyecto de Bodegas Frontonio con lo cual han sido años muy intensos laboralmente.

Por otra parte, ser Master of Wine supone asumir compromisos, ir a presentaciones… es un nuevo trabajo que me encanta hacer.

¿Qué recibimiento has tenido en el club de Master of Wine?

El recibimiento comenzó a los 10 minutos de que se me comunicase el título. Inmediatamente comencé a recibir mensajes de enhorabuena de otros Masters of Wine de todo el mundo.

Hay muy buena comunicación entre nosotros. Lo que más me gusta es que entre los poseedores del título Master of Wine  hay personas no sólo de todo el mundo, también de cualquier profesión.

Los MW son enólogos, ingenieros, periodistas, importadores, abogados… y cualquier conversación con cualquiera de ellos es sumamente enriquecedora. Son gente muy diversa con quien comparto la pasión por el estudio del vino.

¿Qué es lo más sorprendente que te ha pasado desde que tu nombre, Fernando Mora, viene seguido por las letras MW?

Sinceramente: que la gente quiera hacerse fotos conmigo.

Fernando Mora MW

Una vez logrado el título de Master of Wine… ¿Cuál es el próximo reto que te propones?

Me gustaría elaborar un vino que posicionase la garnacha de Aragón entre los grandes vinos del mundo. Que la variedad se expresase de un modo propio y que fuese apreciada a nivel internacional.

Ya se están haciendo grandes Garnachas en Aragón, pero yo quiero aportar mi granito de arena con un vino propio que sitúe la garnacha en un lugar más destacado. Para algo se considera que la cuna de la variedad está en tierras aragonesas.

 ¿De quién has aprendido más sobre vino?

De muchísimas personas, pero sobre todo me gustaría destacar lo que he aprendido de viticultores de toda la vida. Los abuelos cuentan con una experiencia en el viñedo y en la elaboración de la viña que considero muy valiosa.

Creo que en el mundo del vino, el 50% del conocimiento está en los libros y el otro 50% lo tienen las personas que han dedicado su vida a él.

Además de MW eres productor ¿Qué considera Fernando Mora MW más difícil en la elaboración de vinos?

Elaborar vinos que expresen el origen: la parcela, del viñedo del que proceden y se ajusten a un estilo propio. Saber interpretar en un vino el paisaje del que proviene. En el mundo del vino es mucho más fácil imitar estilos que crear el propio.

 ¿Qué zona vinícola crees que tiene un potencial no explotado aún?

Me sorprendió la belleza del Beaujolais, en Francia.

¿Te interesa el enoturismo? ¿Qué porcentaje de tus viajes están marcados por el vino?

El 100% de mis viajes tienen un componente vinícola. Aprecio la buena comida y también soy gastroturista en ese sentido.

Me gusta viajar en compañía, con mi mujer o con mis amigos y allí donde voy conocer qué vinos se elaboran, qué vinos se beben y visitar los viñedos.

Me gusta más visitar los viñedos que las bodegas, pues son los que explican mejor los vinos. Una bodega, salvo casos en que sea histórica o relevante por algún motivo, es un centro de transformación: lo importante sucede en los viñedos.

Recomiéndanos tres bodegas del mundo que merezcan un viaje para visitarlas.

Sin duda, la riojana López de Heredia (*) sería la primera. Me gustó mucho la maison de La Veuve Clicquot en Champagne y creo que una buena representación de las bodegas top del Nuevo Mundo sería Opus One en Napa Valley, California (**).

(*) López de Heredia es una de las bodegas que encontrarás en La milla de oro del vino de La Rioja: el barrio de la Estación de Haro.

(**) Puedes seguir los pasos por Napa Valley de otro Master of Wine, David Forer

viñedos de fernando mora

Recuérdanos ese momento en que te tomaste un vino en un lugar especial 

En mi vida me he tomado muchos vinos con gente maravillosa, en lugares especiales que he disfrutado muchísimo. Pero tengo clara mi respuesta: Quinta do Noval.

Cuando conseguí el título de Master of Wine, premiaron también mi trabajo de investigación (Research Paper) que versé sobre una propuesta de calificación de vinos en la DO Campo de Borja. El premio fue una estancia en Quinta do Noval, en el Douro.

El lugar es precioso, cargado de historia vinícola y la experiencia que viví allí con mi mujer, es una de las que voy a recordar toda mi vida. Me gustó poder compensarle, al menos un poco, todo su incondicional apoyo en mi trayecto para convertirme en Master of Wine.

Así que precisando: una copa de su mítico Vintage Nacional, que sólo elaboran en añadas excepcionales, tomada en la propia Quinta do Noval y maridada con almendras de la propia finca en la puesta de sol es para mi uno de los momentos más increíbles vividos en torno al vino.

Fernando Mora en Quinta do Noval

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Nace un nuevo vino en Ribera del Duero: Bodegas Pinea

12 septiembre, 2018

Un nuevo vino de Ribera del Duero ha nacido a la sombra de un majestuoso árbol de Pinus Pinea. Dos amigos de la infancia de origen mexicano, Vicente Pliego y Hugo T. del Pozo, tuvieron un sueño: buscar la perfección, aprovechar la mejor versión de lo que la naturaleza nos ofrece y crear uno de los mejores vinos del mundo.

Por Glòria Vallès

Pinea es una nueva bodega en Ribera del Duero que da nombre a un vino “hecho a mano”, elaborado con el corazón, procedente de uvas de viñas viejas de más de 30 años.

Algunas de sus vides son incluso  centenarias y todas ellas están ubicadas a más de 900 metros de altitud, plantadas en un suelo de arcilla calcárea.

A finales de agosto viajamos a la Ribera del Duero para conocer de primera mano este proyecto ambicioso y a la vez conmovedor.

Una bodega que da vida a un sueño de juventud de dos amigos mejicanos que aterrizan en España en busca del mejor terroir para empezar a construir su historia.

Nos recibe Vicente Pliego, uno de los dos socios, para contarnos por qué dejó su México natal con la idea de plantar sus raíces personales, profesionales y familiares en la legendaria Ribera del Duero.

Siendo mejicano, ¿cómo descubriste la Ribera del Duero y qué hizo que te decidieras por esta zona para elaborar vinos?

El primer vino que bebí en mi vida y que llamó mi atención fue un vino de Ribera de Duero. Así que, a pesar de haber valorado otras regiones del mundo, estaba muy seguro de que para mí la mejor variedad es la tempranillo de Ribera de Duero.

Esto ha sido un proceso de toma de decisiones consciente. Pero sobre todo es un proceso de aventura y coraje, valores que sustenta la tierra de esta región.

Dejaste México, tu cultura, tu familia y amigos para venir a hacer vino a España…

Mexico no heredó el mundo del vino, tuvo que abrirse al conocimiento y modificar los cultivos, es un nuevo mundo de vino.

España en cambio es tierra de vinos, es cultura e historia. El vino es endémico y permanente.

En México desperté la atracción por el vino, estudié y desarrollé el conocimiento y la experiencia para decidirme a emprender el viaje.

Mi sueño estaba lleno de ideales que Ribera del Duero cumple y que en mi caso se han visto superados con una tierra tan mágica y con tantos contrastes positivos.

vino tinto Pinea

¿Qué tiene España, y más concretamente la Ribera del Duero, que no tengan otras zonas vitivinícolas como las italianas o las francesas?

Desde el punto de vista de las experiencias y las sensaciones sólo podemos explicar el vino como arte.

Por ello la inspiración en el vino y el dominio de su técnica provienen del lugar donde se produce. España tiene arte en sus tierras que el vino hace suyo a sorbos.

Para mí Francia tiene en sus regiones vitivinícolas majestuosidad, e Italia gallardía. Pero España tiene arte. Ese arte y elegancia austera que se respira en sus campos.



¿Cuál es el mayor reto que te presenta la Ribera del Duero para crear tu propia marca de vinos de prestigio?

Tiene que ver con mis objetivos a la hora de hacer el mejor vino: la calidad, la competencia y el prestigio.

La calidad porque nuestro vino artesanal radica en el delicado y meticuloso enfoque a la viticultura.

La climatología de la zona de gran adversidad nos exige un cuidado extremo de nuestras cepas viejas, que entregan lo mejor de sí ante el sufrimiento que viven en su ciclo productivo.

Por competencia me refiero al prestigio de las marcas que nos preceden en esta zona vitivinícola. Estar a la altura nos exige disciplina y entrega.

Nos hace valorar el esfuerzo de los muchos agricultores y bodegueros de la zona. Tenemos un gran respeto y aprendizaje de quienes han forjado el nombre de la Ribera de Duero.

El prestigio en el mundo del vino se construye en base a grandes esfuerzos, normalmente colectivos.

Quien se suma a la Ribera del Duero entiende la exigencia y el compromiso. Hemos venido a estar a la altura de los mejores vinos del mundo.



¿Cómo es o debería ser para ti el mejor vino del mundo?

El mejor vino del mundo debe ser capaz de expresarse, de hacerte sonreír.

Desde el primer sorbo, el mejor vino del mundo te sorprende y expresa su naturaleza poco a poco, y cada gota se vuelve mejor.

Creo que se trata de ir envolviendo las experiencias sensitivas con nuestra memoria, generando recuerdos y dejándonos saber que hay momentos que duran para siempre.

El mejor vino del mundo es el que no quieres que se vacíe la botella.

 

 

pinea 17 vino tinto

17 by Pinea además es un vino bautizado con un número mágico. ¿Puedes explicar qué significa ese número para ti y para la bodega?

El año 2017 fue para nosotros un año donde se “encendieron varias luces” y aunque no buscamos la suerte, sabemos que el numero 17 representa un símbolo fortuito para la bodega.

El golfista Sergio García ha cumplido una de las proezas mas importantes del mundo deportivo en 2017. El golf es un deporte al que somos afines y sabemos la precisión que representa.

Sin duda 17 es nuestro numero favorito. Además el pago de donde provienen las uvas con las que creamos 17 tiene una extensión de 17 hectáreas.

Yo nací un día 17. Y el primer vino que hicimos lo conformaban 17 barricas nuevas. Muchas claves en un solo número.



¿Cómo ha sido el primer año de la marca hasta hoy? ¿En qué países está teniendo su mejor acogida?

Ha sido increíble, sabemos que debemos ser pacientes y avanzar en nuestro desarrollo con disciplina. Pero sinceramente estamos muy felices con los resultados de este primer año.

Hemos tenido el honor de que Pinea haya sido incluido en grandes eventos. Ha sido el vino elegido para acompañar grandes momentos de personas muy importantes para nosotros.

Hoy Pinea se sirve en algunos de los mejores restaurantes del mundo de la alta gastronomía. Encontrarás Pinea en las mejores salas de catas de Estados Unidos.

Grandes clubes de golf como Shady Oaks, Hogs Head y muchos más han incluido Pinea en sus cartas.

Además recibimos 92 puntos de Wine Enthusiast. Robert Parker nos ha otorgado 91 puntos para Pinea en su primera añada.

Pinea ganó la Medalla de Plata en TEXSOMMJames Suckling nos otorgó 93 puntos.

En total varios alicientes que nos dejan con mas ganas de “hecharle más ganas”.

Cuando viajas y no tienes Pinea a mano, ¿qué tipo de vinos bebes?

Intento probar nuevas propuestas. Me gusta escuchar las historias de otros vinos de la voz de los summeliers.

Encuentro atractivo el trabajo hecho por las nuevas generaciones del vino y las ideas frescas.

Me sorprendo con los vinos blancos franceses y me dejo aconsejar por las uvas predilectas como la Pinot Noir. Nunca dejaré de probar y seguir conociendo vinos nuevos.

¿Cuál es el viaje que te gustaría hacer y todavía tienes pendiente?

Muchos. Pienso en algunos lugares, siempre conectados con la naturaleza. Por ejemplo el Lago Baikal, los bosques Yakushima, el desierto del Sahara, o Cabo Norte en Noruega. El mundo tiene muchas formas de mostrarnos lo Divino.

Lee este artículo si quieres saber conocer otros vinos de Ribera del Duero.

Fotografías: @Pinea y @ Raul Gassol / www.areyoutalkingtome.net

¿Quieres viajar a una región del vino? Te lelvamos a Ribera del Duero, Burdeos, Champagne, Toscana, Piemonte… ¡Escríbenos!: hola@winestyletravel.com 

Siguiendo al Master of Wine David Forer por Napa Valley

19 agosto, 2018

David Forer, Master of Wine

Napa Valley estaba en mi agenda de 2018. Antes y después del viaje me he reunido con David Forer MW para saber qué bodegas visitar en esta región de California y qué opina de los vinos y el futuro de la región.

No te pierdas las recomendaciones de David  Forer MW sobre los vinos de Napa Valley y sus opiniones en temas tan variados como el cambio climático, la influencia del terroir en la copa o las consecuencias de la política de inmigración de Donald Trump para las bodegas de California.

Por Glòria Vallès

De Carneros a Calistoga, pasando por Rutherford y Santa Helena, Napa Valley es una región alargada con cientos de suelos y climas diversos. Dos semanas viajando por el valle de Napa y visitando las bodegas recomendadas por el Master of Wine David Forer nos da una idea de los grandes vinos que podemos encontrar en Napa Valley.

David Forer nació en Inglaterra, creció en Canadá y vivió 20 años en San Francisco. Tiene una visión muy amplia de la industria del vino y la firme creencia de que es momento de innovar y de crear nuevas marcas y proyectos disruptivos.

En todo el mundo hay menos de 400 Master of Wine. David Forer es uno de ellos y actualmente vive en Barcelona 🙂 He aquí mi suerte de poder entrevistarme con él antes y después del viaje a Napa Valley del mes de Junio 2018.

Además de recorrer Napa Valley de sur a norte para conocer algunos de los mejores vinos de la región, también he podido disfrutar de los mejores restaurantes en Yountville: The French Laundry, Redd Wood y Bouchon.

Y por supuesto pasar una tarde en el maravilloso SPA de Meadowood, otra en la piscina exterior de Auberge du Solei y un atardecer en la terraza chill out de Bardessono. Lugares diseñados exclusivamente para los amantes del lujo 😉



David, ¿cómo describirías Napa Valley en términos de terroir?

DF: A menudo la gente no se da cuenta de cuán alargado es Napa Valley. Se extiende desde la bahía de San Francisco hasta Calistoga, prácticamente 50 kilómetros más al norte. Esto hace que los vinos de Napa puedan ser muy diferentes unos de otros.

Encontraremos Pinot Noir en el sur, en Carneros, donde existe una fuerte influencia climática de la bahía de San Pablo. Desde allí llega la brisa que refresca el ambiente y reduce la temperatura.

Por otro lado, la mayor cantidad de vinos producidos en Napa Valley son Cabernet Sauvignon con buen cuerpo. Maduran agradablemente bajo un sol cálido y, aún así, las noches en esta región son suficientemente frescas para asegurar la acidez.

Y finalmente en Calistoga están las viejas plantaciones de Riesling, ¡una variedad que parece que se desarrolla muy bien allá arriba!


SE ESTÁN ELABORANDO VINOS MUY INTERESANTES EN LO ALTO DE LAS COLINAS, POR EJEMPLO DIAMOND MOUNTAIN EN EL OESTE O PRITCHARD HILL EN EL ESTE 


Gloria Valles en Stags Leap Winery
FOTO:  Esta soy yo (Glòria Vallès), feliz durante mi visita a Stag's Leap Wine Cellars

En California, las regiones se dividen en AVA, American Viticulture Areas. ¿Qué AVAs de Napa Valley están creando los vinos más interesantes actualmente?

DF: Sin duda se están elaborando vinos muy interesantes en lo alto de las colinas, por ejemplo Diamond Mountain en el Oeste o Pritchard Hill en el Este.

Estos vinos tienden a ser más especiados y es en estas zonas donde siento mayor mineralidad en los vinos. Siguen siendo vinos que saben a Napa, pero que tienen una complejidad añadida.


STEVE MATTHIASSON ES UN FANTÁSTICO ENÓLOGO Y ESTÁ MOSTRANDO UNA NUEVA FORMA DE INTERPRETAR NAPA VALLEY


¿Alguna bodega o región que te gustaría mencionar porque esté trabajando en algo nuevo e interesante?

DF: Matthiasson sin duda merece nuestra atención. Steve Matthiasson es un fantástico enólogo y está mostrando una nueva forma de interpretar Napa Valley. Variedades interesantes, maduración de las uvas más restringida y una intervención limitada.

Y también es importante hablar de Cathy Corison, aunque ella no es novedad, por supuesto. Cathy fue una de las primeras enólogas mujeres que entró en el top de los vinos de Napa. Lleva décadas elaborando elegantes Cabernet Sauvignon.

Hace veinte años, cuando otras bodegas ganaban puntos con grandes extracciones,  Cathy compartió su opinión sobre lo que ella sentía que el terroir estaba expresando y se mantuvo fiel a su estilo. ¡Me encantan sus vinos!



Steve Matthiasson en Napa Valley
FOTO: Steve Matthiasson / @ Matthiasson Winery

Antes de hablar de las cinco bodegas elegidas para este viaje, queremos saber la opinión de David Forer MW sobre las nuevas leyes de inmigración de Estados Unidos. Su investigación para Master of Wine está basada en la mano de obra de trabajadores mexicanos en los viñedos de Napa y Sonoma.

¿Crees que las restricciones de la administración Trump sobre la inmigración afectarán al precio del vino?

Sí, la disminución de los trabajadores agrícolas disponibles en Napa Valley y Sonoma aumentará el costo del vino. Pero mi investigación muestra que para los vinos caros, el incremento del costo no es dramático en relación al precio final.

Pero para los vinos más económicos, la reducción en la inmigración de trabajadores agrícolas de México obligará a los productores de uva a valorar si deberían hacer un mayor uso de la mecanización.

¡Esto no es algo malo! Se ha demostrado que muchos viñedos que se trabajan de forma mecanizada producen uvas que son tan buenas, si no mejores, que las uvas tratadas a mano.

Cathy Corison en Napa Valley
FOTO: Cathy Corison / @ Corison Winery

Catando Napa Valley: cinco bodegas elegidas por David Forer MW

Siguiendo la ruta de Silverado Trail visitamos cinco bodegas únicas, cada una con características y particularidades distintas: Spottswoode Winery, Stag’s Leap Wine Cellars, Quintessa, Chappelet y Cliff Lede.

Cabe señalar que la lista de David Forer MW era mucho más larga, y si bien no las hemos visitado, otras bodegas merecen su atención (y la nuestra).

1. Spottswoode Winery, St. Helena

Grandes Cabernet Sauvingon nacen en Napa Valley. El más atractivo que he probado en este viaje, el Cabernet Sauvignon 2015 de Spottswoode Winery.

Beth Novak, Presidenta de la firma que heredó de sus padres, fundadores de Spottswoode Winery, nos lo presenta con la pasión y honestidad que transmite en cada palabra.

“El Cabernet Sauvignon de 2015 recibió 100 puntos de Wine Advocate” menciona Beth, casi de pasada y sin dar mucha importancia a lo que acaba de decir. Le gusta hablar del alma de sus vinos, y de por qué los hace. Para ella los vinos son prácticamente un miembro más de la familia.

Los elabora en su casa en Santa Helena, en una bodega moderna, construida en el que es desde hace varios años la propiedad familiar.


SPOTTSWOODE DESTINA EL 1% DE SUS INGRESOS A DONACIONES A PROYECTOS DE PROTECCIÓN AL MEDIO AMBIENTE


Los viñedos de Spottswoode son orgánicos y la bodega trabaja con energía solar. Desde 2001 la compañía se unió a la campaña 1% for the Planet del activista ambiental Yvon Chouinard (fundador de la marca Patagonia). Desde entonces destina el 1% de sus ingresos a proyectos de protección al medio ambiente.

¿Qué te gusta de Spottswoode y por qué nos recomendaste sus vinos?

DF: Spottswoode elabora vinos que son claramente Napa: tienen poder y asertividad. Pero son también vinos elegantes y bonitos.

No estoy seguro de si es porque es una mujer quien lidera Spottswoode, pero sus vinos definitivamente muestran una elegancia maravillosa y moderación. Además del poder propio de los vinos que están en el nivel superior de Napa Valley.

spootswoode bodega en napa valley
FOTO: Beth Novak, Presidenta de Spootswoode Winery / @ Glòria Vallès

Durante nuestra visita, Beth Novak expresó su preocupación por el cambio climático, que está afectando a su viticultura de Spottswoode desde hace ocho años aproximadamente. Otras bodegas, como Quintessa, mencionaron la misma inquietud.

Demasiados días cálidos en los últimos veranos, un calor excesivo que a veces provoca incluso que se pare la maduración.


EL CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁ OCURRIENDO. ESTÁ AFECTANDO AL CRECIMIENTO DE LA VID Y A LA MADURACIÓN DE LA UVA. EN ALGUNOS CASOS ES DRAMÁTICO.  


¿Qué crees que pasará en el futuro en relación a la adaptación de la viticultura al cambio climático? ¿Veremos cada vez vinos más alcohólicos y vendimias más tempranas?

DF: Está claro que el cambio climático está ocurriendo. Está afectando al crecimiento de la vid y a la maduración de la uva. En algunos casos es dramático.

Es importante tener en cuenta que, mientras muchas personas dicien que la época de crecimiento del viñedo llega antes y es más corta, también se están dando muchas situaciones de variabilidad.

Algunos años son muy cálidos, otros no tanto. Algunos años son húmedos, otros mucho menos. Esta variabilidad del clima representa un reto para los viticultores.

Los bodegueros no quieren que sus vinos tengan niveles de alcohol más altos. Y toman medidas para que esto no ocurra. Pero están adentrándose en un territorio desconocido en relación al calentamiento global y al cambio climático.

¿Vamos a ver nuevas variedades en Carneros debido a la dificultad de plantar Pinot Noir en esta región con las nuevas circunstancias climáticas?

El cambio climático provocará el cambio de variedades de uvas cultivadas en muchas regiones del mundo. Pero antes de que la Pinot Noir sea reemplazada en Carneros, creo que primero habrá una reducción de la elaboración de espumosos en la zona.

Si tenemos una temporada de crecimiento dramáticamente más corta, ¿será posible obtener suficiente madurez fenólica y a la vez vendimiar antes? ¡El tiempo dirá!

Puedes leer este artículo si quieres saber cómo afecta la lluvia al viñedo.
Stag'S Leap vinos
FOTO: Stag's Leap Winery / @ Glòria Vallès

2. Stag’s Leap Wine Cellars, Stag’s Leap District

Hemos mencionado que Napa Valley tiene una gran variedad de suelos en todo su territorio, y en esta bodega podemos encontrar una excelente muestra de diversidad.

Su excelente Cabernet Sauvignon está plantado en dos tipos de suelo diferente, y se embotellan con dos etiquetas diferentes: FAY y S.L.V. FAY se refiere a los suelos aluviales, principalmente arcillosos, mientras que S.L.V. son suelos volcánicos.

En 1973 un vino joven plantado en estos suelos volcánicos de Stag’s Leap Wine Cellars ganó a los grandes tintos de Burdeos en una cata a ciegas en París. Así comenzó la gran historia de los vinos de California en el mapa internacional vitivinícola.


¡LA INFLUENCIA DE LA HISTORIA DE LA BODEGA ES MUY POTENTE! ES IMPORTANTE CONFIAR EN TU PROPIO PALADAR.


¿El suelo en viticultura es tan importante como para que podamos percibir diferencias entre la misma variedad plantada en dos tipos de suelo diferente, en la misma propiedad? ¿O es quizás que estamos condicionados a encontrar diferencias porque estamos probando dos vinos con dos etiquetas diferentes?

DF: ¡La influencia de la historia de la bodega es muy potente! Es importante confiar en tu propio paladar cuando estás evaluando si existen diferencias entre estos vinos.

Si crees que hay una diferencia, deberás pensar si está basada en el terroir o en la elaboración, o incluso en otros conceptos como por ejemplo la gestión del viñedo. ¡No es una pregunta fácil!

Personalmente yo he podido ver diferencias entre las mismas uvas plantadas en dos suelos distintos de la misma propiedad. La región obvia para ver estas diferencias es Borgoña.

¿Podemos verlas en Napa Valley? Sí, eso creo, pero no es fácil. ¡Y nuevamente te animo a que confíes en tu propio paladar!

Quintessa Napa Valley
FOTO: Quintessa Winery / @ Glòria Vallès

3. Quintessa, St. Helena

En la bodega Quintessa encontramos exactamente lo que esperaríamos de un clásico vino de Napa Valley: tintos con mucha fruta madura y excelente estructura y complejidad, dominados por el Cabernet Sauvignon.

La bodega fue fundada por Agustín y Valeria Huneeus, bodegueros chilenos enamorados del valle. Trajeron un poco de Chile a estas tierras y en sus viñedos y sus coupage encontramos Carmenére.

Quintessa tiene una de las salas de catas más espectaculares de Napa Valley. Con vistas a sus propios viñedos y al valle, vale la pena subir hasta allí para disfrutar de una cata de vinos durante el atardecer.


SI CULTIVAS LAS UVAS CON AMOR. SI ELABORAS VINOS CUIDADOSAMENTE. Y SI TRABAJAS DURO PARA CONSTRUIR UNA BASE DE CONSUMIDORES, ENTONCES TIENES ¡UNA GRAN POSIBILIDAD DE ÉXITO! 


Sorprendentemente en Napa Valley encontramos variedades como la Malbec o la Carmênere. ¿Crees que bodegas como Quintessa están tratando de romper la asociación de Napa Valley con el Cabernet Sauvignon?

Quintessa se encuentra en el corazón de las mejores tierras de Napa Valley. Es una bodega cuidada con mucho amor. Es una verdadera alegría pasear por sus viñedos, los cuidan con tanta atención que creo que esta dedicación se nota en los vinos.

Creo que es difícil cultivar variedades como la Malbec o la Carmênere en Napa Valley. El terreno es muy caro y me parece difícil poder obtener una rentabilidad de la gran inversión que requieren estas uvas.

Pero si piensas que hay una uva específica que es la mejor para ese terroir. Si cultivas las uvas con amor. Si elaboras los vinos cuidadosamente. Y si trabajas duro para construir una base de consumidores, entonces tienes una ¡gran posibilidad de éxito!

Chappelet vino blanco
FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

4. Chappelet, St. Helena

En Santa Helena, a 360 metros de altitud en Pitchard Hill, encontramos los viñedos de Chappelet. Esta es la única bodega de nuestra lista que se encuentra a cierta altitud, y sus vinos son en general un poco más frescos.


LOS VINOS DE CHAPPELET NUNCA HAN VARIADO EL ESTILO QUE MARCARON PARA ELLOS, LA BODEGA NO SE HA DEJADO LLEVAR NI POR LAS TENDENCIAS NI POR LOS CRÍTICOS. 


Merece especial atención el 2013 Merlot y el 2015 Signature Cabernet Sauvignon. El 2015 Chenin Blanc de bienvenida es también un vino a probar, porque pocas bodegas elaboran esta variedad en monovarietal en California.

La propiedad es preciosa y tiene una larga historia que contar.

David, ¿por qué te resulta interesante Chappelet?

Chappelet es una de las bodegas establecidas como “viejos guardias” de Napa Valley. Y también una de las primeras en mover sus viñedos de las zonas bajas del valle hacia las colinas.

Los vinos de Chappelet nunca han variado el estilo que marcaron para ellos. La bodega no se ha dejado llevar ni por las tendencias ni por los críticos.

El Chenin Blanc de Chappelet es uno de los vinos de culto de la región. ¿Quien cultivaría Chenin Blanc en Napa Valley si no es porque aman esta variedad? Chappelet es genial, ¡me encantan sus vinos!

FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

5. Cliff Lede, Yountville.

Esta es una bodega muy musical 🙂 El propietario de Cliff Lede es un gran amante de la música rock, y en su sala de catas encontramos varias guitarras de músicos famosos, obviamente dedicadas para él. Grandes músicos para grandes vinos.

Además de la espectacularidad del lugar si somos amantes del rock, ¿qué encontramos en Cliff Lede?

Cliff Lede elabora grandes vinos de alta densidad en Napa Valley. Vinos opulentos y concentrados. Pero no entiendes lo que los diferencia de otros grandes vinos de la región hasta que visitas la bodega.

Una visita muy lujosa, sin ninguna duda. Uno de los mejores wine tour en Napa Valley gracias al peculiar enfoque musical en sus vinos. Viñedos con nombres de música y músicos importantes. Instalaciones decoradas con recuerdos de música.

Y, en caso de que pienses que la apreciación de la música y del vino son dos cosas muy diferentes… ¡existen muchísimas evidencias de que la apreciación musical y la de los vinos están muy cerca entre sí!

Si nos ha encantado Napa Valley y queremos seguir conociendo los grandes vinos de Estados Unidos, ¿qué otras regiones ofrecen vinos Premium de alta calidad que podamos encontrar en mercados internacionales?

Si te gustan los vinos de Napa, sin duda te animaría a buscar vinos de Washington State. Se elaboran principalmente con variedades de Burdeos, además de algo de Syrah, y tienen un estilo expresivo y atrevido. Pero también tienen una mineralidad muy agradable.

Busca también vinos de la region de Red Mountain, o de Walla Walla.

Y sin duda te recomiendo que pruebes los Pinot Noir de Willamette Valley en Oregon. ¡Estos Pinot Noir, en catas a ciegas a veces son muy difíciles de distinguir de los de Borgoña!

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Tres bodegas pequeñas para visitar en Sonoma Valley

Tres bodegas pequeñas para visitar en Sonoma Valley

tienda de vinos en nueva york
FOTO: Tienda de vinos en Nueva York / @ Shutterstock

El maridaje perfecto de Unai Mata en Osmosis

23 julio, 2018

plato maridaje osmosis

¿Qué es el maridaje perfecto? La gran mayoría de los sumilleres aseguran que no existe un solo maridaje “perfecto”, una fórmula única, una pareja inamovible. El sumiller Unai Mata Falcó ha conseguido “la armonización perfecta”, entre su labor y la del joven chef Raúl Roig Sanmartin.

Por Isabel Acevedo. 

El maridaje perfecto lo han conseguido en el restaurante Osmosis (Aribau, 100, Barcelona). No se trata de ofrecer al comensal el clásico “menú maridaje”, sino la fusión entre la pasión, maestría y teatralidad del sumiller, con la técnica, la perfección y la coquinaria del chef.

En Osmosis, el comensal no solamente saborea cocina catalana actualizada, sino también vive una experiencia sensorial. Es gracias a los sabores auténticos de cada una de las especialidades culinarias, y los vinos que se eligen para ensalzar cada plato. De hecho, a veces, es el vino el que marca la receta, y no al revés. 


UNAI MATA FALCÓ RECUPERA EL PROTAGONISMO DEL SUMILLER Y EL JEFE DE SALA EN OSMOSIS


En este establecimiento de la capital catalana el comensal encuentra el mejor producto (venga de donde venga, huyendo de la tendencia Km 0) y un servicio con el que se aprende, con el que se disfruta más aún si cabe cada bocado y cada sorbo.

Y todo ello, en parte, gracias al sello personal y único de Unai Mata Falcó. Este joven vasco (Irún, 1984), aunque barcelonés de adopción (lleva en Barcelona varios años), recupera el protagonismo que el sumiller y jefe de sala nunca debió perder en un restaurante.

chef y sumiller en osmosis

1. Unai, ¿Cómo pasa alguien de las Bellas Artes, a la cocina y de la cocina a los vinos? ¿Qué hace que tu camino haya tenido como punto de destino la sumillería y el servicio en sala?

Comencé vendiendo destilados y vinos en las tiendas de la frontera francesa, sin tener mucha idea de lo que vendía con solo 16 años y un permiso paterno. La verdad es que para mí era algo divertido, un juego. Pero atender a la gente me gustaba mucho.

Bellas Artes fue la carrera que seguí, siempre pensando en que algún día contaría historias. Pero tras descubrir que aquello exigía dedicación, paciencia, nervio, y estar quieto frente a un ordenador 16 horas, decidí dedicarme a lo que había sido un hobby hasta la fecha; la cocina.

Durante varios años entre fogones y pucheros aprendí lo importante que es el trabajo en equipo (hasta la fecha, era muy individualista).

Pero, tantas horas de trabajo para no ver el resultado de tu trabajo… Estaba convencido de que podría aportar algo en la sala. Vi que mis habilidades no eran lo suficiente para estar entre grandes fogones, y con la mochila llena del conocimiento de cocina, decidí que podría darle al cliente un servicio más detallado y a la par.


¿QUÉ ES UN MARIDAJE? ES EL ACTO DE COMBINAR DOS ELEMENTOS, QUE SE COMPLEMENTEN EL UNO AL OTRO, Y ASÍ GENERAR UNA NUEVA EXPERIENCIA.


2. En Osmosis, junto a Raúl Roig, ofreces algo más que un maridaje ¿no es así?

Esa es la intención, aunque ¿Qué es un maridaje? Es el acto de combinar dos elementos, que se complementen el uno al otro, y así generar una nueva experiencia. Nuestro esfuerzo va en la combinación del cariño y conocimiento de Raúl, con mi puesta en escena, para generar el ambiente óptimo donde dejarse llevar por el placer.

 

3. El maridaje perfecto, entre Raúl y Unai, entre cocina y vinos, entre vinos y cocina… ¿Cuál es para ti el “maridaje perfecto”?

Encontrar el punto de conexión con el cliente, su manera de entender la gastronomía.

Desde el principio el cliente nos dará señales de sus preferencias, su manera de ser, su manera de sentarse, caminar, vestir… pero la prueba definitiva es, a la hora de preguntarles por el tipo de experiencia que quieren vivir.

Su reacción lo definirá todo. Será la clave para encontrar la manera en que quieren que, maridemos la experiencia que esperan que sea esta noche. Al final, buscamos crear momentos inolvidables.

VINOS PARA MARIDAJE EN OSMOSIS

4. Cuando el Km0 es la tendencia, en Osmosis ampliáis miras y no os quedáis con el producto local ¿por qué?

Km0 es posible hasta cierto punto. En nuestro entorno no existen todos los ingredientes de diversas temporadas. De casa, tratamos de escoger lo mejor (y le buscamos un protagonismo), pero si queremos calidad, no creo que resulte un problema buscarla fuera.


UNA CARTA FRESCA, DONDE LOS BLANCOS REINAN, LOS TINTOS SON SUTILES, LOS ROSADOS SON GAMBERROS CON PERSONALIDAD Y LOS ESPUMOSOS, LA ELEGANCIA HECHA VINO. UNA CARTA MUY ATÍPICA Y CANALLA.


5. ¿Cómo definirías la carta de vinos de Osmosis? ¿Cómo y quiénes la creáis?

Una carta fresca, donde los blancos reinan, los tintos son sutiles, los rosados son gamberros con personalidad, y los espumosos, la elegancia hecha vino. Una carta muy atípica y canalla.

6. ¿Cómo se trabaja una carta de vinos en un restaurante cuya carta cambia cada 15 días?

Exige constancia y dedicación. Tanto por parte de cocina, en lo que a elaboraciones, técnicas y producto se refiere, en una constante búsqueda. Como por la parte de los vinos, de estar constantemente renovando y probando.

Hemos ideado una carta de 100 referencias, que se renuevan completamente cada 6 meses para poder ofrecer vinos acordes con la temporada. El resumen, sería; un trabajo muy interesante, en el que no te puedes dormir.

postre maridaje osmosis

7. Cuéntanos sobre los “vinos a medida”, los vinos que Osmosis elabora en colaboración con diferentes bodegas españolas.

En nuestra carta entran los vinos que nos han encantado, y suelen ser bodegas que intentamos visitar para poder conocer a las personas que hay detrás de todo ese esfuerzo.

A veces, nos enamoramos de esos vinos, esas bodegas, esa manera de entender el placer… y si la bodega tiene infraestructura para ello, valoramos si pueden hacer vinos en base a lo que ellos perciben de nosotros.

8. ¿Cuál es el “vino ideal” de Unai Mata?

Honesto. Natural o químico, me da igual, pero que sea honesto.

No quiero que la gran empresa me venda su vino “de la familia”, por que no me creo que un conglomerado empresarial tenga ninguna familia. Que me vendan su vino más puntero, más tecnológico, eso sí que lo entiendo.

Del mismo modo, uno que va al viñedo 3 veces a la semana y me dice que sus vinos “fermentan en libertad”, no me lo creo. El vino natural exige mucho trabajo y dedicación, estar constantemente encima, y ese trabajo, ese sí que me lo creo.

9. ¿Qué llevas en la maleta cuando viajas?

Lo que no falla nunca es alguna botella de vino que quiero que algún amigo mío pruebe.

10. ¿Un destino?

Son tantos… pero al que tengo ganas de volver es a las laderas del río Dordoña, en la Aquitania francesa.

A la altura del pueblo fortificado de Beynac-et-Cazenac. Es un lugar de ensueño, sacado de los cuentos de hadas, y a medio camino entre Toulouse y Bordeaux. Vamos, que vino no me faltará.

11. Una recomendación para el turista que llega a Barcelona.

Barcelona, como todas las grandes ciudades, tiene secretos que solo son desvelados por aquellos que los conocen. Por ello, el espíritu del turista debe ser el de un explorador.

Es importante visitar los lugares más destacados, pero debemos poder tener dentro de nuestro recorrido tiempo para perdernos, mezclarnos entre quienes viven el día a día de la ciudad. Y perder la vergüenza de entrar en esos rincones perdidos.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida para ir a La Champagne: hola@winestyletravel.com 

Victoria Bisogno: “En la cata de té tenemos más etapas que en la de vino”

1 mayo, 2018

cata de té

La Tea Master Victoria Bisogno ama el té desde que era una niña gracias a su abuela, quien le enseñó los secretos de esta bebida. Fundó y dirige El Club del Té, centro dedicado a la difusión de la cultura del té a nivel internacional. El día 5 de Mayo presenta su nuevo libro “La Cata del Té” en Barcelona, y el día 26 en Madrid, en el marco de la Feria del Libro. 

Por Glòria Vallès

Entre Argentina y España, tu vida está dedicada a la difusión de la cultura del té. ¿Está creciendo el interés por esta bebida?

En los últimos años estamos observando un gran cambio en el consumo de tes en los distintos países donde realizamos nuestras actividades. En todos, cada vez mas gente se vuelca a esta maravillosa bebida, atraída por la experiencia gourmet que implica, o por sus beneficios para la salud.

En el caso de España noto que las propiedades saludables atraen mucho al público. Además, cada vez están más fácilmente disponibles las hebras de calidad, lo que hace posible este acercamiento.

En El Club del Té recibimos constantemente personas interesadas en descubrir esta infusión, que despierta mucha curiosidad ya que trae consigo miles de años se historia, mitos, leyendas, ceremonias, arte y misterios por descubrir.

Esto es a lo que nos referimos con la cultura del té. Es lo que te atrapa y no te deja ir. Cuando uno descubre el mundo de los tes no hay vuelta atrás… ¡siempre digo que es un viaje de ida!


TODOS LOS TES SON SALUDABLES PORQUE PROVIENEN DE LA MISMA PLANTA, LA CAMELIA SINESIS


Matcha, Puerh, Kombucha, Sencha, Kukicha… ¿Existe un tipo de té más saludable que otro?

Todos los tes son saludables porque provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis, por lo tanto sus compuestos químicos están presentes en todas las variedades. Sin embargo, distintos tipos de té tienen diferentes propiedades, según los compuestos químicos que más concentran.

Por ejemplo, el verde es famoso por ser un poderoso antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y así prevenir el envejecimiento; el puerh es un excelente aliado en las dietas para bajar de peso, así como también el oolong. El negro, por su alta concentración de taninos, es ideal para combatir la diarrea y bajar el colesterol.

¿Si bien tiene efectos antioxidantes, cuántos tes hay que tomar para notar sus efectos en nuestra salud?

Recomiendo 4 o 5 tazas por día, y un período de varios meses de consumo. Pero es importante aclarar que para obtener estos beneficios en la salud, debemos acompañarlo con una dieta saludable, equilibrada, realizar actividad física y evitar el tabaco y el consumo excesivo de alcohol. 

En este artículo puedes conocer qué cantidad de alcohol es la recomendada para un consumo moderado.

¿Podemos encontrar tes que puedan ayudar a bajar de peso?

Para bajar de peso el más recomendable es el puerh (o dark tea), conocido también como el “quemador de grasas” por su efecto acelerador del metabolismo. Este tipo de té posee también propiedades digestivas y favorece el funcionamiento hepático. Sin embargo, el puerh ayuda a bajar de peso pero no hace milagros, es necesario acompañarlo con una dieta saludable y actividad física continua.


PARA BAJAR DE PESO EL TÉ MÁS RECOMENDABLE ES EL PUERH, PERO HAY QUE ACOMPAÑARLO CON DIETA SALUDABLE Y ACTIVIDAD FÍSICA CONTINUA.


Háblanos del té blanco, ¿todo el que hay en el mercado, es auténtico?

El té blanco es sin duda el más delicado de todos, y a la vez el más complejo en cuanto a su perfil sensorial. A menudo se cataloga mal. Por ejemplo, a veces a un té verde lo etiquetan como blanco o viceversa.

Por este motivo siempre recomiendo comprar en tiendas especializadas, generalmente atendidas por un sommelier de té experto, que puede asesorar correctamente a sus clientes y es más seguro que esto no ocurra.

Podemos encontrar también té azul y amarillo, menos conocidos para la mayoría. ¿Qué características tienen?

El azul o oolong es un té semioxidado de origen chino, que hoy también se produce en otras partes del mundo. Taiwán particularmente se caracteriza por producir oolongs de alta calidad.

Dentro del oolong hay diferentes variedades según el grado de oxidación que se les da durante el proceso de elaboración, y que puede ir del 20% al 80%. El oolong es conocido por su propiedades adelgazantes y sus beneficios para la piel, el pelo y las uñas.

El té amarillo, también llamado “dorado”, se produce en pequeñas cantidades y en contadas regiones de China. Su proceso de elaboración comienza como el del té verde, pero se le agrega una etapa extra, que termina cambiando su perfil sensorial.

El escritor americano Michael Harney asegura que el té amarillo refleja lo mejor de todos los demás tipos de té: tiene la dulzura del té blanco, el suave sabor vegetal del té verde, el intenso y variable aroma del oolong y ese delicado dejo especiado del té negro chino.

bolsas de té

Para una persona que no tiene conocimientos sobre tes, ¿cómo le explicaríamos la diferencia entre el té que compramos en el supermercado y el que podemos encontrar en una tienda especializada?

Por lo general, el del supermercado es un té en saquitos o bolsitas de inferior calidad. Está pensado para el consumo masivo, la preparación rápida y para ofrecer una bebida intensa en color.

En cambio, el té en hebras (en hojas sueltas) nos ofrece toda una experiencia sensorial. Generalmente es de mayor calidad (aunque hay que saber elegir bien) pensado para el disfrute de las personas.

A la vista ya podemos notar la diferencia: el té en bolsitas está molido y esto no permite apreciar la hoja de té, cómo sí ocurre con las hebras. En cambio, la hoja suelta del té ofrece un abanico de aromas y sabores que raramente se encuentran en las bolsitas de supermercado.

Si quieres vivir una experiencia con todos tus sentidos, el té en hebras es la mejor opción.

¿Existen similitudes entre la cata de tés y la cata de vinos?

Sí, existen algunas similitudes aunque en el té, la cata incluye más etapas que en el vino. Nosotros tenemos tres fases de análisis: hojas secas, hojas humectadas y licor. En el vino solo se analiza la fase líquida.

Recomiéndanos un té para los días de calor.

Un té verde alimonado, como el que produzco para mi marca artesanal Charming Blends. Se llama “Guardián de Sueños” y tiene té verde, lemongrass, pétalos de girasol y esencia natural de limón.

¿Uno para el frío?

Para el frío lo mejor es un chai, el clásico de la India: una mezcla de té negro con especias como canela, cardamomo, clavo de olor y pimienta, a la que se le puede agregar leche.

Yo elaboro un blend muy rico a base de Puerh, llamado “Refugio de Sol”, especialmente creado para esos momentos en que necesito cobijarme en una taza de té. Éste, además de puerh, tiene canela, cacao, cascaras de naranja, caléndula y pétalos de rosas.

¿Qué servirías para compartir una merienda con amigos?

Un Earl Grey, que es muy amigable, le gusta a la mayoría de las personas y se acompaña muy bien con la comida dulce. También mi blend llamado “Queen Victoria”, un té negro con extracto natural de verbena y rosas.

¿Y después de la cena?

Después de la cena recomiendo tomar un digestivo. De mis blends recomiendo el “Bosque Encantado”, que tiene base de puerh, menta, poleo, eucalipto y coriandro, o cualquier otro blend que contenga alguno de estos ingredientes.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

Jancis Robinson: “Soy optimista con el futuro de los vinos españoles”

16 abril, 2018

jancis robinson

Jancis Robinson es Master of Wine (MW), periodista y editora de varios libros sobre vinos. Tiene su propia columna en el Financial Times. Y además es una mujer que no ha dejado de cosechar éxitos en la industria del vino. Hablamos con ella sobre los vinos españoles, el cambio climático, el papel de la mujer en el mundo del vino, los Millenials y el futuro de la comunicación del vino.

Por Glòria Vallès y Silvia Culell

AGRADECIMIENTOS: sumiller y crítico de vinos Ferran Centelles

¿Qué opinas sobre la calidad de los vinos españoles?

Jancis Robinson: Los vinos españoles están en un momento muy interesante de su evolución. Cada vez son más interesantes, menos dominados por las dos denominaciones principales, Ribera del Duero y Rioja. Y también estamos descubriendo nuevas regiones, nuevas variedades y especialmente antiguas variedades que se están revalorizando …

Hay jóvenes productores están elaborando vinos interesantes. Vinos que de momento no están en los mercados internacionales, pero sí se encuentran en las ciudades españolas, y estoy segura que en el futuro tendrán un impacto mayor en la reputación de los vinos españoles.

Soy muy optimista sobre el futuro de los vinos españoles, incluso sabiendo que muchos productores se sienten frustrados por lo bajos que están los precios de la uva.

En relación al cava, y en específico a la distinción de Classic Penedés y otras diferenciaciones dentro de las denominaciones previamente establecidas ¿crees que contribuyen a mejorar la calidad?

Jancis Robinson:  Classic Penedés, las nuevas regulaciones de Cava o también los cambios que se están haciendo en La Rioja… Todo esto permite ser más precisos a nivel de geografía y también a nivel de calidad. Son cambios que están añadiendo interés a los vinos españoles.

Para la gente que realmente está interesada en el vino se les está dando el mensaje, a nivel internacional, de que están pasando cosas en el mercado español que son interesantes de descubrir, en lugar de pensar que todo debe ser descrito bajo la misma denominación.

¿Esto es un problema para el consumidor final? ¿Lo comprende?

Jancis Robinson: Obviamente las nuevas especificaciones llegarán solamente a las personas que realmente están interesadas en vinos y que tienen dinero para gastar en vinos. No son conceptos que puedan aplicarse al mass market.

El mass market seguirá comprendiendo el término genérico Rioja, y si ven vinos más caros probablemente ni se fijarán en ellos. El mundo ahora es mucho más completo, por suerte. Creo que estos nuevos desarrollos están respondiendo a las necesidades de la demanda de consumidores que se interesan realmente por el vino.

¿Qué opinas de los espumosos que se están elaborando en Inglaterra? ¿Podemos esperar altas calidades en el futuro?

Jancis Robinson: Yo me he mostrado muy escéptica sobre estos vinos en el pasado, especialmente en los 80 y los 90. Ahora mismo me siento orgullosa de los espumosos ingleses, y he participado en catas a ciegas en que los hemos comparado con los champagne de un mismo precio, y algunos incluso han sido mejores que los champagne. Estamos hablando de catas a ciegas, no hay ningún prejuicio en ellas.


ACTUALMENTE ME SIENTO ORGULLOSA DE LOS VINOS ESPUMOSOS DE INGLATERRA


Tienen un estilo muy distintivo, y obviamente su acidez es elevada debido al clima. Tienden a ser vinos refrescantes para el aperitivo, más que vinos complejos para maridar con comida. Pero nuevamente están respondiendo a la demanda del mercado: muchos vinos espumosos se beben como aperitivo y no con la comida.

Y en relación a la exportación, los espumosos de Inglaterra ya se pueden encontrar en muchísimos mercados internacionales. En Estados Unidos incluso están de moda.

Creo que debemos tomarnos los vinos espumosos de Inglaterra muy en serio, además mueven mucho dinero. Los inversores son muy serios, en gran parte personas que han ganado fortunas, por ejemplo en el sector financiero, y quieren invertir en viñedos y bodegas. También hay dos casas de champagne en Inglaterra, Pommery y Taittinger. Taittinger por ejemplo está plantando sus primeros viñedos en Kent.

¿Podría ser debido al cambio climático?

Jancis Robinson: Sin duda el cambio climático ha sido un elemento importante en trabajar el método champenoise en Ingalterra.

Durante la celebración del Brain & Wine Forum de Neurociencia y Enología en Barcelona el pasado 12 de Marzo, organizado entre otros por Ferran Centelles, se abrió el debate sobre la precisión en la cata. Una de las preguntas que surgieron fue si los sommeliers son realmente capaces de catar con elevada precisión, o si están influenciados por su percepción, cultura, conocimientos previos, o la capacidad de su mente para percibir aromas…

Jancis Robinson: No creo que yo deba comentar nada sobre este tema. No estuve presente en este Forum y creo que son los propios sommeliers quien podrían dar una respuesta a esta pregunta.

En muchos países la industria del vino todavía la dominan los hombres. ¿Qué opinas sobre el reconocimiento de las mujeres en el mundo del vino? ¿Qué es necesario cambiar?

Jancis Robinson: Sé lo que es ser una mujer en un mundo de hombres. Y creo que el mundo del vino ya no es solamente de hombres. En el pasado yo siempre decía que en Inglaterra había muchas mujeres muy bien preparadas en el sector del vino, pero nunca llegaban a las posiciones más altas. Eso ya no pasa hoy en día.

Actualmente tres de las empresas más importantes del vino en Inglaterra las dirigen mujeres. Se las está promocionando porque están haciendo un gran trabajo.


EL MUNDO DEL VINO YA NO ES SOLAMENTE DE HOMBRES


 

En general, en ámbitos científicos y de cata las mujeres lo hacen mejor que los hombres. Son más consistentes, son mejores identificando aromas… y no estoy haciendo una apología personal, estoy hablando de evidencias científicas.

Y por supuesto en todo el mundo hay grandes enólogas actualmente. La idea de que el mundo del vino es de hombres ya está pasada de moda.

Lo que hace sentir triste es que en jancisrobinson.com, donde paso la mayor parte de mi tiempo, solamente el 15% de nuestros miembros son mujeres. Ciertamente hay mucho contenido gratuito, y quizás las mujeres no tienen suficiente dinero o tiempo para invertirlo aquí.

Pero cada vez más en los restaurantes las mujeres eligen el vino en las mesas donde también hay hombres. Mi teoría es que para las mujeres es mucho más fácil relajarse con el vino. Porque tradicionalmente nada se espera de nosotras, solamente tenemos que elegir el vino que queremos disfrutar. Los hombres tienen más presión en la elección porque se asocia a un estatus social elegir el vino correcto. Las mujeres solamente nos divertimos con el vino.

¿Ha cambiado mucho la comunicación del vino? ¿O todavía deberíamos esforzarnos en comunicar el vino de una forma más simple?

Jancis Robinson: Escribo sobre vinos desde hace 42 años. Siempre he dicho que lo que quiero hacer no es decirle a los consumidores qué tienen que beber, sino que los quiero educar e informar. Quiero darles confianza y más información, para que tomen sus propias decisiones.

Y eso es lo que está pasando actualmente, en parte gracias a las redes sociales.

Ya no son los gurís los que deciden qué se va a beber. Hoy en día todo el mundo puede comunicarse entre sí. Herramientas como cellartracker permiten comparar impresiones sobre los vinos. Hay gente en Twitter hablando de lo que han probado… todo es mucho más democrático.

Gente como yo debemos trabajar más duro ahora para lograr que nos lean, esto nos pone a prueba. Es muy saludable y muy bueno que pase.

El mundo del vino se está haciendo mucho más complejo, y los escritores tenemos el trabajo de explicarlo y hacerlo comprensible. Cada vez hay más zonas productoras, más variedades de uva…

También actualmente hay muchos estilos de elaboración, por ejemplo los vinos naturales, trabajar la expresión del terroir… hay mucha más experimentación que antes. Los comunicadores del vino tenemos que explicarlo.

En tu opinión, ¿como pueden las bodegas, los periodistas del vino y el marketing conectar mejor con los Millenials y la Generación Z?

Jancis Robinson: Entiendo que España tiene un problema en lograr que los jóvenes se entusiasmen por el mundo del vino. Creo que es porque ven el vino como un producto para gente mayor.

Francia pasó por esta misma situación, y ahora cada vez hay más gente joven bebiendo y disfrutando del vino. Se interesan por el vino, asisten a cursos, a degustaciones….


EL TURISMO DEL VINO ES LA GRAN OPORTUNIDAD PARA QUE LA GENTE JOVEN SE INTERESE POR EL MUNDO DEL VINO


En Inglaterra el vino está muy de moda, incluso más para los Millenials. Y sobre todo en China, los jóvenes asocian el vino con el estatus social…

Así que espero que España siga el modelo de Francia y los jóvenes empiecen a asociar el vino con comer bien y disfrutar de la gastronomía, y no como una bebida para gente mayor. Y ojalá lo asocien con el consumo local de cada región.

El turismo del vino es la gran oportunidad para que la gente joven se interese por el mundo del vino y lo incorpore a su día a día. Cada vez más gente quiere incorporar el vino en sus viajes.

¿Qué país es el mejor ejemplo para decir lo que tienen que hacer los restaurantes para trabajar bien el vino?

Jancis Robinson: Estoy sorprendida por lo económicos que son los vinos en las cartas de vino españolas.  No puedo pensar en otro país, para nosotros son muy económicos. También en Italia los precios son buenos, en cambio no lo son en Francia. Me gusta mucho que los vinos sean asequibles en los restaurantes españoles.

Diría que los buenos restaurantes de las ciudades de Estados Unidos están haciendo un muy buen trabajo de proponer vinos interesantes y no simplemente seguir lo que les dicen los importadores. Trabajan mucho en sus cartas de vinos.

 

Puedes comprar AQUI los libros The World Atlas of Wine de Jancis Robinson, The 24 hours Wine Expert, y How to Taste.



		
jancis robinson

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