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En los días de frío, lluvia y viento, ¿qué puede haber mejor que comer chocolate para subir los ánimos? La nueva variedad de chocolate que tiene sorprendido al mundo entero es el chocolate rosa, también conocido como chocolate ruby. Al contrario de lo que pueda parecer, carece de cualquier tipo de colorante o aditivo, siendo absolutamente natural.

Redacción

Si eres de los nuestros, un amante incondicional del chocolate, vas a querer probar esta nueva delicia : el chocolate rosa. Únicamente algunas habas de de cacao presentan, en diferentes grados, este tipo de color.

Concretamente, el conocido como cacao ruby se encuentra principalmente en Costa de Marfil, Brasil y Ecuador. No se trata de un tipo de cacao ni está vinculado al origen, sino que se trata de determinados precursores.

Desarrollar el chocolate rosa ha sido la mayor innovación en el mundo del chocolate en los últimos 80 años. La semilla de este cacao rosa tiene un sabor muy particular y equilibrado, que no es ni dulce ni amargo. Sorprende a cualquiera porque en boca resulta muy frutado, fresco y suave.

Así se hace el chocolate rosa

Teníamos el chocolate amargo, el chocolate con leche y el chocolate blanco. Ahora el chocolate rosa se suma a la paleta de colores del cacao. Su especial proceso de elaboración consigue que este mantenga su color original sin perder en ningún momento sus originales propiedades cromáticas, sin usar ninguna clase de aditivos.

Durante su elaboración, el proceso de los granos se prioriza por encima de la cantidad de cacao y lácteos que se emplean, ya que es el polvo que se extrae el que finalmente se usa para darle color al producto final.

Si te encanta el Chocolate no te pierdas nuestra Vuelta al mundo con cinco chocolates extraordinarios.

chocolate rosa

FOTO :  El chocolate rosa es una armonía entre el frescor de los frutos rojos y una textura suave @ Barry Callebaut

Barry Callebaut, pionero en chocolate rosa

El chocolate rosa fue lanzado al mercado en una fecha tan cercana como 2017, en Shangay. Lo presentó el fabricante Barry Callebaut, líder mundial del chocolate, después de 13 años dedicados a conseguir la ansiada fórmula, tras infinidad de experimentos y combinaciones..

En 2018 llegó a España y desde entonces sigue creciendo la demanda. «A nivel general, el chocolate ruby representa una gran innovación, ya que se consolida como la 4a categoría de chocolate (…)  Actualmente ya está presente en muchos productos, ya sean artesanos como industriales. A nivel artesano está consiguiendo dinamizar las ventas de la categoría global de chocolate, llegando a un público más joven que busca nuevas sensaciones en este sector» nos cuenta Marta Suárez, Trade Marketing Manager Iberia de Barry Callebaut Ibérica.

 Lo más sorprendente del chocolate rosa no es solo su color, que lo hace tremendamente atractivo especialmente para los jóvenes, sino también ese sabor afrutado que recuerda al de los frutos rojos y las bayas. Puro exotismo de cacao.
«El producto está siendo un éxito en todo el mundo, cada vez está más presente en múltiples categorías de productos y distintos sectores. En Japón, por ejemplo, que es un mercado muy maduro para el chocolate, está creando furor» nos cuenta Suárez.

 

Diferentes agencias internacionales independientes de países como Japón, China, EE. UU. y Reino Unido han realizado análisis de mercado muy exhaustivos en referencia al ya conocido como cuarto chocolate, llegando a la conclusión de que son los conocidos como millennials el segmento poblacional que más puede verse atraído por este novedoso chocolate, al ser un producto que ha sido inventado en su siglo y con el que pueden sentirse identificados.

Maridajes excepcionales

Ahora viene lo interesante : no íbamos a pasar el día de frío y lluvia solamente con cacao en la boca. El chocolate rosa es ideal para maridar con espumosos de calidad como el champagne, y para preparar cócteles de ensueño. Sus notas ácidas y cremosas lo hacen versátil y atractivo al paladar. Quizás deberíamos preguntarle a la coctelera Adriana Chía cómo lo prepara ella 😉

chocolate rosa

FOTO :  El chocolate rosa es ideal para maridar con espumosos o crear cócteles originales @ Barry Callebaut

El brillo que desprenden las estrellas Michelin en ocasiones no deja ver la luz propia que emanan innumerables opciones gastronómicas en nuestro país.

Solamente en el País Vasco, son cuatro decenas los establecimientos que alumbran bajo el auspicio de la guía de neumáticos. Pero ¿cuántos otros tantos restaurantes pueden vanagloriarse por su oferta de auténtico lujo enogastronómico?

Aquí dejamos una buena muestra de establecimientos gastronómicos que brillan, y mucho, por su calidad, por su maestría de los fogones, por su bodega y su servicio. Son “nuestros estrellados”.

Por Isabel Acevedo

Elegimos 10 restaurantes -sin estrella- para comer y beber de lujo en el País Vasco:

Rekondo.

P. Igeldo, 5720008 Donostia, Guipúzcoa. Tel.: 943 212 907. Precio desde: 60€.

A las faldas del monte Igeldo y con vistas a la bahía de Donostia, Rekondo se reivindica como uno de los clásicos en constante evolución.

Infinidad de reconocimientos y galardones, nacionales e internacionales, avalan una fama más que merecida y trabajada a lo largo de años de historia de este establecimiento vasco.

Premios para su cocina, pero también para su bodega, dirigida por el sumiller Martín Flea. Porque bajo los cimientos del restaurante Rekondo se esconden miles de botellas de los mejores vinos de más de 20 nacionalidades.

El artífice de todo ello, Txomin Rekondo, quien vio cómo se convertía en realidad su sueño en 1964 con la apertura de su propio restaurante.

bodega restaurante rekondo en país vasco
FOTO: Bodega del restaurante Rekondo en País Vasco

Casa Julián.

C/ Santa Clara, 6. Tolosa, Guipúzcoa. Tel: 943 67 1417. Precio: desde 60€.

Cuando los tractores dejaron sin trabajo a las bestias, allá por la década de los 60, Casa Julián empezó a servir los mejores chuletones de buey de la zona.

Y desde entonces, esta casa de comidas se ha erigido como uno de los templos de la cocina vasca, en parte, gracias a Matías Gorrochategui.

Hoy día sus hijos acompañan a este maestro de los asadores e incluso han expandido su imperio hasta Tolosa y Madrid. En la carta, además de los mejores cortes de carne a los que se aplica una técnica irreprochable, chacinas ibéricas, pimientos del piquillo, espárragos, merluza de pincho y típicos postres.

Para otros deja, sin embargo, las invenciones y filigranas. En el restaurante Casa Julián, encontraremos 100% producto.

restaurante basterri maitea paise vasco
FOTO: Sala del restaurante Basterri Maitea en País Vasco

Baserri Maitea.

C/ Atxondoa, s/n. Forua, Vizcaya. Tel.: 946 25 34 08. Precio desde 60€.

En uno de los caseríos más bellos de Vizcaya, que data del S XVII, Juan Antonio Zaldúa pone en práctica la hoy “tan trendy” cocina Km0. Pero lo hace con naturalidad y con la gran ventaja de estar ubicado en tierra de exquisitas carnes, fresquísimos pescados y de una huerta envidiable.

Su carta se desdobla en dos apartados: recetas que se elaboran sobre brasas de roble y encina en parrillas a la vista, y platos elaborados “sin prisas” al calor de hornos, ollas y sartenes. En ambos casos, sabores de esencias vascas, actualizados sin artificios.

Todo ello en un rústico e imponente caserío del siglo XVII, enclavado en el paraje natural de Urdaibai, declarado reserva de la biosfera por la Unesco.

Kaia-Kaipe.

General Arnao, 4. Getaria, Guipúzcoa. Tel. 943 140 500. Precio desde 50€.

Más de 1.000 referencias y cerca de 40.000 botellas de vino atesora el restaurante Kaia-Kaipe, otro de los estandartes de la cocina de parrilla vasca “para no perderse”.

En el corazón de Getaria, este restaurante, liderado por María Rosa Larrañaga y su esposo Andoni Aguirre, cuenta con unas maravillosas vistas al Cantábrico. Un espectáculo visual, sin embargo, que no distrae al comensal, atraído por sabores y aromas increíblemente armoniosos.

Con más de medio siglo de vida, Kaia-Kaipe es un templo consagrado al marisco y al pescado asado, que sabe actualizarse sin perder sus raíces.

Jon Ortega, del restaurante Saltxipi en País Vasco
FOTO: Jon Ortega del restaurante Saltxipi en País Vasco

Saltxipi.

Calz. Vieja de Ategorrieta, 3. Donostia, Guipúzcoa. Tel.: 943 323 310. Precio desde 55€.

En 2007 el clan Ortega Añorga se trasladó de una antigua sidrería en Usurbil a un caserón de los alrededores del barrio señorial de Gros, cuyas vigas y azulejos de barro le dan un aspecto de vivienda centenaria -aunque no lo sea-.

Allí el matrimonio formado por Javier y Ana Mari, ha logrado ubicar su oferta gastronómica entre las mejores de Donosti.

Reconocido por sus cangrejos araña, que se almacenan en el sótano, Saltxipi cuenta hoy con relevo generacional. Jon Ortega en los fogones mima la materia prima, mientras que su hermano Gorka en sala elige los mejores vinos para cada vianda.

restaurante danako pais vasco
FOTO: Plato del restaurante Danako en País Vasco

Gastroteka Danontzat.

C/ Denda, 6, 20280 Hondarribia. Gipuzkoa. Tel.: 943 646 597. Precio desde 45€.

Gorka Irisarri, discípulo de la Basque Culinary Center, es uno de los jóvenes chefs emergentes del País Vasco.

Afortunado por regentar un coqueto local en el corazón de Hondarribia, Gorka hace los placeres de sus comensales con buen producto, y una cocina técnica y depurada, pero en un ambiente informal y desenfadado.

Haciendo honor a su nombre, en Gastroteka Danontzat (que significa “para todos”)  podemos encontrar buen producto a gusto de todos, como el que se exhibe en el “corner» de quesos con más de 30 variedades que hay justo en la entrada.

Una mesa central preside la sala, la  «mesa social», donde diez comensales -conocidos entre ellos o no- comparten los placeres gastronómicos que el chef elabora para el claro divertimento de sus parroquianos.

Xarma restaurante Pais Vasco
FOTO: Plato del restaurante Xarma en País Vasco

Xarma.

C/ Miguel Imaz, 1. Donostia, Guipuzcoa. Tel.: 943 142 267. Precio desde

La gastronomía en femenino está al alza y, por fin, figuras como la chef Aizpea Oihaneder no solo salen de la cocina, sino que se reivindican como grandes valores al alza.

Con una formación conspicua, que le permitió trabajar codo con codo con otras grandes cocineras como Elena Arzak, Aizpea regenta en el barrio de Gros uno de los imprescindibles.

Allí elabora, junto a su socio Xabier, cocina de producto de proximidad con unos perfectos toques creativos. todo ello en un ambiente informal, aunque no menos gourmet.

Danako.

C/ Alzukaitz, 1. Irun, Guipuzkoa. Tel.: 943 118924. Precio desde 35€.

El ambiente minimalista de este restaurante de Irún invita a disfrutar únicamente de la buena cocina, la que elaboran David Rodríguez y Naiara Abando.

Nuevamente, la tradición es el esqueleto para una oferta que, sin embargo, se viste de creatividad, imaginación y diversión. Los productos de temporada de pequeños productores se engalanan para ofrecer a la vista y el paladar del comensal, auténticos divertimentos gastronómicos.

FOTO: Bodega del restaurante Laia Erretegia en País Vasco

Laia Erretegia.