Pau Roca es el Director General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), el primer español en ocupar este cargo. Pero ante todo Pau es una persona agradable, empática y con un conocimiento extraordinario sobre el sector del vino, que transmite con mucha facilidad y pasión. ¿Qué grandes retos afronta el mundo del vino? Nos lo cuenta en esta entrevista, en la que también hemos hablado de los vinos que le gusta beber y de sus próximos viajes. Este es un avance de algunos de los temas que se tratarán esta semana en el evento online Wine Future 2021.

Glòria Vallès

A lo largo de mi carrera profesional he realizado muchísimas entrevistas, algunas más entretenidas e interesantes que otras. A veces (no tantas) el entrevistado me sorprende de una forma que quedará grabada en el tiempo. Y esto es lo que ha ocurrido en los 45 minutos que hemos conversado con Pau Roca desde su despacho en la Rue de Monceau, París. Del Director General de una organización intergubernamental que representa a 48 estados miembros esperas respuestas técnicas e institucionales, y me ha sorprendido el cariño y la pasión con la que Pau Roca habla del vino. Este cariño es lo bonito de nuestro sector, y aquello que nos une para superar conjuntamente momentos tan difíciles como el que vivimos actualmente.

La diversidad, la cultura y la puesta en valor de las zonas rurales son intrínsecos al mundo del vino y la pandemia ha supuesto un refuerzo de estos valores, ¿esta tendencia global es una oportunidad para el sector?

La pandemia advierte al mundo de una serie de catástrofes que están por venir, y la mayor de todas va a ser la crisis del clima. Lo que hay que hacer es adaptarse y cambiar patrones de consumo.

El sector del vino parece que está más preparado para ello porque no tiene una estructura de grandes multinacionales y está muy arraigado al territorio, pero no creo que esto sea una oportunidad. El hombre no se da cuenta de las cosas hasta que empieza a sufrir, así que tenemos por delante un verdadero problema.

Lo que hay que tener claro es que la sostenibilidad es un valor muy importante y es la forma en que tenemos que medir una economía. Esta debe ser compatible con el Planeta y por lo tanto no podemos seguir con el crecimiento aberrante.

Los fondos europeos Next Generation para el sector del vino en España se centrarán en sostenibilidad y digitalización. ¿Serán suficientes para reactivar y reorientar el sector?

No soy nada partidario de intervenir los mercados y destinar dinero público a corregir situaciones, porque normalmente en el ámbito de la Agricultura esto tiene un impacto en los precios.

Ahora bien, estas ayudas concretas cubren unas necesidades que no están directamente relacionadas con el precio, como la digitalización, así que pueden ser útiles y dudo que tengan un efecto sobre el mercado. De todas formas son ayudas transectoriales, vamos a ver cómo el sector del vino las puede aprovechar.

FOTO : Pau Roca es el primer español en ocupar el cargo de Director General de la OIV / @ OIV

La OIV ha iniciado un proyecto muy ambicioso de transformación digital, en el que además de la creación de una nueva web, habrá un observatorio de transformación digital y una plataforma de intercambio de información. ¿A qué nivel de detalle llegará esta actuación?  

Es un plan muy ambicioso que empieza con nosotros mismos. Hay que ser ejemplares, por lo que la mayor parte de la inversión se destinará a actualizar herramientas propias de la OIV que permitan la supresión del papel, faciliten intercambios y creen espacios de trabajo inteligentes para los mil expertos que tenemos en todo el mundo.

Lo segundo más importante serán los datos. Estamos en una nueva era en la que domina la ciencia de los datos y la OIV es una organización científico-técnica con un histórico regido desde la ciencia (microbiología, genética, ecología…) y ahora tenemos que incorporar esta nueva ciencia de los datos. El del vino es un sector que genera muchos datos y hay que saber interpretarlos.

¿Un Big Data del vino?

Big Data, Blockchain… haremos todo lo que sea necesario para acelerar la economía. Y también dentro de la estrategia de digitalización crearemos  un sistema de análisis de perspectiva. No se trata de hacer una gran inversión en esta línea, sino de construir un HUB de conocimiento para realizar informes periódicos sobre el estado de la digitalización del sector, igual que lo hace la FAO y la OCDE por ejemplo.

Finalmente, crearemos lo que llamamos un garaje para hacer pruebas de digitalización. Testearemos prototipos, haremos propuestas…. esto será útil por ejemplo para las concursos de vino, que necesitan sistemas digitales de valoración de los jueces.

¿Será como una aceleradora de Start-Ups?

Efectivamente, pero no podemos entrar en conflicto con los intereses privados. El garaje servirá para ideas cuya viabilidad económica parece difícil, pero que tienen un interés colectivo. Estos últimos no pueden quedar huérfanos.

FOTO : Pau Roca no solamente representa y sirve al sector del vino sino que es un apasionado de esta bebida ancestral / @OIV

«(El del vino) no es un sistema de individuos, sino de cooperación, y hay que perfeccionarlo y apoyarlo».

El sector vitivinícola ha sido pionero en hacer frente al cambio climático, pero para transitar hacia la sostenibilidad hay que invertir e innovar. En un sector tan fragmentado, ¿cómo se puede expandir el conocimiento para lograr el impacto mundial necesario?

Confiando mucho en las instituciones. Debido a su fragmentación, el sector tiene muchas estructuras institucionales de distintas características. ¿Qué otro sector tiene un organismo intergubernamental de un producto como lo es la OIV para el vino? Después de la Segunda Guerra Mundial se crearon las de las commodities, como el Consejo Internacional de los Cereales, pero eran orientadas a la cooperación con países de producción pobres con países de producción ricos. Pero los sectores de la cerveza o los licores no tienen organizaciones intergubernamentales ni las quieren, porque están formados por empresas multinacionales.

El sistema del vino se basa en la actuación coordinada de las instituciones como Consejos Reguladores, Consorcios, Patronales, Sindicatos, Cooperativas …. Desde estas instituciones se transmite el conocimiento, por ejemplo a través de recomendaciones de actuación en el viñedo. No es un sistema de individuos, sino de cooperación, y hay que perfeccionarlo y apoyarlo. Este modelo puede entrar en contradicción con una economía liberal, pero es el único que puede existir, porque si no fuera así el vino se convertiría en una commodity y sería objeto de protección industrial, con patentes y recetas en lugar de prácticas enológicas.

Fomentar la economía circular forma parte del Plan Estratégico 2020 – 2024, ¿qué sugerencias se dan a las bodegas para que puedan aplicarla­­?

Son sistemas de reciclaje que entran dentro de los parámetros de sostenibilidad. Lo que hay que tener es mucha conciencia del daño que hacemos a la Tierra tirando las cosas, la pérdida de energía que se produce… tenemos que saber que estamos alterando el sistema y tomar medidas.

Los aranceles punitivos impuestos por Estados Unidos a los vinos de la UE han causado pérdidas muy importantes. ¿Debería la Comisión Europea aumentar las ayudas a los productores?

Este caso es muy similar al de China y Australia. El sector del vino rechaza plenamente el ser objeto de un secuestro. Este es un conflicto en el que están implicados Airbus y Boeing y se ha utilizado al sector del vino como rehén, causando un daño irreparable con un efecto que puede durar incluso hasta 10 años.

Mireia Torres nos hablaba de Cambio Climático en este post «El cambio climático es el gran reto»

FOTO : El Cava es un vino de gran versatilidad que marida a la perfección con distintas gastronomías del mundo, y el primero que menciona Pau al preguntarle por los estilos de vino que le gusta beber / @DO Cava

En España crece la moda del vermut, en Brasil la de los vinos espumosos enlatados, … ¿Debería el sector adaptarse con agilidad a las tendencias?

Hay un vector de oferta y otro de demanda. La tendencia del vermut ha sido una moda impulsada por el propio productor y ha funcionado porque el consumidor buscaba diversidad, ya que antes solamente existían dos marcas de vermut. Por lo tanto, lo que hay que hacer es tener inteligencia y ganas de investigar.

«Hay que fomentar el conocimiento del vino y las ganas del consumidor en educarse»

El consumidor no experto se pierde con la comunicación del vino, muy centrada en el producto. Para cambiar el enfoque, las bodegas están colaborando con influencers que llegan a públicos jóvenes en un lenguaje sencillo. ¿Es este el futuro de la comunicación del vino?

Es muy importante hacer este tipo de comunicación porque así es como se convierte una comunicación compleja en algo atractivo. Pero también hay que fomentar el conocimiento del vino y las ganas del consumidor en educarse. El vino no es como el jabón del supermercado ni se debe comprar por impulso. Necesitamos fomentar el conocimiento profundo sobre el vino, su cultura y su territorio. Lo que nunca se debe hacer es simplificar el producto para hacerlo atractivo.

¿Qué vinos bebe Pau Roca cuando está con los amigos o la familia?

Elijo los vinos según los momentos. Me gustan mucho los espumosos de mi tierra, el Cava, especialmente como aperitivo o para una celebración. Pero tenemos que lograr que se comprenda que el Cava se puede consumir en muchos otros momentos, y además es una forma de introducir la moderación. Los jóvenes tiene que descubrir el cava como alternativa a otras bebidas alcohólicas.

También me fascina el Riesling por su gran variedad de vinos y su evolución. Los vinos Riesling de añadas antiguas son excepcionales.

¿Cuál será el primer viaje que realizarás cuando podamos volver a una cierta normalidad?

Tengo que ir a Burdeos la próxima semana, y después a Dijon. Tengo la gran suerte de poder servir a la misión que tengo que cumplir, y por ello cuento con movilidad diplomática. Por supuesto son momentos difíciles para viajar y hay que hacerlo con todas las precauciones.

No te pierdas el post «Vino y cambio climático, la sostenibilidad es una necesidad». 

FOTO : Durante la entrevista, Pau Roca se ha referido varias veces a «Mi Tierra», el Penedès / @DO Cava

Frederico Falcão es el presidente de ViniPortugal, la organización que representa el sector vitivinícola portugués y promueve la excelencia de sus vinos. La marca que gestiona, Wines of Portugal, es el principal patrocinador de Wine Future 2021, evento internacional en el que se debatirán los principales retos del sector del vino la próxima semana.  Estos días estoy adelantándome al evento para conocer un poco más a los ponentes hoy descubro los vinos de Portugal con un gran embajador. 

Glòria Vallès

Los vinos de Portugal son reconocidos mundialmente por la gran diversidad de variedades autóctonas y de climas. Federico Falcâo, Presidente de ViniPortugal, nos da una amplia visión del país en esta entrevista 🙂

¿Cómo ves la presencia de los vinos portugueses en los distintos mercados internacionales? ¿Cuentan con el reconocimiento que merecen?

Portugal es percibido como un pequeño país productor de grandes vinos. Esto significa que a pesar de nuestra pequeña dimensión (somos el país número 109 del mundo en área terrestre), tenemos una gran capacidad de producir vinos distintos entre sí.

La enorme riqueza de variedades autóctonas y una amplia multiplicidad de terroirs hace de Portugal un mundo de diversidad. En pocos kilómetros pasamos de una región con suelos de granito y pluviometría elevada, a una región vecina con suelos de pizarra, muy calientes y secos. Esta diversidad de suelos, climas y variedades es la que nos distingue de otros países.

A lo largo de los últimos años ha habido una una trayectoria muy positiva en cuanto a calidad y diversidad, así que la notoriedad de los vinos de Portugal ha aumentado en los exigentes mercados internacionales. La estrategia que se definió hasta 2023 ha dado sus frutos, y esto ha llevado a un crecimiento anual del 3,3% de las exportaciones desde 2010 y a ganar cuota de mercado en algunos países muy significativos. Esto nos motiva a continuar con el trabajo, enfocándonos en vender mejor, creciendo en valor y en precio medio.

FOTO : Porto y la región de Douro es seguramente la zona vitivinícola más conocida de Portugal / @ Wines of Portugal

Porto y la región del Douro es seguramente la región más conocida de Portugal, pero que otras regiones deberíamos conocer si somos amantes de los vinos Premium?

Portugal es muy rica en patrimonio vinícola. Un viajero que recorra el país de norte a sur, se sorprenderá de percibir las diferencias entre un vino del Douro en relación a uno de Vinhos Verdes, un vino de Bairrada comparado con uno de Alentejo, o un vino de Dão en relación a uno de Tejo, por ejemplo. Todas son regiones vitivinícolas con capacidad de producir vinos de calidad y con características diferenciadoras gracias a los distintos suelos, orografía, localización geográfica y proximidad del mar, entre otros factores.

De Norte a Sur de Portugal, de Trás-os-Montes a Algarve, sin olvidarnos de las Açores y Madeira, podemos encontrar paisajes encantadores y vinos sorprendentes.

Ya hemos visto como Portugal es uno de los países del mundo con mayor número de variedades autóctonas, pero ¿cómo se explican en los mercados internacionales? ¿Son mejor acogidas en algunos países que en otros?

Portugal cuenta con más de 250 variedades autóctonas identificadas,  pero la marca “Wines of Portugal”, que es la que usamos en la promoción internacional, concentra la comunicación en 10 variedades. En tintas hablamos de Touriga Nacional, Aragonez/Tinta Roriz, Touriga Franca, Trincadeira/Tinta Amarela, Castelão y Baga. En variedades blancas nos centramos en Alvarinho, Arinto, Fernão Pires/Maria Gomes y Encruzado.

Con tanta riqueza de variedades sería contraproducente comunicar tantos nombres, algunos de ellos difíciles de memorizar, por ello optamos por comunicar las variedades más emblemáticas.

No te pierdas el artículo Un vistazo a Portugal y sus enólogos más destacados.

FOTO : Paisaje de viñedos de Lisboa / @ViniPortugal

Symington Family States ha decidido unirse a International Wineries for Climate Action, impulsada por Familia Torres y Jackson Family Wines ¿Qué están haciendo los viticultores y bodegas portuguesas para hacer frente al cambio climático?

El desarrollo de prácticas sostenibles es cada vez más una realidad en el sector del vino en Portugal, y existe la conciencia de que todos somos agentes del cambio positivo en términos ambientales.

Las certificaciones sostenibles se están convirtiendo en una cuestión de peso en las decisiones de compra, por ello el sector está preparando una norma nacional para la certificación de la sostenibilidad que testifique el compromiso de los productores con esta causa, y que pueda convertirse en un factor adicional de competitividad de los vinos portugueses. La región de Alentejo fue pionera en esto y ya cuenta con su propia certificación, además de que está formando a los productores y viticultores desde hace cinco años.

Wines of Portugal es el principal patrocinador de Wine Future 2021, ¿es una declaración de intenciones? ¿Veremos más liderazgo por parte de la marca que representa a los vinos de Portugal en futuros foros internacionales?

Es un honor formar parte de Wine Future 2021 y poder conversar globalmente sobre los desafíos actuales y futuros del negocio del vino. Es un foro de debate en el que podemos aportar y también aprender. ViniPortugal siempre estará atenta a oportunidades parecidas a esta para poder participar, ya sea como patrocinadores o en otros formatos que estén alineados con nuestra estrategia de promoción.

Si queremos viajar a Portugal para recorrer algunas rutas de enoturismo y disfrutar de buenos vinos, ¿dónde deberíamos ir?

Portugal tiene una oferta de enoturismo muy amplia, es difícil decidir por dónde empezar. Invitamos a todo el mundo a consultar la información proporcionada por la recién creada APENO – Asociación Portuguesa de Enoturismo o por la Asociación Portuguesa de la Ruta del Vino. Y de aquí, a viajar y descubrir 😉

¿Quieres saber más de los vinos portugueses? Puedes leer «Cinco vinos portugueses que nos llevan a Oporto»

FOTO : Setúbal es una bonita región para disfrutar del enoturismo / @ ViniPortugal

La cultura y la industria del vino en India ha crecido mucho en los últimos 10 años. Subhash Arora es el Presidente de Indian Wine Academy, escritor, periodista, juez internacional y el corresponsal en India de Meininger Wine Business International Germany. He querido conversar con él para saciar mi curiosidad sobre el crecimiento de la industria del vino en el país asiático, y el resultado es esta entrevista llena de detalles.

Glòria Vallès

Ingeniero de formación y emprendedor en IT, Subhash Aroa ha sido un gran embajador del vino durante los últimos 18 años, especialmente para promover su cultura en India. Al ser India un país con poca trayectoria en cuanto a vinos se refiere, pero que en los últimos años ha visto como la industria del vino se está dinamizando a nivel nacional, no he podido resistir la curiosidad de conversar con Subhash Aroa a raíz de su participación como ponente en Wine Future 2021.

Desde Indian Wine Academy promocionas la cultura del vino en India, ¿cómo es el consumidor en India?

Desafortunadamente, el consumidor de whisky y licores en la India todavía no está tan bien educado sobre los vinos y esto ha sido un factor significativo para frenar el crecimiento de la cultura del vino en el país. Para empezar, los vinos importados son demasiado caros, con impuestos brutos de alrededor del 300% sobre su costo de importación, lo que hace que el precio minorista neto sea alrededor de 7 veces superior. Los vinos indios son más baratos, pero siguen siendo inasequibles para la gran mayoría, ya que apenas pueden competir con los vinos importados de nivel de entrada, que generalmente son vinos a granel.

FOTO : Subhash Arora en una foto reciente durante su visita a una Retail Store para escribir un artículo que promoviera las ventas de vino / @ Subhash Arora

Las mujeres, especialmente las de clase media y los jóvenes, han impulsado el crecimiento de la cultura del vino en la India. ¿Organizas eventos especiales y promociones para ellos?

No específicamente, pero he realizado muchas catas en las que la mayoría de las personas son principiantes o inexpertos y en la audiencia hay un número considerable de mujeres y jóvenes. Fundé Delhi Wine Club en 2002 y como su presidente hasta 2020, organicé 300 eventos que tenían casi el mismo número de mujeres y muchos adultos jóvenes como miembros en sus listas de invitados. También promociono la cultura del vino a través de mi boletín electrónico semanal delWine, que llega a 33000 suscriptores en 71 países; a día de hoy ya se les han enviado 871 newsletter.

Cada vez más personas en India beben vino y eso es una buena señal.

The Canteen Stores Department (CSD), que gestiona más de 5.000 tiendas en todo el país, vende mayoritariamente productos fabricados en India, y el Gobierno canceló licencias de tiendas el pasado mes de diciembre. En este contexto, ¿existe alguna oportunidad para el crecimiento de marcas de vino internacionales en el mercado indio?

El Canteen Stores Department (CSD) canceló el almacenamiento y la venta de vino y licor importados el año pasado, pero esto es sólo una pequeña parte de las ventas totales. Por supuesto, su venta prácticamente se ha reducido a cero ya que solo pueden liquidar sus existencias, pero los vinos eran una pequeña parte del total de bebidas alcohólicas y, por lo tanto, la pérdida sería insignificante.

El Gobierno de Delhi canceló inicialmente la licencia de 44 grandes almacenes / supermercados el año pasado debido a una violación de las reglas, pero finalmente se cancelaron todas las licencias porque consideró que había violaciones graves en las condiciones de venta. El gobierno siente que fue una decisión dura y, en última instancia, es también el perdedor en esta decisión debido a la pérdida de impuestos especiales y los ingresos del IVA. Se espera que a partir de la próxima temporada a partir de abril de 2021 se renueven las licencias.

¿Qué deben tener en cuenta las bodegas internacionales si quieren vender sus vinos en el país?

India es un mercado muy difícil en este momento, particularmente para los vinos importados, debido a las políticas gubernamentales vacilantes e inciertas y a los impuestos elevados. Sin embargo, hay un buen margen a largo plazo, ya que casi la mitad de nuestra población tiene menos de 35 años y la gran población de menores de 21 años actual es un mercado potencial lucrativo. Cada vez más personas beben vino y eso es una buena señal.

Las bodegas internacionales deben estar presentes en el mercado con regularidad, dar un buen precio en este momento y mirar las perspectivas a largo plazo. Y obviamente necesitan capacidad económica, porque lo ideal sería que tuvieran pasión y compromiso a largo plazo con el mercado de India, asociándose  con los importadores en lugar de considerarlo simplemente como un mercado más en su mix de exportación.

FOTO : Dindori Reserve Viognier 2019 / Imagen de Instagram de Sula Vineyards

Los maridajes son importantes a la hora de presentar vinos y ocasiones de consumo, ¿cómo propones maridajes con la gastronomía tradicional de India, no siempre fácil de maridar por las especias?

Creo que ahora mismo este no es un problema importante. La mayoría de la gente ni siquiera bebe vino con la comida, sino solo como aperitivo o en banquetes y fiestas. Además, a los indios les gustan los vinos ligeramente secos que combinan bien con al menos la mayoría de los vinos blancos. Aquellos que tienen preferencia por los vinos tintos, tienden a beber vinos más afrutados y más jóvenes. Los alimentos extremadamente picantes con chile no se pueden combinar con vinos, a menos que sean vinos de postre.

La industria del vino de la India ha ido creciendo en los últimos 30 años, ¿qué podemos esperar en los próximos años en términos de calidad de los vinos de la India?

En general, la calidad del vino era mediocre hasta hace unos 10 años. Pero muchos aficionados al vino han entrado en la producción con la idea de apostar por la calidad. Muchos de nuestros vinos de alta gama ya son de alta calidad y cumplen con los estándares internacionales.

¿Cómo está afectando el cambio climático a la viticultura en India?
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· Ya nos hemos visto afectados por lluvias fuera de temporada y tormentas de granizo. El aumento de temperatura no ha sido tan devastador como la escasez de agua, que puede ser una limitación para las vides. El nivel de alcohol ha aumentado gradualmente. Pero los productores están experimentando con diferentes variedades y es probable que la mezcla de uvas cambie en los próximos años. No tenemos un sistema de denominación para que cualquiera pueda cultivar cualquier variedad dependiendo del suelo, el clima y el mercado, y si el producto es bueno, hay un mercado limitado, aunque lo es en la actualidad.

¿Algún vino de India que debamos probar?

Cada uno de los productores de renombre como Sula Vineyards, Grover, Fratelli, York, Chandon, KRSMA, Vallonne, Charossa y SDU, etc. están elaborando vinos de calidad internacional. Hay al menos 2-5 etiquetas de cada productor que vale la pena probar, a pesar del mayor costo internacional.

Recomendaría específicamente Rasa Cabernet, Sula Sauvignon Blanc y Dindori Reserve, The Source Grenache Rose de Sula; Chene, Vijay Amritraj Reserve y La Reserve Red and White de Grover; Z’noon, Sette, Sangiovese White y M / S de Fratelli; Arros de York, Anokhee Grand Reserve Cabernet Sauvignon y Shiraz de Vallonne, Tempranillo Reserve y Sauvignon Blanc de Charosa, Shiraz Reserve de SDU y vino espumoso Rose Brut de Chandon, como algunos de los vinos que le darían el carácter especial de los vinos indios.

Merecen una mención especial los vinos de KRSMA Estates Cabernet Sauvignon y Shiraz, recientemente lanzado, ambos por su excelente calidad.

Si te encantan los vinos, en este artículo puedes saber más de los vinos de Grecia

FOTO : Anokhee Cabernet Sauvignon 2016 / Imagen de Instagram de Vallonné Vineyards