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Mª Dolors Segarra, copropietaria de la empresa familiar Vins i Licors Grau, nos invitó a compartir con ella y otras grandes damas del vino una velada extraordinaria: Mujeres del Vino del S.XXI by Grau. Aprovechamos la noche para conversar con ella sobre su trayectoria, su amor por el vino y los retos que ha superado en el sector. ¿Te quedas para conocerla?

Por Esther Ibañez y Glòria Vallès

¿A qué se quiso dedicar? ¿Estaba el vino entre sus planes?

Soy del Penedès, tierra de vinos, y junto con mi familia abrimos un establecimiento de representación de vinos en Barcelona. Yo estaba en la oficina, encargándome de facturación y administración. Desde muy joven me apasionó el mundo del vino y es donde conocí a mi marido, que venía a comprar cajas de vino a nuestro almacén. Nos casamos y creamos nuestro propio negocio en 1977.

¿Recuerda cuál fue el primer vino que probó? ¿Y cuál es su preferido hoy?

El primero que probé fue un vino de barrica en el Penedès, en aquel momento era muy joven y no me acuerdo de la sensación que tuve. Gracias a mi trayectoria profesional y a mi mayor conocimiento sobre vinos, actualmente puedo afirmar que me gustan los blancos del Penedès, quizá por mis raíces… Y en cuanto a vinos tintos, hay muchísimos que me gustan, no quisiera decir ninguno en concreto, pero sobre todo los de Rioja y los del Priorat, con más estructura.

FOTO: Meritxell Falgueras fue la presentadora de una cata excepcional con Maria José López de Heredia, Irene Alemany, Xandra Falcó y Anna Espelt.

El sector del vino siempre ha sido copado por hombres, ¿le ha supuesto alguna dificultad dedicarse a ello siendo mujer?

A mí ninguna. La empresa la fundamos mi marido y yo y, si bien es cierto que durante bastantes años fue mi marido quien tuvo más visibilidad, actualmente los tiempos han cambiado y estamos equiparados. Cada uno en su parcela de trabajo, al igual que mis hijos, que cada uno tiene su rol dentro de la empresa.


“LO QUE BUSCO ES LA PARIDAD ENTRE HOMBRES Y MUJERES EN EL SECTOR DEL VINO”. Mª Dolors Segarra, Vins i Licors Grau


Estoy de acuerdo en que el mundo del vino es mayoritariamente de hombres, pero actualmente hay muchas mujeres enólogas y sumilleres muy profesionales que están realizando un trabajo extraordinario.

Para dar visibilidad a las mujeres en este sector, organicé la cata Mujeres del Vino siglo XXI by Grau el pasado 23 de mayo. Me gustaría dejar claro que lo que yo busco es la paridad entre hombres y mujeres, por ello fue una cata hecha por mujeres, pero abierta a todo el público. Estoy muy satisfecha con el éxito de la cata y aún emocionada con las muestras de cariño recibidas.

Ha recibido numerosos reconocimientos por su trabajo ¿Cuál es el que le ha hecho más ilusión y por qué?

Son varios los premios recibidos, pero si tengo que destacar algunos serían: Placa Francesc Macià de la Generalitat de Cataluña otorgada a Vins i Licors Grau por el mérito al trabajo en 2003 y “Palafrugellenca del Any” en 2010, en reconocimiento a mi trayectoria profesional en mi pueblo de adopción: Palafrugell, en el que me siento muy integrada, y donde se ubica la empresa.

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¿Existen diferencias en el modo de gestionar el día a día entre su marido y usted? ¿Cómo se reparten las responsabilidades en Vins y Licors Grau?

Vins y Licors Grau los llevamos entre toda la familia. Mi marido es el gerente y director general de la empresa. Él realiza compras y es responsable de la relación con los proveedores.

Mi hijo mayor, Sergi, es adjunto a gerencia, Licenciado en Administración y Dirección de Empresas, ha cogido las riendas del negocio y se encarga también de compras, ventas al por mayor y logística.

Mi otro hijo, Jordi, es Licenciado en Química y Enología. Lleva la parte más técnica de vinos, es el director de la vinoteca, realiza cursos de cata y dirige eventos. También participa como miembro del jurado de cata en varios concursos y podríamos decir que es el portavoz de la empresa en los medios de comunicación.

En lo que se refiere a mí, mi parcela son los Recursos Humanos, la decoración de la vinoteca y la organización de eventos junto con mi hijo Jordi. En cuanto a la toma de decisiones importantes, es algo que hacemos conjuntamente entre todos.


“CREO QUE LAS MUJERES TENEMOS LA CAPACIDAD DE PODER LLEGAR A PUESTOS DE LIDERAZGO IGUAL QUE LOS HOMBRES. CADA VEZ MÁS ES UNA REALIDAD, SE VE COMO ALGO COMÚN, PERO AÚN QUEDA MUCHO TRABAJO POR HACER”. Mª Dolors Segarra, Vins i Licors Grau.


Según su opinión ¿Existe un modelo de liderazgo femenino, propio de las mujeres?

Creo que las mujeres tenemos la capacidad de poder llegar a puestos de liderazgo igual que los hombres. Cada vez más es una realidad, se ve como algo común, pero aún queda mucho trabajo por hacer. En los últimos años, estamos presenciando muchas iniciativas en las que se hace partícipe y visible a las mujeres en muchos sectores.

Dirige a un equipo de 50 personas, ¿cuáles son las claves para que funcione con eficacia?

Primero de todo, escuchar al trabajador, empatizar con él, intentar buscar soluciones en caso de conflicto. De hecho, tengo muy buena relación con ellos, los quiero mucho y creo que ellos a mi también. Somos como una gran familia.

Desde hace unos años en Vins i Licors Grau disponen también de un ecommerce, según usted ¿Cómo sería el porcentaje de ventas ideal entre venta presencial y online?

En los últimos años, estamos presenciando un incremento substancial de la venta online. Actualmente representa un 10% de nuestra facturación y va creciendo de forma exponencial cada año. La venta presencial en nuestra vinoteca representa otro 10%, y el 80% restante corresponde al por mayor, sobre todo canal HORECA. Estamos satisfechos con los resultados y la previsión es que la venta online crezca en porcentaje.

FOTO: Ma Dolors Segarra y Glòria Vallès durante la celebración de Mujeres del Vino del S.XXI by Grau

¿Cómo es su cliente tipo? ¿Tiene claro el vino que quiere o se deja orientar?

Tenemos clientes de todo tipo, desde el más neófito que se deja aconsejar por nuestros enólogos y sumilleres, a los grandes entendidos que buscan vinos más exclusivos. Nuestra filosofía es tratar a todos por igual, tanto si vienen a comprar una botella como a hacer un gran pedido.

¿Tienen alguna estrategia para atraer a un público más joven- millenial– a su establecimiento?

Desde hace unos años estamos apostando fuerte por las redes sociales y las nuevas tecnologías para llegar a este tipo de público. Sobre todo, con la creación de la tienda online y la interacción con este target en nuestros perfiles de Facebook, Twitter e Instagram.

En la vinoteca también disponemos de quioscos multimedia para buscar los vinos y hemos incorporado etiquetas electrónicas con la tecnología NFC, que simplemente con acercar un smartphone, nos aparece la ficha de producto con todas las características del vino en cuestión.


HEMOS OBSERVADO UN LIGERO INCREMENTO EN LA COMPRA DE VINOS POR PARTE DE LAS MUJERES, SIN LLEGAR AÚN A LOS ÍNDICES DE COMPRA DE LOS HOMBRES.


¿Qué tendencias en la compra de vinos se dan en los últimos años ? 

Hemos observado un ligero incremento en la compra de vinos por parte de mujeres, sin llegar aún a los índices de compra de los hombres. En términos generales, se han incrementado las ventas de vinos más ligeros y frescos, rosados pálidos, vinos con poco color y cuerpo. En cambio, se han dejado atrás los vinos con más madera y muy estructurados, que eran tendencia en el pasado.

Y en el sector de los licores ¿Cuál es la tendencia actual? ¿Qué piden los consumidores?

Se siguen comprando ginebras de gamma premium, aunque ha disminuido el boom de hace unos años. También son destacables las ventas de ron y vodka de calidad, han bajado los brandys, Cognac y Armagnac y la venta de whisky se presenta estable.

Vins i Licors Grau ofrece una interesante agenda cultural en torno al vino, ¿qué acogida tiene entre sus clientes? ¿qué criterio tiene para elegir las temáticas de los eventos que organiza?

Realizamos varios eventos al año para acercar la cultura del vino a todos los públicos, tanto a consumidor final como a profesionales del sector.

Las temáticas también son variadas, desde degustaciones con humor para aficionados como hicimos con Carlos Latre, como catas más técnicas y para profesionales, como la de vinos 100 puntos Parker dirigida por Luis Gutiérrez , y hace muy poquito la cata Mujeres del Vino siglo XXI by Grau.

También realizamos presentaciones comerciales de bodegas o catas con copas Riedel para explicar la importancia de la copa en el vino. Cuando abrimos las inscripciones, en menos de 48 horas, se llena nuestro auditorio, ¡es algo que me hace muy feliz!

El vino tinto es un imprescindible en la cultura gastronómica de nuestro país. El interés creciente por los vinos internacionales y la expansión de las tiendas de vinos online pone a nuestro alcance referencias procedentes de todas las regiones del mundo. Son vinos con características muy diversas capaces de sorprender y entusiasmar a los consumidores más exigentes. Pero ¿sabemos cómo reconocer un buen vino tinto?

Redacción

Disfrutar de una copa de vino es uno de los grandes placeres que nos ofrece la gastronomía. Si bien podemos elegir entre muchos tipos de vino – blanco, rosado, tinto, espumoso, fortificado… – el vino tinto representa el 72’9 % del total de vino que se consume en España. Cataluña, País Vasco y Baleares son las comunidades autónomas donde más vino se consume per capita según el informe ‘Panorama actual y perspectiva del sector vitivinícola 2017’ publicado por EAE Business School.

El consumidor está cada vez mejor informado, los cursos de cata de vinos y las webs donde podemos encontrar recomendaciones son cada vez más y mejores, y aún así a veces es difícil elegir entre tanta oferta. Necesitamos un poco de información y conocimientos básicos para poder elegir con éxito.

Cuando nos decidimos a comprar vino tinto, la elección siempre dependerá en gran medida de los gustos y preferencias personales. Podríamos decir que no hay vinos buenos o malos, sino vinos adecuados para ocasiones y públicos distinos. 

Aún así, existen algunas características comunes a cualquier vino tinto que pueden ayudarnos a descubrir los rasgos que conforman su personalidad única y saber si encajan con nuestras preferencias.

Sabiendo un poco sobre el vino que queremos comprar y conociendo nuestros propios gustos podremos elegir la mejor opción en cada ocasión.

vino tinto scala dei

Cinco pasos para descubrir el vino tinto

El vino tinto posee cinco aspectos principales que nos van a dar pistas sobre su personalidad. Además de tratar de obtener información sobre la región y el viticultor y/o bodeguero que lo elabora, para descubrir un vino tinto podemos fijarnos en su acidez, cuerpo, dulzor, fruta y taninos.

Paladares poco entrenados pueden confundir estos aspectos, por ejemplo la fruta con el dulzor, así que presta atención para saber cómo diferenciarlos 😉


EN CLIMAS FRÍOS O CON AMPLIA DIFERENCIA DE TEMPERATURA ENTRE DÍA Y NOCHE, LOS VINOS SERÁN MÁS ÁCIDOS 


ACIDEZ

En primer lugar, la acidez. La sentiremos en los laterales de la lengua y nos hará salivar más o menos en función de su intensidad.

La acidez en los vinos, en principio, viene determinada por las condiciones climáticas en las que crece la uva. Por ejemplo, en climas fríos o con amplia diferencia de temperatura entre día y noche, los vinos serán más ácidos. En climas cálidos, la acidez será normalmente menor mientras que la madurez de la fruta será superior.

En un mismo viñedo podemos encontrar distintos grados de acidez si, por ejemplo, las vides están plantadas en distintos niveles en los que el grado de insolación es diferente. Aunque este tema lo explicaremos otro día porque tiene su propia complejidad 😉

Siguiendo con la acidez del vino: si nos gustan los vinos con cuerpo, lo ideal es elegir un vino tinto de poca acidez. Cuanto más ácido sea el vino, la percepción del mismo en la boca resultará más ligera. Un ejemplo de vino tinto con cuerpo sería un vino tinto de Toro (región muy cálida), mientras que un vino tinto ligero podría ser un Pinot Noir de la Borgoña (región continental más fría).


EL CUERPO DE UN VINO SE REFIERE A LA PERCEPCIÓN DE VOLUMEN Y PESO DEL VINO EN LA BOCA


CUERPO

En segundo lugar, la percepción del cuerpo del vino nos puede ayudar a elegir. El cuerpo se refiere a la percepción de volumen y peso del vino en la boca. Depende de muchos factores, entre ellos la variedad de la uva con la que se ha elaborado el vino tinto, su graduación alcohólica y cómo ha sido el proceso de elaboración del vino (con o sin crianza, maceraciones más o menos largas, decisión de mantener azúcar residual…).

DULZOR

El tercer factor que podemos tener en cuenta es el dulzor. Podemos percibir este dulzor como una textura oleosa en el centro de la lengua.

El dulzoe está relacionado con el azúcar residual que permanece en el vino tinto tras la fermentación. Podría darse el caso de que percibimos una cierta sensación de dulzor debido a la glicerina que se produce con la fermentación.

Es decir, no es lo mismo un vino tinto dulce que se consigue parando la fermentación para obtener azúcar residual (por ejemplo un vino tinto de La Valpolicella, Italia), que un vino con elevada concentración de glicerol (glicerina), que es un tipo de alcohol. Este último aporta sensación de dulzor a los vinos secos pero no estamos hablando de un vino dulce.

Para evaluar el nivel de dulzor, los expertos recomiendan fijarse en los bordes de la copa, ya que los vinos más dulces resultan más viscosos.


LOS TANINOS SON COMPUESTOS PRESENTES EN LA PIEL Y LAS SEMILLAS DE LA UVA. EN EL VINO TINTO PUEDEN PROCEDER TAMBIÉN DE LA CRIANZA EN LA BARRICA.  


 

FRUTA Y TANINOS

Finalmente, el vino tinto contiene dos ingredientes fundamentales: la fruta y los taninos. El tipo de uva con el que está elaborado el vino tinto puede dar como resultado un vino con sabores más o menos frutales, por ejemplo los que nos recuerden a las moras silvestres en los vinos elaborados con la variedad syrah. O los clásicos aromas vegetales de la Cabernet Sauvignon, como el pimiento verde.

Por otro lado, los taninos son compuestos presentes en la piel y las semillas de la uva que aportan estructura al vino tinto. Los taninos también pueden proceder de la crianza en barrica, y en ambos casos pueden ser maduros y sedosos o más bien secantes.

Todo dependerá de en qué grado de madurez se ha vendimiado la uva, Cómo y por cuánto tiempo se ha macerado y cómo es la madera en la que se ha criado. 

En cata, podemos apreciar los taninos como un amargor en la parte frontal de la lengua. La presencia de estos elementos fenólicos tiene múltiples efectos beneficiosos para el organismo.

Según los últimos estudios relacionados con un consumo moderado de vino tinto, los taninos aportan propiedades antioxidantes, astringentes y antiinflamatorias, ayudan a reducir el colesterol y prevenir enfermedades degenerativas.

Con tantas posibilidades a nuestro alcance, ¿cómo acertar a la hora de comprar vino tinto? Lo ideal es que tu bodega o tienda de vinos habitual pueda ofrecerte una cata en la que evaluar de primera mano las características de cada vino.

Si optas por una tienda de vinos online, presta atención a las especificaciones que ofrecen en relación a la variedad, añada, etc., y no dudes en pedir información adicional que pueda ayudarte a conocer más a fondo cada referencia. Cada vino tinto es un mundo, listo para ser descubierto y disfrutado. Atrévete a embarcarte en este viaje apasionante.

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