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El Día de la Madre está cerca. El próximo 5 de mayo se celebra en España esta fiesta, ¿ya tienes tu regalo preparado? Por una vez déjate de flores, de bombones, de perfumes o de postales de bonita caligrafía.

Por Esther Ibañez

En el Día de la Madre 2019 déjate también de vinos blancos afrutados o de rosés franceses con angelotes cuchicheando en la etiqueta. Quizás tu madre no es de esas madres. Quizás tu madre controla sobre vinos y lo que de verdad aprecia es que le regales un vinazo.

Y no creas que vas a tener que presupuestar una suma muy elevada. Las siguientes sugerencias son detallazos a precios contenidos, perfectos para madres winelovers que nos consta que las hay.  Aunque a veces lo pasemos por alto.

En las siguientes líneas cinco opciones para escoger o combinar…o quizás hacer el lote perfecto de “vinos para una madre moderna”.

Un Vino Longevo

Quizás ella ya tiene una edad, pero se conserva muy bien. Como un Oporto. Como una botella de Ramos Pinto. Nada de beberlo en un vasito ridículo de cristal esmerillado. Este Oporto merece una buena copa.

Es un vino generoso de graduación media con mucha potencia y un ligero dulzor. Elegimos RP30, un Tawny de 30 años, obtenido de la mezcla de varias añadas de vinos de Oporto envejecidos. En la copa encontraremos deliciosos aromas a vainilla, cacaos y frutos secos.


RP 30 ES PERFECTO PARA TOMARLO SOLO O CON UN POSTRE A BASE DE FRUTOS SECOS 


Ramos Pinto, además de por la calidad de sus vinos, destaca por conservar una icónica cartelería vintage que nunca ha llegado a pasar de moda. Imágenes como la de “The Kiss” creado en 1928 por  René Vincent son un buen ejemplo de ello.

vinos para madres modernas

Burbujas Francesas

Si la tuya es de esas madres a las que le gustan las celebraciones, que improvisan comidas familiares para veinte personas y proponen brindis, el champagne es una gran opción.

Las grandes maisons de champagne son de sobra conocidas, por ello para sorprenderla necesitarás un champagne de vigneron, joyitas de pequeños productores como lo es el joven Etienne Calsac.

Calsac, siguiendo los preceptos de la biodinámica cultiva pequeñas parcelas. De la llamada Clos de les Maladries, en Avize, surge su champagne más especial. Esta pequeña parcela de Chardonnay de 0,17 Has, que plantó su abuelo se cultiva exclusivamente con tracción animal y es una de las más pequeñas de toda la AOC Champagne.

Sus burbujas maridan a la perfección con rodaballo. Aunque realmente, un buen champagne como este, marida con casi cualquier plato. Tu madre seguro que ya lo sabe.

viñedos de etienne calsac

Vinos para amantes de los dulces

Para esas madres que son todo besos, postres de manzana y galletitas caseras: un dulce. Si acompañan con un moscatel el final de los almuerzos, es que están preparadas para el próximo upgrade: un Tokaji. El rey de los vinos dulces les va a encantar. Entre los más reputados se encuentran los Oremus, que pertenecen a la mítica casa Vega Sicilia.

El tokaji húngaro se elabora solo en los años en los que la climatología reúne las condiciones óptimas para que sobre los granos de uva se genere un hongo llamado “botrytis cinérea” o podredumbre noble. El proceso enológico y de crianza es especialmente lento y complejo, sin que haya sufrido variaciones desde hace cientos de años. Es por ello uno de los vinos dulces más famosos y apreciados del mundo.

Marida especialmente bien con foie, una armonización clásica que no falla nunca.

vinos de tokjai

Un vino evocador

Si es de esas madres que adoran Italia, su gastronomía, su cultura y sus ciudades: daremos en el blanco con un vino de la Toscana.

En Podere San Cristoforo (IGT Maremma Toscana) nos proponen su Carandelle, un monovarietal de Sangiovese. Es un tinto biodinámico en el que la personalidad de la variedad se conjuga perfectamente con las notas de su paso por madera. En esta bodega de la Toscana, en la que siempre sopla la brisa marina, además de su viñedo cultivan también olivos, cereales y girasoles.

Una muy buena opción para acompañar una tabla de quesos italianos: parmesano, grana padano o un delicioso pecorino.

vinos de podere de san cristoforo

Un vino viajero para madres aventureras

Si es una madre de las que viajan mucho, o incluso si viaja menos de lo que le gustaría, sorpréndela con un vino que traslade sus sentidos a un lugar encantador: Sudáfrica.

Quizás tu madre conozca la variedad Pinot Noir y quizás haya tenido la ocasión de probar un vino elaborado con Cariñena: pues bien, lo que proponemos es descubrir la Pinotage.

Se trata de una variedad que surgió de la mano de un profesor de viticultura de Stellenbosch en 1925, a partir de un cruce de la Pinot Noir y la allí llamada Hermitage (Cariñena).

La Pinotage se ha adaptado perfectamente al clima sudafricano y con los años, ha conseguido dar estupendos vinos como este Allée Bleue que os proponemos. El confit de pato o las carnes rojas serán buenos acompañantes para este Pinotage. Y también el chocolate ;).

vinos de sudafrica

Hablamos con Mireia Torres, directora de la bodega Jean Leon, sobre cambio climático, innovación y liderazgo femenino en el sector del vino, un mundo hasta hace poco liderado por hombres.“Yo creo firmemente en los equipos mixtos formados por hombres y mujeres ya que considero que nos complementamos”.

Por Esther Ibañez

Mireia Torres dirige una de las bodegas emblemáticas de la DO Penedés y del sello Qalidés. Jean Leon, además de ser una marca con nombre cinematográfico, crece comprometida con el medio ambiente y con los principales retos de innovación y liderazgo del sector.

Mireia, ¿qué tiene de particular dirigir una bodega frente a otro tipo de empresas?

En una bodega, la climatología incide de forma importante en la producción del año y también en la calidad de los vinos. Cada año es diferente y el viticultor y el enólogo deben adaptar el manejo del viñedo y la elaboración de los vinos para llegar a obtener la mejor calidad a un coste razonable.

¿Y cuánto depende de la climatología o factores incontrolables la producción anual de vinos?

En gran medida, ya que en años muy secos hemos llegado a tener un 40% menos de rendimiento.

bodega jean leon de noche

¿A qué desafíos se enfrenta la viticultura en la actualidad?

Hay muchos desafíos como las enfermedades de la madera, o el aumento progresivo de la edad promedio de los viticultores en España, pero sin duda el mayor de ellos es el cambio climático.

Según el informe  Cambio Climático. Bases físicas AR5 (MAGRAMA 2013)  hay diversos escenarios en los países mediterráneos en función de si se van a reducir las emisiones o no.

Lo más significativo es que la temperatura promedio a finales de siglo puede incrementarse entre 2ºC y 6ºC y la pluviometría puede bajar entre un 10 y un 20%.

Dada la gravedad de lo que se avecina se están llevando a cabo muchos proyectos en toda España, muchos de ellos impulsados o apoyados por la Plataforma Tecnológica del Vino.

Se estudian las variedades y los clones mejor adaptados a la sequía, se llevan a cabo plantaciones a mayor altitud y también diferentes ensayos para retrasar la maduración mediante diferentes sistemas de conducción, orientación, combinaciones de porta injertos, optimización del riego por goteo (allí donde hay agua), etc.

En una bodega ¿ hay margen para la innovación? ¿En qué áreas?

En todos los campos  hay margen para la innovación (viñedo, enología, producción…) y justamente lo que hay que potenciar es que todos los colaboradores en las empresas transmitan sus ideas, para poder seleccionar las mejores y apostar por los proyectos de las más interesantes.

La cultura de la innovación implica probar, hacer ensayos y por supuesto el admitir que algunos ensayos no van a ser exitosos pero siempre se puede aprender algo de la experiencia.

¿Qué es lo que valoran más los consumidores de vino de una marca: tradición o innovación?

Los consumidores en general tienen una visión muy tradicional sobre la elaboración del vino. Sin embargo, este mundo también debe aprovechar los avances en la ciencia y la tecnología, que pueden ayudar a lograr un vino con mayor autenticidad y calidad.

Por ejemplo aislando y seleccionando las mejores levaduras del propio viñedo, implementando mejoras del manejo del viñedo mediante la sensorización, mejorando las técnicas de análisis o aprovechando las nuevas tecnologías para conocer mejor a los consumidores y poder segmentar mejor la propuesta de valor.

jean leon barricas

¿Hay algo que en Jean Leon se siga haciendo exactamente igual a como se hacía en sus inicios?

Para hacer un buen vino se necesita una buena uva de un viñedo de altísima calidad y tener mucho cuidado durante el proceso de elaboración. Esto no ha cambiado.

¿Cuál es su vino favorito entre la gama de Jean Leon? ¿Por qué?

Depende del momento me apetece más tomar un vino fresco y joven de la gama 3055 o tomar un vino de finca, como el Vinya la Scala Gran Reserva. La Scala es nuestro vino icono y representa la continuidad de un sueño que inició Jean Leon junto con Jaume Rovira en 1963 y que hoy en día todavía perdura.

El hecho de ser una mujer al frente de una gran bodega ¿le ha supuesto alguna ventaja o dificultad? ¿Cree que hay un estilo propio de liderazgo femenino de una empresa?

Estoy al frente de una bodega pequeña que es Jean Leon. Ser mujer tiene sus ventajas e inconvenientes y la verdad es que en cada generación veo que las mujeres van dando pasos adelante, algo que me llena de satisfacción.

Yo creo firmemente en los equipos mixtos formados por hombres y mujeres ya que considero que nos complementamos. El estilo de liderazgo femenino es diferente del masculino. Ni mejor ni peor, simplemente diferente.

vinos jean leon

Las start ups en el mundo del vino han llegado tarde pero con fuerza para quedarse. La innovación es una de las características que definen este tipo de empresas que han prosperado principalmente en el mundo tecnológico.  Son modelos escalables que crecen con financiación externa desde un núcleo emprendedor. ¿Encaja este modelo en el mundo del vino? Desde luego que sí.

Por Esther Ibañez

La consultora CBinsights presentó hace unos meses un estudio en el que trazaba un mapa de las startups que operan en el sector del vino, dividiéndolas en hasta ocho categorías distintas según su modelo de negocio. Vamos a repasarlas y a presentar algunos de sus actores clave:

Startups en e-commerce: vino en un click

Ecommerce como ventealapropiete.com o la desenfadada VINOMOFO han llevado al entorno digital la compra de vinos, aprovechando todas las ventajas que este formato de venta aporta.

Rating Apps: benditas (o malditas) puntuaciones

El vino y la restauración son quizás los sectores que se encuentran más sujetos a la tiranía de las puntuaciones. En ambos, el movimiento desde los críticos gastronómicos/vinícolas hacia la democratización de las puntuaciones son palpables.

Así han surgido numerosas aplicaciones para que los usuarios puedan emitir valoraciones y compartirlas en comunidades. Entre estas startups encontramos Vivino o la mexicana Wine Advisor.

startups: wine advisor

Startups del vino por Subscripción. 

Son cada vez más frecuentes y buscan a un perfil de cliente que quiere descubrir nuevos vinos o que confía en las recomendaciones que mensuales. En esta categoría encontramos la francesa Le Petit Balon.

Martin Ohannessian, uno de sus fundadores cuenta cuán altos eran sus objetivos ya desde la fundación de esta start up en 2011– que años más tarde adquirió venteprivee.com: “Cuando fundamos Petit Ballon nos propusimos ser uno de los 5 principales vendedores de vinos en Francia”.

On-Demand: start ups del vino para último minuto.

La inmediatez es otra de las grandes demandas del consumidor actual y el sector del vino no es ajeno. Son aquellas empresas que responden a visitas sorpresa, a los “olvidé el vino para la cena” o a deseos como “Quiero un vino y lo quiero en 20 minutos en mi casa”.

Startups como la estadounidense MINIBAR luchan por acortar los tiempos de entrega como gran baza de su negocio vinícola y de espirituosos.

start up minibar

Pour & Serve: ¡Startups listas para consumo!

En esta categoría destacan dos startups que ofrecen una solución casi mágica a situaciones en torno a una botella de vino que parecían insalvables.

Coravin, start up que lleva ya más de 60 millones levantados en varias rondas de financiación, ha conseguido que podamos disfrutar de una copa de una determinada botella de vino sin que el resto del contenido se vea afectado.

Mediante una aguja hipodérmica capaz de atravesar el corcho sin dañarlo, se extrae cierta cantidad de vino mientras que se inyecta argón, un gas que preserva el hueco generado. Casi magia al servicio de negocios de “vinos por copas” o incluso para particulares que cuenten con una buena bodega.

Por su parte AVEINE es un aparato capaz de airear el vino para su disfrute inmediato. Lo mejor es que está conectado a una aplicación móvil que busca la información del vino que queramos catar para darle la decantación justa para su mejor disfrute.

startups coravin

Tech-Enabled Storage: Startups para conservar el vino

El vino es un producto vivo y sensible. Facilitar tanto a nivel doméstico como profesional su almacenamiento y logística es otra de los grandes campos en los que las empresas punteras han investigado más.

Multitud de aplicaciones nos permiten conocer el estado de nuestros vinos y controlar parámetros como las existencias, su fecha de consumo, la humedad ambiente o el valor de nuestro stock.

La francesa Caveasy que ofrece estantes conectados a un Smartphone o la aplicación VINCELLAR son algunas de ellas.

Inteligencia Artificial en el mundo del vino

La inteligencia artificial a disposición del vino es una de las categorías más novedosas del sector, en especial porque en estos casos se ha aplicado al final de la cadena de la cadena de valor, es decir en el momento de consumo. Aquí nos encontramos con startups como Sublivin o Matcha, que salvan algunas de las barreras más importantes para el consumidor: elegir un vino entre cientos que son y/o parecen buenos.

La francesa Sublivin utiliza la inteligencia artificial para dar respuesta a inquietudes clásicas: ¿Cuándo este vino va a estar en su mejor momento? Para ello han procesado datos sobre más de 7000 vinos bordeleses (posteriormente continuarán con vinos de Borgoña y del Loira).

Uno de sus fundadores, Cédric Lesec describe las bases de su funcionamiento: “Los datos meteorológicos se recopilan de octubre a octubre, lo que corresponde a un ciclo vegetativo completo. Esto nos permite comparar los años entre ellos: 2010, por ejemplo, fue una excelente cosecha en Burdeos. Si nos apoyamos en los mismos criterios climáticos en 2018, podemos determinar una tendencia que se aproxima a la añada de 2010 “.

Matcha es un chatbot, es decir, un programa informático con el que puede mantenerse una conversación, en este caso, sobre vinos. Matcha conoce vinos, guía a los clientes por una web para finalizar una compra y los fideliza recomendando vinos según sus gustos. Responde a una de las grandes tendencias dentro de la atención del cliente en un campo particularmente susceptible como es el vino.

start up matcha

Next-Gen Wine production

En el prolífico Silicon Valley se han creado algunas de las start up que quieren mejorar la producción de vino mediante el uso de la tecnología: es el caso de Biome Makers centrado en el mapeo de las zonas de cultivo del viñedo. La optimización de cultivos mediante el conocimiento de suelos, la resistencia a plagas y a meteorologías adversas son las líneas en las que se mueven las empresas que invierten en innovación al servicio de la producción de uva.

Y es que como decíamos al principio, la innovación está patente en todos los puntos del ciclo de producción, conservación, servicio y venta del vino. Todas estas startups mencionadas lo demuestran. ¿Con cuál te quedas?

Si quieres saber más de innovación en el mundo del vino puedes leer el post Cinco aplicaciones de Smartphone para Winelovers.

start up aveine

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