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Enero Seco es un término que procede del anglosajón Dry January. Y cada vez está más de moda porque este es siempre el mes de los buenos propósitos, entre ellos llevar una vida más saludable y perder peso. ¿Pero qué pasa si nos encanta el vino? Tenemos la solución : os presentamos seis vinos bajos en alcohol (o en algunos casos bebidas refrescantes) que podéis comprar en España.

Esther Ibañez

Sin tener que imponer el llamado Dry January anglosajón, que propugna la abstinencia total de alcohol para paliar los excesos de las fiestas navideñas durante el primer mes del año, ni tener que recurrir a los vinos sin alcohol de los que ya os hablamos en este post anterior, exploremos juntos otros campos intermedios, como el que nos ofrecen los vinos bajos en alcohol.

A los que nos gusta beber vinos premium, necesitaremos reducir nuestras expectativas a la hora de tomarnos estos vinos que no llegan a los 10%VOL, ya que los vinos con bajo alcohol no tienen la complejidad y longitud de aquellos que tienen grados superiores.

Es realmente difícil establecer el punto exacto de equilibrio en el que el mínimo grado alcohólico confiere la suficiente complejidad al vino, así que las burbujas son bastante comunes en este tipo de vinos.

Algunos nos parecerán un refresco elaborado a partir de uvas con un toque más intenso de sabor. Otros, encontrarán una bebida muy disfrutable que nos recuerda al vino.

La OIV (Organización Internacional del Vino) habla de graduaciones mínimas para considerar “vino” a una bebida fermentada de uva : 8,5%VOL. Serían 7%VOL en determinadas regiones donde es difícil alcanzar cierto grado de maduración de la uva, por ejemplo debido al clima muy frío. Por ello algunas de las botellas que os presentamos a continuación no podrían llamarse propiamente “vinos”, pero os ayudaran a superar el Enero Seco.

enero seco : vinos con poco alcohol

FOTO : Torrederos Frizzante, un verdejo para tomar muy muy frío / @ Bodegas Torrederos

Seis vinos con poco alcohol para sobrellevar el Enero Seco

Cardinale Lanata, Moscato D´Asti frizzante. La burbuja confiere algo de complejidad a este vino sencillo y fácil que nos llega desde el Piamonte italiano. Aromas propios de la moscatel, recuerdos a pera y no muchas más complicaciones. Esos sí, marida perfectamente con cocina asiática y postres. Todo con un porcentaje de alcohol similar al de una cerveza (5,5%VOL.)

Fragantia Rosé.  Elaborado en la toledana bodega Finca Constancia, ahora nos pasamos al rosado, que siempre tiene algo de festivo. Este Fragantia es aromático y goloso en boca, recordando a las fresas o las frambuesas. Marida muy bien con marisco y se queda en unos 6.5%VOL.

Torrederos Frizzante. Elaborado a partir de uva Verdejo cultivada en las cercanías de Toro (Zamora). Se vendimia buscando un punto de madurez justo que permita un equilibrio entre azúcares y acidez. La fermentación se paraliza al llegar a los 5.5%VOL y durante la ralentización de la misma se alcanzan los 6%VOL con los que sale la botella al mercado. Muy aromático recordando a los descriptores típicos de la uva Verdejo, como es la hierbabuena. Carbónico fino.

Enero Seco : vinos con poco alcohol

FOTO : Croft Twist es una bebida refrescante y muy original. @ Gonzalez Byass

Croft Twist. Damos el salto a las islas británicas donde este tipo de vinos de aperitivo siempre ha contado con muchos adeptos. Elaborado con Fino Croft y elegantes aromas de flor de sauco, menta y notas cítricas. Desde la bodega nos recomiendan servirlo en tumbler (vaso alto) con hielo, hojas de albahaca y una rodaja de limón. Un original vino de aperitivo que se queda en unos 5,5%VOL.

Rieslings. No perdamos de vista algunos rieslings del Mosela alemán si nos decantamos por vinos de bajo alcohol, son una grata opción asentada en el mercado de vinos desde hace décadas. Bodegas como DrLoosen cuentan con varias referencias en las que el grado alcohólico no supera los 10%VOL sin que por ello acaben por dominar las sensaciones dulces. Apuntemos, por ejemplo, Dr Loosen Slate Hill Riesling con un 8.5%VOL.

Ameztoi 9·6. Este txacolí semiseco está pensado para un público joven, pero creemos que puede ser del agrado de cualquier persona que aprecie las bebidas con acidez cítrica.          Pertenece a la denominación de origen Txacolí de Guetaria y tiene un carácter chispeante y alegre con una graduación que no llega a los 10%VOL.

 

¿Os animáis ahora con el Enero Seco ;-)?

Más de una década lleva el mundo de la gastronomía, con sus cocineros más innovadores, anticipándonos que alimentarse se estaba convirtiendo en una experiencia que implicaba cada vez más sentidos.

Por Esther Ibañez

Ya en 2007 el inquieto cocinero inglés Heston Blumenthal – propietario del restaurante The Fat Duck -mostraba cómo las ostras se tomaban escuchando el sonido del mar a través de unos auriculares. La mayoría de los comensales manifestaban percibir un toque salino más acusado al comer la ostra si se acompañaba del ambiente marino.

La pregunta es: ¿hasta qué punto se sugestiona nuestra mente cuando los estímulos gustativos se acompañan de otros refuerzos visuales o auditivos?

Si los sentidos pueden conectarse para ofrecer una experiencia más completa ¿por qué no aplicarlo a la gastronomía?

heston blumenthal gastronomia
FOTO: Heston Blumenthal es considerado uno de los mejores chefs del mundo

La innovación en la gastronomía se cuece en los grandes congresos, como el que tendrá lugar en Guadalajara (México) el próximo mes de marzo: Expo Antad Alimentaria México.

Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.

La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.

Es allí donde se dan cita los profesionales del sector, se ponen a prueba innovaciones y se toma nota de todas las grandes tendencias a nivel global en cuanto a producción, distribución y restauración.

La innovación tecnológica en el mundo de la gastronomía es imparable y toma distintos caminos implicando al cliente, comensal o usuario en experiencias cada vez más envolventes.

Tenemos, por ejemplo, un vídeo que ofrece una vista 360º del restaurante con tres estrellas Michelin de Martín Berasategui (País Vasco) que nos permite asistir al funcionamiento cotidiano de un restaurante.

Otro ejemplo de la irrupción de esta tecnología en la gastronomía es la aplicación (app) con recetas de grandes chefs para las Google Glasses que lanzó Canal Cocina.

video 360 martin berasategui
FOTO: El vídeo de Martín Berasategui lo ha grabado en 360 grados la productora audiovisual Futura, especializada en Realidad Virtual

Le Petit Chef

El mundo de la restauración tuvo la inmensa suerte de que el colectivo artístico belga llamado Skullmapping viera en la gastronomía el filón donde experimentar con sus diseños.

Su creación es una ilusión óptica en forma de un chef del tamaño de un pulgar, llamado “Le Petit Chef”, que cocina para los boquiabiertos comensales proyectándose en la mesa. Las historias del pequeño chef sorteando dificultades para preparar la receta preceden a los platos reales haciendo que la experiencia gastronómica sea inolvidable.

Los restaurantes más punteros de Londres, Moscú o Abu Dhabi ya han contratado los servicios de este chef virtual para organizar veladas sorprendentes a sus mejores clientes. En una de ellas, Le Petit Chef, revivía los viajes de Marco Polo y cocinaba (virtualmente) platos inspirados en sus exóticos viajes.

Podéis ver los vídeos de Le Petit Chef, muchos de ellos virales, en su canal de vimeo

gastronomia sublimotion
FOTO: Sublimotion, el restaurante más tecnológico del mundo

Una experiencia sublime

En 2012 el chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) asumía la dirección del restaurante SUBLIMOTION en Ibiza, Islas Baleares.

Un concepto de restaurante en el que la alta gastronomía se funde con la última tecnología de realidad virtual para ofrecer una experiencia total para los sentidos.

En el diseño del espectáculo que se ofrece en torno a la mesa se ha contado con diseñadores, ingenieros, ilusionistas y coreógrafos.

Es uno de los restaurantes más caros del mundo, con un menú que supera los 1.500 euros por persona, pero sin duda, es también uno de los más memorables.

FOTO: Canal Cocina creó la primera APP de recetas de cocina para Google Glasses

No solo espectáculo, también utilidad.

La creciente proliferación de intolerancias y alergias alimentarias hacen que la adquisición de alimentos por parte de quienes las sufren sea tremendamente complicada.

Leer interminables listados de ingredientes y conocer las diferentes nomenclaturas de los alérgenos dilatan el proceso de compra de aquellas personas que tienen excluidos distintos ingredientes en su dieta: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos, etc.

La industria tecnológica está desarrollando aplicaciones que mediante la realidad virtual facilitan la tarea de realizar la compra a este colectivo cada vez más numeroso. Las versiones más sencillas permiten escanear el código de barras de un producto para conocer sus ingredientes y descartar la presencia de alérgenos no deseados.

En las versiones más punteras de estas aplicaciones, muchas de ellas en fase de investigación, el cliente podrá entrar en un supermercado y visualizar el lugar en el que se encuentran los productos que sí puede consumir.

El sector del retail expone este tipo de innovaciones en congresos y ferias que marcan la agenda de cadenas de distribución y supermercados. En marzo, las novedades en cuanto a la realidad virtual aplicada a este sector tan puntero se darán cita en Expo Antad Alimentaria México

Napa Valley estaba en mi agenda de 2018. Antes y después del viaje me he reunido con David Forer MW para saber qué bodegas visitar en esta región de California y qué opina de los vinos y el futuro de la región.

No te pierdas las recomendaciones de David  Forer MW sobre los vinos de Napa Valley y sus opiniones en temas tan variados como el cambio climático, la influencia del terroir en la copa o las consecuencias de la política de inmigración de Donald Trump para las bodegas de California.

Por Glòria Vallès

De Carneros a Calistoga, pasando por Rutherford y Santa Helena, Napa Valley es una región alargada con cientos de suelos y climas diversos. Dos semanas viajando por el valle de Napa y visitando las bodegas recomendadas por el Master of Wine David Forer nos da una idea de los grandes vinos que podemos encontrar en Napa Valley.

David Forer nació en Inglaterra, creció en Canadá y vivió 20 años en San Francisco. Tiene una visión muy amplia de la industria del vino y la firme creencia de que es momento de innovar y de crear nuevas marcas y proyectos disruptivos.

En todo el mundo hay menos de 400 Master of Wine. David Forer es uno de ellos y actualmente vive en Barcelona 🙂 He aquí mi suerte de poder entrevistarme con él antes y después del viaje a Napa Valley del mes de Junio 2018.

Además de recorrer Napa Valley de sur a norte para conocer algunos de los mejores vinos de la región, también he podido disfrutar de los mejores restaurantes en Yountville: The French Laundry, Redd Wood y Bouchon.

Y por supuesto pasar una tarde en el maravilloso SPA de Meadowood, otra en la piscina exterior de Auberge du Solei y un atardecer en la terraza chill out de Bardessono. Lugares diseñados exclusivamente para los amantes del lujo 😉



David, ¿cómo describirías Napa Valley en términos de terroir?

DF: A menudo la gente no se da cuenta de cuán alargado es Napa Valley. Se extiende desde la bahía de San Francisco hasta Calistoga, prácticamente 50 kilómetros más al norte. Esto hace que los vinos de Napa puedan ser muy diferentes unos de otros.

Encontraremos Pinot Noir en el sur, en Carneros, donde existe una fuerte influencia climática de la bahía de San Pablo. Desde allí llega la brisa que refresca el ambiente y reduce la temperatura.

Por otro lado, la mayor cantidad de vinos producidos en Napa Valley son Cabernet Sauvignon con buen cuerpo. Maduran agradablemente bajo un sol cálido y, aún así, las noches en esta región son suficientemente frescas para asegurar la acidez.

Y finalmente en Calistoga están las viejas plantaciones de Riesling, ¡una variedad que parece que se desarrolla muy bien allá arriba!


SE ESTÁN ELABORANDO VINOS MUY INTERESANTES EN LO ALTO DE LAS COLINAS, POR EJEMPLO DIAMOND MOUNTAIN EN EL OESTE O PRITCHARD HILL EN EL ESTE