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El atún rojo es uno de los grandes manjares que degustar en las costas gaditanas, con una larga tradición que incluso tiene su propia ruta gastronómica. Si eres amante de este pescado exquisito, no te pierdas una escapada gastronómica por la ruta del atún de almadraba :-p

Redacción

La Ruta del Atún Rojo de almadraba es una fantástica forma de combinar el turismo tradicional con el turismo culinario, permitiéndote conocer los maravillosos paisajes y toda la riqueza histórica y artística desde Punta Camarinal hasta Cabo de Trafalgar, degustar este exquisito pescado en los espléndidos restaurantes de la zona, y aprender cómo se realiza su despiece, el ronqueo del atún, en las almadrabas.

Pero antes de seguir… ¿sabemos qué son las almadrabas? Etimológicamente “almadraba” proviene de la lengua árabe, y significa “lugar donde se lucha o se golpea”. Es un arte de pesca que iniciaron los fenicios y que más tarde adoptaron los romanos, con lo que su antigüedad supera los 3000 años. Ahí es nada.

Consiste en instalar laberintos de redes cerca de la costa, al paso de los peces. Es un tipo de pesca artesanal respetuosa con el medio ambiente y sostenible.

Puedes ver algunos vídeos de esta pesca en la web de la empresa de distribución de atún rojo Gadira, autora de la foto de portada de este artículo.

Piérdete en la Ruta del Atún de Andalucía

Las almadrabas tradicionales de las costas andaluzas se celebran cada año en Tarifa, Conil, Zahara de los Atunes y Barbate. Estas suponen una garantía para la conservación y sostenibilidad del atún rojo, y gracias a que se conserva en cámaras frigoríficas, el atún rojo de almadraba puede disfrutarse durante todo el año.

El mejor momento del año para escaparte a vivir la Ruta del Atún es en Primavera: en mayo los primeros atunes se acercan a las costas atlánticas de Cádiz en dirección al mar Mediterráneo con la intención de desovar. Y durante mayo y junio se celebran las auténticas fiestas alrededor del atún rojo, cuando son pescados mediante el arte de la almadraba, en las conocidas como “levantás”.

Sin embargo, como hemos dicho, la Ruta del Atún puede realizarse durante todo el año. A continuación, te presentamos algunos de los restaurantes especializados en la elaboración y presentación de este exquisito pescado.

atun rojo almadraba

FOTO :  @ Restaurante Francisco Fontanilla

Dónde comer el mejor atún rojo de almadraba

Siendo el atún rojo uno de los platos típicos de las costas de Cádiz, pocos son los restaurantes tradicionales que no lo ofrecen en sus cartas o menús. Hemos hecho una pequeña lista con los más prestigiosos en cada uno de los pueblos en los que se celebra la Ruta del Atún Rojo.

Restaurante El Campero, Barbate

Uno de los estandartes de la Ruta del Atún Rojo, tiene entre sus especialidades uno de los cortes con más sabor de este pescado, el morrillo de atún rojo, todo un clásico, así como el carpaccio con sorbete de albahaca y lima.

Un lugar que no debes perderte en tu visita a Barbate si quieres disfrutar del atún rojo en toda su variedad de presentaciones y esplendor.

Restaurante La Sal, Zahara de los Atunes

Ubicado en la residencial zona de Atlanterra, a pie de playa, es un sobrio restaurante con una gran calidad en su materia prima y en sus elaboraciones.

Entre las diferentes formas que presentan del atún rojo destaca el tartar, que te permite disfrutar del producto en su forma más desnuda y salvaje.

No se queda atrás en exquisitez su morrillo de atún rojo, para muchos el plato estrella del establecimiento. Cocinado en el interior de una hoja de col, su textura y sabor hará de su degustación una experiencia inolvidable.

Restaurante Francisco Fontanilla, Conil de la Frontera

Restaurantes a pie de la playa de la Fontanilla, con unas espectaculares vistas al mar y un agradable ambiente, presenta una cocina de categoría que mezcla lo tradicional con lo moderno, y que en lo referente al atún rojo, destaca por sus presentaciones en crudo. Su oferta incluye sashimi, tataki y tartar.

Si eres más aficionado al atún cocinado, tampoco tendrás problema en encontrar la elaboración que más satisfaga tus gustos, destacando entre todas los solomillos de atún con boletus a la manzanilla.

La Pescadería, Tarifa

Situado en el Paseo de la Alameda, este restaurante comenzó su andadura en el año 2003, labrándose desde entonces una excelente reputación en el mundo de la restauración tarifeña.

Su plato estrella es el atún rojo en 4 texturas, a la plancha, encebollado, en escabeche y en tataki, una auténtica delicia y la mejor forma de conocer el producto desde distintos prismas.

pesca del atun rojo

FOTO : Pesca del atún rojo de almadraba / @ Instagram de Tio Pepe

¿Con qué vinos disfrutar del atún rojo de almadraba?

El atún es un pescado versátil en el sentido que nos permite armonizar con vinos blancos, rosados o tintos, dependiendo sobre todo del estilo de cocción y las guarniciones y salsas que utilicemos. Al tener cierta textura y riqueza en el paladar, quizás evitaríamos los vinos blancos más ligeros, optando por vinos con cierta evolución, trabajo con lías o crianza en barrica y en botella.

Aunque sin ninguna duda, en la Ruta del Atún de Almadraba lo que mejor funciona es el maridaje regional. Es decir, productos de la región se acompañan a la perfección unos a otros. Así que nuestra elección sería un Fino o una Manzanilla de casas tan tradicionales como Barbadillo, Tío Pepe, Lustau o Bodegas Tradición. 

 

Ya sea en la temporada estival o en invierno, en unas largas vacaciones o en una escapada de fin de semana, degustar el atún rojo en los pueblos de la hermosa costa de Cádiz es un plan que no puedes perderte si eres amante de la buena mesa y del turismo gastronómico.

ruta del atun rojo

FOTO : La Ruta del Atún de Almadraba es todo un atractivo para la província de Cádiz / @ Turismo de Cadiz

La gastronomía francesa es una de las más influyentes del mundo, y si existe un destino romántico sin igual, ese es París. En este artículo unimos romanticismo y postres franceses para llevarte a París a través de sus dulces más típicos, una experiencia única para San Valentín.

Redacción

La cocina francesa se caracteriza por su refinamiento y la calidad de sus materias primas. Gastronomía con gran variedad de ingredientes y recetas fruto de su gran diversidad regional. Dentro del arte culinario francés destacan con luz propia los postres franceses, siendo los dulces típicos de París algunos de los más afamados a nivel mundial.

Así que prepárate para hacer las maletas o acercarte a la mejor pastelería de tu ciudad para celebrar San Valentín de la forma más dulce y romántica posible 🙂 Porque hoy te presentamos una pequeña lista con los más deliciosos dulces franceses que puedes degustar en la ciudad de las luces (y en muchos otros destinos del mundo, donde la gastronomía francesa también ha llegado para quedarse) :

Los inigualables Macarons

Una de las joyas de la corona de la repostería francesa, los macarons son unas coloristas galletas de forma redonda y rellenas de unas deliciosas cremas de distinto sabores, que no puedes dejar de probar cuando visites la capital de Francia.

Las encontrarás en cualquier pastelería francesa, pero concretamente en París destacan las elaboradas por la cadena pastelera más famosa del país, Ladurée, que posee varios establecimientos a lo largo y ancho de la ciudad.

También tienen mucha fama los macarons de Pierre Hermé, pastelería situada en la Rue Bonaparte, con algunos sabores de lo más exóticos, como fruta de la pasión o trufas blancas con avellana.

postres franceses : macarons

FOTO :  Macarons de la tradicional Maison Ladurée en París / @ Instagram Maison Ladurée

Deliciosas Crêpes

Delicias conocidas en el mundo entero; son masas redondeadas de harina de trigo con relleno de diferentes sabores, tanto salados como dulces. Una vez elaboradas, se doblan en forma triangular para acompañarlas con chocolate, fresas, nata, etc. Vamos, como las filloas gallegas o los frixuelos asturianos y cántabros. Irresistibles.

Tan romántico como un Soufflé

El soufflé no es solo un postre francés, también puedes tomarlo, si lo deseas, como plato principal. Elaborado con claras de huevo batidas y salsa bechamel, constituye uno de los más exquisitos dulces típicos de París.

Uno de los establecimientos más prestigiosos de París que están especializados en este tipo de postres franceses es Le Souffle (su nombre ya es toda una declaración de intenciones).

Esta pastelería de gran solera tiene más de 50 años de historia y sirve este delicioso plato tanto en su vertiente salada, con queso de cabra o espinacas, como en la dulce, con frutos del bosque o chocolate.

Brioche esponjoso 

El brioche es un postre francés horneado y elaborado con azúcar, leche, levadura, mantequilla y huevos, que puede degustarse solo o relleno, tanto en desayunos como en meriendas.

Entre las pastelerías más populares de París especializadas en brioches, además de en baguettes y croissants, destaca Brioche Dorée, situada en la Avenida de los Campos Elíseos.

El clásico e inigualable Éclair

Uno de los más clásicos y deliciosos postres franceses que tiene su origen en el siglo XIX, se elabora con la conocida masa choux, a base de mantequilla, harina, huevos y leche. Su relleno y su recubrimiento es de lo más variable, ya sea con crema de café, merengue o chocolate, por ejemplo.

Junto al metro Saint Paul, en L’Éclair de Génie, podrás disfrutar de los mejores éclairs de París.

postres franceses : eclair

FOTO : Eclairs tentadores de L’Éclari de Genie / @ Instagram de L’Eclair de Genie

París es una de las ciudades más románticas y bohemias del mundo, un destino vacacional soñado por millones de personas y el lugar perfecto para celebrar San Valentín.

Pocas estampas más inolvidables en la ciudad del Sena que tomarte un buen postre francés en alguna de las terrazas de sus cientos de pastelerías o disfrutar de una cena romántica con un delicioso vino de Borgoña (aquí puedes descubrir cuáles son los mejores vinos de Borgoña) o un exquisito champagne (aprende aquí las diferencias entre cava y champagne).

Si tienes imaginación y puedes poner en tu universo romántico del fin de semana unos acordes procedentes de un acordeón, pensarás que, milagrosamente, te has introducido en el pequeño universo de la película Amélie.

Sólo te pedimos que si finalmente decides pasar San Valentín en París y disfrutar de la ciudad del amor… ¡nos lo cuentes!

postres franceses @ bakemetoparis

FOTO : Imagen publicada en Instagram por @bakemetoparis / @ Alexandra Dersidan

Redacción

Acaba el mes de enero y, si has seguido la dieta que todos nos prometemos a principios de año para recuperar la figura, quizás estás como nosotros… con ganas de disfrutar de un buen dulce 🙂 Te presentamos una selección de los mejores dulces italianos y las ciudades donde puedes escaparte para saborearlos (¿necesitabas una excusa para viajar? 😉 ).

Redacción

La cocina italiana es posiblemente la más popular del mundo, hasta el punto de haber sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Al hablar de la gastronomía de Italia siempre nos viene a la mente la pasta, la pizza, el risotto, sus excelentes y numerosos vinos y quesos, pero no podemos dejar de lado los deliciosos postres italianos.

Así que si necesitabas una excusa para viajar a Italia, aquí tienes varios argumentos dulces para programar una escapada gastronómica en  cualquier época del año. Además de dulces italianos y vinos carismáticos como el Barolo, el Barbaresco o el Chianti Clásico, disfrutarás de una milenaria riqueza histórica, cultural y artística.

Toma nota de este pequeño tour que puedes realizar por la península italiana, en el que podrás combinar el deleite provocado por sus tesoros artísticos con la degustación de unos de sus grandes tesoros gastronómicos: los postres típicos italianos.

dulces italianos

FOTO :  El tiramisú es el postre italiano por excelencia … ¿has logrado resistirte a él cuando lo ves en la carta de un restaurante?

Degustar un tiramisú en Roma

El tiramisú es un postre típico italiano compuesto por un ingrediente seco y sólido humedecido con café (savoiardi, bizcocho, galletas…), sobre el cual se superpone una crema elaborada a base de mascarpone, huevos y azúcar, y cuya presentación se realiza con cacao en polvo espolvoreado.

El tiramisú está considerado como uno de los postres típicos de Italia a pesar de ser relativamente moderno, estando su origen en la década de los 50 del siglo XX, en la región de Véneto.

Sin embargo, es Roma, la Ciudad Eterna, la que tiene una mayor fama en la elaboración de tiramisús. No dudes en degustar un buen tiramisú en algunas de las legendarias pastelerías romanas, como Pompi Tiramisù, en el que no solo podrás disfrutar del clásico dulce con sabor a café, sino también sus variedades de fresa y pistacho, o Tiramisù Trastevere, en la que podrás probar una de las variantes de este postre italiano más exótica: el tiramisú de cerveza.

 

Desde Roma o Florencia puedes alargar el viaje unos días y visitar la Toscana

FOTO : Torino es el destino perfecto para una escapada gastronómica, además de buenos restaurantes encontraremos delicioso chocolate y los vinos de Barolo y Barbaresco a pocos kilómetros en coche de la ciudad / @ Ristorante Solferino

Un rico panna cotta en Turín

Postre italiano típico de la región del Piamonte, está elaborado con crema de leche, azúcares y gelificantes, siendo habitualmente adornado con frutas rojas. Muy parecido al flan, pero más gelatinoso y con un sabor más lácteo.

En Turín, la ciudad de la Vecchia Signora y capital piamontesa, es donde encontrarás los mejores panna cotta de toda Italia, destacando los elaborados en los restaurantes L’Acino y Solferino, donde son platos estrellas de sus respectivas cartas.

 

Si quieres aprovechar tu escapada a Turín para probar algunos vinos, los Barolos del Piemonte son tu mejor opción. 

 

 

Una torta caprese en la paradisiaca Isla de Capri

La torta caprese es un postre italiano procedente de la napolitana Isla de Capri. Se trata de un delicioso pastel de chocolate con almendras.

La receta tradicional consiste en la mezcla de mantequilla, yemas de huevo, almendras (o avellanas) picadas, claras de huevo batidas y chocolate derretido. Después de hornear la mezcla suele espolvorearse con azúcar fina.

Es muy popular en todo Nápoles, pero especialmente en la Isla de Capri: tomarte una buena torta caprese en el restaurante y wine bar La Capannina o en el beach club Bagno Tiberio Capri es una excelente excusa para conocer esta evocadora isla que puebla tantos sueños.

dulces italianos

FOTO : El Panettone se acostumbra a comer durante las Navidades, pero este dulce italiano es una tentación todo el año.

Un panettone en Milán

El panettone, también conocido como pan de pascua, es un bollo de masa brioche, con frutas confitadas y/o pasas, que tiene una forma de cúpula que puede llegar a superar los 15 centímetros de altura.

Este conocido postre italiano tiene su origen en el Milán del siglo XV, y es consumido especialmente durante las fiestas navideñas, aunque puedes pedirlo en cualquier época del año.

Aunque cualquier restaurante milanés que se precie tendrá panettone en su carta, especialmente durante la Navidad, lo mejor es comprarlo directamente en alguna de las legendarias pasticcerie de la ciudad, siendo las más famosas en la elaboración de este postre italiano: Merlo, Panzera y Marchesi.

Si quieres aprovechar tu escapada a Milan para probar algunos vinos, Valpolicella no te queda tan lejos 🙂

 

Un refrescante gelato en Varese

Uno de los postres italianos más famosos del mundo, es muy parecido al helado, aunque con menos azúcar y grasa butírica, y se elabora con leche, azúcar, nata, frutos secos y frutas.

Con una larga tradición en la gastronomía italiana, el gelato ya se degustaba en tiempos del Imperio romano y era muy popular en el Renacimiento; sin embargo, su gran fama universal se dio a partir de los años 20 del siglo XX, cuando en la ciudad de Varese empezaron a funcionar los primeros carritos de helados.

Y es en esta ciudad lombarda en la que terminamos nuestro tour por Italia degustando sus más exquisitos postres, siendo sus más famosas gelaterias: Buosi Gelato y La dulce Argentina.

 

Conocer Italia a través de sus postres es una de las más deliciosas formas de practicar el turismo. No te preocupes, la cantidad de postres italianos es infinita (genovesi, seadas, torroni, cartocci, canestrelli…), por lo que podrás realizar tu tour por cualquiera de las regiones de un país cuyos caminos siempre conducen a Roma… y a las mejores pastelerías del mundo.

Pero antes de irte queremos saber … ¿con qué vinos o bebidas te tomarías estos dulces?

Si has viajado a la Argentina seguramente la has probado, o por lo menos sabes de qué se trata. La yerba mate, también conocida como yerba de los jesuitas, es uno de los símbolos de la Argentina, donde su toma como infusión es casi una religión, como puede serlo la del té en Inglaterra.

Redacción

Si viajas a Buenos Aires o a cualquier otro lugar de la Argentina, no puedes dejar de tomarte un buen Malbec (por ejemplo el que elabora Alejandro Vigil en Casa El Enemigo), y una infusión de yerba mate. Esta especie arbórea neotropical es ampliamente cultivada y comercializada en diferentes países sudamericanos, como Paraguay y Brasil, aunque es Argentina la que se lleva la palma en su producción, con una industria de gran importancia.

La yerba mate, regalo de los dioses

El origen de la yerba mate se remonta a los pueblos precolombinos, concretamente al pueblo guaraní, que usaba sus hojas como trueque comercial, como objeto de culto y, por supuesto, como bebida.

Para los guaraníes el árbol de la yerba mate era un regalo de sus dioses, el árbol por excelencia. Tras la colonización española, los conquistadores tomaron conciencia de los beneficios y propiedades de la yerba mate, extendiendo su uso por todo el territorio del Virreinato del Río de la Plata.

Posteriormente, los jesuitas introdujeron en sus reducciones el cultivo de la yerba mate, extendiendo su consumo a todo el mundo, algo que todavía ocurre en la actualidad. Es por eso que aún hoy recibe el nombre de yerba de los jesuitas.

FOTO :  El jugador argentino del FC Barcelona, Leo Messi, muestra en varias imágenes de su Instagram como el mate forma parte de su día a día / @ Instagram de Leo Messi

«Un mate, por favor» : Beneficios y propiedades de la yerba mate

El mate argentino es un gran estimulante, pues tiene en su composición una cantidad considerable de cafeína, y presenta un gran número de beneficios tanto en el plano nutritivo como en el medicinal. No es extraño que los argentinos tomen de media anual más de 110 litros de mate por persona. A continuación te presentamos algunas de las razones por las que beber mate argentino puede ser positivo para la salud.

  • Alto valor nutricional: contiene altas cantidades de vitaminas A, B, C y E, además de minerales importantes como el sodio, el hierro, el potasio y el magnesio, contando con 10 aminoácidos esenciales.
  • Mayor energía física y mental: sus propiedades energéticas y tonificantes estimulan el sistema nervioso y mejoran la concentración, el estado de ánimo y la actividad mental.
  • Propiedades diuréticas: contribuye a una óptima absorción de nutrientes y es muy positivo para las digestiones.
  • Efectos cardiovasculares positivos: previniendo enfermedades cardíacas al regular la presión arterial y al contribuir a la disminución del colesterol malo.
  • Bueno para la línea: produciendo una sensación de saciedad que ayuda en las dietas de adelgazamiento, además de evitar la retención de líquidos y sus consecuentes hinchazones.
  • Beneficios estéticos: el mate contribuye a la prevención de las caries, además de retardar el surgimiento de arrugas y de aclarar las manchas que por la edad puedan aparecer en la piel.

 

(Atención, ¡no somos médicos! Esto es información de dominio popular,  así que si necesitas asesoramiento para tu salud, no dejes de contactar con tu médico 🙂 )

alfajores y yerba mate

FOTO : La marca Havanna elabora los que son probablemente los alfajores más famosos de Argentina. Encontrarás sus tiendas por todo el país / Havanna Argentina

Día del mate en Argentina

Tal es la pasión por el mate argentino en el país, que la Cámara de Diputados de la Nación Argentina y el Senado establecieron el Día Nacional del Mate el 30 de noviembre, en una ley promulgada en el año 2015.

La elección de ese día no es casual, ya que conmemora el nacimiento del comandante de origen guaraní Andresito Guazurarí, en 1778, quien fuera gobernador de la Provincia de Misiones a principios del siglo XIX y gran impulsor del cultivo y comercialización de la yerba mate.

Con alfajores el mate sabe más argentino 😉 

Son diferentes las maneras en las que puedes tomar yerba mate, siendo todas igualmente beneficiosas para la salud.

Además de su toma en infusión con agua caliente —tradicionalmente en un recipiente con forma de calabacita que recibe el nombre de mate, y cuyo contenido se toma a través de la bombilla—, también puede tomarse con agua fría (tereré)cocido, con leche o con pomelo, entre otras variadas combinaciones.

Sin duda, si no estás a dieta, acompañarlas con unos alfajores rellenos de dulce de leche, otra delicia argentina, será la mejor opción (¡siempre y cuando seas amante del dulce!). Y si estabas pensando en viajar a la Argentina y acabamos de convencerte, no te pierdas los Diez hoteles wine & food en Argentina, o el restaurante Pura Tierra en Buenos Aires. Acuérdate de que tenemos vuelos directos desde Madrid y Barcelona 😉

yerba mate

Siempre hay motivos para volver a la vibrante Berlín. La capital alemana celebra el treinta aniversario de la caída del muro que la dividía y esto se convierte en una buena razón para hacer una escapada. Tres días en Berlín y estas canciones en nuestra playlist de viaje: “First we take Manhattan” de Leonard Cohen, Lou Reed y su tema “Berlin”, sonarán también los Ramones con “Born to Die in Berlin” y Marlene Dietrich con “Ich habe noch Einen Koffer In Berlin”.

Esther Ibañez

Berlín nos recibe con los brazos abiertos. Y nosotros llegamos ansiosos por empaparnos de su apasionante oferta cultural y gastronómica. Y es que hemos decidido empezar el nuevo año pensando en las escapadas de primavera, evitando así las tan temidas depresiones post navideñas.

En Berlín, desde la cúpula transparente del Reichstag diseñada por el arquitecto británico Norman Foster, volvemos a tomarle las medidas a esta ciudad tan sacudida por la Historia reciente. Desde las alturas vemos el cauce del Spree, las largas avenidas y sus parques kilométricos.

Berlín destila historia en sus edificios, como ejemplo un imponente edificio bunker de la Alemania nazi que fue usado como teatro, sala de conciertos tecno e incluso almacén de frutas. En la actualidad acoge una imponente colección privada de arte moderno. El matrimonio Boros son los propietarios de este museo que puede visitarse mediante reserva anticipada.

Una fundación custodia el legado del fotógrafo berlinés Helmut Newton fallecido hace poco más de una década. No perderemos la oportunidad de admirar su trabajo, pues algunas de las instantáneas que se muestran actualmente pertenecen a su colección inédita.

FOTO :  Colección privada del matrimonio Boros en Berlín, la Boros Collection.

Lugares míticos donde tomarse algo en Berlín

El mítico The Times Bar del Hotel Savoy nos recibe con su atmósfera anclada en el tiempo. Nos aposentamos en una de sus butacas de cuero y pedimos un coctel. Dejemos que pase la primera tarde sin prisa, que haga acto de presencia la lluvia suave y se vaya dejando las calles levemente mojadas. Viajar sin apuros es un placer.

Mil veces retratada en el cine, Berlín es una ciudad de película, por ejemplo “Cabaret” rodada a principios de los años 70 y protagonizada por Liza Minelli que tiene en esta ciudad alguna de sus localizaciones más míticas: Tiergarten o la Plaza Savigni.

La película de Wim Wenders “El cielo sobre Berlín” se estrenó a finales de los ochenta. Podemos rememorarla con la novela gráfica  basada en ella creada por Sebastiano y Lorenzo Toma y publicada por Libros del Zorro Rojo. Esta es nuestra lectura en The Times Bar.

El idilio de todos aquellos que visitamos la ciudad con uno de sus platos estrella, la currywurst, se reedita en cada uno de nuestros viajes. Y hay algo especial en tomársela en uno de sus puestos callejeros. Es un secreto a voces: es donde mejor la preparan.

Tomamos unas cervezas Berliner en los barrios de Mitte y Prezlauer para acabar yendo a un sitio animado para cenar. Die Weinerei es una opción desenfadada ideal para descubrir vinos de pequeños productores en el restaurante y poder adquirir los que nos hayan gustado en su vinoteca. ¡Pero hay muchas otras opciones!

Restaurante Rutz en Berlin

FOTO : Vinoteca del Restaurante Rutz en Berlín, con más de mil referencias.

Restaurantes berlineses para winelovers

El Restaurante Rutz es más serio, su cocina tiene una estrella Michelin y su vinoteca más de mil referencias de vinos. Pedimos el llamado Wine Menu, que nos permite tomar los vinos a precio de vinoteca. Nos encanta su oferta de vinos alemanes y también porque tienen varias añadas del mismo vino pudiendo improvisar una cata vertical con nuestro menú.

La propuesta del restaurante CODA nos ha encantado. Un menú basado en postres maridado con vinos de todo el mundo. Explorando los sabores desde el dulce al ácido en cuidadas elaboraciones en las que se aplican las técnicas de pastelería.

¡Qué alegría encontrar un vino castellano de Alfredo Maestro o del Celler Escoda Sanahuja de Conca de Barberá entre los que nos sugieren para armonizar!

No volveremos de Berlín sin darnos un último capricho dulce con nuestro café. En el distrito de Tiergarten tenemos una cafetería-pastelería con más de siglo y medio de vida: Buchwald.

Un delicioso surtido de tartas de mermelada de albaricoque, fruta escarchada o nata nos tienta. También la famosísima Baumkuchen, una esponjosa tarta cilíndrica bañada en chocolate. Decidiremos y nos prometeremos volver a visitar la capital alemana en poco tiempo. Queda muchísimo por explorar.

FOTO : Plato del Restaurante CODA / @ Chris Abatzis

Puglia es la nueva propuesta que nos hace Italia para disfrutar de su comida y vinos de autor. Es uno de esos destinos que lo tiene casi todo : un mar precioso y azulado, puertos de pescadores y beach clubs a los que acercarse para disfrutar del mejor pescado, pueblos de interior con historias centenarias y mucho patrimonio gastronómico y cultural.

Por Glòria Vallès

Si parecía que Italia no podía dar más de sí en cuanto a receptivo de turismo se refiere – en 2017 se alojaron en sus establecimientos hoteleros 123 millones de personas según el Instituto Nacional de Estadística Italiano (ISTAT) -, llegó Puglia para convertirse en el nuevo destino gastronómico de moda.

Ubicada al Sur del país, en lo que se conoce como el tacón de la bota, la Puglia ha sido tradicionalmente una región rural y agrícola. Desde hace algunos años, las tradicionales fincas rurales, conocidas como Masseria, se han reformado y son hoy preciosos hoteles boutique en los que desconectar del mundo en uno de los países más visitados de Europa y del mundo (sólo por detrás de Francia, España, Estados Unidos y China).

A diferencia de otros destinos enogastronómicos, donde lo mejor es dejar a los niños en casa para disfrutar de elegantes catas de vino y cenas con Estrella Michelin, Puglia es perfecto para viajar en familia.

La gastronomía italiana gusta a todos, y en especial los pequeños de la casa difícilmente se resistirán a la pasta típica de Puglia, las Orecchiete, y los Tralli – mini rosquillas de pan -, por no hablar de los tradicionales Gelati (helados de todo tipo).

Monopoli en Puglia
FOTOGRAFÍA : Puerto de Monopoli @ Leonardo D'Angelo

No viajes a Puglia si pretendes hacer dieta 🙂

Cuando hablamos de gastronomía en Puglia lo primero que nos viene a la cabeza es…. Ñam ñam, ¡qué delicia! Puglia es sinónimo de comida tradicional y muy buena.

Orecchiete, focaccia, friselle, aceite de oliva, vinos … Una tradición culinaria que se remonta a los antiguos romanos está lista para recibirnos al bajar del avión (nosotros volamos a Brindisi, pero puedes llegar a Puglia por Bari o en coche si antes has visitado otras zonas de Italia).

En las calles de Ostuni, Matera, Monopoli… y demás pueblos y ciudades de la Puglia (conocida también como Apulia) es facilísimo disfrutar de la comida callejera y descubrir cómo se elaboran las Orecchiete, un tipo de pasta tradicional.

Aunque lo ideal es participar en un taller de cocina como hemos hecho nosotros en Masseria Cervarolo, un pequeño hotel boutique muy bien ubicado entre Ostuni y Alberobello. Italia y buena cocina son casi sinónimos y no podemos desaprovecharlo 😀


NEGROAMARO, NERO DI TROIA Y PRIMITIVO SON LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE UVA TINTA CON LAS QUE SE ELABORAN LOS VINOS DE PUGLIA


Muy interesante resulta también visitar una finca de olivos y descubrir árboles con más de tres mil años de vida, además de probar los aceites que se elaboran con sus frutos.

Los vinos, principalmente tintos

El 80% de los vinos de Puglia son tintos elaborados con variedades locales, como el Negroamaro, Nero di Troia y Primitivo. Los vinos de la bodega Cignomoro, en Martina Franca, pueden ser una buena elección

Tradicionalmente Puglia ha sido una de las zonas más importantes de Italia en cuanto a cantidad de vinos producida, si bien en los últimos años los productores están trabajando mucho para enfocarse en crear vinos de mayor calidad.

Los vinos tintos son los más conocidos y extendidos, pero algunos vinos blancos elaborados con Bombino Bianco, Verdeca, Malvasia Bianca y Moscato Bianco pueden sorprenderte. De todos los que hemos catado, me resultó interesante Masserial Li Veli 2018, 100% Verdeca

olivos milenarios puglia
FOTOGRAFÍA : Olivos milenarios @ Winestyle Travel

Puglia es gastronomía y también cultura

Como buen destino gastronómico, Puglia goza también de un enorme patrimonio artístico y cultural. En ella encontramos enclaves arqueológicos, castillos medievales, catedrales barrocas y romanas y palacios.

Aunque lo que no puedes perderte son las tres bellezas declaradas Patrimonio Cultural por la UNESCO : Castillo del Monte – la fortaleza del emperadora Federico II de Suabia -, los Trulli de Alberobello y el Santuario de San Michele Arcangelo, una obra maestra de arte medieval.

¿Quieres viajar a Puglia y no sabes por dónde empezar? Ponte en contacto con nosotros a hola@winestyletravel.com  para solicitar un viaje a medida que organizamos junto a Ferrer & Saret, The Art of Travel

FOTOGRAFÍA : Orecchiette @ Glòria Vallès / Winestyle Travel

El ceviche, también conocido como cebiche, sebiche o seviche, es el plato estrella en la gastronomía de Perú. El país es hoy un gran destino mundial gracias a su gastronomía y Lima es su máximo exponente.

Redacción

Hoy viajamos virtualmente a Perú a través de su plato más famoso: el ceviche. Es el más reconocido a nivel mundial y ha formado parte de las grandes campañas internacionales de Gastrodiplomacy que ha llevado a cabo el país, bajo el eslogan «Perú, Mucho Gusto».

La pasión de los peruanos por la receta de ceviche es tal que incluso se ha escogido el 28 de junio como Día Nacional del Ceviche, en una resolución ministerial vigente desde 2008. Antes, en 2004 fue nombrado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de la Cultura.

Nos adelantamos un día para que mañana, 28 de Junio, puedas preparar tu propia receta de ceviche o acercarte a un buen restaurante peruano a disfrutarlo. Y si te animas a descubrirlo de primera mano, no te pierdas los viajes a medida que organizamos junto a Ferrer & Saret : Perú Gastronómico es uno de nuestros TOP 🙂

Cinco recetas de ceviche para degustar Perú en toda su esencia

Existen muchas formas de preparar este plato, así como otros derivados del mismo, pero todas mantienen en su receta el pescado, el limón, la sal y el ají, ingredientes que conforman su esencia. En palabras de Pablo Ortega, chef peruano del restaurante Ceviche 103 en Barcelona, “la variedad de ceviche es inmensa”, pero destaca cinco recetas indispensables:

El clásico

La versión más estándar del plato peruano por excelencia está elaborado a base de pescado fresco (el chef puede elegir qué tipo) cortado en dados, con zumo de limón, cebolla, sal y ají. Suele acompañarse con boniato, cilantro y cancha (maíz seco tostado), un «superalimento» de Perú que le añade el toque crujiente a un plato ácido por naturaleza. El toque final consiste en servir la “leche de tigre” sobre el plato, consiguiendo un aspecto limpio y estético.

Así se consigue elaborar y disfrutar de toda una “oda al paladar” que ha contribuido a que Perú haya sido designado ´Mejor Destino Culinario´ durante siete años consecutivos por los World Travel Awards.

El nikkei

La fusión de la cocina peruana con la japonesa también ha influenciado al plato estrella del país. Así nació el ceviche nikkei, que sustituye la corvina por el atún fresco. La soja y la fruta, especialmente el aguacate, son otros de los ingredientes que se le añaden a esta deliciosa variante peruano-japonesa.

Ceviche con frituras

Los ingredientes son parecidos a los del ceviche clásico, pero el resultado final es distinto. El cambio sustancial es que se elabora con calamares o con pulpo frito empanado. De este modo, se aprecia una variación de temperatura relevante, que mezcla el frío habitual del ceviche con el crujiente y caliente sabor del calamar o del pulpo.

El ceviche de gambas

El ceviche se debe al mar. Así lo vuelve a demostrar con esta variación elaborada con gambas, preferiblemente rojas. La receta se completa con la habitual “leche de tigre”, el indispensable ají, cebolla, boniato y chifles (chips de plátano). Este último ingrediente le aporta al plato una textura crujiente, elemento que en la mayoría de las ocasiones se introduce en esta preparación para contrarrestar la acidez que le da el limón.

El tiradito, una variación con toques japoneses

La influencia japonesa en Perú goza de una importancia notable, cosa que ha hecho que las confluencias con la cocina del país japonés en el ceviche vayan más allá del tipo nikkei. El ´tiradito´ tiene una composición bastante parecida al clásico, pero en su elaboración, las técnicas japonesas cobran importancia.

Más que ceviche

Además del Ceviche, en Perú puedes descubrir otros platos típicos de la cocina peruana como el Lomo Saltado, Pachamanca, el Ají de Gallina o los tamales. Sin duda una tentación difícil de resistir si lo tuyo es aventurarte en la cultura gastronómica de cada país 😉

Un viaje gastronómico a Perú es excepcional porque combina también los grandes atractivos culturales e históricos del país. En el magestuoso Machu Pichu nos adentraremos en la milenaria cultura Inca que tanto ha marcado este país andino.

Pasaremos también por Arequipa, que cuenta con un casco histórico declarado Patrimonio de la Humanidad, y Cusco, antigua capital del Imperio Inca y llena de referencias y arquitectura de la época de la conquista española. Si eres muy atrevido/a, un tour por el Amazonas te llevará a adentrarte en la selva además de aprovechar la ocasión para degustar algunos platos de la gastronomía típica de la región amazónica peruana. ¿Te animas? 😀

peru

Santiago de Chile es una de las grandes ciudades del Cono Sur. Es la capital de un país de paisajes variopintos que se extiende más de cuatro mil kilómetros sobre el litoral pacífico. Su gastronomía está plagada de influencias europeas y de otras cocinas de América del Sur. Chile es, además, el séptimo productor de vinos mundial.

Por Esther Ibáñez

Santiago de Chile es un atractivo lugar para conocer los vinos chilenos y degustar platos con diversos orígenes. Hemos recopilado distintas direcciones en esta ciudad latinoamericana de más de seis millones de habitantes para tentar a los viajeros foodies y amantes del vino. ¿Eres uno de ellos?

Bocanariz 

En el barrio Lastarria nos encontramos con un winebar de sugerente nombre: Bocanariz. Su destacable propuesta de vinos agrada a cualquier tipo de cliente, pues incluye desde grandes clásicos elaborados con Cabernet Sauvignon a minoritarios vinos de autor y de bodegas emergentes.

La gastronomía tiene un alto nivel, ceviches de corvina, carne de wagyu, pero…” el vino es siempre el actor protagonista en nuestro teatro”– dicen sus propietarios. Así lo atestigua la gran pizarra mural que preside la estancia y que permanece intacta desde que se inauguró el winebar. Y el menú, en el que se elige según los maridajes.

Las propuestas gastronómicas también recogen los gustos de la cocina chilena tradicional. Entre sus platos, imprescindible probar el llamado “Arrollado del huaso chileno” elaborado con carne de cerdo marinado con especias y cocinado a baja temperatura , acompañado de queso cabeza (embutido chileno a base de cerdo) y encurtidos artesanales.

bocanariz en Santiago de Chile

La Misión 

La Misión es un Wine Bar dedicado a los vinos de América. Ubicado en el distrito de Vitacura, cuenta con más de 200 vinos en carta, muchos de ellos disponibles por copas.

A nosotros nos encanta su concepto de “vuelo”, es decir una degustación de varios vinos que siguen una determinada temática o tendencia. Ofrecen por ejemplo un vuelo llamado “Trío de blancos del Pacífico” compuesto por chardonnays y rieslings.

65 grados

Dos jóvenes chilenos formados en Europa -Magdalena Torrealba estudió pastelería en Italia y José Patricio Velásquez formó parte del equipo de 41o de Albert Adriá-, montaron esta cafetería, pastelería y panadería en Santiago de Chile hace unos meses.

En poco tiempo sus cafés de origen, sus panes de masa madre y sus deliciosas tartas se han convertido en grandes reclamos para los amantes del dulce.

Ubicados en la zona de La Serena, son otra de las direcciones que apuntaremos para nuestro viaje a la capital chilena.

65 grados santiago de chile

Fuente Alemana

Cuando uno es aficionado a la buena cocina, siempre es una buena idea seguir las pistas que van dando los grandes cocineros cuando viajan a una ciudad.

En este caso fue el recientemente fallecido Anthony Bourdain el que nos puso sobre aviso: el lomito de Fuente Alemana es un imprescindible en Santiago de Chile. La enseña, fundada por los hermanos Siri, cuenta con cuatro locales en la capital.

Pero volvamos al Lomito, diseccionémoslo:

Se trata de un sandwich que homenajea la influencia germana en Chile. Se elabora con lomo de cerdo asado, previamente marinado con mostaza, pimienta y ajo. Posteriormente se cuece en caldo de carne y se presenta en pan frica acompañado de aguacate y tomate. La mayonesa es opcional.

Red Luxury Bar 

Ubicado en la zona de Providencia, en el moderno THE HIP Hotel, Red Luxury Bar ha sido elegido durante varios años consecutivos el mejor bar de Chile.

En un ambiente que recuerda a los bares clandestinos que proliferaron en Norteamérica en tiempos de la Ley Seca, los llamados Speakeasy, su fuerte son los cócteles.

Los experimentados barmans que atienden la barra cuentan con más de mil referencias entre bebidas alcohólicas, zumos, refrescos y otros ingredientes de coctelería para elaborar sus combinados.

Liguria Santiago de chile

Coquinaria

Desde hace una década, esta enseña agrupa varios de los mejores delicatesen de la ciudad. En sus tiendas encontramos especialidades chilenas y también numerosos productos gourmet importados de Europa.

Cuentan con una marca propia “Coquinaria” bajo la que se ofrecen sales, miel de panal chilena y otros productos del país.

Fomentan la cultura gastronómica entre sus clientes y por ello programan frecuentemente cursos de cocina, catas de vino (llamadas Coquicatas) y degustaciones de productos.

Liguria

Cuatro locales en Santiago de Chile mantienen el espíritu de los bares italianos de antaño: camareros con mandiles largos, profusa decoración vintage y manteles de cuadros. Un lugar donde degustar cocina tradicional en un ambiente de trattoría.

Considerado un icono en la hostelería de Santiago de Chile, Liguria acaba de editar un libro que recoge sus más de 25 años de vida, sus recetas más famosas y fotos de esta emblemática casa. Esta cuidada edición fue seleccionada para representar a Chile en la última edición de los Premios Gourmand World Cookbook Awards.

Red Luxury en Santiago de Chile

Napa Valley estaba en mi agenda de 2018. Antes y después del viaje me he reunido con David Forer MW para saber qué bodegas visitar en esta región de California y qué opina de los vinos y el futuro de la región.

No te pierdas las recomendaciones de David  Forer MW sobre los vinos de Napa Valley y sus opiniones en temas tan variados como el cambio climático, la influencia del terroir en la copa o las consecuencias de la política de inmigración de Donald Trump para las bodegas de California.

Por Glòria Vallès

De Carneros a Calistoga, pasando por Rutherford y Santa Helena, Napa Valley es una región alargada con cientos de suelos y climas diversos. Dos semanas viajando por el valle de Napa y visitando las bodegas recomendadas por el Master of Wine David Forer nos da una idea de los grandes vinos que podemos encontrar en Napa Valley.

David Forer nació en Inglaterra, creció en Canadá y vivió 20 años en San Francisco. Tiene una visión muy amplia de la industria del vino y la firme creencia de que es momento de innovar y de crear nuevas marcas y proyectos disruptivos.

En todo el mundo hay menos de 400 Master of Wine. David Forer es uno de ellos y actualmente vive en Barcelona 🙂 He aquí mi suerte de poder entrevistarme con él antes y después del viaje a Napa Valley del mes de Junio 2018.

Además de recorrer Napa Valley de sur a norte para conocer algunos de los mejores vinos de la región, también he podido disfrutar de los mejores restaurantes en Yountville: The French Laundry, Redd Wood y Bouchon.

Y por supuesto pasar una tarde en el maravilloso SPA de Meadowood, otra en la piscina exterior de Auberge du Solei y un atardecer en la terraza chill out de Bardessono. Lugares diseñados exclusivamente para los amantes del lujo 😉



David, ¿cómo describirías Napa Valley en términos de terroir?

DF: A menudo la gente no se da cuenta de cuán alargado es Napa Valley. Se extiende desde la bahía de San Francisco hasta Calistoga, prácticamente 50 kilómetros más al norte. Esto hace que los vinos de Napa puedan ser muy diferentes unos de otros.

Encontraremos Pinot Noir en el sur, en Carneros, donde existe una fuerte influencia climática de la bahía de San Pablo. Desde allí llega la brisa que refresca el ambiente y reduce la temperatura.

Por otro lado, la mayor cantidad de vinos producidos en Napa Valley son Cabernet Sauvignon con buen cuerpo. Maduran agradablemente bajo un sol cálido y, aún así, las noches en esta región son suficientemente frescas para asegurar la acidez.

Y finalmente en Calistoga están las viejas plantaciones de Riesling, ¡una variedad que parece que se desarrolla muy bien allá arriba!


SE ESTÁN ELABORANDO VINOS MUY INTERESANTES EN LO ALTO DE LAS COLINAS, POR EJEMPLO DIAMOND MOUNTAIN EN EL OESTE O PRITCHARD HILL EN EL ESTE 


Gloria Valles en Stags Leap Winery
FOTO:  Esta soy yo (Glòria Vallès), feliz durante mi visita a Stag's Leap Wine Cellars

En California, las regiones se dividen en AVA, American Viticulture Areas. ¿Qué AVAs de Napa Valley están creando los vinos más interesantes actualmente?

DF: Sin duda se están elaborando vinos muy interesantes en lo alto de las colinas, por ejemplo Diamond Mountain en el Oeste o Pritchard Hill en el Este.

Estos vinos tienden a ser más especiados y es en estas zonas donde siento mayor mineralidad en los vinos. Siguen siendo vinos que saben a Napa, pero que tienen una complejidad añadida.


STEVE MATTHIASSON ES UN FANTÁSTICO ENÓLOGO Y ESTÁ MOSTRANDO UNA NUEVA FORMA DE INTERPRETAR NAPA VALLEY


¿Alguna bodega o región que te gustaría mencionar porque esté trabajando en algo nuevo e interesante?

DF: Matthiasson sin duda merece nuestra atención. Steve Matthiasson es un fantástico enólogo y está mostrando una nueva forma de interpretar Napa Valley. Variedades interesantes, maduración de las uvas más restringida y una intervención limitada.

Y también es importante hablar de Cathy Corison, aunque ella no es novedad, por supuesto. Cathy fue una de las primeras enólogas mujeres que entró en el top de los vinos de Napa. Lleva décadas elaborando elegantes Cabernet Sauvignon.

Hace veinte años, cuando otras bodegas ganaban puntos con grandes extracciones,  Cathy compartió su opinión sobre lo que ella sentía que el terroir estaba expresando y se mantuvo fiel a su estilo. ¡Me encantan sus vinos!



Steve Matthiasson en Napa Valley
FOTO: Steve Matthiasson / @ Matthiasson Winery

Antes de hablar de las cinco bodegas elegidas para este viaje, queremos saber la opinión de David Forer MW sobre las nuevas leyes de inmigración de Estados Unidos. Su investigación para Master of Wine está basada en la mano de obra de trabajadores mexicanos en los viñedos de Napa y Sonoma.

¿Crees que las restricciones de la administración Trump sobre la inmigración afectarán al precio del vino?

Sí, la disminución de los trabajadores agrícolas disponibles en Napa Valley y Sonoma aumentará el costo del vino. Pero mi investigación muestra que para los vinos caros, el incremento del costo no es dramático en relación al precio final.

Pero para los vinos más económicos, la reducción en la inmigración de trabajadores agrícolas de México obligará a los productores de uva a valorar si deberían hacer un mayor uso de la mecanización.

¡Esto no es algo malo! Se ha demostrado que muchos viñedos que se trabajan de forma mecanizada producen uvas que son tan buenas, si no mejores, que las uvas tratadas a mano.

Cathy Corison en Napa Valley
FOTO: Cathy Corison / @ Corison Winery

Catando Napa Valley: cinco bodegas elegidas por David Forer MW

Siguiendo la ruta de Silverado Trail visitamos cinco bodegas únicas, cada una con características y particularidades distintas: Spottswoode Winery, Stag’s Leap Wine Cellars, Quintessa, Chappelet y Cliff Lede.

Cabe señalar que la lista de David Forer MW era mucho más larga, y si bien no las hemos visitado, otras bodegas merecen su atención (y la nuestra).

1. Spottswoode Winery, St. Helena

Grandes Cabernet Sauvingon nacen en Napa Valley. El más atractivo que he probado en este viaje, el Cabernet Sauvignon 2015 de Spottswoode Winery.

Beth Novak, Presidenta de la firma que heredó de sus padres, fundadores de Spottswoode Winery, nos lo presenta con la pasión y honestidad que transmite en cada palabra.

“El Cabernet Sauvignon de 2015 recibió 100 puntos de Wine Advocate» menciona Beth, casi de pasada y sin dar mucha importancia a lo que acaba de decir. Le gusta hablar del alma de sus vinos, y de por qué los hace. Para ella los vinos son prácticamente un miembro más de la familia.

Los elabora en su casa en Santa Helena, en una bodega moderna, construida en el que es desde hace varios años la propiedad familiar.


SPOTTSWOODE DESTINA EL 1% DE SUS INGRESOS A DONACIONES A PROYECTOS DE PROTECCIÓN AL MEDIO AMBIENTE


Los viñedos de Spottswoode son orgánicos y la bodega trabaja con energía solar. Desde 2001 la compañía se unió a la campaña 1% for the Planet del activista ambiental Yvon Chouinard (fundador de la marca Patagonia). Desde entonces destina el 1% de sus ingresos a proyectos de protección al medio ambiente.

¿Qué te gusta de Spottswoode y por qué nos recomendaste sus vinos?

DF: Spottswoode elabora vinos que son claramente Napa: tienen poder y asertividad. Pero son también vinos elegantes y bonitos.

No estoy seguro de si es porque es una mujer quien lidera Spottswoode, pero sus vinos definitivamente muestran una elegancia maravillosa y moderación. Además del poder propio de los vinos que están en el nivel superior de Napa Valley.

spootswoode bodega en napa valley
FOTO: Beth Novak, Presidenta de Spootswoode Winery / @ Glòria Vallès

Durante nuestra visita, Beth Novak expresó su preocupación por el cambio climático, que está afectando a su viticultura de Spottswoode desde hace ocho años aproximadamente. Otras bodegas, como Quintessa, mencionaron la misma inquietud.

Demasiados días cálidos en los últimos veranos, un calor excesivo que a veces provoca incluso que se pare la maduración.


EL CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁ OCURRIENDO. ESTÁ AFECTANDO AL CRECIMIENTO DE LA VID Y A LA MADURACIÓN DE LA UVA. EN ALGUNOS CASOS ES DRAMÁTICO.  


¿Qué crees que pasará en el futuro en relación a la adaptación de la viticultura al cambio climático? ¿Veremos cada vez vinos más alcohólicos y vendimias más tempranas?

DF: Está claro que el cambio climático está ocurriendo. Está afectando al crecimiento de la vid y a la maduración de la uva. En algunos casos es dramático.

Es importante tener en cuenta que, mientras muchas personas dicien que la época de crecimiento del viñedo llega antes y es más corta, también se están dando muchas situaciones de variabilidad.

Algunos años son muy cálidos, otros no tanto. Algunos años son húmedos, otros mucho menos. Esta variabilidad del clima representa un reto para los viticultores.

Los bodegueros no quieren que sus vinos tengan niveles de alcohol más altos. Y toman medidas para que esto no ocurra. Pero están adentrándose en un territorio desconocido en relación al calentamiento global y al cambio climático.

¿Vamos a ver nuevas variedades en Carneros debido a la dificultad de plantar Pinot Noir en esta región con las nuevas circunstancias climáticas?

El cambio climático provocará el cambio de variedades de uvas cultivadas en muchas regiones del mundo. Pero antes de que la Pinot Noir sea reemplazada en Carneros, creo que primero habrá una reducción de la elaboración de espumosos en la zona.

Si tenemos una temporada de crecimiento dramáticamente más corta, ¿será posible obtener suficiente madurez fenólica y a la vez vendimiar antes? ¡El tiempo dirá!

Puedes leer este artículo si quieres saber cómo afecta la lluvia al viñedo.
Stag'S Leap vinos
FOTO: Stag's Leap Winery / @ Glòria Vallès

2. Stag’s Leap Wine Cellars, Stag’s Leap District

Hemos mencionado que Napa Valley tiene una gran variedad de suelos en todo su territorio, y en esta bodega podemos encontrar una excelente muestra de diversidad.

Su excelente Cabernet Sauvignon está plantado en dos tipos de suelo diferente, y se embotellan con dos etiquetas diferentes: FAY y S.L.V. FAY se refiere a los suelos aluviales, principalmente arcillosos, mientras que S.L.V. son suelos volcánicos.

En 1973 un vino joven plantado en estos suelos volcánicos de Stag’s Leap Wine Cellars ganó a los grandes tintos de Burdeos en una cata a ciegas en París. Así comenzó la gran historia de los vinos de California en el mapa internacional vitivinícola.


¡LA INFLUENCIA DE LA HISTORIA DE LA BODEGA ES MUY POTENTE! ES IMPORTANTE CONFIAR EN TU PROPIO PALADAR.


¿El suelo en viticultura es tan importante como para que podamos percibir diferencias entre la misma variedad plantada en dos tipos de suelo diferente, en la misma propiedad? ¿O es quizás que estamos condicionados a encontrar diferencias porque estamos probando dos vinos con dos etiquetas diferentes?

DF: ¡La influencia de la historia de la bodega es muy potente! Es importante confiar en tu propio paladar cuando estás evaluando si existen diferencias entre estos vinos.

Si crees que hay una diferencia, deberás pensar si está basada en el terroir o en la elaboración, o incluso en otros conceptos como por ejemplo la gestión del viñedo. ¡No es una pregunta fácil!

Personalmente yo he podido ver diferencias entre las mismas uvas plantadas en dos suelos distintos de la misma propiedad. La región obvia para ver estas diferencias es Borgoña.

¿Podemos verlas en Napa Valley? Sí, eso creo, pero no es fácil. ¡Y nuevamente te animo a que confíes en tu propio paladar!

Quintessa Napa Valley
FOTO: Quintessa Winery / @ Glòria Vallès

3. Quintessa, St. Helena

En la bodega Quintessa encontramos exactamente lo que esperaríamos de un clásico vino de Napa Valley: tintos con mucha fruta madura y excelente estructura y complejidad, dominados por el Cabernet Sauvignon.

La bodega fue fundada por Agustín y Valeria Huneeus, bodegueros chilenos enamorados del valle. Trajeron un poco de Chile a estas tierras y en sus viñedos y sus coupage encontramos Carmenére.

Quintessa tiene una de las salas de catas más espectaculares de Napa Valley. Con vistas a sus propios viñedos y al valle, vale la pena subir hasta allí para disfrutar de una cata de vinos durante el atardecer.


SI CULTIVAS LAS UVAS CON AMOR. SI ELABORAS VINOS CUIDADOSAMENTE. Y SI TRABAJAS DURO PARA CONSTRUIR UNA BASE DE CONSUMIDORES, ENTONCES TIENES ¡UNA GRAN POSIBILIDAD DE ÉXITO! 


Sorprendentemente en Napa Valley encontramos variedades como la Malbec o la Carmênere. ¿Crees que bodegas como Quintessa están tratando de romper la asociación de Napa Valley con el Cabernet Sauvignon?

Quintessa se encuentra en el corazón de las mejores tierras de Napa Valley. Es una bodega cuidada con mucho amor. Es una verdadera alegría pasear por sus viñedos, los cuidan con tanta atención que creo que esta dedicación se nota en los vinos.

Creo que es difícil cultivar variedades como la Malbec o la Carmênere en Napa Valley. El terreno es muy caro y me parece difícil poder obtener una rentabilidad de la gran inversión que requieren estas uvas.

Pero si piensas que hay una uva específica que es la mejor para ese terroir. Si cultivas las uvas con amor. Si elaboras los vinos cuidadosamente. Y si trabajas duro para construir una base de consumidores, entonces tienes una ¡gran posibilidad de éxito!

Chappelet vino blanco
FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

4. Chappelet, St. Helena

En Santa Helena, a 360 metros de altitud en Pitchard Hill, encontramos los viñedos de Chappelet. Esta es la única bodega de nuestra lista que se encuentra a cierta altitud, y sus vinos son en general un poco más frescos.


LOS VINOS DE CHAPPELET NUNCA HAN VARIADO EL ESTILO QUE MARCARON PARA ELLOS, LA BODEGA NO SE HA DEJADO LLEVAR NI POR LAS TENDENCIAS NI POR LOS CRÍTICOS. 


Merece especial atención el 2013 Merlot y el 2015 Signature Cabernet Sauvignon. El 2015 Chenin Blanc de bienvenida es también un vino a probar, porque pocas bodegas elaboran esta variedad en monovarietal en California.

La propiedad es preciosa y tiene una larga historia que contar.

David, ¿por qué te resulta interesante Chappelet?

Chappelet es una de las bodegas establecidas como “viejos guardias” de Napa Valley. Y también una de las primeras en mover sus viñedos de las zonas bajas del valle hacia las colinas.

Los vinos de Chappelet nunca han variado el estilo que marcaron para ellos. La bodega no se ha dejado llevar ni por las tendencias ni por los críticos.

El Chenin Blanc de Chappelet es uno de los vinos de culto de la región. ¿Quien cultivaría Chenin Blanc en Napa Valley si no es porque aman esta variedad? Chappelet es genial, ¡me encantan sus vinos!

FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

5. Cliff Lede, Yountville.

Esta es una bodega muy musical 🙂 El propietario de Cliff Lede es un gran amante de la música rock, y en su sala de catas encontramos varias guitarras de músicos famosos, obviamente dedicadas para él. Grandes músicos para grandes vinos.

Además de la espectacularidad del lugar si somos amantes del rock, ¿qué encontramos en Cliff Lede?

Cliff Lede elabora grandes vinos de alta densidad en Napa Valley. Vinos opulentos y concentrados. Pero no entiendes lo que los diferencia de otros grandes vinos de la región hasta que visitas la bodega.

Una visita muy lujosa, sin ninguna duda. Uno de los mejores wine tour en Napa Valley gracias al peculiar enfoque musical en sus vinos. Viñedos con nombres de música y músicos importantes. Instalaciones decoradas con recuerdos de música.

Y, en caso de que pienses que la apreciación de la música y del vino son dos cosas muy diferentes… ¡existen muchísimas evidencias de que la apreciación musical y la de los vinos están muy cerca entre sí!

Si nos ha encantado Napa Valley y queremos seguir conociendo los grandes vinos de Estados Unidos, ¿qué otras regiones ofrecen vinos Premium de alta calidad que podamos encontrar en mercados internacionales?

Si te gustan los vinos de Napa, sin duda te animaría a buscar vinos de Washington State. Se elaboran principalmente con variedades de Burdeos, además de algo de Syrah, y tienen un estilo expresivo y atrevido. Pero también tienen una mineralidad muy agradable.

Busca también vinos de la region de Red Mountain, o de Walla Walla.

Y sin duda te recomiendo que pruebes los Pinot Noir de Willamette Valley en Oregon. ¡Estos Pinot Noir, en catas a ciegas a veces son muy difíciles de distinguir de los de Borgoña!

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tienda de vinos en nueva york
FOTO: Tienda de vinos en Nueva York / @ Shutterstock

«Live like a local»: la experiencia turística de lo ‘local’ se ha convertido en el deseo de muchos viajeros. Quieren entrar en contacto con lo autóctono de su destino turístico, disfrutar del turismo local. ¿Cómo? conociendo a las personas que viven en el lugar y consumiendo productos y servicios de la zona.

Redacción

¿Quién no ha viajado alguna vez con la intención de probar la gastronomía local, visitar un mercado de artesanos en el que pueda hablar con los artistas o conocer el estilo de vida de las personas que viven en el destino? Así nace el turismo local.

La curiosidad humana por la vida ajena nos lleva a explorar. Y aplicaciones como Homeaway que ofrece alojamientos, o Eat With, en la que se proponen experiencias culinarias alrededor del mundo con locales, sacan provecho de esta tendencia de turismo local.

En este contexto, Ostelea, School of Tourism & Hospitality presenta el Informe “Tendencias en viajes: ‘Live like a local’ y saturación turística”

Este informe analiza cómo las actuales tendencias en viajes han provocado una burbuja y saturación turística que están afectando a ciertos lugares poco preparados para dicha masividad.


EL TURISMO GASTRONÓMICO CONTRIBUYE AL DESARROLLO LOCAL Y A LA SOSTENIBILIDAD DE REGIONES PRINCIPALMENTE RURALES


¿Por qué hablamos de turismo local en Winestyle Travel? Una de las principales características del turismo gastronómico es que contribuye al desarrollo del turismo local, regional y nacional, así como a la sostenibilidad.

Y la sostenibilidad es parte de nuestra filosofía

El turismo gastronómico ayuda al desarrollo de las zonas rurales donde la principal actividad era la agricultura, por ejemplo regiones donde se produce vino, como Napa Valley, Toscana o Ribera del Duero. Así lo explica el Segundo Informe de Naciones Unidas sobre Turismo Gastronómico presentado en San Sebastián, en el Foro Mundial de la OMT en 2017.

En Winestyle Travel nos preocupa la masificación, el descontento y el desgaste medioambiental. ¿El turismo es positivo? Sí, siempre que vaya acompañado de políticas de sostenibilidad y protección del medio ambiente.

artesanía turismo local
FOTO: Artesanía en mercado local de Camboya / @ Glòria Vallès

Tendencias del turismo local

La experiencia turística siempre ha ido acompañada por diferentes etiquetas: el turismo de experiencia, el turismo de emoción y el turismo de sentidos.

Según el director de la Retour Foundation, empresa de consultoría de turismo responsable, desde los años sesenta, con los movimientos hippy, se empezó a utilizar la etiqueta de turismo alternativo para promover viajes turísticos en paraísos lejanos.

Dos décadas después, el discurso medioambiental tomó espacio en la opinión pública y se empezó a hablar de ecoturismo.

En los años noventa, diversas cumbres sobre desarrollo sostenible se tradujeron inmediatamente en la promoción de paquetes de turismo responsable.

Al principio del nuevo milenio la cooperación internacional al desarrollo se fusionó con el sector turístico y se empezó a promover el turismo en las comunidades más desfavorecidas (de Man, 2013).


LAS DIFERENTES ETIQUETAS NO HAN RESPONDIDO A UN CAMBIO EN LAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS SINO A LA ADAPTACIÓN DE UN SECTOR EN CONSTANTE CAMBIO Y NEGOCIACIÓN.


Por último, el renovado debate en torno al movimiento slow ha hecho registrar la nueva tendencia del turismo sensorial, de bienestar y de lentitud.

Estas diferentes etiquetas no han resultado en cambio estructurales de las prácticas turísticas, sino más bien han respondido a las necesidades de un
sector en constante cambio y negociación.

Estas adaptaciones del sector de los viajes parecen responder a elementos como la cultura, experiencia, emoción, sentido, responsabilidad, sostenibilidad, autenticidad y exotismo (Santana Talavera, 2003).

Cambia el consumo y cambia el turista

Además de las tendencias turísticas, también cambian los principales protagonistas del sector: los turistas.

  • El Turista Tradicional 1.0 es aquel que sigue reservando sus vacaciones a través de agencias de viajes sin hacer uso de las nuevas tecnologías.
  • El Turista Social 2.0 además de hacer uso de Internet para adquirir reservas de vuelos y hoteles (por ejemplo en agencias de viaje y touroperadores online), también emplea las nuevas tecnologías para compartir con otros viajeros sus experiencias.
  • El Turista Colaborativo 3.0  desea tener el control de todos los detalles de su viaje, empleando plataformas interactivas para su planificación y basándose en opiniones de terceros.
recogida de té: turismo local
FOTO: Glòria Vallès, directora de Winestyle Travel aprende a recoger las hojas de té con trabajadores locales en Mauricio / @ Raul Gassol

¿Dónde está el problema del turismo local?

Vivir como un local se ha convertido en una de las más deseables experiencias turísticas auténticas, es el nuevo turismo local, pero a veces puede producir masificación y descontento en las comunidades locales que reciben flujos de turismo sin estar preparados para ello.

La demanda en alojamientos turísticos es la que más está suscitando el descontento por parte de las ciudades anfitrionas. Vivir como un local se ha convertido en la experiencia turística más deseada, provocando el aumento de plataformas de alojamiento turístico y de intercambios de casas.

Es el turismo ‘peer to peer’ (p2p) basado en la experiencia del viajero que favorecen plataformas como AirB&B para el alojamiento, Cabify, Uber o BlaBla Car en transportes, Areavan para alquilar autocaravanas o Cooltra para motocicletas y tours en moto.

A su vez, el Informe de Ostelea dirigido por la Dra María del Pilar Leal, explica cómo la intrusión de productos y servicios turísticos a contacto con la cultura local han producido efectos positivos, así como también negativos tales como la inflación de precios (vivienda y bienes comunes) y la congestión y saturación de espacios públicos generando un círculo vicioso de malestar.

¿Hay soluciones?

No hay nada de negativo en querer experimentar un destino como un local. Las tendencias de consumo apuntan a que los consumidores cada vez demandan más el Peer to Peer, y por lo tanto las soluciones tienen que pasar por adaptar la oferta a la demanda, teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores.

La solución no pasa por tratar de suprimir estas plataformas, sino por adaptar el la oferta turística a las tendencias que vienen. Se trata de lidiar con los nuevos retos, teniendo en cuenta que la experiencia turística de lo ‘local’ representa una nueva burbuja turística, y el aumento del sector turístico ha favorecido la creación de empleo, la modernización de infraestructuras, además de fomentar el cuidado del medio ambiente.

 

MÁS SOBRE OSTELEA:

Ostelea un centro Universitario Internacional especializado en la formación de líderes y directivos de la industria del Hospitality y del Turismo, en el que Glòria Vallès, Fundadora de Winestyle Travel, forma parte del equipo de docentes colaboradores. 

En la actualidad, el Máster en Gestión Internacional del Turismo ha sido reconocido por segundo año consecutivo como uno de los mejores 20 máster del mundo en la categoría de Turismo & Hospitality, según el Ranking “Eduniversal Best Masters Ranking Worldwide 2018″ y según el Ranking El Mundo 2018, mejor máster de Barcelona y cuarto en España en su categoría.

El Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Turismo de Negocio (MICE) de Barcelona, ha quedado clasificado como el primer máster de Barcelona y el segundo de España según el Ranking El Mundo 2018 en la categoría de Turismo Especializado y en el Top 10 a nivel internacional según Eduniversal 2018.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

turismo local en cabo polonio, Uruguay
FOTO: Comunidad de pescadores en Cabo Polonio, Uruguay / @ Glòria Vallès

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