{"id":3742,"date":"2022-04-04T00:00:00","date_gmt":"2022-04-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/entrevista-david-mora-basque-culinary-center\/"},"modified":"2024-01-24T10:43:57","modified_gmt":"2024-01-24T09:43:57","slug":"entrevista-david-mora-basque-culinary-center","status":"publish","type":"articulos","link":"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/entrevista-david-mora-basque-culinary-center\/","title":{"rendered":"\u00abLa gastronom\u00eda es una herramienta para la sostenibilidad\u00bb. David Mora, Basque Culinary Center"},"content":{"rendered":"

David Mora es el Coordinador del M\u00e1ster Gastron\u00f3mico del Basque Culinary Center (BCC). Hemos hablado con \u00e9l para conocer su visi\u00f3n sobre el turismo enogastron\u00f3mico y la necesidad de hacer una transici\u00f3n hacia la sostenibilidad en todos los aspectos socioecon\u00f3micos, incluido el turismo. La charla tiene muchos puntos interesantes, y una par de recomendaciones para tomar nota ;-)<\/h2>\n

Gl\u00f2ria Vall\u00e8s<\/p>\n

1. Durante mucho tiempo se ha vinculado turismo gastron\u00f3mico con alta gastronom\u00eda. \u00bfQu\u00e9 otros enfoques podemos darle para que no sea visto como una propuesta de nicho?<\/h2>\n

Yo estoy empe\u00f1ado en ampliar mucho m\u00e1s la mirada sobre el turismo gastron\u00f3mico, alej\u00e1ndolo de esa imagen elitista y acercarlo mucho m\u00e1s a la parte productiva, tradicional, m\u00e1s cercana a las comunidades locales. Tener restaurantes de alta gastronom\u00eda sin duda es un atractivo para captar un perfil de visitante, pero me gusta que la gente busque respuestas detr\u00e1s de los platos, y eso lo da el origen del producto y de la receta.<\/p>\n

2. \u00bfQu\u00e9 tiene que tener una experiencia enogastron\u00f3mica para que resulte un \u00e9xito?<\/h2>\n

Pues como cualquier experiencia tur\u00edstica, debe generar un v\u00ednculo emocional entre el productor del servicio y el visitante, de manera que se desee repetir, comprar, recomendar, difundir, etc. Que tenga ese impacto emocional que genere memorabilidad.<\/strong> En el \u00e1mbito gastron\u00f3mico es un poco m\u00e1s f\u00e1cil porque los sentidos est\u00e1n siempre involucrados.<\/p>\n

\"David<\/p>\n

FOTO: @Pexels<\/p>\n

3. \u00bfGastronom\u00eda y sostenibilidad van de la mano? \u00bfC\u00f3mo se vincula la gastronom\u00eda al turismo sostenible?<\/h2>\n

La gastronom\u00eda es una gran herramienta para acercarnos a la sostenibilidad, ya sea desde el recurso que utiliza como en relaci\u00f3n a lo que hace con el descarte o el residuo. El uso de productos de cercan\u00eda, recetario tradicional, explicar el origen de las elaboraciones, emplear mano de obra local o unirse a iniciativas de promoci\u00f3n de productos de calidad garantizada son mecanismos a trav\u00e9s de los cuales la gastronom\u00eda se hace m\u00e1s sostenible.<\/strong> Afortunadamente tenemos ya grandes ejemplos de restaurantes que apuestan de manera decidida por propuestas gastron\u00f3micas sostenibles y circulares.<\/p>\n

4. La crisis clim\u00e1tica est\u00e1 afectando a la producci\u00f3n alimentaria en la mayor\u00eda de destinos del mundo, el vino es un ejemplo de ello. \u00bfExiste alg\u00fan mapa de ruta a nivel de planificaci\u00f3n tur\u00edstica para ayudar a mitigar estos efectos negativos?<\/h2>\n

Cualquier proceso de planificaci\u00f3n tur\u00edstica hoy en d\u00eda se hace desde la base de la sostenibilidad, con la participaci\u00f3n de los agentes locales y tratando de generar din\u00e1micas regenerativas. El turismo puede ayudar, pero todo pasa por una perspectiva mucho m\u00e1s amplia que contemple los sistemas productivos, log\u00edsticos, medioambientales, etc. El concepto de producci\u00f3n integrada o foodshed puede acercarnos a situaciones de mayor equilibrio.<\/p>\n

\"David<\/p>\n

FOTO: @Pexels<\/p>\n

3. \u00bfGastronom\u00eda y sostenibilidad van de la mano? \u00bfC\u00f3mo se vincula la gastronom\u00eda al turismo sostenible?<\/h2>\n

La gastronom\u00eda es una gran herramienta para acercarnos a la sostenibilidad, ya sea desde el recurso que utiliza como en relaci\u00f3n a lo que hace con el descarte o el residuo. El uso de productos de cercan\u00eda, recetario tradicional, explicar el origen de las elaboraciones, emplear mano de obra local o unirse a iniciativas de promoci\u00f3n de productos de calidad garantizada son mecanismos a trav\u00e9s de los cuales la gastronom\u00eda se hace m\u00e1s sostenible.<\/strong> Afortunadamente tenemos ya grandes ejemplos de restaurantes que apuestan de manera decidida por propuestas gastron\u00f3micas sostenibles y circulares.<\/p>\n

4. La crisis clim\u00e1tica est\u00e1 afectando a la producci\u00f3n alimentaria en la mayor\u00eda de destinos del mundo, el vino es un ejemplo de ello. \u00bfExiste alg\u00fan mapa de ruta a nivel de planificaci\u00f3n tur\u00edstica para ayudar a mitigar estos efectos negativos?<\/h2>\n

Cualquier proceso de planificaci\u00f3n tur\u00edstica hoy en d\u00eda se hace desde la base de la sostenibilidad, con la participaci\u00f3n de los agentes locales y tratando de generar din\u00e1micas regenerativas. El turismo puede ayudar, pero todo pasa por una perspectiva mucho m\u00e1s amplia que contemple los sistemas productivos, log\u00edsticos, medioambientales, etc. El concepto de producci\u00f3n integrada o foodshed puede acercarnos a situaciones de mayor equilibrio.<\/p>\n

5. La gastronom\u00eda es sin duda uno de los elementos que m\u00e1s pueden vincular al turismo con una regi\u00f3n determinada. Pero \u00bfc\u00f3mo se puede potenciar la gastronom\u00eda y el producto local cuando hay guerra de precios para captar turistas?<\/h2>\n

No veo ahora tampoco una coyuntura de guerra de precios en la actividad del turismo gastron\u00f3mico, antes al contrario; se ve la necesidad y conveniencia de cobrar de manera justa por productos que tienen detr\u00e1s muchas horas de trabajo. Por ejemplo, tenemos datos que apuntan a que los precios de las visitas a las bodegas han crecido de manera progresiva en los \u00faltimos a\u00f1os, gracias a la creatividad y a apostar por productos tur\u00edsticos de mayor valor a\u00f1adido.<\/p>\n

6. Has participado en el Congreso Mundial de Turismo y Nieve de Andorra, \u00bfqu\u00e9 ofrece Andorra a nivel de turismo gastron\u00f3mico y que no conocemos todav\u00eda?<\/h2>\n

Andorra se sit\u00faa en un entorno particular, marcado por una gastronom\u00eda de monta\u00f1a \u2013 productos y elaboraciones \u2013, con vecinos con un patrimonio gastron\u00f3mico universal, y que se ha visto influenciada por la presencia en el pa\u00eds de personas de much\u00edsimos otros pa\u00edses. Esta combinaci\u00f3n de base tradicional, pirenaica, pero con influencias externas sin duda pueden crear una escena gastron\u00f3mica atractiva.<\/p>\n

\"Hotel<\/p>\n

FOTO: Quinta de San Amaro, Pontevedra.<\/p>\n

7. Recomi\u00e9ndanos un destino enogastron\u00f3mico<\/a> que no podemos perdernos\u2026<\/h2>\n

Es dif\u00edcil recomendar solo uno, y m\u00e1s teniendo en cuanta que hay diferentes motivaciones para un viaje gastron\u00f3mico. Yo disfrut\u00e9 much\u00edsimo en Jap\u00f3n, por la combinaci\u00f3n de producto, t\u00e9cnica y est\u00e9tica, pero no puedo dejar de recordar mi primer viaje a Per\u00fa: su frescura, variedad y autenticidad me cautivaron para siempre.<\/strong><\/p>\n

8. \u00bfTu hotel enogastron\u00f3mico favorito?<\/h2>\n

Son muchos los que he visitado, pero que ahora me vengan a la mente podr\u00edan ser Quinta de San Amaro, en Pontevedra o el Castillo del Buen Amor, en Salamanca. En Espa\u00f1a hay una oferta impresionante de alojamientos de peque\u00f1o y medio tama\u00f1o en los cuales la gastronom\u00eda juega un papel preponderante.<\/p>\n

9. \u00bfD\u00f3nde ser\u00e1 tu pr\u00f3ximo viaje (de placer, no negocios) y por qu\u00e9?<\/h2>\n

Pues no preparo mis viajes de placer con mucha antelaci\u00f3n, pero lo que s\u00ed tengo en mente es volver a Burdeos, visitar la Cite du Vin, algunas bodegas y quiz\u00e1s luego parar en algunos lugares de Guip\u00fazcoa que a\u00fan no he tenido la oportunidad de disfrutar. Y tambi\u00e9n tengo ganas de visitar la bodega Marqu\u00e9s de Murrieta, en Logro\u00f1o. Como veis, viajes cercanos. El verano a\u00fan me queda muy lejos.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"featured_media":2757,"template":"","etiquetas":[496,497,41,251],"categorias":[88,796],"yoast_head":"\n"La gastronom\u00eda es una herramienta para la sostenibilidad". David Mora, Basque Culinary Center<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"David Mora es el Coordinador del M\u00e1ster Gastron\u00f3mico del Basque Culinary Center (BCC). Hablamos con el de turismo enogastronomico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/entrevista-david-mora-basque-culinary-center\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""La gastronom\u00eda es una herramienta para la sostenibilidad". 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