{"id":3842,"date":"2017-12-14T00:00:00","date_gmt":"2017-12-14T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/cinco-claves-para-saber-aceite-de-oliva-bueno\/"},"modified":"2023-11-29T14:53:27","modified_gmt":"2023-11-29T13:53:27","slug":"cinco-claves-para-saber-aceite-de-oliva-bueno","status":"publish","type":"articulos","link":"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/cinco-claves-para-saber-aceite-de-oliva-bueno\/","title":{"rendered":"Cinco claves para saber si un aceite de oliva es bueno"},"content":{"rendered":"

El aceite de oliva es la base de la cocina mediterr\u00e1nea y a la vez es el gran desconocido de los productos gourmet. En Espa\u00f1a lo tenemos tan interiorizado que no imaginamos nuestra cocina sin \u00e9l, pero \u00bfsabemos identificar si un aceite de oliva es bueno? Te explicamos cinco trucos para saber si un aceite de oliva es bueno.<\/strong><\/h2>\n

Gl\u00f2ria Vall\u00e8s (revisado Noviembre 2023)<\/em><\/p>\n

Si has nacido en Espa\u00f1a no te imaginas comer una ensalada sin aceite de oliva. Tambi\u00e9n en Italia el aceite es parte imprescindible de la gastronom\u00eda y ambos pa\u00edses son los principales exportadores mundiales de este producto seguidos de Portugal, Grecia, T\u00fanez, Turqu\u00eda y Argentina seg\u00fan datos de\u00a0 Statista<\/a>.<\/p>\n

La cosecha de aceitunas\u00a0 se realiza entre octubre y noviembre, si bien los cambios en el clima est\u00e1n alterando ampliamente este cultivo. Unas semanas despu\u00e9s de la cosecha y el prensado llegan al mercado nuevas propuestas y a\u00f1adas de aceites de oliva que nos recuerdan que la mayor\u00eda de nosotros no sabemos c\u00f3mo elegir de entre todas las opciones que tenemos disponibles.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Esta duda la resolveremos si sigues leyendo el art\u00edculo, pero antes te explico muy brevemente c\u00f3mo se produce el oro l\u00edquido que tanto nos gusta :-D<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el proceso para elaborar aceite de oliva?<\/h3>\n

Como todo cultivo, este depende del clima y de los suelos donde est\u00e1n plantados los olivos. Si los per\u00edodos de sequ\u00eda se alargan mucho, la producci\u00f3n se ve altamente afectada: no hay suficientes olivas y por lo tanto el aceite de la temporada aumentar\u00e1 de precio. En general, para conseguir un litro de aceite de oliva se requieren entre 4 y 5 kilos de aceitunas, as\u00ed que podemos hacer c\u00e1lculos de los kilos que se necesitan solamente para servir el que consumimos en nuestro hogar ;-)<\/b><\/p>\n

Independientemente de como sea el clima, el proceso de elaborar el aceite de oliva siempre es el mismo:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Cosecha de las aceitunas y transporte hacia la almazara\/molino.<\/li>\n
  2. Lavado de las aceitunas seguido de la molturaci\u00f3n (triturado).<\/li>\n
  3. La masa que se obtiene se bate para desligar el aceite<\/li>\n
  4. A continuaci\u00f3n se presiona la masa para<\/b> extraer el l\u00edquido.<\/li>\n
  5. Se decanta el aceite y, opcionalmente se puede filtrar.<\/li>\n
  6. Almacenado y distribuci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00bfEl aceite de oliva italiano es mejor que el espa\u00f1ol?<\/h2>\n

    La gran duda que hay que resolver es \u00bfc\u00f3mo saber si un aceite de oliva es bueno o no? <\/strong>Para ello he he hablado con el experto Xavier Ruzafa, fundador de The Olive Oil CO<\/strong><\/a>. Xavier elabora su propio aceite de oliva y tambi\u00e9n regenta Orol\u00edquido<\/a>, un comercio especializado en aceites AOVE, que le permite poder conocer cada a\u00f1o los mejores del pa\u00eds. \u00abSolamente vendo producto de aqu\u00ed. En Italia se elaboran aceites de oliva muy buenos tambi\u00e9n, pero no son mejores que los que tenemos en Espa\u00f1a<\/strong>\u00ab<\/em>, confirma.<\/p>\n

    Primera duda resuelta. Si bien los italianos son grandes expertos en marketing y saben internacionalizar sus productos con \u00e9xito, en Espa\u00f1a tenemos exactamente la misma calidad (en algunos casos incluso mejor) de aceites de oliva.<\/strong><\/p>\n

    Treinta minutos de conversaci\u00f3n son suficientes para comprender qu\u00e9 tenemos que valorar en el momento de comprar un aceite de oliva si lo que queremos es un producto de alta calidad. La primera premisa, leer. \u00abSi es un aceite de calidad, la etiqueta te dar\u00e1 la m\u00e1xima informaci\u00f3n posible, mientras que si tiene menos calidad, incluir\u00e1 menos informaci\u00f3n\u00bb,<\/em> nos dice Xavier.<\/strong><\/p>\n

    Como resumen de la conversaci\u00f3n, podemos definir cinco claves para saber si un aceite de oliva es bueno<\/strong>. Os contamos como evaluarlo y, m\u00e1s importante a\u00fan, qu\u00e9 significa \u00abbueno\u00bb para un aceite de oliva.<\/p>\n

    \"cata<\/p>\n

    FOTO: Wine Style Travel\u00a0<\/em><\/p>\n

    Cinco claves para saber si un aceite de oliva es bueno<\/h2>\n

    1. Confiar en la etiqueta.<\/h2>\n

    Debemos confirmar que est\u00e9 etiquetado como Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)<\/strong> y se haya producido con primera extracci\u00f3n en fr\u00edo. El Aceite Virgen Extra es el de mayor calidad. Podemos encontrar tambi\u00e9n otros aceites etiquetados como Virgen y aceites catalogados como Suave o Intenso, pero que ya no contienen la definici\u00f3n de Virgen Extra.<\/p>\n

    Por otro lado, la forma en que se ha elaborado es tambi\u00e9n muy importante. Las m\u00e1quinas tradicionales de prensado pueden producir oxidaci\u00f3n en el l\u00edquido, mientras que las m\u00e1quinas modernas de acero inoxidable evitan este inconveniente. Por lo tanto, tenemos que evitar la palabra \u00abprensado\u00bb, y buscar \u00abprimera extracci\u00f3n en fr\u00edo\u00bb si lo que queremos es un aceite de primer\u00edsima calidad.<\/strong><\/p>\n

    \n

    LOS POLIFENOLES EN EL ACEITE DE OLIVA, IGUAL QUE EN EL VINO, SON ANTIOXIDANTES NATURALES Y PROCEDEN DE LA PROPIA ACEITUNA<\/strong><\/span><\/p>\n

    \n

    2. Picor en la garganta<\/h2>\n

    Si bebemos el aceite de oliva, usando por ejemplo una cuchara sopera o un vaso peque\u00f1o, deber\u00edamos notar que pica. Es una sensaci\u00f3n picante en la garganta que nos hace toser, y que proviene de los polifenoles.<\/p>\n

    Los polifenoles,\u00a0igual que en el vino, son antioxidantes naturales<\/strong> y proceden de la propia aceituna. Estos polifenoles se pierden con el refinado, de modo que no encontraremos esta sensaci\u00f3n de picor en aceites\u00a0 de baja calidad. En definitiva, que un aceite de oliva pique en la garganta, es una cualidad positiva.<\/p>\n

    3. Aceite de oliva joven<\/h2>\n

    Cuando compramos un nuevo envase, lo ideal ese aceite de oliva haya sido producido lo m\u00e1s cerca posible de la fecha en la que lo compramos, y que haya pasado como m\u00e1ximo un a\u00f1o. Es decir, si estamos a diciembre de 2023, es mejor comprar un aceite etiquetado en noviembre de 2023 que en noviembre de 2022. Queremos un aceite joven, no uno que lleve un a\u00f1o o m\u00e1s en la botella, aunque legalmente su venta est\u00e1 permitida.<\/p>\n

    4. El envase es muy importante<\/h2>\n

    Si queremos un buen aceite, deberemos evitar los envases transparentes. El aceite de oliva es sensible a la luz y a la oxigenaci\u00f3n, de modo que el producto debe estar envasado en botellas oscuras o dentro de estuches que lo protejan de la luz. Cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e1 expuesto al calor, la luz y el ox\u00edgeno, m\u00e1s calidad pierde el aceite. Este punto es muy importante cuando vamos a comprar, porque debemos tener en cuenta las condiciones de exposici\u00f3n y almacenaje en las que el vendedor tiene el aceite de oliva.<\/p>\n

    5. El color no es un indicador de calidad, pero s\u00ed el sabor.<\/h2>\n

    \u00abEn los paneles de cata la copa no permite ver el color, porque lo que analizamos son los aromas del aceite de oliva y la sensaci\u00f3n en boca\u00bb.<\/em> En boca por ejemplo es muy importante encontrar el amargor, porque es el sabor elemental caracter\u00edstico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero. La acidez caracter\u00edstica de un buen aceite de oliva est\u00e1 cerca del 0’1, y a mayor acidez, menos calidad.<\/p>\n

    \"aceitunas<\/p>\n

    El aceite de oliva, mejor de una sola variedad<\/h2>\n

    \u00abEn mi caso, adem\u00e1s de todo esto\u00bb<\/em> nos recomienda Xavier \u00absiempre huyo de los aceites de coupage, en los que hay varios tipos de uva, porque estas mezclas se utilizan para refrescar aceites\u00bb<\/em>. Refrescar un aceite es, como su palabra indica, mezclar un aceite m\u00e1s nuevo con otro m\u00e1s viejo, de modo que alargamos su vida.<\/strong><\/p>\n

    La mejor forma de detectar que un aceite ha sido refrescado es en la boca y sin comida. \u00abCuando notamos que el aceite de oliva nos pica en la garganta, pero en cambio en el paladar y la lengua no tiene frescor y m\u00e1s bien deja notas de rancio, seguramente se trata de un aceite refrescado\u00bb.<\/em><\/p>\n

    El sabor de rancio, que encontramos en aceites viejos o bien excesivamente evolucionados, puede proceder de una cosecha tard\u00eda. Tambi\u00e9n de olivas que se han recogido del suelo, o de la oxidaci\u00f3n que podr\u00eda producirse durante el prensado.<\/p>\n

    \u00bfEl aceite de oliva bueno puede ser barato?<\/h2>\n

    Esta es la \u00faltima pregunta, y quiz\u00e1s la m\u00e1s importante, para comprender de qu\u00e9 manera puede encajar un producto Premium en el presupuesto mensual del hogar. La realidad es que es pr\u00e1cticamente imposible encontrar un aceite de oliva de alta calidad a un precio relativamente econ\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n

    Igual que en otros productos, lograr cantidad exige una mayor extracci\u00f3n de las frutas, as\u00ed que solamente se pueden conseguir precios econ\u00f3micos sacrificando la calidad. Los productos de buena calidad, tiene costes de producci\u00f3n mayores, y por lo tanto el precio al que se pueden comprar tambi\u00e9n es superior.<\/p>\n

    \"aceite<\/p>\n

    FOTO: Wine Style Travel<\/em><\/p>\n

    Algunos aceites de oliva que nos gustan:<\/h2>\n