{"id":4123,"date":"2020-10-29T00:00:00","date_gmt":"2020-10-29T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/tipos-jamon-iberico-elegir-el-mejor\/"},"modified":"2022-10-14T13:22:43","modified_gmt":"2022-10-14T13:22:43","slug":"tipos-jamon-iberico-elegir-el-mejor","status":"publish","type":"articulos","link":"https:\/\/www.winestyletravel.com\/articulos\/tipos-jamon-iberico-elegir-el-mejor\/","title":{"rendered":"Tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico: claves para elegir el mejor"},"content":{"rendered":"<h2>El jam\u00f3n ib\u00e9rico es una clase de jam\u00f3n serrano que procede de los cerdos de raza ib\u00e9rica, y que es uno de los grandes emblemas de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Si lo has probado, sabes de qu\u00e9 estamos hablando :-) \u00bfPero sabes c\u00f3mo elegir el mejor? Te lo contamos.<\/h2>\n<p>Redacci\u00f3n<\/p>\n<p>Para poder llamar a un jam\u00f3n ib\u00e9rico, la raza de cerdo utilizada debe poseer al menos una pureza del 50 %, si bien los jamones de la m\u00e1s alta calidad proceden de animales con una pureza del 100 %. No nos confundamos, <strong>el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota es el que est\u00e1 considerado como el mejor jam\u00f3n del mundo, as\u00ed que dentro de la categor\u00eda jam\u00f3n ib\u00e9rico encontrar\u00e1s varias clasificaciones.<\/strong> Sigue leyendo y descubrir\u00e1s cu\u00e1les son.<\/p>\n<p>Los diferentes tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico son muy apreciados en el mundo gastron\u00f3mico, y se han exportado a todo el mundo, siendo el rey de las tapas espa\u00f1olas en los restaurantes de grandes capitales del mundo como Nueva York, Seul, Singapur, M\u00e9xico DF o cualquiera que te venga a la mente.<\/p>\n<h2>Tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico que encontrar\u00e1s<\/h2>\n<p>Los jamones ib\u00e9ricos se clasifican seg\u00fan la cantidad de bellotas que hayan consumido los cerdos antes de su sacrificio y de la calidad de su alimentaci\u00f3n. Es la \u00fanica clasificaci\u00f3n oficial que se permite y es obligatorio que aparezca en el etiquetado del producto.<\/p>\n<p><strong>A continuaci\u00f3n te mostramos los diferentes tipos de jam\u00f3n que puedes encontrar en el mercado:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo:<\/strong> procedente de cerdos criados en cebadores y que son alimentados a base de piensos (leguminosas y cereales).<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo campo:<\/strong> procedente de cerdos criados en la dehesa y que se alimentan de hierbas y piensos.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota:<\/strong> tambi\u00e9n procede de cerdos que se cr\u00edan en la dehesa y que reciben una alimentaci\u00f3n de hierbas y piensos. Se diferencian en que el periodo de montanera o engorde, entre los meses de noviembre y marzo, se alimenta de pastos y bellotas hasta alcanzar el peso \u00f3ptimo para su sacrificio.\u200b<\/li>\n<\/ul>\n<h2>C\u00f3mo seleccionar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico seg\u00fan tus gustos<\/h2>\n<p>Para saber cu\u00e1l es el mejor jam\u00f3n hay que fijarse en diferentes factores, tanto a nivel visual y t\u00e1ctil como a nivel olfativo y gustativo.<\/p>\n<h2>Aspectos visuales y t\u00e1ctiles<\/h2>\n<p>Antes de iniciar el corte el jam\u00f3n puede ser evaluado por su tama\u00f1o, forma, aspecto de la corteza y pezu\u00f1a, etc. <strong>Estos son los aspectos m\u00e1s importantes:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Forma<\/strong>: debe ser esbelta o alargada. <strong>Corte de la piel<\/strong>: su forma suele ser triangular. <strong>Peso y tama\u00f1o<\/strong>: las piezas son de entre 6 y 8 kilos. Cuando pesan menos es porque proceden de cerdos demasiado j\u00f3venes y con poca infiltraci\u00f3n de grasa. Los que pesan m\u00e1s suelen ser de razas dudosas o de cerdos demasiado viejos. <strong>Pezu\u00f1as<\/strong>: no deben mostrar deformidades. Tobillo: normalmente son muy delgados.<\/p>\n<p>Tras evaluar su aspecto exterior, es recomendable evaluar su grasa, que debe ser fluida y abundante, y rosada o blanca con un ligero matiz amarillento en la capa interna.<\/p>\n<p><strong>Por \u00faltimo, hay que evaluar el magro, fij\u00e1ndote en los siguientes aspectos:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Color<\/strong>: los mejor clasificados son los jamones de un color rojo oscuro. <strong>Veteado<\/strong>: debe apreciarse a simple vista tras cortar el jam\u00f3n. <strong>Cristales de tirosina<\/strong>: se asemejan a puntos blancos y denotan una maduraci\u00f3n y curaci\u00f3n prolongadas y \u00f3ptimas.<\/p>\n<h2>Aspectos olfativos y gustativos<\/h2>\n<p>Un jam\u00f3n de calidad emana unos aromas agradables e intensos. <strong>Los olores que indican la buena calidad de un jam\u00f3n ib\u00e9rico son los que recuerdan a bellotas, bodega, frutos secos y az\u00facar tostada o quemada.<\/strong> No te f\u00edes de los que huelen a f\u00e1rmacos, amoniaco, sangre, carne fresca, pescado, moho o humedad.<\/p>\n<p>En lo referente al sabor, es recomendable que el jam\u00f3n no peque de un exceso ni de un defecto de sal. En ocasiones presenta ciertas sensaciones dulces por la presencia de derivados del az\u00facar y amino\u00e1cidos.<\/p>\n<p>En cuanto al maridaje, <strong>los vinos que tradicionalmente han acompa\u00f1ado los distintos tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico son los finos o las manzanillas.<\/strong> Algunas ideas : Manzanilla La Gitana en Rama, Manzanilla Solear de Barbadillo,Fino Tradici\u00f3n, o Lustau Fino Jarana. Las notas almendradas de estos vinos encuentran una perfecta armon\u00eda con la intensidad de los aromas y las notas a frutos secos del ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Si quieres saber m\u00e1s de los vinos de Jerez no te pierdas <a href=\"\/articulo-blog\/mirada-vinos-sur-sumiller-rafael-bellido\/\">Una mirada a los vinos del Sur con el sumiller Rafael Bellido<\/a><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si estos vinos de Jerez no se encuentran entre tus preferencias, puedes tambi\u00e9n maridar el jam\u00f3n con un buen vino tinto como los <a href=\"\/tienda\/product\/las-mencias-de-pittacum\/\">Menc\u00edas de Pittacum<\/a>, los <a href=\"\/tienda\/product\/grandes-vinos-de-vall-llach-2-botellas\/\">Grandes Vinos de Vall Llach<\/a> o los tintos de <a href=\"\/tienda\/product\/pack-especial-nexus-y-frontaura-3-botellas\/\">Nexus Frontaura<\/a>.<\/p>\n<p>Los diferentes tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico constituyen la joya de la corona de la extraordinaria gastronom\u00eda espa\u00f1ola, un aut\u00e9ntico y cercano lujo que se puede degustar en los m\u00e1s selectos restaurantes o en tu propia casa. \u00bfListos para disfrutar?<\/p>\n<h3>Quieres saber m\u00e1s del jam\u00f3n? Esta escapada es para t\u00ed : <a href=\"\/articulo-blog\/cinco-jotas-escapada-gastronomica-para-2018\/\">Cinco Jotas, la escapada gastron\u00f3mica imprescindible<\/a><\/h3>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1484\" height=\"984\" src=\"https:\/\/wordpress-844020-2942818.cloudwaysapps.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Captura-de-pantalla-2020-10-22-a-las-17.58.26.png\" alt=\"manzanilla para el jam\u00f3n ib\u00e9rico\"><\/p>\n<p>FOTOGRAF\u00cdA : <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/bodegasbarbadillo\/\">Instagram de Barbadillo<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":3319,"template":"","etiquetas":[139,39,676],"categorias":[35],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico: claves para elegir el mejor<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El jam\u00f3n ib\u00e9rico es una clase de jam\u00f3n serrano que procede de los 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