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PANEL DE CATA: MIQUEL ÀNGEL GARROTE, MANEL GUIRADO, ESTEVE ESTEVE, GLÒRIA VALLÈS

Fecha de Cata: 21 de Mayo 2018

Los amantes de la música adorarán este Cava Jazz Nature de Castell de Sant Antoni. Un cava que tiene un packaging espectacular y mucha música. Inspirado en los clásicos pianos de cola Steinway, que se fabrican con el máximo cuidado desde 1853, puedes comprarlo junto a un CD de Jazz o descargarte la lista en Spotify.

Para ofreceros esta nota de cata, catamos el Cava Jazz Nature de Castell de Sant Antoni en silencio, como siempre, pero la tentación de poner la música Jazz a todo volumen está presente. Si la DO Cava necesitaba un poco de ritmo para defender su valor añadido en los mercados internacionales, aquí tenemos un producto lleno de Jazz que no nos deja indiferentes 😉

Lo podéis comprar con su propio CD de Jazz, o bien podéis acceder a la propia web del Jazz Nature y allí encontraréis una lista de Spotify que podéis escuchar gratuitamente. El repertorio empieza con un movido “Better with You” de Txell Sust & August Tharrats Trio, una de las formaciones de jazz-blues-swing con mayor reconocimiento del panorama catalán.

Un cava fresco y musical

Limpio y de color limón, con intensidad media y burbuja fina. Estamos ante un cava de aroma nítido y de intensidad controlada, en la que la fruta de hueso y las notas cítricas destacan por encima de la bollería propia de un cava que ha madurado con las lías. Aromas primarios y secundarios en pleno equilibrio, o en este caso podríamos decir en plena armonía musical.

Su entrada en boca es muy fresca. Se trata de un Brut Nature por lo tanto no tiene azúcar residual sino que estamos ante un espumoso seco (puedes leer sobre cómo se clasifican los cavas según contenido de azúcar y tiempo de crianza en la web del Institut del Cava).

En el Cava Jazz Nature la acidez es refrescante y el alcohol es comedido. Los aromas cítricos como el limón o el pomelo son igual de intensos en boca, y con presencia de fruta madura de hueso como el albaricoque o el melocotón. Nuevamente los aromas secundarios aparecen, dejándonos una sensación cremosa y una intensidad retronasal dominada por los aromas ligeros de pan y tostados. De intensidad sutil y final delicado.

Un buen cava, excelentemente presentado y con una historia que seduce. La música, el jazz, los Steinway… todo ello nos traslada al Nueva Orleans más auténtico, copa de cava en mano. 

Viñedos de la finca de Castell de Sant Antoni

Castell de Sant Antoni forma parte de la DO Cava. La bodega trabaja con producciones limitadas, para lo que utilizan el vino procedente del mosto flor de variedades autóctonas como la Parellada, el Xarel·lo el Macabeo o la Garnacha. Los viñedos se encuentran a 4 kilómetros de Sant Sadurní d’Anoia, en un lugar llamado “Els Costers del Ordal”.

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elaborador de cava pere canals
Pere Canals, propietario de Castell de Sant Antoni

“El cultivo ecológico es el que mejor permite afrontar el cambio climático”, ya sea enla elaboración del cava como de vinos tranquilos.

Nos sentamos junto a Xavier Nadal y una copa de su cava pinot noir Salvatge para conversar sobre los retos y el futuro del sector del cava. El cambio climático y el posicionamiento que tiene el producto cava como marca en el mercado nacional e internacional ocupan la mayor parte de la conversación con el Presidente de Pimecava.

Por Glòria Vallès

En tu opinión, ¿cuál es el gran reto del cava como producto?

Sin duda el gran reto del sector del cava es poner en valor los distintos tipos de cava que existen. Es decir, no es lo mismo un cava que va destinado al gran consumo, que es un producto muy digno y muy interesante desde el punto de vista empresarial, como el cava que produce quien tiene cien hectáreas como nosotros, que las cuida con viticultura ecológica, las vendimia manualmente y elabora solamente con sus propias uvas productos de calidad.

botellas de vinos y cavas

¿Cómo afecta el cambio climático al cultivo?

Hace muchos años que estamos afrontando el cambio climático. Ahora el clima es más seco y soleado, y si hace quince años no me interesaba en absoluto el cultivo ecológico, ahora es la mejor forma para afrontar estos cambios de clima. Hemos hecho la transición a viticultura ecológica y el próximo año será el primero en el que sacaremos al mercado un producto con sello ecológico.


SOMOS RESPONSABLES DE DEJAR A NUESTROS HIJOS UNA HERENCIA MEJOR DE LA QUE NOSOTROS HEMOS RECIBIDO.


¿La transición a ecológico es entonces casi obligatoria para poder subsistir?

Hay una oportunidad, a mí me gusta fijarme siempre en las oportunidades y no en las limitaciones. El cambio climático nos trae escasez de agua y todo es más difícil. Tenemos que hacer lo que decía Darwin: adaptarnos al medio, porque las especies que sobreviven no son las más rápidas ni las más fuertes sino las que se adaptan a los cambios. Con este cambio a viticultura ecológica estamos buscando la máxima expresión de la tierra.

Háblanos del xarel·lo vermell…

Trabajamos solamente variedades autóctonas, y el pinot noir que no lo es, lo estamos sustituyendo poco a poco por una variedad recuperada: el xarel·lo vermell. Estamos haciendo un vino blanco con xarel·lo vermell y, muy interesante, estamos trabajando con la Universitat Rovira y Virgili en un estudio sobre los diferentes puntos de maduración de la uva. Esto nos permitirá ver qué estilo de cava nos gusta más, en relación a más o menos madurez.


LA PRIMERA VEZ QUE PERCIBIMOS EL CAMBIO CLIMÁTICO FUE EN 1994


¿Por qué en vuestra finca está ganando importancia una variedad como la parellada?

Porque es la de ciclo más largo, la que se vendimia al final. Hemos aumentado la cantidad en detrimento de la uva macabeo, que se recoge antes, este año a mediados de agosto ya estaba vendimiada. Ten en cuenta que la primera vez que percibimos el cambio climático fue en 1994, cuando el verano se comenzó a confundir con la primavera y el invierno con el otoño. La única ventaja que podríamos tener ahora con respecto al pasado es que ahora es más fácil combatir las plagas porque hay menos humedad.

enoturismo cava nadal

¿Qué importancia tiene el enoturismo para el sector?

Para nuestra empresa es muy importante. Nos está permitiendo aumentar la venta directa y dar a conocer el estilo de nuestro cava. Al tener una finca tan bonita, teníamos claro que el enoturismo debía ser parte importante de nuestra estrategia empresarial, y actualmente prácticamente todos los días tenemos visitas.

Terminamos la entrevista recordando la historia de Cavas Nadal, que nació como negocio de aguardiente y después de la Guerra Civil española (1936-39) la familia pudo recuperar las tierras que les habían sido expropiadas para construir una pista de aviación. Desde entonces, Ramon Nadal Giró Decide reorientar su negocio y empezar a trabajar en la elaboración y embotellado de cava. La primera botella vio la luz en 1943 y desde entonces se ha apostado por las variedades autóctonas del Penedés. Su inspiración: La Champagne, donde viajó para conocer nuevas técnicas de elaboración de espumosos y nuevas estrategias de comercialización.

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historia cava nadal

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