linkedin

Fernando Mora es Master of Wine desde hace poco más de un año. Hemos querido repasar con él cómo han sido estos últimos meses. Cuando le preguntamos cómo  se describe a sí mismo, su respuesta no da lugar a dudas: “soy imaginativo, divertido y directo”.

Por Esther Ibañez

¿Qué es lo que ha cambiado en tu día a día desde que eres Master of Wine?

Por una parte he recuperado parte de mi vida, pues los últimos tres años los había dedicado a estudiar y viajar para obtener el título.

Además me preparé para el Master of Wine a la vez que despegaba nuestro proyecto de Bodegas Frontonio con lo cual han sido años muy intensos laboralmente.

Por otra parte, ser Master of Wine supone asumir compromisos, ir a presentaciones… es un nuevo trabajo que me encanta hacer.

¿Qué recibimiento has tenido en el club de Master of Wine?

El recibimiento comenzó a los 10 minutos de que se me comunicase el título. Inmediatamente comencé a recibir mensajes de enhorabuena de otros Masters of Wine de todo el mundo.

Hay muy buena comunicación entre nosotros. Lo que más me gusta es que entre los poseedores del título Master of Wine  hay personas no sólo de todo el mundo, también de cualquier profesión.

Los MW son enólogos, ingenieros, periodistas, importadores, abogados… y cualquier conversación con cualquiera de ellos es sumamente enriquecedora. Son gente muy diversa con quien comparto la pasión por el estudio del vino.

¿Qué es lo más sorprendente que te ha pasado desde que tu nombre, Fernando Mora, viene seguido por las letras MW?

Sinceramente: que la gente quiera hacerse fotos conmigo.

Fernando Mora MW

Una vez logrado el título de Master of Wine… ¿Cuál es el próximo reto que te propones?

Me gustaría elaborar un vino que posicionase la garnacha de Aragón entre los grandes vinos del mundo. Que la variedad se expresase de un modo propio y que fuese apreciada a nivel internacional.

Ya se están haciendo grandes Garnachas en Aragón, pero yo quiero aportar mi granito de arena con un vino propio que sitúe la garnacha en un lugar más destacado. Para algo se considera que la cuna de la variedad está en tierras aragonesas.

 ¿De quién has aprendido más sobre vino?

De muchísimas personas, pero sobre todo me gustaría destacar lo que he aprendido de viticultores de toda la vida. Los abuelos cuentan con una experiencia en el viñedo y en la elaboración de la viña que considero muy valiosa.

Creo que en el mundo del vino, el 50% del conocimiento está en los libros y el otro 50% lo tienen las personas que han dedicado su vida a él.

Además de MW eres productor ¿Qué considera Fernando Mora MW más difícil en la elaboración de vinos?

Elaborar vinos que expresen el origen: la parcela, del viñedo del que proceden y se ajusten a un estilo propio. Saber interpretar en un vino el paisaje del que proviene. En el mundo del vino es mucho más fácil imitar estilos que crear el propio.

 ¿Qué zona vinícola crees que tiene un potencial no explotado aún?

Me sorprendió la belleza del Beaujolais, en Francia.

¿Te interesa el enoturismo? ¿Qué porcentaje de tus viajes están marcados por el vino?

El 100% de mis viajes tienen un componente vinícola. Aprecio la buena comida y también soy gastroturista en ese sentido.

Me gusta viajar en compañía, con mi mujer o con mis amigos y allí donde voy conocer qué vinos se elaboran, qué vinos se beben y visitar los viñedos.

Me gusta más visitar los viñedos que las bodegas, pues son los que explican mejor los vinos. Una bodega, salvo casos en que sea histórica o relevante por algún motivo, es un centro de transformación: lo importante sucede en los viñedos.

Recomiéndanos tres bodegas del mundo que merezcan un viaje para visitarlas.

Sin duda, la riojana López de Heredia (*) sería la primera. Me gustó mucho la maison de La Veuve Clicquot en Champagne y creo que una buena representación de las bodegas top del Nuevo Mundo sería Opus One en Napa Valley, California (**).

(*) López de Heredia es una de las bodegas que encontrarás en La milla de oro del vino de La Rioja: el barrio de la Estación de Haro.

(**) Puedes seguir los pasos por Napa Valley de otro Master of Wine, David Forer

viñedos de fernando mora

Recuérdanos ese momento en que te tomaste un vino en un lugar especial 

En mi vida me he tomado muchos vinos con gente maravillosa, en lugares especiales que he disfrutado muchísimo. Pero tengo clara mi respuesta: Quinta do Noval.

Cuando conseguí el título de Master of Wine, premiaron también mi trabajo de investigación (Research Paper) que versé sobre una propuesta de calificación de vinos en la DO Campo de Borja. El premio fue una estancia en Quinta do Noval, en el Douro.

El lugar es precioso, cargado de historia vinícola y la experiencia que viví allí con mi mujer, es una de las que voy a recordar toda mi vida. Me gustó poder compensarle, al menos un poco, todo su incondicional apoyo en mi trayecto para convertirme en Master of Wine.

Así que precisando: una copa de su mítico Vintage Nacional, que sólo elaboran en añadas excepcionales, tomada en la propia Quinta do Noval y maridada con almendras de la propia finca en la puesta de sol es para mi uno de los momentos más increíbles vividos en torno al vino.

Fernando Mora en Quinta do Noval

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida para ir a La Champagne: hola@winestyletravel.com 

La Fou Els Amelers 2015 es un vino blanco intenso y muy gastronómico, elaborado con garnacha en la región de la DO Terra Alta, en Cataluña. Un clima de contrastes y excelente viticultura marcan el carácter de este fantástico vino.

Panel de Cata: Ricardo Herrera, Nicolás Sampedro, Miquel Àngel Garrote y Glòria Vallès. Fecha de cata: Diciembre 2017.

 

Un vino blanco que nace en la Denominación de Origen Terra Alta y lleva escrito Garnacha en su esencia. La Fou Els Amelers 2015 es un monovarietal que con su nombre, Els Amelers, rinde honor a los almendros que conviven con la vid en los viñedos de la región.

La luminosidad y el color amarillo limón intenso definen este vino blanco en la copa. Sin sedimentos, con él iniciamos un viaje a la región de DO Terra Alta, donde la Garnacha Blanca nace entre paisajes de olivos y almendros y se asocia a vinos de altísima calidad.

En nariz, este vino blanco de la bodega que el enólogo Ramón Roqueta tiene en Batea, es limpio e intenso, y en él destacan desde el principio los aromas secundarios procedentes del contacto con las lías. Son aromas de levaduras y lácteos, de pastelería fina. Acompaña a estos aromas de brioche una sutil nota de vainilla que aporta complejidad de manera elegante. Una cuidada vinificación logra en este vino blanco una agradable expresión de fruta blanca madura y fruta de hueso, como el melocotón, la manzana o la pera. Dinamismo aromático extremadamente amplio, que nos va regalando notas expresivas a lo largo de la cata y hace que el vino se haga grande con el paso del tiempo, atributo reservado solo para pocos.

En boca es seco, aun por llegar a su mejor momento, pero ya dando placer y dejando entrever su gran potencial de evolución. Su acidez es fresca y en tensión, debido a una privilegiada garnacha que madura a fuego lento en Terra Alta, comarca de la provincia de Tarragona, donde el  contraste térmico entre día y noche favorece la concentración de aromas y acidez.

¡Vino blanco de contrastes! Su elegante complejidad y su textura amable y cremosa llenan la boca de notas nobles de pastelerías, cremas, y especies dulces. Siempre acompañadas de jugosas frutas blancas maduras. El resultado es un vino de extrema profundidad y final eterno y memorable.


EL 10% DE ESTE VINO BLANCO SE CRÍA EN BARRICAS DE ROBLE DE 300 LITROS


Un vino blanco altamente gastronómico, que ha sido fermentado y criado durante 6 meses sobre lías en huevos de hormigón y depósitos de acero inoxidable. El 10% del vino se cría en barricas de roble de 300 litros. Su alta complejidad nos sugiere armonizaciones muy interesantes que van mucho más allá de tomarte una sola copa mientras te relajas con un buen libro.

¿Con qué sirvo un La Fou Els Amelers 2015?

Tres propuestas deliciosas son las que nos vienen en mente al pensar en maridajes para este vino blanco de Ramón: un rissotto con tartuffo, setas y parmesano, al más puro estilo italiano. Un salmón cocido a baja temperatura en el que la grasa y las proteinas estén muy presentes (¡nada de servir un pescado seco!) para compensar con la acidez. Y si lo tuyo son los quesos, prueba con un queso de piel lavada con una crianza media, cremoso por dentro y bastante aromático, que también deje en boca un final largo y persistente.

Acuérdate de que lo ideal con este vino blanco no es un abrir y beber. Recomendamos abrirlo 15 minutos antes de su consumo, a una temperatura de unos 8 grados (evita temperaturas muy frías porque perderás la sensación de aromas).

huevos para vino blanco La Fou

Batea, el origen

La bodega de La Fou está en pleno centro del pueblo Batea, en la plaza mayor del municipio. Ésta era antiguamente una balsa de agua que abastecía a la población y, sobre todo, al ganado. La propiedad se llama Casa Figueras porque la familia Figueras la compró en el S.XVIII hasta que la adquirió la familia Roqueta y la rehabilitó siguiendo el estilo de las casas señoriales de los siglos XVIII-XIX.

Además del vino blanco que hemos catado, en esta bodega de Terra Alta, Ramón Roqueta, firme enamorado de la garnacha, elabora también dos tintos bajo la dirección técnica de Joan Soler. Ambos vinos tintos incluyen también Syrah en el coupage.

Si quieres conocer más a Ramón Roqueta, te interesará el artículo de nuestra visita a Abadal, la bodega familiar de la DO Pla de Bages.

¿Quieres organizar una cata de vinos para un grupo? Contáctanos, ¡nos encanta organizar eventos y es nuestra especialidad!: hola@winestyletravel.com 

enólogo Ramon Roqueta

Esta web utiliza cookies propias con la finalidad de facilitar el uso de nuestra web. Si continúa navegando entendemos que acepta su uso. Más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar