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El ceviche, también conocido como cebiche, sebiche o seviche, es el plato estrella en la gastronomía de Perú. El país es hoy un gran destino mundial gracias a su gastronomía y Lima es su máximo exponente.

Redacción

Hoy viajamos virtualmente a Perú a través de su plato más famoso: el ceviche. Es el más reconocido a nivel mundial y ha formado parte de las grandes campañas internacionales de Gastrodiplomacy que ha llevado a cabo el país, bajo el eslogan «Perú, Mucho Gusto».

La pasión de los peruanos por la receta de ceviche es tal que incluso se ha escogido el 28 de junio como Día Nacional del Ceviche, en una resolución ministerial vigente desde 2008. Antes, en 2004 fue nombrado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de la Cultura.

Nos adelantamos un día para que mañana, 28 de Junio, puedas preparar tu propia receta de ceviche o acercarte a un buen restaurante peruano a disfrutarlo. Y si te animas a descubrirlo de primera mano, no te pierdas los viajes a medida que organizamos junto a Ferrer & Saret : Perú Gastronómico es uno de nuestros TOP 🙂

Cinco recetas de ceviche para degustar Perú en toda su esencia

Existen muchas formas de preparar este plato, así como otros derivados del mismo, pero todas mantienen en su receta el pescado, el limón, la sal y el ají, ingredientes que conforman su esencia. En palabras de Pablo Ortega, chef peruano del restaurante Ceviche 103 en Barcelona, “la variedad de ceviche es inmensa”, pero destaca cinco recetas indispensables:

El clásico

La versión más estándar del plato peruano por excelencia está elaborado a base de pescado fresco (el chef puede elegir qué tipo) cortado en dados, con zumo de limón, cebolla, sal y ají. Suele acompañarse con boniato, cilantro y cancha (maíz seco tostado), un «superalimento» de Perú que le añade el toque crujiente a un plato ácido por naturaleza. El toque final consiste en servir la “leche de tigre” sobre el plato, consiguiendo un aspecto limpio y estético.

Así se consigue elaborar y disfrutar de toda una “oda al paladar” que ha contribuido a que Perú haya sido designado ´Mejor Destino Culinario´ durante siete años consecutivos por los World Travel Awards.

El nikkei

La fusión de la cocina peruana con la japonesa también ha influenciado al plato estrella del país. Así nació el ceviche nikkei, que sustituye la corvina por el atún fresco. La soja y la fruta, especialmente el aguacate, son otros de los ingredientes que se le añaden a esta deliciosa variante peruano-japonesa.

Ceviche con frituras

Los ingredientes son parecidos a los del ceviche clásico, pero el resultado final es distinto. El cambio sustancial es que se elabora con calamares o con pulpo frito empanado. De este modo, se aprecia una variación de temperatura relevante, que mezcla el frío habitual del ceviche con el crujiente y caliente sabor del calamar o del pulpo.

El ceviche de gambas

El ceviche se debe al mar. Así lo vuelve a demostrar con esta variación elaborada con gambas, preferiblemente rojas. La receta se completa con la habitual “leche de tigre”, el indispensable ají, cebolla, boniato y chifles (chips de plátano). Este último ingrediente le aporta al plato una textura crujiente, elemento que en la mayoría de las ocasiones se introduce en esta preparación para contrarrestar la acidez que le da el limón.

El tiradito, una variación con toques japoneses

La influencia japonesa en Perú goza de una importancia notable, cosa que ha hecho que las confluencias con la cocina del país japonés en el ceviche vayan más allá del tipo nikkei. El ´tiradito´ tiene una composición bastante parecida al clásico, pero en su elaboración, las técnicas japonesas cobran importancia.

Más que ceviche

Además del Ceviche, en Perú puedes descubrir otros platos típicos de la cocina peruana como el Lomo Saltado, Pachamanca, el Ají de Gallina o los tamales. Sin duda una tentación difícil de resistir si lo tuyo es aventurarte en la cultura gastronómica de cada país 😉

Un viaje gastronómico a Perú es excepcional porque combina también los grandes atractivos culturales e históricos del país. En el magestuoso Machu Pichu nos adentraremos en la milenaria cultura Inca que tanto ha marcado este país andino.

Pasaremos también por Arequipa, que cuenta con un casco histórico declarado Patrimonio de la Humanidad, y Cusco, antigua capital del Imperio Inca y llena de referencias y arquitectura de la época de la conquista española. Si eres muy atrevido/a, un tour por el Amazonas te llevará a adentrarte en la selva además de aprovechar la ocasión para degustar algunos platos de la gastronomía típica de la región amazónica peruana. ¿Te animas? 😀

peru

¿Cuánto café tomas al día? ¿Eres muy cafetero? ¿Como los noruegos, que consumen de media 9 kg per cápita anuales? ¿O estás en la media española, que es de 4kg per capita anuales? Bebas mucho o poco, si eres lector habitual de Winestyle Travel muy probablemente te gusta el café de alta calidad. Te contamos cómo es un buen café.

Por Esther Ibañez

El café es la segunda bebida más consumida del mundo, después del agua. Si queremos comprar un café de alta calidad deberemos tener en cuenta varios factores : el más importante es el origen, aunque también su tueste, la forma de prepararlo y cómo lo conservaremos.

Antes de empezar a hablar de ello, y de recomendarte un par de viajes cafeteros (por supuesto 🙂 además de viajes del vino puedes aventurarte a un viaje ¡siguiendo los pasos del café!),  comencemos por el principio: ¿de dónde viene?

El café procede de una pequeña planta, el cafeto, que crece en una franja que delimitan los trópicos de cáncer y capricornio. De alguno de los países que se encuentran en esas latitudes parten los granos que, una vez tostados, molidos y preparados, acabarán en una taza o vaso en cualquier parte del mundo.

Todo parece indicar que fue en Etiopía donde se descubrió por primera vez este grano como alimento. La leyenda cuenta que fue un pastor que observó el efecto anímico que producía en sus cabras la ingesta de los frutos de un pequeño arbolito. Desde allí fue abriéndose paso en diferentes países, si bien no llegó a Europa hasta el siglo XVI.

Así se sabe que comenzó a tomarse en Venecia procedente de Turquía, y de ahí pasó a Centroeuropa, siendo Viena una de las ciudades en las que más se asentó su consumo. Incluso Bach le dedicó una cantata en 1727, en la que habla de un padre preocupado por el elevado consumo de café de su hija.

Hoy en día, el principal destino cafetero del mundo es Colombia, y en un viaje de varios días puedes descubrir el Paisaje Cafetero Colombiano, degustar algunos de sus mejores cafés y aprender en directo los trucos que te contamos en este post.

grano de café

Si quieres un buen café, selecciona su origen

Volviendo a las claves para elegir un buen café: procura que sea arábica. ¿Qué significa? Existen dos grandes familias de café en el mundo: arábica y robusta. El 70% de toda la producción mundial es de la variedad arábica, cuyo grano alargado se obtiene un café caracterizado por su agradable sabor, alta acidez y bajo amargor.

Además, el arábica tiene un bajo porcentaje de cafeína comparado con la variedad robusta. Se cultiva a una altura de entre 600 y 1200 metros en zonas de América Central, América del Sur, África y Asia.

En América Central, te enamorarás de Costa Rica tan sólo probando uno de sus cafés y durmiendo en Finca Rosa Blanca. Puedes empezar por leer nuestro post Costa Rica es más que naturaleza

Los cafetos de la variedad robusta son más resistentes a la sequía que los arábicas, además pueden cultivarse en zonas más bajas. Su grano es más redondo y de él se obtienen cafés más amargos y con mayor cafeína. Aunque esta variedad es menos apreciada que la arábica, existen excepciones de robusta de calidad.

Estos los encontrarás en Brasil, donde hay grandes extensiones de café robusta. Te lo contamos en el post Las semillas y la gastronomía del Nordeste de Brasil  🙂

El tostado es el secreto (no el único)

Estamos hablando de una de las bebidas más extendidas del mundo, pero en cada país se toma de una determinada manera: corto, largo, con leche, claro, oscuro… Existe un determinado gusto cultural del café asociado a países y regiones que muchas veces cuesta superar. Si eres viajero o viajera sabes de lo que estamos hablando 😉

¿Y cuál es el gusto en España? Lo queremos muy oscuro, aunque no es la opción más recomendable. La razón es el tostado, uno de los procesos más importantes en la obtención del café. Tostar bien, en su punto, es todo un arte. Un mal tostado puede arruinar unos granos de café excelentes.

Generalmente se distinguen dos tipos de tueste (además de intensidad baja, media o alta). Si queremos calidad, deberemos elegir el primero :

  • Natural: el café se tuesta sin ningún aditivo, solamente el grano.
  • Torrefacto: a los granos se les añade un porcentaje de azúcar (aproximadamente un 15%) que, al quemarse, le confiere al producto mayor color.

En el blog Tico Coffee puedes aprender un poco más sobre los tipos de Tostado del Café

café

Lo que nunca debes hacer

Hemos querido averiguar qué errores son los más comunes en los hogares a la hora de preparar café, y para ello nada mejor que leer el Blog de un gran tostador barcelonés, Cafés el Magnífico, donde nos cuenta ¡Los diez crímenes habituales que matan al café!

Algunos de ellos son guardar el café sin bolsa y dejar que entre humedad, no consumirlo antes de tres meses de haberlo comprado, prepararlo con agua del grifo o recalentarlo. ¡Este último es casi un pecado! Si eres muy cafetero no te lo pienses y descubre estas recomendaciones y más en Cafés el Magnífico.

Los supermercados, las tiendas especializadas y las bodegas están llenos de vinos, y resulta muy difícil para el consumidor de vino que no tiene conocimientos técnicos, poder elegir. Te explicamos los cinco puntos principales que determinan el precio de un vino. 

Redacción

Los libros y artículos sobre vinos de menos de diez euros están de moda desde hace unos años, y no es de extrañar. La crisis económica ha obligado a muchas familias a ajustar las cuentas mensuales y calcular cada compra. Los vinos baratos triunfan, pero ¿son iguales que los vinos caros?

Estas recomendaciones son realmente útiles porque el mundo del vino no lo pone nada fácil a la hora de ayudar a elegir un vino por parte de alguien que se considera un desconocedor del producto. Algunos consumidores eligen por precio, otros por el diseño de la etiqueta, muchos por recomendación, muchos otros por costumbre…

Lo que la gran mayoría de personas que no son profesionales ni aficionados al mundo del vino no sabe, es por qué hay vinos caros y vinos baratos, y cuál es la diferencia.

cultivo de la vid
FOTO: DO Ribera del Duero

Estos son los cinco puntos que determinan el precio de un vino:

1. El viñedo: dónde está y cómo se cuida

El precio de la tierra cambia en función de la región donde se encuentra. Pasa exactamente lo mismo que con el precio de la vivienda: hay regiones más caras que otras, y regiones muy baratas.

Cuánto ha costado comprar el viñedo es u