El 20 de junio, el mundo de la gastronomía se ha reunido en Valencia para celebrar los premios The World’s 50 Best Restaurants 2023. ¿El número uno de este año? El Central de Lima, también elegido The Best Restaurant in South America 2023.
Redacción
El pasado 20 de Junio, en el Teatro de la Ópera Les Arts de Valencia, se celebraba la ceremonia de entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants 2023. Central, el restaurante insignia de Lima de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, ha sido nombrado No. 1, sucediendo al ganador de 2022, Geranium en Copenhague.
Es seguido por Disfrutar (No. 2) en Barcelona y Diverxo (No. 3) en Madrid. The World’s 50 best Restaurants awards 2023 marcan el 21º año del prestigioso ranking gastronómico mundial.
Un homenaje a Perú
Antes de convertirse en el ganador de este año, Central estaba en la posición No. 2 de la lista de 2022. El restaurante es un homenaje a Perú. Su menú celebra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país, guiado por su brazo de investigación, Mater Iniciativa, junto con sus tradiciones e historia, mientras promueve la sostenibilidad.
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comenta: «Virgilio Martínez, Pía León y todo el equipo de Central han allanado el camino en la celebración de los ingredientes indígenas a través de sus platos innovadores y su cálida hospitalidad. Su compromiso con la investigación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú es inigualable, y nos sentimos honrados de nombrar a Central como el Mejor Restaurante del Mundo, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna. La lista de este año continúa mostrando la amplitud del talento culinario en todo el mundo, y esperamos ver cómo evolucionara aún más en 2024 y más allá«.
El ascenso culinario de Sudamérica y Asia
Sudamérica refuerza aún más su posición en la gastronomía global, contando con nueve restaurantes en general, incluyendo dos nuevas adiciones: Kjolle de Pía León (No. 28) en Lima y El Chato (No. 33) En Bogotá.
Por su parte, Asia se hace presente con siete restaurantes en la lista, entre ellos Odette en Singapur, nombrado el Mejor Restaurante de Asia (No. 14), junto con las nuevas inclusiones Le Du (No. 15) y Gaggan Anand (No. 17) en Bangkok y Sézanne (No. 37) en Tokio.
Además, dos restaurantes de Dubái ingresan por primera vez a la lista: Trèsind Studio (No. 11) nombrado el Mejor Restaurante de Oriente Medio y África, seguido de Orfali Bros Bistro (No. 46).
Otros premiados de este año
En la velada también se rindió homenaje a los galardonados con premios especiales anunciados de antemano, entre ellos: Nora Fitzgerald Belahcen, Othón Nolasco y Damián Diaz, ganadores de los Champions of Change; Elena Reygadas, ganadora de The World’s Best Female Chef Award; Andoni Luis Aduriz, ganador de Icon Award; y el restaurante neoyorquino Tatiana, de Kwame Onwuachi, ganador del Resy One To Watch Award. Todos recibieron sus trofeos en el escenario, así como otros ganadores:
- Pía Salazar, de Nuema, Quito – The World’s Best Pastry Chef Award
- Alchemist (No. 5) de Copenhague – Gin Mare Art of Hospitality Award
- Miguel Angel Millán, de Diverxo, Madrid – The Beronia World’s Best Sommelier Award
- Fyn, en Ciudad del Cabo – Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
- Table by Bruno Verjus (No. 10), de París – Highest New Entry Award
- El restaurante neoyorquino Atomix (No. 8) – Villa Massa Highest Climber Award
- Julien Roger, de Odette, Singapur – Estrella Damm Chefs’ Choice Award
El proceso de selección de The World’s 50 Best Restaurants
La lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023 es resultado de la votación llevada a cabo por los miembros de The World’s 50 Best Restaurants Academy.
La Academia está formada por 1.080 expertos internacionales del sector de la restauración y gourmets viajeros, equilibrados entre hombres y mujeres de 27 regiones distintas de todo el mundo.
Cada región cuenta con 40 miembros, incluyendo un presidente. Ningún patrocinador del certamen influye en el proceso de votación.
