Todos hemos probado el chocolate, pero ¿qué hace que un chocolate sea artesanal? ¿Y cuáles son sus beneficios frente a chocolates industriales como Lindt, Côte d’Or o Milka? Te invitamos a descubrirlo en este artículo, mientras disfrutas de una barra de chocolate ;-)

Redacción (En colaboración con CocoTerra)

Cuando piensas en «chocolate artesanal», ¿imaginas una tableta de chocolate de alta calidad envuelta en un empaque súper elegante? ¿O quizás un chocolate más caro que se derrite en la boca, con una textura rica y suave, lleno de sabores delicados y sorprendentes que generalmente se encuentran en tiendas exclusivas?

El chocolate artesanal puede describirse como todas estas cosas, pero hay mucho más. Sigue leyendo y descubre su verdadera esencia. ;-)

¿Qué es el chocolate artesanal?

El chocolate artesanal se refiere al chocolate elaborado en pequeños lotes por chocolateros expertos que están muy comprometidos en cada etapa del proceso, desde la colaboración con los agricultores para seleccionar los mejores granos de cacao, hasta la elaboración de la tableta de chocolate final.

En contraste con el chocolate producido en masa, el chocolate artesanal prioriza la calidad, la diversidad de sabores y un enfoque de producción práctico y manual.

¿Es más caro el chocolate artesanal?

Sí, el chocolate artesanal suele tener un precio más alto en comparación con el chocolate producido en masa. Los fabricantes de chocolate artesanal priorizan la calidad, especialmente de los granos.

Además, es producido en pequeños lotes, por ello el chocolate artesanal tiende a tener costos más altos en comparación con operaciones a mayor escala, lo que se traduce a precios elevados.

La buena noticia es que muchos consumidores hoy en día están dispuestos a invertir en estos chocolates premium debido a sus sabores distintivos, artesanía y compromiso ético.

¿Cuáles son los beneficios del chocolate artesanal frente al chocolate industrial?

El chocolate artesanal tiene beneficios claros. Sus fabricantes se centran en utilizar granos de cacao de alta calidad, a menudo de origen único, lo que lleva a un sabor matizado y distintivo.

Que los granos sean de origen único significa que no es necesario darles un tueste excesivo ni añadir esencia de vainilla, lo que garantiza que cada tableta sea una expresión pura de su origen.

Otra ventaja significativa es el uso mínimo de azúcar e ingredientes adicionales, lo que lo convierte en una opción más saludable y menos dulce. Cuando disfrutas de una tableta de chocolate artesanal, estás saboreando la esencia de un solo origen sin aditivos innecesarios.

Además, muchos fabricantes de chocolate artesanal enfatizan la obtención ética y sostenible de los granos de cacao, apoyando a los agricultores locales y las prácticas de comercio justo.

Por otro lado, lo que hace el chocolate industrial es comprar diferentes tipos de granos de cacao de todo el mundo. Por supuesto, es más barato y a menudo sobre-tuestan los granos o añaden extracto de vainilla, u otros edulcorantes, para ocultar defectos o mezclar y unificar los sabores de los granos de cacao. El objetivo principal para los fabricantes de chocolate industrial es estandarizar, por lo que necesitan esos aditivos para controlar el sabor final y hacerlo consistente.

¿Cómo se hace el chocolate artesanal? Diferencias en el proceso de fabricación del chocolate industrial y artesanal

El chocolate artesanal se distingue del chocolate industrial gracias a su enfoque práctico y artesanal. Sus fabricantes siguen una filosofía integral del grano a la tableta (bean to bar), involucrándose en cada paso, desde la cuidadosa selección de granos de cacao premium hasta la elaboración meticulosa del chocolate final. Este enfoque permite un mayor control y atención al detalle, con los fabricantes centrándose en lotes más pequeños que resaltan la complejidad del sabor y ofrecen un toque más personalizado.

Un aspecto crucial es el compromiso de priorizar ingredientes de alta calidad, eligiendo a menudo granos de cacao de origen único. Los fabricantes de chocolate artesanal pueden experimentar con diversas variedades de granos y técnicas de fermentación para mejorar los perfiles de sabor. Además, participan activamente en la obtención ética y sostenible de cacao, estableciendo relaciones directas con los agricultores para apoyar el comercio justo y las comunidades locales.

¿Cuál es la mejor manera de encontrar fabricantes de chocolate artesanal?

Puedes encontrarlos a través de plataformas en línea dedicadas a productos artesanales. Sitios web como Bean to Bar World, Cocoa Runners, Chocolate Noise y Chocolate Codex proporcionan información sobre varios fabricantes de chocolate artesanal.

Cocoa Runners tiene un fantástico mapa interactivo Craft Chocolate Map, donde puedes encontrar un directorio de fabricantes de chocolate artesanal de todo el mundo, que proporciona información sobre marcas de chocolate artesanal.

También puedes encontrar fabricantes de chocolate artesanal en Instagram, Facebook o Twitter. Muchos artesanos muestran activamente sus productos, comparten actualizaciones e interactúan con su audiencia a través de estas plataformas.

Únete a eventos, festivales o catas de chocolate. Es una gran oportunidad para explorar nuevas marcas e interactuar con los creadores.

5 mejores fabricantes de chocolate artesanal

Dandelion Chocolate

Ubicada en San Francisco, Dandelion Chocolate se compromete a producir barras de chocolate en pequeños lotes con un enfoque en la transparencia e ingredientes de alta calidad.

Puedes experimentar sus propuestas a través de un recorrido guiado, disfrutar de un refrigerio sentado con té o participar en una degustación guiada en el 16th Street Factory. Además, puedes disfrutar de una mezcla de café de cacao elaborada en su café de la Calle Valencia.

Kahkow

Con una herencia familiar que se remonta a 1905 en el negocio del cacao, la familia Rizek es conocida por su experiencia en el cultivo, el procesamiento y la exportación de cacao. Situada en Brooklyn, Nueva York, Kahkow es el destino ideal tanto para fabricantes de chocolate como para entusiastas.

Su diversa gama de productos incluye barras, mezcla de chocolate caliente, inclusiones de corteza, nibs de cacao confitados, granos de cacao, nibs de cacao, cacao en polvo y manteca de cacao. Además, ofrecen visitas a la fábrica que te permiten sumergirte en sus creaciones de origen único e ingredientes de calidad procedentes directamente de la República Dominicana.

Manoa Chocolate

Ubicado en Hawái, Manoa Chocolate es un fabricante de chocolate artesanal que se enorgullece de producir chocolates de primera calidad. Están dedicados a obtener granos de cacao premium directamente de agricultores de todo el mundo, asegurando una cadena de suministro sostenible y ética.

Su compromiso con la calidad se refleja en una variedad de productos de chocolate, desde barras y trufas hasta combinaciones de sabores únicos.

Guittard Chocolate

Fundada en 1868, Guittard Chocolate es conocida por su compromiso con la calidad y la experiencia en el arte de la elaboración del chocolate. Con una selección meticulosa de granos de cacao premium de todo el mundo, Guittard usa técnicas tradicionales de elaboración del chocolate para crear una amplia variedad de productos.

Desde barras de chocolate negro y con leche de origen único y mezclado hasta chocolate negro, con leche y blanco para repostería, junto con ofertas como chocolate para beber, cacaos en polvo y chocolate de cobertura adaptado para chefs profesionales, Guittard Chocolate se erige como un símbolo de excelencia en el mundo del chocolate.

Goodnow Farms Chocolate

En su granja de 225 años en Sudbury, Massachusetts, Goodnow Farms Chocolate elabora su chocolate desde cero. Comenzando con granos de cacao y azúcar, manejan meticulosamente cada etapa del proceso de elaboración del chocolate en sus instalaciones. Esto incluye el cuidadoso envoltorio a mano de cada barra.

Lo que los distingue es su uso de manteca de cacao de origen único recién prensada en su chocolate, lo que resulta en creaciones excepcionalmente suaves e intensamente sabrosas. Te invitamos a explorar su sitio web para aprender más sobre los muchos pasos involucrados en la realización del potencial de sabor completo del cacao de origen único, desde la obtención personal hasta el tostado meticuloso, prensado de manteca de cacao, conchado y más.

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