El fin de semana pasado, en Sant Vicenç dels Horts, tuvo lugar la 7ª Muestra Internacional de Pastelería. En ella pudimos disfrutar de demostraciones de chefs reconocidos, incluido el famoso chef australiano Adriano Zumbo, así como las últimas tendencias en el mundo del dulce, ¡y muchos postres irresistibles! ;-)
Martina Basaure
El sábado 20 de enero, Sant Vicenç dels Horts se convirtió en capital de la pastelería, con la séptima edición de la Muestra Internacional de Pastelería. El evento fue inaugurado por Jordi Roca, quien destacó la consolidación anual de la Muestra Internacional de Pastelería como el escenario donde pasteleros de todo el mundo presentan sus propuestas. Roca expresó su honra por haber dado el discurso inaugural, una experiencia que le llena de orgullo y profunda satisfacción.
Desfile de pasteleros en la Muestra Internacional de Pastelería
La primera pastelera en tomar las riendas del evento fue Martina Puigvert, jefa de cocina en Les Cols en Olot, con dos estrellas Michelin y reconocida como la mejor cocinera joven según la Guía Michelin.
Además, se presentaron talentos como Thibault Marchand, con experiencia en París, Londres y Miami, y María Evans, venezolana formada en Madrid con su propia marca y escuela de pastelería.
Exploración culinaria en la Muestra Internacional de Pastelería
El programa exploró diferentes aspectos de la pastelería, desde la propuesta nutritiva de Lluc Dalmau hasta las investigaciones científicas de Paula Domènech y los proyectos de investigación liderados por Íngrid Serra.
Cristina García, de Vizcaya, presentó de manera destacada su enfoque innovador en la combinación de sabores dulces y salados.
La estrella del día: Adriano Zumbo
Sin embargo, el indiscutible protagonista del evento fue Adriano Zumbo, el destacado pastelero australiano que cruzó medio mundo para participar en la séptima edición de la Mostra Internacional de Pastelería en Sant Vicenç dels Horts.
Zumbo es una figura prominente en el ámbito de la pastelería, generando pasiones y admiración, especialmente en su país, Australia, y en Estados Unidos. Su presencia en diversos documentales y series televisivas, como MasterChef, Netflix y las cadenas Channel 7 y SBS, lo ha convertido en un rostro internacional de la pastelería, siendo además una referencia profesional gracias a sus establecimientos y un modelo inspirador para jóvenes aprendices.
Adriano Zumbo cautivó al público con una increíble demostración que se extendió por casi dos horas, revelando de manera detallada el proceso de creación del postre «CARTA DE AMOR – DACQUOISE DE FRESA«. Con maestría, compartió todas las técnicas clave, desde la preparación hasta la presentación final.
Además, generosamente respondió a las preguntas técnicas del público, brindando una experiencia educativa que dejó a todos los asistentes inspirados por su habilidad y pasión en el arte de la pastelería.
Afortunadamente, Adriano Zumbo compartió la receta de su exquisito postre, lo que brinda a todos la oportunidad de prepararlo en casa. Esta receta es como una joya para aquellos que buscan aventurarse en nuevas experiencias culinarias con la guía de un maestro como él. ¡Una emocionante oportunidad para descubrir y disfrutar en la cocina!
Ocho componentes de la receta de Adriano Zumbo en la Muestra Internacional de Pastelería
Dacquoise de fresa
Ingredientes:
- Puré de fresa: 175 g
- Zumo de Yuzu: 20 g
- Clara de huevo en polvo: 25 g
- Claras de huevo: 50 g
- Azúcar: 215 g
- Harina de almendra: 180 g
- Té matcha: 10 g
- Polvo de fresa: 10 g
- Fibra cítrica: 2 g
- Sal: 3 g
Preparación:
- Calienta el puré de fresa, el yuzu, las claras de huevo, la clara de huevo en polvo y el azúcar al baño maría.
- Colócalo en una batidora de pie y bátelo hasta que el merengue esté firme.
- Mezcla todos los ingredientes secos en la thermomix hasta obtener un polvo fino y dóblalo en el merengue.
- Extiende en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 175°C durante 12-15 minutos.
Crujiente de séasmo negro y fresa
Ingredientes:
- Chocolate 40%: 45 g
- Pasta de praliné de almendra: 150 g
- Pasta de sésamo negro: 30 g
- Aceite de coco: 18 g
- Migas (pastel de frutas): 45 g
- Crispies de arroz sin gluten: 45 g
- Almendras cortadas en cubos (tostadas): 15 g
- Semillas de sésamo negro (tostadas): 5 g
- Trozos liofilizados de fresa: 18 g
- Polvo liofilizado de fresa: 8 g
Preparación:
- Derrite el chocolate y el aceite de coco, agrega las pastas de frutos secos y mezcla.
- Añade el resto de los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Distribúyelo sobre la Dacquoise y deja enfriar.
Caramelo salado de fresa
Ingredientes:
- Azúcar: 260 g
- Jarabe de glucosa: 40 g
- Puré de fresa: 170 g
- Fresa liofilizada: 10 g
- Aceite de coco desodorizado: 90 g
- Chocolate 40%: 60 g
- Mantequilla sin sal: 180 g
- Pasta de sésamo negro: 25 g
- Pasta de vainilla: 6 g
- Sal: 4 g
Preparación:
- Cocina el azúcar y la glucosa en una cacerola hasta que tenga un color ámbar dorado.
- Calienta el puré de fresas y desglasa el caramelo, deja hervir unos minutos.
- Retira del fuego y una vez que deje de hervir, agrega el chocolate.
- Enfría a 40°C y mezcla los ingredientes restantes: mantequilla, aceite, sésamo y vainilla.
- Deja enfriar en el refrigerador y retira antes de probar.
Crema de fresa
Ingredientes:
- Puré de fresa: 200 g
- Zumo de Yuzu: 25 g
- Agua: 25 g
- Azúcar, suave: 30 g
- Nata fria: 20 g
- Aceite de coco desodorizado: 80 g
Preparación:
- Se suaviza el aceite de coco para conseguir una textura pegajosa.
- Utiliza todos los ingredientes juntos y mezcla hasta que emulsione.
- Ponlo en la nevera para que todo se espese.
Chantilly de sésamo negro
Ingredientes:
- Puré de fresa: 120 g
- Azúcar de gel: 40 g
- Nata fría: 7,5 g
- Nata 35%: 250 g
- Té matcha: 6 g
- Gelatina: 17 g
- Pasta de sésamo negro: 30 g
Preparación:
- Infusiona el té matcha en la nata durante la noche, mezcla el puré de fresa, el azúcar y la gelatina juntos.
- Cuela la infusión de té y vuelve a pensar si es menos, calienta 1/3 de nata y disuelve la gelatina.
- Agrega todo y mezcla hasta que esté integrado, deja reposar en la nevera toda la noche antes de montar.
Helado de fresa
Ingredientes:
- Leche: 150 g
- Té matcha: 10 g
- Azúcar: 80 g
- Glucosa en polvo: 35 g
- Azúcar invertida: 5 g
- Leche desnatada en polvo: 5 g
- Estabilizante (gelatina): 2 g
- Puré de fresa: 210 g
- Zumo de Yuzu: 15 g
- Yogurt natural: 50 g
- Pasta de vainilla: 2 g
- Pasta de sésamo negro: 10 g
Preparación:
- Infusiona la leche con té matcha durante al menos dos horas, mezcla y cuela.
- Agrega los azúcares, la leche desnatada en polvo y el estabilizante y cocina hasta 80°, enfría a 4°C.
- Añade los purés, el yogurt y las pastas y mezcla para combinar.
- Colóquelo en un recipiente, congélelo rápidamente y luego empaquételo.
Crema negra
Ingredientes:
- Nata 35%: 200 g
- Pasta de sésamo negro: 35 g
- Carbón en polvo 6-8 g
- Chocolate Negro Cobertura 65%: 40 g
- Azúcar: 20 g
Preparación:
Derrite el chocolate, luego mézclalo todo.
Placas de chocolate
Ingredientes:
- Cobertura de leche de chocolate
- Colorante liposoluble rojo
- Colorante liposoluble blanco
Preparación:
- Mezcla los colores y esparce sobre las láminas de acetato.
- Deja que comience a cristalizar el chocolate y córtalo con un cortador en forma de corazón.
Crumble
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal: 50 g
- Azúcar moreno: 50 g
- Harina de almendra: 50 g
- Harina, mezcla sin gluten: 50 g
- Polvo liofilizado de fresa: 8 g
- Semillas de sésamo negro: 10 g
Preparación:
- En un procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes y mézclalos con una espátula hasta obtener una textura suave.
- Hornear a 150 °C hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo regularmente con una espátula.
Esmalte rojo
Ingredientes:
- Azúcar en polvo: 108 g
- Puré de fresa: 108 g
- Jarabe de glucosa: 108 g
- Gelatina: 54 g
- Leche condensada: 72 g
- Chocolate blanco para cobertura: 56 g
- Colorante en polvo rojo: 1,5 g
- Colorante en polvo amarillo: 0,2 g
- Colorante en polvo blanco: 0,4 g
Preparación:
- Lleva a ebullición el azúcar, la glucosa y el puré.
- Agrega los ingredientes restantes y mézclalos suavemente.
- Colócalo en la nevera para que se endurezca durante al menos dos horas. Después, caliéntalo a la temperatura deseada y glasea.
¡A disfrutar!
La séptima edición de la Muestra Internacional de Pastelería fue, sin lugar a dudas, un rotundo éxito al conseguir el equilibrio perfecto entre pasteleros experimentados, jóvenes creadores e investigadores de las nuevas tendencias del sector. Mientras tanto, el público local se entregaba por completo a la tentación de deleitarse con las irresistibles propuestas dulces que caracterizan esta festividad. La combinación de talento, creatividad y pasión por la pastelería hizo de este evento una experiencia inolvidable para todos los asistentes.
