¡Embárcate en un viaje culinario por la Navidad en España! Descubre la esencia festiva a través de los platos típicos que llenan nuestras mesas en estas fechas tan especiales. Desde el icónico besugo al horno hasta el tambor de almendra, te invitamos a sumergirte en la tradición gastronómica española.
Ariadna Vila
En Wine Style Travel, sabemos que la Navidad es una época mágica llena de tradiciones familiares y momentos entrañables. Y qué mejor manera de celebrar estas fiestas que con la gastronomía navideña española, repleta de sabores auténticos y platos tradicionales que nos transportan a la esencia de la cultura culinaria de cada región.
Ya sea que te encuentres en Andalucía, en Cataluña o en cualquier otra región, los platos típicos navideños son la pieza clave que une a las familias en torno a la mesa, creando recuerdos imborrables y dejándonos con el corazón lleno de alegría y gratitud.
Historia y origen de los platos navideños en España
¿Te has preguntado alguna vez cómo surgieron estos deliciosos manjares que nos acompañan en Navidad? A lo largo de los años, la tradición culinaria navideña en España ha evolucionado y se ha adaptado a cada región, creando una amplia variedad de platos que reflejan la riqueza cultural del país.
Origen de los platos navideños tradicionales españoles
El día de Navidad se conmemora el nacimiento de Jesús. Según la tradición cristiana, el 24 de diciembre era un día de ayuno, permitiendo solo una comida ligera sin carne para asistir con el estómago vacío a la Misa del Gallo. Después de la eucaristía, comenzaban las festividades y los grandes manjares: dulces y frutos secos en las mesas de los hogares más humildes y pescados, mariscos y carnes en las familias más adineradas.
En el interior, los pescados de río tenían protagonismo, mientras que en las zonas costeras reinaba el besugo.
El pavo llegó a nuestras tierras desde México gracias a los conquistadores y rápidamente se ganó un lugar privilegiado en nuestras mesas por su gran tamaño y delicada carne.
Pero no podemos olvidar la influencia árabe en la península ibérica, que también ha dejado su huella en nuestra gastronomía navideña, especialmente la dulce. Los ingredientes como las almendras, los frutos secos y las especias se utilizan en nuestros deliciosos postres típicos de la temporada, como el turrón, los polvorones y mantecados, los roscones de vino, las peladillas y los mazapanes.
Costa atlántica y Madrid
Aunque actualmente el besugo se pesca todo el año, la temporada ideal para su captura abarca de noviembre hasta marzo, por eso no es de extrañar que se haya convertido en el protagonista indiscutible de las mesas navideñas, no solo en las costas españolas sino también en Madrid. Este pescado se suele servir con una sopa de almendras o como acompañamiento de la col lombarda.
El besugo al horno es la joya culinaria por excelencia de la capital española. Se introdujo en la gastronomía madrileña en el XVIII, gracias a Manuel de Herrera, quien solicitó a la Corte la creación de un camino más rápido para transportar pescado fresco desde Bermeo hasta la capital. ¡Una tradición que perdura hasta el día de hoy!
En toda España
La rica tradición de los postres navideños en España se ha nutrido de diversas influencias, siendo la herencia árabe una de las más relevantes. Antiguamente, antes del siglo XIV, la repostería española se deleitaba con la dulzura de la miel, hasta la llegada del azúcar, que ofrecía propiedades conservantes y preservando los sabores originales. Fue entonces cuando la mágica unión entre el azúcar y la almendra cruda dio vida al exquisito mazapán, un tesoro culinario con un linaje ancestral que entrelaza las culturas monásticas, árabes y judías, dejando una huella inconfundible en la repostería a nivel mundial.
Existen numerosos tipos de turrones, desde el tradicional de Jijona hasta versiones con yema, frutas confitadas y más. ¿Has probado el Alajú conquense? Este delicioso manjar se elabora con miel, almendras o nueces y se envuelve entre dos obleas, ¡una verdadera delicia! Otros placeres culinarios derivados de la tradición del mazapán incluyen la coca de turrón mallorquina, los macarrones de Azkoitia y San Juan de Luz, los xaxus de Tolosa, los mazapanillos de Toledo y los mazapanes de Soto.
Y aquí la curiosidad del día: el término «alajú», documentado en Castilla desde el siglo XVII, proviene del árabe «al-hasú», que significa “relleno”. En Andalucía, también derivada del mismo origen hispanoárabe, usan la denominación «alfajor» para un dulce similar. ¡Qué delicia contar con diferentes nombres para un mismo placer gastronómico!
Ingredientes estrella de la Navidad española
La gastronomía navideña española ofrece una amplia gama de ingredientes que convierten estos platos en verdaderas maravillas culinarias. Desde mariscos frescos hasta carnes y aves de alta calidad, pasando por aromáticos caldos y sopas como el consomé, la sopa de picadillo de Andalucía o la clásica sopa de galets catalana. Además, no podemos olvidar el toque dulce aportado por las exquisitas frutas y frutos secos.
El marisco: protagonista de las mesas navideñas
En España, el marisco es el invitado de honor en las mesas navideñas. Las gambas, los langostinos y las cigalas se lucen en platos como la típica mariscada, el txangurro o el pastel de cabracho o cóctel de gambas, presentes en los aperitivos navideños. Además del besugo al horno ya mencionado, en el norte del país también son habituales la merluza rellena y el bacalao al ajoarriero.
Carnes y aves: tradiciones de interior
En las regiones del interior, las carnes y aves ocupan un lugar central en los platos navideños, con especialidades como el cordero burgalés, el capón, la lechona mallorquina, pasando por los fiambres o el pavo relleno.
Frutas y frutos secos: el toque dulce y crujiente
Las frutas y los frutos secos son el toque dulce y crujiente que equilibran la intensidad de los platos navideños. El tambor de almendra mallorquín, los mazapanes toledanos, las torrijas de Cantabria, los dátiles, las nueces, fruta confitada como ciruelas o albaricoques, sin olvidar los clásicos polvorones o el turrón de Alicante y de Xixona, que son los originarios y todas las variedades que han ido surgiendo navidad tras navidad.
En el País Vasco, la combinación de compota de manzana con castañas asadas es común, mientras que la alimera vizcaína, elaborada con manzanas asadas maceradas en vino y azúcar, es un auténtico placer gastronómico. Por otro lado, en Navarra, el turrón Royo se alza como el postre navideño por excelencia, una mezcla cuidadosa de almendras tostadas y miel, un clásico que perdura en el tiempo, manteniendo su posición como favorito entre los postres navideños de la región.
Recetas de platos navideños tradicionales de España
En Winestyle Travel, creemos en la importancia de descubrir nuevas experiencias gastronómicas y en la magia de compartir momentos inolvidables alrededor de la mesa.
Por eso, hemos seleccionado personalmente dos recetas navideñas, poco conocidas, pero absolutamente encantadoras. ¿Te animas a prepararlas? ;-)
Tambor de almendra (Mallorca)
Ingredientes:
- 200 g de almendra cruda con piel
- 300 g de azúcar
- 1 pizca de mantequilla o margarina para untar
- 1/2 tacita de café
- Zumo de 1 limón
Preparación:
- Escalda las almendras y déjalas a un lado para que se enfríen.
- Pela y trocea las almendras.
- Vierte las almendras en una sartén sin aceite ni ningún tipo de grasa y deja que se doren.
- Cuando estén doradas, añade el azúcar y sigue removiendo hasta que se caramelice.
- Añade la media tacita de café.
- Retira la mezcla y viertela sobre una bandeja metálica previamente untada de mantequilla o margarina junto con el zumo de un limón. Extiende y aplana la mezcla de manera uniforme con la ayuda de una espátula.
- Antes de que el tambor de almendra se enfríe, córtalo en porciones.
Manzanas rellenas de Arenys de Munt (Cataluña)
Aunque la tradición dice que se comen por San Martín (11 de noviembre), en algunas casas catalanas las comen por Navidad.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 manzanas grandes
- Aceite para cocinar
Para el relleno:
- 150 g de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 25 g de azúcar
- Canela en polvo
Para la picada:
- 25 g de almendras tostadas
- 8 galletas tipo María
- 1 onza de chocolate
- 1 onza de turrón de Xixona
- 1 cucharada de azúcar
- ½ vaso de agua
- 1 copa de anís
Preparación:
- Haz un agujero en la parte inferior de las manzanas para retirar las semillas. Lávalas y escurrelas bien.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes del relleno e introduce la mezcla dentro de las manzanas.
- En una cazuela de barro, precalienta el aceite y coloca las manzanas con cuidado por el lado del relleno hacia abajo; sélalas un par de minutos.
- Gira las manzanas, añade un vaso de agua y cocínalas a fuego lento.
- En un mortero, pica las almendras, las galletas María, la onza de chocolate, el turrón, junto con 1 cucharada de azúcar, ½ vaso de agua y 1 copa de anís.
- Añade la picada a la cazuela y deja hervir a fuego muy lento durante 1 hora, en intervalos de 20 minutos, hasta que estén bien blandas.
- Se recomienda comerlas al día siguiente de haberlas cocinado.
Esperamos que disfrutes de estos platos típicos navideños y que te inspiren a vivir una experiencia única y llena de sabor en tus celebraciones. ¡Feliz Navidad! ;-)
¿Estás buscando el vino de Navidad perfecto para acompañar estos platos? ¡No te pierdas nuestro artículo El vino español favorito de los TOP Wine Influencers!
