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Estamos ya en Junio y no podemos pensar en nada mejor que unos aperitivos de verano con la llegada del calor. Unos aperitivos fríos son los mejores reclamos para el apetito de las comidas.

Redacción

Imagínate en el jardín, debajo de una sombrilla, secándote al aire tras haberte dado un chapuzón en la piscina y con una copa de vino en mano. Nada mejor que tomarte en ese momento unos canapés fríos, y si es en la buena compañía de tu familia, amigos o pareja, mejor que mejor.

Prepara con nosotros estos aperitivos de verano

Los aperitivos de verano deben ser fríos y de una rápida elaboración. Olvídate de elaboraciones trabajosas con ollas o el horno. Los canapés fríos son la mejor opción porque el verano no es una época para pasar calor junto a la cocina.

Así que sírvete una copa de vino bueno y elige alimentos de calidad: con esto y con los consejos que te vamos a dar, el verano será tuyo.

Las siguientes recetas para elaborar aperitivos de verano no te requerirán ningún gasto extraordinario. En la sencillez está el gusto, y los alimentos más sencillos, si se saben combinar, crean auténticas obras de arte. Vamos allá.

Rollitos de calabacín y queso crema

Aperitivo de verano sano y ligero que bien te puede servir como entrante para una comida como para un tentempié de media mañana. Ideal para servir con los vinos blancos tranquilos de Gramona, La Maca y FontJui o con el Viogner de la bodega aragonesa Edra, Blanco Luz .

Sus ingredientes son:

  • Tres calabacines de tamaño pequeño.
  • 150 gramos de queso crema.
  • Una cucharada de queso especiado.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • Una cucharada de eneldo.
  • Un diente prensado de ajo.
  • Una cebolla pequeña picada.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Espinacas
  • Una hoja de albahaca.

Su preparación requiere los siguientes pasos:

  • Lavar, pelar y cortar los calabacines en tiras, y cocinarlos con un poco de aceite a la plancha hasta que se pongan tiernos (unos cuatro minutos por lado).
  • Mezclar en un recipiente el queso crema con el perejil, el eneldo, el ajo la cebolla, la sal y la pimienta.
  • Untar las rodajas de los calabacines con el queso especiado, colocando una hoja de espinaca y otra de albahaca en los extremos, enrollándolos.

Puede servirse en el momento o guardarse en el frigorífico hasta el día siguiente.

vinos de Gramona

FOTO : Los vinos blancos tranquilos de Gramona nos gustan para disfrutar con un buen aperitivo . @ Gramona

Ceviche de aguacate y salmón

Otro aperitivo de verano muy fresco elaborado con uno de los alimentos más de moda: el ceviche. Este te recomendamos acompañarlo con un vino espumoso de calidad, como los que elabora Vins el Cep y que puedes conseguir en este RandomBox muy original.

Ingredientes:

  • Una cebolla picada francesa.
  • 2 aguacates troceados en forma de cubos.
  • Zumo de una pieza de lima.
  • Sal y pimienta.
  • Perejil.
  • Cilantro picado.
  • 450 gramos de salmón ahumado.

Pasos para su preparación:

  • Mezclar en un bol la cebolla, los aguacates, el zumo de lima, la sal, la pimienta, el perejil y el cilantro picado.
  • Añadir el salmón ahumado (también se puede utilizar salmón fresco).
  • Dejar que macere durante 3 o 4 horas en la nevera y servirlo con pan tostado o picos.

Son muchos otros los aperitivos de verano que puedes preparar cuando empiece a apretar el calor: brochetas de melón con mozzarella y jamón, hummus de aceitunas, vasos de sopa de tomate con palitos de queso, huevos rellenos de bacon y tomate secos, etc. Lo importante es que sean sabrosos y ligeros.

De vez en cuando hay que echar un vistazo a Rioja, la primera Denominación de Origen creada en España y la primera en recibir la certificación de “Calificada”, para descubrir nuevas tendencias. Estamos hablando de una región con una envergadura productora muy alta, de casi quince mil viticultores y unas seiscientas bodegas embotelladoras. ¿Estás al día de las nuevas propuestas?

Esther Ibáñez

Sabemos que la variedad Tempranillo es la uva tinta que define a Rioja, y en el exterior, a toda España. No en vano, el 80% de toda la uva plantada en esta región es Tempranillo. Pero no perdamos la pista de lo que ocurre en el 20% restante, porque en él están las novedades más jugosas de esta afamada región.

Firme apuesta por los blancos de Rioja

Los vinos blancos con la contraetiqueta de la D.O. Ca Rioja llevan dos años creciendo más de un 10% anual. El peso relativo de los vinos blancos frente a tintos ha ido aumentando desde 2014, debido sobre todo debido a la firme apuesta por variedades autóctonas blancas.

Cuando hablamos de blancos el coupage clásico de Rioja es la Viura con la Malvasía. La Viura es una variedad fina, elegante y que envejece bien. Aporta mucho volumen en boca, pero no es demasiado expresiva aromáticamente. Los aromas son precisamente el fuerte de la Malavasía y por ello el tándem ha funcionado siempre tan bien.

Además de la Maturana que ya se venía trabajando y que se caracteriza por su elegante nariz y volumen en boca, encontramos a la Garnacha Blanca, además de otras variedades blancas autóctonas riojanas: la Tempranillo Blanco y la Turruntés (que nadie la confunda con la torrontés gallega ni con la torrontés la argentina) ya que es más próxima a la llamada Albillo mayor.

La Tempranillo Blanca nació en 1980 en la localidad de Murillo de Río Leza, cuando se observó una mutación de una cepa de Tempranillo tinto a Tempranillo blanca. Desde 2014, se contabilizan 750 hectáreas de esta variedad blanca que aporta intensidad y frescura a los vinos que se elaboran con ella.

También hay viñedos de Verdejo que se abren paso en Rioja. Se expresan de distinta manera según las zonas en las que estén plantados: Rioja Oriental, Alavesa… En general entregan vinos que destacan por sus notas de heno y elegantes anisados.

Estas variedades blancas forman parte de espumosos, como veremos en las siguientes líneas, vinos blancos dulces y vinos de vendimia tardía. Estos últimos se elaboran a partir de racimos que no se han recolectado hasta los meses de enero y febrero.

vinos de rioja

FOTO : Los vinos blancos de Rioja son cada vez más conocidos y apreciados, no solamente en su estilo clásico sino también en las propuestas más modernas. @ DoCa Rioja

Los espumosos de calidad de Rioja

Los vinos espumosos que se adscriben a la DO.Ca.Rioja deben seguir el método tradicional de elaboración, es decir, el llamado método champanoise, que se basa en la segunda fermentación del vino base en la propia botella.

Los espumosos no son algo nuevo en esta región, pues existen en Rioja hasta cinco bodegas históricas que llevan elaborándolos desde hace muchas décadas.

Hoy en día, los que quieran llevar la contraetiqueta DO.Ca Rioja, deben de tener la mínima dosificación de azúcar, es decir: brut, extra brut y brut nature. No admitiéndose los espumosos semi secos o dulces.

Todas las variedades blancas autorizadas por el CRDO Ca.Rioja pueden emplearse para elaborar espumosos. Incluso las tintas pueden usarse para rosados y los llamados «Blanc de noirs» (espumosos blancos obtenidos a partir de uvas tintas con mínimo contacto con sus pieles)

Los espumosos riojanos podrán ser Reserva o Gran Reserva y en casos especiales constará el año de vendimia, pasando a tener la tirilla de «Gran Añada». Los técnicos del CRDO Ca. Rioja catan dos veces estos espumosos: recién elaborados, en diciembre aproximadamente y justo antes de ponerlos en el mercado, con lo que el control de calidad es exhaustivo.

FOTO : Los Viñedos Singulares son seleccionados con criterios muy estrictos y reconocen su valor cualitativo e histórico @ DoCa Rioja

Viñedo Singular en Rioja 

La figura más novedosa y rompedora en la historia reciente de la DO.Ca. Rioja ha sido la calificación de «Viñedo Singular». Se trata de un reconocimiento especial otorgado por el propio Ministerio de Agricultura que reconoce y da valor a un viñedo histórico. Pretende dar el valor que merece tal patrimonio vitícola, homenajeando también al viticultor que se ha hecho cargo de este viñedo viejo en las últimas décadas.

El viñedo tiene que tener unas características que lo hagan diferente y particular. Y como decimos, su declaración parte de una Orden Ministerial que aparece en el BOE.

La Denominación de Origen Rioja fue creada en 1925, sin embargo demuestra un gran dinamismo al apostar por nuevos estilos de vino más allá de sus tintos con crianza que tanta fama le han deparado. Seguiremos su pista.

FOTO : Además de apostar ahora por los vinos blancos y espumosos, Rioja sigue siendo líder en ventas en vinos tintos españoles ©DoCa Rioja

Hace tiempo que queremos volver a visitar La Champagne. Y no vamos a desistir de nuestro propósito. Aunque las circunstancias actuales debido a la crisis del Covid-19 nos obliguen a posponer nuestros planes, nosotros vamos a viajar a esta región francesa en cuanto nos sea posible. Y no nos vamos a quedar de brazos cruzados hasta entonces… vamos a empaparnos de todo lo que tiene que ver con este mítico espumoso.

Esther Ibáñez

Queremos viajar a La Champagne, sí. ¿Tu ya lo has hecho alguna vez? De momento, esta semana hemos participado en las Catas Virtuales de Winestyle Travel que tenía como protagonista a Isabelle Brunet, sumiller de Monvinic. Ha sido un placer escuchar sus anécdotas en torno al Champagne y además nos ha recomendado algunas marcas de pequeños productores como Champagne Tarlant que ya podéis comprar en nuestra página de packs especiales

Es muy interesante escuchar la experimentada visión de Isabelle Brunet, Directora de Sumilleres de Monvínic, tanto de las grandes maisons como Krug, Veuve-Clicquot o Moët & Chandon, como de los pequeños vignerons. Brunet también nos ha hablado de un libro que ya hemos apuntado para nuestra próxima visita a una librería: 4000 Champagnes, de Richard Juhlin, una de las guías más exhaustivas de este vino publicada por la editorial Flammarion.

En nuestra estantería ya tenemos varias ediciones de la Guía Melendo del Champagne y repasaremos los capítulos que los libros de vinos compilatorios dedican al Champagne.

libro 4000 champagnes

FOTO : Portada del libro 4000 Champagnes de Richard Juhlin

Viajar a La Champagne : este es el plan

 Bien…¡Comencemos a organizar el viaje a la Champagne para cuando podamos volar!. No sabemos las fechas, pero sí podemos ir dando un vistazo a los hoteles, a las excursiones y a las visitas a bodegas disponibles.

En la web de la agencia de promoción de la región de La Champagne encontramos toda la información que podemos necesitar. Nos podemos incluso descargar mapas y folletos para ir trazando recorridos y estableciendo prioridades.

La nueva Guía de bodegas de La Champagne  incluye todas las bodegas que realizan la visita en castellano, una publicación realmente práctica para sacar provecho a nuestro viaje. Y toda esta búsqueda la vamos a hacer tomándonos una copa de champagne, nuestro espumoso favorito.

Todo sea por ambientar la búsqueda y avivar todavía más nuestras ganas de perdernos entre viñedos, maisons de champagne y patrimonio cultural.

Y si alguien duda de si vamos en serio, deciros que estamos formándonos en Champagne gracias al Comité Champagne, que ha lanzado diferentes cursos para los diferentes perfiles: curioso, amateur y apasionado. Los cursos pueden seguirse en la web (en castellano y otros idiomas) Champagne Campus y son totalmente gratuitos. Tras contestar un breve test, nos indica en qué categoría estamos: “apasionados” dice ser nuestro nivel. Lo teníamos claro.