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Jonas Tofterup recibirá el próximo mes de noviembre el reconocimiento de Master of Wine de modo oficial, y se convertirá así en el único danés con este título. Tofterup, afincado desde hace años en la Costa del Sol nos cuenta el minucioso trabajo que realizó para conocer si los viajes en avión o carretera llegan a afectar sensorialmente a los vinos y también nos aporta datos sobre tendencias de consumo de vino.

Esther Ibáñez

El primer Master of Wine danés vive en España y es partidario de formar a quienes se encargan de servir, comunicar o vender vino. Jonas Tofterup ha creado su propia Academia en Málaga, Iberian Wine Academy. Te dejamos una entrevista llena de información, opiniones y un poco de humor 😉

De origen danés pero viviendo en el sur de España. Jonas Tofterup, cuéntenos la razón.

Inicialmente no fue mi culpa. Mis padres decidieron mudarse a Málaga con la familia en 1991 cuando tenía tan solo 5 añitos. Ocho años más tarde mis padres se divorciaron y volví a Dinamarca con mi madre.

Al volver a Dinamarca, tenía bien claro que iba a volver a España algún día. Varios años después, durante una visita a mi padre, conocí a una “granaína” que trabajaba en Málaga. Lo recuerdo perfectamente, fue una noche de muchas locuras en Puerto Marina en Benalmádena, el 11 de julio 2010 cuando España ganó el Mundial de Fútbol.

Bueno, y como mucha gente sabe… dos tetas tiran más que dos carretas, así que tenía que organizar mi vida para mudarme a la Costa del Sol. Y no me quejo, estoy felizmente casado con ella y España es mi hogar. Llevo viviendo aquí en Málaga más tiempo que cualquier otra parte del mundo.

Jonas Tofertup MW

Es el primer danés que alcanza el título de MW ¿Qué consideración tiene el vino en Dinamarca? ¿Qué opinión tienen del vino español?

El mercado del vino en Dinamarca está muy desarrollado y el vino forma parte del día a día de muchos daneses. Es el país no-productor que consume más vino en el mundo (exceptuando pequeños estados, como Mónaco o Andorra).

El consumo medio anual de un adulto en Dinamarca son entorno 36 litros, esto es aproximadamente el doble que España. A los daneses les gusta mucho el vino español, es el segundo más consumido en Dinamarca (después del italiano).

Sobre todo, los daneses tienen mucho aprecio a los vinos de Ribera del Duero, por ser vinos con mucho cuerpo, pero también porque tenemos a un compatriota, Peter Sisseck, elaborando vinos allí.

¿Qué quería ser de mayor? ¿Estaba el vino entre sus planes?

La verdad es que siempre he querido estar en el mundo del vino. Cuando tenia 12 años mi profe del cole nos pidió que escribiéramos un ensayo sobre qué haríamos cuando tuviéramos 25 años. Yo, con mucho orgullo, escribí que iba hacer vinos con mi hermano mayor. Hoy soy enólogo y estoy elaborando algunos vinos con mi hermano.

¿Recuerda cuál fue el primer vino que probó?

En algunas cenas en casa, cuando tenía unos 10 años, me dejaban probar un poco de vino, ¡eran otros tiempos…! Pero el primer vino que compré y compartí con la familia fue en mi cumpleaños de 15 años. Fue un Cautivo Reserva de Rioja. Recuerdo perfectamente que lo compre en Birdie Vinos en Fuengirola con mis padres.

¿Cuál es el país que más admira a nivel vinícola? ¿Por qué? ¿Qué regiones o estilos de vino de ese país son sus favoritos?

¡Me resulta imposible responder a esa pregunta! Hay tantos vinos impactantes por todo el mundo; Jerez, Ribeira Sacra, Champagne, Borgoña, Burdeos, Mosela, Barolo, Madeira, Napa… puedo enumerar muchísimos ¡y seguro que me olvido alguno!

En general prefiero estilos de vino con personalidad; vinos que demuestran tipicidad de su origen y la variedad.

Y en España, ¿Cuál es la región vinícola preferida de Jonas Tofterup?

Lo mismo que antes. Es muy difícil decir, ya que se hacen excelentes vinos en todos los rincones del país. Pero las regiones que me impactan más son Jerez y Ribeira Sacra. Jerez por sus vinos súper complejos y viejísimos. Ribeira Sacra por el paisaje tan extremo y sus vinos elegantes y crujientes.

Decanter Magazine

FOTO: Captura de pantalla de la revista Decanter sobre el artículo de Jonas Tofterup MW en relación al transporte de vino

Su estudio para convertirse en MW versa sobre la incidencia del transporte en los vinos, ¿Cuál fue la metodología empleada para investigar este tema?

Para resumirlo, tenía 48 botellas del mismo lote de Viña Mayor reserva de Ribera del Duero. Eran vinos que nunca habían salido de la bodega. Hice tres lotes y conservé uno como testigo.

Al primer lote lo envíe ida y vuelta a Escandinavia, en avión, dos meses antes de los análisis. El segundo lote hizo el mismo viaje dos días antes de los análisis. El tercer tratamiento fue transportado en camión durante una jornada completa un día antes los análisis.

Todos los lotes y el testigo fueron analizados químicamente en laboratorio y sensorialmente en “triangular” por un panel de cata muy cualificado, todos en el mismo día.

En una cata triangular los catadores tienen tres copas de vino, de las cuales, dos corresponden al mismo lote y la otra a un lote distinto. Los catadores tienen que percibir qué vino es el más diferente a los otros dos.

Si más de 65% del panel selecciona el mismo vino, se puede afirmar que este vino es significativamente distinto a los otros. El panel cató casi todas las combinaciones de lotes y testigos.

¿Cuáles fueron sus conclusiones más destacadas?

El transporte no tenia ningún impacto sensorial sobre el vino. Sin embargo, los vinos transportados por avión tenían un poco menos sulfuroso libre y una leve tonalidad más marrón (ambos estadísticamente significativos).

Estos resultados indican que una pequeña cantidad de oxígeno atraviesa el corcho durante el viaje aéreo (posiblemente por los cambios de presión en la cabina).

En principio esto no debe tener importancia para vinos en general, excepto vinos que viajen varias veces por avión antes de ser abiertos. Por ejemplo, vinos de coleccionistas que se venden en subastas varias veces antes de ser consumidos. Es posible que estos vinos pueden estar más oxidados de lo que deberían.

Jonas Tofertup MW

¿Cómo cree Jonas Tofterup MW que el vino debe dirigirse a los jóvenes para que se introduzcan en un consumo responsable?

Esto es una pregunta difícil y es un tema que preocupa a la industria del vino aquí en España, ya que es un país con relativamente poco consumo de vino entre los jóvenes. Resulta difícil dirigirse a los jóvenes y  también al resto de consumidores en general.

El vino parece un mundo muy complicado si no lo conoces. Las cervezas o los gin-tonics son mucho más sencillos de entender y creo que la gente opta por estas bebidas por este motivo.

El mundo del vino necesita que alguien te introduzca y te guíe un poco al principio. Por eso creo que en la industria del vino deberíamos poner mucho más esfuerzo en educar al personal de la hostelería.

Tienen que saber recomendar vino y no solo preguntar “¿quieres blanco o tinto?” o “¿quieres Ribera o Rioja?”, sin realmente entender lo que están ofreciendo. Ese es mi objetivo, por eso he creado una academia en Málaga para formar a verdaderos “embajadores” del vino.

Como Master of Wine  ¿Qué tendencias en el mundo del vino a nivel global se atreve a predecir?

El consumo de vinos rosados ha ido creciendo en muchos mercados (sobre todo USA, UK y Escandinavia), y parece que esta moda está llegando a muchos más países. Hoy día, parece que hay una moda “pink”, puedes ver móviles, portátiles, gin & tonic, decoración, etc. en color rosa.

Puede ser que esta moda continúe, pero creo que los vinos blancos, en general, van crecer y ser más demandados ya que los consumidores van a pedir vinos más ligeros.

Creo que el vino ecológico también va a seguir cobrando más importancia. Los consumidores, sobre todo los jóvenes, son cada vez más consientes del medio ambiente y va a aumentar más su demanda.

Se ve claramente que los supermercados están apostando por productos ecológicos, y vino no es ninguna excepción. Esto es una gran ventaja para España, ya que tenemos un clima ideal para cultivar uvas ecológicas. Así que estoy muy animado con esta tendencia.

Hablamos de escapadas porque el otoño ya está aquí oficialmente, viene con 89 días y veinte horas exactamente, justo después del verano. Llevamos ya unas semanas de lo que los franceses han llamado “la rentrée” y que aquí siempre ha sido la “vuelta al cole o al trabajo”.

Esther Ibañez

Las horas de luz comienzan a escaparse de los días y los que somos muy viajeros tenemos difícil encontrar motivaciones cuando vemos el calendario plagado de días laborables.

En Winestyle Travel somos conscientes de este sentimiento colectivo de desánimo y por ello hemos planeado para vosotros cinco escapadas de 48 horas que encajarán en cualquier agenda. Propuestas de restaurantes, bares, coctelerías y museos en cinco ciudades de España:

Comenzamos con la bella San Sebastián.

Una de esas escapadas inolvidables : San Sebastián

Podemos coincidir con su Festival de Cine si adelantamos nuestra escapada hasta el 28 de septiembre. Toda la sección de films gastronómicos del Culinary Cinema es un plan sumamente apetecible para cualquier sibarita.

Leeremos uno de los libros inicialmente previstos para el verano (para los que aún no hubo momento) en el hall del Hotel María Cristina, sintiendo tan cerca el murmullo del mar entretenido en la Playa de la Concha.

Saldremos de tapas por el Casco Viejo e irremediablemente acabaremos con una tarta de queso de La Viña. Sí, esa que siempre aparece en todos los rankings de las mejores tartas de queso de España. Esa mismo.

Escapadas : vigo

FOTO : Vigo es el destino perfecto si eres amante del buen marisco y de los lugares tranquilos.

Vigo, si eres de los que quiere escapadas tranquilas

No somos amantes de las multitudes, por eso elegiremos un fin de semana tranquilo para visitar Galicia intentando no coincidir con exaltaciones gastronómicas.

El marisco fresco y los vinos gallegos no faltarán ni en almuerzos ni cenas. Almejas de Carril, ostras, mejillones y paseos por la Plaza da Pedra. Iremos a jugar al golf a nuestro campo de siempre, el Ría de Vigo. Verde y húmedo como la propia Galicia.

Málaga en tren

Málaga ha alcanzado semejante ritmo inaugurando museos, que es difícil seguírselo. Llegaremos a la soleada capital en tren con la intención de visitar el Museo Ruso de San Petersburgo y luego tomarnos algo por la calle Larios. Las exposiciones de Kandinsky y las que recogen los retratos de la Dinastía Romanov son las que más nos llaman la atención.

Pero la tentación de caminar por la playa cuando ya no parece viable sumergirse en el mar siempre está ahí y casi sin querer, llegamos a la subasta de El Tintero. No importa cuántas veces visitemos la ciudad, siempre nos acaba atrayendo el aroma primitivo de los espetos de sardinas.

Escapadas : El Marginal Madrid

FOTO : En Madrid no te puedes perder el Bar de Vinos El Marginal.

Palma de Mallorca antes de que llegue el frío

En nuestra agenda teníamos anotado desde la pasada primavera el traslado del cocinero Santi Taura a su nuevo restaurante en Palma. Visitarlo será uno de los puntos que nos hacen elegir este destino mediterráneo.  Además uno de los menús lo sirven maridado con vinos baleares. ¡Qué ganas de reencontrarse con ellos con la serenidad que da el otoño!

Visitaremos bodegas como Mesquida Mora , pues somos muy aficionados a su Acrollam. Nos encanta cómo le da la vuelta al nombre de Mallorca. Un vino orgánico, elaborado con variedades autóctonas baleares: premsal y giró.

Recogeremos nuestros zapatos hechos a medida en Monge estudio y luego iremos a tomarnos un cocktail al Brassclub de Rafa Martin.

¿Qué día teníamos que volver? ¿podemos alargar un día más nuestra visita a Baleares? Quizás no te quieres perder Los diez mejores hotel boutique de Baleares o las Diez tiendas de Lujo para comprar en Mallorca.

 

Escapada a la capital : Madrid

Las nuevas aperturas en Madrid como el wine bar El Marginal  piden a gritos una visita. También en el bullicioso Lavapiés tenemos cita con los vinos naturales en La Canival.

La pizarra de vinos por copas de Zalamero, junto al Retiro, es también parada obligatoria por nuestra ruta de vinotecas madrileñas. La oferta gastronómica de la ciudad anda desatada. Y a nosotros nos encanta siempre tener lugares nuevos para visitar.

Nos despedimos desde la terraza de Picalagartos, copas y una ración de castizas patatas bravas Montera para contemplar una vista privilegiada de la ciudad con las últimas luces del día. Mañana a primera hora tomamos el avión de vuelta a la rutina.

Escapadas : Brassclub

FOTO : En Mallorca, tómate un cocktail en el Brassclub.

Cuando hablamos de Mendoza a nadie se le ocurre dejar de lado el Malbec. Es la variedad por excelencia en esta región de vinos de Argentina y esta semana hemos descubierto uno de sus grandes Malbec, la edición especial Catena Malbec Argentino 2015. 

PANEL DE CATA : Sharon Grundy, Martí Escoda, Miquel Àngel Garrote, Glòria Vallès. Fecha de Cata 18 septiembre 2019

Por Glòria Vallès

Hoy os hablamos de la bodega Catena Zapata y de dos de sus vinos más internacionales, pero la cata de este mes se ha centrado también en otros vinos de Argentina y Chile, y no solamente en Malbec.

Hemos catado Lago Ranco 2017, Riesling de Casa Silva (Chile), Single Vineyard Sangiovese 2015 de Bodega Benegas y Sombrero Blend 2017 de Huentala Wines (estos dos últimos, también de Mendoza, concretamente de la región de Valle de Uco).

Volviendo a Catena Zapata, de esta bodega decía Jancis Robinson en el Financial Times que «Nicolás Catena Zapata ha logrado posicionar a Argentina dentro del mapa vitivinícola mundial, focalizándose totalmente en la calidad. Es fantástico saber que ha comenzado una nueva dinastía de vinos».

Una bodega singular que ha tenido un rol de liderazgo en posicionar la variedad Malbec argentina a nivel mundial, y una de las mejores bodegas de Sudamérica según las grandes publicaciones.

Robert Parker daba 98 puntos a su Nicolás Catena Zapata 2004 del que aseguraba era “el equivalente argentino de una gran cosecha de Lafite-Rothschild”.

Si quieres saber más del Malbec de Argentina no te pierdas esta Entrevista a Ricardo Santos, pionero en la exportación de Malbec argentino al mundo.

 

Ahora sí, te hablamos de los dos vinos de Catena Zapata catados este mes en Winestyle Travel, y de por qué esta bodega de Argentina merece toda nuestra atención :

Catena Alta, Chardonnay 2016

Si bien Argentina es conocida mundialmente por el Malbec, decidimos empezar nuestra cata con un vino blanco elaborado con la variedad Chardonnay, cultivada a 1500 metros sobre el nivel del mar.

De color amarillo limón de intensidad media, en nariz nos llama la atención su perfil alto, con generosos aromas primarios y secundarios. Es un vino en evolución en el que sin duda la fruta madura es la que se lleva todo el protagonismo : fruta de hueso, como el melocotón, y fruta tropical, en especial el plátano.

Destacan aromas propios de las levaduras, la maloláctica y el roble, como el brioche, la mantequilla, la vainilla o el pan tostado. Si no estás acostumbrado a catar, imagínate un vino redondo, completo, que nos llena de aquellos aromas dulces que nos resultan tan familiares en una panadería.

El Chardonnay 2016 de Catena Alta es un vino seco, de acidez refrescante y cuerpo esbelto, muy marcado por una intensidad elevada y alcohol presente. Un vino cremoso, con personalidad, del que no quedarás indiferente.

En definitiva nos ha parecido un buen vino, y nos ha hecho viajar con la mente al Nuevo Mundo. Sin duda es ideal para los amantes de la fruta tropical y quienes buscan blancos con cuerpo listos para beber.

Te recomendamos servirlo bien frío y acompañado con comida. Y si te lo puedes permitir, no dudes en subirte al avión y viajar a Argentina para probar este y otros vinos en su tierra, servidos junto a deliciosas recetas de la gastronomía argentina.

 

Aquí te damos algunas ideas de hoteles en los que puedes alojarte en Argentina si te encanta la gastronomía y el lifestyle. Muy probablemente nuestro favorito sea The Vines of Mendoza

Catena Zapata Malbec

FOTO : @Winestyle Travel

Catena Zapata Malbec Argentino 2015

Con Catena Zapata Malbec Argentino 2015 descubrimos un vino de color rubí de intensidad abundante que nos llega a las manos en una preciosa botella con una etiqueta especial, arte que rinde homenaje a la historia de la variedad en Francia y a su posterior auge en Argentina.

Este vino tiene su propia web y en ella podrás descubrir quienes son las cuatro figuras femeninas que encontramos en esta etiqueta  😉

Volviendo al vino, se trata de un Malbec limpio, con aromas expresivos y muy atractivos. Dominan los primarios y secundarios muy bien integrados. Son una buena combinación de fruta negra como el arándano y la cereza, y de madera tostada y nuez moscada procedentes de barriles de roble francés nuevo, de 225 a 500 litros.

En este Malbec Argentino 2015 encontramos notas herbáceas de pimiento verde y una interesante pimienta negra. Su complejidad nos lleva también a notas de trufa y otras setas procedentes de la evolución en botella.

Vino cálido pero con el alcohol bien integrado, con un postgusto largo e intenso que nos deja un toque balsámico al final. Un vino tinto que no acaba, muy bien elaborado.

El Malbec Argentino 2015 de Catena Zapata es es toda una expresión de intenciones para lograr estar entre las mejores selecciones de vino del mundo.

Es un muy buen vino para regalar a los amantes de vinos tintos con cuerpo y alma, pero si no te puedes resistir y vas a comprarlo para ti, lo último que vamos a decirte es que te recomendamos decantarlo.

¡A disfrutar!

Laura Catena Zapata

FOTO : Laura Catena, @Catena Zapata

Laura, la tercera gran revelación en Catena Zapata

En Winestyle Travel siempre nos gusta hablarte de las mujeres que están liderando el sector del vino, y Laura Catena – cuarta generación de viticultores – es sin duda una de ellas.

No podíamos hablar de Catena Zapata sin mencionar a su Directora, quien es además Doctora en Medicina por la Universidad de Stanford en California y graduada «magna cum laude» en la Universidad de Harvard.

Laura Catena se unió a la bodega familiar en 1995 y fundó el Catena Institute of Wine, siguiendo el sueño de su padre de elaborar vinos argentinos que puedan competir con los mejores vinos del mundo.

Su libro Vino Argentino, An Insider´s Guide to the Wines and Wine Country of Argentina, editado por Chronicle Books ha recibido muy buenas críticas por parte de Oprah Magazine, The New York Times, The Wall Street Journal, The San Francisco Chronicle, Decanter Magazine, Wine Spectator, Vinous, Wine Enthusiast, Wine Advocate, Wine & Spirits, entre otras.

Esperamos poder entrevistarla algún día para poder hablar sobre las perspectivas del vino Argentino en los próximos años 🙂

De un tiempo a esta parte, las grandes marcas de la moda han dejado de dedicarse exclusivamente a todo aquello que nos podemos poner encima: zapatos, vestidos o sortijas, para adentrarse en otros campos como hoteles, bodegas o restaurantes.

Esther Ibañez

La cuidadísima imagen de las grandes marcas se plasma también en lámparas, sofás o cartas de vinos. Se recrean los mundos y escenarios que frecuentemente vemos en sus desfiles y se ofrece a sus distinguidos clientes una experiencia sensorial más allá de la compra de sus artículos. Veremos unos cuantos casos en las siguientes líneas.

Podemos comenzar con Bvlgari. El bisnieto del orfebre griego Sotirio Bulgari, fundador de la marca, es actualmente el propietario de la bodega toscana Podernuovo. Allí se practica la misma filosofía de atención al detalle que alzó a Bvlgari entre las grandes casas de joyería a nivel mundial.

Recordemos que esta cotizada marca fue adquirida por el emporio francés LVMH hace unos años. Pero volvamos a los Bvlgari bodegueros para contar que uno de sus vinos, elaborado con 100% Sangiovese, toma el nombre del mencionado Sotirio. Este y otros tres vinos más (Therra, Argirio y Nicoleo) se elaboran en una modernísima bodega que aprovecha la energía geotérmica, proyectada por el arquitecto Massimo Alvisi.

Varios hoteles de lujo portan también la enseña de Bvlgari  en Dubai, Bali o Milán y para ellos la bodega elabora un coupage especial que sólo puede disfrutarse en sus instalaciones. En pocos años, está previsto que Bvlgari inaugure nuevos hoteles en París, Tokyo y Moscú.

FOTO : Hotel de Bulgari en Dubai.

Grandes marcas : todo muy Gucci

Massimo Bottura es uno de los cocineros con mayor renombre en Italia. Con más de 25 años al frente del mítico Ostería Francescana de Módena, su última aventura culinaria corre a cargo de Gucci.

La Gucci Osteria da Massimo Bottura lleva poco más de un año atendiendo a quienes visitan el Palazo della Mercanzia de Florencia donde se ubica Gucci Garden.

Con la cocinera mexicana Karime López como lugarteniente de la cocina supervisada por Bottura, ofrecen una experiencia culinaria basada en clásicos italianos que ha logrado el aplauso de la crítica gastronómica. La estética de la marca se encuentra en todos los detalles: desde los uniformes de los camareros a la vistosa vajilla. Todo ello entre paredes de un verde ácido e intenso. Todo muy Gucci.

marcas : osteria gucci

FOTO : Osteria Gucci.

Marcas hay muchas, pero mujeres como ella, muy pocas : Chanel

Nos remontamos al siglo pasado para dar con un par de detalles que hablan de la relación entre Chanel y el mundo del vino. Se dice que Gabrielle (Coco) Chanel diseñó el mítico bolso 2.55 (que se refiere a la fecha de su creación, febrero de 1955, y que corresponde a la foto de portada de este post) con una cadena larga para colgar en el hombro, pensando que las mujeres que lo portasen pudieran disfrutar de una copa de Champagne sin dificultad añadida.

También existe una teoría que relaciona el logotipo de Chanel, las dos “C” engarzadas con la bodega situada en Niza llamada Château Cremat. Al parecer fue la propia Coco Chanel quien en una visita al château pensó en este logotipo viendo la forma que presentaban determinados nervios de una intrincada vidriera.

FOTO : Chateâu Cremat.

Milán y Londres. No podían faltar sus dos marcas emblema : Prada y Burberry.

Volvemos a Italia. Y en este caso añadimos un tercer ingrediente en la coctelera de grandes marcas y gastronomía: el cine. Los seguidores del director Wes Anderson tienen en Bar Luce de la Fondazione PRADA en Milán una cita ineludible.

En 2015 el realizador norteamericano llevaba la estética de sus películas a una cafetería cálida y acogedora, donde según sus propias palabras “le apetezca a uno visitar cinco días por semana”. Paneles de madera, mesas de formica y colores pastel nos devuelven a la estética de los años 60.

Y terminamos en Londres. En una bocacalle junto a Regents Street se sitúa Thomas Café, un restaurante donde dar buena cuenta de la gastronomía inglesa más refinada, desde langostas a puddings, pasando por ostras inglesas o salmón ahumado. En la carta de vinos, los florecientes espumosos ingleses tienen un lugar destacado. Y todo ello bajo la enseña de Burberry, una de las grandes marcas británicas.

marcas : burberry

Portadora con orgullo de uno de los grandes apellidos del vino en España, María José López de Heredia se considera Biznieta y con ello demuestra que lleva a todos sus antepasados en su mochila diaria.

Esther Ibáñez

Tenaz y autoexigente, María José López de Heredia es también conservadora de un importante legado histórico vinícola en todos los sentidos, incluso en el epistolar. Sería difícil trazar un somero mapa del vino español sin incluir sus Viña Tondonia.

 

Es una de las mujeres más relevantes en el sector del vino, pero ¿cómo es María José López de Heredia?

¡Uff, qué difícil!. Siempre he considerado que las definiciones son limitantes y el ser humano, cualquiera, es insondable. ¡Y es tan difícil conocerse a uno mismo! No me considero tan relevante. No soy brillante, soy hormiguita constante y trabajadora, a la antigua usanza.

En relación con el sector del vino soy una persona afortunada por haber tenido grandes ejemplos entre mis antepasados y también entre los que actualmente me rodean, que ama su trabajo y que lucha cada día por alcanzar templanza y felicidad en todo lo que me toca realizar.

Creo que soy romántica y apasionada, muy instintiva y a veces me gustaría ser más racional.

López de Heredia Viña Tondonia

¿Qué es lo que más le gusta hacer en la vida?

Aparte de lo que hago cada día, me gusta  leer, que también lo hago cada día. No solo sobre vino sino sobre cualquier cosa. No es solo un placer sino casi una necesidad.

¿Cómo diría que es su estilo de liderazgo al frente de López de Heredia? ¿Qué estrategias aplica para que funcionen los distintos equipos que componen la empresa?

Como dirigente me queda mucho por aprender y por conseguir. Soy Biznieta y, por lo tanto, conservadora en el sentido de “conservar”, preservar. No soy una directiva al uso. Pero en mi espíritu está muy profundamente el procurar hacer todo desde el corazón y la ética, especialmente en relación con las decisiones complicadas.

Con respecto a todo aquello que tiene que ver con las personas, que lo es casi todo en la vida, más con el ejemplo y nunca dejando de aprender de los demás. No soy buena enseñando pero sí rodeándome de personas que hacen las cosas mejor que yo y que son un activo para nuestra empresa y nuestro futuro.

Vivo con la idea de que todo se puede hacer mejor y me pongo a mí misma el listón alto ya que tuve buenos ejemplos por lo que soy exigente con los demás.

López de Heredia

FOTO : Crédito: ©Archivo RLdHVT-Placa para marcar cajas de madera, circa 1886

¿Cuál es el mayor reto/desafío al que se enfrenta una bodega centenaria como López de Heredia?

Algo tan simple y tan complejo como la supervivencia, manteniendo altos niveles de calidad en todo lo que hacemos: cultivo del viñedo, elaboración de vino y servicio y atención a nuestros favorecedores.

Somos algo más que Centenarios. En el 2027 cumpliremos 150 años si Dios quiere y eso implica adaptarnos a los tiempos, a la naturaleza, seguir siendo coherentes en un universo complejo y global donde cada vez parece ser más complicada la coherencia entre lo que se hace y el entorno. Pero en el fondo es el mismo reto de siempre.

Sobre sus vinos ¿Cuál es su predilecto? ¿Por qué?

Siempre pienso que lo mejor es enemigo de lo bueno. Me gustan muchos vinos y no sé explicar el porqué. Porque la afectividad creo que no se puede explicar. Soy muy bebedora y según el momento el predilecto sería uno u otro.

Aunque para responder a la pregunta, me gustan las burbujas, siempre las burbujas y no sé explicar el porqué.

¿Cuáles se consideran las mejores añadas de su López de Heredia?

Una vez más, lo mejor es enemigo de lo bueno. Según nuestro padre la mejor añada de nuestra Casa era la de 1947 pero para nuestro abuelo era la de 1934 y para mucha gente es la de 1964.

Cuando se tienen 142 años de historia ha habido bastantes buenas añadas: 1954, 1968, 1973, 1981, 2007 por poner una más reciente…pero la filosofía de nuestro bisabuelo y fundador era conseguir mantener una calidad alta estable año tras año y creo que ese reconocimiento es el que nos han dado nuestros consumidores fieles encontrando placer en añadas no reconocidas.

A veces la mejor añada es la que a uno le gusta porque la conjunción de los astros hacen de un momento y un vino una experiencia inolvidable.

 

¿Quieres conocer las bodegas históricas de Rioja? No te pierdas el post La milla de oro del vino de La Rioja: el barrio de la Estación de Haro

¿Cuál es el mayor tesoro de la bodega López de Heredia?

Nuestros fieles favorecedores. Escuché a Pedro Ballesteros decir que no hay buenos vinos sino buenos clientes.

¿Qué comentario han hecho de alguno de sus vinos que le haya gustado/ sorprendido o halagado? ¿Quién lo hizo?

¡Está bueno!

Muchos anónimos, con nombres y apellidos, a lo largo de la historia. Tengo en mente publicar las poesías y piropos de nuestros libros de visitas. Hay gente verdaderamente ingeniosa e inspirada.

 ¿Con qué bodega comparten historias o filosofías similares?

Sin duda con una bodega familiar de muchas generaciones de Sanlúcar de Barrameda: Hidalgo-La Gitana …por tantas cosas.

Descríbanos un momento perfecto y el vino que se estaría tomando.

El aperitivo o la puesta de sol, con una copa de Pastrana, frente a la desembocadura del Guadalquivir, con compañía.

 

¿Quieres conocer otras Mujeres del Vino? Sígue nuestra serie de entrevistas Mujeres y Liderazgo en el sector del vino

María José López de Heredia

FOTO DE PORTADA : ©Archivo RLdHVT-Retrato María José López de Heredia-Fotografía Imanol Legross.

Rut Cotroneo, una de las sumilleres españolas más internacionales, nos cuenta su experiencia en algunos de los más reputados restaurantes del mundo, como Mirazur, el “Tres Estrellas Michelin” recientemente nombrado Mejor Restaurante del Mundo 2019 por la Guía 50 Best.

Esther Ibáñez

Rut Cotroneo recibió el Premio Nacional de Gastronomía en 2005 y dos años más tarde el que otorga Madrid Fusión al mejor sumiller. Actualmente trabaja asesorando restaurantes, cata para la revista Decanter y es jurado de distintos concursos de vinos. Además, vuelve a mudarse a París, una ciudad que conoce muy bien y sobre la que nos da algunas pistas.

En los últimos años has trabajado en distintos restaurantes con estrella Michelin ¿Qué destacarías de cada uno de ellos?

De Mugaritz me quedo con los valores personales que te enseñan. En The Fat Duck, aprendí que el sacrificio y el esfuerzo siempre tienen recompensa. En pocos restaurantes como Pur se pone a prueba la elegancia y profesionalidad del servicio del vino. Del Mirazur alabo su filosofía de trabajo en equipo, la dedicación de su personal y formación continua que recibes.

rut cotroneo en mirazur

¿Cómo es el trabajo de un sumiller en este tipo de establecimientos de alta gastronomía?

Duro y muy bonito a la vez. Supone muchas horas de trabajo antes y después de cada uno de los servicios: la mise-en-place tiene que ser perfecta, es un requisito fundamental para lograr la excelencia.

En tus trabajos has tenido que dirigir equipos ¿Cómo ejercías este liderazgo? ¿Qué técnicas o estrategias aplicabas para que el equipo funcionase?

Siempre dando ejemplo con mi trabajo y disposición. Enseñando mucho a mi equipo, hablando mucho tanto a nivel colectivo como individualmente con cada uno de sus miembros. Mostrándome siempre dispuesta a ayudar y a apoyar a mis compañeros tanto en lo personal como profesional.

Has trabajado en distintos restaurantes franceses ¿hay diferencias con los españoles?

Mucha. Sobre todo en la jerarquía, la seriedad y la formación.

Cuéntanos cómo fue trabajar en el que hoy es el mejor restaurante del mundo (según 50 Best Restaurants), Mirazur

Fue una experiencia muy completa, enriquecedora y divertida justo en mi mejor momento profesional. Pude poner en practica todo lo que había aprendido en muchos años de profesión. Fue un orgullo.

Mauro Colagreco es un luchador nato y un perfeccionista, estaba segura de que tarde o temprano tenían que llegarle todos los reconocimientos. No es fácil conseguir personal en un sitio tan apartado (y mucho menos fidelizarlo) pero poco a poco ha ido rodeándose de un gran equipo.

Mirazur está en un lugar privilegiado, con un microclima que permite que puedan cultivarse productos de casi todo el mundo en su huerta. Su cocina es de producto.

En cuanto a los vinos, se basa sobre todo en vinos franceses: Champagne, Borgoña y los vinos del sur de Francia. También ofrece vinos argentinos y algunos italianos.

¿Cómo se lleva la maternidad siendo sumiller?

Verdaderamente es súper complicado, no tienes tiempo para nada. Pero como ya no trabajo mucho en el servicio de sala puedo compatibilizarlo con mi actual ocupación. La verdad es que es muy sacrificado.

Rut Cotroneo

Vives en Madrid ¿Dónde te gusta tomarte unos vinos, ¿dónde recomiendas ir de tapas y dónde eliges para disfrutar de un menú degustación?

De momento vivo en Madrid, pero… ¡próximamente voy a mudarme a Paris!.

En Madrid me encanta tomarme unos vinos en García de la Navarra, allí siempre tienen una fantástica relación calidad/precio, están atentos a novedades, sirven valores seguros y Luis ofrece excelentes recomendaciones.

Para disfrutar de un menú degustación escojo Cebo o El Invernadero de Rodrigo de la Calle. Me encanta la cocina de producto que no renuncia al sabor.

¿Y en París? ¿Qué recomendarías a una persona enamorada del vino y la gastronomía en la capital francesa?

¡Que vaya con dinero ahorrado! París es maravillosa pero no es barata.

Por ejemplo, visitar algún “Tres Estrellas Michelin”, como L´Astrance o perderse por la infinidad de nuevos bares y bistrots de los quartiers X y XI. O tomarse un cocktail en los quartiers V y VI. Otro plan es hacerse con un par de buenos quesos de la tienda Quatrehomme, una botella de rosado y montarse un picnic en alguno de los puentes del Sena como si fuese un auténtico parisino.

¿Nos puedes recomendar una bodega para hacer enoturismo en España? ¿Y en Francia?

En España recomiendo Ruiz Clavijo en Rioja o Viña Mein en Galicia. En Francia, mi preferida es Domaine des Peyre en la Provenza.

Descríbenos un momento perfecto y el vino que te estarías tomando.

Enfrente del mar o delante de una chimenea con mi marido…sin niños, tomando un magnum de champagne o un Borgoña tinto.

 

¿Quieres conocer otras Mujeres del Vino? Sígue nuestra serie de entrevistas Mujeres y Liderazgo en el sector del vino

Rut Cotroneo

FOTO: @ Decanter / Foto de perfil de Rut Cotroneo en la web de Decanter DWWA Judge Profile

Primum Familiae Vini celebrará el 16 de octubre en el restaurante con estrellas Michelin Le Bernardin de Nueva York, una cena de gala y una subasta en colaboración con Sotheby’s Wine, a favor de la campaña Share Our Strength No Kid Hungry.

Redacción

Son doce familias y todas tienen algo en común : gestionan las marcas más prestigiosas de vino y espumosos de Europa. Primum Familiae Vini (PFV) nació con el objetivo de salvaguardar la tradición, conservando el espíritu familiar y prosiguiendo la búsqueda de la excelencia.

Y en esta preocupación por los valores y la familia, todas estas familias han unido sus fuerzas para una causa común que tiene mucho que ver con su filosofía : ayudar en la lucha contra el hambre infantil en América.

Los principales representantes de Marchesi Antinori (Toscana), Baron Philippe de Rothschild (Burdeos), Joseph Drouhin (Borgoña), Domaine Clarence Dillon (Burdeos), Egon Muller Scharzhof (Mosel), Famille Hugel (Alsacia), Pol Roger (Champaña), Famille Perrin (Valle del Ródano), Symington Family Estates (Portugal), Tenuta San Guido (Toscana), Familia Torres (España) y Vega Sicilia (Ribera del Duero) estarán en octubre en Nueva York dispuestos a recaudar el máximo de fondos para luchar contra la pobreza y el hambre infantil apoyando la campaña No Kids Hungry de Share our Strenghts.

«Estoy seguro de que esta cena será una de las cenas de maridaje más memorables y únicas del año a nivel mundial: cada uno de nosotros ha escogido personalmente un vino excepcional para la cena y otro para el lote que se subastará. Todos estos vinos significan algo especial para nuestras familias y estaremos encantados de compartir su historia con todas las personas que vengan a disfrutarlos con nosotros en Le Bernardin el 16 de octubre«, afirma el Presidente de Primum Familiae Vini Paul Symington, de Symington Family Estates.

Los vinos de la Primum Familiae Vini Gala

En la cena de gala se servirán vinos legendarios de estas grandes firmas, armonizados con la cocina elegante del Chef Eric Ripert de Le Bernardin :

  • Hubert de Billy : 2008 Cuvée Sir Winston Churchill & 1985 Pol Roger Jeroboam
  • Frédéric Drouhin : 1992 Marquis de Laguiche Montrachet Grand Cru
  • Jean-Frédéric Hugel : 1976 Riesling Vendange Tardive
  • Priscilla Incisa della Rocchetta : 1998 Sassicaia
  • Robert de Luxembourg : 1989 Château Haut-Brion
  • Marc Perrin : 1989 Château de Beaucastel Hommage à Jacques Perrin
  • Philippe Sereys de Rothschild : 1986 Château Mouton Rothschild
  • Albiera Antinori : 1982 Tignanello
  • Miguel Torres : 1970 Mas La Plana 
  • Pablo Alvarez : 1953 Vega-Sicilia Único
  • Egon Müller : 1975 Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese
  • Paul Symington : 1970 Graham’s Vintage Port

Para quienes tienen posibilidades y no se quieren perder esta ocasión para contribuir a una causa solidaria, el ticket por persona son 5 000 dólares y los beneficios se destinarán a Share Our Strength, una organización sin ánimo de lucro que trabaja para poner fin al hambre infantil a través de la campaña No Kid Hungry.

Puedes saber más del Primum Familiae Gala en este link : https://events.nokidhungry.org/events/pfvdinner/ 

FOTO : @ Michaël Boudot. De Izquierda a Derecha, Frédéric Drouhin (Joseph Drouhin), Egon Müller (Scharzhof), Philippe Sereys de Rothschild (Baron Philippe de Rothschild – Château Mouton Rothschild), Prince Robert de Luxembourg (Domaine Clarence Dillon – Château Haut-Brion), Marc Perrin (Famille Perrin – Beaucastel, 2019/2020 President of PFV), Albiera Antinori (Marchesi Antinori), Hubert de Billy (Champagne Pol Roger), Priscilla Incisa della Rocchetta (Tenuta San Guido – Sassicaia), Pablo Alvarez (Tempos Vega Sicilia), Paul Symington (Symington Family Estates), Jean Frédéric Hugel (Famille Hugel) and Miguel Torres (Familia Torres).

Desde que se ha generalizado el uso de teléfonos inteligentes, todos andamos con un pequeño ordenador encima: respondemos emails, leemos la prensa digital, consultamos el tiempo, publicamos en nuestras redes sociales… y también disfrutamos de nuestra gran pasión: el vino.

Por Esther Ibañez

Las aplicaciones vinícolas que nos ponen a nuestra disposición los desarrolladores se han convertido en grandes aliadas en nuestras escapadas de enoturismo, nos parecen imprescindibles para archivar las catas de los vinos que vamos probando, facilitan la tarea de adquirir vinos en vinotecas virtuales o nos permiten dar rienda suelta a aficiones en torno al vino.

A continuación, enumeramos cinco aplicaciones para smartphone para winelovers. Todas están relacionadas con el vino y son distintas entre ellas pero muy acordes con las tendencias actuales:

vivino para winelovers

Cellar Tracker, un básico para winelovers

Los grandes coleccionistas de vino precisan herramientas como la siguiente para gestionar su bodega particular. Más de cien millones de botellas de vinos están en los archivos de los usuarios de la aplicación Cellar Tracker .

Desde su teléfono móvil llevan cómodamente el control de sus cavas y acceden a búsquedas tan interesantes como por ejemplo el “listado de los vinos que están en su mejor momento de consumo” o “botellas de la añada 2012 en mi bodega”.

Living Wine Lables

Explorando la realidad virtual desde cada botella de vino. Recogen una de las grandes tendencias que sacuden el mundo del vino y de la gastronomía. Si en este artículo publicado hace unas semanas en nuestro blog repasamos algunos de los grandes avances en cuanto a la realidad virtual en la gastronomía, la siguiente aplicación ejemplifica el camino que está siguiendo el vino.

La aplicación Living Wine Labels ofrece la posibilidad de leer las etiquetas de vinos y dejar que nos cuenten historias mediante realidad aumentada.

Con su instalación, podremos escuchar a 19 convictos relatando sus crímenes desde la etiqueta de una gama de vinos australianos o que las magníficas Josephine Baker o Celia Cruz nos hablen desde la etiqueta de un chardonnay de Napa Valley.

APP para winelovers

APP para colorear con vino

Colorear no sólo es para niños, en los últimos años se ha demostrado que colorear es una actividad muy relajante que ayuda a nuestra concentración y es pura tendencia.

¿Sabías que uno de los libros más vendidos en Amazon es un álbum para colorear destinado al público adulto? Se llama “El Jardín Secreto” de Joana Basford.

Grandes marcas como Yves Saint Laurent o la revista Vogue han lanzado álbumes para colorear con sus diseños: y el mundo del vino no iba a ser menos.

La aplicación Color of Wine creada por Julie Brosterman es una de ellas. En el caso de Wine de Progimax  personalizamos a nuestro gusto los colores de la copa de vino que vamos a bebernos virtualmente.

APP para winelovers

Las opiniones de los Winelovers en Vivino

Frente al reinado de los gurús del vino numerosas aplicaciones han apostado por la democratización de las opiniones sobre el vino.

La aplicación Vivino cuenta con casi 35 millones de usuarios compartiendo las valoraciones de los vinos que consume.

La comunidad de Vivino comparte públicamente sus notas de cata y puntuaciones de vinos con los que la aplicación realiza estadísticas que reflejan las valoraciones globales que despierta un vino en concreto.

Una herramienta excelente para realizar compras de vino basándonos en opiniones de usuarios.

Aplicaciones para viajar con el vino

Viajar al vino con el smartphone como guía. Muchas son las regiones vinícolas que han apostado por crear aplicaciones para descubrir sus rutas, vinos y bodegas.

Entre ellas está la aplicación Riojawine auspiciada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja que apuesta por fomentar el enoturismo en esta región.

La prestigiosa feria de turismo madrileña FITUR le concedió el premio a la mejor aplicación enoturística. En este vídeo de You Tube puedes ver alguna de sus posibilidades.

En el tintero se nos quedan aplicaciones para comprobar la temperatura óptima de servicio de un vino, guías de vinos firmadas por prestigiosos críticos, numerosos ecommerce de vino como Winesissocial o Bodeboca, diccionarios de términos enológicos o aplicaciones que nos ofrecen fondos de pantalla o wallpapers de temática vinícola. Un mundo de posibilidades para disfrutar del vino a golpe de click.

winelover en wine bar

Ya sea por motivos de salud, de bienestar o de estilo de vida, cada vez más personas toman la decisión de vivir una vida sin alcohol. Si bien estamos habituados a la cerveza sin alcohol, desconocemos los vinos desalcoholizados que podemos encontrar en el mercado.

Por Esther Ibañez

 

Una botella de vino sin alcohol se enfrenta, de entrada, a dos cuestiones habituales: ¿Es un vino? ¿Es un mosto? Y a las dos responde negativamente.

“El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5% vol”. Así que según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) no podemos decir que el vino sin alcohol es vino.

Tampoco es un mosto, porque el vino sin alcohol no es un simple zumo de uvas. El vino sin alcohol es una elaboración en la que el mosto ha fermentado y posteriormente se ha retirado el alcohol que ha resultado de esta fermentación. Es decir, el vino nació siendo vino, y después ha sido desalcoholizado.

win vinos sin alcohol
PHOTO: Bodegas Familiares Matarromera elabora la marca Win, vinos sin alcohol

¿Cómo se desalcoholiza un vino?

El vino desalcoholizado parte de la elaboración habitual de vinos, y como única diferencia puede haberse escogido uva con un grado de maduración menor para iniciar la elaboración con mostos con menos potencial alcohólico (recordemos que la fruta más madura tiene más azúcar, y el nivel de azúcar es lo que determinará el grado de alcohol).

Para desalcoholizarlo existen varios métodos más o menos complejos que resumiremos así:

  • Mediante osmosis inversa, es decir, se separan todos los componentes del vino por distintos procedimientos de disolución e hidratación, y se vuelven a recomponer todos eliminando el etanol. La ventaja de este método es que se evita el calentamiento del vino.
  • Mediante columnas de conos rotantes que centrifugan el vino, separándolo en capas de líquido, mientras un vapor frío desplaza las sustancias volátiles. Se obtiene así una separación de componentes del vino que aísla el alcohol que ya no formará parte del producto final.
  • Mediante liofilización: el vino se congela y se introduce en una cámara de presión para que parte del agua y del alcohol se eliminen por sublimación (paso directo del estado sólido a gaseoso).

¿Por qué elegir vinos sin alcohol?

La cuestión es que su consumo está aumentando entroncando con la tendencia creciente de cuidado del cuerpo y la alimentación natural. Además, los consumidores buscan este tipo de bebida sin graduación (o muy baja) por distintas razones:

  • Por salud o prescripción médica en el caso de pacientes a los que se les ha aconsejado reducir su ingesta de alcohol mientras estén bajo tratamientos médicos o farmacológicos, por ejemplo.
  • Para poder conducir o manejar maquinaria.
  • Por distintas situaciones pasajeras en la mujer: embarazo o lactancia por ejemplo.
  • Para no embriagarse en los almuerzos de trabajo o con clientes en los que se quiere mantener el uso social del vino como acompañante de las comidas.
  • Por motivos religiosos. Algunos vinos desalcoholizados españoles han conseguido el certificado Halal que permite su consumo a los musulmanes, por ejemplo.

El mercado de vinos sin alcohol es mucho más maduro en países como Estados Unidos o Francia en cuanto a la aceptación por parte del consumidor.

En España, la consultora IWSR establecía que existe un margen de crecimiento muy alto, cifrado en un 36,8% hasta 2022. IWRS, especializada en análisis de mercados y tendencias de consumo de bebidas alcohólicas, se basa en una encuesta realizada en bares y restaurantes que arrojó la cifra que el 50% de ellos dispensaban bebidas con bajo alcohol (o sin alcohol) muchas de ellas disponiendo de cócteles elaborados con ellas.

vinos sin alcohol

¿Por qué la cerveza sin alcohol tiene una mayor presencia que el vino?

Mientras que el primer vino sin alcohol lo lanzó Bodegas Torres hace poco más de una década, la cerveza sin alcohol se introdujo hace más de 40 años en España. Hoy representa aproximadamente el 14% de toda la cerveza que se consume en el territorio.

Somos líderes mundiales en consumo y producción de cerveza sin alcohol, un tipo de cerveza que no ha triunfado en casi ningún otro país.

Las razones son principalmente dos: en España la cerveza se toma tradicionalmente mucho más fría que en otros países, por lo cual se nota menos la diferencia de sabor y de grado alcohólico.

La segunda razón es que el grado alcohólico de las cervezas más consumidas ha sido también mucho más bajo que el de marcas internacionales.

También se apunta a que la cerveza suele acompañar comidas o aperitivos en su consumo más frecuente, mientras que en otros países se suele consumir sola.

Pero el punto más crítico de los vinos sin alcohol frente a la cerveza sin alcohol, según apunta un certero estudio del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha, es que en la cerveza los compuestos del aroma se crean en su proceso de malteado, mientras que en el vino son productos de la fermentación alcohólica.

Así, desalcoholizar un vino con los sistemas que hemos mencionado puede tener impacto sensorial en parámetros como la acidez o la volatilidad de compuestos aromáticos mucho más perceptibles para el consumidor.

Por ello, los vinos sin alcohol suelen tener una recomendación de temperatura de consumo (tanto en blancos, tintos o rosados) mucho más bajas que sus equivalentes.

Se servirían idealmente en torno a los 4o -9o grados, es entonces, servidos fríos donde potenciarán sus cualidades más refrescantes. En definitiva, son una opción más a valorar en el mundo 0,0%.

Si eres de los que se ha pasado a la vida SIN, te recomendamos que sigas a la sumiller Meritxell Falgueras y leas su libro «Qué beber cuando no bebes»

Kalsarikannit, que se refiere a la costumbre de quedarse en casa en pijama, poner música, tomarse una copa de vino y leer un libro. ¡Desde luego suena a buen plan!

Por Esther Ibañez

Siempre es fascinante descubrir que en otro idioma existe una palabra que no tiene traducción en el nuestro. La mayor parte de las veces, estas palabras sin traducción se refieren a usos o costumbres que no se dan en nuestra latitud. Este es el caso.

Hoy nos ha llamado la atención una palabra finlandesa: kalsarikannit, que se refiere a la costumbre de quedarse en casa en pijama, poner música, tomarse una copa de vino y leer un libro. ¡Desde luego suena a buen plan!

Si uno averigua las horas en las que suele brillar el sol en Helsinki (sur de Finlandia) en todo el invierno se sorprenderá que pocas veces superan las 100 horas… El invierno de 2013, por ejemplo fue uno de los menos soleados: no pasaron de 50 horas de sol siendo los días nublados los abrumadoramente más frecuentes.

Está claro que quedarse en casa y practicar el kalsarikannit, es siempre una buena opción en estos lugares del mundo en los que reina el tiempo inestable.

En general, todos los países nórdicos observan esta costumbre más o menos ritual. En Dinamarca lo consideran dentro de las recomendaciones del Hygge, es decir la filosofía que propone encontrar la felicidad en pequeñas cosas.

Hogares cálidos, decorados para crear atmósferas confortables, iluminados con velas o con el fuego de una chimenea encendida son los elementos indispensables para crear nuestro momento de kalsarikannit. Y claro, una copa de vino.

En Winestyle Travel os sugerimos algunos elementos para que todo gire en torno al vino en esta recomendable costumbre invernal:

 

  • UN VINO: El vino es una elección muy personal: será el que más nos guste o apetezca. En caso de duda, podemos optar con el berciano PYJAMA, un monovarietal de mencía cuyo nombre le va como anillo al dedo a este momento.

 

  • UNA COPA: el tacto del cristal de las copas Riedel es único. Elegiremos esta u otra marca de copas de calidad para disfrutar de nuestro vino del mejor modo posible.

 

  • UNA VELA: si no disponemos de chimenea, podemos recrear el ambiente lumínico propicio con una vela. Como nosotros somos gente del vino, os proponemos una vela aromatizada con variedades de uva, como las que comercializa la bodega Verum. ¿Una vela chardonnay? Nos dicen que reproduce un aroma a crema dulce tostada, con matices cítricos y florales. También recuerda al chocolate en polvo.

 

  • UN LIBRO: En este tema vuelven a mandar los gustos del lector, incluso con la temática “vino” podemos haceros un puñado de recomendaciones: una novela –La Bodega, Noah Gordon, Editorial Roca-, un ensayo ¿Qué vino con este pato?, Ferrán Centelles, Editorial Planeta- , un cómic- Los Ignorantes, de Etienne Davodeau, Editorial Cúpula o un delicioso relato corto de Roald Dhal llamado La Cata, Editorial Nórdica.

 

  • UNOS CALCETINES. En esta sesión de kalsarikannit buscaremos la comodidad ante todo y unos buenos calcetines no pueden faltar en el frío invierno. Estos que hemos seleccionado en etsy.com son perfectos para winelovers y además aportan la nota simpática a la situación.

 

  • UNA PLAYLIST. La música adecuada para crear un ambiente todavía más acogedor. Escogemos una playlist con sabor vinícola que han elaborado en la bodega del Penedés Jean Leon para nosotros. Otra opción es confeccionarnos nuestra propia playlist incluyendo canciones como: Red Red Wine de Neil Diamond, Lilac Wine de Nina Simone o la sugerente Summer Wine de Nancy Sinatra. Esta última es perfecta para días desapacibles de invierno. ¡Con ella os deseamos un feliz kalsarikannit!
libro para Kalsarikannit

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