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Recetas centroamericanas con chocolate. ¿Te animas?

29 julio, 2021

cacao centroamerica

Uno de los helados que tiene un éxito extraordinario en verano es el de chocolate. Pero ¿sabemos de dónde viene el cacao que se usa para elaborarlo? Hacemos una ruta por Centroamérica para descubrir algunas de las recetas más deliciosas elaboradas con cacao, no sin antes descubrir de dónde proviene esta delicia.

Redacción

En la época precolombina, el cacao era un producto tan valioso que se utilizaba como moneda de cambio. Fueron los Olmecas quienes comenzaron a disfrutar del cacao sirviéndolo como bebida, y a ellos los siguieron Mayas y Aztecas. Gracias a los movimientos migratorios, el cacao se fue extendiendo por Mesoamérica, la antigua región cultural que comprende actualmente desde la mitad meridional de México hasta Costa Rica

Hoy en día, Europa es el continente que lidera el consumo mundial de chocolate, el principal producto que se elabora usando la materia prima que es el cacao. Es decir, el cacao y el chocolate no son lo mismo, aunque a veces los usamos erróneamente como sinónimos

El cacao es la fruta del árbol Theobroma cacao que se fermenta y se seca. Normalmente los países productores – principalmente regiones tropicales de Centro y Suramérica y África Occidental – lo exportan secado a los países consumidores, y es allí donde se procede a la elaboración del chocolate. El chocolate por lo tanto es un producto elaborado a partir de la base de cacao que incluye una mezcla de masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. 

Centroamérica es también muy conocida por la producción de café , y en cuanto al cacao se refiere, países como Nicaragua, Honduras, El Salvador y Guatemala no solamente exportan su tesoro, sino que su gastronomía cuenta con platos en los que el cacao es la estrella.

¿Te animas a preparar algunas de las mejores recetas con cacao que provienen de Centroamérica? Nos las envía la agencia de promoción Visit Centroamérica 😉

cacao para hacer chocolate

FOTO: Una vez secadas, las semillas de cacao se tuestan, se muelen, refinan y prensan para obtener la pasta de cacao.

Tamal negro con chocolate artesanal, una tradición de Guatemala

El tamal negro es un platillo tradicional elaborado con chocolate artesanal en los hogares guatemaltecos. Su base es el maíz, otro ingrediente clásico de la región. La costumbre consiste en degustarlos acompañados de pan francés y unas gotitas de limón.

Ingredientes para el recado o salsa del tamal negro:
6 tomates manzanos.
14 g manteca de cerdo.
340 g de azúcar.
3 champurradas.
227 g de chocolate artesanal.
3 clavos de olor.
1 chile pasa grande.
56 g de pepitoria.
56 g de ajonjolí.
1 raja grande de canela.
Sal.

Ingredientes para la masa:
1 cucharada de esencia líquida de sabor crema.
907 g de harina de maíz.
170 g de arroz quebrado.
1 raja de canela.
226 g de manteca de cerdo.
340 g de azúcar.
Sal.

Ingredientes para carnes y hoja:
680 de posta de marrano o pechuga de pavo.
226 g de tocino.
1 paquete de hojas de maxán, cultivadas tradicionalmente por los agricultores guatemaltecos.
1 paquete de hojas de plátano.
4 chiles pimientos grandes.
340 g de ciruelas pasas.
113 g de almendras.
1 manojo de cibaque para atar los tamales.

Preparación del recado o salsa: Asar los tomates y el chile hasta que se tuesten y después licuar. Dorar la pepitoria, el ajonjolí, la canela y los clavos de olor, todo por separado. Moler las especias y semillas cuando estén frías. Reducir a migas las champurradas. Unir el tomate licuado, las especias y las semillas. Colar y freír con media onza de manteca. Deshacer el chocolate y agregarlo a la salsa. Endulzar con azúcar y sazonar con sal al gusto. Dejar hervir durante 15 minutos.

Preparación de la masa: Cocer el arroz y licuarlo. Deshacer la masa en medio litro de agua y licuar también. En una olla, poner a hervir tres tazas de agua con la canela. Agregar la masa licuada y remover. Cuando esté espesa, agregar el arroz y seguir removiendo. Añadir el azúcar, la esencia de crema y una cucharada de sal. Retirar la olla del fuego cuando la mezcla esté cocida. Agregar la manteca y batir hasta que se disuelva bien.

Preparación de los tamales: Cortar las hojas de maxán por su parte más ancha. Limpiarlas y ponerlas a secar al sol. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 cm y cocer durante 10 minutos. Cortar la carne en pedazos regulares. Hervir la carne con el recado. Asar, pelar y cortar los chiles en tiras. los chiles. Poner una hoja de plátano encima de una de maxán. Añadir una porción de masa y suficiente recado en el centro, un pedazo de carne, una ciruela pasa, chile, tocino, pimiento y una almendra partida por la mitad. Envolver y amarrar de manera triple para que quede apretado. Poner en una olla un colchón con algunos pedazos de hojas de maxán. Agregar tres tazas de agua. Poner al fuego y cuando hierva, colocar los tamales. Taparlos con el resto de las hojas y con un plástico. Colocar la tapadera. Hervir durante dos horas a fuego medio.

tiste chocolate hondureño

FOTO: El Palacio do Feixo es hoy en día un precioso hotel Pestana, miembtro del prestigoso sello The Luxury Hotels of the World

Tiste, la bebida con esencia hondureña

El tiste es una bebida refrescante que se prepara en muchos pueblos de Honduras, principalmente en la zona de Occidente. Se elabora en forma de licuado y una de sus características es que adopta un color rojizo debido al achiote. Cuando lo tomamos descubrimos en el tiste aromas muy predominantes de canela y cacao. Se puede disfrutar caliente o fría en agua o leche.

Ingredientes:
2,7 kg de azúcar
453 g de harina de maíz blanco
226 g de cacao
8 rajitas de canela
1 achiote

Preparación: Tostar el maíz a fuego lento en comal o sartén, el cacao es necesario que quede bien tostado para poder quitarle la cáscara. Una vez realizado, se mezcla con la canela y el achiote seco rayado. Se muelen juntos. Una vez obtenido el polvo, se agrega el azúcar y se vuelve a moler dos veces más, buscando una textura perfecta. Para saborear una exquisita bebida de tiste, bastará disolver en una licuadora 5 chucharas de polvo de tiste, hielo, agua y azúcar al gusto.

cacao nicaragüense

FOTO: El fresco de cacao es la bebida típica nicaragüense muy sencilla de preparar.

Fresco de cacao nicaragüense

El fresco de cacao es una bebida típica nicaragüense, deliciosa y sencilla de preparar, que puede acompañar a distintos tipos de  comidas.

Ingredientes
226 g de cacao
Canela en rajas
8 clavos de olor
2 litros de leche

Preparación: Tostar las semillas de cacao. Una vez realizado, quitamos la cáscara y las molemos con la canela en rajas y el clavo de olor. Esta mezcla lo ponemos en un recipiente y agregamos la leche y el azúcar. Revolvemos todo con cariño y ya tendremos lista una bebida deliciosa de cacao que serviremos con un poco de hielo.

Si quieres conocer las elaboraciones más sofisticadas que se hacen con chocolate no te pierdas Pralinés, gayettes y mendiants: imposible resistirse al chocolate belga.

Y si todavía eres más atrevido/a, Chocolate rosa, un nuevo y exquisito chocolate natural.

Ribera del Duero

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