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Napa Valley estaba en mi agenda de este año. Antes y después del viaje me he reunido con David Forer MW para saber qué bodegas visitar en esta región de California y qué opina de los vinos y el futuro de la región.

No te pierdas las recomendaciones de David  Forer MW sobre los vinos de Napa Valley y sus opiniones en temas tan variados como el cambio climático, la influencia del terroir en la copa o las consecuencias de la política de inmigración de Donald Trump para las bodegas de California.

Por Glòria Vallès

De Carneros a Calistoga, pasando por Rutherford y Santa Helena, Napa Valley es una región alargada con cientos de suelos y climas diversos. Dos semanas viajando por el valle de Napa y visitando las bodegas recomendadas por el Master of Wine David Forer nos da una visión muy amplia de los grandes vinos que podemos encontrar en Napa Valley.

David Forer nació en Inglaterra, creció en Canadá y vivió 20 años en San Francisco. Tiene una visión muy amplia de la industria del vino y la firme creencia de que es momento de innovar y de crear nuevas marcas y proyectos disruptivos.

En todo el mundo hay menos de 400 Master of Wine. David Forer es uno de ellos y actualmente vive en Barcelona 🙂 He aquí mi suerte de poder entrevistarme con él antes y después del viaje a Napa Valley del mes de Junio 2018.

David, ¿cómo describirías Napa Valley en términos de terroir?

DF: A menudo la gente no se da cuenta de cuán alargado es Napa Valley. Se extiende desde la bahía de San Francisco hasta Calistoga, prácticamente 50 kilómetros más al norte. Esto hace que los vinos de Napa puedan ser muy diferentes unos de otros.

Encontraremos Pinot Noir en el sur, en Carneros, donde existe una fuerte influencia climática de la bahía de San Pablo. Desde allí llega la brisa que refresca el ambiente y reduce la temperatura.

Por otro lado, la mayor cantidad de vinos producidos en el Napa Valley son Cabernet Sauvignon con buen cuerpo. Maduran agradablemente bajo un sol cálido y, aún así, las noches en esta región son suficientemente frescas para asegurar la acidez.

Y finalmente en Calistoga están las viejas plantaciones de Riesling, ¡una variedad que parece que se desarrolla muy bien allá arriba!


SE ESTÁN ELABORANDO VINOS MUY INTERESANTES EN LO ALTO DE LAS COLINAS, POR EJEMPLO DIAMOND MOUNTAIN EN EL OESTE O PRITCHARD HILL EN EL ESTE 


Gloria Valles en Stags Leap Winery
FOTO:  Esta soy yo (Glòria Vallès), feliz durante mi visita a Stag's Leap Wine Cellars

En California, las regiones se dividen en AVA, American Viticulture Areas. ¿Qué AVAs de Napa Valley están creando los vinos más interesantes actualmente?

DF: Sin duda se están elaborando vinos muy interesantes en lo alto de las colinas, por ejemplo Diamond Mountain en el Oeste o Pritchard Hill en el Este.

Estos vinos tienden a ser más especiados y es en estas zonas donde siento mayor mineralidad en los vinos. Siguen siendo vinos que saben a Napa, pero que tienen una complejidad añadida.


STEVE MATTHIASSON ES UN FANTÁSTICO ENÓLOGO Y ESTÁ MOSTRANDO UNA NUEVA FORMA DE INTERPRETAR NAPA VALLEY


¿Alguna bodega o región que te gustaría mencionar porque esté trabajando en algo nuevo e interesante?

DF: Matthiasson sin duda merece nuestra atención. Steve Matthiasson es un fantástico enólogo y está mostrando una nueva forma de interpretar Napa Valley. Variedades interesantes, maduración de las uvas más restringida y una intervención limitada.

Y también es importante hablar de Cathy Corison, aunque ella no es novedad, por supuesto. Cathy fue una de las primeras enólogas mujeres que entró en el top de los vinos de Napa. Lleva décadas elaborando elegantes Cabernet Sauvignon.

Hace veinte años, cuando otras bodegas ganaban puntos con grandes extracciones,  Cathy compartió su opinión sobre lo que ella sentía que el terroir estaba expresando y se mantuvo fiel a su estilo. ¡Me encantan sus vinos!

Steve Matthiasson en Napa Valley
FOTO: Steve Matthiasson / @ Matthiasson Winery

Antes de hablar de las cinco bodegas elegidas para este viaje, queremos saber la opinión de David Forer MW sobre las nuevas leyes de inmigración de Estados Unidos. Su investigación para Master of Wine está basada en la mano de obra de trabajadores mexicanos en los viñedos de Napa y Sonoma.

¿Crees que las restricciones de la administración Trump sobre la inmigración afectarán al precio del vino?

Sí, la disminución de los trabajadores agrícolas disponibles en Napa Valley y Sonoma aumentará el costo del vino. Pero mi investigación muestra que para los vinos caros, el incremento del costo no es dramático en relación al precio final.

Pero para los vinos más económicos, la reducción en la inmigración de trabajadores agrícolas de México obligará a los productores de uva a valorar si deberían hacer un mayor uso de la mecanización.

¡Esto no es algo malo! Se ha demostrado que muchos viñedos que se trabajan de forma mecanizada producen uvas que son tan buenas, si no mejores, que las uvas tratadas a mano.

Cathy Corison en Napa Valley
FOTO: Cathy Corison / @ Corison Winery

Catando Napa Valley: cinco bodegas elegidas por David Forer MW

Siguiendo la ruta de Silverado Trail visitamos cinco bodegas únicas, cada una con características y particularidades distintas: Spottswoode Winery, Stag’s Leap Wine Cellars, Quintessa, Chappelet y Cliff Lede.

Cabe señalar que la lista de David Forer MW era mucho más larga, y si bien no las hemos visitado, otras bodegas merecen su atención (y la nuestra).

1. Spottswoode Winery, St. Helena

Grandes Cabernet Sauvingon nacen en Napa Valley. El más atractivo que he probado en este viaje, el Cabernet Sauvignon 2015 de Spottswoode Winery.

Beth Novak, Presidenta de la firma que heredó de sus padres, fundadores de Spottswoode Winery, nos lo presenta con la pasión y honestidad que transmite en cada palabra.

“El Cabernet Sauvignon de 2015 recibió 100 puntos de Wine Advocate” menciona Beth, casi de pasada y sin dar mucha importancia a lo que acaba de decir. Le gusta hablar del alma de sus vinos, y de por qué los hace. Para ella los vinos son prácticamente un miembro más de la familia.

Los elabora en su casa en Santa Helena, en una bodega moderna, construida en el que es desde hace varios años la propiedad familiar.


SPOTTSWOODE DESTINA EL 1% DE SUS INGRESOS A DONACIONES A PROYECTOS DE PROTECCIÓN AL MEDIO AMBIENTE


Los viñedos de Spottswoode son orgánicos y la bodega trabaja con energía solar. Desde 2001 la compañía se unió a la campaña 1% for the Planet del activista ambiental Yvon Chouinard (fundador de la marca Patagonia). Desde entonces destina el 1% de sus ingresos a proyectos de protección al medio ambiente.

¿Qué te gusta de Spottswoode y por qué nos recomendaste sus vinos?

DF: Spottswoode elabora vinos que son claramente Napa: tienen poder y asertividad. Pero son también vinos elegantes y bonitos.

No estoy seguro de si es porque es una mujer quien lidera Spottswoode, pero sus vinos definitivamente muestran una elegancia maravillosa y moderación. Además del poder propio de los vinos que están en el nivel superior de Napa Valley.

Beth Novak, Spootswoode Winery
FOTO: Beth Novak, Presidenta de Spootswoode Winery / @ Glòria Vallès

Durante nuestra visita, Beth Novak expresó su preocupación por el cambio climático, que está afectando a su viticultura de Spottswoode desde hace ocho años aproximadamente. Otras bodegas, como Quintessa, mencionaron la misma inquietud.

Demasiados días cálidos en los últimos veranos, un calor excesivo que a veces provoca incluso que se pare la maduración.


EL CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁ OCURRIENDO. ESTÁ AFECTANDO AL CRECIMIENTO DE LA VID Y A LA MADURACIÓN DE LA UVA. EN ALGUNOS CASOS ES DRAMÁTICO.  


¿Qué crees que pasará en el futuro en relación a la adaptación de la viticultura al cambio climático? ¿Veremos cada vez vinos más alcohólicos y vendimias más tempranas?

DF: Está claro que el cambio climático está ocurriendo. Está afectando al crecimiento de la vid y a la maduración de la uva. En algunos casos es dramático.

Es importante tener en cuenta que, mientras muchas personas dicien que la época de crecimiento del viñedo llega antes y es más corta, también se están dando muchas situaciones de variabilidad.

Algunos años son muy cálidos, otros no tanto. Algunos años son húmedos, otros mucho menos. Esta variabilidad del clima representa un reto para los viticultores.

Los bodegueros no quieren que sus vinos tengan niveles de alcohol más altos. Y toman medidas para que esto no ocurra. Pero están adentrándose en un territorio desconocido en relación al calentamiento global y al cambio climático.

¿Vamos a ver nuevas variedades en Carneros debido a la dificultad de plantar Pinot Noir en esta región con las nuevas circunstancias climáticas?

El cambio climático provocará el cambio de variedades de uvas cultivadas en muchas regiones del mundo. Pero antes de que la Pinot Noir sea reemplazada en Carneros, creo que primero habrá una reducción de la elaboración de espumosos en la zona.

Si tenemos una temporada de crecimiento dramáticamente más corta, ¿será posible obtener suficiente madurez fenólica y a la vez vendimiar antes? ¡El tiempo dirá!

Puedes leer este artículo si quieres saber cómo afecta la lluvia al viñedo.
Stag'S Leap vinos
FOTO: Stag's Leap Winery / @ Glòria Vallès

2. Stag’s Leap Wine Cellars, Stag’s Leap District

Hemos mencionado que Napa Valley tiene una gran variedad de suelos en todo su territorio, y en esta bodega podemos encontrar una excelente muestra de diversidad.

Su excelente Cabernet Sauvignon está plantado en dos tipos de suelo diferente, y se embotellan con dos etiquetas diferentes: FAY y S.L.V. FAY se refiere a los suelos aluviales, principalmente arcillosos, mientras que S.L.V. son suelos volcánicos.

En 1973 un vino joven plantado en estos suelos volcánicos de Stag’s Leap Wine Cellars ganó a los grandes tintos de Burdeos en una cata a ciegas en París. Así comenzó la gran historia de los vinos de California en el mapa internacional vitivinícola.


¡LA INFLUENCIA DE LA HISTORIA DE LA BODEGA ES MUY POTENTE! ES IMPORTANTE CONFIAR EN TU PROPIO PALADAR.


¿El suelo en viticultura es tan importante como para que podamos percibir diferencias entre la misma variedad plantada en dos tipos de suelo diferente, en la misma propiedad? ¿O es quizás que estamos condicionados a encontrar diferencias porque estamos probando dos vinos con dos etiquetas diferentes?

DF: ¡La influencia de la historia de la bodega es muy potente! Es importante confiar en tu propio paladar cuando estás evaluando si existen diferencias entre estos vinos.

Si crees que hay una diferencia, deberás pensar si está basada en el terroir o en la elaboración, o incluso en otros conceptos como por ejemplo la gestión del viñedo. ¡No es una pregunta fácil!

Personalmente yo he podido ver diferencias entre las mismas uvas plantadas en dos suelos distintos de la misma propiedad. La región obvia para ver estas diferencias es Borgoña.

¿Podemos verlas en Napa Valley? Sí, eso creo, pero no es fácil. ¡Y nuevamente te animo a que confíes en tu propio paladar!

Quintessa Napa Valley
FOTO: Quintessa Winery / @ Glòria Vallès

3. Quintessa, St. Helena

En la bodega Quintessa encontramos exactamente lo que esperaríamos de un clásico vino de Napa Valley: tintos con mucha fruta madura y excelente estructura y complejidad, dominados por el Cabernet Sauvignon.

La bodega fue fundada por Agustín y Valeria Huneeus, bodegueros chilenos enamorados del valle. Trajeron un poco de Chile a estas tierras y en sus viñedos y sus coupage encontramos Carmenére.

Quintessa tiene una de las salas de catas más espectaculares de Napa Valley. Con vistas a sus propios viñedos y al valle, vale la pena subir hasta allí para disfrutar de una cata de vinos durante el atardecer.


SI CULTIVAS LAS UVAS CON AMOR. SI ELABORAS VINOS CUIDADOSAMENTE. Y SI TRABAJAS DURO PARA CONSTRUIR UNA BASE DE CONSUMIDORES, ENTONCES TIENES ¡UNA GRAN POSIBILIDAD DE ÉXITO! 


Sorprendentemente en Napa Valley encontramos variedades como la Malbec o la Carmênere. ¿Crees que bodegas como Quintessa están tratando de romper la asociación de Napa Valley con el Cabernet Sauvignon?

Quintessa se encuentra en el corazón de las mejores tierras de Napa Valley. Es una bodega cuidada con mucho amor. Es una verdadera alegría pasear por sus viñedos, los cuidan con tanta atención que creo que esta dedicación se nota en los vinos.

Creo que es difícil cultivar variedades como la Malbec o la Carmênere en Napa Valley. El terreno es muy caro y me parece difícil poder obtener una rentabilidad de la gran inversión que requieren estas uvas.

Pero si piensas que hay una uva específica que es la mejor para ese terroir. Si cultivas las uvas con amor. Si elaboras los vinos cuidadosamente. Y si trabajas duro para construir una base de consumidores, entonces tienes una ¡gran posibilidad de éxito!

Chappelet vino blanco
FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

4. Chappelet, St. Helena

En Santa Helena, a 360 metros de altitud en Pitchard Hill, encontramos los viñedos de Chappelet. Esta es la única bodega de nuestra lista que se encuentra a cierta altitud, y sus vinos son en general un poco más frescos.


LOS VINOS DE CHAPPELET NUNCA HAN VARIADO EL ESTILO QUE MARCARON PARA ELLOS, LA BODEGA NO SE HA DEJADO LLEVAR NI POR LAS TENDENCIAS NI POR LOS CRÍTICOS. 


Merece especial atención el 2013 Merlot y el 2015 Signature Cabernet Sauvignon. El 2015 Chenin Blanc de bienvenida es también un vino a probar, porque pocas bodegas elaboran esta variedad en monovarietal en California.

La propiedad es preciosa y tiene una larga historia que contar.

David, ¿por qué te resulta interesante Chappelet?

Chappelet es una de las bodegas establecidas como “viejos guardias” de Napa Valley. Y también una de las primeras en mover sus viñedos de las zonas bajas del valle hacia las colinas.

Los vinos de Chappelet nunca han variado el estilo que marcaron para ellos. La bodega no se ha dejado llevar ni por las tendencias ni por los críticos.

El Chenin Blanc de Chappelet es uno de los vinos de culto de la región. ¿Quien cultivaría Chenin Blanc en Napa Valley si no es porque aman esta variedad? Chappelet es genial, ¡me encantan sus vinos!

FOTO: Vino blanco de Chappelet Winery / @ Glòria Vallès

5. Cliff Lede, Yountville.

Esta es una bodega muy musical 🙂 El propietario de Cliff Lede es un gran amante de la música rock, y en su sala de catas encontramos varias guitarras de músicos famosos, obviamente dedicadas para él. Grandes músicos para grandes vinos.

Además de la espectacularidad del lugar si somos amantes del rock, ¿qué encontramos en Cliff Lede?

Cliff Lede elabora grandes vinos de alta densidad en Napa Valley. Vinos opulentos y concentrados. Pero no entiendes lo que los diferencia de otros grandes vinos de la región hasta que visitas la bodega.

Una visita muy lujosa, sin ninguna duda. Uno de los mejores wine tour en Napa Valley gracias al peculiar enfoque musical en sus vinos. Viñedos con nombres de música y músicos importantes. Instalaciones decoradas con recuerdos de música.

Y, en caso de que pienses que la apreciación de la música y del vino son dos cosas muy diferentes… ¡existen muchísimas evidencias de que la apreciación musical y la de los vinos están muy cerca entre sí!

Si nos ha encantado Napa Valley y queremos seguir conociendo los grandes vinos de Estados Unidos, ¿qué otras regiones ofrecen vinos Premium de alta calidad que podamos encontrar en mercados internacionales?

Si te gustan los vinos de Napa, sin duda te animaría a buscar vinos de Washington State. Se elaboran principalmente con variedades de Burdeos, además de algo de Syrah, y tienen un estilo expresivo y atrevido. Pero también tienen una mineralidad muy agradable.

Busca también vinos de la region de Red Mountain, o de Walla Walla.

Y sin duda te recomiendo que pruebes los Pinot Noir de Willamette Valley en Oregon. ¡Estos Pinot Noir, en catas a ciegas a veces son muy difíciles de distinguir de los de Borgoña!


¡EL MERCADO AMERICANO NO QUIERE OTRO TEMPRANILLO DE GAMA MEDIA, LO QUE NECESITA ES UN MUY BUEN SUMOLL!


tienda de vinos en nueva york
FOTO: Tienda de vinos en Nueva York / @ Shutterstock

¿Cómo pueden las bodegas españolas competir en el mercado de Estados Unidos teniendo en cuenta que su mercado nacional ya dispone de muy buenos vinos? ¿Cuál es el punto fuerte de los vinos españoles en Estados Unidos?

Los vinos españoles crecieron fuertemente hace veinte años en Estados Unidos, cuando se exportaban vinos con cuerpo desde La Rioja, Toro y Priorat.

La demanda de vinos con mucha madera se ha reducido desde entonces en el país, y España ha cambiado su estilo, volviendo a los vinos locales. Vinos que expresan las características de la variedad de forma pura, con una intervención limitada y que se esfuerzan por mostrar su origen.


LOS CONSUMIDORES DE ESTADOS UNIDOS QUIEREN AUTENTICIDAD. QUIEREN VINOS QUE EXPRESEN EL LUGAR DE DONDE VIENEN, SIN EXCESIVA INTERVENCIÓN DEL ENÓLOGO. 


Animo a los productores españoles a continuar con este camino. Los consumidores de Estados Unidos quieren autenticidad. Quieren vinos que expresen el lugar de donde vienen, sin excesiva intervención del enólogo.

También los animaría a volver a valorar las variedades tradicionales de uva que son originarias de su región.

¡El mercado americano no quiere otro tempranillo de gama media, lo que necesita es un muy buen sumoll!

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

“Live like a local”: la experiencia turística de lo ‘local’ se ha convertido en el deseo de muchos viajeros. Quieren entrar en contacto con lo autóctono de su destino turístico, disfrutar del turismo local. ¿Cómo? conociendo a las personas que viven en el lugar y consumiendo productos y servicios de la zona.

Redacción

¿Quién no ha viajado alguna vez con la intención de probar la gastronomía local, visitar un mercado de artesanos en el que pueda hablar con los artistas o conocer el estilo de vida de las personas que viven en el destino? Así nace el turismo local.

La curiosidad humana por la vida ajena nos lleva a explorar. Y aplicaciones como Homeaway que ofrece alojamientos, o Eat With, en la que se proponen experiencias culinarias alrededor del mundo con locales, sacan provecho de esta tendencia de turismo local.

En este contexto, Ostelea, School of Tourism & Hospitality presenta el Informe “Tendencias en viajes: ‘Live like a local’ y saturación turística”

Este informe analiza cómo las actuales tendencias en viajes han provocado una burbuja y saturación turística que están afectando a ciertos lugares poco preparados para dicha masividad.


EL TURISMO GASTRONÓMICO CONTRIBUYE AL DESARROLLO LOCAL Y A LA SOSTENIBILIDAD DE REGIONES PRINCIPALMENTE RURALES


¿Por qué hablamos de turismo local en Winestyle Travel? Una de las principales características del turismo gastronómico es que contribuye al desarrollo del turismo local, regional y nacional, así como a la sostenibilidad.

Y la sostenibilidad es parte de nuestra filosofía

El turismo gastronómico ayuda al desarrollo de las zonas rurales donde la principal actividad era la agricultura, por ejemplo regiones donde se produce vino, como Napa Valley, Toscana o Ribera del Duero. Así lo explica el Segundo Informe de Naciones Unidas sobre Turismo Gastronómico presentado en San Sebastián, en el Foro Mundial de la OMT en 2017.

En Winestyle Travel nos preocupa la masificación, el descontento y el desgaste medioambiental. ¿El turismo es positivo? Sí, siempre que vaya acompañado de políticas de sostenibilidad y protección del medio ambiente.

artesanía turismo local
FOTO: Artesanía en mercado local de Camboya / @ Glòria Vallès

Tendencias del turismo local

La experiencia turística siempre ha ido acompañada por diferentes etiquetas: el turismo de experiencia, el turismo de emoción y el turismo de sentidos.

Según el director de la Retour Foundation, empresa de consultoría de turismo responsable, desde los años sesenta, con los movimientos hippy, se empezó a utilizar la etiqueta de turismo alternativo para promover viajes turísticos en paraísos lejanos.

Dos décadas después, el discurso medioambiental tomó espacio en la opinión pública y se empezó a hablar de ecoturismo.

En los años noventa, diversas cumbres sobre desarrollo sostenible se tradujeron inmediatamente en la promoción de paquetes de turismo responsable.

Al principio del nuevo milenio la cooperación internacional al desarrollo se fusionó con el sector turístico y se empezó a promover el turismo en las comunidades más desfavorecidas (de Man, 2013).


LAS DIFERENTES ETIQUETAS NO HAN RESPONDIDO A UN CAMBIO EN LAS PRÁCTICAS TURÍSTICAS SINO A LA ADAPTACIÓN DE UN SECTOR EN CONSTANTE CAMBIO Y NEGOCIACIÓN.


Por último, el renovado debate en torno al movimiento slow ha hecho registrar la nueva tendencia del turismo sensorial, de bienestar y de lentitud.

Estas diferentes etiquetas no han resultado en cambio estructurales de las prácticas turísticas, sino más bien han respondido a las necesidades de un
sector en constante cambio y negociación.

Estas adaptaciones del sector de los viajes parecen responder a elementos como la cultura, experiencia, emoción, sentido, responsabilidad, sostenibilidad, autenticidad y exotismo (Santana Talavera, 2003).

Cambia el consumo y cambia el turista

Además de las tendencias turísticas, también cambian los principales protagonistas del sector: los turistas.

  • El Turista Tradicional 1.0 es aquel que sigue reservando sus vacaciones a través de agencias de viajes sin hacer uso de las nuevas tecnologías.
  • El Turista Social 2.0 además de hacer uso de Internet para adquirir reservas de vuelos y hoteles (por ejemplo en agencias de viaje y touroperadores online), también emplea las nuevas tecnologías para compartir con otros viajeros sus experiencias.
  • El Turista Colaborativo 3.0  desea tener el control de todos los detalles de su viaje, empleando plataformas interactivas para su planificación y basándose en opiniones de terceros.
recogida de té: turismo local
FOTO: Glòria Vallès, directora de Winestyle Travel aprende a recoger las hojas de té con trabajadores locales en Mauricio / @ Raul Gassol

¿Dónde está el problema del turismo local?

Vivir como un local se ha convertido en una de las más deseables experiencias turísticas auténticas, es el nuevo turismo local, pero a veces puede producir masificación y descontento en las comunidades locales que reciben flujos de turismo sin estar preparados para ello.

La demanda en alojamientos turísticos es la que más está suscitando el descontento por parte de las ciudades anfitrionas. Vivir como un local se ha convertido en la experiencia turística más deseada, provocando el aumento de plataformas de alojamiento turístico y de intercambios de casas.

Es el turismo ‘peer to peer’ (p2p) basado en la experiencia del viajero que favorecen plataformas como AirB&B para el alojamiento, Cabify, Uber o BlaBla Car en transportes, Areavan para alquilar autocaravanas o Cooltra para motocicletas y tours en moto.

A su vez, el Informe de Ostelea dirigido por la Dra María del Pilar Leal, explica cómo la intrusión de productos y servicios turísticos a contacto con la cultura local han producido efectos positivos, así como también negativos tales como la inflación de precios (vivienda y bienes comunes) y la congestión y saturación de espacios públicos generando un círculo vicioso de malestar.

¿Hay soluciones?

No hay nada de negativo en querer experimentar un destino como un local. Las tendencias de consumo apuntan a que los consumidores cada vez demandan más el Peer to Peer, y por lo tanto las soluciones tienen que pasar por adaptar la oferta a la demanda, teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores.

La solución no pasa por tratar de suprimir estas plataformas, sino por adaptar el la oferta turística a las tendencias que vienen. Se trata de lidiar con los nuevos retos, teniendo en cuenta que la experiencia turística de lo ‘local’ representa una nueva burbuja turística, y el aumento del sector turístico ha favorecido la creación de empleo, la modernización de infraestructuras, además de fomentar el cuidado del medio ambiente.

 

MÁS SOBRE OSTELEA:

Ostelea un centro Universitario Internacional especializado en la formación de líderes y directivos de la industria del Hospitality y del Turismo, en el que Glòria Vallès, Fundadora de Winestyle Travel, forma parte del equipo de docentes colaboradores. 

En la actualidad, el Máster en Gestión Internacional del Turismo ha sido reconocido por segundo año consecutivo como uno de los mejores 20 máster del mundo en la categoría de Turismo & Hospitality, según el Ranking “Eduniversal Best Masters Ranking Worldwide 2018″ y según el Ranking El Mundo 2018, mejor máster de Barcelona y cuarto en España en su categoría.

El Máster en Organización de Eventos, Protocolo y Turismo de Negocio (MICE) de Barcelona, ha quedado clasificado como el primer máster de Barcelona y el segundo de España según el Ranking El Mundo 2018 en la categoría de Turismo Especializado y en el Top 10 a nivel internacional según Eduniversal 2018.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

turismo local en cabo polonio, Uruguay
FOTO: Comunidad de pescadores en Cabo Polonio, Uruguay / @ Glòria Vallès

Ribera del Duero es una región marcada por la producción de vinos tranquilos, principalmente de tintos elaborados con la variedad Tinta Fina (Tempranillo). Una escapada a la Ribera del Duero nos permite disfrutar del patrimonio, la gastronomía y un amplio abanico de propuestas de enoturismo más o menos activas, en función de tus prioridades.

Redacción

La región de Ribera del Duero y en concreto sus propuestas de enoturismo fue recomendada este año por The New York Times como destino imprescindible a nivel mundial. En España, solamente Sevilla y Ribera del Duero se colaban en este prestigioso ranking.

Si bien cada vez hay más interés en esta prestigiosa denominación de origen, por la calidad de sus vinos y la elevada concentración de bodegas icónicas en pocos kilómetros, no siempre es fácil elegir qué bodegas visitar para disfrutar del enoturismo en Ribera del Duero.

Te recomendamos 5 bodegas para visitar en Ribera del Duero:

Bodega Pagos del Rey

Si además del vino te gusta la cultura o viajas con niños, en Pagos del Rey encontrarás el Museo del Vino, instalado en la zona de elaboración de la antigua bodega. Aprende sobre la historia del vino desde la Antigüedad o disfruta de una visita temática con cocina en directo.

enoturismo emina
FOTO: EMINA Escape Room Wine / Matarromera

Bodega Matarromera

Matarromera tiene varias bodegas para visitar, un hotel y un restaurante. Si eres gourmet, no te pierdas la visita privada a RENTO. Si quieres un fin de semana gastronómico, reserva en el hotel rural EMINA. Y si quieres aprender, visita el Museo del Vino de su propiedad.

En Emina, este año podrás además disfrutar de un Escape Room Wine y de un taller de cocktelería sin alcohol.

 

Bodega Arzuaga

Si vas con niños, esta es muy buena elección. Arzuaga cuenta con una gran finca, Finca La Planta, que es una reserva de fauna salvaje de ciervos y jabalíes.

Si vas en pareja, el restaurante gastronómico Taller Arzuaga es un buen lugar para disfrutar de una cena romática acompañada de los vinos de la casa.

http://www.tallerarzuaga.com/

FOTO: Finca Villacreces

Bodega Pago de los Capellanes

Un clásico de la región que además tiene unas instalaciones espectaculares. Acércate a Pago de los Capellanes y disfruta de una cata de sus mejores vinos. Esta bodega la puedes combinar muy bien con una visita a Dominio de Cair, ambas están muy cerca y ofrecen propuestas complementarias.

Bodega Cepa 21

Para un turismo más activo, acércate a Cepa 21 y reserva una visita en globo o en bicicleta. Los viñedos a vista de pájaro se ven siempre diferente.

En bici también puedes transitar por Finca Villacreces, otra bodega para disfrutar en la Ribera del Duero que vendría a ser nuestra sexta recomendación 😉

 

Si quieres saber más sobre enoturismo en Ribera del Duero, no te pierdas nuestro artículo La Ribera del Duero sobre Ruedas

 

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida: hola@winestyletravel.com 

bodega arzuaga
FOTO: Plato en El Taller de Arzuaga / @ Winestyle Travel

Con el verano llega el momento de disfrutar del sol y los viajes. La Champagne es uno de esos destinos que está muy cerca y a la vez es un gran desconocido. Con amigos, en pareja, en familia… La Champagne es ideal si quieres alejarte unos días de la playa pero seguir disfrutando de buen clima y de actividades al aire libre.

Por Glòria Vallès

Francia es el primer destino turístico del mundo pero todavía guarda lugares fantásticos para descubrir. La Champagne es uno de ellos. A solamente 35 minutos de París en tren TGV, en La Champagne podrás disfrutar del sol del verano además de su cultura, historia y de preciosos viñedos y actividades para realizar con niños al aire libre.

En 2017 hasta 89 millones de personas visitaron Francia según el ministro consejero de la Embajada de Francia en España, Gautier Lekens. España recibió 82 millones, siendo el segundo destino mundial en turismo internacional, seguido de Estados Unidos.

El crecimiento global del turismo internacional según la Organización Mundial del Turismo fue del 8%, pero todavía encontramos destinos en los que podemos disfrutar del verano sin sufrir las incomodidades de las aglomeraciones. La Champagne es una de esas regiones donde todo ocurre con calma y a la vez nunca falta de nada. ¿Te animas a tomar una copa?


EN 2017 HASTA 89 MILLONES DE PERSONAS VISITARON FRANCIA, PERO LA CHAMPAGNE SIGUE SIENDO UN DESTINO DESCONOCIDO.


 

Esta es una de mis regiones vitivinícolas favoritas porque combina cultura, excelentes espumosos y propuestas agradables para disfrutar al aire libre. Si te gusta lo mismo que a mi, atento a las diez cosas que puedes hacer en La Champagne para disfrutar del verano:

© Photo Credit: @Leif Carlsson / Veuve - Clicquot / LVMH

1. Degustar algunos de los mejores champagne del mundo.

En La Champagne nacieron los grandes espumosos que acompañan los momentos especiales de nuestras vidas. Las casas Ruinart, Lanson, Veuve Clicquot, Pommery, GH Mumm, Moët et Chandon o Taittinger entre otras ofrecen fantásticas visitas a sus bodegas y degustaciones de sus champagne.

Podrás descender a treinta metros bajo tierra para pasear por los kilómetros de crayeres (galerías) que albergan las mejores añadas de cada casa.

vigneron Roger Coulon
© Photo Credit: Roger Coulon

2. Visitar a pequeños productores de champagne que te recibirán en su casa.

En La Champagne puedes visitar las grandes Maison de Champagne y también los denominados Vignerons.

Pequeños productores que muchas veces te reciben en sus casas, y que a menudo ofrecen también las llamadas Chambre d’hôtes, equivalentes a un bed and breakfast con menos de cinco habitaciones donde podrás alojarte como en casa.

Es el caso de Roger Coulon, y muchos otros que podrás localizar en la web de Turismo en La Champagne.

Catedral de Reims en Champagne
© Photo Credit: mkb-photos

3. Visitar la Catedral Notre-Dame de Reims y aprender sobre la historia de Francia.

En esta Catedral se han celebrado las coronaciones de 33 Reyes de Francia.

El primero de ellos, Luis el Piadoso, hijo de Carlomagno en el año 818. El último fue Carlos X en 1825. Aprenderemos esta historia y muchas más durante la visita al principal monumento de Reims así como al Palacio du Tau, contiguo a la Catedral.

taller de cocina

4. Taller de cocina en Reims con un chef experimentado.

Cerca de la Catedral de Reims podrás pasar una mañana preparando platos tradicionales de la cocina francesa en un taller gastronómico.

Una actividad ideal para realizar en familia o con un grupo de amigos, que terminará con un almuerzo en el que se servirán los platos preparados durante el taller. Delicioso.

alta gastronomía
© Photo Credit: L'Assiette Champenoise

5. Comer en un restaurante con Estrella Michelin.

L’Assiette Champenoise 3* , restaurante Le Parc 2* en el hotel Les Crayeres, Le Foch 1*, Les Berceaux 1*, Le Millenârie 1*… En La Champagne la alta gastronomía está muy bien representada.

En algunos de estos restaurantes es necesario reservar con varias semanas de antelación, especialmente si queremos visitarlos en época festiva o elegimos una fecha en concreto para una celebración.

lad cu der champagne
© Photo Credit: P. Bourguignon

6. Ruta en bici con la familia o relajarse y hacer un picnic en el Lago de Der.

No todo es beber champagne en La Champagne 🙂

Si viajas con la familia, encontrarás rutas señalizadas para recorrer caminando o en bici. La región de La Marne ofrece 2,000 kilómetros de itinerarios señalizados y 100 rutas circulares. Para la bicicleta, más de 450 kilómetros de vías verdes.

Una de estas rutas la encontrarás en el Lago de Der, ubicado a 100 km de Reims. Aquí podrás pasar una tarde relajada o disfrutar de un picnic en familia. Para los más aventureros, encontraréis rutas a caballo en esta zona.

© Photo Credit: E.Vidal

7. Circuito en los árboles para niños (accrobranche) y una degustación de champagne con vistas a la Montaña de Reims en el Perching Bar.

La combinación ideal para las familias con niños activos. A pocos minutos de Reims, en la Montaña de Reims, encontramos el Perching Bar.

Aquí los padres pueden disfrutar de una degustación de Champagne en un bar muy chic con vistas al valle, mientras los niños disfrutan de un completo parque de aventuras entre árboles.

chateau de sacy champagne
© Photo Credit: mkb-photos

8. Dormir rodeado de viñedos:

Este no es un placer exclusivo de La Champagne, pero sí una propuesta que podemos disfrutar plenamente en la capital mundial de los espumosos. Hoteles como Chateau du Sacy en Sacy, Les Crayeres en Reims, De Venoges en L’Avenue du Champagne… y muchísimos más que podemos reservar para una estancia de lujo.

La región es Patrimonio de la Humanidad gracias a sus ‘Laderas, casas y bodegas de Champagne’ (Coteaux, Maisons et Caves de Champagne) según la UNESCO (Organización para la Educación, la Ciencia y la Cultura de Naciones Unidas). Fue incluida en la categoría de ‘Paisaje cultural evolutivo vivo’ y la magia del paisaje bien lo merece.

ay ecovisite champagne

9. Ruta en coche eléctrico en los viñedos de Aÿ.

Recorrerás en un pequeño coche eléctrico los viñedos que configuran un precioso paisaje. Un mar de viñedos verde y muy bien cuidado, propio de quienes aman la tierra que les permite vivir.

En la parte más alta de la ruta disfrutarás de los champagne elaborados en un vigneron local, que pueden ser acompañados por un picnic entre viñedos. Una de mis actividades favoritas en esta región 🙂

Villa Collet Champagne
© Photo Credit: Axel Coeuret

10. Asistir a un concierto gratuito en Club Collet, Villa Collet. Museo La Cité du Champagne.

La cooperativa Champagne Collet ofrece durante todo el verano conciertos gratuitos en su Citê du Champagne, una bonita Villa ubicada a las afueras de Aÿ.

Esta es una de las bodegas de obligada visita, ya que cuenta con un museo muy completo e interesante dedicado al champagne y tiene una historia única.  

Contenido patrocinado por Agénce de Developpement Touristique de la Marne

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La mejor forma de visitar Sonoma Valley es en un tour organizado. Te permitirá descubrir varias bodegas interesantes en un solo día sin perder tiempo tratando de localizarlas en el mapa. Nosotros hemos elegido el tour de North Sonoma de la agencia Platypus Tours.

Por Glòria Vallès

El día empieza pronto si quieres visitar Sonoma Valley y estás alojado en la ciudad de Napa, Yountville o cualquiera de los hoteles del valle de Napa. Este tour nos lleva hasta Dry Creek Valley y Russian River, las zonas ubicadas más al norte de Sonoma Valley, junto con Rockpile.

Aquí los días empiezan con la niebla procedente del Pacífico cubriendo los viñedos. Las mañanas frescas son seguidas de horas de sol agradable que seca aquella humedad que hubiera podido formarse entre las hojas. Variedades como Sauvignon Blanc o Zinfandel son habituales en las 81 bodegas que forman la apelación.

Esta es una región principalmente rural, y nuestra ruta comienza justamente al inicio de Sonoma County Dry Creek Valley, en la bodega Mill CreekFundada en 1974, Mill Creek es una bodega pequeña propiedad de la familia Kreck.

En Mill Creek nos han resultado especialmente interesantes los Sauvignon Blanc. En el Sauvignon Blanc de 2016 dominan los aromas de pera y limón, y en boca destaca una acidez agradable. En el 2017 los aromas primarios se completan con los secundarios gracias a la fermentación en barricas. Ambos, tropicales y de intensidad media.

El Chardonnay 2015 de Mill Creek es también una buena elección, ideal para disfrutar bien fresco en el precioso jardín trasero de la misma bodega, con vistas al valle.

chardonnay de sonoma

Vinos y caballos: el paraíso rural

La siguiente bodega, ubicada al sur de Healdsburg, es todo un descubrimiento. Estamos en Campana Ranch, donde el propietario y enólogo Steve Bell nos conquista con sus vinos sorprendentemente frescos. Aquí no encontramos el exceso de fruta madura y uso de madera como en muchos otros vinos de California.

Steve Bell trabajó durante más de 30 años en otras bodegas de California (Freemark Abbey Winery, Knight’s Valley’s y Beringer). Esta experiencia le valió para comenzar a elaborar sus propios vinos, en una bodega muy pequeña. Se encarga personalmente de todas las labores: podar, seleccionar las uvas, elaborar, embotellar… Un vino de garaje en toda esencia.

Además de una hípica con caballos preciosos que la mujer de Steve cuida y doma, en Campana Ranch encontramos vinos de distintas variedades y procedencias. Son etiquetados como Napa Valley, Sonoma County, Russian River Valley o Fountaingrove.

Estas denominaciones reflejan acuerdos que Steve tiene con los agricultores de estas regiones a quienes compra cantidades pequeñas de uvas para ampliar su portfolio.

Para no perderse: el Pinot Noir rosado 2017 de Campana Ranch Russian River Valley y el Cabernet Franc 2013 de Sonoma County elaborado inusualmente como monovarietal.

Bodega Campana Ranch en Sonoma

Última parada del día: Viszlay Vineyards. Otra pequeña bodega en la que el propietario se encarga de todo el proceso de producción. Sus vinos solamente se pueden comprar directamente en la bodega.

El estilo de Viszlay Vineyards es más clásico, con tintos vendimiados cuando la fruta ha alcanzado un grado de madurez elevado y los vinos blancos son más bien amaderados. Interesante el Zinfandel 2013 en el que destaca la fruta negra madura y los tostados de la madera.

Adentrándonos en Sonoma County

Sonoma County, Sonoma Valley, Russian River… La nomenclatura de la región es confusa y las subregiones lo complican. Lo importante para retener en la memoria es:

  • En Estados Unidos se denomina County a la subdivisión política de un estado. Sonoma County forma parte del estado de California.
  • Sonoma County se encuentra en el oeste del Napa County y tiene más de 425 bodegas.
  • Cuenta con 13 AVA’s (American Viticulture Areas), equivalentes a las Denominación de Origen Controlada o Appelation d’Origine Contrôlée. Entre ellas Alexander Valley AVA, Dry Creek AVA, Russian River AVA, Los Carneros AVA, Rockpile AVA o Fountaingrove AVA, entre otros.
  • Cada región tiene su propia climatología y suelos distintos, así que en Sonoma podemos encontrar vinos de muchos estilos.

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gloria sonoma

Si existe una región en el mundo donde el enoturismo es divertido esa es sin duda Napa Valley, en California. La agencia de wine tours Platypus Tours nos lleva a descubrir algunas de las bodegas más boutique y desconocidas de la meca del turismo del vino.

Por Glòria Vallès

A solamente 45 minutos de San Francisco, California, se encuentra una de las regiones del vino más famosas del mundo por sus wine tours y bodegas abiertas al público, prácticamente a todas horas.

Este es mi segundo viaje a Napa Valley, y la verdad es que todavía me queda mucho por ver. Napa y Sonoma nunca llegan a terminarse 🙂

De veranos muy cálidos y secos durante el día, seguidos de noches frescas, la región de Napa Valley es ideal para el cultivo de la vid. Su clima es Mediterráneo y la diferencia de temperatura entre día y noche favorece que se preserven los aromas y la acidez en los vinos.

En general los productores de la región buscan rendimientos bajos en el viñedo y una elevada concentración de fruta en sus vinos. Gracias a ello encontramos aquí algunos de los grandes vinos Premium de Estados Unidos.


EL ORIGEN DE LA VITICULTURA EN CALIFORNIA SE REMONTA A LAS MISIONES ESPAÑOLAS DEL S XIX, CUANDO LOS MISIONEROS COMENZARON A ELABORAR EL VINO DE MISA


Madrigal Winery es nuestra primera parada. Sorprendente descubrir que la primera bodega del tour al que nos lleva PlatyPus Tours es propiedad de una familia con raíces españolas, y su gran novedad para 2018 son los vinos elaborados con tempranillo y garnacha.

Si bien el origen de la viticultura en California se remonta a las misiones españolas del Siglo XIX, cuando los misioneros comenzaron a elaborar el vino de misa, Napa Valley no es tierra de tempranillos sino de grandes Cabernet Sauvignon y de Chardonnays fermentados en barrica.

gloria valles en Napa Valley

Cuatro bodegas, una variedad

El día en Napa Valley transcurre entre bodegas boutique. Pequeñas, cuidadas y con una propuesta de cata personalizada para los clientes de PlatyPus Tours. En el minibus, agua fresca, picnic, snacks y toallas húmedas para soportar el calor.

En Madrigal Winery degustamos el primer Cabernet Sauvignon del día, un monovarietal de 2013 cultivado en suelos volcánicos, de elevada intensidad en color y aroma y una presencia considerable de fruta madura en nariz y en boca.

Estamos en Calistoga, la zona ubicada más al norte de del Valle de Napa y también la más cálida. Aquí no llegan las refrescantes brisas de la Bahía de San Pablo. Estos vientos fríos permiten que en las regiones más al sur, en Los Carneros, se cultiven variedades como la Pinot Noir, amante de climas frescos, o se elaboren vinos espumosos.

Buen ejemplo de esta diferencia climática y de espumosos de calidad son las propuestas de Domaine Carnenos, la bodega fundada por Claude Taittinger en el Nuevo Mundo californiano.

Puedes leer nuestro artículo sobre Un fin de semana en La Champagne (con visita a Taittinger).

Si bien estamos hablando de Cabernets, en Madrigal el Petit Syrah 2013 me ha llamado más la atención. De textura sedosa y tanino muy bien integrado, Wine Spectator le concede 91 puntos.

En Fairwinds Estate Calistoga, el Cabernet Sauvignon que hay que pedir es el de Valley Floor Vineyard 2012. Intenso en color, aspecto y aromas, en él disfrutamos de un buen equilibrio entre especies, fruta y tostados.

El storytelling es parte del “wine show”

En la tercera bodega, AuburnJames, descubrimos una historia divertida que comenzó en 2005. El storytelling es parte del show, y los americanos son los reyes de esta disciplina. No desvelaré la anécdota más divertida de su puesta en escena, solamente deciros que el fútbol y la vida en familia tienen algo que ver con ello 😉

Si bien dos de los grandes coupage de AuburnJames se elaboran con Cabernet Sauvignon, Artist Series y 1001 Propietary Red, me ha parecido más interesante el Pinot Noir 2014, elaborado en AVA Santa Lucía Highlands, cerca de la costa pacífica donde el clima es más fresco. Y el Chardonnay 2013, en el que destacan la fruta de hueso y las notas de bollería procedentes de la fermentación en barrica.

Y lo mejor del día, para el final: la bodega Foley Johnson en Rutherford nos espera con varios vinos tintos muy interesantes. Entre ellos, 2014 Foley Johnson Estate Meritage y 2014 Foley Johnson Estate Cabernet Sauvignon.

Difícilmente estos vinos se encuentran fuera de los Estados Unidos, y de aquí el gran valor añadido de un wine tour liderado por expertos en la región. Descubrimos nuevas propuestas, raramente accesibles y si bien pueden resultar más o menos de nuestro agrado, el resultado siempre es muy interesante.

Si quieres conocer algunas de las mejores bodegas de Napa Valley y descubrir las nuevas tendencias y cómo afecta el cambio climático a la región, no te pierdas esta entrevista al Master of Wine David Forer.

Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Diseñamos tu viaje a medida para ir a Napa Valley, California: hola@winestyletravel.com 

Conocido por sus aguas transparentes y playas paradisíacas, Maldivas es el destino ideal no solamente para los viajes de novios y las celebraciones especiales, sino también para poner punto y final a un viaje gastronómico por Asia.

Redacción

Tailandia, India y Vietnam son grandes destinos gastronómicos, pero muchas personas no quieren viajar solamente para comer y conocer la cultura gastronómica de otro país. Combinar un viaje a Tailandia, un viaje a la India o a Vietnam con unos días de tranquilidad en las Maldivas es el plan perfecto para disfrutar de unas vacaciones: cultura, gastronomía y playas paradisíacas.

El atolón de las Islas Maldivas se encuentra en el Océano Índico, a medio camino entre Asia y Oriente Próximo y al suroeste de la India. Su clima es ideal para el descanso prácticamente durante todo el año.

Llegar a Maldivas es llegar al paraíso del sol, la playa, y el mar. Maldivas es un lujoso destino en que las aguas transparentes, las tardes de snorkle y las sesiones de yoga al atardecer son capaces de enamorar a cualquiera.

Para quienes no logran relajarse si no han tenido un poco de actividad previa, pasar una semana conociendo uno de los principales destinos gastronómicos del Sudeste Asiático y la siguiente descansando en Maldivas es el viaje ideal.

mapa maldivas

Tailandia gastronómica: más allá del Pad Thai

La encontramos entre India y China, y Tailandia es hoy uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo gracias a la campaña de Gastrodiplomacy que inició en 2002 para promocionar el Pad Thai.

Tailandia cuenta con una extensa oferta gastronómica, desde las típicas zonas en las que disfrutar de la mejor comida callejera o street food a precios muy asequibles, a los mejores y más reputados restaurantes a nivel mundial.

El arroz, los noodles y las salsas son la base de la gastronomía de Tailandia, que podemos conocer en Bangkok – donde también encontraremos muchos restaurantes internacionales – y en cualquier otro lugar del país.

La cocina tailandesa nos ofrece recetar de cuatro regiones distintas: las llanuras centrales, el norte de Tailandia, el noreste y el sur del país. Todas ellas tienen en común el uso de los sabores picantes, amargos, dulces y salados para crear combinaciones interesantes y equilibradas.


EL CHILI SE UTILIZA EN MUCHOS PLATOS DE LA COCINA TAILANDESA PARA LOGRAR LA SENSACIÓN DE PICANTE


Los ingredientes clave de la cocina tailandesa incluyen el chili, que se usa para agregar picante a casi todos los platos. El zumo de lima y el tamarindo proporcionan el sabor amargo, mientras que el dulzor a menudo proviene del azúcar de palma. El sabor salado se agrega usando salsa de pescado, conocida como Nam Pla (salsa de pescado), Kapi (pasta de gambas) o en el pescado fermentado del noreste sin salida al mar conocido como Pla Ra .

chili

El picante asiático: viaje a India y Maldivas

La gastronomía de la India es una de las más ricas del mundo, junto con la gastronomía mexicana, la peruana, la gastronomía española, la italiana o la francesa.

Cuando pensamos en comida india, pensamos principalmente en especies, picante, verduras y arroz. Y así es la base de su gastronomía, pero hay muchos otros ingredientes y recetas deliciosas de probar.

Muchas recetas de la comida en India vienes acompañada en India por el arroz basmati y el pan en sus diferentes variedades: chapati, naan o badgeri roti. Pero otras como la Samosa (similar a las empanadillas) o la Pakora (verduras en tempura) se pueden comer fácilmente con las manos.

Seis o siete días conociendo los principales destinos de India, un país que vale la pena conocer por etapas: Rajasthan, Kerala o bien el triángulo de Oro en India del Norte, que incluye el tan conocido Taj Mahal.

naan gastronomia india

Vietnam para comérselo

El Street Food o comida callejera es el rey de la gastronomía en Vietnam. Singapur ya tiene dos puestos de comida callejera reconocidos con Estrella Michelin, ¿quien sabe si Vietnam no le seguirá en el éxito?

Uno de los primeros productos de la gastronomía vietnamita que probaremos es Bia Hoi, una cerveza de barril muy ligera que se sirve en las calles de Vietnam. Se trata de una cerveza Pilsen que se elabora a diario, y con una graduación baja de alcohol (4º). La Bia Hoi nos acompañará durante todo el viaje a Vietnam.


EN UN VIAJE GASTRONÓMICO A VIETNAM NO PODEMOS DEJAR DE PROBAR LA BIA HOI, LA CERVEZA LIGERA QUE SE ELABORA A DIARIO PARA SERVIRLA EN TODO EL PAÍS


El desayuno nos llegará en forma de sopa fideos de arroz, los conocidos Pho, que se acompañan con carne.
Mercados locales como el de Benh Thanh – el mercado más grande de Ho Chi Minh – clases de cocina vietnamita, Food Tours y restaurantes para disfrutar de los platos clásicos de la cocina vietnamita como el Bún Chá o los Nem (rollitos vietnamitas) … todo ello es fácil de disfrutar en Vietnam.

¿Cómo llegar a Maldivas?

Una vez finalizado nuestro viaje gastronómico, desde Tailandia, Vietnam o India podemos volar a Malé, la capital de Maldivas, y desde allí al hotel elegido para nuestra semana de relax entre aguas transparentes.
Para los amantes del lujo, los resorts Shangri-La, Six Senses o Four Seasons son algunas de las propuestas más exclusivas en Maldivas.

Para quienes buscan un lujo más asequible, en el que puedan disfrutar de todos los servicios sin llegar a la exquisitez de los anteriores, The Residence Maldives es una excelente opción.

The Residence está ubicado a una hora en vuelo doméstico desde Malé, y aquí podemos disfrutar de una Water Villa con piscina privada para despertar con peces de colores a los pies de nuestra habitación.

El resort tiene un excelente Spa Clarins, clases de yoga a diario, actividades acuáticas y dos restaurantes para elegir, en una isla de sólo un kilómetro de largo. Muchas de estas actividades están incluidas en el precio de la habitación y se pueden realizar libremente durante la estancia.

Maldivas es sin duda el lugar para desconectar del mundo, relajarse y dejarse llevar después de un viaje gastronómico por el Sudeste Asiático. El post gastronómico más especial 😉

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hotel maldivas

Hungría y, en concreto, la región de Tokaj es el nuevo destino gastronómico de Europa, todavía por descubrir.

Por Glòria Vallès

Tokaj es conocida por sus vinos de vendimia tardía y, sobre todo, por los Tokaj Azú. Vinos blancos elaborados con uvas afectadas por el hongo botrytis cinerea. Pero este nombre, Tokaj, también corresponde al de una población y una región de Hungría que está dando pasos para convertirse en el próximo gran destino enogastronómico.

Nuestro viaje comienza en Oremus, la mítica bodega que Vega Sicilia compró en la región húngara de Tokaj en el año 1993. Eran los primeros años después de la caída del muro de Berlín y con él, el final de una etapa comunista que todavía tiene presentes sus huellas en el país.

Tokaj fue la primera región vinícola del mundo en convertirse en distrito cerrado con denominación de origen, en el S. XVIII. Una historia añeja para unos vinos que se ganaron gran prestigio internacional con sus vendimias tardías y largas crianzas.

El primer sorbo en Oremus tras caminar varios minutos por galerías infinitas bajo tierra ya nos deja con la miel en los labios. Y todavía estamos con un Late Harvest de 2011 en la copa. Seguidamente llegan el Oremus 5 Puttonyos 2009, el 2000 y el 6 Puttonyos 1999.

Bienvenidos a Tokaj.

Oremus Tokaj

Tokaj es tierra de vinos blancos

Los vinos de Tokaj se pueden elaborar con seis variedades de uva distintas, pero la variedad blanca Furmint es con diferencia la que cubre más hectáreas de plantación (aproximadamente un 60%). Otras variedades que encontraremos aquí son Hárslevelű (conocida también como Feuille de Tilleul), y Yellow Muscat, o Muscat Lunel (en húngaro Sárgamuskotály).

En Tokaj degustaremos varios tipos de vinos tradicionales de la zona, principalmente blancos. Cada vez más bodegas elaboran blancos secos Furmint, variedad que se está convirtiendo en una especie de emblema nacional y ya tiene su Furmint Day para celebrarse (1 de Febrero, fecha en la que llegamos a Budpest).

 


EL CLIMA HÚMEDO Y FRÍO DE LA REGIÓN FACILITA LA EXPANSIÓN DEL HONGO BOTRYTIS, QUE ES EL QUE NECESITAMOS PARA ELABORAR LOS PRESTIGIOSOS VINOS TOKAJ AZÚ


Pero si llegamos hasta Tokaj, después de conducir tres horas desde la capital de Hungría, Budapest, lo que realmente hemos venido a probar son estos tres tipos de vino. Primera gran razón para hacer este viaje:

– Tokaj Szamorodni:

Cuando la añada no ha permitido que todas las uvas fueran afectadas de podredumbre noble, y los racimos tienen uvas sin botrytis, las bodegas aprovechan la ocasión para elaborar este vino. En función del número de uvas afectadas por botrytis que haya en cada racimo, obtendremos un vino más o menos dulce. Un gran Tokaj Szamorodni es el de la bodega Holdvölgy.

– Tokaj Azú:

Clásicos vinos elaborados con uvas bancas afectadas de podredumbre noble (botrytis) y vendimiadas a mano. El número de puttonyos determinará la proporción de uvas afectadas por botrytis que se incluirán en el vino, en relación al vino base. Para entenderlo mejor, diremos que a mayor número de Puttonyos, mayor concentración de azúcar. En nuestra ruta, la degustación del Tokai Azú de Disznókö ha sido una gran experiencia.

El gran secreto del Tokaj Azú es esperar a vendimiar hasta que las uvas están totalmente afectadas (el clima húmedo y frío de la región facilita la expansión del hongo), y fermentarlas durante 60 días en las barricas de roble húngaro llamados gönc. Trabajar con delicadeza en la bodega para extraer lo mejor de las frutas y extender la crianza a tres años serán imprescindibles para lograr un Tokaj Azú inmortal.

– Tokaji Essencia:

Esto es lo más extraordinario que encontrarás en Tokaj. El mosto flor que proviene de la extracción por el propio peso de las uvas se guarda durante dos años en los que el mosto fermenta a una velocidad tremendamente lenta y de forma natural. El resultado: concentraciones de azúcar superiores a los 450 gramos por litro. Un elixir de placer dulce.

galeria en Tokaj

Gastronomía local y hoteles entre viñedos

La capital de la región, Tokaj, apenas llega a 5,000 habitantes. Pueblo pequeño para una región discreta que poco a poco se abre al turismo, nacional e internacional.

El paisaje está pintado por suaves colinas cubiertas de viñedos que son Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y el río Tisza riega los suelos de viñedos y bosques

En toda la región encontramos pequeños restaurantes de comida local en los que disfrutar de un tradicional goulash (guiso con carne de ternera) o estofado de pimentón.

Los hoteles de Tokaj todavía te transportan al pasado en la mayoría de los casos, pero algunas localidades como Mád ya encontramos hoteles estilo boutique con un diseño más moderno. En esta misma población, el Gusteau Kulináris Élményműhely fue elegido mejor restaurante de Hungría en 2017 por la guía Gault & Millau.


VISITAR BUDAPEST CAMINANDO Y RECORRIENDO EL DANUBIO EN CRUCERO  ES SIN DUDA UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA. UNA CIUDAD CON RAICES CELTAS Y ROMANAS DONDE LA VIDA NO PARA. 


hotel en tokaj

La ciudad más bonita: razón definitiva para viajar a Tokaj

Las regiones vinícolas tienen un interés turístico cuando a su alrededor encontramos experiencias auténticas para disfrutar, no solamente de los vinos sino también de la historia y la cultura del lugar.

En un viaje gastronómico a Tokaj, además de conocer un paisaje protegido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, disfrutar en sus numerosos restaurantes y bistro de la región, catar sus joyas dulces en galerías bajo tierra y caminar entre los viñedos, encontraremos algo exclusivo y único: la capital.

Visitar Budapest caminando y recorriendo el Danubio en un crucero es sin duda una experiencia extraordinaria. Una ciudad con raíces celtas y romanas en la que viven dos millones de personas y donde la vida no para.

Centro cultural muy importante durante la época del Renacimiento, Budapest es hoy una de las ciudades más bonitas de Europa. El Castillo de Buda, antigua residencia de los Reyes – completamente renovada en el S. XVIII- el Parlamento, la sinagoga o la avenida Andrássy son algunos de los must de la ciudad.

 

Photo Credit: Raul Gassol

¿Quieres viajar a Tokaj? El sumiller David Seijas llevará a un grupo reducido de clientes a conocer la zona. ¿Te animas? Escríbenos a: hola@winestyletravel.com

La Sierra de Aracena reúne los atractivos necesarios para una excursión foodie, que te llevará  a conocer en primera persona la bodega y la Dehesa de Cinco Jotas en la que se producen los jamones de bellota 100% ibéricos de esta tierra andaluza.

Por Maite Antón

Un jamón como el de Cinco Jotas es uno de aquellos placeres gastronómicos de los que sería casi imposible prescindir. Nos garantiza una pequeña dosis de felicidad en forma de bocado. Es por ello quizás que siempre nos acompaña en momentos alegres de nuestra vida como en Navidad, Año Nuevo, en el aperitivo de una boda o en una cena especial en casa servido con una copa de vino. La cultura gastronómica española lo asocia a los vinos tintos de La Rioja, pero si somos aventureros descubriremos que el jamón tiene muchas otras posibilidades de maridaje.

El jamón es pura vida, y cuando es de bellota 100% ibérico como el de Cinco Jotas la experiencia pasa de terrenal a divina. ¿Qué tiene este jamón para que su calidad sea suprema? La bodega onubense ha decidido abrir las puertas al público con una visita muy especial en la que desvela todos los secretos del proceso artesanal que lleva aplicando desde hace más de 130 años. Una escapada obligada para cualquier foodie que disfrute con este icono de la gastronomía española.

La Bodega Cinco Jotas se encuentra en el pueblecito de Jabugo, en pleno corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, protegido por la UNESCO como reserva de la Biosfera. Su ubicación no es fruto del azar sino del deseo por alcanzar la perfección en sus jamones. Está situada a 660 metros de altura, cerca del Océano Atántico, con inviernos fríos y húmedos y veranos secos y cálidos.

dehesa cinco jotas

La Dehesa de Cinco Jotas, un entorno único

Para entender el producto único que ofrece Cinco Jotas es necesario trasladarse a la Dehesa, un entorno con un ecosistema único en el mundo. Es una visita imprescindible al campo, que se puede realizar tanto a pie como a caballo, para comprender el ciclo completo de elaboración y la importancia de los detalles para obtener la máxima calidad: desde la cría del cerdo 100% ibérico, su crecimiento natural y la Montanera.

En una superficie aproximada de una hectárea para cada cerdo, entre encinas y alcornoques -algunos de 500 años-, estos animales de ese color negro tan característico viven en libertad y movimiento, alimentándose de bellotas y pasto durante un mínimo de dos meses. Unas condiciones de lujo. Esta fase de engorde, en la que aumentan su peso de manera progresiva hasta los 170 kilos, se conoce como la Montanera y va de octubre a marzo. La matanza se lleva a cabo entre el 15 de diciembre y el 30 de marzo.

jamón Cinco Jotas

La cueva de los milagros

Y del campo a la bodega, el templo particular de estos jamones cuyo origen se remonta al 1879. Un interesante recorrido que empieza en el antiguo patio secadero, donde antiguamente los colgaban para el proceso de curación durante seis meses. Continúa con la explicación del trato personalizado que recibe cada pieza, con las figuras clave del Maestro Perfilador y el Maestro de Bodega. Este último cuida del jamón al tacto durante tres años.

También se visita la que en Cinco Jotas han bautizado como la Cueva de los Milagros, la bodega natural Fundadores -con más de 130 años de antigüedad-, donde uno quedará cautivado por la imagen de centenares de jamones cuidados con paciencia y mimo durante nada más y nada menos que cinco años.

La parte final de la visita es la esperada degustación, en la que se muestra cómo cortar la loncha perfecta y se prueba las tres partes más características del jamón, descubriendo así las diferencias entre ellas. Y todo ello maridado con un fino de Osborne o con un Rioja que le va a las mil maravillas como el Montecillo Edición Limitada de 2010.

cinco jotas jamón ibérico

500 senderos para conectar con la naturaleza

La visita a Cinco Jotas se puede complementar con otras actividades, como descubrir La Gruta de las Maravillas, el tesoro escondido bajo tierra de Aracena. Se trata de 1.200 metros de laberintos en forma de piedra, que por acción del agua y del tiempo han ido tomando forma de estalactitas, estalagmitas, columnas, etc. Un mundo mágico subterráneo que te encandilará.

La Sierra de Aracena también es ideal para los amantes del senderismo y de la bicicleta. No en vano, hay hasta 500 caminos señalizados, que conectan los pueblos de esta zona de Huelva. Por ejemplo, uno paseo sencillo, de  unos 5 kilómetros de distancia y unos 45 minutos de duración, es el que va desde Castaño del Robledo a Jabugo. Un recorrido ideal para desconectar -en algunos tramos no hay cobertura- y admirar los colores de la naturaleza.

Los amantes de la gastronomía disfrutarán con una oferta de restaurantes y bares en los que sentarse en la mesa será uno de los mayores placeres de esta escapada foodie. En Aracena, por ejemplo, merece una visita un clásico de la hostelería como es el Restaurante Casas. Además de pedir un platito de jamón Cinco Jotas, otras delicias son los espárragos  a la plancha con jamón, la presa ibérica y unas natillas caseras que quitan el ‘sentío’.

En el centro del pueblo se ubica otro emblema de Aracena como es el Bar Manzano, especializado en setas y productos del cerdo ibérico, donde se puede probar otro plato típico de la zona como es la presa ibérica mantecada. Y en Jabugo, justo enfrente de la Bodega Cinco Jotas, el restaurante Las Bellotas es perfecto para hacer una degustación de carnes. En definitiva, la Sierra de Aracena es un destino obligado para una escapada gastronómica este 2018.

Si no puedes esperar a que llegue la fecha de tu viaje gastronómico a Jabugo, en este link encontrarás la tienda online de Cinco Jotas para ir abriendo boca. ¡Salud!

¿Quieres organizar una degustación de jamón armonizada con vinos españoles para un grupo? Contáctanos, ¡nos encanta organizar eventos y es nuestra especialidad!: hola@winestyletravel.com 

cinco jotas

Conocida por playas paradisíacas en Islas Griegas, una historia milenaria y una gastronomía mediterránea excelente, Grecia es también país productor de vinos que están conquistando poco a poco los paladares de amantes del vino en todo el mundo.

Redacción

La gastronomía siempre es nuestro foco, pero viajar a Grecia es conocer el país de los Dioses por excelencia y aquí historia, cultura, gastronomía y vinos son una unión universal e impensable de desgranar. La historia de Grecia es una de las más estudiadas y documentadas del mundo – todos hemos leído sobre la Grecia Antigua y la Grecia Clásica – y uno de sus grandes atractivos turísticos del país. Junto a ella, el mar y las playas de las Islas Griegas.

La historia griega se entremezcla con una cultura gastronómica muy rica que incluye aceite de oliva, aceitunas, tomates, berenjenas, pepino, quesos y pescados como alimentos estrella.

Historia, gastronomía y vinos, la unión inseparable de Grecia

Desde hace algunos años, el vino griego ha empezado a darse a conocer en los mercados internacionales, a pesar de que el origen de esta bebidas se sitúa en Irak, Irán y Georgia, y ya fue Grecia el primer país de Occidente en elaborarlo.

La viticultura se popularizó en la cultura griega durante la Edad de Bronce (3.000 a.C.) y tuvo una gran influencia en el cultivo de la vid y la elaboración de vino en las futuras colonias del Imperio.

Gracias a las conquistas en la época de la Grecia Clásica (S-V. a.C. – comienzos S. IV a.C), desde Grecia la cultura del vino se expandió por el Sur de Italia y la isla de Sicilia, el Sur de Francia y la región del Levante de España.

El vino contaba incluso con su propio Dios, Dionisio hijo de Zeus, que en la Antigua Roma se bautizó como Baco. 

Hoy en día el vino griego se conoce en gran parte gracias a la variedad Assyrtiko, una de las más sorprendentes variedades locales y originaria de la isla de Santorini, en las Cicladas. 

Toos estos vinos cobran vida al lado de deliciosos platos de gastronomía griega que, si has estado en el país, seguro recordarás. No podemos separar el vino de la comida, y en Grecia mucho menos, ya que la cultura gastronómica es parte de su identidad desde hace millones de años.

acropolis de Grecia

Assyrtiko, la sorpresa de Grecia

La variedad assyrtiko proviene de la isla de Santorini, más conocida por extraordinarias puestas de sol y el turismo de lujo que por sus vinos. Pero si somos capaces de visitar esta maravillosa isla volcánica desde otro punto de vista, descubriremos que el 65% de los viñedos de Santorini son de la variedad assyrtiko. Muchos de estos viñedos no están injertados, de modo que algunos llegan incluso a la edad de 250 años.

La tierra volcánica y los fuertes vientos obligaron a los viticultores a crear el kouloura, una forma de poda en cestas para proteger las vides del viento. 

Los vinos que encontraremos en Santorini muestran sus raíces volcánicas: son vinos secos y minerales, mientras que los assyrtiko que encontramos en la península, por ejemplo en la región de Nemea cerca de Atenas, son menos minerales y redondos.

Puedes ver un vídeo del sumiller David Seijas catando para Winestyle Travel un vino blanco de Domaine Papaginnakos de la región de Nemea aquí.

vid en santorini isla de gastronomía

Un destino gastronómico imprescindible

En un viaje a Grecia podemos conocer la historia de una de las culturas más fascinantes del mundo, y combinarlo con deliciosas propuestas gastronómicas. Estos son sólo algunos de los platos griegos que deberías probar:

  • La famosa Mousakás (Musaka), que tiene un aspecto parecido al de una lasaña pero en lugar de pasta se utilizan berenjenas, patatas y el relleno es de carne picada.
  • El Tzatziki, una de las salsa más habituales que seguramente has probado, y que se prepara con yogur griego (más espeso que el yogur natural), pepino, aceite de oliva, pimienta y ajo. Ideal para un dipping, como comeríamos un hummus, con palitos de zanahoria o un poco de pan.
  • Dolmadakia, que reconocerás porque tienen un tamaño similar a las croquetas, y se trata de arroz envuelto en hojas de parra (a veces el arroz se prepara también con carne).

Viajar a Grecia es soñar despiertos y disfrutar de una gastronomía mediterránea generosa y muy a menudo con preparaciones artesanales y producto de proximidad. Forma parte de los grandes países donde la gastronomía es un reclamo para el visitante, como Italia, Francia, España o Portugal.

¿Quieres viajar a Grecia? Si tu objetivo es hacer turismo en Grecia, contáctanos y te contamos quien puede diseñarte el mejor viaje gastronómico a esta región: hola@winestyletravel.com 

santorini

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